UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACEM - EPANI

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE
NEGOCIOS INTERNACIONALES

TEMA:
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA INDUSTRIAL
PARA LA PRODUCCIÓN DE MACERADO DE
DAMASCO- TACNA - 2016

CURSO:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
DE INVERSIÓN

DOCENTE:
MAG. DAVID ACOSTA HINOJOSA

INTEGRANTES:
ELER VICTOR TARQUI COTRADO
MARTÍN BARRERA PÁRRAGA
BRIAN NEYRA FLORES
CICLO:
IX

TACNA – PERU
2016
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ESTUDIO DE MERCADO Y COMERCIALIZACIÓN

1. Identificación del proyecto

El proyecto se ha denominado de las siguiente manera: “Instalación de

una Planta Industrial para la Producción de Macerado de damasco -
Tacna – 2016”.

1.1 Promotores (Inversionistas)

Para el siguiente proyecto, los inversionistas son las siguientes

personas:

 Eler Victor Tarqui Cotrado

 Martín Barrera Párraga
 Brian Neyra Flores

1.2 Objetivos del proyecto de inversión

 Mejorar la calidad de la producción de macerado de damasco en

la región de Tacna.
 Mejorar el consumo de macerados.
 Desarrollar con sostenibilidad la cadena de suministro.
 Ser un modelo de gestión innovador.
 Proponer plan de acción para el fortalecimiento del producto con
nuevas perspectivas a nivel sistemático en la región Tacna.

1.3 Justificación del proyecto de inversión

Tenemos la propuesta de crear una planta de producción de macerado

de damasco. Uno de los principales motivos de porque se hace el
proyecto es que Tacna, es una región productora de gran cantidad de
frutos como el damasco, sin embargo la manera artesanal en la que se
realiza desde hace varios años ya es arcaico, por lo que se tendría que
industrializar el proceso de elaboración de este producto, de manera que
se pueda desarrollar la industria de este producto en el corto plazo.

1.4 Descripción del proyecto de inversión

El proyecto de inversión consiste en la producción de macerado de

damasco, un bien de consumo. El proyecto se desarrollará en la región
de Tacna, específicamente en la zona industrial de la ciudad, y el acopio
de la materia prima se hará en la campiña de la ciudad. Luego de esto
se procederá a procesar el damasco, seleccionándolo y haciendo la
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limpieza correspondiente, luego el escaldado, estandarizado, luego la

preparación del almíbar junto al alcohol, para finalmente envasarlo.
Dicho proyecto es de corto plazo, y va dirigido a la empresa “BODEGA
SANTA ELENA S.A.C.”. Por otro lado, el hecho de industrializar la
producción del macerado de damasco, le da un valor importante al
proyecto.

2. Estudio de mercado
2.1 El producto:
2.3.1 Identificación del Producto:
Es un producto individual el cual consiste en la producción de macerado
de Damasco, que es envasado en frascos de vidrios para su mejor
conservación.
Características de consumo:
a) Forma de uso:
El producto es una bebida alcohólica, la cual primero se desprenderá
el precinto de seguridad, para luego girar la tapa rosca y una vez
abierto, se procede a servir en un vaso o copa una cantidad
moderada, seguido a eso se procederá a beber.

b) Funcionamiento:
El macerado de damasco se debe conservar en un lugar fresco de
22-27 C° (temperatura ambiente) hasta su comercialización para así
evitar daños en el producto.
Una vez abierto el producto, debe mantenerse en lugar fresco y seco.

c) Envase:
El producto será envasado en frascos de vidrio de forma ovalada de
750 ml, con una tapa rosca y un precinto de seguridad, para brindarle
así una mayor conservación del producto y que pueda mantener sus
características físicas y químicas sin afectar al consumidor final.
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d) Etiquetado:
La etiqueta del producto, será la siguiente:

e) Embalaje:

Para el embalaje se utilizarán cajas de cartón de 3 milímetros de

espesor, cada caja contendrán 12 envases de macerado de
damasco, los cuales irán separados con divisores para evitar que
sufran algún daño, las dimensiones de la caja y ubicación de los
envases se muestra a continuación:

DIMENSIONES DE LA CAJA
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CANTIDAD DE PRODUCTOS EN LA CAJA

2.3.2 Características técnicas más resaltantes del producto:

a) Diferenciación – Especificación Técnica.
Características Organolépticas:
 Sabor : Ligeramente alcoholizado, dulce, suave
acidez con sabor a damasco, es posible
además, distinguir aromas a almendras, frutos
secos y especias; es aterciopelado, con
estructura y equilibrio, exento de cualquier
elemento extraño no propio del damasco y de
la base alcohólica utilizada.

 Color : Ambarino, dorado o cobrizo con reflejos

brillantes.

 Olor : Ligeramente alcoholizado, predomina el

aroma a damasco, es posible además
distinguir aromas a almendras, frutos secos y
especies; limpio, con estructura y equilibrio,
exento de cualquier elemento extraño no
propio del damasco y de la base alcohólica
utilizada.

 Textura : La fruta es suave y homogénea, el licor es

suavemente viscoso.

Características Físico – Químicas:

Requisitos Mínimo Máximo
Contenido de materia seca. % (m/m)
 Almíbar. 51g. 250g.
 Fruta. 25% 55%
 Grado alcohólico. 20% vol. 25% vol.
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pH
Extractos obtenidos por concentración o 3.5 3.7
evaporación.
Extractos neutralizados o semi <4.6 5.5
neutralizados
Sólidos insolubles - 100 mg/Kg
Dureza del agua Mínimo Trazas
Fuente: Norma técnica Peruana de productos Agrícolas
b) Duración y condiciones de almacenamiento.

La vida útil en despensa es de 5 años.

Una vez abierto el producto, debe mantenerse en lugar fresco y seco,
debe consumirse antes de 30 días. Debe verificarse la fecha de
caducidad del producto

c) Especificaciones de rotulación.

 Localidad o dirección del producto : Av. Industrial 1546

 Clave, código o serie de producción : 4ZS521SA
 Lista de los ingredientes utilizados en
orden, decreciente de proporciones
 Nombre o razón Social del productor. : Bodega Santa Elena
SAC
 Envasador, vendedor. : Bodega Santa Elena
SAC
 Fecha de producción : 13-05-2016
 Fecha de vencimiento : 13-05-2018
 Peso neto : 300 gr
 Número de lote : 10V25F20F52G
 Registro sanitario : NSA125
 Certificaciones : BPM, BPA, ISO 9001

2.2 Condiciones Económicas del Producto:

2.4.1 Tipo de Producto:
o Sustituto : Si es un bien sustituto
Los sustitutos de este producto son los siguientes:
Principales sustitutos
Empresa Producto
Agroindustrias CUNEO Licor de Ciruela, damasco,
Piscos.
Bodega DON JORGE Licor de mora, ciruela
Bodega DON MIGUEL Macerados y licor de ciruela
Bodega SAN ANTONIO Licor de damasco y de maca
Bodega MAGOLLO Licor de mora, ciruela
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o Complementario : No es un bien complementario.

o Bien normal : Si es un bien normal, ya que al
aumentar la renta del consumidor, aumentará la demanda
del producto
o Bien Inferior : No es un bien inferior, ya que el
producto no es de mala calidad, por lo que no disminuirá la
demanda.
o Bien de capital : No es un bien de capital, ya que no
sirve para producir otros bienes.
o Bien de consumo : Si es un bien de consumo, ya que no
genera riqueza.
o Bien perecible : Si es un bien perecible, ya que tiene
fecha de caducidad, y además el damasco es un fruto
perecible.
o Bien duradero : No es un bien duradero.
2.4.2 Tipo de Mercado al que Pertenece.
Nuestro mercado es un Mercado de competencia monopolística
ya que existen en la región diversas empresas que producen en
menor escala este producto y la gran mayoría de manera
artesanal, los cuales compiten directamente con nuestro
producto.. En ese sentido, se propone la elaboración de macerado
de damasco, elaborado industrialmente, con materia prima e
insumos de calidad garantizada desde el acopio hasta el producto
final, ya que se cuenta con BPA Y BPM, que diferencia la
producción de este producto frente a la competencia. Asimismo,
se pretende establecer un precio utilizando un sistema de costos,
para de esta manera proyectar un nivel de rentabilidad más
acertado, y a su vez accesible al consumidor. Por otro lado, se
usará el marketing estratégico, como herramienta que ayudará a
conocer las necesidades actuales y futuras de los consumidores,
localizar nuevos nichos de mercado e identificar segmentos de
mercado potenciales.

¿Cuáles son las características básicas que tiene su consumidor?

El macerado de damasco está dirigido a un segmento de la
población con características específicas que cuentan con
ingresos superiores a S/.850, ya sea profesionales o no,
predominando el consumo en hombres, además del gusto por
frutas. La edad de los consumidores de este producto es a partir
de los 18 años; aunque generalmente son hombres entre 30 a 40
años, luchadores, progresistas, que se proyectan en la vida, que
cuentan con buena formación de estudios, trabajo estable, gustan
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de la vida cómoda con deseos de superación y realización.

Pertenecen a un nivel socio económico de clase media, muchos
en su mayoría son solteros algunos con hijos, cuentan con
movilidad propia y de preferencia hacia camionetas seguido de los
automóviles. Pertenecen a clubes sociales, gustan de vivir su
independencia y generalmente en su proceso de superación
cuentan ya con vivienda propia o viven en inmuebles alquilados.
Sus preferencias de diversión son durante los fines de semana y
en ocasiones pueden disfrutar con los amigos en celebraciones
sociales, discotecas, bares o pubs con el fin de pasarla bien o
desestresarse y compartir buenos momentos. La motivación de
consumo del macerado se refleja de forma positiva ya que el
consumidor se logra compenetrar en un ámbito social de
diversión, como discotecas y bares, o también en eventos
sociales o en casa de amigos.

3. Delimitación Geográfica del Mercado:

a) Ámbito espacial del proyecto: Según la delimitación geográfica que
se desarrolló, se llegó a la conclusión que el ámbito espacial del
proyecto, está comprendido en 6 de los distritos de la ciudad de
Tacna: Tacna, Alto del Alianza, Calana, Ciudad Nueva, Pocollay,
Gregorio Albarracín.

Para lo cual se estimó los porcentajes de la población y se realizó la

segmentación necesaria, teniendo como datos los siguientes:
3.1 Segmentación Por Distritos
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3.2 Segmentación Por Distritos, área y Sexo:

3.3 Segmentación por Población que consume el producto

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3.4 Segmentación según edad:

3.5 Segmentación por estratos de ingreso

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3.6 Demanda del Producto

3.7 Demanda Proyectada

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La presente tabla es una proyección de la demanda del macerado de

damasco desde el año 2016 hasta el 2026, tomando en cuenta la tasa
de crecimiento de 2.35% anual, teniendo una demanda en ese último
año de 43,533 litros.

4. ANÁLISIS DE LA OFERTA:

4.1 Localización, calidad y capacidad instalada de las principales

empresas competidoras

CUADRO N° 8

4.2 Análisis de precios del producto en el mercado

CUADRO N° 9
PRECIOS DEL MACERADO DE
DAMASCO 750ml
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4.3 Volúmenes de producción del producto

CUADRO N° 10

CUADRO N° 11
CUADRO DE OFERTA DEL PRODUCTO

CUADRO N° 12
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CUADRO N° 13

CUADRO N° 14
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5. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DEL MACERADO DE DAMASCO

5.1 Identificación de empresas intermediarias:

Las empresas intermediarias para nuestro producto se centran en
minoristas Y tiendas al detalle o por departamento, siguiendo el siguiente
esquema:

EMPRESA MINORISTA CLIENTE

•FABRICANTE •DETALLE •CONSUMIDOR
•PRODUCTOR •dDEPARTAMENTO •USUARIOS

Si bien no se descarta que la empresa abra un canal de distribución

directo entre la empresa y los clientes, desde la misma planta, el canal
con mayor movimiento tanto de volúmenes como destinos es por esta
vía a través de minoristas, los cuales si bien encarecen ligeramente el
precio al sacar su margen de ganancia, cuentan con clientes recurrentes
que van a conocer y consumir el producto de manera más constante que
si lo vendemos únicamente desde la planta.

5.2 Principales empresas intermediarias:

PLAZA VEA MERCADILLOS

- Plaza Vea: al ser una tienda por departamentos, cuenta con una
sección solo para licores, perfecto lugar para poder mostrar nuestro
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producto y demostrar sus características contrastando con otros

productos sustitutos o complementarios
- Mercadillos: Los mercadillos, como Polvos rosados y Mercadillo
Bolognesi, ofrece variedad de productos, entre ellos los licores, nicho
donde se ubicará nuestro producto, cuenta con gran afluencia de
visitantes y compradores, tanto locales, nacionales y extranjeros.

5.3 La distribución del producto

La distribución del producto de realizará utilizando la técnica de

distribución “Selectiva”, porque nos focalizaremos en los lugares donde
se agrupan los minoristas para, mediante contacto directo con ellos,
vender nuestro producto, evitando intervención de mayoristas o agentes
que podrían encarecer de manera elevada el producto al aumentar su
comisión o ganancia al precio final ofrecido a los clientes.

5.4 Canales de distribución

La empresa tendrá un canal de distribución directo con el minorista,

creando así un trato directo con los mismos, logrando conocer los
lugares donde se vende nuestro producto, evitando el sobre
encarecimiento del producto y ofreciendo un producto en óptimas
condiciones, sin ser muy caro ni haber sido maltratado por otro tipo de
canales de distribución o manejo.
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EMPRESA MINORISTAS CLIENTES

5.5 Almacenamiento, infraestructura y equipo

EL almacén contará con 256 m2, con muros de 4 metros de alto,
siguiendo las siguientes características:

CARACTERISTICA DESCRIPCION
MATERIAL NOBLE, TECHO CALAMINA
ANDAMIOS DE METAL
EQUIPO
VENTILADORES
ALTURA DE MUROS 4 METROS
EN CAJAS MASTER DE 12
DISTRIBUCION
UNIDADES
TOMA DE INVENTARIO MANUAL
DIARIO (SEGÚN SI
FRECUENCIA DE
EXISTIO O NO
INVENTARIO
MOVIMIENTO)
MANIPULACION MANUAL

5.6 Transporte

El transporte para el producto será de manera terrestre al interior del

país, en furgonetas ventiladas, acomodadas de forma que no se maltrate
ni se mueva en demasía durante el recorrido (paletizado) o acomodado y
asegurado con eslingas.

5.7 MODALIDAD Y CONDICIONES COMERCIALES

 Ventas al contado: Las ventas al contado se desarrollarán

directamente en la bodega, ya que la empresa cuenta con un punto
de venta en una bodega llamada con el mismo nombre “Santa
Elena” ubicada en Pocollay.
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 Ventas al crédito: Las ventas al crédito son destinadas a los

distribuidores o intermediarios, los cuales una vez hecho el pedido,
se dispondrá en un plazo máximo de 3 días la entrega del
producto, luego de ser entregado se condicionará un plazo de 30
días para cancelar el pago.

 Cartas de crédito: Las cartas de crédito serán destinadas para los

compradores del extranjero, los cuales tendrán esta posibilidad de
pago conjuntamente con las condiciones pactadas en el contrato
de compra-venta internacional. La entrega se desarrollará
conforme a las condiciones pactadas.

Ventas:
 Ventas directas: Se realizarán ventas directas en el mismo
establecimiento de la empresa, “Bodega Santa Elena”

 Ventas por Internet: Se dispondrá en la página web una sección

para que los clientes puedan realizar pedidos online, como también
poder consultar precios, descuentos, servicios, entre otros.

5.8 Estrategias de Posicionamiento:

En la situación actual se puede distinguir que no se está realizando
ningún tipo de posicionamiento; ni de marca ni de mercado, por lo cual,
nuestra empresa está quedando relegada en la participación en el
mercado de licores varios. Para solucionar el actual problema se
plantea un posicionamiento posteriormente descrito con diversas
estrategias de mercado.

Nuestro Producto no va a un mercado total, va dirigido a un segmento

con características específicas y homogéneas, siendo esto el punto de
partida para diseñar la mezcla de mercadotecnia. La empresa ha de
establecer una estrategia para posicionar el producto en el segmento
elegido. Para ello se ha considerado los siguientes aspectos esenciales:
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- El análisis del entorno y la competencia.

- El estudio de las necesidades del consumidor.

Luego del análisis de tales factores nos va a permitir determinar la

oportunidad de diferenciar la marca ante el público. De manera concreta
el posicionamiento, es el lugar diferenciado que nuestra marca ocupara
en la mente del consumidor esto se va a lograr con las siguientes
decisiones coherentes.

- La calidad y contenido exacto del producto.

- El diseño, color y logotipo del producto.
- La estrategia de precios.
- El sistema de distribución y ventas.

5.9 Publicidad:

Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada será la de

sacar afiches alusivos al licor de damasco, donde se muestre tanto el
precio y la calidad del producto, colocarlos en los sectores segmentados
a donde destinaremos nuestro producto para que así sea más conocido
el mismo.

Se realizaran Spots publicitarios, los cuales serán conformados por un

Spot radial transmitido en la radioemisora RADIO UNO con un costo de
entre 50 soles por 1 spot diario para promocionar el producto en el
mercado local.

5.10 Promoción de ventas:

Se promoverá la demanda del usuario del producto; el mecanismo a
emplear será las degustaciones para así promover el consumo del
producto, su preferencia y posterior compra.
• Presentación en ferias: Se procederá al alquiler de un Stand en la
Feria Agronómica y Parque Perú, durante las fiestas de Tacna.
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• Panel publicitario: Se desarrollará un modelo Tentativo de Panel

Publicitario, cuya realización y utilización estará sujeta al incremento
del nivel de ventas y de participación en el mercado.
• Afiches y volantes: Se elaborará un modelo de Afiche y volante que
será distribuido por las principales arterias y puntos de venta de la
ciudad.

6. TAMAÑO DEL PROYECTO:

6.1 UNIDADES DE MEDIDA DEL TAMAÑO EN VARIOS PROYECTOS.

Factores que determinan el tamaño del proyecto

Población afectada y demanda insatisfecha (déficit)

En el caso del macerado de damasco la tabla de balanza de oferta-

demanda, muestra un holgado déficit de oferta, que se traduce en
demanda insatisfecha, como se puede ver que en el año 2016 existe un
déficit de 1446.877 unidades de producto.

Financiamiento

Los inversionistas tienen pensado aportar un 30% del dinero para el

proyecto, y se proyectan en financiar el 70% restante con una entidad
financiera que brinde mayores facilidades y condiciones financieras para
realizar dicha operación.

Economías de escala

Para el caso del proyecto de inversión, se buscará que el nivel de

producción sea el más adecuado y certero para que el costo unitario por
producto se reduzca de manera progresiva, de esta manera se plante
una economía de escala

Tecnología

En el factor tecnológico, se tiene pensado en adquirir una máquina de

envasado semi industrial adecuándose a la realidad del proyecto,
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además de eso se piensa adquirir también una máquina para procesar el

insumo que es el damasco.

Localización

En este factor se prevé que la planta de procesamiento del macerado de

damasco este ubicado en la zona céntrica de la ciudad y además se
conecta fácilmente con los demás distritos y se dispone de todos lo
servicios públicos para operar ahí, pero esto se determinará a mayor
profundidad en la localización del proyecto.

Disponibilidad de insumos

En cuanto a la disponibilidad de insumos, existe un nivel considerable de

cosecha de damascos en la zona de la campiña de Tacna, por lo que la
cantidad de acopio del producto junto al nivel de producción que
queremos realizar, es adecuado.

Determinación del tamaño del proyecto

Descripción Unidades de producción
Tamaño del proyecto 27,308
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6.2 LOCALIZACIÓN
CUADRO N° 15
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7. DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIONES DEL PODUCTO

CUADRO N° 16

CUADRO N° 17

CUADRO N° 18
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8. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

Diagrama de flujo del macerado de damasco

Envase Materia Prima Jarabe

Inicio Recepci
ón y
pesado
Recepci
ón de
Recepción y
materia pesado Traslado
prima y manual
pesado

Transporte Prepara
Transpallet
ción

Mezcla Almacén
Selección y
limpieza No Traslado

Transporte Sí

Transporte Estanda
manual
rizado
Fundició
n
Escaldado

Filtrado
Transporte
Enfriado

Formaci
ón
Traslado a zona de
estandarizdo

Transporte

Envasado

Inspección

Traslado Macera
ción

Control
y
evaluaci
ón 1

Control
y
evaluaci
ón 2

Control
y
evaluaci
ón 3

Almacena
miento

Fin
Fase
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8.1 Descripción del flujograma

EN EL CASO DEL ENVASE DE VIDRIO:

 Recepción de la materia prima y pesado: En esta etapa se garantiza

un control operativo y técnico en las materias primas para verificar
su calidad físico - química, para la producción del vidrio, además se
hace su posterior pesado.
 Mezcla: Luego de ser pesadas cada una de las materias primas, son
enviadas a las mezcladoras en donde, por un tiempo previamente
establecido y con una adición específica de agua, los componentes
son mezclados totalmente.
 Fundición: Se funde la mezcla a una temperatura de 1000° C.
 Formación: Para formar una botella se necesita de la moldura; que
generalmente está hecha de fundición o en aleaciones metálicas
especiales.

EN EL CASO DEL MACERADO EN SÍ

 Recepción de la materia Prima: Los Damascos (Prunus armeniaca)

deben ser la fruta que tenga un color y un aroma característico de
una buena presentación y sin manchas y sobre todo sin ningún tipo
de enfermedades.

La recepción de materia prima se realizara en la planta de acopio y

el procesamiento se realizara en una pequeña planta que será
instalada.

 La clasificación de los damascos se realizara en momento de la

cosecha que será en forma manual, conjuntamente se hará la
separación de los Pedúnculos de las frutas.
 Selección y limpieza: Los damascos deberán ser lavados en forma
manual con agua potable a temperatura ambiente, esto se realizara
con el fin de eliminar impurezas y polvos que se acumula en las
frutas por el efecto de vientos y otros factores.
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 Escaldado: Una vez lavados pasan a ser escaldados sumergiendo

los damascos en agua a temperatura de 65 a 75, por un tiempo de 5
a 7 minutos.

Con la finalidad de inactivar las enzimas, estabilizando el color, y

producir mayor permeabilidad de la piel acelerando el proceso de
maceración.

 Enfriado: luego es enfriado a temperatura ambiente.

 Estandarizado: Adición del Almíbar, con 5 Kg. de azúcar blanca
refinada, 10 g. de ácido cítrico y 0,5 g. de Benzoato de sodio en una
marmita se incorpora agua destilada o tratada 2Lt. (30% de agua y
70% de Azúcar).

Se incorpora pisco de uva 43° GL. (35 L. de pisco de uva en

Almíbar 7 L.), disueltos para la preparación.

A. Preparación del almíbar

El almíbar es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua. Esta

última debe ser hervida previamente, por los porcentajes de cloro
que contiene.

B. Adición de ácido cítrico

Con la finalidad de resaltar el sabor y aroma del macerado, se

regulará el pH a 3,5; adicionando ácido cítrico de 1 a 3 g por litro de
macerado. La cantidad de ácido cítrico dependerá del tipo de fruta.

C. Formulación de la mezcla alcohol: almíbar

La cantidad de almíbar a adicionar será entre el 37 y 42% del

volumen total de macerado que se desea elaborar.

 Filtrado: Se realiza empleado el papel filtro, obteniendo un producto

libre de sólidos y cristalino, también se, medirá el PH con el papel
tornasol y el grado de azúcar (grados Brix) del macerado de
damasco, en donde si hay una variación se buscara estandarizar la
calidad y el volumen de alcohol por cada envase.
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 Envasado: Este preparado se envasa en frascos de 500 ml. y 750

ml., donde se adicionará el 50% de frutas y 50% del licor dulce,
conservado por un espacio de 1 mes estos en un lugar fresco y
oscuro hasta la 1 era evaluación del control.
 Macerado: La maceración pasado los 30 días se debe ir agitando de
vez en cuando hasta una próxima evaluación en donde se hará un
control de azúcar y alcohol.

Si observamos presencias de pequeñas sustancia de fruta de

damasco el macerado debe de pasar por el filtro para que el
producto no tenga presencia de productos de fruta de damasco y
tenga una buena presentación.

 1ra Evaluación: Se realiza a un mes después del filtrado igualmente

se medirá el pH, y el grado de azúcar grado brix y se desecha los
frutos que no resistieron el proceso de maceración y esto lo
realizara el encargado del proceso.
 2da Evaluación : Se realizara después de 2 meses nuevamente
una previa evaluación en donde si es necesario se hará otra
evaluación si como la eliminación de frutas que estén en mal estado
y otro tipo de residuos que perjudicarían la presentación final del
producto.
 3ra. Evaluación: Esta evaluación se realizara tres meses después de
la 2da evaluación, esta se caracterizaran porque vera la
presentación y degustación y presentación final, en otras palabras el
acabado del producto para su comercialización.
 Almacenamiento: Terminada la maceración de damascos, se debe
conservar en un lugar fresco de 22-27 C° (temperatura ambiente)
hasta su comercialización, siguiendo con los controles que
caractericen la calidad del macerado .La ingeniería del nuestro
proyecto se caracteriza en el siguiente flujo grama que describirá
en forma detallada el proceso.
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9. REQUIRIMIENTO DE ESTUDIOS ADICIONALES:

CUADRO N° 19

CUADRO N° 20

REQUERIMIENTO DE TERRENO E INFRAESTRUCTURA

CUADRO N° 21

LICENCIAS Y PERMISOS
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CUADRO N° 22

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

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CUADRO N° 23

CUADRO N° 24
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE LABORATORIO

Requerimientos de equipos y materiales de laboratorio

Equipos y materiales Unidad Q PU CT
Termómetro unidad 1 40 40
Peachimetro unidad 1 70 70
Refráctometro unidad 1 50 50
Balanza (0 - 5kg) unidad 1 15 15
Alcoholímetro unidad 1 30 30
Cuchillos varios 5 5 25
Jarras graduadas de 1 lt varios 5 15 75
TOTAL S/. 305
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CUADRO N° 25
REQUERIMIENTO DE PERSONAL PARA LA PLANTA INDUSTRIAL