INSTITUTO DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE CHIAPAS

MANUAL DE DIETAS

NOMBRE: IVONNE AKARI CANO HERNÁNDEZ

GRADO: 4TO SEMESTRE GRUPO: “A”

MATERIA: DIETOTERAPIA Y CALCULO DIETOTERAPEUTICO II

CATEDRÁTICO: LN. YANETH OCAÑA ARREOLA

TAPACHULA DE CORDOVA Y ORDOÑEZ, CHIAPAS A 7 DE MARZO

DE 2017
 DIETA NORMAL (BASAL)
Esta aporta suficientes cantidades de todos los principios nutritivos esenciales
(proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales.), indispensables
para mantener un eficiente estado nutritivo y el normal funcionamiento del
organismo.

Indicaciones:
 Personas sanas
 Personas sin restricción
 Pacientes con fracturas
 Después de cierto tiempo del parto
 No modificación en la dieta

TABLA DE ALIMENTOS PERMITIDOS

ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDO PROHIBIDOS
S
FRUTAS Manzana, pera, Uvas, papaya…. Sandía, jugos de
guayaba con fruta, ciruelas, …
cáscara…
VERDURAS
Ejemplo de dieta normal:
Desayuno 2 pzas de clara de huevo (1 AOA)
1 tza de espinacas crudas (½ v)
Omellet de espinaca con 2 cditas de aceite de oliva (2AyG)
spaguetti
2 pzas jitomate saladet (1 v)
¼ tza de cebolla blanca
1/3 tza de spaguetti (1 CyT a)
2/3 pza de aguacate has (2 AyG)

2 tortillas de maíz (2 CyT a)

1 manzana (1 f)
2 galletas integrales con miel (1/2 CyT b)

Colación 1 1 tza de melón picado (1 f)

1 tza de uva (1 f)
2 galletas integrales con miel (1/2 CyT b)

Comida: 30gr de pechuga de pollo sin piel (1 AOA)

Pollo a la plancha con verduras
1/3 tza de frijoles (1 leg)
½ tza de arroz cocido (2 CyT a)
2 jitomes saladet en rodajas (1 v)
1 ½ tza de lechuga (½ v)
½ tza de pepinos con cáscara rebanados (½
v)
1 cdita de aceite de girasol (1 AyG)

Colación 1 tza de fresa rebanada (1 f)

1 tza de leche lala light (1 leche)
Licuado de fresa 2 cditas de azúcar de mesa (1 azúcar)

Cena 30 gr de pechuga de pollo sin piel

Sándwich de pollo
deshebrada ( 1 AOA )
2 rebanadas de pan integral (2 CyT a)
1 ½ tza de lechuga (½ v)
¼ tza de cebolla blanca
1 jitomate bola (1 v)
INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

1662 246g 66g 46g

 DIETA LIQUIDOS CLAROS

400-600 kcal | 300mOsm | 48-72 hras

Esta dieta proporciona los requerimientos diarios de agua, pero estimula muy poco
el tracto gastrointestinal. Esto se alcanza al costo de proporcionar pocas
cantidades de proteínas o grasa, macronutrientes que son estímulos potentes de
la secreción gástrica y pancreática, así como de la motilidad gastrointestinal.
También constituye una fuente oral de líquidos fáciles de absorber y que dejan
una cantidad mínima de residuo en el tracto gastrointestinal, y reduce al mínimo la
estimulación de ese tracto. El tipo de líquido puede variar según el estado clínico
del paciente y la intervención diagnóstica o terapéutica que se quiera practicar con
él. La dieta líquida resulta insuficiente en contenido energético y nutrientes
esenciales. No se recomienda durante más de tres días como única fuente de
alimentación. Si se requiere por más tiempo, se aconseja el empleo de
suplemento nutricional comercial, nutrición enteral o nutrición terapéutica
parenteral.

Indicaciones
 En la preparación para operaciones de intestino o colonoscopia.
 En la fase de recuperación de operaciones de abdomen cuando se
presenta un íleo incompleto.
 En otras condiciones agudas en las que existe un trastorno grave en la
función gastrointestinal, por ejemplo, en la gastroenteritis aguda.
 En la etapa inicial de la transición de la nutrición endovenosa a la dieta
líquida completa o dieta sólida en el postoperatorio.
 Preparación dietética, previa exploración o intervención del intestino.
 En pacientes gravemente debilitados como primera etapa de alimentación
oral.
TABLA DE ALIMENTOS

ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDO PROHIBIDOS

S
FRUTAS Manzana, pera, Uvas, papaya…. Sandía, jugos de
guayaba con fruta, ciruelas, …
cáscara…
VERDURAS

EJEMPLO DE DIETA LIQUIDOS CLAROS

Desayuno 250 ml de gelatina (120 kcal)

125 ml de jugo de manzana (80 kcal)

Comida 250 ml caldo de pollo (18 kcal)

250 ml de gelatina (120 kcal)
125 ml de jugo de pera (80 kcal)

Cena 250 ml de té con miel (80 kcal)

125 ml de jugo de manzana (80 kcal)
1 pza de paleta de agua (40 kcal)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

600 110.8g 0g 0g
 DIETA LIQUIDA COMPLETA-GENERALES-TOTALES

1200-1800 kcal
Esta dieta aporta alimentos líquidos o semilíquidos a temperatura ambiente.
Según el estado clínico del paciente puede variar el tipo de alimento. Se
confecciona para proveer nutrientes adecuados en una forma que no sea
necesario masticar. Tales dietas pueden ser útiles en las condiciones de estenosis
esofágica y no permite el paso de alimentos sólidos y para administrar líquidos por
vía oral a individuos con incapacidad para masticar, deglutir o digerir alimentos
sólidos.

Indicaciones:
 Para pacientes que no pueden masticar apropiadamente o con trastornos
esofágicos o gástricos que interfieren con el movimiento normal de los
alimentos sólidos.
 Puede ser empleada combinada con dilataciones en el tratamiento de la
estenosis esofágica.
 Se puede administrar a través de un tubo de gastrostomía para derivar la
obstrucción esofágica.
 Son útiles temporalmente en el período postoperatorio, cuando los
pacientes no han recuperado la fuerza para masticar los alimentos. En
presencia de alteraciones en la masticación o la deglución.
 Inflamación moderada del tracto gastrointestinal.
 Pacientes en fase aguda.

TABLA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDOS PROHIBIDOS
FRUTAS Manzana, pera, sin Naranja, mandarina,
cáscara… limón, guayaba,
toronja
VERDURAS Chayote, zanahoria
Desayuno 30 gr de pechuga de pollo desmenuzada
Licuado de caldo de pollo (1AOA)
con verduras ½ tza de zanahoria picada (1 v)
½ pza. de chayote crudo (1 v)
½ tza de elote desgranado (1 CyT a)
3 citas de aceite de oliva (3 AyG a)
1 pza. de tortilla de maíz (1 CyT a)

85 ml de jugo de pera diluido (1 azúcar)

1 manzana cocida licuada

Comida 60 gr de pechuga de pollo cocida (2 AOA)

Licuado de pasta con pollo
½ tza de pasta de estrella (2 CyT a)
½ pza de chayote crudo (1 v)
1 jitomate bola (1 v)
3 cditas de queso crema (1 AOA d)
3 cditas de aceite de girasol (3 AyG a)

125 ml de jugo de uva diluido (1 f)

1 pera cocida licuada (2 f)

Cena 125 ml jugo de betabel (1v)
Jugo de frutas 125 ml judo de zanahoria (1v)
125 ml jugo de naranja (1 f)

1 pza de gelatina de agua (2 azúcar)

125 ml de atole de arroz (1 CyT a)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

1600 232g 60g 48g

 DIETA BLANDA QUIMICA
Este tipo de dieta aporta alimentos íntegros de consistencia blanda con pocos
condimentos y un contenido en fibra moderadamente bajo. Constituye la transición
entre la dieta líquida y la dieta general. No carece de nutrientes en comparación
con las recomendaciones dietéticas diarias, siempre que el paciente sea capaz de
consumir cantidades adecuadas de alimentos. Se ofrecen comidas de pequeño
volumen hasta que se establece la tolerancia del paciente al alimento sólido. Se
debe individualizar según el diagnóstico clínico, la intervención quirúrgica, el
apetito del paciente, su tolerancia al alimento, el estado nutricional previo y la
capacidad de masticación y deglución.

Indicaciones
En pacientes debilitados e incapaces de consumir una dieta general o en
pacientes con problemas gastrointestinales leves.

TABLA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDOS PROHIBIDOS
FRUTAS Manzana, pera, sin Naranja, mandarina,
cáscara… limón, guayaba,
toronja
VERDURAS Chayote, zanahoria
EJEMPLO DE DIETA BLANDA QUÍMICA:

Desayuno 30 gr de pechuga de pollo (1 AOA)

1 jitomate bola (1 v)
Caldo de pollo con arroz ¼ tza de cebolla (1 v)
¼ de arroz cocido (1 CyT a)
2 cditas de aceite de oliva (2 AyG)

2 tortillas de maíz

Colación 1 1 tza de leche de soya (1 leche)

Licuado de plátano 1 plátano (2 f)
1 cdita de azúcar (1 azúcar)

Comida: 80 gr de filete de pescado (2 AOA)

Filete de pescado al vapor
1 tza de pepino en rodajas con cáscara (1 v)
½ tza de zanahoria cocida (1 v)
1 tza de arroz cocido (3 CyT a)
2/3 de aguacate (2 AyG a)
40 gr de queso panela (1 AOA b)

Colación 2 ½ pza de flan ( 1 azúcar b)

1 manzana hervida (1 f)
1 pza de gelatina (2 azúcar)

Cena ¾ tza de papa picada (1 CyT a)

½ pza de chayote crudo (1 v)
Sopa de verduras ½ tza de zanahoria picada (1 v)
½ tza de pasta de moño (1 CyT a)
2 cditas de aceite de oliva (2 AyG a)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

1800 270g 67g 50g

 DIETA BLANCA MECÁNICA
Dieta general modificada en textura para facilitar su masticación. Inicialmente
incluye carne molida o picada y frutas y verduras cocidas. Se puede incluir natillas,
flanes, arroz con leche, mermeladas de frutas y compotas, entre otras. Esta dieta
se confecciona a partir de una mayor variedad de alimentos que la dieta líquida
completa para aquellos pacientes que tienen dificultad para masticar o tienen una
estenosis anatómica del tubo digestivo alto.

Indicaciones
 Pacientes con dificultad para masticar, sea debido a edad avanzada,
debilidad postoperatoria o problemas dentales.
 Algunos pacientes con estenosis esofágica, estenosis de otras partes del
tracto gastrointestinal.
 Antecedentes de tos o ahogo durante las comidas, regurgitación de
alimentos o líquidos por la nariz.
 Infecciones respiratorias recurrentes y pérdida de peso.
 Pacientes expuestos a tratamientos con radioterapia, quimioterapia o láser.
 Pacientes que progresan desde la nutrición enteral o parenteral hacia la
alimentación convencional.

TABLA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDOS PROHIBIDOS
FRUTAS Manzana, pera, sin Naranja, mandarina,
cáscara… limón, guayaba,
toronja
VERDURAS Chayote, zanahoria
EJEMPLO DE DIETA BLANDA MECÁNICA:
Desayuno
Sopa de verduras con pollo
30 gr de pechuga de pollo (1AOA a)
½ pza de chayote crudo (1 v)
1 jitomate bola (1 v)
½ tza de pasta de codito (1 CyT a)
2 cditas de aceite de oliva (2 AyG a)

2 tortillas de maíz (2 CyT a)

1 tza de mango picado (1 f)

Colación 1 1 pza de yogurth lala bebible light (1 leche)

2 tzas de papaya picada (2 f)

2 cditas de miel (2 azúcar)

Comida: 1 pza de chayote (2 v)

2 claras de huevo (2 AOA a)
Chayotes baldados con relleno 30 gr de queso Oaxaca (1 AOA b)
queso oaxaca 2 cditas de aceite de oliva (2 AyG a)
¼ tza de arroz cocido (1 CyT a)

2 pzas de tortilla de maíz (2 CyT a)

Colación 2 1 manzana hervida (1 f)

1 pza de gelatina (2 azúcar)

Cena 30 gr de pechuga de pollo sin piel

deshebrada ( 1 AOA )
Sopa de verduras 2 rebanadas de pan integral (2 CyT a)
1 ½ tza de lechuga (½ v)
1 jitomate bola (1 v)
½ aguacate has (1 AyG)

½ pza de flan (1 azúcar b)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

1800 270g 67g 50g

 DIETA EN PAPILLA
Esta proporciona alimentos en estado semilíquido, energía, proteínas, lípidos e
hidratos de carbono a temperatura ambiente. Incluye alimentos de fácil digestión y
proporciona un mínimo de residuo intestinal. Provee alimentación completa,
basada en alimentos molidos, prensados o picados finamente.

Indicaciones:
 Pacientes con dificultad para masticar pero si de deglutir.
 Pacientes con problemas esofágicos intolerantes a sólidos.
 Niños pequeños.
 Adultos mayores.

TABLA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDOS PROHIBIDOS
FRUTAS Manzana, pera, sin Naranja, mandarina,
cáscara… limón, guayaba,
toronja
VERDURAS Chayote, zanahoria
EJEMPLO DE DIETA EN PAPILLA:
Desayuno 30 gr de pechuga de pollo (1AOA a)
½ tza de pasta de codito (1 CyT a)
Papila de verduras con pollo y ½ tza de zanahoria picada cocida (1 v)
pasta ½ tza de ejotes cocidos picados (1 v)
2 cditas de crema natural (2 AyG a)
2 tortillas de maíz (2 CyT a)

Colación 1 ½ pera cocida ( 1 f)

Papilla de perra y manzana 1 manzana cocida (1 f)
2 cdita de miel (1 azúcar)

Comida: 2 rebanadas de jamón de pavo (1 AOA b)

60 gr de pechuga de pollo sin piel (2 AOA a)
Papilla de jamón, pollo y ½ pza de papa cocida (1 CyT a)
verduras. ½ tza de zanahoria picada cocida (1 v)
¼ tza de chicharos cocidos (1 v)
2 cditas de aceite de oliva (2 AyG a)
2 tortillas de maíz (2 CyT a)
Colación 2 125 ml de jugo de manzana diluido (2 azúcar)

Papilla de durazno 2 duraznos amarillos (1 f)

½ pza de flan (1 azúcar b)

Cena 1 tza de zanahoria picada cocida (2 v)
1 tza de leche descremada (1 leche)
Crema de zanahoria 2 cditas de margarina sin sal (2 AyG a)
2 tortillas de maíz (2 CyT a)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

1800 270g 67g 50g

 DIETA HIPOCALÓRICA
Se utiliza para producir un balance energético negativo y en consecuencia una
disminución de peso. Este tipo de dietas deben estar controladas, se ocupan
suplementos.

Indicaciones:

 Obesidad
 Hipotiroidismo no controlado
 Dislipidemias
 Diabetes Mellitus
 Síndrome metabólico.

800-1000 kcal | Restricción severa

1000-1500 kcal | Restricción moderada

< 1500 kcal | Restricción leve

Alimentos frecuentes 5 o 6 veces al día

Pequeñas comidas (Altas en fibra)

Grasas poliinsaturadas y monoinstaduradas.

Tipo de cocción: Asados, al vapor o al horno.

TABLA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDOS PROHIBIDOS
FRUTAS Manzana, pera, sin Naranja, mandarina,
cáscara… limón, guayaba,
toronja
VERDURAS Chayote, zanahoria
EJEMPLO DE DIETA HIPOCALÓRICA:

Desayuno 2 claras de huevo (1 AOA)

½ tza de ejotes cocidos picados (1 v)
Huevos revueltos con ejotes 2 cditas de aceite de oliva (2 AyG a)

2 pzas de tortillas de maíz (2 CyT a)

Colación 1 1 manzana (1 f)
1 tza de melón picado (1 f)
8 pzas de nuez de la india (1 AyG b)

Comida: 1 pza de calabacita alargada (1 v)

1 jitomate saladet (½ v)
Calabacita rellena de pollo 60 gr de pechuga de pollo deshebrada (1 AOA)
con salsa de tomate 1/3 de tza de arroz cocido integral (1 CyT a)
1 cdita de aceite de oliva (1 AyG a)

1/3 de aguacate

Colación 2 ¾ de avena cocida (1 CyT a)

1 tza de fresas rebanadas (1 f)

Cena 1 tza de nopal cocido picado (1 v)

40g queso panela ( 1 AOA b)
Nopales picados con queso 1 jitomate saladet ( ½ v)
panela 1 cdita de aceite de oliva (1 AyG a)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

1000 127.5g 47.5 33g

 DIETA HIPERCALÓRICA
Se utiliza para lograr un balance energético y nitrogenado positivo.

Indicaciones:
 Desnutrición
 Enfermedad de parkinson
 Cirugía de cabeza
 Pacientes con quemadura de 2do y 3er grado
 Embarazo
 Lactancia
 Traumas
 Deportistas

 35-40 kcal x kg peso

 Incrementar alimentos densamente energéticos

TABLA DE ALIMENTOS:
ALIMENTOS PERMITIDOS RESTRINGIDOS PROHIBIDOS
FRUTAS Manzana, pera, sin Naranja, mandarina,
cáscara… limón, guayaba,
toronja
VERDURAS Chayote, zanahoria
EJEMPLO DE DIETA HIPERCALÓRICA:

Desayuno 4 claras de huevo (2 AOA)

Omellet de jamón gratinado
con queso
2 rebanadas de jamón de pavo (1 AOA b)
30 gr de queso de Oaxaca (1 AOA d)
½ tza de champiñones cocidos rebanados(1v)
2 cditas de aceite de oliva (2 AyG)
½ tza de espinacas cocidas (1 v)

1/3 de aguacate

3 pzas de tortilla (3 CyT a)

1 manzana hervida (1 f)
2 cditas de miel (1 azúcar)
Colación 1 1 tza de leche descremada (1 leche)
1 plátano (2 f)
1 cdita de azúcar (1 azúcar a)
½ pza de flan (1 azúcar b)
Comida: 60 gr de pechuga de pollo (1 AOA)
½ tza de zanahoria picada cruda (1 v)
Estofado de pollo ¾ tza de papa picada (1 CyT a)
1 jitomate saladet (½ v)
¼ tza cebolla blanca (1 v)
1 chile guajillo
½ tza de arroz cocido (2 CyT a)
3 cditas de aceite de oliva (3 AyG a)

1tza de fresas rebanadas (1 f)

½ pza de gelatina (1 azúcar)
Colación 2 1 yogurth lala light (1 leche)
1 tza de melón picado (1 f)
3 cdas de granola con avena y miel (1 CyT b)
Cena 30 gr de milanesa de res (1 AOA a)
½ pza de pimiento rojo (½ v)
Fajitas de res con frijoles ¼ tza de cebolla cruda (½ v)
2 cditas de aceite de oliva (2 AyG a)

1/3 tza de frijoles refritos (1 leg)

1/3 de aguacate (1 AyG a)

3 pzas de tortilla de maíz (3 CyT a)

Té – 2 cditas de miel (1 azúcar)

INFORMACIÓN CALÓRICA- NUTRIMENTAL DE LA DIETA:

KCAL CARBOHIDRATOS PROTEÍNA GRAS COLESTEROL SODIO VITAMINA A CALCIO

TOTALES TOTALES AS

3000 450g 112.5g 83g