N° 62

Ano 4/2016
1ª Edição

www.mundodasespecialidades.com.br

Nutrição
CIÊNCIA E SAÚDE

Ministério dos Desbravadores

Igreja Adventista do Sétimo Dia
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EXPEDIENTE

1ª Edição: Disponível em
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Direção Geral:
Khelven Klay de Azevedo Lemos
Diagramação e Edição:
Khelven Klay de A. Lemos
Coord. de Guias das Especialidades:
Thomé Duarte
Editoração e Revisão : Aretha Stephanie
Autor: Pedro Paz e Denner Figueiredo

O que vem por aí /// por Mundo das Especialidades

Impressão: Servgrafica Editora

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eja por um estilo de vida saudável ou para perda ou ganho de peso, a pre- Telefones:(84)8778-0532
ocupação com a alimentação é constante na rotina das pessoas. Por isso E-mail:mundodasespecialidades@hotmail.com
é importante saber comer e dar relevância ao que se come. Uma nutrição Site: www.mundodasespecialidades.com
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adequada pode prevenir doenças e tornar a vida mais saudável. Os avanços na
nutrição transformam a rotina do ato de comer em uma poderosa ferramenta
para melhorar a qualidade de vida, analisando os nutrientes e como eles podem DIREITOS RESERVADOS:
A reprodução deste material seja de forma total ou
beneficiar o funcionamento do organismo de cada indivíduo. parcial de seus textos ou imagens é permitida, des-
A rotina da vida moderna se encarrega de deixar o tempo para a ali- de que seja referenciado o Mundo das Especialida-
mentação mais curto, prejudicando a qualidade do que se ingere. Tal aconteci- des e seus autores pela nova autoria ao fim de seu
material. Todos os direitos reservados para Mundo
mento leva não só ao aumento excessivo de peso, mas ao surgimento também das Especialidades
das chamadas doenças crônicas como a hipertensão, diabetes e problemas vas-
culares. Uma alimentação balanceada e individualizada pode diminuir o stress, UNIÃO NORDESTE BRASILEIRA
melhorar o humor, prevenir quase a totalidade das doenças, além de claro, faci- UNIÃO LESTE BRASILEIRA
litar o controle do peso corporal.
IGREJA ADVENTISTA DO SÉTIMO DIA
O termo nutrição caracteriza uma sequência de processos do organis- MINISTÉRIO DOS DESBRAVADORES
mo, que englobam a ingestão do alimento, sua digestão, a absorção dos nu- Natal, RN, Novembro de 2016
trientes, o metabolismo e a excreção. Esses processos têm por objetivo produ-
zir energia e manter as funções vitais do organismo.
Os nutrientes são substâncias presentes nos alimentos, que fornecem
energia para o funcionamento do corpo. Essas substâncias são responsáveis
pela formação, conservação e crescimento de todos os tecidos do organismo,
auxiliando também no bom funcionamento dos órgãos.

QUEM ESCREVE
Bom Estudo!
Líder Máster de Desbravadores, biólogo e técnico em Líder de Desbravadores, técnico em montagem e
enfermagem. Atualmente sou coordenador regional manutenção de computadores e estudante de Nu-
na Associação Pernambucana e diretor do Clube de trição. Sou natural de Campina Grande-PB e exerço
Líderes Guerreiros da Selva. Apaixonado pela vida atualmente o cargo de coordenador regional e
e principalmente pelo que existe nos “bastidores” diretor do Clube de Líderes Maanaim na 7ª Região da
dela, desde as partículas subatômicas até a imensi- Missão Nordeste. Naturalmente curioso e aficcionado
dão do universo. pelo improviso e novas descobertas.

PEDRO PAZ DENNER FIGUEIREDO

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CIÊNCIA E SAÚDE

Classificação dos alimentos

Os alimentos são classificados em três grupos, conforme a função que

cada um exerce em nosso organismo: energético, construtor (ou plás-
tico) e regulador.
Energéticos: os alimentos pertencentes a este grupo possuem fun-
ção energética, são considerados como uma espécie de combustível
para o organismo. Quando queimados no tecido por processo metabó-
lico, transformam-se em água e gás carbônico liberando energia quími-
ca que é transformada em energia mecânica e calor.
Construtores: sua função está destinada à formação, ao crescimen-
to e à reparação dos órgãos desgastados pelo trabalho (possui função
de sustentação). Mesmo que a formação de novos tecidos só ocorra
no ser em desenvolvimento, na fase adulta há uma troca de tecidos,
porém de forma menos acentuada.
Reguladores: os alimentos deste grupo têm a função de fornecer ele-
mentos que auxiliam as várias funções normais do metabolismo orgâ-
nico como as vitaminas, minerais e fibras alimentares. Estes elementos
estimulam e controlam as trocas e processos nutritivos do organismo.

Os nutrientes

Sais minerais: Os sais minerais são substâncias inorgânicas, ou seja,

não podem ser produzidos por seres vivos. Estas substâncias inorgâni-
cas possuem funções muito importantes no corpo e a falta delas pode
gerar desequilíbrios na saúde. Contudo, há alguns minerais como, por
exemplo, o alumínio e o boro, que podem estar presentes no corpo
sem nenhuma função.

Elemento Principais funções Fontes alimentares

Esse mineral participa, entre outras funções,
Ferro da formação das hemoglobinas, um pigmen- Vegetais verde-escuros, legumi-
to que tem a função de transportar oxigênio. nosas.
Além disso, faz parte da mioglobina, que
armazena oxigênio no músculo.
Mineral que faz parte da composição dos
Iodo hormônios da tireoide e atua nos sistemas Sal iodado, leite e ovos.
cardiovascular, esquelético, respiratório e
urinário.
É o mineral mais abundante no organismo,
sendo encontrado principalmente no es- Leite e derivados, vegetais verde-
queleto. Além de formar os ossos, o cálcio -escuros.
Cálcio
é importante para a contração muscular,
coagulação do sangue, entre outras funções.
Sódio Participa do funcionamento das células
nervosas com o potássio (Bomba de Sódio/ Sal iodado.
Potássio).

Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 01

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Com o sódio, atua no funcionamento das

Potássio células nervosas (Bomba de Sódio/Potássio). Verduras, frutas, leguminosas e
Além disso, contribui para o metabolismo e leite.
regulação da quantidade de água no
organismo.
Esse mineral destaca-se principalmente por
Flúor prevenir problemas dentários e ósseos, mas Água fluoretada, alho, cebola,
atua também em tecidos e células feijão.

Zinco É integrante de várias enzimas, insulinas e Ovos e cereais.

diversas atividades metabólicas.

Vitaminas
São substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades
para as atividades metabólicas de um organismo e que, como regra
geral, não conseguem ser produzidas por ele. A falta de vitaminas pode
causar doenças chamadas avitaminoses, e a ingestão delas muito
além das doses recomendadas pode ser prejudicial, determinando as
hipervitaminoses.

Vitaminas Principal uso no corpo Principais fontes sintomas de sua

deficiencia
Necessária para o crescimento
normal e para o bom funcio- Vegetais verdes e amarelos, Problemas de visão,
A (retinol) namento dos olhos, do nariz, frutas amarelas e alaranja- especialmente cegueira
da boca e dos pulmões. Além das, leite e derivados, gema noturna.
disso, também é útil para a de ovo.
pele e os cabelos.
Atua no metabolismo do Laticínios, gema de ovo, Raquitismo (enfraque-
Lipossolúveis

cálcio e do fósforo. Mantém vegetais ricos em óleo.¹ cimento e deformação

D (calciferol)* os ossos e dentes em bom dos ossos em crianças),
estado. enfraquecimento dos
ossos nos adultos e
problemas nos dentes.
Promove a fertilidade. Atua Germe de trigo, cereais
E (tocoferol) no sistema nervoso involuntá- integrais, vegetais folhosos, Esterilidade
rio e no sistema muscular. óleos vegetais, gema de masculina, aborto.
ovo, óleo de amendoim.
Vegetais verdes, tomate, Ausência ou dificuldade
K (filoquinona) Atua na coagulação do castanhas, também é pro- de coagulação sanguí-
sangue. duzida por bactérias pre- nea.
sentes na flora intestinal.
* A vitamina D não é encontrada pronta na maioria dos alimentos; estes contêm, em geral, um precursor que
se transforma em vitamina “D” quando exposto aos raios ultravioleta da radiação solar.

Vitaminas lipossolúveis são aquelas em que seus

compostos são solúveis em lipídios.

02 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde

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Vitaminas Principal uso no corpo Principais fontes sintomas de sua

Estimula o apetite, bom Legumes, lêvedo de cerveja, Beribéri (inflamação e
B1 (tiamina) funcionamento do sistema
nervoso, músculos e coração.
Importante para a pele, os
B2 (riboflavina) olhos e células nervosas além
de auxiliar no metabolismo
das enzimas.
Auxilia na oxidação dos
B6 (piridoxina) alimentos, mantém a pele
saudável.
deficiencia
cereais integrais, feijão e degeneração dos ner-
verduras. vos), insuficiência cardí-
aca, distúrbio mental.
Laticínios, verduras, fer- Fissuras na pele, ra-
mento de padaria, leite e chaduras nos lábios e
ovos. lingua. Aparecimento
de catarata.
Doenças na pele, distúr-
Lêvedo de cerveja, cereais bios nervosos, inércia
integrais e leite. e extrema apatia (falta
de entusiasmo, moti-

Hidrossolúveis
vação).
Vegetais verdes, laranjas, Anemia, esterilidade
Importante na síntese das ba- nozes e cereais integrais. masculina; na gravidez
B9 (ácido fólico) ses nitrogenadas e, portanto, É também sintetizado em predispõe a uma mal
da síntese de DNA e multipli- nosso corpo, pelas bactérias formação do feto co-
cação celular. da flora intestinal. nhecida como espinha
bífida.
É essencial para a maturação Anemia perniciosa,
B12 (cobalaminas) das hemácias e para a síntese Ovos, leite e seus derivados. distúrbios do sistema
de nucleotídeos. nervoso e hemácias
malformadas.
Inércia e fadiga em
Mantém a integridade dos Frutas (especialmente as cí- adultos, insônia e ner-
C (ácido ascórbico) vasos sanguíneos e saúde dos tricas), verduras e legumes. vosismo em crianças,
dentes. Previne infecções. sangramentos nas gen-
givas, dentes alterados,
escorbuto.
Vitaminas hidrossolúveis são aquelas em que seus compostos são solúveis em água.

Você sabia?

Cuidado com as hipervitaminoses

Ocorre quando o indivíduo ingere altos níveis de vitaminas, que
pode lavar à um quadro de intoxicação. O quadro clínico irá depen-
der da vitamina envolvida na intoxicação.
Na hipervitaminose A, por exemplo, pode haver aparecimento de
pele ressecada, áspera e descamativa, fissuras labiais, dores ósseas
e nas articulações, cefaléia, tonturas, náuseas, queda dos cabelos,
lesões no fígado e parada do crescimento.
Na hipervitaminose D os sintomas só aparecem meses após a admi-
nistração de altas doses dessa substância, podendo causar graves
danos aos ossos e uma fragilidade dos tecidos e dos rins. Provoca
também um aumento exacerbado de cálcio sanguíneo, retirando O ressecamento da pele pode ser ocassionado pelo
este mineral dos ossos para a corrente sanguínea. excesso de vitamina A

Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 03

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Você sabia?
Escorbuto - A Peste dos Mares
O escorbuto foi uma doença muito comum
na Idade Média. Principalmente na Europa, nos
invernos intensos quando as pessoas deixavam
de produzir, e, portanto de consumir alimentos
ricos em vitamina C e na época das navegações,
pois os marinheiros ficavam muito tempo no
mar, e por isso não se alimentavam de frutas e
verduras.
Porém, sem perceber a relação entre a mu-
dança na alimentação e a diminuição dos casos
da doença, entre os marinheiros o escorbuto se
tornou uma “epidemia”.
Segundo pesquisas, de 1500 a 1900, morreram
aproximadamente 2 milhões de marinheiros vi-
tímas da doença. Foram várias as teorias dos
estudiosos da época, sendo que a doença tinha
diferentes nomes, como “a peste das naus” (es-
panhóis), o “mal de Luanda” (portugueses) e
“peste do mar” (ingleses).
Um médico da marinha inglesa, chamado Ja-
mes Lindt (1716-1794), desconfiou que a causa
do escorbuto pudesse estar na alimentação,
pois percebeu a deficiência em relação aos ve-
getais nas grandes viagens. Selecionou então
12 marinheiros que apresentavam os sintomas
da doença, e para eles administrou 6 dietas
diferentes, cada uma com um tipo de vegetal.
Percebeu então, que os 2 marinheiros que con-
sumiram laranjas e limões em suas dietas, apre-
sentaram melhora imediata. Apesar de não ter
clareza que a vitamina C era a responsável pela
cura, em pouco tempo laranjas e limões passa-
ram a fazer parte da alimentação dos marinhei-
ros da maioria dos países.
04 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde
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A importância da água
Sabemos que a água é uma substância presente em todos os
organismos vivos, mas, em alguns, ela apresenta-se em maior quanti-
dade que em outros. Essa importante substância não é estocada em
nosso corpo, por isso deve ser reposta todos os dias por várias vezes.
Mas, afinal, qual é o papel da água no nosso organismo?
A água representa cerca de 60% do peso total do corpo de um
indivíduo adulto e quase 80% do corpo de uma criança. Ela é o prin-
cipal componente das nossas células, mas também é encontrada fora
dessas estruturas (líquido extracelular). É fundamental para o transpor-
te de substâncias, como o oxigênio, nutrientes e sais minerais, pois faz
parte da composição do plasma sanguíneo. Além de levar nutrientes
para as células, a água proporciona a eliminação de substâncias para
fora do corpo, como é o caso da urina, que é formada basicamente por
água e substâncias tóxicas ou em excesso dissolvidas.
Destaca-se também seu papel na regulação da temperatura
do corpo. Quando o calor torna-se exagerado, inicia-se a liberação de
suor, que possui água em sua composição. Ao entrar em contato com
o meio, o suor evapora na superfície da pele, causando o resfriamento
do corpo. Além de participar da composição do suor, a água também
forma as lágrimas, líquido essencial para o funcionamento adequado
dos olhos. É essa substância a responsável por evitar o ressecamento
das córneas e fazer a limpeza dessas estruturas.
Não podemos também nos esquecer da proteção garantida
pela água. As membranas que envolvem o sistema nervoso (menin-
ges), por exemplo, são lubrificadas pelo líquor, substância rica em água
que fornece proteção mecânica a esse sistema. Os fluidos das articu-
lações também possuem água e protegem os ossos do atrito. Além
disso, o líquido amniótico protege o feto contra impactos durante o
desenvolvimento da vida.
Diante de tantas funções, é fundamental que fiquemos hidra-
tados. Recomenda-se a ingestão de pelo menos dois litros e meio de
água a cada dia para que nosso organismo funcione adequadamente.
Além da ingestão, essa substância também pode ser retirada de todos
os alimentos, que se diferenciam apenas pela quantidade de água dis-
ponível em cada um.
Desidratação
Alguns sintomas podem ser observados quando nosso corpo
fica sem água. Inicialmente, sentimos sede, boca seca, lábios racha-
dos e urina mais escura. A urina é um dos mais evidentes sintomas,
sendo ideal que ela esteja bem clara.
Nosso organismo consegue ficar muito tempo sem nenhum
alimento, entretanto, não sem água. Pesquisas comprovam que dentro
de três a cinco dias uma pessoa pode morrer caso não tenha acesso a
essa substância. Sendo assim, lembre-se sempre de se hidratar, dando
atenção especial aos dias quentes e ao praticar atividades físicas pesa-
das.
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Pirâmide alimentar
Podemos dizer que a pirâmide alimentar é uma reprodução
gráfica que indica com base em médias e estudos científicos, os ali-
mentos (com suas devidas proporções) que devem ser inseridos na
alimentação diária da população sadia, acima de dois anos de idade.
Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o
número de porções recomendadas diariamente. Na alimentação diária
devemos incluir sempre todos os grupos recomendados para garantir
os nutrientes que o nosso organismo necessita. Os alimentos que pre-
cisam ser consumidos numa quantidade maior estão na base da pirâ-
mide e os que precisam ser consumidos em menor quantidade estão
no topo da pirâmide.
A antiga versão brasileira foi criada em 1999 pela então reno-
mada pesquisadora do meio da nutrição Sonia Tucunduva, da Faculda-
de de Saúde Pública da USP.
Como era a pirâmide
Nesse antigo esquema, os carboidratos como mas-
sas, batata, mandioca e pães estavam na base de
toda a pirâmide, ou seja, esses eram os alimentos
considerados essenciais na alimentação diária. Fru-
tas, verduras e legumes ocupavam a segunda posi-
ção. Carnes, ovos, leite e derivados ocupavam a ter-
ceira posição. Por último (sim, a última colocação
está no topo) estão os alimentos que deveríamos
consumir em menor quantidade que eram, mais
especificamente os açúcares, óleos e gorduras em
geral.

Açucares e Doces
1 porção
Óleos e Gorduras
1 porção

Carnes e Ovos
1 porção Leite, queijos, iogurte
3 porções

Feijões e Oleaginosas
1 porção

Verduras e Legumes
3 porções Frutas
3 porções

Arroz, pão, massa, batata, mandioca

6 porções
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Óleos e gorduras Açucares e Doces

1 porção 1 porção

Leite, queijos, iogurte Carnes e ovos

3 porções 1 porção

Feijões e Oleaginosas
1 porção

Verduras e Legumes
3 porções Frutas
3 porções

Massas
6 porções

6 refeições ao dia Pratique Psicológico Água

(café da manhã, almo- atividade física, no Manter uma insta- Beber de 1,5
ço e jantar, com lan- mínimo 30 minutos bildiade psicológica litros à 3 litros
ches intermediários) diários. frente a vida de água

Fonte: Ministério da Saúde

A nova pirâmide
Não precisa ser um doutor em nutrição para racioci-
narmos que, de 1999 pra cá, a alimentação brasilei-
ra passou por diversas mudanças, inclusive, outros
fatores como a taxa de obesidade e o aumento no
Alimentos construtores número de casos de diabetes e hipertensão.
Alimentos reguladores Por este motivo, para melhorar o conteúdo die-
tético dos brasileiros, o modelo de pirâmide foi re-
Alimentos energéticos formulado em 2013 pelo Ministério da Saúde com a
Alimentos energéticos extras inclusão de alguns fatores primordiais para a manu-
tenção da saúde de cada indivíduo. Vamos ver como
ficou?

06 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde

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Fique atento!
Além disso, a nova pirâmide alimentar inclui o incentivo à pratica
da atividade física e o fracionamento da dieta em 6 refeições diárias. Comparando as pirâmides
Antes de caminhadas, trilhas e demais atividades físicas é im-
Quando comparamos as duas pirêmides, é ob-
portante fornecer energia ao organismo para iniciar a prática e garantir
servado um destaque para alguns alimentos:
o tempo de atividade, por isso é interessante preferir os carboidratos
complexos, como os grãos integrais e raízes que proporcionam lenta
leite e derivados, os quais são importantes fon-
absorção de glicose pelo organismo e fazem com que a energia dure
tes de cálcio para a população;
toda a atividade. Durante a mesma, atenção especial deve ser dada
ao grau de hidratação assim como no suprimento de nutrientes para
Na parte de óleos, destacou-se o azeite;
garantir a performance.
No grupo das carnes, os peixes, cortes magros e
grelhados ficaram à mostra.

Prefira

Limite

Modere

Limite

Evite

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Dietas vegetarianas

ovolactovegatarianos lactovegetarianos vegetarianos veganos

estritos
Não consomem carne
nem peixe, frango, crustáceos
etc.

Não consomem ovos

nem produtos com ovos e
derivados

Não consomem laticínios

leite, queijos, iogurtes etc

Não consomem nada

de origem animal na
alimentação
Não consomem nada
de origem animal
alimentação, vestuário, beleza,
entretenimento etc.

VDR (Valor Diário de Referência)

O VDR é um selo que destaca o valor energético (calorias) e quatro

Se liga!
Necessidades de nutrientes
É importante ressaltar que as necessidades de
energia e nutrientes de cada pessoa serão dife-
rentes em função de diversos aspectos, como
idade, peso, nível de atividade física, etc. Não se
trata, portanto, de valores ajustados a cada in-
divíduo, mas de um guia para saber o que come-
mos do ponto de vista nutricional e a incidência
que este alimento tem na alimentação diária.
importantes nutrientes relevantes para a saúde (gordura total, gordura
saturada, açúcar e sódio). A principal função deste guia é justamente
facilitar a decisão consciente do consumidor na hora de comprar qual-
quer que seja o alimento, comparando a quantidade oferecida com a
quantidade diária recomendada baseada em uma dieta de 2000 kcal
para um adulto.
Várias doenças podem ser evitadas e/ou controladas com uma
dieta apropriada e equilibrada, como por exemplo hipertensão arterial,
diabetes, colesterol alto, constipação intestinal entre outras.
Os VDR’s já são mandatórios pela legislação brasileira. As in-
formações selecionadas podem estar na parte frontal (Kcal) e posterior
(gorduras, açúcar e sódio). Tudo deve ser exposto de uma forma clara,
amigável e de fácil entendimento como no exemplo abaixo:

08 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde

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Você sabia?
Por que preferir os alimentos integrais?
Intoxicação por água

O processo de beneficiamento e retirada de cascas e películas dos

alimentos por muita das vezes não é tão benéfica assim. Nutricional- Visto principalmente em recém-nascidos e às
mente, não existem pontos positivos em refinar esses alimentos, isso vezes em atletas, intoxicação hídrica acontece
porque, muitas de suas vitaminas, minerais e fibras são perdidos em quando o tecido incha devido à presença de
todo esse processo. E é nesse ponto que os integrais largam na frente muita água em nossas células do corpo.
em relação aos alimentos processados. Além de absorver a gordura As células tentam recuperar o equilíbrio de
presente no estômago, esse tipo de alimento possui outras caracte- eletrólitos através de um processo conhecido
rísticas aliadas ao controle de peso e devem estar primordialmente no como osmose. Neste processo os eletrólitos
cardápio de quem busca esse objetivo. Por exemplo: Alimentos como concentrados no interior da célula, juntamente
o arroz integral, que possuem as películas externas [aleurona e pericar- com a água, tentam mover-se através da mem-
po] preservadas ficam por mais tempo no nosso intestino, isso porque brana celular a fim de equilibrar a concentração.
nosso organismo não consegue digerir estas cascas, dando assim ao Isto poderia levar as células a inchar e também
indivíduo uma sensação de saciedade mais prolongada. ao ponto de ruptura.
O inchaço coloca pressão sobre o cérebro e os
As vantagens ainda são muitas. As fibras presentes previnem a nervos, o que pode causar padrões de compor-
sensação de constipação, facilitam o trânsito intestinal, diminuem o co- tamento semelhante à de intoxicação alcoólica.
lesterol e também na manutenção dos níveis da glicemia. São aliados O inchaço dos tecidos do cérebro pode causar
consequentemente na eliminação de toxinas. A quantidade a mais de convulsões, coma e finalmente a morte.
calorias não deve assustar o consumidor, isso porque são fontes de Então, é seguro ficar pela contagem de 8-12
boas gorduras. copos de água por dia. Você pode precisar de
Além dos alimentos integrais, devemos dar ênfase também aos mais água, se o tempo estiver muito quente ou
alimentos desnatados, que nada mais são do que alimentos que pas- muito seco ou se você está se exercitando ou
saram por um processo industrial para a retirada de gordura de sua se estiver tomando certos medicamentos. Mas
composição. Temos os leites desnatados como exemplo. sim, apesar de incomum, é certamente possível
beber água até a morte!

Diet X Light
Fique atento!
Quando a palavra “diet” está estampada no rótulo de um alimento ou
bebida, significa, do ponto de vista nutricional, que existe a ausência Cuidado com os Diet’s
TOTAL de algum ingrediente, que geralmente atende a algumas pato-
logias. Sendo assim, produtos específicos para diabéticos devem ser É necessário cautela na hora de escolher o ali-
totalmente isentos de açúcar, para pessoas com problemas cardiovas- mento “diet”.Embora ele possa ter a isenção
culares a restrição deve ser de gordura, e etc. de algum nutriente, não significa dizer que ele
Segundo a Dra Paula Castilho, Os alimentos são considera- é um alimento com poucas calorias.
dos “light” quando têm baixo teor de componentes (sódio, açúcares,
gorduras, colesterol) e/ou calorias, ou seja, não são isentos totalmen- A palavra “diet” do chocolate, por exemplo,
te como os “diet”. Por isso, esses alimentos não tem como finalidade dá muitas vezes uma conotação de que ele é
atender as necessidades dietoterápicas, nem são indicados para die- pouco calórico e isso acaba estimulando a com-
tas específicas. Os alimentos são classificados como “light” quando pra daqueles que que querem emagrecer ou
houver uma redução de pelo menos 25% da quantidade de um deter- manter a forma. Mas o que poucos sabem é que
minado nutriente e/ou calorias em relação ao alimento tradicional. a troca do açúcar por adoçantes no momento
da fabricação, modifica em grande parte a tex-
tura do alimento.

Para conseguir a textura habitual, os fabri-

cantes acabam adicionando mais gordura, o
que faz com que o total de calorias do chocola-
te “diet” (535cal/100g) fique equivalente ao do
não “diet”(565cal/100g). O consumidor mal in-
formado, paga mais caro por um alimento com
as mesmas calorias da versão normal, embora
não contenha a presença da sacarose (açúcar).

Nutrição * Ciência e Saúde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09

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Você sabia?
Um pouco sobre o Bócio
Quando em 1950, cerca de 20% da população
do Brasil estava com bócio. Então, o Ministério
da Saúde em conjunto com a ANVISA tiveram
que agir com urgência. Um método efetivo sen-
do usado no mundo estava surtindo bastante
efeito positivo: a adição de sais de iodeto no sal
de cozinha. Assim, em 1953, passou a ser obriga-
tório, e subsidiado pelo governo, a iodização do
sal de cozinha.
Entre 1955 e 2000, depois da implantação da
iodização, a prevalência de jovens (6 a 14 anos)
com bócio diminuiu de 20,7% para 1,4%, com o
limite internacional aceito de 5%. Durante esse
período, apesar dos excelentes resultados,
também houve uma crítica ao Brasil, porque
o governo estava diminuindo as quantidades
de iodo adicionadas no sal devido ao consumo
cada vez maior de sal de cozinha pelo povo.
Ou seja, para não haver excesso na ingestão de
iodo pela população, foi-se diminuindo gradati-
vamente as adições.
Os suplementos
alimentares só podem ser
recomendados por médicos
ou nutricionistas.
10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nutrição * Ciência e Saúde
Guia das Especialidades
CIÊNCIA E SAÚDE
Fortificação de alimentos
A fortificação, enriquecimento ou simplesmente adição é um processo
no qual é acrescido ao alimento, dentro dos parâmetros legais, de um
ou mais nutrientes, contidos ou não naturalmente neste, com o objetivo
de reforçar seu valor nutritivo e prevenir ou corrigir eventuais deficiên-
cias nutricionais apresentadas pela população em geral ou de grupos
de indivíduos. Vem sendo utilizada como um recurso de baixo custo na
prevenção de carências nutricionais em muitos países desenvolvidos
e em desenvolvimento. Exemplos práticos deste tipo de conduta nu-
tricional:
O sal que é enriquecido de iodo;
A água que é fluoretada;
As farinhas de trigo que são enriquecidas com ferro e ácido fólico
(vitamina B9).
Suplementação
Apesar de estarem na moda e serem vendidos em muitas academias
do país, os suplementos alimentares são feitos apenas para atletas de
alto rendimento, profissionais ou não, e só podem ser recomendados
por médicos ou nutricionistas.
“O professor de educação física, nem muito menos o praticante
da atividade física deve prescrever nada, senão se torna um desvio
de função. Nós trabalhamos com prevenção, o nutricionista atua com
alimentos e o fisioterapeuta, com patologias”, afirma o presidente do
Conselho Regional de Educação Física do Estado de São Paulo (Cref/
SP), Flavio Delmanto.
Quem consome esses produtos sem indicação de um profissional
pode ter problemas no fígado, nos rins e no coração. Ferro demais, por
exemplo, pode se depositar nas artérias e causar cansaço. Muita vita-
mina C é capaz de aumentar o risco de pedras nos rins. E, no fígado,
pode haver um acúmulo de gordura. Além disso, se o indivíduo for mal
orientado, pode aumentar o percentual de gordura, ter acne, gases e
alergias respiratórias, no caso de consumir um excesso de proteínas.
Pode, ainda, apresentar dificuldade de digestão.
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CIÊNCIA E SAÚDE

Cardápio de acampamento

Desjejum (Café da manhã) Almoço Janta

Arroz integral, feijão, grão Sanduíche natural – pão

de bico e salada crua integral, queijo branco
grelhado e salada
Sexta
Lanche: Frutas (até duas
por DBV) – preferência
banana, melancia, mamão
ou maçã
Cuscuz, ovo, linhaça e Arroz integral, feijão, lenti- Sopa de legumes e proteí-
iogurte lha e salada cozida na de soja com pão integral
Sábado
Lanche: Frutas (até duas
por DBV) – preferência
banana, melancia, mamão
ou maçã
Cachorro quente vegetaria- Bolinho de soja, arroz inte-
Domingo no – pão, soja temperada, gral, feijão, batata doce e
milho, ervilha e ovo de mix de legumes
codorna

Considerações finais

Além de administradores, pregadores, arquitetos, engenheiros, guias Referências

turísticos, levantadores de peso, socorristas, psicólogos e preparado-
res físicos, os líderes também têm de ser um pouco de nutricionistas
para o seu clube. Diversos são os momentos em que ele têm de or-
questrar a alimentação para os seus liderados: acampamentos, per-
noites, camporis ou até mesmo em uma caminhada para cumprir os
cartões de classes.
Apesar de ser considerada como uma especialidade de fácil
aprendizado e aplicação, sempre é recomendado que você procure
um profissional da área para lecioná-la. A nutrição é uma área que está
em constante evolução e mudança, além de estar em uma veloz ascen-
são no mundo atual.
A Lei dos Desbravadores nos ordena a cuidar do nosso corpo.
E não, não é uma opção ou uma cláusula. É uma lei! Tudo faz parte do
nosso maior Objetivo que é salvar do pecado e guiar no serviço.
“Os alimentos são para o estômago e o estômago para os ali-
mentos; Deus, porém, aniquilará tanto um como os outros[...] Ou não
sabeis que o vosso corpo é o templo do Espírito Santo, que habita em
vós, proveniente de Deus, e que não sois de vós mesmos? Porque fos-
tes comprados por bom preço; glorificai, pois, a Deus no vosso corpo,
e no vosso espírito, os quais pertencem a Deus” 1 Coríntios 6:13,19,20
Biologia Volume Único – Sônia Lopes e Sérgio Rosso, 3ª edi-
ção 2013, editora Saraiva.
Biologia Volume 2 – César, Sezar e Caldini, 11ª edição 2013,
editora Saraiva.
http://www.todabiologia.com/saude
http://www.infoescola.com/doencas
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/
http://portalsaude.saude.gov.br/
https://cienciaetecnologias.com/quanto-agua-possivel-be-
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Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Pirâmide ali-
mentar adaptada; guia para escolha dos alimentos. Rev.
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