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COLECCIÓN 2017
“Hacer del postre todo un placer”

EDITORIAL
¡ Hacer del postre, aún más, todo un placer !
Los profesionales de la restauración han sabido adaptarse a una situa-

ción económica incierta y demuestran cada vez más dinamismo y crea-
tividad. Para hacer frente a consumidores más exigentes e informados,
aparecen múltiples conceptos innovadores.
La Compagnie des Desserts quiere contribuir a esta evolución convir-

tiéndose más que nunca en su socio privilegiado para acompañarle en
los cambios y ayudarle a deleitar y satisfacer a sus clientes.
Con este objetivo hemos decidido desarrollar dos catálogos por año y
así atender de la mejor manera posible sus necesidades de temporada
y adaptarse perfectamente a las tendencias del consumo.
Esta primera colección Otoño/Invierno 2017/2018 presenta unos cin-

cuenta nuevos productos que se distribuyen dentro de las gamas de
helados, pastelería, pan y en la colección de postres festivos.
Se ha prestado especial atención a las nuevas tendencias en el consumo

desarrollando una gama vegana y ampliado nuestra gama sin gluten.
Muchas innovaciones pero siempre respetando las tradiciones helade-

ras y pasteleras francesas.
La Compagnie des Desserts ofrece ante todo postres sabrosos y deliciosos:
• Productos fabricados por artesanos orgullosos de su “savoir-faire”,

preocupados por la autenticidad del producto y exigentes en la
selección y el origen de las materias primas,
• Productos fabricados con pasión en nuestros obradores por espe-

cialistas o seleccionados con mucho cuidado por socios con quienes
compartimos los mismos valores.
Nuestro reto es que cada uno de nuestros clientes pueda encontrar en

nuestra oferta (estándar o a medida) una solución que hará del postre
todo un placer.
Philippe Bonny
Presidente

2
NUESTRA PROFESIÓN
HELADERO
Desde hace más de 30 años,

Pole Sud ha elaborado 2500
sabores de helados artesa-
nales “como si los hubiese
hecho en su propia cocina”.
Cada año, se producen
más de 1000 fabricaciones
especiales para aquellos
restaurantes que nos
encargan la realización de
sus ideas más originales
(Galleta Maria, cerveza negra,
sardina, gofre…).
Con el tiempo, hemos afirmado nuestra identidad

de “Heladero” creando sabores con inspiración
de especias y plantas aromáticas, fruta fresca
y tradicionales postres de la gastronomía de
todo el mundo.
Nos hemos marcado como objetivo

convertir la elaboración del
postre en un Arte dedicado a la
“gourmandise” y en un placer
para los sentidos.
• Pole Sud, Maestro Artesano Heladero

desde hace más de 30 años
• 1500 fabricaciones especiales al año
• 2500 recetas en nuestros recetarios
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NUESTRA PROFESIÓN
PASTELERO
Bajo la dirección de Philippe
Urraca, Mejor Obrero Pastelero
de Francia, cada obrador de
La Compagnie des Desserts
está especializado:
Le Gourmet Parisien:
Especialista de los fon-
dants de chocolate, de los
soufflés,… y de las fabrica-
ciones especiales.
Su flexibilidad le permite
atender las necesidades del
mercado creando gamas inno-
vadoras (gama sin gluten,…) y
creativas (coulant de té verde,
mini baba con saké…).
La Croquanterie:
Especialista de los sablés, de los
babas,... En este obrador, los
productos típicos de la paste-
lería tradicional francesa se han
rediseñado con el “savoir-faire” y
la imaginación de los pasteleros.
Mon Petit Pâtissier:

Especialista de la pasta choux, de
los macarons,… Su clasicismo y
su devoción por la Alta pastelería
son reconocidos por los mejores
Chefs que buscan autenticidad.
Destiny Foods: • Philippe Urraca,

Especialista de la pastelería Mejor Obrero de Francia
anglosajona: carrot cake, apple • 4 obradores
pie,… y proveedor líder de paste- • 300 fabricaciones especiales
lería para las cadenas de hoste- • 630 referencias de pastelería
lería en Inglaterra.
4
NUESTRA PROFESIÓN
PANADERO con nuestro socio privilegiado
Desde hace 45 años, Pain Petifour

elabora los panes que a los Chefs
les gusta servir para acompañar
su cocina.
La minuciosa selección de
la materia prima, la utili-
zación de masa madre
casera y el respeto de
los métodos de trabajo
aseguran la calidad excep-
cional de los productos.
La pasión por el producto,
la creatividad, la atención al
cliente y la calidad son los lemas
de Pain-Petifour.
En noviembre 2016, la empresa

recibió el sello de calidad “Origen
Francia” por su compromiso de
defender el patrimonio gastro-
nómico nacional francés.
• Pain Petifour,
pastelero socio privilegiado
• El pan de los Chefs,
57 referencias de pan
• Sello “Origen Francia”
5
NUESTROS OBRADORES Y DISTRIBUIDORES
Pastelero: especialista de los

fondants de chocolate, de los
soufflés y de las fabricaciones
especiales…
PARIS
Fruta procedente en
su mayoría del valle
del Rhône
Pastelero: especialista de Heladero: fabricante Pastelero: especialista de

los clásicos de la paste- de helados artesa- los sablés, de los babas y
lería francesa rediseñada. nales y a medida. de la brioche estilo torrija.
Leche Fresca
de la granja
GIMONT Margarita
LÉZIGNAN-CORBIÈRES
Servicio en directo
Servicio a través de distribuidores
Gran Canaria
MANCHESTER NEW-YORK
Pastelero: especialista Heladero: fabricante de
de la pastelería anglo- helados americanos y a
sajona. medida.
6
UN “SAVOIR-FAIRE” ARTESANO
« Somos fabricantes, orgullosos de serlo. »
Un equipo de heladeros y de pasteleros apasionados y experimen-

tados detrás de cada producto de La Compagnie des Desserts.
Philippe Urraca, Mejor Obrero de Francia

supervisa las creaciones y los desarrollos.
Procedimientos manuales en cada etapa

del proceso de fabricación.
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LA NOBLEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS
Materias primas de calidad
para un sabor excepcional.
• La leche fresca de la granja

Margarita situada al pie de
los Pirineos
• Fruta procedente en su
gran mayoría de coopera-
tivas frutales que probamos
sistemáticamente
• Vainas de vainilla proce-

dente de Tahití, de la isla de
La Reunión o de Madagascar
manipuladas en nuestros
obradores antes de su
infusión
• Semillas tostadas en nuestros

obradores
• Trufa negra del País Cátaro

procedente de la asociación
de los cultivadores de Trufa
de la región Aude
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LA AUTENTICIDAD
La voluntad de conjugar placer con sabores naturales.
Como actor responsable de la industria agroalimentaria,

acompañamos a los profesionales de la restauración desarrol-
lando productos adaptados a sus expectativas:
• Reducción del 20% del nivel de azúcar (1)
• Gama BIO (helados desde 2009, ahora también pastelería)
• Gama Sin Gluten
• Helados Veganos (con leche de soja)
(1) en los helados en los últimos 18 años
9
NUESTROS COMPROMISOS
Hacer del postre todo un placer
es nuestro objetivo principal.
• Selección rigurosa de las materias primas.

• Respeto del “savoir-faire” artesanal en la fabricación de los helados.
• Sabor auténtico gracias a la combinación de tradición y modernidad.
• Capacidad de innovación y adaptación a las ideas y exigencias
de nuestros clientes.
• Un único interlocutor desde la fabricación hasta la entrega.
SOMOS FABRICANTES DE POSTRES

Didier Barral, fundador de La Compagnie des Desserts,
es Maestro Artesano Heladero.
El Colegio Culinario de Francia ha otorgado a Pole Sud

el título de “Producteur Artisan de qualité”.
Nuestra pastelería se elabora en nuestros obradores por:

Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia
y todos nuestros Chefs pasteleros.
CERTIFICADOS DE CALIDAD
Le Gourmet Parisien
La Croquanterie
Pole Sud
Pole Sud
Le Gourmet Parisien
La Compagnie des Desserts
Pain-Petifour
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FABRICACIÓN A MEDIDA
No hay límites a su creatividad.
Solicítenos la realización del sabor de helado que desea,
le entregaremos un prototipo en 15 días.
EJEMPLOS DE EJEMPLOS DE
SABORES DE PASTELERÍA:
HELADO: Coulant de té verde,
Cerveza negra mini baba con saké
Galleta María Tarta de cumpleaños
Queso Idiazabal Pastel de boda
Sandía
Guacamole
Sardina
Vinagre balsámico
Ejemplo de helado de colmenillas
ESTAR CERCA DE USTED

La voluntad de facilitar su día a día.
Con el fin de hacerle llegar el mejor producto en las mejores

condiciones, nos encargamos nosotros mismos de la entrega.
Entrega en 24h a partir de su día de llamada.
Pondremos todos nuestros recursos a su alcance para solventar su urgencia en 48h.
Pedido mínimo 80€ (excepto fabricación especial) / 120€ Express
Pago contra reembolso a la entrega o mediante recibo.
Un único interlocutor desde nuestros obradores hasta su congelador.
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PEDIDO ONLINE (PRÓXIMAMENTE)
www.compagniedesdesserts.com
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Las Novedades
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IDEAS DE RECETAS
Si busca ideas de recetas originales y creativas para
renovar su menú, piense en consultar la sección “ideas
recetas” en nuestra página web:
www.compagniedesdesserts.com/ideas-recetas
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NOVEDADES HELADOS
Brioche con perlas de Bizcocho con ron Pastel de almendra*

azúcar* caramelizado*
Helado de brioche con un toque de Crema helada del típico pastel de Crema helada de pastel Vasco con
flor de azahar y perlas de azúcar. Bordeaux en Francia : el cannelé. trocitos de crumble.
92996 - 2,5 l x 1 92997 - 2,5 l x 1 92998 - 2,5 l x 1
Citronela* Café vegano* Chocolate vegano*

Helado con leche de citronela. Helado de café con leche de soja. Helado de chocolate con leche
de soja.
92999 - 2,5 l x 1 93103 - 2,5 l x 1 93102 - 2,5 l x 1
N O V E D A D E S L I S T O PA R A D E C O R A R
Migas de crumble* Mezcla de cereales y frutos Salsa de praliné - creación

secos* Philippe Urraca*
Migas de crumble de mantequilla. Mezcla de cereales y frutos secos.
Horneado. Ideal para el desayuno
con yogur.
2h 4 d 2h 48 h 6 h 90 sec 5 d
4104 - 830 g x 2 4°C 4°C
4174 - 880 g x 2 4°C 4°C
4182 - 500 g x 7 4°C 800W 4°C
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N O V E D A D E S PA S T E L E R Í A
Pastelería individual
Fondant de chocolate Coulant de chocolate con Pastel de chocolate BIO*

blanco y negro* caramelo - classic*
Fondant de chocolate, corazón de Coulant de chocolate classic, Textura suave con chocolate
chocolate blanco. corazón de caramelo con un toque BIO (60%).
Ø 7 cm. de sal. Ø 7 cm. Ø 7 cm.
4h 48 h 2h 24 h 3h 48 h
4176 - 90 g x 23 4°C 4°C
4185 - 90 g x 23 4°C 4°C
4154 - 80 g x 46 4°C 4°C
Baba exótico (sin alcohol)* Soufflé de vainilla y de nuez* Finger de guindas*

El tradicional baba en una versión Bizcocho de nuez y miel, soufflé de Bizcocho dacquoise, compota de
exótica empapado en almíbar de vainilla tonka, chou crujiente con guinda y mousse de mascarpone.
mango y maracuyá. Sin alcohol. relleno de mousse de nuez. Ø 8 cm. 9 x 4 cm.
4h 5 d 4h 24 h
96610 - 110 g x 15 4°C 4°C
4181 - 84 g x 12 4175 - 82 g x 27 4°C 4°C
Chou de tarta de limón Tartaleta de higos* Tartaleta de limón

merengada - edición limitada* merengada Ø 8 cm*
Chou relleno de tarta de limón Pasta dulce con higos. Pasta dulce, crema de limón y
merengada con un toque de limón Ø 8,2 cm. merengue tierno.
confitado. Ø 8 cm. Ø 8,2 cm.
4h 24 h
4011 - 80 g x 12 4°C 4°C 48 h 48 h
3h 3h
96611 - 75 g x 24 4°C 4°C
96612 - 75 g x 24 4°C 4°C
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Pastelería para llevar
Crepes de vainilla* Pastel de Nata* Brownie*

Crepes de huevos frescos. Textura Auténtico y sabroso flan con su Bizcocho americano a la textura
más ligera. hojaldre único y crujiente, fabricado suave. Para llevar o como postre
Ø 27 cm. en Portugal. Calentar algunos con crema inglesa o una bola de
minutos en el horno. Ø 7 cm. vainilla pecan fudge. 6 x 6,2 cm.
96715 - 50 g x 40 96718 - 70 g x 60 4183 - 70 g x 48
1h 48 h 10 min 5 a 8 min 48 h 4h 48 h
4°C 4°C ambiente 180/200°C ambiente 4°C 4°C
Pastelería precortada
Pecan pie sin gluten* Banoffee pie*

Pasta dulce de harina de arroz y de maíz , mezcla de Pastel tradicional de Inglaterra con base de galleta,
pecan pie y nueces de pecan. Precortada en 14 raciones. crema de platáno, caramelo y nata. Precortado en 14
Ø 27 cm. raciones. Ø 24 x 4,5 cm.
4h 48 h 4a6h 5 d
4209 - 1,05 kg x 1 4°C 4°C
LFLBAN05001 - 2,15 kg x 1 4°C 4°C
Carrot cake* Lemon pie*

Carrot cake con zanahorias frescas y nueces. Glaseado Típica lemon pie inglesa. Precortada en 14 raciones.
dulce. 2 capas. Precortado en 14 raciones. Ø 22 cm. Ø 25 x 4 cm.
4a6h 5 d 3a5h 5 d
LCACAR11001 - 1,78 kg x 1 4°C 4°C NCGCIT02001 - 1,6 kg x 1 4°C 4°C
16
Cheesecakes precortados
Oreo® cheesecake* Cheesecake de caramelo y chocolate*

Cremoso cheesecake cocido al horno con base de Cremoso cheesecake con trocitos de caramelo y
galleta de chocolate con trocitos de Oreo®. Decorado chocolate. Precortado en 14 raciones.
con mini Oreo®. Precortado en 14 raciones. Ø 24 cm. Ø 24 cm.
4a6h 5 d 4a6h 5 d
LCCORE02001 - 1,7 kg x 1 4°C 4°C LCCHON04001 - 1,98 kg x 1 4°C 4°C
Cheesecake de caramelo a la sal* Cheesecake americano de limón*

Cheesecake cocido al horno con caramelo salado. Cremoso cheesecake de limón cocido al horno con base
Precortado en 14 raciones. Ø 20 cm. de galleta crujiente. Precortado en 16 raciones. Ø 24 cm.
3a4h 5 d 4a6h 5 d
LCCSAL02001 - 1,5 kg x 1 4°C 4°C LCCBPL10001 - 2,25 kg x 1 4°C 4°C
Cheesecake de vainilla* Cheesecake sin gluten*

Tipíco cheesecake al estilo americano cocido al horno Base de avena, sorgo y maíz con crema de queso fresco.
con vainilla de Madagascar y base de galleta crujiente. Precortado en 16 raciones.
Precortado en 8 raciones. Ø 20 cm. Ø 26 cm.
2h 5 d 4h 24 h
LCCBAM02001 - 1,15 kg x 1 4°C 4°C
4210 - 1,33 kg x 1 4°C 4°C
17
Pasteles precortados
Brownie precortado* Triología de bombón caramelo*

Mini cuadrados de brownie con chocolate belga y Pasta sablé de mantequilla recubierta de caramelo
nueces de pecan. 3,5 x 3,5 cm. 40 x 31 cm. blando con cobertura de chocolate. 40 x 31 cm.
4a6h 7 d 2a3h 5 d
LCASBR14001 - 30 g x 88 4°C 4°C LCASMI03001 - 90 g x 35 4°C 4°C
Mini pastelería
Mini cake de naranja* Mini cake de limón* Mini cake de avellana* Mini carrot cake*
y flor de azahar* y bergamota*
Decorado con almendras Mini cake con avellanas Mini carrot cake con crema
laminadas. machacadas. de queso fresco.
Ø 4 cm. Ø 4 cm. Ø 4 cm. Ø 5,5 x 4 cm.
4170 - 15 g x 63 4171 - 15 g x 63 4172 - 15 g x 63 TTCACA02025 - 48 g x 25
1h 48 h 1h 48 h 1h 48 h 1h 5 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Macaron de sésamo* Macaron de té verde Mini brookie® finger* Mini magdanelas*

Ø 4,2 cm Matcha* Base de brownie de Auténtica magdalena de
Ø 4,2 cm chocolate y capa de cookie mantequilla fabricada en
95340 - 16 g x 45
con pepitas de chocolate. la región de Commercy.
48 h
3h 95342 - 16 g x 45 5 x 2,5 cm Calentar 5 min en el horno
4°C 4°C
3h 48 h para una textura interior
4°C 4°C 4173 - 20 g x 77
suave y un exterior crujiente.
1h 48 h
4°C 4°C 96716 - 18 g x 140
4 a 5 min 24 h
190°C ambiente
18
NOVEDADES BANDEJAS DE PETITS FOURS DULCES
Trío dulce (150 unidades)*

• Pistacho y guindas
• Chocolate intenso
• Cítricos
1 plato de 50 piezas de cada sabor.
24 h 25 d
96723 - 10 g x 150 4°C 4°C
Surtido de mini tartas (100 unidades)*

20 mini lemon pies (39g), 20 mini cheesecakes de cookie
(32g), 20 mini brownies (30g), 20 mini pecan pies (43g) y
20 mini tartas de grosellas negras y avellanas (38g).
2a3h 5 d
TDEASS41100 - 3,6 kg x 1 4°C 4°C
Surtido de mini pasteles (117 unidades)*

Mini cakes de limon y semillas de amapola (30g), mini
cakes de café y nuez (37g), mini brownies (27g), mini
cakes de fruta (43g), mini fingers bakewell (masa brisa
y relleno de almendra) (30g), mini scones (43g), mini
éclairs (25g), mini carrot cakes (30g), mini fudge cakes
(30g) y mini red velvet cakes (30g).
1h 3 d
TDEASS40117 - 3,8 kg x 1 4°C 4°C
19
N OV E DA D E S BA N Q U E T E S Y C AT E R I N G S A LA D OS
Trío salado* Mini pan de leche - surtido colorido*

Trío de salados: • Queso Grana panada • Olivas • Mini pan de leche para realizar bocadillos coloridos. 25
Chorizo y tomate. 1 plato de 50 piezas de cada sabor. de color amarillo, 25 de color verde y 25 de color rosa.
24 h 3 d 1h 4 d
96722 - 10 g x 150 4°C 4°C
96735 - 10 g x 75 ambiente ambiente
Canapés salados clásicos*

Mini salchichas con paprika (11g) • Rombo de jamón
y queso Comté (12g) • Canapé hexagonal de tomates
secos (12g) • Canapé cuadrado de salmón (11g).
12a 18 min No descongelar, hornear
96725 - 11 a 12 g x 160 200°C y consumir enseguida
N O V E D A D E S PA N
Bun’N’Roll* Pan burger clásico rojo* Panecillo de cereales 40g*

Pan burger de mantequilla y Gama «Classic». Color intenso para Harina de trigo, sello de calidad
hojaldre fabricado a partir de crear la sorpresa en sus menus o «Label rouge», semillas de girasol,
masa de croissant. Ideal para crear eventos. amapola, mijo, sésamo, lino dorado
burgers o bocadillos originales. Ø 12 cm. y lino marrón. Precocido.
Textura ligera para rellenos 9,5 x 5,5 x 4 cm.
calientes o fríos. Ø 9,5 cm.
96726 - 85 g x 50 96731 - 90 g x 24 96727 - 40 g x 200
30 min 15 a 16 min 12 h 4h 48 h 10 min 10 min 24 h
ambiente 175°C 4°C 4°C 4°C ambiente 190°C 4°C
20
21
COLECCIÓN DE FIN DE AÑO
Cúpula helada de Soufflé helado de turrón Yogur con moras

frambuesa y pistacho* Mousse de yogur natural sobre
Sorbete de frambuesa, glaseado de Bizcocho genovés, nougat y turrón. cremoso de grosellas negras y
chocolate blanco, nata montada y Ø 7 cm. moras sobre una base de galletas
macaron de pistacho. Ø 8 x 6 cm. crujientes. 6,5 x 6 cm.
4h 3 d
90894 - 160 ml x 12 2984 - 85 g x 12 160007 - 90 g x 20 4°C 4°C
Tronquito de vainilla Tronquito de chocolate Tronquito de cítricos

y frutos rojos y avellana - classic y praliné
Bizcocho dacquoise, compota de Bizcocho joconde de cacao, Bizcocho joconde de cacao,
frambuesa, mousse de vainilla y crujiente de praliné y mousse de crujiente de praliné, mermelada
cobertura de chocolate blanco. chocolate negro. de cítricos, mousse de chocolate
8,5 cm. 5,2 cm. con leche y cobertura de chocolate
negro. 8,5 cm.
4h 24 h 4h 24 h 4h 24 h
4178 - 60 g x 20 4°C 4°C
4180 - 60 g x 30 4°C 4°C
4179 - 75 g x 20 4°C 4°C
Namelaka cacahuete Pañuelo de yogur y Locura de chocolate

chocolate frambuesa
Mousse de cacahuete bañada Bizcocho de almendra, mousse Bizcocho dacquoise, bizcocho de
en caramelo sobre galleta de de yogur, corazón de frambuesa cacao, ganache, crema y mousse
chocolate negro y cremoso de y cobertura de chocolate blanco. de chocolate.
chocolate con leche. 8,3 x 4 cm. Ø 7 cm. 5,3 x 5,3 x 5,5 cm.
4h 3 d 4h 48 h 4h 24 h
160002 - 95 g x 21 4°C 4°C
150002 - 86 g x 12 4°C 4°C
160074 - 125 g x 20 4°C 4°C
22
COLECCIÓN DE FIN DE AÑO
Sablé de chocolate Gianduja Sablé crujiente de chocolate El T

Bizcocho melindro con licor de
Pasta sablé crujiente de avellana, Pasta sablé, crujiente de galleta y café, mousse de mascarpone y
ganache de chocolate y avellana. ganache de chocolate. cobertura de chocolate crujiente.
Decorado con frutos secos. Ø 9 cm. Ø 9 cm. 14,5 x 5,5 x 5,5 cm.
4h 48 h 3h 48 h 1a2h
4080 - 100 g x 12 4°C 4°C
3362 - 100 g x 24 4°C 4°C 1995 - 115 g x 14 4°C
Cúpula de chocolate Delicia de chocolate Secreto de chocolate nougat

Bizcocho dacquoise, crujiente de Pastel con diferentes texturas de Pasta sablé, crujiente de nougat,
avellana, mousse de chocolate, chocolate decorado con un abanico frutos secos y mousse de
decoración de terciopelo de de chocolate. chocolate. Decorado con palito de
chocolate y hoja de oro. Ø 7 cm. 5,5 x 5,5 x 4 cm. chocolate.
3h 24 h 5h 24 h 4h 24 h
95433 - 80 g x 16 4°C 4°C 2330 - 90 g x 30 4°C 4°C
3664 - 85 g x 16 4°C 4°C
Cúpula de fruta Postre Rocher Roulé de limón

Bizcocho dacquoise de coco, Bizcocho de avellana, crujiente y Bizcocho dacquoise, helado de
mousse de mango, emulsión de cremoso de avellana, mousse de limón y merengue italiano.
frutos rojos, glaseado y virutas de chocolate con leche y cobertura de Ø 8-9 cm.
mango. Ø 7 cm. chocolate con croquanti.
48 h 48 h
4082 - 85 g x 12 4°C
4h
4°C 150008 - 85 g x 12 4°C
4h
4°C 90892 - 200 ml x 8
23
Laurent Rombi,
Heladero en Pole Sud
Colección helados y sorbetes 2017
Los helados y sorbetes Pole Sud se fabrican en un

obrador artesanal respetando el “savoir-faire” y
la tradición de los Maestros Heladeros.
Colección helados de semillas

sabores saludades
25
Maestro Artesano Heladero
Alta expresión - Botes de 2,5l

Helados Sorbetes
Con leche fresca de la granja Margarita Extra de fruta
Avellana crocanti a la antigua - 92729 Chocolate negro - 92761
Café expresso de Guatemala - 92430 Frambuesa - 92722
Caramelo con flor de sal - 93607 Fresa Senga - 92721
Chocolate a la antigua - 93609 Fresas del bosque - 85219
Chocolate con pepitas de Guanaja - 92932 Limón con zumo natural - 93600
Chocolate negro Guanaja - 92530 Mango Impala - 92698
Dulce de leche - 92702 Naranja con zumo natural - 93613
Jarabe de arce y nueces de pecan - 94071 Naranja sanguina - 93620
Leche almendra - 94181 Pera Williams - 92519
Leche fresca natural - 92816 Piña - 93602
Marron glacé con trocitos - 92841
Miel y piñones - 92191
Pistacho de Sicilia - 92529

Compromisos
Vainilla con vainas de Madagascar - 92815
Elaborados en una heladería
artesanal.
Sin aromas, ni colorantes.
La ligereza de los productos se
equilibra con una gran inten-
sidad de sabor : EL ARTE DEL
HELADERO.
Los helados alta expresión se
fabrican con leche fresca de la
granja Margarita.
Los sorbetes alta expresión se
fabrican con frutas rigurosa-
mente seleccionadas por su
sabor y en su mayoría provienen
de cooperativas frutales.
26
Colección de salados - Botes de 2,5l

un “toque” distinto
Helados Sorbetes
Caviar Roman Kaviroff - Bajo pedido Aceite de oliva - 92705
Ceps - 92799
Albahaca - 92696
Foie Gras - 84163

Pepino - 92708
Mostaza - 92774
Pimiento asado - 92697
Parmesano - 92694
Tomate albahaca - 92523
Pimienta de Sechúan - 92498
Romero - 92848
Sabores saludables
Queso de cabra - 92773
helados de semillas
Flor de azahar con semillas de amapola - 92988
Tomillo - 92849
Sésamo blanco - 92987
Trufa - Bajo pedido
Wasabi - 92782 Sésamo negro - 92795
Trigo tostado «Harina tostada»- 92984
27
Creaciones originales - Botes de 2,5l

Helados
Amarena - 92861 Manzana caramelo a la sal - 92862
Azúcar moreno Moscovado - 92993 Mascarpone - 93111
Cacahuete - 92879 Praliné con trocitos de chocolate - 92994
Café blanco de Etiopía Philippe Urraca - 92867 Regaliz intenso - 92990
Caramelo de amapola - 92992 Rocher avellana - 92934
Caramelo inglés con toffee - 93371 Té tailandés (Blue Elephant) - 84152
Chocolate con guindilla - 92785 Té verde Matcha - 92776
Galleta sablé de Bretaña - 92808 Tiramisú mascarpone - 94321
Haba tonka - 92753 Trocitos de Granola® Cookie - 92991
Jengibre - 92478 Trocitos de Oreo® - 92845
Leche de coco - 87332 Turrón suprema - 92892
Vainilla a las 2 vainillas infusión de vainas de

Madagascar y Tahití Philippe Urraca - 92866
28
Creaciones originales - Botes de 2,5l

Sorbetes Helados Bio
Cactus limón verde - 92507 Chocolate Bio - 92905
Chocolate con naranja - 92865 Vainilla con infusión

de vainilla bourbon Bio - 92915
Frambuesa violeta - 92902
Fresa albahaca - 92812

Sorbetes Bio
Frutos rojos sin azúcar añadido - 93041
Fresa Bio - 92906
Green juice - 92989

Frambuesa Bio - 92908
Limón verde con jengibre confitado - 92891

Limón Bio - 92910
Limoncello (alcohol) - 92936

Mango Bio - 92907
Litchi - 92971
Maracuyá imperial (Blue Elephant) - 84143
Mojito (alcohol) - 92709
Piña con lima - 92876
Piñacolada (alcohol) - 93391
Ylang-Ylang - 92881
Yuzu - 92796
29
Helados Tradición - Botes de 2,5l

Algodón de azúcar - 92607 Pétalo de rosa - 92526
Avellana - 92021 Pistacho - 92081
Bailey’s (alcohol) - 92699 Plátano chocolate - 92345
Café - 92031 Plátano flambeado (alcohol) - 93394
Café con granos - 92951 Queso fresco - 94341
Café irlandés (alcohol) - 94021 Regaliz - 93011
Canela - 92301 Ron con pasas (alcohol) - 92101
Caramelo a la sal - 92051 Spéculoos - 93396
Chicle - 94291 Stracciatella - 92860
Chocolate - 92041 Vainilla crema inglesa - 92011
Chocolate blanco - 92350 Vainilla crocanti - 94231
Ciruelas Armagnac (alcohol) - 92151 Vainilla infusión de vainas - 93361
Crema tostada - 92803 Vainilla pecan fudge - 40612
Fresa con trocitos - 92091 Violeta - 92370
Gianduja - 94241 Yogur búlgaro con grosella - 92525
GRAND MARNIER® (alcohol) - 92071 Yogur búlgaro natural - 92680
Limón - 92777
Menta chocolate - 92488 Botes 5l

Chocolate - 92241
Miel - 92111
Vainilla crema helada - 92481

Natelloso - 40133
Vainilla crema inglesa - 92211

Nougat de Montélimar - 92884
Nuez - 92121
Palomitas - 92880
30
Sorbetes Tradición - Botes de 2,5l

Albaricoque - 92531 Mango - 92781
Coco - 92611 Manzana verde - 92591
Frambuesa - 92621 Maracuyá (fruta de la pasión) - 92661
Fresa con trocitos - 92541 Marc de Champagne (alcohol) - 92671
Gin Tonic (alcohol) - 92842 Melocotón de viña - 82518
Grosella negra con bayas - 92551 Melón - 92641
Guinda - 92691 Menta fresca con hojas - 92941
Limón - 92501 Mora - 92811
Limón con menta - 92813 Pera Williams - 92561
Limón verde - 92521 Plátano - 92681
Mandarina de Sicilia - 92517 Sidra Casera (alcohol) - 92783
Gama Económica 5l
Helados Sorbetes
Café - 92484 Frambuesa - 92663
Chocolate - 92482 Limón - 92505
Fresa - 92485 Mango - 92666
Leche merengada - 92670
Nata - 92664
Pistacho - 92486
Turrón - 72539
Vainilla - 92487
Yogur búlgaro natural - 92669
31
Gama heladería 6l
Helados
Algodón de azúcar - 93739 Natelloso (chocolate Trocitos de Granola®
y avellanas) - 93822 cookie - 93844
Amarena - 93762
Nougat - 93728 Trocitos de Oreo® - 93820
Banoffee (crumble sablé de
Bretaña, dulce de leche, plátanos Peanut chocolate (helado Vainilla - 93694
y crema) - 93747 de cacahuete con coulis de
chocolate) - 93731
Vainilla con cookies y
Café arábica - 93691 caramelo - 93737
Pistacho con trocitos - 93733
Caramelo con mantequilla a la Vainilla pecan fudge - 93738
sal - 93712 Pitufo
(frambuesa y limón) - 93746
Violeta - 93708
Caramelo de fresa - 93719
Plátano con chocolate - 93695
Yogur búlgaro natural- 93696
Cheesecake frambuesa - 93834
Regaliz - 93706
Chocolate - 93692 Sorbetes
Rocher avellana - 93839
Chocolate blanco Coco - 93704
crujiente - 93744 Rocher coco - 93833
Frambuesa - 93720
Chocolate blanco Ron con pasas (alcohol) - 93700
y chocolate con leche - 93723 Fresa con trocitos - 93701
Smart ice (nata con caramelos
Chocolate brownies - 93715 de chocolate cubiertos de azúcar Limón - 93693
de colores) - 93823
Coco con trocitos Mango - 93724

de chocolate - 93726 Spéculoos - 93748
Maracuyá - 93705
Crujiente avellana - 93763 Stracciatella - 93707
Melón - 93702
Dulce de leche - 93716 Tiramisú mascarpone
(alcohol) - 93736
Naranja sanguina - 93730
Menta chocolate - 93703
Virgin Mojito (sin alcohol) - 93842
32
Gama heladería 7,5l
Helados Sorbetes
Chocolate - 93266 Frambuesa - 93243
Coco con trocitos de chocolate - 93228 Fresa con trocitos - 93239
Menta chocolate - 93268 Limón - 93238
Natelloso - 93231 Mango - 93245
Nougat - 93230 Maracuyá - 93241
Plátano con chocolate - 93215
Stracciatella - 93220
Tiramisú mascarpone (alcohol) - 93235
Trocitos de Oreo® - 93274
Vainilla Bourbon - 93264
Vainilla con cookies - 93236
Violeta - 93269
33
Concepto de venta para llevar de La Compagnie des Desserts.
Louise: Un nuevo espacio para helados y postres sabrosos.
Más de 50 puntos de venta en Francia y en el mundo.
www.louiselesglaces.fr
Tarrinas individuales de helado
Helado con leche fresca sin gluten

Caramelo a la sal - 90914
75 g - 120 ml x 20
Sorbete extra de fruta sin gluten

Fresa senga - 90912
Frambuesa - 90913
Limón con zumo natural - 90911
Mango - 90910
80 g - 120 ml x 20
Sorbete
Chocolate negro - 90917
75 g - 120 ml x 20
Fabricación de postres helados

bajo pedido
Surtido de sorbetes en Cubos “listos para Vasitos originales Bolas y quenelles

tarrina pequeña servir” Vasitos de helado rellenos “listos para servir”
Mango, frambuesa, limón Sabores bajo pedido con un con manga pastelera, Sabores en bolas o quenelles
verde, mandarina, grosella mínimo de 5 cajas. sabores bajo pedido, con un bajo pedido con un mínimo
negra y manzana verde. mínimo 5 cajas. de 5 cajas.
40516 - 60 ml x 24 40 ml x 48 90077 - 50 ml x 125 90061 - 60 ml x 54
35
Especialidades de nuestros pasteleros
Soufflés helados
Soufflé helado de mascarpone

grosella negra
Soufflé de mascarpone, merengue,
coulis y bayas de grosella negra de
Bourgogne.
Ø 8 cm.
3811 - 90 g x 12
Soufflé helado de Soufflé helado de turrón

mandarina
Bizcocho melindro, ponche de Bizcocho genovés, nougat y turrón.
mandarina y soufflé de mandarina. Ø 7 cm.
Decorado con caramelizado de
nougat en polvo. Ø 8 cm.
3163 - 105 g x 12 2984 - 85 g x 12
Soufflé helado de caramelo

Bizcocho melindro, jarabe y soufflé
de caramelo a la sal. Decorado con
caramelizado de nougat en polvo.
Ø 7 cm.
2828 - 110 g x 12
36
Postres helados individuales
Listos par servir
Bun Burger helado Roulé de limón Dulce de mandarina

Bizcocho succès, helado de Bizcocho dacquoise, helado de Bizcocho dacquoise de mandarina,
chocolate Guanaja, nata montada, limón y merengue italiano. helado soufflé de mandarina y
coulis de fresa y helado de merengue italiano flambeado.
spéculoos. Ø 6 cm. Ø 8-9 cm. Ø 7 cm.
90840 - 80 g x 12 90892 - 200 ml x 8 90764 - 180 ml x 12
Listos para decorar
descatalogado
Profiteroles vainilla Bolas de vainilla Succès de coco Base de helado de
vainilla
Pasta choux rellena de Bolas de helado de vainilla. Mousse de helado de coco, Helado de vainilla (sabores
crema de vainilla. Ø 5,5 cm. merengue, recubierto de bajo pedido).
virutas de coco. Ø 6 x 3 cm.
95012 - 25 g x 40 72523 - 70 ml x 48 88608 - 120 ml x 27 90740 - 80 ml x 48
37
Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia,
chef ejecutivo de La Compagnie des Desserts
Colección Pastelería 2017
Postres elegantes y sabrosos fabricados

en nuestros obradores.
39
Mejor Obrero Pastelero de Francia
Creaciones Philippe Urraca
descatalogado
Cúpula de fruta Delicia crujiente castaña Delicia limón con cítricos

avellana Bizcocho dacquoise, mousse
Bizcocho dacquoise de coco, Bizcocho joconde y crujiente de de limón, compota de cítricos y
mousse de mango, emulsión de galleta, mousse de castaña y de glaseado brillante. Decoración
frutos rojos, glaseado y virutas de avellana. Glaseado de chocolate merengue y compota de cítricos.
mango. Ø 7 cm. blanco y trocitos de castaña. Ø 7 cm. Ø 7 cm.
4h 48 h 4h 24 h 4h 24 h
4082 - 85 g x 12 4°C 4°C
3809 - 100 g x 12 4°C 4°C
3805 - 85 g x 12 4°C 4°C
descatalogado
Chou caramelo Mont-Blanc de verano

Chou crumble, crema de caramelo Bizocho succès de almendra,
y decoración de chocolate con compota de fresas con trocitos,
leche. corazón de nata montada y crema
Ø 8 cm. avainillada.
5h 48 h 2h 24 h
3688 - 85 g x 12 4°C 4°C
95210 - 100 g x 20 4°C 4°C
Cúpula de chocolate Royal macaron

Bizcocho dacquoise, crujiente de Base de macaron, crujiente de
avellana, mousse de chocolate, praliné y mousse de chocolate.
decoración de terciopelo de Ø 8 cm.
chocolate y hoja de oro. Ø 7 cm.
3h 24 h 3h 24 h
95433 - 80 g x 16 4°C 4°C
95300 - 80 g x 12 4°C 4°C
40
Creaciones Philippe Urraca
descatalogado
Paris-Brest chocolate Paris-Brest praliné Milhojas de vainilla

Pasta choux, mousse de chocolate Pasta choux, mousse de avellana y Laminas de hojaldre caramelizado
y caramelo con mantequilla salada crujiente de galleta. y crema de vainilla con infusión de
y azúcar glas. vaina de Bourbon.
3h 24 h 3h 24 h 4h 24 h
95231 - 75 g x 12 4°C 4°C
95259 - 80 g x 12 4°C 4°C
3568 - 105 g x 21 4°C 4°C
Selva negra Secreto de limón Secreto de chocolate nougat

Bizcocho de chocolate, mousse Pasta sablé, crujiente de chocolate Pasta sablé, crujiente de nougat,
de chocolate, compota de guinda, blanco y crema de limón verde. frutos secos y mousse de chocolate.
decorado con chocolate y cereza. Decorado con palito de chocolate.
3h 24 h 4h 24 h 4h 24 h
95458 - 90 g x 30 4°C 4°C
3663 - 100 g x 16 4°C 4°C
3664 - 85 g x 16 4°C 4°C
41
Fingers
Eclair chocolate blanco y fresa Eclair St-Honoré Finger Nuevo Ruso

Pasta choux rellena de ganache Pasta choux rellena de salsa de Pastel ruso con crujiente de
de chocolate blanco y mermelada dulce de leche y crema de vainilla. avellana y mousse de avellana.
de fresa.
4h 24 h 2h 24 h 4h 24 h
95331 - 70 g x 12 4°C 4°C
95286 - 90 g x 12 4°C 4°C
95324 - 65 g x 36 4°C 4°C
Finger de chocolate* Opéra finger

Bizcocho dacquoise, crujiente de Bizcocho joconde empapado
praliné, mousse de chocolate negro en café, ganache de chocolate y
y cobertura de cacao. café, crema de mantequilla y café,
13 x 2,5 cm. cobertura de chocolate. 18 x 2 cm.
4h 24 h 4h 24 h
4186 - 70 g x 28 4°C 4°C
2211 - 75 g x 28 4°C 4°C
Finger sabor de Japón Finger de mascarpone y Finger de mango y maracuyá*

Bizcocho de té verde Matcha, frutos rojos* Bizcocho dacquoise, compota de
compota de mango y maracuyá, Bizcocho dacquoise, compota mango y maracuyá, mousse de
mousse de yuzu y glaseado de de frutos rojos y crema de chocolate blanco, glaseado de
chocolate blanco. 13,7 x 2,5 cm. mascarpone. 13 x 2,5 cm. mango y maracuyá. 13 x 2,5 cm.
4h 24 h 4h 24 h
3567 - 70 g x 28 4°C 4°C 4188 - 70 g x 28 4h 24 h 4194 - 78 g x 28 4°C 4°C
4°C 4°C
42
Fingers y Bandas para cortar
Tarta de frambuesa con Tarta de chocolate amargo Panna cotta con higos
frutos rojos Bizcocho joconde de cacao, Pan de especias, mermelada de
Bizcocho joconde, mousse de mousse de chocolate amargo y higos, bizcocho succès y panna
frutas del bosque con frambuesa y bizcocho genovés empapado en cotta.
glaseado de frambuesa. 9 x 4 cm. cacao. 9 x 4 cm. 9 x 4 cm.
4h 24 h 4h 24 h
1102 - 65 g x 27 4h 24 h 1065 - 65 g x 27 4°C 4°C
1647 - 95 g x 27 4°C 4°C
4°C 4°C
Banda de tres chocolates Banda crujiente de Opéra en banda

chocolate y avellana Bizcocho joconde empapado
Bizcocho joconde con mousse de Bizcocho joconde de cacao, en café, ganache de chocolate
tres chocolates: negro, con leche crujiente de avellana, mousse de Costa Rica, crema de café y
y blanco. de chocolate amargo y bizcocho cobertura de chocolate.
36 x 9 cm. genovés de cacao. 36 x 9 cm. 36 x 9 cm.
4h 24 h 4h 3 d 4h 48 h
1019 - 700 g x 3 4°C 4°C
1088 - 750 g x 3 4°C 4°C
2552 - 680 g x 3 4°C 4°C
Tiramisú en banda Tiramisú a la cuchara

Bizcocho melindro, mousse de Bizcocho melindro, mousse de mascarpone
mascarpone, bizcocho genovés y bizcocho genovés empapado en café.
empapado en café con un toque 36 x 27 cm.
licor de Marsala y cobertura de
cacao en polvo. 38,5 x 6 cm.
4h 24 h 4h 24 h
95306 - 800 g x 3 4°C 4°C
3687 - 2,8 kg x 1 4°C 4°C
43
Cuadrado chocolate brownie Cuadrado vainilla brownie Cuadrado limón merengue

Mousse de chocolate sobre un Mousse de vainilla sobre un Crema de limón sobre una
brownie de chocolate. brownie de chocolate. magdalena y merengue italiano.
6,3 x 6,3 cm. 6,3 x 6,3 cm. 6,3 x 6,3 cm.
4h 24 h 4h 24 h 4h 24 h
95326 - 70 g x 24 4°C 4°C
95325 - 70 g x 24 4°C 4°C
95328 - 75 g x 24 4°C 4°C
Cuadrado frambuesa Cuadrado coco maracuyá

pistacho Mousse de mango y maracuyá
Mousse de frambuesa sobre un sobre un bizcocho de coco.
bizcocho de pistacho. 6,3 x 6,3 cm. 6,3 x 6,3 cm.
4h 24 h 4h 24 h
95329 - 65 g x 24 4°C 4°C
95330 - 65 g x 24 4°C 4°C
44
Brioche estilo torrija Baba al ron

Pasta suave caramelizada al horno y Auténtico borracho. Bizcocho
espolvoreada de azúcar. Ø 10 cm. empapado en ron.
2h 5 min 48 h 4h 5 d
90611 - 120 g x 36 4°C 180°C 4°C 90525 - 130 g x 15 4°C 4°C
Crumble de manzana y Sablé crumble frutos rojos Caramelizado de mango

albaricoque Pasta sablé crujiente con trozos de Bizcocho con trocitos de mango y
Crumble (harina, mantequilla, manzana y frutos rojos (cerezas, salsa de caramelo.
azúcar) con trozos de manzana, grosellas y frambuesas) y crumble. Ø 8 cm.
albaricoque y canela. Ø 10 cm. Ø 8 cm. 3002 - 100 g x 16
9 min 48 h 4h 48 h 4h 15 a 20 sec 48 h
90597 - 140 g x 27 180°C 4°C 96388 - 100 g x 24 4°C 4°C 4°C 800W 4°C
Crujiente de avellanas Crujiente de frutos rojos Tatin de higos

Bizcocho de chocolate, lámina de con maracuyá Pasta dulce con higos frescos
chocolate y mousse de avellana. Bizcocho de almendra, lámina de caramelizados.
Decorado con avellanas. chocolate, mousse de frutos rojos y Ø10 cm.
Ø 7 x 3 cm. maracuyá. Decorado con grosellas.
Ø 7 x 3 cm. 4091 - 130 g x 22
2h 24 h 3h 24 h 4h 10 a 15 min 48 h
160071 - 90 g x 20 4°C 4°C 160070 - 90 g x 20 4°C 4°C 4°C 200°C 4°C
45
Parfait almendra Parfait coco Tiramisú

Bizcocho dacquoise de almendra y Bizcocho dacquoise de almendra Bizcocho melindro empapado en licor
textura ligera de almendra. y textura ligera con ralladura de de café y mousse de mascarpone
Listo para decorar coco. Listo para decorar, viene sin (viene sin cacao en polvo).
Ø 7,5 cm. decoración. Ø 7 cm. Ø 7 cm.
4h 48 h 4h 48 h 2h 24 h
4079 - 78 g x 12 4°C 4°C
4078 - 78 g x 12 4°C 4°C
3228 - 100 g x 12 4°C 4°C
descatalogado descatalogado descatalogado
Cappuccino café blanco Increíble Maravilloso Increíble Maravilloso

Mousse con infusión de café Merengue relleno de crema de Cappuccino
blanco, corazón ganache de café praliné y cobertura de chocolate. Merengue relleno de crema de café
y cobertura de chocolate negro Ø 6,5 cm. y cobertura de chocolate con leche.
crujiente. Decorado con nata, cacao Ø 6,5 cm.
y trocitos de praliné. Ø 5,5 cm.
4a5h 48 h 1h 48 h 1h 48 h
4081 - 82 g x 15 4°C 4°C
96389 - 65 g x 12 4°C 4°C 96581 - 65 g x 12 4°C 4°C
Eclair de vainilla Eclair de café Eclair de chocolate

Pasta choux rellena de crema Pasta choux rellena de crema Pasta choux rellena de crema
pastelera de vainilla y glaseado pastelera de café y glaseado de pastelera de chocolate y glaseado
blanco. 14 cm. café. 14 cm. de chocolate. 14 cm.
4a6h 48 h 4a6h 48 h 4a6h 48 h
96648 - 80 g x 14 4°C 4°C
96366 - 80 g x 14 4°C 4°C
96365 - 80 g x 14 4°C 4°C
46
descatalogado
Brookie® Brownie con nueces Tarta de dos nueces

Cookie con pepitas de chocolate sobre Bizcocho americano de chocolate Pasta sablé de mantequilla, salsa
una base de brownie de chocolate (22% con nueces troceadas. de miel, nueces de pecan y nueces
de chocolate) y mantequilla. Calentar 6 x 6 cm. picadas.
6 minutos en el horno a 180°C para un Ø 9 cm.
resultado crujiente. Ø 7,5 cm.
4h 5 d 7 min 48 h 4h 4 d
4076 - 90 g x 26 4°C 4°C
2780 - 70 g x 48 180°C 4°C 3812 - 100 g x 32 4°C 4°C
Cheesecake Cheesecake spéculoos Cheesecake chocolate

blanco
Pasta sablé de mantequilla y crema Pasta sablé con spéculoos y crema Pasta sablé de mantequilla, crema
de queso fresco. de queso fresco. de queso fresco y trocitos de
Ø 7 cm. Ø 7 cm. chocolate blanco. Ø 7 cm.
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
95503 - 110 g x 36 4°C 4°C
90526 - 90 g x 36 4°C 4°C
90685 - 90 g x 36 4°C 4°C
Cheesecake limón jengibre Cheesecake limón yuzu Financier de pistacho con

Pasta sablé de mantequilla frambuesas
y jengibre, crema de queso Pasta sablé de mantequilla, crema Bizcocho de almendra con pistacho
fresco, limón y merengue suizo de queso fresco y yuzu. y frambuesas.
flambeado. Ø 7 cm. Ø 7 cm.
4h 48 h 4h 48 h 4h 3 d
90686 - 110 g x 20 4°C 4°C
90747 - 90 g x 36 4°C 4°C 3429 - 40 g x 66 4°C 4°C
47
Sablés y tartas individuales
Sablé de yuzu La pera Agar Sablé de higos asados

Pasta sablé, crema de almendra, Pasta dulce, dulce de leche, Pasta sablé de mantequilla y
compota de arándanos y quenelle agar-agar de pera y peras asadas. avellana, crema de almendra y
soufflé de yuzu. Ø 9 cm. 7,5 x 7,5 cm. pistacho, higos asados. Ø 12 cm.
4h 24 h 4h 48 h 4h 3 d
2000 - 100 g x 12 4°C 4°C
3665 - 100 g x 12 4°C 4°C
1157 - 140 g x 12 4°C 4°C
descatalogado
Sablé de higos asados Sablé de fresas y Sablé de limón

Pasta sablé de mantequilla y frambuesas Pasta sablé de almendra, crema
avellana, crema de almendra y Pasta sablé, crema de almendra,
de limón y merengue flambeado.
pistacho, higos asados. Ø 10 cm. fresas y frambuesas. Ø 8 cm.
Ø 8 cm.
3660 - 100 g x 18 4h
4°C
3 d
4°C 1432 - 120 g x 20 4h
4°C
24 h
4°C
1801 - 110 g x 12 4°C
4h 48 h
4°C
Tartaleta de limón Tartaleta de limón Tartaleta de limón

merengada Ø 12 cm merengada Ø 9 cm
Pasta sablé y crema de limón. Pasta sablé, crema de limón y Pasta sablé, crema de limón y
Ø 9 cm. merengue suizo flambeado. merengue suizo flambeado. Ø 9 cm.
Ø 12 cm. 4h 48 h
90576 - 80 g x 24 4°C 4°C
4h 48 h 4h 48 h
90778 - 90 g x 24 4°C 4°C
90509 - 140 g x 12 4°C 4°C
48
Tartas individuales con manzana
Tarta fina de manzana con Tarta fina de manzana con Tarta fina de manzana
compota Ø 12 cm. mantequilla salada Ø 18 cm. Ø 12 cm.
Hojaldre, compota de manzana y Hojaldre, trozos de manzana con Hojaldre, trozos de manzana y
trozos de manzana. mantequilla salada y glaseado. glaseado.
Ø 12 x 1,5 cm. Ø 18 cm. Ø 12 cm.
5 min 5 d 7 min 5 d 7 min 5 d
3280 - 120 g x 24 180°C 4°C 4092 - 150 g x 11 180°C 4°C 3668 - 90 g x 24 180°C 4°C
Tarta fina de manzana Sablé de manzana Tarta de manzana a la

Ø 10 cm. antigua
Hojaldre y trozos de manzana. Pasta sablé crujiente, crema de Pasta fina rellena de manzanas y
Ø 10 cm. almendra, manzanas y glaseado de un toque de Armagnac.
albaricoque. Ø 9 cm. Ø 9,5 cm.
3554 - 70 g x 27 96523 - 110 g x 24 66186 - 70 g x 30
7 min 5 d 4h 48 h 2 a 4 h 10 a 12 min 24 h
180°C 4°C 4°C 4°C 4°C 170°C 4°C
Tarta tatin 100g Tarta tatin 120g Tarta tatin 180g

Pasta brisa con manzanas Hojaldre con manzanas Pasta brisa con manzanas
caramelizadas. Ø 7 cm. caramelizadas. Ø10 cm. caramelizadas. Ø10 cm.
90734 - 100 g x 24 96349 - 120 g x 20 95807 - 180 g x 16
10 a 15 min 24 h 10 a 15 min 24 h 13 a 15 min 24 h
200°C 4°C 200°C 4°C 200°C 4°C
49
Todo chocolate
Sablé de chocolate Gianduja Sablé crujiente de chocolate El T

Bizcocho melindro con licor de
Pasta sablé crujiente de avellana, Pasta sablé, crujiente de galleta y café, mousse de mascarpone y
ganache de chocolate y avellana. ganache de chocolate. cobertura de chocolate crujiente.
Decorado con frutos secos. Ø 9 cm. Ø 9 cm. 14,5 x 5,5 x 5,5 cm.
4h 48 h 3h 48 h 1a2h
4080 - 100 g x 12 4°C 4°C
3362 - 100 g x 24 4°C 4°C 1995 - 115 g x 14 4°C
Pirámide de chocolate blanco Pirámide de chocolate negro Delicia de chocolate

Bizcocho succès, mousse de Bizcocho succès de almendra, Pastel con diferentes texturas de
chocolate blanco, crema de caramelo mousse de chocolate amargo y chocolate decorado con un abanico
y cobertura de chocolate blanco. cobertura de chocolate negro. de chocolate.
7,5 x 7,5 cm. 7,5 x 7,5 cm. 5,5 x 5,5 x 4 cm.
1a2h 48 h 1a2h 48 h 5h 24 h
2772 - 80 g x 12 4°C 4°C
2770 - 80 g x 12 4°C 4°C
2330 - 90 g x 30 4°C 4°C
Crujiente de chocolate Sacher té Sablé chocolate a la pimienta

Mousse de chocolate, crujiente de Bizcocho de cacao empapado en té Sablé de almendra, ganache de
avellana y ganache de chocolate. de jazmín, ganache de chocolate y chocolate con pimienta Sichuan,
Ø 7 cm. cacao en polvo. virutas de chocolate y cacao en
Ø 7 cm. polvo. Ø 8,2 cm.
4h 24 h 4h 24 h 3h 24 h
3299 - 100 g x 12 4°C 4°C
2992 - 70 g x 12 4°C 4°C
3670 - 100 g x 13 4°C 4°C
50
Todo chocolate
Pastel de la abuela
Huevos, azúcar y harina, la misma
cantidad de chocolate que de
mantequilla.
Fondant de chocolate con spéculoos Ø 8,5 cm.

30 a 40 sec 5 d
Fondant de chocolate, corazón de crema de 4041 - 120 g x 16 800W 4°C
Original spéculoos LOTUS®. Ø 8 x 4,5 cm.
20 a 30 sec 3 d
3114 - 120 g x 18 800W 4°C
Ø 7 cm.
4h 48 h
3912 - 80 g x 23 4°C 4°C
Coulant de chocolate Coulant de chocolate classic Coulant de chocolate frío

Ø 8 cm. sin gluten sin gluten
30 sec
3676 - 100 g x 32 10 d Ø 8 cm. Ø 8 cm.
800W 4°C
40 sec 10 d 6h 7 d
4042 - 100 g x 32 800W 4°C
2831 - 100 g x 24 4°C 4°C
Ø 6,5 cm.
30 a 40 sec 10 d
2299 - 90 g x 20 800W 4°C
Tapón de chocolate Locura de chocolate Tartaleta de chocolate*

cremoso Bizcocho dacquoise, bizcocho de Pasta dulce con ganache de
Ø 6 cm. cacao, ganache, crema y mousse chocolate de Venezuela.
de chocolate. 5,3 x 5,3 x 5,5 cm. Ø 8,2 cm.
30 a 40 sec 5 d 4h 24 h 4h 48 h
3674 - 110 g x 22 800W 4°C
160074 - 125 g x 20 4°C 4°C
96613 - 70 g x 24 4°C 4°C
51
Fondants
Fondant de chocolate sin gluten* Fondant de chocolate

Mantequilla, chocolate, huevos y azúcar. classic sin gluten
Ø 8 cm. Ø 8 cm.
15 a 20 sec 10 d 40 sec 10 d
4184 - 120 g x 16 800W 4°C
3417 - 120 g x 36 800W 4°C
Fondant de praliné sin gluten Fondant de chocolate con Fondant de frambuesa

Fondant de chocolate, corazón de caramelo
crema de almendras y avellanas Fondant de chocolate, corazón de Fondant de chocolate, corazón de
trituradas, chocolate, praliné. caramelo con un toque de sal. frambuesa.
Ø 6,5 cm. Ø 8 cm. 5 x 5 x 5 cm.
4h 3 d 30 sec 48 h 5h 5 d
3659 - 105 g x 23 4°C 4°C 3677 - 115 g x 16 800W 4°C
1899 - 120 g x 24 4°C 4°C
Fondant con aceite de oliva Fondant de coco sin gluten* Fondant de limón yuzu
y vainilla
Fondant de chocolate, corazón Fondant de chocolate, corazón de Fondant de chocolate, corazón
ganache de vainilla y aceite de coco rallado. ganache de chocolate y yuzu.
oliva. Ø 6,5 cm. Ø 6,5 cm. Ø 6,5 cm.
40 sec 5 d 40 sec 5 d 40 sec 5 d
3672 - 105 g x 23 800W 4°C
4190 - 105 g x 23 800W 4°C
3671 - 105 g x 23 800W 4°C
52
Pastelería Flor de la Pasión
Postres individuales
Aroma de Sevilla Cubo tres chocolates Namelaka cacahuete chocolate

Base de cremoso de chocolate y Divertida composición de los tres Mousse de cacahuete bañada
naranja con mousse de chocolate sabores clásicos de chocolates en caramelo sobre galleta de
del 64% y flan de naranja. (blanco, leche y negro) y decoración chocolate negro y cremoso de
8,3 x 4 cm. con almendra bañada en chocolate. chocolate con leche.
6 x 6 cm. 8,3 x 4 cm.
4h 3 d 4h 3 d 4h 3 d
160000 - 95 g x 21 4°C 4°C
160001 - 90 g x 20 4°C 4°C 160002 - 95 g x 21 4°C 4°C
Selva blanca Puzzle brownie blanco Muflón dúo

Bizcocho de ponche de chocolate, Brownie de chocolate blanco y Combinación de ganache de
jalea de guindas y mousse de nata cremoso de cassis con mousse de chocolate blanco y chocolate negro
montada. chocolate blanco y violetas. sobre bizcocho de cacao.
8 x 3,8 cm. 5,8 x 5,8 cm. 7,5 x 4 cm.
4h 3 d 4h 3 d 4h 3 d
160011 - 80 g x 21 4°C 4°C
160009 - 90 g x 20 4°C 4°C
160003 - 95 g x 21 4°C 4°C
Brownie dulce de leche Namelaka leche con galletas

Clásico brownie de chocolate con Cremoso de galletas y mousse de
dulce de leche y nueces. leche sobre cookie con chocolate.
6 x 6 cm. 8,3 x 4 cm.
4h 4 d 4h 3 d
160004 - 85 g x 20 4°C 4°C
160005 - 85 g x 21 4°C 4°C
53
Postres individuales
Tropical Yogur con moras Lemon pie

Mousse de coco combinado con Mousse de yogur natural sobre Cremoso de limón y mousse de
cremoso de mango y maracuyá, cremoso de grosellas negras y moras nata montada sobre galleta sablé
coronado con tatin de piña y lima. sobre una base de galletas crujientes. bretón.
6 x 6 cm. 6,5 x 6 cm. 6 x 6 cm.
4h 3 d 4h 3 d 4h 3 d
160006 - 110 g x 20 4°C 4°C
160007 - 90 g x 20 4°C 4°C
160010 - 90 g x 20 4°C 4°C
Zanahoria y coco Apple pie

Bizcocho esponjoso de zanahoria y Clásica apple pie americana
nueces con mousse de coco. reinterpretada. Manzanas asadas
8 x 4 cm. con un toque de canela, sobre
pasta sablé y crumble tostado.
8,4 x 4 cm.
4h 3 d 4h 3 d
160014 - 100 g x 21 4°C 4°C
160008 - 100 g x 21 4°C 4°C
Postres Juniors - 50g
descatalogado descatalogado descatalogado descatalogado

Puzzle brownie blanco Cacahuete chocolate Muflón duo Leche con galletas
Brownie de chocolate blanco Mousse de cacahuete Escalera de ganache de Cremoso de galletas y
y cremoso de cassis con bañada en caramelo sobre chocolate blanco y chocolate mousse de leche sobre
mousse de chocolate blanco galleta y cremoso de negro del 64%. cookie con chocolate.
y galletas. chocolate.
160015 - 50 g x 42 160016 - 45 g x 42 160017 - 50 g x 42 160018 - 45 g x 42
4h 3 d 4h 3 d 4h 3 d 4h 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
54
Colección buffets - 30/35g
Mini buffet zanahoria Mini buffet miel y café Mini buffet brownie Mini buffet plátano
y coco dulce de leche caramelo canela
Bizcocho esponjoso de Bizcocho de manzana, miel Clásico brownie de chocolate Bizcocho y cremoso de plátano
zanahoria y nueces con y especias con muselina de con dulce de leche y nueces. con mousse de caramelo y
mousse de coco. 3,5 x 3,5 cm. café. 3,5 x 3,5 cm. 3,5 x 3,5 cm. canela. 3,5 x 3,5 cm.
160022 - 35 g x 88 160023 - 35 g x 88 160024 - 30 g x 88 160025 - 35 g x 88
40 min 3 d 40 min 3 d 40 min 4 d 40 min 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini buffet mango Mini buffet fresh lima Mini buffet manzana Mini buffet muesli
vainilla limón Clásica apple pie americana yogur
Bizcocho y cremoso de Bizcocho esponjoso de limón reinterpretada. Manzanas Bizcocho de muesli con
mango Alphonso con con mousse de lima y brillo asadas con un toque de mousse de yogur y gelatina
mousse de vainilla de Tahiti de menta fresca. canela sobre pasta sablé y de frutos rojos.
y cremoso de chocolate 3,5 x 3,5 cm. crumble tostado. 3,5 x 3,5 cm.
negro. 3,5 x 3,5 cm. 3,5 x 3,5 cm.
160026 - 35 g x 88 160027 - 30 g x 88 160028 - 35 g x 88 160029 - 30 g x 88
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Bizcochos precortados
Bizcocho miel, manzana Bizcocho limón Bizcocho plátano Bizcocho carrot cake
y especias
Bizcocho de miel, manzana Bizcocho de limón. Bizcocho de plátano. Bizcocho de zanahoria y
y especias. Precortado en Precortado en cubos de Precortado en cubos de nueces. Precortado en cubos
cubos de 2,5 x 2,5 cm. 2,5 x 2,5 cm. 2,5 x 2,5 cm. de 2,5 x 2,5 cm.
160030 - 30 g x 100 160031 - 30 g x 100 160032 - 30 g x 100 160033 - 28 g x 100
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
55
Mini pastelería - 12/20g
Mini café Mini chocolate Mini friand

Base de sablé bretón sobre Clásico brownie con Bizcocho tierno de
la que se sostiene un cubo chocolate Nyangbo con mantequilla y compota
de cremoso de chocolate con plátano y especias, coronado suave de albaricoque.
leche y aromático de café. con un ganache de chocolate.
160035 - 18 g x 120 160036 - 20 g x 98 160037 - 20 g x 105
40 min 3 d 40 min 3 d 40 min 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini kalamansi Mini ruso Mini limón

Bizcocho de cacao con Dos pisos de crema de Crema de limón entre
crema de kalamansi (cítrico praliné sobre bizcocho de láminas de bizcocho de
de Asia) y lámina crujiente magdalena con una lámina magdalena y brillo de
de chocolate blanco. de chocolate blanco. chocolate blanco.
160038 - 12 g x 140 160039 - 18 g x 120 160040 - 18 g x 106
40 min 3 d 40 min 3 d 40 min 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Trufas
Trufas de chocolate Trufas de chocolate

negro 1,4 kg blanco 1,4 kg
Ganache de chocolate negro Ganache de chocolate blanco
Taïnori recubierta de una 35% y coco, recubierto de un
fina pelicula de cacao puro. baño de finísimas virutas de
coco rallado.
160041 - 10 g x 140 160042 - 10 g x 140
40 min 7 d 40 min 7 d
4°C 4°C 4°C 4°C
56
Tartas
descatalogado
Tarta Aroma de Sevilla Tarta Cacahuete

Base de cremoso de chocolate y naranja con mousse de Mousse de cacahuete bañada en caramelo sobre galleta
chocolate del 64% y flan de naranja. de chocolate negro y cremoso de chocolate con leche.
19 x19 cm. 19 x19 cm.
4h 3 d 4h 3 d
160047 - 1,1 kg x 1 4°C 4°C
160051 - 1,15 kg x 1 4°C 4°C
Tarta Cubo tres chocolates Tarta Muflón dúo

Divertida composición de los tres sabores clásicos de Combinación de ganache de chocolate blanco y
chocolates (blanco, leche y negro) y decoración con chocolate negro sobre bizcocho de cacao.
almendra bañada en chocolate. 19 x19 cm. 19 x19 cm.
4h 3 d 4h 3 d
160048 - 850 g x 1 4°C 4°C
160049 - 1,15 kg x 1 4°C 4°C
Tarta Yogur con moras

Mousse de yogur natural sobre cremoso de grosellas
negras y moras sobre una base de galletas crujientes.
19 x19 cm.
4h 3 d
160050 - 1 kg x 1 4°C 4°C
57
Pastelería Dulcemania
Dulcemania individuales
Dúo de chocolate Cono de chocolate avellana Bomba de chocolate

Bizcocho, mousse de chocolate Mousse de avellana con corazón Bizcocho de chocolate, mousse de
negro y mousse de chocolate líquido de chocolate. chocolate negro y mermelada de
blanco. Ø 6,5 cm. Ø 7 cm. frambuesa. Ø 7 cm.
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
100292 - 95 g x 18 4°C 4°C
100293 - 85 g x 18 4°C 4°C
100295 - 95 g x 18 4°C 4°C
Espiral mousse de frutos Espiral yogur y gelatina de

rojos con chocolate blanco frutos rojos
Mousse de frutos rojos (fresa y Mousse de yogur y mermelada de
frambuesa) y mermelada de frutos frutos rojos (fresa y frambuesa).
rojos. Ø 6,5 cm. Ø 6,5 cm.
4h 48 h 4h 48 h
100294 - 95 g x 18 4°C 4°C
100297 - 75 g x 18 4°C 4°C
Ovalado de chocolate Milhojas de crema

blanco maracuyá
Mousse de chocolate blanco y Hojaldre, crema y nata.
crema de maracuyá. 6,5 x 6,5 cm.
4h 48 h 4h 48 h
100296 - 95 g x 18 4°C 4°C
100298 - 95 g x 15 4°C 4°C
58
Dulcemania minis
Mini sacher de Mini chocolate blanco Mini milhojas de crema Mini dúo de chocolate
chocolate maracuyá Bizcocho, mousse de
Bizcocho y mousse de Mousse de chocolate blanco Hojaldre, crema y nata.
chocolate negro y mousse
chocolate negro. y crema de maracuyá. 4 x 4 cm.
de chocolate blanco. Ø 5 cm.
100304 - 45 g x 32 100302 - 45 g x 28 100283 - 45 g x 40 100303 - 45 g x 28
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Dulcemania petits
Gominolas exóticas Gominolas de fruta Cup cakes variados Pastelitos (repostería)

Tartaletas de limón, pasteles
Mango con especias, Coco, fresa, manzana y Menta, frambuesa, de chocolate blanco, pasteles
jengibre, wasabi y coco mandarina. Aprox 256 maracuyá. de chocolate negro, tartaletas
curry. Aprox 256 unidades. unidades. de frutas, vasitos de maracuyá,
pasteles de frambuesa, pasteles
de queso, ganache de chocolate.
100308 - 2,3 kg x 1 100254 - 2,3 kg x 1 100281 - 24 g x 54 100001 - 1 kg x 65
3 meses 3 meses 2 h 48 h 2 h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Migas de crumble Migas de crumble de Tejas de chocolate*

kikos
Mantequilla, azúcar, harina, Mantequilla, azúcar, harina, Ideal para acompañar un
almendra molida. kikos. café.
100278 - 1 kg x 1 100307 - 1 kg x 1 100309 - 500 g x 98
3h 7 d 3h 7 d 2 h 7 d
ambiente ambiente ambiente ambiente 4°C ambiente
59
Dulcemania petits
Rocas de chocolate Rocas de chocolate Rocas de yogur Punto choco y

blanco negro y soja frutos secos
Aprox 180 unidades. Aprox 180 unidades. Aprox 180 unidades. Aprox 270 unidades. Ø 3 cm.
100027 - 1 kg x 1 100028 - 1 kg x 1 100288 - 1 kg x 1 100306 - 1 kg x 1
2h 7 d 2h 7 d 2h 7 d 2h 7 d
4°C ambiente 4°C ambiente 4°C ambiente 4°C ambiente
Trufas blancas de Trufas de chocolate Trufas de té verde

maracuyá negro licor
Aprox 180 unidades. Aprox 180 unidades. Aprox 180 unidades.
100003 - 1 kg x 1 100032 - 1 kg x 1 100255 - 1 kg x 1
3h 5 d 3h 5 d 3h 5 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Palitos de chocolate Palitos de chocolate Nubes de frambuesa Nubes de maracuyá

blanco con curry negro con avellanas
Aprox 100 unidades. Aprox 100 unidades. Aprox 275 unidades. Aprox 275 unidades.
100029 - 1 kg x 1 100030 - 1 kg x 1 100286 - 1 kg x 1 100287 - 1 kg x 1
3h 3 d 3h 3 d 2h 3 d 2h 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
60
Pastelería porcionada y Tartas
Pastelería porcionada
Selva negra Dúo chocolates San Marcos

Bizcocho negro, mousse de Bizcocho, mousse de chocolate Bizcocho blanco, crema pastelera,
chocolate negro, nata, mermelada negro y mousse de chocolate nata, yema tostada y gelatina.
de frutos rojos y virutas de chocolate blanco. Cortado en 24 raciones. Cortado en 24 raciones.
negro. Cortado en 24 raciones. 36 x 24 cm. 36 x 24 cm.
36 x 24 cm.
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
100301 - 1,9 kg x 1 4°C 4°C
100300 - 1,9 kg x 1 4°C 4°C
100299 - 1,9 kg x 1 4°C 4°C
Tartas
Tarta mediana dúo de chocolate Tarta de manzana con crema

Bizcocho, mousse de chocolate negro y mousse de Pasta sablé con crema de manzana y trozos de
chocolate blanco. Ø 22 cm. manzanas. Glaseado. Ø 27 cm.
4h 48 h 5h 4 d
100008 - 900 g x 1 4°C 4°C
160076 - 1 kg x 1 4°C 4°C
Tarta Sacher Tarta de queso con arándanos

Bizcocho de chocolate con coulis de albaricoque y Pasta sablé, mousse de queso y cobertura de arándanos.
cobertura de chocolate. Ø 21 cm. Ø 25 cm.
4h 3 d
160072 - 1,15 kg x 1 5h 3 d 160073 - 1,1 kg x 1 4°C 4°C
4°C 4°C
61
Pastelería Plaer
Postre Rocher Mousse de chocolate con Mousse de chocolate blanco

crema catalana cobertura de frambuesa
Bizcocho de avellana, crujiente y Bizcocho de chocolate, mousse Bizcocho de almendra, mousse
cremoso de avellana, mousse de de chocolate, cremoso de crema de chocolate blanco, glaseado
chocolate con leche y cobertura de catalana y glaseado de cacao con de frambuesa con una bola de
chocolate con crocanti. palitos de chocolate blanco. chocolate blanco.
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
150008 - 85 g x 12 4°C 4°C
150000 - 82 g x 12 4°C 4°C
150003 - 80 g x 12 4°C 4°C
Pañuelo de chocolate con Pañuelo de yogur Volcán de chocolate con

crujiente de cacahuete corazón de fresa
Bizcocho de almendra, mousse de Bizcocho de almendra, mousse Bizcocho de almendra, mousse de
chocolate, crujiente de cacahuete, de yogur, corazón de frambuesa y chocolate, fresa liquida y cobertura
chocolate con leche y cobertura cobertura de chocolate blanco. de terciopelo de chocolate.
de cacao en polvo con azúcar glas. Ø 7 cm. Ø 7 cm.
Ø 7 cm.
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
150005 - 76 g x 12 4°C 4°C
150002 - 86 g x 12 4°C 4°C
150004 - 78 g x 12 4°C 4°C
62
Rémy Napolitano,
Pastelero en Mon Petit Pâtissier
Colección Mini, para catering,
banquetes y postres de degustación 2017
Mini postres fabricados en nuestros obradores para eventos

y cualquier momento dulce del día.
65
Petits choux - Creaciones Philippe Urraca
Petits choux, cajas sabores variados Petits choux, cajas sabores variados
Chocolate, caramelo, frambuesa, vainilla, limón y pistacho. Chocolate negro, chocolate con leche y maracuyá, chocolate
Ø 4 cm. blanco y té verde Matcha, chocolate violeta, caramelo.
Ø 4 cm.
2h 48 h 2h 48 h
95271 - 18 g x 48 4°C 4°C
95205 - 18 g x 48 4°C 4°C
Petits choux de caramelo - 95230
Petits choux de chocolate negro - 95200
Petits choux de chocolate

con leche y maracuyá - 95201
Petits choux de chocolate blanco y té

verde Matcha - 95202
Petits choux de chocolate blanco y

violeta - 95203
Petits choux de frambuesa

y gianduja - 95204
Petits choux de pistacho - 95270
Petits choux de vainilla - 95229
Sabores individuales disponibles bajo pedido. Plazo de entrega 7 a 10 días.

66
Macarons - Creaciones Philippe Urraca
Mini macarons, surtido

Vainilla, chocolate, café, caramelo con mantequilla a la sal, pistacho y
frambuesa. Ø 3,5 cm.
2h 10 d
2876 - 12 g x 48 4°C 4°C
descatalogado
Mini macarons de Mini macarons de café Mini macarons de
caramelo Ø 4,2 cm. chocolate
Ø 4,2 cm. 95311 - 16 g x 45 Ø 4,2 cm.
95312 - 16 g x 45 2h 10 d 95309 - 16 g x 45
4°C 4°C
2h 10 d 2h 10 d
4°C 4°C 4°C 4°C
Mini macarons de Mini macarons de Mini macarons de

frambuesa pistacho vainilla
Ø 4,2 cm. Ø 4,2 cm. Ø 4,2 cm.
95315 - 16 g x 45 95313 - 16 g x 45 95308 - 16 g x 45
2h 10 d 2h 10 d 2h 10 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
67
Banquetes, catering, coffee break hasta 65g
Mini fondant de Mini sablé de Mini fondant de Maki dulce

chocolate chocolate chocolate canelé Arroz con leche al chocolate
Chocolate, mantequilla, Pasta sablé y ganache de Fondant (chocolate, blanco, corazón frambuesa y
huevos y azúcar. chocolate. mantequilla, huevos, azúcar chocolate crujiente.
Ø 6 cm. Ø 6 cm. y miel) en forma de canelé.
3332 - 65 g x 60 4021 - 50 g x 60 1348 - 45 g x 63 90051 - 40 g x 96
4h 20 sec 48 h 2h 48 h 4h 48 h 4h 24 h
4°C 800W 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini baba al ron Mini cheesecake de Mini pecan pie

vainilla*
Borracho al ron. Mini cremoso cheesecake Pasta sablé, mezcla dulce
con vaina de vainilla de con azúcar moreno y nueces
Madagascar y base de de pecan.
galleta crujiente. Ø 4,5 cm. Ø 6 cm.
90555 - 50 g x 33 ICCBAK07028 - 45 g x 28 3288 - 45 g x 30
2h 48 h 4h 24 h 4h 4 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini coulant de Mini financier de Mini sablé de chocolate Mini sablé de frutos
chocolate classic* cerezas blanco y maracuyá rojos
Bizcocho de chocolate con Bizcocho de almendra Pasta sablé, ganache de Pasta sablé, crema de
corázon fundido. con mantequilla y cerezas chocolate blanco y almíbar almendra, frambuesas,
Ø 5 cm. guindas (44%). Ø 6 cm. de maracuyá. Ø 6 cm. cerezas y glaseado. Ø 5 cm.
4162 - 35 g x 60 3323 - 40 g x 30 3294 - 47 g x 24 96393 - 50 g x 60
4h 48 h 4h 48 h 4h 24 h 2h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
68
descatalogado
Tartar de frutos rojos Mini financier de Mini financier de Mini opéra
con mascarpone frambuesa canelé almendra 25 g Bizcocho joconde empapado
Mousse de mascarpone Bizcocho de almendra, Bizcocho de almendra con en café, ganache de chocolate
con coulis de frutos rojos en forma de canelé, con mantequilla. de café arábica, crema de
(frambuesas, grosellas negras, mantequilla y frambuesa. mantequilla al café y cobertura
guindas, grosellas, moras). de chocolate. 5 x 2 cm.
2029 - 30 g x 24 3414 - 30 g x 48 4022 - 25 g x 50 2224 - 20 g x 98
1a2h 24 h 4h 48 h 2h 48 h 2h 24 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Bocadito chocolate Bocadito chocolate con Bocadito chocolate

negro caramelo leche maracuyá blanco frambuesa
Bizcocho genovés, caramelo Bizcocho genovés, jalea Bizcocho genovés, compota
y cobertura crujiente de de maracuyá y cobertura de frambuesa y cobertura
chocolate negro. crujiente de chocolate con crujiente de chocolate
Ø 5 cm. leche. Ø 5 cm. blanco. Ø 5 cm.
3906 - 26 g x 24 3905 - 26 g x 24 3904 - 26 g x 24
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini tatin Mini brioche con Mini berlina de Surtido de mini

crema pastelera chocolate avellana chupitos dulces
Pasta dulce con manzanas Ø 6 cm. Ø 4,5 cm. 9 tiramisú, 9 mousses de
y caramelo. Ø 5 cm. ganache de chocolate,
90749 - 25 g x 36 96319 - 33 g x 24 600N5 - 25 g x 140 9 crumbles de limón
3 min
merengue , 9 sabayón de
24 h 3h 48 h 3h 48 h
180°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C vainilla y frambuesa.
TDP0120501 - 30 g x 36
4h 24 h
4°C 4°C
69
descatalogado
Pic’Pop chocolate negro Pic’Pop frambuesa Pic’Pop caramelo Mini sultanas de coco
Palito de choux de crema de Palito de choux de crema de Palito de choux de crema Mezcla de huevos, coco y
chocolate con cobertura de frambuesa con cobertura de de caramelo con cobertura azúcar.
chocolate negro crujiente. chocolate blanco crujiente. de chocolate con leche
Ø 3,5 cm. Ø 3,5 cm. crujiente. Ø 3,5 cm.
95301 - 20 g x 48 95307 - 20 g x 48 95304 - 20 g x 48 3914 - 20 g x 35
2h 24 h 2h 24 h 2h 24 h 4h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini baba al ron Chouquettes Mini financier 7 g Mini financier con

(borracho) (buñuelos) pepitas de chocolate
Mini borrachitos al ron. Bocaditos de pasta choux Mini bizcocho de almendra Mini bizcocho de almendra
con azúcar perlado. con mantequilla. con mantequilla y pepitas de
Ø 4,5 cm. 5 x 2 cm. chocolate.
90783 - 14 g x 96 95519 - 5 g x 120 4077 - 7 g x 160 3606 - 18 g x 126
30 min 48 h 4h 48 h 2h 3 d 2h 7 min 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 180°C 4°C
descatalogado
Mini fondant de castaña Trufas heladas Tocinillos de cielo Mini lionesas
Mini fondant de castaña con Trufas de chocolate Postre típico de Andalucia Profiteroles rellenos de nata
mantequilla y trocitos de decoradas con fideos de elaborado con yema de montada y glaseado de
castañas confitadas. chocolate. Ø 3 cm. huevo caramelizado y azúcar. azúcar glas.
95389 - 10 g x 200 98151 - 10 g x 50 88256 - 18 g x 30 99702 - 15 g x 99
2h 4 d 10 min 5 d 1h 4 d 3h 4 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
70
Bandejas de petits fours dulces
Bandeja de petits fours prestige

6 lingotes de castaña y cassis • 6 mini tiramisú de fresa
y frambuesa • 6 fingers de panna cotta de coco, mango
y maracuyá • 6 mini choux de praliné • 6 cuadraditos
de tres chocolates • 6 financiers de albaricoque y
vainilla • 6 financiers de almendra y frutos rojos • 6 mini
cheesecakes de caramelo.
2h 24 h
TDP0156001 - 13,5 g x 48 4°C 4°C
Bandeja de petits fours dulces tradición Bandeja de petits fours dulces

6 pastelas de fresa • 6 financiers de pistacho y albaricoque 6 flanes con ciruelas • 6 lingotes de limón • 6 amandines
• 6 éclairs de chocolate • 6 opéras • 6 crumbles de cacao de piña • 6 dados de frambuesa y vainilla • 6 pasteles de
y mousse de chocolate • 6 crumbles de frambuesa • chocolate de la abuela • 6 choux de praliné • 6 éclairs de
6 tartaletas de cacao, caramelo y nueces de pecan • chocolate • 6 amandines de pistacho y frambuesa.
6 amandines de limón con gelatina y ralladura de limón.
2h 24 h 2h 24 h
TDP0144301 - 14,5 g x 48 4°C 4°C
TDP0145301 - 12,5 g x 48 4°C 4°C
71
Banquetes y catering salados
Canapés salados tradición

6 financiers de tomate y crema de queso de cabra • 6 panes
nórdicos de cangrejo y guacamole • 6 cakes de cebolla y magret de
pato ahumado • 6 panes negros con rillettes de pollo y mostaza •
6 blinis de crema de rábano y boquerón • 6 bizcochos de nuez y
crema de roquefort • 6 cakes de pimiento con crema de crustáceo
y cigalas marinadas • 6 bizcochos de caramelo, mousse de foie
gras con higos confitados • 6 blinis con crema de limón y salmón
ahumado.
3h 24 h
TDP0156101 - 10 g x 54 4°C 4°C
Canapés salados prestige Canapés salados de París

6 lingotes de salmón y polenta • 6 clubs sandwich 9 milhojas de zanahoria, hummus y mousse de
de verduras • 6 blinis con crema de limón y huevos remolacha • 9 cakes con verduras y mascarpone •
de trucha • 6 panes negros con involtini y pimientos 9 sablés de emmental, mousse de ricotta y jalea de
confitados • 6 cakes de oliva con tomate marinado y pimiento y frambuesa • 9 lingotes de queso Comté
queso de cabra • 6 panes nórdicos de cangrejo • 6 panes y crema de mascarpone con trufa • 9 financiers de
de especias con crema de roquefort y pera • 6 panes tomate, ricotta, mozarrella y tomate marinado •
blancos con manzana y queso Comté• 6 panes de 9 burgers con crema de cilantro, yuzu y guisante.
especias con foie gras y chutney de mango.
3h 24 h 3h 24 h
TDP0144201 - 10 g x 54 4°C 4°C
TDP0148801 - 11 g x 54 4°C 4°C
descatalogado
Viene sin decoración
Sablé crujiente de Mini pan de leche

queso Pasta brioche de mantequilla
Pasta sablé de mantequilla con huevos frescos. Listo
y crujiente de queso para para rellenar.
personalizar sus aperitivos 7,5 cm.
salados. 4 x 2 cm. 96679 - 15 g x 50
5 min 48 h 1h 48 h
4016 - 5 g x 72 180°C 4°C ambiente ambiente
72
Banquetes y catering salados
descatalogado
Bandeja de mini brioches salados Mini cheese burger Blinis
Foie gras y cebolla confitada • salmón ahumado y Carne de ternera (origen : Mantequilla, leche, huevos.
queso • queso de cabra con nueces y miel • pesto y Francia), cheddar y salsa de Horneados
tomate seco. 2 bandejas de 20 piezas. Ø 3,5 cm. cebolla. Ø 3,5 cm. Ø 3,5 cm.
96595 - 25 g x 40 96594 - 16,5 g x 45 96587 - 3 g x 400
4h 3 d 6h 6 min 12 h 2h 48 h
4°C 4°C 4°C 130°C 4°C 4°C 4°C
Mini brioche natural Mini brioche amapola Mini pan burger con sésamo
Horneado. Horneado. Horneado.
Ø 4 cm. Ø 4 cm. Ø 4,5 cm.
96373 - 10 g x 100 96374 - 10 g x 100 96321 - 25 g x 120
4h 24 h 4h 24 h 1h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
descatalogado descatalogado
Tarta fina de 4 verduras Tarta fina de tomate cherry

Cebollas, tomates, berenjenas y cebolla
pimientos rojos. Ø 14 cm.
Ø 14 cm.
6 min 3 d 6 min 3 d
3605 - 115 g x 12 180°C 4°C 3353 - 90 g x 12 180°C 4°C
73
Alice Mary,
Pastelera en Le Gourmet Parisien
Colección Pastelería
Smart Food Attitude 2017
Pastelería para disfrutar en cualquier momento del día.

Listos para servir o llevar.
75
Pastelería americana precortada
Banoffee Pastel de Oreo®

Pasta sablé con spéculoos, compota de plátano, dulce Pasta sablé con trocitos de Oreo®, ganache de
de leche y nata montada. Precortado en 14 raciones. chocolate, mousse de chocolate con galleta Oreo® y
Ø 26 cm. mousse de vainilla. Precortado en 16 raciones. Ø 26 cm
6h 48 h 6h 48 h
3680 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
3683 - 1,55 kg x 1 4°C 4°C
Pecan pie
Tarta con nueces de pecán. Precortada en 14 raciones.
Ø 26 cm.
4h 4 d
3211 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
Original cheesecake Cheesecake frambuesa

Auténtico cheesecake con crema de queso. Pasta sablé, crema de queso y coulis de frambuesa.
Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm. Precortado en 14 raciones. Ø 26 cm.
4h 24 h 6h 24 h
3415 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
3442 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
76
Pastelería inglesa precortada
Carrot cake Fudge cake

El original pastel de zanahoria. Irresistible pastel de chocolate.
6h 5 d 2h 7 d
LCACAR08001 - 2,5 kg x 1 4°C 4°C
LCACH017001 - 2 kg x 1 20°C 4°C
descatalogado
Victoria cake Red Velvet cake

Bizcocho genoise, mermelada de fresa y nata montada. Bizcocho rojo con crema de queso.
6h 3 d 6h 5 d
LCAVIC09001 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
LCARED01001 - 1,2 kg x 1 4°C 4°C
descatalogado
Apple pie Sticky Toffee pudding

Tarta de manzana cubierta de pasta dulce. Tradicional bizcocho inglès de dátiles precortado en
Precortada en 14 raciones. 24 raciones. Servir acompañado de salsa de caramelo
Ø 28 cm. (la salsa no está incluida). 41 x 31 cm.
5h 15 min 7 d 5h 7 d
LPIAPP17001 - 2,2 kg x 1 200°C 4°C
LPUSTI03001 - 2,3 kg x 1 4°C 4°C
4°C
77
Pastel de chocolate de la abuela Pastel de chocolate

Receta tradicional con mantequilla y un 24% de 24% de chocolate. Precortado en 12 raciones.
chocolate. Precortado en 12 raciones. Ø 26 cm. Ø 26 cm.
4h 3 d 4h 3 d
3949 - 1,2 kg x 1 4°C 4°C
3950 - 1,2 kg x 1 4°C 4°C
Pastel Vasco Pastel de caramelo

Pasta sablé de mantequilla, crema de almendra y Pastel de caramelo a la textura suave.
compota de guindas. Precortado en 8 raciones. Precortado en 14 raciones.
Ø 22 cm. Ø 25 cm.
4h 48 h 4h 3 d
4008 - 850 g x 1 4°C 4°C
3466 - 1,2 kg x 1 4°C 4°C
Flan
Flan cremoso con leche fresca, mantequilla y huevos.
Precortado en 10 raciones. Ø 27 cm.
12 h 48 h
MF27C3D - 1,8 kg x 3 4°C 4°C
78
Cakes precortados y para cortar
Cake de té Earl grey (glaseado) Cake de Banana bread (glaseado)

Cake con infusión de té Earl Grey, textura suave y Cake con puré de plátano, chips de plátano y glaseado
glaseado de azúcar ligeramente cítrico. Precortado en de caramelo. Precortado en 10 raciones.
10 raciones. 23,7 x 10,8 cm. 23,7 x 10,8 cm.
8 a 10 h 3 d 8 a 10 h 3 d
4088 - 1,02 kg x 3 4°C 4°C
4087 - 1,02 kg x 3 4°C 4°C
Cake marmoleado de chocolate (glaseado) Cake de limón (glaseado)

Cake marmoleado de chocolate con textura suave y Cake de limón (ralladura de limón, concentrado de lima)
glaseado de ganache de chocolate. Precortado en 10 con textura suave y glaseado de azúcar ligeramente
raciones. 23,7 x 10,8 cm. cítrico. Precortado en 10 raciones. 23,7 x 10,8 cm.
8 a 10 h 3 d 8 a 10 h 3 d
4089 - 1 kg x 3 4°C 4°C
4103 - 1 kg x 3 4°C 4°C
Cake de limón Cake de chocolate

Bizcocho de limón con almendra molida. Para cortar. Bizcocho marmoleado de chocolate con almendra
23,7 x 10,8 cm. molida. Para cortar. 21 x 7 cm.
4h 3 d 4 a 5 h 15 min 3 d
3563 - 1 kg x 3 4°C 4°C
4046 - 650 g x 4 4°C 160°C 4°C
79
Tartas para cortar
Tarta tatin Ø 26 cm Tarta tatin Ø 28 cm

Pasta brisa con manzanas caramelizadas (desmoldar el Receta tradicional con pasta brisa de mantequilla y
producto congelado). Ø 26 cm. manzanas frescas caramelizadas. Ø 28 cm.
3h 24 h 4h 15 min 24 h
96688 - 1,4 kg x 3 4°C 4°C
95805 - 1,8 kg x 2 4°C 200°C 4°C
descatalogado
Tarta de manzana (para hornear) Tarta de manzana normande (para hornear)

Hojaldre de mantequilla con manzanas frescas Pasta sablé de mantequilla con manzanas frescas
colocadas a mano. Ø 24,5 cm. colocadas a mano. Ø 24 cm.
40 a 45 min 20 a 25 min
96622 - 950 g x 4 220°C 96624 - 670 g x 6 220°C
Tarta de manzana con especias Bizcocho de manzana

Pasta sablé de mantequilla, crema de almendra con Bizcocho con trocitos de manzanas.
especias, manzanas y canela. Ø 26 cm. 35 x 27 cm.
5h 48 h 6h 48 h
1177 - 1 kg x 2 4°C 4°C
3832 - 1,3 kg x 1 4°C 4°C
80
Tartas para cortar
descatalogado
Tarta sablé de albaricoque Tarta de albaricoque (para hornear)

Pasta sablé, compota de albaricoque y trozos de Hojaldre de mantequilla con albaricoques frescos
albaricoques. Ø 26 cm. colocados a mano. Ø 24,5 cm.
5h 48 h 40 a 45 min
3685 - 900 g x 3 4°C 4°C
96623 - 820 g x 4 220°C
Tarta de limón merengada Tarta de frambuesa

Pasta sablé de mantequilla, crema de limón y merengue Pasta suave con frambuesas enteras (43%) con una fina
italiano. capa de crema de almendra. Decorada con azúcar glas.
Ø 28 cm. Ø 30 cm.
4h 48 h 5h 24 h
95302 - 1,1 kg x 3 4°C 4°C
96370 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
Tarta de Santiago Puro cacao

Tarta de almendra espolvoreada con azúcar glas. Bizcocho y mousse de chocolate amargo con glaseado
Ø 27 cm. de chocolate negro. Ideal para un cumple. Ø 22 x 6 cm.
6 a 12 h 4h 48 h
95540 - 1 kg x 1 4°C
160077 - 1,75 kg x 1 4°C 4°C
81
Muffins
Muffin doble de chocolate Muffin relleno de chocolate Muffin de arándanos

avellana
01222463 - 100 g x 32 96318 - 95 g x 20 01222497 - 100 g x 32
2h 48 h 2h 4 d 2h 48 h
20°C 20°C 20°C 20°C 20°C 20°C
Mini muffin relleno Mini muffin relleno

chocolate Nutella®
Relleno de chocolate y Relleno de Nutella® 23%.
avellana 23%.
96367 - 26 g x 42 96678 - 26 g x 42
1h 48 h 1h 48 h
20°C 20°C 20°C 20°C
Mini muffin relleno Mini muffin relleno

caramelo frutos rojos
Relleno de caramelo 23%. Relleno de frutos rojos 23%.
96677 - 26 g x 42 96368 - 26 g x 42
1h 48 h 1h 48 h
20°C 20°C 20°C 20°C
82
Cookies
Horneadas
Mega cookie chocolate Mega cookie doble Mega cookie pepitas de

blanco - horneada chocolate - horneada chocolate con leche-horneada
Cookie gigante con pepitas de Cookie gigante de dos chocolates. Cookie gigante con pepitas de
chocolate blanco. Embalaje Embalaje individual. Ø 12,5 cm. chocolate con leche. Embalaje
individual. Ø 12,5 cm. individual. Ø 12,5 cm.
979297 - 103 g x 36 02320513 - 103 g x 36 02320563 - 103 g x 36
90 min 5 d 90 min 5 d 90 min 5 d
24°C 10-21°C 24°C 10-21°C 24°C 10-21°C
39,86 € la caja, 1,11 € la unidad
descatalogado
Jumbo cookie chocolate Jumbo cookie pepitas de
blanco - horneada chocolate con leche - horneada
Deliciosa cookie con pepitas Deliciosa cookie con pepitas de
de chocolate blanco. Embalaje chocolate con leche. Embalaje
individual. Ø 8,8 cm. individual. Ø 8,8 cm.
00902397 - 50 g x 54 902438 - 50 g x 54
90 min 5 d 90 min 5 d
24°C 10-21°C 24°C 10-21°C
Para hornear
Cookie triple de chocolate - Cookie de chocolate negro y Cookie de chocolate blanco

para hornear con leche - para hornear y frambuesa - para hornear
Dejar 4 cm entre cada cookie Dejar 4 cm entre cada cookie Dejar 4 cm entre cada cookie
durante la cocción. durante la cocción. durante la cocción.
01273573 - 80 g x 90 01273565 - 80 g x 90 01273581 - 80 g x 90
10 min 24 h 10 min 24 h 10 min 24 h
180°C ambiente 180°C ambiente 180°C ambiente
83
Crepes y Gofres
Crepes de Bretaña Mini crepes dulces, Pancakes

aromatizados con vainilla
Crepes de huevos y leche fresca Mini crepes de huevos y leche Pequeños crepes gruesos estilo
aromatizados con flor de azahar. fresca aromatizados con vainilla. americano, ideales para el
Ø 25 cm. Servir en temperatura ambiente o desayuno.
calientes. Ø 10 cm. Ø 11 cm.
4h 48 h 15 sec 48 h 4h 48 h
95404 - 40 g x 50 4°C 4°C
95411 - 15 g x 180 800W 4°C
95509 - 40 g x 72 4°C 4°C
Gofres Gofres de Bruselas Gofres de Lieja

Gofres de huevos, leche y harina de Auténtico gofre de Bruselas. Verdadero gofre de Lieja de mantequilla
trigo. Posibilidad de calentar. Posibilidad de calentar. 17 x 10 cm. con trocitos de azúcar. Posibilidad de
Embalaje individual. 9 x 9 cm. calentar. Embalaje individual.
88569 - 80 g x 72 95573 - 85 g x 24 96555 - 100 g x 48
2 min 48 h 3 min 24 h 5 min 48 h
180°C 4°C 200°C 4°C 180°C 4°C
84
85
Sin gluten
Tarrinas individuales de helado
Helado con leche fresca sin gluten
Caramelo a la sal - 90914
75 g - 120 ml x 20
Sorbete extra de fruta sin gluten

Fresa senga - 90912
Frambuesa - 90913
Limón con zumo natural - 90911
Mango - 90910
80 g - 120 ml x 20
Fondant de chocolate Fondant de chocolate Coulant de chocolate Coulant de chocolate

sin gluten* classic sin gluten frío sin gluten classic sin gluten
Mantequilla, chocolate, Ø 8 cm. Ø 8 cm. Ø 8 cm.
huevos y azúcar. Ø 8 cm.
4184 - 120 g x 16 3417 - 120 g x 36 2831 - 100 g x 24 4042 - 100 g x 32
15 a 20 sec 10 d 40 sec 10 d 6h 7 d 40 sec 10 d
800W 4°C 800W 4°C 4°C 4°C 800W 4°C
Fondant de coco* Fondant de praliné Mousse de chocolate negro Parfait de maracuyá

sin gluten* sin gluten sin gluten y sin azúcar sin gluten y sin azúcar
Fondant de chocolate, Fondant de chocolate, Base de bizcocho con Base de bizcocho y parfait
corazón de coco rallado. corazón de crema de mousse de chocolate y de pulpa de maracuyá con
Ø 6,5 cm. almendras y avellanas cubierta de trufa negra. cubierta de trufa blanca y
trituradas, chocolate, frutos rojos.
praliné. Ø 6,5 cm.
40 sec 5 d 4h 3 d 3h 3 d 3h 3 d
4190 - 105 g x 23 800W 4°C 3659 - 105 g x 23 4°C 4°C
88207 - 65 g x 16 4°C 4°C
88206 - 65 g x 16 4°C 4°C
86
Sin gluten
Pastelería precortada
Pecan pie sin gluten* Cheesecake sin gluten*

Pasta dulce de harina de arroz y de maíz , mezcla de Base de avena, sorgo y maíz con crema de queso fresco.
pecan pie y nueces de pecan. Precortada en 14 raciones. Precortado en 16 raciones.
Ø 27 cm. Ø 26 cm.
4h 48 h 4h 24 h
4209 - 1,05 kg x 1 4°C 4°C
4210 - 1,33 kg x 1 4°C 4°C
Pan
Pan con semillas de Pan burger con

mijo sin gluten cereales sin gluten*
Almidón de maíz, harina de
arroz integral, almidón de
patata, harina de mijo, fibras Ø 9 cm.
de sarraceno, levadura, harina
de arroz y granos de mijo.
Calentar en el envase. 8 x 4 cm.
35433 - 45 g x 50 200002 - 75 g x 32
8 a 10 min 3 d 2h30 3 d
160°C 20°C 4°C 20°C
87
Déborah Dauchy,
Panadera en Pain-Petifour
Colección pan y bollería 2017
Panes que los Chefs usan para acompañar sus platos;

dulce y sabrosa bollería para los desayunos o las meriendas.
89
Bollería
Brioche tradición de Brioche Nutella® Briochette

mantequilla Pequeño brioche de mantequilla
Brioche tradiciónal de mantequilla Brioche de mantequilla D.O.
precocido. Ø 7,5 cm.
con huevos frescos. Ideal para el y crema Nutella®.
desayuno. 21,5 x 12,5 cm. Horneado. 96676 - 45 g x 100
1h 8 min 2h 24 h 1h 5 a 10 min 24 h
96647 - 360 g x 6 20 - 24°C 150°C 96533 - 100 g x 36 4°C 4°C 20°C 160°C 20°C
Bollería para hornear
Croissant Caña de chocolate Pan de pasas

28 % de mantequilla. 28% de mantequilla. Pasta de mantequilla con crema
pastelera y pasas.
20 min 18 min 20 min 18 min 20 min 18 min
96119 - 60 g x 70 24°C 165°C 96112 - 75 g x 70 24°C 165°C 96052 - 110 g x 60 24°C 165°C
Croissant «éclat du terroir» Caña de chocolate «éclat du

terroir»
23% de mantequilla D.O. 19 cm. 21% de mantequilla D.O. 8,7% de
chocolate. 12,5 cm.
30 min 18 min 30 min 18 min
31780 - 80 g x 60 24°C 165°C 31792 - 80 g x 60 24°C 165°C
90
Mini bollería- para hornear
Mini croissant Mini caña de chocolate Mini pan de pasas

28% de mantequilla D.O. 28% de mantequilla D.O. 28% de mantequilla D.O.
96045 - 20 g x 260 96046 - 28 g x 260 96118 - 30 g x 260
24°C 180°C 24°C 180°C 24°C 180°C
Mini croissant Mini caña de chocolate Mini pan de pasas

Mantequilla D.O. Receta Mantequilla D.O. Receta Mantequilla D.O. Receta
«Lenôtre professionnelle». «Lenôtre professionnelle». «Lenôtre professionnelle».
31778 - 30 g x 195 31776 - 35 g x 210 31290 - 30 g x 230
24°C 165/170°C 24°C 165/170°C 24°C 180°C
Trenza de chocolate Mini caña de crema

Pasta rellena de crema 28% de mantequilla.
pastelera y trocitos de
chocolate. 10 x 3 cm.
96179 - 28 g x 100 96092 - 40 g x 180
24°C 165°C 24°C 170/180°C
91
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Panes para cortar
Pan moreno rectangular Pan multicereales rectangular

Miga gris y ligera. Miga con sabor a cereales, corteza crujiente y sabrosa.
37 x 12 cm. 37 x 12 cm.
96236 - 720 g x 10 24°C 180°C 96237 - 720 g x 10 24°C 180°C
descatalogado
Pan lingote rústico Pan de molde con higos, almendras y avellanas

Pan natural con miga dorada. Harina de cereales enriquecida con pipas de girasol,
miga suave y frutos enteros. 27 x 9,5 x 9,5 cm.
96132 - 700 g x 8 24°C 180°C 96123 - 950 g x 8 24°C 180°C
descatalogado
Pan de centeno real Pan con semillas de calabaza

Miga de color «chocolate» y sabor intenso. Pan relleno y decorado con trocitos de semillas de
30 x 9,5 cm. calabaza. 27 x 10 cm.
75 min 20 - 22 min 75 min 20 min
96619 - 420 g x 16 24°C 180°C 96691 - 320 g x 16 24°C 180°C
92
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Panes individuales
descatalogado
Baguetina Punta multicereales Pan de centeno real

Baguette pequeña de punta, miga Pan rico en cereales, miga ligera de Miga de color chocolate, sabor
de color ámbar. 15 a 17 x 4 cm. color ámbar. 8 x 10 cm. afrutado. 10 x 5 cm.
20 min 11 a 12 min 20 min 11 min 20 min 11 min
96257 - 48 g x 130 24°C 195°C 96135 - 48 g x 130 24°C 195°C 96134 - 39 g x 75 24°C 195°C
Pan de punta natural Pan de punta de cereales Pan de punta 2 olivas

Miga blanca y ligera levadura. Panecillo con semillas, muy Mezcla de olivas verdes y negras.
13 x 4,5 cm. crujiente. 13 x 4 cm. 13 x 4 cm.
96270 - 40 g x 170 24°C 195°C 96271 - 40 g x 170 24°C 195°C 96234 - 40 g x 80 24°C 195°C
Pan redondo Panisole natural Pan «Chapeau»

Miga densa, blanca y sabrosa. Miga blanca, ligera acidez de la Harinas de trigo y centeno, miga
Ø 7,5 cm. masa madre. gris, ligera sensación de levadura
6,5 x 6,5 cm. afrutada. Ø 6,5 cm.
96145 - 58 g x 100 24°C 195°C 96144 - 55 g x 130 24°C 195°C 96692 - 39 g x 150 24°C 195°C
93
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Pan aperitivo, cóctel y recepción
Grissini 3 sabores Nanocroq surtido Bocados 4 sabores

aromatizado
50 de oliva, 50 de tomillo-tomate y Mini pan de olivas negras, de 100 de multicereales, 100 de olivas
50 de Parmigiano Reggiano. romero, de mostaza a la antigua y verdes, 100 de tomillo-tomate y
19 x 1,5 cm. de tomillo y tomates confitados. 100 de Parmigiano Reggiano.
5 x 1,5 cm. 4,5 x 4,5 cm.
96130 - 15 g x 150 96208 - 5 a 6 g x 1 caja de 4 kg 96126 - 20 g x 400
5 min 2 a 3 min 10 min 4 a 5 min 20 min 6 min
24°C 210°C 24°C 195°C 24°C 195°C
descatalogado
Pan Pop Art maíz crujiente Pan Pop Art nueces Pan Pop Art limón
Miga de color amarilla, ligero sabor Miga de color ámbar con trocitos Sabor ácido con ralladura de limón.
a maíz con trocitos de maíz. 5 x 5 cm. de nueces. 5 x 5 cm. 5 x 5 cm.
96221 - 30 g x 112 24°C 155°C 96219 - 30 g x 112 24°C 195°C 96229 - 30 g x 112 24°C 155°C
Pan Pop Art verduras Pan Pop Art 4 pimientas

pimentón dulce Sutil harmonía de pimientas
Color naranja y trocitos de pimiento, exóticas refinadas, coloración de
tomate y cebolla. 5 x 5 cm. tinta de sepia. 5 x 5 cm.
96218 - 30 g x 112 24°C 155°C 96230 - 30 g x 112 24°C 155°C
94
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Pan aperitivo, cóctel y recepción
Mini foccacia Mini pan burger brioche

con cereales
Sabroso y suave panecillo con sal Miga y decoración con semillas.
gorda de Guérande. 5 x 5 cm. Ø 5 cm.
20 min 1 min 20 min
96552 - 22 g x 150 20 - 24°C 210°C 96355 - 22 g x 150 24°C
Mini pan burger brioche Mini pan burger brioche Mini pan burger brioche
con limón con pimentón dulce 4 pimientas
Color, acidez y ralladura de limón. Color naranja de sabor intenso. Ø Color tinta de sepia, pimientas
Ø 5 cm. 5 cm. exóticas aromáticas. Ø 5 cm.
20 min 20 min 20 min
96358 - 22 g x 150 24°C
96356 - 22 g x 150 24°C
96357 - 22 g x 150 24°C
95
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Pan burger, focaccia y sándwiches
Pan burger cereales Pan burger brioche Pan brioche sésame

redondo redondo cuadrado
Miga de color ámbar con semillas, Textura mullida, miga blanca y Textura mullida decorada con
perfume de cereales tostados. ligera. semillas de sésamo.
Crujiente una vez cocido. Ø 12 cm. Ø 12 cm. 10 x 10 cm.
30 min 7 a 12 min 30 min 30 min
96334 - 100 g x 46 24°C 195°C 96654 - 90 g x 40 24°C
96361 - 70 g x 66 24°C
Pan burger black pepper Pan burger limón

Color tinta de sepia, perfecta Color, acidez y ralladura de limón.
combinación de 4 grandes Ø 10 cm.
pimientas. Ø 10 cm.
30 min 30 min
96655 - 70 g x 60 24°C
96657 - 70 g x 60 24°C
descatalogado
Focaccia ajo y albahaca Sándwich natural Sándwich cereales

Textura mullida, decorada con sal Tierno y crujiente. Pan con cereales tostados, miga
gorda de Guérande, ajo y albahaca. 24 x 6,5 cm. ligera de color dorado.
10 x 9,5 cm. 24 x 6,5 cm.
96360 - 85 g x 70 24°C 210°C 96238 - 160 g x 38 24°C 195°C 96239 - 160 g x 38 24°C 195°C
96
Pan
Panes individuales
Panecillo de centeno con Panecillo blanco 55g Panecillo blanco 40g

semillas
3% de semillas de girasol, 3% de Harina de trigo T65, sello de calidad Harina de trigo T65, sello de calidad
semillas de sesamo, 2% de semillas «Label rouge». Precocido. «Label rouge». Precocido.
de lino dorado, 2% de copos de 12 x 6 x 4 cm. 8,5 x 6 x 4 cm.
avena y 2% de harina de centeno.
11 x 6 cm.
96669 - 55 g x 140 96573 - 55 g x 140 96574 - 40 g x 200
10 min 10 min 24 h 10 min 6 a 8 min 10 min 6 a 8 min
20°C 200°C 20°C 24°C 200°C 24°C 200°C
Rombo natural Rombo de cereales Rombo de amapola

Harina de trigo, miga alveolada, Harina de trigo, miga alveolada, Harina de trigo, miga alveolada,
color crema, sabor a trigo maduro, color crema, sabor a trigo maduro color crema, sabor a trigo maduro
corteza crujiente. y corteza crujiente. 6 cereales y y corteza crujiente. Semillas de
15 x 6,5 cm. semillas de linaza, mijo y sésamo. amapola gris y azúl tostadas.
15 x 6,5 cm. 15 x 6,5 cm.
96180 - 57 g x 120 200°C 96186 - 57 g x 120 210°C 96181 - 57 g x 120 200°C
Mini ciabatta con aceite de Pan con semillas de mijo sin

oliva gluten
Ligero sabor a aceite de oliva y Almidón de maíz, harina de arroz
corteza crujiente. integral, almidón de patata, harina de
12 x 6,5 cm. mijo, fibras de sarraceno, levadura,
harina de arroz y granos de mijo.
Calentar en el envase. 8 x 4 cm.
20 min 9 min 8 a 10 min 3 d
96183 - 50 g x 84 4°C 200°C 35433 - 45 g x 50 160°C 20°C
97
Pan
Pan burger - Gama «Original»
Pan burger rústico Pan burger sésamo Pan burger natural

Receta tradicional de mantequilla. Mantequilla y topping de sésamo. Cortado.
Brioche enharinado y cortado. Cortado. Ø 12 cm.
Ø 10 cm. Ø 10 cm.
1h 24 h 1h 24 h 1h 24 h
96666 - 60 g x 36 20 -24°C 20°C
96662 - 70 g x 36 4°C 20°C
96660 - 120 g x 24 4°C 20°C
Pan burger cebolla Pan burger black pepper

Topping de cebolla. Cortado. Topping de multicereales. Cortado.
Ø 10 cm. Ø 10 cm.
1h 24 h 1h 24 h
96661 - 70 g x 36 4°C 20°C
96663 - 70 g x 36 4°C 20°C
Pan burger - Gama «Classic»
Pan burger clásico natural Pan burger clásico sésamo Pan burger cereales sin
Cortado. Topping de sésamo. Cortado. gluten*
Ø 10 cm. Ø 12 cm. Ø 9 cm.
1h 24 h 1h 24 h 1h 24 h
96664 - 60 g x 36 20 -24°C 20°C
96665 - 90 g x 24 20 -24°C 20°C
200002 - 75 g x 32 4°C 20°C
98
Pan
Bagels
Bagel multicereales Bagel amapola Bagel con sésamo

Receta tradicional, textura interior Receta tradicional, textura interior Receta tradicional, textura interior
suave y exterior crujiente (después suave y exterior crujiente (después suave y exterior crujiente (después
de 1 a 2 minutos en el horno). de 1 a 2 minutos en el horno). de 1 a 2 minutos en el horno).
Ø 11 cm. Ø 11 cm. Ø 11 cm.
96683 - 105 g x 48 96681 - 105 g x 48 96682 - 105 g x 48
15 min 1 a 2 min 48 h 15 min 1 a 2 min 48 h 15 min 1 a 2 min 48 h
24°C 220°C 4°C 24°C 220°C 4°C 24°C 220°C 4°C
Panes para bocadillos (precocidos)
Baguetina natural Ciabatta bocadillo

Harina de trigo. 26 cm. Harina de trigo y de centeno. 25 cm.
96312 - 140 g x 50 210°C 96182 - 100 g x 40 20°C 180°C
descatalogado
Flauta dorada Wrap de trigo

Delicioso y suave pan hecho con aceite de oliva y masa 6 paquetes de 15 uds. Ø 30 cm.
madre. 25 cm. 12 h 3 d
96651 - 89 g x 90 18 - 20°C 4°C
15 min 4 min 24 h
96185 - 85 g x 45 20°C 180°C 20°C
99
Pan
Panes para cortar (precocidos)
Baguette con masa madre Baguette

Harina de trigo. 50 cm. Harina de trigo. 55 cm.
10 min 24 h 20 - 23 min 24 h
96193 - 250 g x 25 200°C 20°C 96017 - 250 g x 45 180°C 4°C
Baguette multicereales Pan multicereales

Baguette con semillas de girasol, adormidera, mijo, Pan multicereales con semillas de lino dorado, girasol,
sésamo, lino dorado y moreno. 48 cm. sésamo y adormidera gris. 28 x 11 x 6 cm.
10 min 10 min 1h 20 - 25 min
34791 - 280 g x 25 20°C 180°C 96639 - 450 g x 22 20 - 24°C 180°C
descatalogado
Chapata Ciabatta rústica

Harina de trigo y de centeno. 37 cm. Harina de trigo y masa madre.
15 min 18 min 15 - 18 min
96093 - 250 g x 24 20 - 24°C 180°C
96014 - 280 g x 30 200°C
100
Listo para decorar
Postre personalizado con:

- Pavlova - 3932,
- mezcla de frutos rojos - 96736, Pavlova
- coulis de fresa - 66061. Disco de merengue y mousse de
queso fresco. El producto está
listo para decorar con fruta fresca,
coulis, helado… Ø 10 cm.
4h 48 h
3932 - 45 g x 6 4°C 4°C
Hojaldre y base de tarta cruda
Hojaldre de mantequilla 1/2 placa de hojaldre Base de tarta brisa Ø 27 cm

28% mantequilla concentrada. 33% de mantequilla concentrada. Pasta cruda brisa.
36 x 56 x 0,28 cm. 36 x 27,7 x 0,28 cm. Ø 27 x 4 cm.
99015 - 650 g x 15 20°C 200°C 98250 - 327 g x 15 20°C 200°C 96675 - 320 g x 8 20°C 180°C
Base de tarta brisa Ø 10 cm Base de tarta dulce Ø 27 cm Base de tarta dulce Ø 10 cm

Pasta cruda brisa. Ø 10 cm. Pasta cruda dulce. Ø 27 cm. Pasta cruda dulce. Ø 10 cm.
15 a 20 min 25 a 35 min 15 a 20 min
96381 - 55 g x 70 180°C 96686 - 300 g x 16 180°C 96685 - 41 g x 80 180°C
Base de tarta horneada

Posibilidad de calentar 10 a 12 minutos a 200°C con relleno.
descatalogado
Base de tartaleta dulce Base de tartaleta dulce Base de tartaleta dulce Base de tartaleta dulce
10 x 4,6 cm 7 x 7 cm Ø 8 cm Ø 5,5 cm
96632 - 27 g x 72 96631 - 24 g x 72 96630 - 23 g x 72 96640 - 12 g x 120

30 min 13 min 6 meses 30 min 10 a 12 min 6 meses 30 min 10 a 12 min 6 meses 30 min 10 a 12 min 6 meses
20-24°C 190-200°C 24°C 20-24°C 190-200°C 24°C 20-24°C 190-200°C 24°C 20-24°C 190-200°C 24°C
101
Listo para decorar

Mangas de mousse y de crema
Manga de merengue
Postre personalizado con: italiano
- base de tartaleta dulce Ø 8 cm. - 96630, Merengue italiano listo para usar
- manga de crema de limón - 3223, directamente del congelador.
8 h
- manga de merengue italiano - 4017. 4017 - 300 g x 4 4°C
descatalogado
Manga de crema de vainilla Manga de crema de almendra Manga de crema de limón

Ideal para elaborar sus tartaletas (cruda) Ideal para rellenar sus tarrinas,
de fruta. macarons y tartaletas.
6 a 10 h 24 h 6 a 10 h 24 h 6 a 10 h 24 h
3544 - 600 g x 4 4°C 4°C 3588 - 600 g x 4 4°C 4°C 3223 - 600 g x 4 4°C 4°C
Manga de mousse de Manga de mousse de Manga de mousse de

chocolate chocolate blanco mascarpone
Ideal para elaborar sus postres y Ideal para personalizar sus postres. Ideal para elaborar tiramisú o en
tarrinas. Se combina perfectamente con tarrinas con frutos rojos.
frambuesas o maracuyá.
6 a 10 h 24 h 6 a 10 h 24 h 6 a 10 h 24 h
3313 - 700 g x 4 4°C 4°C 3176 - 550 g x 4 4°C 4°C 3221 - 600 g x 4 4°C 4°C
102
Listo para decorar
Frutas
Mango en trozos
66048 - 1 kg x 5
24 h
4°C
Mezcla de frutos rojos*

Frambuesas, moras, grosellas,
grosellas negras y arándanos.
96736 - 1 kg x 5
24 h
4°C
Pulpas
Coco Mango
66043 - 1 kg x 6 66042 - 1 kg x 6

descatalogado
12 h 7 d
4°C 4°C
12 h 7 d
4°C 4°C
Frambuesa Maracuyá
66039 - 1 kg x 6 66044 - 1 kg x 6
12 h 7 d 12 h 7 d
4°C 4°C 4°C 4°C
Fresa
66040 - 1 kg x 6
12 h 7 d
4°C 4°C
Coulis Salsas
Exótico Caramelo a la sal
Coulis de mango y 90056 - 500 ml x 4
maracuyá. 3h 24 h
4°C 4°C
66063 - 500 g x 6
6h 10 d
4°C 4°C
Chocolate ganache
66108 - 500 ml x 4
24 h
Frambuesa 3h
4°C 4°C
66062 - 500 g x 6
6h 10 d
4°C 4°C
Fresa
Otros
66061 - 500 g x 6
6h 10 d
4°C 4°C
Tulipa cesta galleta
99302 - 20 g x 96
103
INDEX PASTELERÍA M T
Macarons . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 40 y 67 Tapón de chocolate cremoso . . . . . . 51
A Maki dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Tarta de manzana a la antigua . . . . . 49
Apple pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 y 77 Migas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 y 59 Tarta fina de manzana . . . . . . . . . . . . 49
Aroma de Sevilla . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Milhojas . . . . . . . . . . . . . . . . . 41, 58 y 59 Tartaleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 y 48
Mini baba al ron . . . . . . . . . . . . . 68 y 70 Tartaleta de chocolate . . . . . . . . . . . . 51
B Mini berlina de chocolate avellana . 69 Tartar de frutos rojos
Baba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 y 45 Mini brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 con mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Bandas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Mini brioche con crema pastelera . . 69 Tarta tatin . . . . . . . . . . . 45, 49 ,69 y 80
Bandejas de petits fours dulces . . 19 y 71 Mini Brookie® finger . . . . . . . . . . . . . . 18 Tartas para cortar . . . . . 57, 61, 80 y 81
Banoffee pie . . . . . . . . . . . . . . . . 16 y 76 Mini cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Tejas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . 59
Banquetes Mini cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 y 46
y catering salados . . . . . . . . 20 , 72 y 73 Mini chupitos dulces . . . . . . . . . . . . . 69 Tocinillos de cielo . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Base de helado de vainilla . . . . . . . . . 37 Mini Dulcemania . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Triología de bombón caramelo . . . . 18
Bizcochos - precortados . . . . . . . . . . 55 Mini financier . . . . . . . . . . . . . . . 69 y 70 Tropical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Mini Flor de la Pasión . . . . . . . . . . . . . 56 Trufas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56, 60 y 70
Bocadito chocolate . . . . . . . . . . . . . . . 69 Mini fondant / coulant . . . . . . . . . . . . 68
Bolas de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mini lionesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 V
Bomba de chocolate . . . . . . . . . . . . . 58 Mini magdalenas . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Volcán de chocolate
Brioche estilo torrija . . . . . . . . . . . . . . 45 Mini opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 con corazón de fresa . . . . . . . . . . . . . 62
Brookie® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Mini pan de leche . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Brownie . . . . . . . . . . 16, 18, 47, 53 y 55 Mini pecan pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Y
Bun Burger helado . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mini sablé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Yogur con moras . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Mini tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
C Mousse de chocolate . . . . . . . . . 62 y 86 Z
Cakes precortados Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Zanahoria y coco . . . . . . . . . . . . 54 y 55
y para cortar . . . . . . . . . . . . . . . . 76 a 79 Muflón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Canapés salados . . . . . . . . . . . . 21 y 72
Caramelizado de mango . . . . . . . . . . 45 N
Carrot cake . . . . . . . . . . 16, 54, 55 y 77 Namelaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Cheesecakes . . . . . . . . . . . . . 17, 76 y 87 Novedades Otoño-Invierno . . . . 14 a 19
Chou caramelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Nubes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Chouquettes (buñuelos) . . . . . . . . . . 70 INDEX PAN, BOLLERÍA Y
Colección buffets . . . . . . . . . . . . . . . . 55 O PRODUCTOS LISTO PARA
Colección de fin de año . . . . . . . 22 y 23 Opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42, 43 y 69
Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Oreo® cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . 17 DECORAR
Cono de chocolate avellana . . . . . . . 58 Ovalado de chocolate
Coulants . . . . . . . . . . . . . 15, 51, 52 y 86 blanco maracuyá . . . . . . . . . . . . . . . . 58 B
Creaciones Bagels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Philippe Urraca . . . . . . . 40, 41, 66 y 67 P Base de tarta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 y 84 Palitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Bollería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 y 50 Panna cotta con higos . . . . . . . . . . . . 43 Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pañuelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 y 98
Cuadrados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Parfait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 y 86
Cup cakes variados . . . . . . . . . . . . . . 59 Paris-Brest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 C
Cúpula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 y 40 Pastel de la abuela . . . . . . . . . . . 51 y 88 Coulis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Pastel de nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
D Pastel de Oreo® . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 F
Delicia de chocolate . . . . . . . . . . . . . . 50 Pastelería americana precortada . . . 76 Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Delicia de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pastelería inglesa precortada . . . . . . 77
Dulce de mandarina . . . . . . . . . . . . . . 37 Pasteles precortados . . . . . . . . . 76 a 79 H
Dulcemania . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 a 61 Pastelitos (repostería) . . . . . . . . . . . . 59 Hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Dúo de chocolate . . . . . . . . . . . . 58 y 59 Petits choux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Pic´Pop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
M
E Pirámide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Manga de mousse y de crema . . . . 102
Mini bollería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 y 46 Plaer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
El T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Espiral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Postre Rocher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Profiteroles vainilla . . . . . . . . . . . . . . 37
N
Novedades Otoño-Invierno . . . . . . . . 20
Punto choco y frutos secos . . . . . . . . 60
F Puro cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 P
Fabricación de postres helados Puzzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
bajo pedido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Panes individuales . . . . . . . . 20, 93 y 97
Pan Pain-Petifour para cortar . . . . . . 92
Financiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 R Pan Pain-Petifour individual . . . . . . . 93
Fingers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 y 42 Rocas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Pan Pain-Petifour aperitivo,
Roulé de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 cóctel y recepción . . . . . . . . . . . . 94 y 95
Flor de la Pasión . . . . . . . . . . . . . 53 a 57 Royal macaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Fondants . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ,51 y 52 Pan Pain-Petifour burger,
focaccia y sándwiches . . . . . . . . . . . . 96
S
G Sablé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 49 y 68
Panes para cortar . . . . . . . . . . . 92 y 100
Pavlova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Gofres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Sablé de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . 50
Gominolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Pulpas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Sacher té . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
L
San Marcos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Secreto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
S
La pera Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Salsas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 y 103
Selva blanca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Sándwiches . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 y 99
Lemon pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 y 54 Selva negra . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 y 51
Locura de chocolate . . . . . . . . . . . . . . 51 Sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 y 87
Soufflés helados . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 T
Tulipa cesta galleta . . . . . . . . . . . . . . 103
104
Salones profesionales 2017
SIRHA en Lyon del 21 al 25 de enero - Stand 3D61
OLYMPIA en Londres del 7 al 8 de febrero - Pub 17 - Stand 106
SIPRHO Salon des Plages en La Grande Motte del 20 al 22 de febrero - Stand D11
SANDWICH & SNACK SHOW en París los 15 y 16 de marzo - Pabellón 7.1 Stand H016
CLUB DE GOURMETS en Madrid del 24 al 27 de abril - Stand 4D14
SALÓN ALPIN en Albertville del 10 al 13 de noviembre
IGEHO en Basilea del 18 al 22 de noviembre
Precios en euros sin IVA a partir del 15 de julio de 2017. Pedido mínimo 80 € / 120 € Express.
Pago contra reembolso a la entrega o mediante recibo.
Leyendas
Nuevo producto o nueva receta
Disponible a partir del 9 de septiembre de 2017 Cocción en 20 min Tiempo de cocción
horno tradicional 150°C Temperatura en horno tradicional
Pastelería helada

20 sec
Cocción en Tiempo de cocción
800W
Descongelación 30 min Tiempo de descongelación microondas Temperatura en microondas
24°C Temperatura de descongelación
Listo para decorar Vida útil 48 h Tiempo

4°C
Temperatura
Ingrid Caillaud,
Heladera en La Compagnie des Desserts
BARCELONA: POL. IND. CAMI RAL, C/MOLINOT 43 • 08860 CASTELLDEFELS (BARCELONA)

TEL 93 654 72 72 • FAX: 93 654 72 37
MADRID: 91 786 03 03 • VALENCIA: 96 127 69 81 • ANDALUCIA: 95 241 14 25
comercialcdd@compagniedesdesserts.com • www.compagniedesdesserts.com

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COLECCIÓN 2017

“Hacer del postre todo un placer”

Los profesionales de la restauración han sabido adaptarse a una situa-

La Compagnie des Desserts quiere contribuir a esta evolución convir-

Esta primera colección Otoño/Invierno 2017/2018 presenta unos cin-

Se ha prestado especial atención a las nuevas tendencias en el consumo

Muchas innovaciones pero siempre respetando las tradiciones helade-

La Compagnie des Desserts ofrece ante todo postres sabrosos y deliciosos:

• Productos fabricados por artesanos orgullosos de su “savoir-faire”,

• Productos fabricados con pasión en nuestros obradores por espe-

Nuestro reto es que cada uno de nuestros clientes pueda encontrar en

Desde hace más de 30 años,

Con el tiempo, hemos afirmado nuestra identidad

Nos hemos marcado como objetivo

• Pole Sud, Maestro Artesano Heladero

Mon Petit Pâtissier:

Destiny Foods: • Philippe Urraca,

PANADERO con nuestro socio privilegiado

Desde hace 45 años, Pain Petifour

En noviembre 2016, la empresa

Pastelero: especialista de los

Pastelero: especialista de Heladero: fabricante Pastelero: especialista de

Un equipo de heladeros y de pasteleros apasionados y experimen-

Philippe Urraca, Mejor Obrero de Francia

Procedimientos manuales en cada etapa

• La leche fresca de la granja

• Vainas de vainilla proce-

• Semillas tostadas en nuestros

• Trufa negra del País Cátaro

Como actor responsable de la industria agroalimentaria,

• Reducción del 20% del nivel de azúcar (1)

• Gama BIO (helados desde 2009, ahora también pastelería)

• Gama Sin Gluten

• Helados Veganos (con leche de soja)

(1) en los helados en los últimos 18 años

• Selección rigurosa de las materias primas.

SOMOS FABRICANTES DE POSTRES

El Colegio Culinario de Francia ha otorgado a Pole Sud

Nuestra pastelería se elabora en nuestros obradores por:

Galleta María Tarta de cumpleaños

Queso Idiazabal Pastel de boda

Ejemplo de helado de colmenillas

ESTAR CERCA DE USTED

Con el fin de hacerle llegar el mejor producto en las mejores

Un único interlocutor desde nuestros obradores hasta su congelador.

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Brioche con perlas de Bizcocho con ron Pastel de almendra*

Citronela* Café vegano* Chocolate vegano*

Migas de crumble* Mezcla de cereales y frutos Salsa de praliné - creación

Fondant de chocolate Coulant de chocolate con Pastel de chocolate BIO*

Baba exótico (sin alcohol)* Soufflé de vainilla y de nuez* Finger de guindas*

Chou de tarta de limón Tartaleta de higos* Tartaleta de limón

Crepes de vainilla* Pastel de Nata* Brownie*

Pecan pie sin gluten* Banoffee pie*

Carrot cake* Lemon pie*

Oreo® cheesecake* Cheesecake de caramelo y chocolate*

Cheesecake de caramelo a la sal* Cheesecake americano de limón*

Cheesecake de vainilla* Cheesecake sin gluten*

Brownie precortado* Triología de bombón caramelo*

Macaron de sésamo* Macaron de té verde Mini brookie® finger* Mini magdanelas*

Trío dulce (150 unidades)*