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El trigo (Triticum aestivum L.) es muy importante para la alimentación humana, ya que se
produce extensivamente en el mundo por su importancia social y económica, e igualmente,
es fundamental en la población mexicana (Corona et al., 2016).Representa más de 90 % de
la producción global y se siembra en más de 100 000 millones ha en más de 70 países (Ayed
et al., 2017). Dicho cereal, es el segundo grano más importante para la alimentación del
pueblo mexicano (Corona et al., 2016).
El molinero utiliza determinada clase de trigo, o mezcla de trigos, para producir harinas con
características deseables, dependiendo del tipo de producto que se vaya a elaborar y de las
preferencias del consumidor (Peña et al., 2006).
Puede decirse por tanto que la industria molinera es el eslabón de la cadena que permite
identificar y determinar los tipos de calidad de trigo que se requieren para obtener harinas de
calidad aceptable en la preparación de panes, galletas, u otros productos (Peña et al., 2006).
Los criterios de calidad de harinas para usos diversos se establecen con base en las
propiedades físicas (granulometría, absorción de agua y otras), químicas (cantidad y calidad
de proteína) y de procesamiento (tolerancia de la masa al sobreamasado, extensibilidad de
masa, volumen de pan), las cuales se determinan principalmente en función de la
composición del grano de trigo (Peña et al., 2006).
La productividad y la calidad industrial del trigo están controladas principalmente por las
características genéticas de la variedad que se cultiva. Sin embargo, estas características son
parcialmente modificadas positiva o negativamente por el manejo agronómico (la
disponibilidad de nutrientes en el suelo, la fertilización nitrogenada, las fechas de siembra, el
control de plagas y enfermedades) y por las condiciones climatológicas que prevalecen
durante el ciclo de cultivo (la temperatura ambiental, el fotoperiodo [horas de luz natural] y
la disponibilidad de agua) (Peña et al., 2006).
Por ende, para establecer una producción rentable, competitiva y sostenible de trigo, es
indispensable conocer el potencial genético de rendimiento y calidad que caracteriza a cada
variedad, así como las condiciones climatológicas y agronómicas bajo las cuales pueda
expresarse de manera óptima el potencial genético del cultivo (Peña et al., 2006).
Los tipos de trigo en México se clasifican sobre la base de las propiedades del gluten que
contienen, a diferencia de Estados Unidos y Canadá en donde los trigos se clasifican por sus
hábitos de crecimiento. Además, tienen como destino diferentes industrias de acuerdo a su
tipo (FIRA, 2015). Las propiedades reológicas del gluten permiten diversificar su utilización
en la industria de la panificación, galletera y repostería (Martínez et al., 2010). A diferencia
de Estados Unidos y Canadá en donde los trigos se clasifican por sus hábitos de crecimiento
(FIRA, 2015)
Cuadro 1.- Clasificación del trigo en México por uso y consumo, FIRA 2015
De acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria Molinera de Trigo de
México (CANIMOLT), la producción de harina se distribuye de la siguiente manera: 68 por
ciento para los panes, pasteles y galletas (artesanal y panaderías industriales); 9 por ciento
para elaborar las galletas; 11 por ciento para la sopa de pasta, un 7 por ciento para las tortillas
de trigo y 5 por ciento para otros productos como pizzas, bocadillos, etc. (FIRA, 2015).
Manejo agronómico
Métodos de siembra
Los métodos más usados para sembrar trigo son melgas, corrugaciones y surcos anchos con
dos y tres hileras (Pilar et al., 2013).
En el método de melgas el terreno nivelado se siembra con la sembradora para granos
pequeños que deposita la semilla en hileras separadas a 17.5 cm. Después se levantan bordos,
el tamaño y forma de melgas depende de la nivelación del terreno (Pilar et al., 2013).
El método de corrugaciones consiste en un surcado a 15 cm de profundidad que se levanta
después de sembrar en plano, la separación de las camas puede variar, pero lo más común es
70 a 120 cm (Pilar et al., 2013).
Para el método de surcos o camas se prepara el terreno y se surca de 75 a 90 cm, se siembra
con la sembradora de botes o las Planet Juniors con dos o tres hileras por surco y 20 a 30 cm
entre hileras (Pilar et al., 2013).
Moreno et al. (1993) evaluaron siembra en surcos, melgas y corrugaciones; con surcos
el rendimiento se redujo 5 a 7 % en relación a la siembra tradicional de melgas. Aunque
el rendimiento es menor, este método de siembra es económicamente más rentable para
el agricultor porque requiere menos semilla para la siembra y los gastos de fertilización
y control de arvenses se reducen. Kilic (2010) obtuvo rendimientos 4 % superiores con
la siembra en melgas en comparación con la de camas. Por el contrario, Hossain et
al. (2004) observaron que el rendimiento de la siembra en surcos sin labranza (camas
permanentes) fue 18 % superior que en la siembra en plano con labranza convencional.
Enfermedades
La roya lineal amarilla Puccinia striformis f. sp tritici Eriks., es una de las principales
enfermedades del trigo (Triticum aestivum L) (Solís et al., 2007).
El hongo causante de esta enfermedad en trigo es un patógeno de baja temperatura y
constituye un problema importante en lugares donde prevalece el clima fresco y húmedo.Las
temperaturas mínima, óptima y máxima para la germinación de las esporas son 0, 11 y 23 °C
(Solís et al., 2007).
La roya lineal amarilla es una enfermedad que causa daños importantes en el trigo en el
mundo; las pérdidas en rendimiento pueden ser de 30% a 75% (Solís et al., 2007).
La reducción del rendimiento por la roya de la hoja depende de la etapa fenológica en que
se alcance el 100% de infección; así, entre el estado de plántula y en el amacollamiento, la
pérdida es 95%, en encañe 70%, en embuche 50%, en floración 35%, en estado lechoso del
grano 20%, y en estado masoso del grano 10% (Solís et al., 2007).
Las royas atacan las hojas, tallos y espigas de las plantas reduciendo la cantidad y
composición de los productos fotosintéticos disponibles para el desarrollo del grano. Las
pérdidas en rendimiento se deben generalmente a la falta de llenado del grano, pero cuando
la enfermedad es severa antes del embuche, también puede disminuir el número de macollos
(Solís et al., 2007).
En El Bajío, México la mayor área con trigo se establece a finales de diciembre y principios
de enero, es común la siembra en plano y con densidades hasta 300 kg ha–1(Pilar et al., 2013).
El Bajío se encuentra en la provincia fisiográfica del eje neovolcánico, con un rango de altitud
de 1650 a 1800 msnm con pendientes suaves, presentando grandes extensiones de llanuras
asociadas con lomeríos aislados, predominando suelos profundos y fértiles del tipo de los
vertisoles, arcillosos, de color obscuro, que dificultan la labranza cuando existe exceso o falta
de humedad (Gómez, 2017).
Las temperaturas promedio vanrian de los 18°C a los 22°C, las precipitaciones son de 700-
750 mm al año, concentradas durante los meses de verano, observándose un periodo de
sequía de 6-7 meses ubicados precisamente en la época del cultivo del trigo, por lo que se
requiere de riego.
http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/65885/TESIS%20FINAL%20DIEGO%20Y%20F
ERNANDO.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://infosiap.siap.gob.mx/aagricola_siap_gb/icultivo/index.jsp
Revision
http://revista.unanleon.edu.ni/index.php/REBICAMCLI/article/view/183/Vol%202%20%281%29%
202016%20pp%20346-362.pdf
http://libcatalog.cimmyt.org/download/cim/90391.pdf
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/61954/Panorama_Agroalimentario_Trigo_201
5.pdf
http://www.revistafitotecniamexicana.org/documentos/36-1/5a.pdf
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-31952013000200005
https://chapingo.mx/revistas/revistas/articulos/doc/rga-1776.pdf
http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2017/feb-mar/art-5.pdf
http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2017/ene-feb/art-2.pdf
http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2014/may-jun/art-5.pdf
http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2010/feb-mar/art-7.pdf
http://www.colpos.mx/agrocien/Bimestral/2007/jul-ago/art-8.pdf