2. 2018 eee DEE : Re ccke See gstsey press Dea nse und Manager eke ceee ated ae ey 4 ey . Cok em ee Grillen fir Profis Ces ee rae aMengcsmseed erro oKe it | gel ee Ure mci ee ot kaha on er gC =| =) is DTC mods URC r cel F ee on aeroBenediktiner DEM HIMMEL SO NAH. och eater near it tie ttn Wb ay Gr tl @ Benediktiner = eo Es sind die traditionellen Benediktinischen Prinzipien, das benediktinische Originalrezept, die Ettaler Kelerhafe und die Brauwache der Manche, die unsere Benediktiner Biere schan immer u einem besonderen Genuss machen. Dem Himmel so nah! BENEDINTINER WEISSBIER NATURTRUB: — ausgewogen fruchtiges Hefeweissbier, vllmundig im Geschmack, naturbelassene und eleichma®ige Hefetribung, bernsteinfarbenes Aussehen, 1 en ed i kti I er BENEDIKTINER WEISSBIER DUNKEL: S kastanientarbene, fruchtig-malzige Weissbierspeialitat mit angenehmer Hetetribung tt 7 Und sanften Réstmalznoten, WV BENEDIKTINER WEISSBIER ALKOHOLFREL: erfrigchend isotonischer Durstldscher, vitaminhaltig und kalorienreductert mit 40% weniger Kalorien als unser Benediktiner Weissbier Naturtrab, BENEDIKTINER HELL: hlassisches bayisch Hell, Lagerbier nach typisch bayerischer Brauart, goldgelbe Farbe, weniger herb mit angenehmer Malzsibe Ine de © S495 BITBURGER BRAUGRUPPE &. 1 ene fa BEARS? MannEN exec Wir Gat ver Luoi wish AGBexe t UME CAT Ael as) PPO Hoch leben alle Schankos! SETS rolgtennat error UI] Es muss ja nicht immer das ska- lung, Rezeptur und geogratische lierbare Konzept sein. Die zin- Herkunft dieser Kasespezialtat donde Gastro-Idee, mit der ein sollen Kinftig streng kantroliert Entrepreneur [oder auch nur ein werden ~ was den Gastronomen gewieter BWLer] seine Vision extra kostat und Franz Knock ausralt® und damit Ine geht’. erbost: ,Wir fOhren seit aan Br, ich mag dieses Neusprech — unseren bayrischen Gasthof und nicht! haben unter anderem Kriege ‘Aber da ist ja auch noch - das und vertlickte Adelige Uberstan Gasthaus. Die Kneipe. Auf dem den. Dass aber in Zeiten vor Dorf oder im Kiez. ich komme Personalmangel, ausufernder » Der Kiihlprozess startet sofort nach , Tir zu" >> Von 95°C auf 3°C in weniger als 80 Minuten >> Jederzeit garhei8 nachschieben >> Keine Gefriergefahr IRINOX ‘omnpat Irinox Deutschland GmbH lrinoxdeutsch@irinox.comBRANCHE & NEWS > NEUEROFFNUNGEN Fun Neue aus Berlin Die Gastronomieszene in der Hauptatadt ist dynamischer denn je. Wir stellen finf besonders interessante Konzspte aus der groften Opening-Vielfalt' vor. Von JanPeter Wulf Die Potsdamer Strate hat sich 2ur Gastromeile gemausert: Panama, Sticks'n'Sushi, Brasserie Lumigres, Kin Dee und das gleich mit nem Michelinstern bedachte Golvet - alle eréffneten binnen kurzer Zeit. Mit dem Sasson im Hotel Lulu Guldsmeden, Potsdamer Stra Be 67, ist jetzt ein weiteres Highlight hinzugetreten, Im Fokus am IMittag steht Smerrebrod mit eingelegtem Hering und gebratenem Kabelau, vegetariscn und mit Fleisch plus Tagesspecials. Abends seniert Kichenchef René Beck-Hansen Nordisches aus Produkten on vornehmlich Berlin- Brandenburger Lieferanten wie Kistlihke ten, Haveland und Alte Mich: Kartoffel mit Eigelb, Malz und Chips, ‘gerducherter Lachs mit Pfannkuchen, Creme fraiche und Oill oder Lamm mit Walniiean, Peterslie und Knoblauch, www.guldsmedenhotels.com/berlin Beck-Hansens Kollegen Bien Swanson (Fischers Frit, Facil) ist dia Kichenlettung, des Restaurants Gohet ~ welehes nur wenige Laut ‘meter vom Szacon entfernt ist anscheinend nicht genug: im Ober: geschioss der Concept-Shoppingyall Bikini Bertin (Budapester StraBe 38-50: der Café-Store-Mix des Gestalten Verlags bli hier glicklos) hat er das Hotdog-Restaurant The Dawe eriffnet. Den Snack Klas siker gibt es hier in Premium-Ausfihrungen a la ,Porkinator Dams ‘it Chilibrot, Kimmel und Coleslaw eder ,French Bull Dawe” mit "Merguez auf Bie und Gorgonzola. Restaurantleiter Sander Bosman ‘empfiehit besonders den extravaganten Octopussy Dawg” mit Pu po, Fencholcalat und Chipotle. ich die Massische Austiahrung mit Sesambrot, Gewiirzgurke und gerésteten Zwiebel fet nicht wwothedawe.de Antang 2038 erétnete die beliebie Weinbar Schwein an neuer Standort in Charlottenburg, Mommsenstrate 65, wieder ihre Toren. 'Nach dem Tod des friheren Betreibers und einstigen Goya:Machers, Peter Glckstein wor zwei Jahren wurde der Betrieb in der Elisabeth ks: Keine Undekannten: rstof mulack inks) lund Martin Miler erfinden im Tsk die altberinr Ecdenepe Rechts: Spat bei der Arbet: René Back-Hansen ‘echt Smereebrod tnd andere nordi- sche Spezialititen im Szeson auf, dem Restaurant des Hotels tua Guidsmeden iLinks: Spannendes Gemice wird in dee Girtnereiserviert (Fotos augen), Casual der Weinbar Schwein koch Bid Swanson (Golvet} kann auch Hotdog - wow, wo, belt da The Dawg we bald geschlossen. Am neuen Standort wollen Gastgeber David Monnie und Kichenchef Christopher Kimper, der unter ande: rem bei Nils Henkel und Danile Boulud arbeitete, nun an alte Erfolge anschliagen - Senwein eins erhilt ja schon im Eréffnungsiahr 15 Cault-Millau-Punkte und war ein Treff der Berliner Food- und Gas: troszene. 2um ,Casual Fine Dining" mit regionalen Zutaten gibt es 165 Weine und Longdrinks aus 200 Gins. Ubrigens: In der Vorgan- gerlocation gibt es jetzt auc www schwein.online wieder ein Bar Restaurant, das Slate. New in Noukiilln ist die Speisekneipe Tisk (altdeutsch fiir Tisch), eréffnet in der Neckarstrafe Nummer 12: Die beiden Koche Kristof Mulack (Gewinner der Satt-Show ,The Taste" und Macher des Sup- Perclubs mulax) und Martin Miller (La Soupe Populaire) bringen hier Altberiner Eckkneipe und modem-regionales Restaurant 2u- sammen. Sewiert wit Rodenstandigstes wie Kasseler mit Sauer kraut, Kohtroulacen und ler DDR-Klassiker , Tote Oma’ (gebratene Blut- beziehungswelse Gritzwurst mit Sauerkraut und Kartoffein) auf hohem Niveau. Das Mettbrdtchen 2um Herrengedect kommt ale Upsratde-Aust brand und Tatar. Eyecatcher im Tisk ist der s-férmig ges Fss-Tresen, gestaltet vi be mit Craft-Bier, handwerklch hergesteltem kamn- swungene m Berliner Biro .MA M@bel und Architektus wwewtisk-speisekneipe.de LULU GULBSMEDEN Der wohl spannendste Neuzugang auf der gastronomisch gut be: stiickton Torstrate ist dio Gartmerei (Nr. 179] von Bernhard HOt2 Dre sich in seiner Flischerei in der Schonhauser Allee alles umn {gute Stlicke vom Tier, wird hier das Gemise vem Neben- 2um Haupt- darsteller. Die Gartnerei soll seinen Angaben nach das (kulinarische) Fir eines Bauemhofs mit Huhnerstall und Fischteich verbreiten, Gefligel und Fisch gibt’s ebenso wie rein vegetarische und vegane Speisen. Kichenchef David Schwarz und Team haben sich Kreatio ren wie Mais mit Onsen-Ei und 2wiebelstaud, Urkohl mit Flings biuten, gegrilten Sellee mit Pilzmayonnaise ader ,Crispy Gartner Chicken’ vor Paderborner Landhuhn mit Drilingen ausgedacht. Det gebltige Osteneicher Hotz! betreibt auch eine Weinhanclung und hat das Portfolio des Restaurants nach einigen Menaten Batrieb aut Uber 100 Positionen aufgestockt. Schiverpunkt, eh Klar, ist Oster- reich, wavw.gaertnerei-berlin.com8 BRANCHE & NEWS > STERNE-JUBILAEN Velbert: Hohenflug mit Fliegauf Jn diesem Jahr halt Sascha Stemberg im Haus Stemberg in Ve! best das funtte Jahr in Folge einen Michelin-Stern, Gofelert wird dies mit finf Events unter dem Motto 4 Hands Dinner” im Laufe des Jahres. Den Aultakt als Gastetar machte der dappelte Zwei-Steme- och Rol Fiegaut vor Restaurant Ecco (Ascona und St. Moritz|. Das ‘us sechs Gangen bestehende Mend kochte der Grinder der ,pu: ristischen Aromakiiche" im Wechsel mit dem Hausheren fir insge samt 60 Gate ~ womit das Event restios ausverkauift war. Flegauf serverte unter anderem die Gange ,Hiramasa Kingfis” Geflammt 1 Gurke / Ponzu sowie ,Filzrviol* Wildkrduter / Hihnerhaut / Shit Toke Escenz. Das Team um Sascha Stemberg berzougte beispiels else mit ,Rote Salewassergamele” Zwergorange / Gamelensud / Dill / Blumenkohl oder ,Bavette von der Dan Morgan Farm” Sele- fie / Tamarinde / jalapeno | Umeboshi. Auch Hervé Dantan, seit 2015 Kellermeister des Champagnerhauses Lanson aus Reims, kam zum Event und begleitete gemeinsam mit Marian Geoffray, Export ‘manager Lanson, die Speisen mit sechs verschiedenen Sorten Lan: son Champagner und eridarte deren Herstllung. wuw.haus-stemberg.de . Pad barsch Im Rahmen des ‘ataktevents tur Aqua kachten Sven Everfel (links) und Jan Hartwig unter nderem die Gereht Geangelter Wols- Rolf Fiegout, Sascha Stemberg sowie Hervé Dantan und Marian Geoffroy ‘vom Champagnemaus Lanson {von inks]. In den Wanen halt Dantan einen Champagner Lanson 2979, der Jbrgang von Sascha Stemberg Wolfsburg: Eine Dekade drei Sterne Zum zehnten Mal in Folge wurde das Restaurant Aqua in Wolts: burg mit drei Micnelin-Stenen ausgezeichnet. Im Rahmen der Re! hho AquaX felern Sven Elvereld und sein Team dieses jubilaum ia Form von Kochevents, Den Auftakt bestritt Eherfeld mit jan Hartwig ‘aus dem Atelier Restaurant. Kulinark auf hichstem Niveau boten| die beiden Drei-Steme-Kiche mit einem Four Hands Dinner und wussten mit Gerichten wie Geanelter Wolfsbarsch und Loch Duart Lachs zu Uberzeugen. Fir Enerfeld war es ein Eriebnis in fast fami- lirer atmosphare, denn Jan Hartwig hat sieben Jahre lang an seiner Seite in Wolfeburg gearboitet. Die Veranstaltungsreine AquaX bietet fn den kemmenden Monaten Kochevents mit dor intemationalen lite der Sternegastronomie. Folgende Drei-Steme-Kéche werden ‘ebenfalls im Aqua 2u Gast sein: Rasmus Kofoed, Restaurant Gera nium in Kopenhagen (Dnemark|, Gert de Mangeleer, Restaurant Heriog Jan in Brugge (Belgien), Niko Romito, Restaurant Reale in ‘Castel ci Sangro (Italien), jonnie Boer, Restaurant De Libri in Zwolle (Niedetande), Paolo Casagrande, Restaurant Lasarte in Barcelona (Spanien), Andceas Caminada, Restaurant Schavenstein in Furste= nau (Schweiz), Norbert Niederkofier, Restaurant St. Hubertus in San ‘Cassiano (Italien| sowie Corey Lee, Restaurant Benu in San Francis: co (usa) wworrestaurant-aqua.de 206Sa fae Die kleinste Unfallstation der Welt fiir die Kiiche.Das ars die Internorga 2018FACHMESSEN > INTERNORS COCKTAILS NATURAL FRUIT PREMIX Im Marz versammelte die Internorga emeut die Branche: 93.000 aman 2ur 92. F und rund 2.300 Ausste urg. Mit neuen Farmaten wie der Next Chef Awards so geben un lands bester Pizzabacker wurde gefunden. Die nachste Intemores findet vor 25. bis 19. smineerncom apa Srmuwese s2eLctan cocxtlt wire, veers Pact ree Oe ena WWW.GRANINI-GASTRO.DE + If /GRANINI-GASTRO2 FACHMESSEN > PROWEIN 2018 Literweise Gluck \Vorn 18, bis 20, Marz traf sich auch dieses Jahr die internationale Wein- und Spirituosenbranche aufder Leitmesse ProWein in Diisseldorf. 6.870 Aussteller aus 64 Landern boten Uber 60.000 Fachbesuchern einen Ubertblick Gber Neuhsiten und Angebote. Von Nina Bruckmann Wer die Themen Wein und Spirituosen 2u seiner Profession ‘gemacht hat, kommt an der ProWein in Dlsseldorf einfach nicht vorbe’, so Hans Wemer Reinhard, Geschaftsthrer der Messe Dus: seldort. Das zeigt sich auch durch die hohe Internationalitat und QualitSt: jeder 2weite Besucher kam aus dem Ausland ~ aus ins gesamt 133 Landem - Uber 70 Prozent gehdrten dabei zum Top: beziehungswelse mittieren Management. Zudem waren neben den ‘groBen Anbauléindern wie Italien, Frankreich und Deutschland eben 0 Produzenten aus Ubersee, inshesondere aus den USA, aus Sid afrika, Argentinien, Chile, Australien und Neusecland vertreten, In den deutschen Hallen présentierten unter anderem 25 Winzer am Gomeinschaftsstand der Badischer Wein GmbH inre aktuellen Wein linien unter dem Motto .won der Sonne verwihnt", Die Bacische Weinkonigin Franziska Aatz berichtete bel ihrem Seminar ,Schwere Krone, leichte Weine” Ober ihren altag als Weinhoheit und présen: lierteleichte Sommenveine. Boi der englischsprachigen Veranstal tung «Baden, der Pinot HotSpot! Deutschiands Burgunderregion Nr. ar zeigten Christina Hiker, mehrfach ausgezeichnete Sommeliére ‘dos jahres, Axel Biesler, gelernter Winzer,freier Autor und Somme: lier, sowie Markus del Monego, Master of Wine, die Besonclerheiten badischer Burgunder. Mehr iber das Teroit, die Lagen, Rebsorten lund Weinstile bot das Seminar ,2aden kompakt: Kurztrip durch das, Weinland Baden’. Das Weingut Nagelstérst 2elebrierte sein 750-2 rigs Jubilaum mit einer jubiliumscuvée in traditioneller Tonflasche ‘Bei der .Generation Riesling” steliten zehn Mitglieder aus vier An baugebieten ihre Weine vor. Unter dem Motta , Generation Riesling = Die Zukunft entdecken! gab es tagliche Verkostungen, die von der Deutschen Weinkonigin und den Deutschen Weinprinzessinnen ‘moderiert wurden. Zudam lud dle junge Winzergeneration erstimals, Besucher 2u einem Abendixat ein, bei dem man mit den jungen Talenten ins Gesprach kommen und ihre Weine verkosten konnte. Hohe Qualitiit deutacher Weine Ein woiteres Highlight war der 22. Grote Intemationale Weinpeeis, “Mundus Vin. Als . Bester Erzeuger Deutschland" wurde bei der dies Jabnigen Fruhyahrsverkostung das Weingut Georg Muller Stiftung ‘Rheingau ausgezeichnet. mit sieben Gold- und vier Silber-Medaillen stellen Peter Winter und Tim Lilienstroem wie im vergangenen Jahr das beste Gesamtsortiment. Die Winzer Sommerach erreichten mit ven Weinen vier Gold- und fun Silber-Mecallan und wurden so Beste Genossenechaft Deutschland. Insgesamt vergaben die Juro- Fen dreimal Grofes Gold, 105 mal Gold und 182 mal Silber an Weine ‘aus deutschen Anbaugebieten, was die Uberaus hohe Qualitst deut- Scher Weine untecmauer. In der Itaien-Halle stllte Martini seine drei neuen Premium Spu ‘manti~ Martini Posecco DOC, Rose Extra dry und Martini Brut - im Rahmen einer Verkostung inklusive Food Pairing vor. Die Trauben fur die Spuranti kommen aus norditalenischen Weinbaugebieten hhauptsichlich aus Venezien ader dem Friaul. Sie werden abensie ¢gend von Hand gelesen und als ganze Traube gepresst, was weniger 208FACHMESSEN > F fle oben: Peter Sieber, Leiter On Trade National, und Nadine Lepper, Senioe Brand Manager, présertierten die neue Castrolinie von Geldermann. Linke Sete Bid inks auten: Kia Schiter,Leiterin Seltmanutaitur Henkel & Co Gruppe, ddegorgir sine Flasehe Rosé-Sekt von Menger-Krug Bitterstoffe und mehr Saure sowie Frucht zur Folge hat. Die Stil weine warden geblendet und in temperaturgesteuerte Stabl-Druck: ks, sogenannte autocaw, gett. ,Die Garung im Stahltank halt die Fische und Fruchtigkelt im Wein’ exit Marco Roero, Weinma: cher von Martini & Rossi. ,Unsere Spumanti eignen sich mit ihrem frischen, knackigen Aroma hervorragend als Aperitif und als Bele ter au leichten Appetizem am Abend. Von Champagner bis Craft Spirits Als eine der jiinesten Champagner-Marken ist @runo Pallard die re vor Eigentin ctr und Namenseeber persinlich wird. Gegrundet 198, war das Haus die erste Neugrlindung in der ‘Champagne seit Uber 100 Jahren. Besonderes Narkenzeichen: Nach dom Dégorgement bekommen die Champagner noch inmal beso: ‘ders viel Zeit von mindestens vier Monaten bis zu einem Jahr, damit Inve Perlage feinperlig mild une cremig entwickeln kann. Bruno Paillard war brigens der erste in der Champagne, der das Degorg er Datum aut di Geburt eines Cham s Flikett druckte. .Das Degorsioren ist die 2 cite weners. Von diesem Moment an beginnt sein raturiicher Alterungsprozess. Seine Aromen entivickein sich dann mit dem Jahren von Frichten Uber Bliten 2u Gewilreen; seine Farbe sein Geschmack vielschichtiger. Deshalb ist es wird etwas dunk fr den Kenner so wichtig, den Zeitpunkt des Degorgierens zu ken- nen’, etdutert Palla, Dem Trendtrio Craft Spirits, Craft Beer un berets etablierte Sonderschau same bi In einer eigenen Halle. 76 Aussteller aus 15 Lander présentierten handverlesene Biere sowie ausgefallene Spirituose Angebot ist extrem gut angekommen, Das zeigt, dass ni den Nery der Branche getroffen und das Thema aut den Punkt inszeniert ha- ben. Wir sind hier auf dem richtigen Weg und freuen uns, das Kon: He wen promein.de different” in diesem Jahr unser neues Zukunft weiter auszubauen, so Marius Rerlemann, Global Dieector des Prowein. Wine & Spirits und ursasvoe In bester Gesellschaft Original SELTERS ~ Re em oleae mre ee a eee Pee cre Der Ursprung guten Geschmacks Zu im Barrique ausgebauten, kraftvollen, kérperreichen Rotweinen, mit teils charakteristischen Varilinkomponenten tnd hohem Tanninantel, empfiehit sich Dank seiner eleganten Stille SELTERS NATURELL.IDEE & KONZEPT > TUR FAMRE 1M KOLW Rheinisches Dolce Vita Modern mit nestal igischem Flair im Innenbereich, Rhein thes gekoppelt: mit italienischen \Wurzeln: Im Jahr 201 erlebte das ehemalige Ausflugslokal Zur Fahre im Kélner Norden unter der Familie Brescacin seine Renaissance. Von Yvonne Ludwig-Alfers as Austugslokal 2ur Fahte am Kelner Rheinuter begront seine Gaste in einem modernen Ambiente st lebevollen ae Wenischen Details und cine einzigartgen Blick auf den Rhein Seit 40 Jahren sind ie Brescacins gastronomische Castgeber in Kiln, flhren neben dem Restaurant Zur Fare einen weiteren Retrieb im Stadttll Fulingen dor Domstact. Im Jahr 2008 entschloss sich die Gastrone- menfamilie fir den Kauf des Ausflugslokal Zur Fare in Langel im KBiner Norden. Die Uberlegungen, das alte Fachwerkhaus zu sanieren, wichen den Gedanken eines kompletien Neubaus, den man in die Tat umsetzte. Da in der unmittelbaren Nahe der Ubertittreudige Rhein float, suice ein hachwascersicheras Gebaude konstrs lest auf Stelzen und mit einem Keller als Wanne, Sahn Sandro Ubernahm die Leitung des neuen Betriabes. Seit ‘Mai 2012 kiinnen Giste hier in einem madernen Ambi ete mit liebevoll ausgesuchten italenschen Details wie Vespa und Berkel-Schnittmaschinen itaienische sowie regionale Kiche, traditional selbsthergestelltes Eis oder frisch gebackene Waffen geniefen. Eine riesige Gias front gibt dabei den Blick auf den Rhein und den Fabran- Jeger frei, dem das Restaurant seinen Namen verdant fei gutem Wetter kinnen Gate diesen Blick von der sgro8raumigen Terrasse genieen ~ wenn sie einen Platz finden. Denn gerade bei Sonnenschein, und besonders in Kombination mit Sona- ader Feiertagen, herrscht in der Fahre Hochbetrieb. .An Sonn- und Feiertagen sind bei uns auch nur Reservierungen bis 13 Uhr moglch, borichtet Sandro Brescacin. Bis 2u 1500 Essen werden ‘an solchen Tagen cervirt, 2irka 300 bis 400 Portionen sind es an einem ,normialen’ Arbeitstag. Radfahrer, Spazierganger an den Wochenenden, vorwiegend Mit- arbeiter der Firmen im naheliegenden Industriegebiet in ‘dor Woche sorgen fli die hohe Auslastung. Dann muss es schnell gehen, Sandro Brescecin und sein Kichenchef Michael Schmitt sowie das Kichenteam legen dabei viel Wert auf eine gute Vorbereitung, arbeiten in diesem Betreiber Sandro Brescacin(rechts) lund sein Klichenchet |Wehael Schenit legen Wert auf Quaitt und ste Vorbereitung in er Kiche, Gelder 0 filtration der Friteuse unterstitt Vito 206IDEE & KONZEPT % CUR FANRE IN KOLN 18 PROFILE. Punke mit Schockfrastern, So wird etwa die Vito. Vor dem Einsatz des Bestsellers Vito 30, Wir legen sebr weit aulerhalb des Kéln beliebte Lasagne zubereitet, schockgefro- musste das OI sewechselt werden, Stadtgebietes" berichtet der gelemte Koch, stet und bei Bestellung regeneriert. Auch heute nur nach etwa alle drei Tage. Rund der unter anderem in einem Kelner Steme- die Speisekarte ist nicht Uberdimensioniert, zehn Minuten dauert die tagiche Reinigung restaurant sein Handwerk lemnte. 40 Ange: 0 witd optimale Qualitat gewahrieistet und (4.5 Minuten pro Becken) insgesamt stellte, feste Mitarbeiter sowie Aushlflen {das Team kann genau planen, Michael Schmitt ist sowohl von der Schnel- im Service und in der Kiche 2ahit er. Slfte ligket as 2uch von der simplen Handhabung dennoch ,.Not am Mann” sein, kann er auf Vito-Frittiendifiter im Einsatz —begeistert. .03s Gerlt hat nur einen Knopf Personal aus den beiden anderen Betrieben Wie in den meisten Ausftugsiokalen sind man kann einfach nichts fal der Familie, die von seinen Eltern gefitet auch im Restaurant Zur Fabre Pommes als Filter ksst sich ebenfalls bequem wechseln, werden, zurdckereifen. Dies git auch ur Beilage aur Currywurst, Burger oder Schnit- Dadurch kinnen auch Aushilfen schnell mit gekehrt. Vier Auszubildende hatte das Un- zal oder als Snack beliebt. Rund go bis 50 dem Vita umge! ichenchet ternehmen bisher am Rheinufer. Dass gute Kilogromm verlassen tilich die Fitteuse mit Nachwuchskrafte sc Liter. Um auch hier wir- Aushilfen gesucht bestaitigen auch Brescacin und Schmitt, ob- 2u atbeiten und stets die beste Aber nicht nur in der Kiiche, sondem auch wohl man Obertarfich bezahle und auf in qualtat 210 lafern, entschloss man im Service cet zwei Gecken 2s Unternehmen auf fus- dividuele Wansche bel der Dienstplanung bereits kurz nach Erofinung 2011 fur filer. Al cinen Ol-Fiter des Tuttinger Unternehmens es schwieriger, [gute) Aushitfen 2u finden. lerdings. 50 Sandro Brescacin, sei eingehe Coro Pore) Bee eey NATURLICH VON PAPSTAR ee ha Ue _ cee at Perr18 IDE & KONZEPT » USENA FOOD ROUTE & GASTROTEL (4): MASHERY ~ HUMMUS KITCHEN IN KOLWUBENA FOOD ROUTE Die Ubena Food Route it ein Format, das klirarische Tends und die dazu gehonigen Gewirc ‘engagerter Foodblozger sickkoppat: Foadblogger entdecken Trendlokale Fr ihre eigenen logs, Ubena Uberimmt die Beschrebung der innovativen Gastro-Konzepte auf der Fmerwebseite waucubena,de. Castotelwiederum statet den entsprechenden Location ei it der Scout Arb sgenen Fachbesuch ab Cuistin Otto schiemmt sic fr inren Blog Leuk durch die Gastro-Welt Koln. Dor Blog becca sich aber 2um Roepe! auch mit Rein, ‘Gvistn to hat das Mashery - Hummus Ktcen bereits im Mai 2017 ng, besucht. wuw.blog-leuk.de Hummus kennen hierzulande viele Menschen als bip, vialleicht zum Brot oder beim Grilen. Dass dies auch ganz anders geht, 2aigt nicht nur die Tadition im orlentalice ‘das Mashery in Koln, im Mai 2017 hat das Restaurant erétinet, dic Grander began aber schon 2015, als die Food Festivals aus dem Boden schossen. Aus SpaB fin joub, Vera Prinz und Julian Wirter sn Raum, sondern auch Gastro-Geschichte ersten Stra igen auch die drei Kelner Rhaya an, die Spezialitat aus Kichererbsen selbst herzustellen und auf Fes tivals an einem Stand als Tell gericht mit verschiedenen Toppings zu verkaufen. Ayoub und Wirtler sind ein Paar, Prinz hatte mit Wirt ler gemeinsam BWL studiert. Aber warum Hummus? Ayoubs Vater stammt aus Israel, sie kannte die Speise schon von Kindesbeinen an andots, ale sie in Deutsehland ist sie eher ein Hauptgericht als ein Dip: Gereicht wird ein Teller Hummus mit diversen Toppings, dazu gibt es Brot, eventuell weitere Beilagen. Die so adaptierten Kreationen der drei Kner kommen gut : Kneipe von Freunden in Kéli-Nippes folzen, in der sie ire Speisen kochen und servieren ‘Aus Spa haben wir dann angefangen, ein Konzept flr ein Res aurant zu schreiben’, erzahit Julian Wirter. Sein BWL-Job fit ihn nicht mehr aus, bei seiner ehemaligen Kommilitonin Vere Prinz war 2 nicht anders. Wohin die Reise gehen wide, wussten sie noch nicht. ,|egencwie war es eine Steigerung. Schritt fr Shit. Es gab richt von Anfang an ein Konzept aut dem ReiSbrett mit x Sitzpat zen, Und das war auch gut so.” Die jungen Kaliner probierten sich ‘aus. Auf den Festivals und an den Abenden in der Kneipe waren die dass die drei fir 2 en ins La den Ein 2ogen. Das Kélner Pop-up-Restaurent gibt ale zwei Wochen temporar einem neuen Konzept eine Heimat. Ayoub: .Wir haben sgemerit, dass es uns Spat macht, einen festen Platz au haben, und jommen wird. Denn in le an auf don Festi klcinece Veranstaltungen und Abend in einer Gerichte schnell 50 beliebt i die Caste mochtea unsere Speiser ursasvoe TEXTILIEN FUR GASTRONOMIE, (OTELLERIE & CATERING Wir machen ant cinem AufenHoall cine Erinnerany WWW. HOTELWAESCHE.DE NA) LA eal dcca tL opFoam Solutions® IDEE & KONZEPT > USENA FOUD ROUTE & GASTROTEL (4) Ein Preis fure Selbstbewusstsein Ein Plan roifte aus: Gemainsam eine Gastronamie exbtinen, ein rich tiger Standort sollte her und damit begann eine lange Suche. .Wir wollten unbedingt, dass der Laden schon eine Konzession hat. Wir wussten von befreundeten Gastronamen, welche Hiden das Be schaffen einer Konzession bedeuten kann, und wir wussten gleich zeitig auch, dass wir Alkohol ausschenken wollten’, erdart Wirler, ‘Ayoub erginzt:,Autlerdem wollten wir uns ganz sicher sain mit dea ‘Rumen. Man geht ja gewisse Risiken ein.” In dieser Zeit wurden sie auf den Gastro Geliiderpreis aufmerksam. Die drei drehten ei Video, reichten ihren Businessplan ein - und bekamen den Anruf, ‘dass sie unter den fnf Gewinnem des jahres 2016 sind. ,Das war cin Sprunghtott. Wir haben viel Presse und PR bekommen und der GGewinn war auch sehr gut fur das eigene Selbstbewusstsein’, er- abit Ayoub. Neben dieser Sestatigung, auf dem richtigen Weg zu sein, gab es Geld- und Sachpreise, eine Steuerberatung und die drei bbekamen eine Mentorin zur Seite gestellt Sophia Hoffmann, vegan Kochin und Kochbuchautori. «Mir ine haben wir heute noch Kon- takt', sagt Ayoub. ‘Nach dem Gewinn des Preices folgte ein aweltes Gastepial im Laden Ein, Wirter,.Wir haben uns noch einmal ausprobier, Parallel let 20 diesem Zetounkt schon die Speisekartenentwicklung, dle wir vor (Oct diet teston konten.” Und nach einem Drehiertejahr Suche fanden sie das Objekt in der RoonstraBe, in Uni-Nahe, viele Knei pen und Bars in der Umgebung. Zwvor war dort bereits ein Res: ‘taurant ansdssig gewesen. ,Der Laden war henuntergewirtschaftet, aber die Konzession war vorhanden’, sagt Wier. Vier Monate lang ‘wurde umgebaut, eher kernsaniert denn renaviert und vieles davon in Eigenieistung. Heute ist das Restaurant mit 30 Innenplatzen in Pasteltnen gehalten, hat eine offene KLiche und als Gast hart man schon, wie die Toppings fli das bestelite Gericht gebraten werden, Eine Fensterfront macht den grotien Raum hell, im Sommer konnen dle Fenster gedfnet werden und schaffen dle verbindung zu 2wélf ‘weiteren AuBensitzplitzen. Uberall prangt der Slogan ,Say Yes to Hummus! Hummusbare als Kompass Fr den Mittelpunkt ihres Konzeptes haben Ayoub, Prinz und Wit ler ein Grundrezept, die Toppings und Bollagen verieren. Die festa Speisekarte hat vier Hummus-Positionen, zusatalich gibt es eine WASHERY ~ HUMMUS KITCHEN IN KOLW PROFILE__ Seed pear Caen coe ee eee ea ro ee ea verschiedenen Baiagen, eee rd a Gee Corot ee oy cal Cece ed Ce ae Ct Wochenkarte, dle meist drei Gerichte beinhaltet: ein Hummus, eine Beilage und ein Dessert der Woche, Die Inspiration fir die Spoisen kann von terall herkommen, ob von Aushilfen oder von den Grin- {dem selbst. Die in israel Ublichen Hummusbars geben Orientierung, Wirler: Die isracischen Bars sind unser Kompass, jedoch gestalten wir auch sehr vel frei" Ein akiuelles Topping mit Spinat und Sesam Istbeispielsweise eher asiatisch als orentalisch angehaucht. Witter [Mittlenveile haben wir ein Gespir dafur, was geschmacklich zu un Serem Hummus passt und knnen es uns berets vorher vorstellen. Die Voraussetzung ict aber immer Vegetarisch muss es sein. Viola Sspeisen sind sogar vegan. Dass der generelle Trend hierzu geht, kommt dem Konzept entgegen. Die Gastellientel, die das Mashery besucht, ict awar nicht genau einzugrenzen, ,es sind aber in jedem Fall aufgeschlossene Menschen, die interessiert sind an anderen ‘Kulturen’ sagt Wirter. Und sie mdssen beret sein fir gutes, hand- ‘gemachtes Essen einen angemessenen Preis zu zahlen. Geteilte Aufgaben Das Restaurant hat sechs Tage die Woche gedtfnet, jewells zehn Stunden am Tag - viele Wochenstunden, die es 2u absolvieran gilt ‘Ale drei Grinder stehen nach wie vor im Laden, in der offenen Ki che und jeder kana alle Gerichte kachen. Gleichzeitig haben sich aber Vorieben und bestimmte Kompetenzen herausgebildet, Mar keting- und Fabrungsaufgaben wurden untersinander aufgetelt. So {ret Ayoub die Verantwortung fir die Speisekarten, nimmt Mar keting: und PR-Aufgaben wahr, betreut die Webseiten und Soca IMedia-Auftritte das Restaurants. Prinz verantwortet das Personal, Wirtler macht die Finanzen, den Einkauf, Vertrieb und Angebote. Einen Kach in Volleit haben die drei mittlerweile angestelt. Hinzu kommen einige Aushilfen, die vor allem abends im Einsatz sind. Je nach Tageszait werden 2ur Arbeitserleichterung auch die Ablaufe angepasst: .Tagsiber bestellen die Gaste am Tresen und abends, wean der Laden val ist, kammen wir auch gem zum Tisch und neh- men dort die Bestellung auf’, erzahlt Wirtler. Neben dem kulinac schen Angebot im Restaurant vor Ort werden zudem Liefersenvice mit dem Partner Foodora und auf Anfrage auch Caterings geboten. Hier sind ganz unterschiedliche Angebote méglich: von der einfa: {chen Plate 2um Selbstabholen bis hin 2um ganzen Stand auf Mes- Sen, wo dee Hummus vier Tage in Folge vorkautt wire . 2060,0% ALKOHOL 100% GESCHMACK ta= nsf VELTINS| ae ple ‘ 4 \ 00 1IDEE & KONZEPT > KENNINGER AU TURM (FRANKFURT) & CLEMENSHAFEN (NEUENKIRC, Smarte Unterstutzung im Gastro-Alltag Ob Arbeitszeitert Betricben wird mittlerweile Gastronomic Software eingesetzt. Zwei Praxis! Ing. Kasse oder Reservierung. In vielen alltaglichen Prozessen in gastgewer! piele au ‘rank Main und Neuenkirchen stellen Nina Bruckmann und Silvia Geuker ver. Brautradition lund Burgerge vom Fass und aus neu interpretiert bier, Allgauer Buble, Sit 160 ert der Heninger Tum das stactdFank- Rechts: i gasto- Auterdem werden diverse Biero 1 Flasche, Sachsenhauser Kell raft-Bier und sogar ein Diat-Pils eigenen Aecount und ale Gert sinc mite zur diftalen Unterstitzune fr den modularen anstatungen, eine Bierschwemme und den Hauptgast- systemanbieter gastronovi entschieden. Da ‘um. Ein Auftenbereich mit knapp 100 weiteren Plstzen In der Bierschwemme hat aber richt nur das reine Kassensystem im Einsatz, sol folgen, Das Brauhaus stelit dabei die Brautradition des Henningeram —_sonciern unter anderem auch die dr Stadt in den Fokus. Aut der Karte finden sich Kassi- Tur befindet sich schaft, Kundenbindung, Zeiterfassung und sche Brauhausspezialitaten, lokale Speisen sowie Pizza- mig die grole Theke ting sowie das Bestellsystom und die Tischresenvierung.IDEE & KONZEPT » Eine Software fir alle Falle Jeder Mitarbeiter verfdgt dber einen eigenen Account in der gastronovi-Software und kann, neben der statio nnaren Kasse, mit einem Handheld Bestellungen direkt beim Gast am Tisch aufnehmen. Diese werden dann so- fort an Kiche oder Bar weitergeleltet, so dass unndtige Laufwege flr den Service entfalen. ,Da die Software gerteunabhingig ist, kénnen Mitarbeiter die App auch aur ihr privates. Smartphone laden und sich zu Hause schon einmal damit vertraut machen. Oas spart Zeit bei dor Einarbeltung” eriliet Holana Barth, Eventmanage tin im Henninger am Turm, Der Tischplan wird in der ‘App genauso abgebildet wie auch die Tische im Restau- rant aufgestelt sind, was eine Einarheitung von neuen Nitarbeitem ebenfalls vereinfacht, da diese nicht erst Tischnummemn auswendig lemen missen. Soliten Te sche umgestallt werden, kann die Anderung schnell una Lunkomplziert eingeptiegt und direkt allen Mitarbeitern ~angezeigt werden. Jede Vereinfachung fir die Mitarbeiter bedeutet dabei auch ein Plus fir den Gast. Zusatzinformationen 2u Po: sitionen sind in der App hintertegt und bei Nachfage sofort abrufbereit.,Die Speisekarte kann auBerdem ge- Zielt nach Allergenen gefiltert werden und es wird deut- lich markert, welche Gerichte fir den Gast nicht eesig: net sind’, so Barth weiter. Bei einer Reservierung Konnen auch Allergien rit angegeben und hinteriegt werden, 0 dass der Service schon nach der Platzierung Empfehlungen ausspre- chen kann. Auserdem kénnen bei der Bestellung bestimmter Gerichte Ab: fragen erewungen werden, die einge geben und bestatigt werden mussen. Soll das Steak rare, medium oder well ‘done sein? Einer 2eitraudenden spa- teren Nachfrage oder einer falechen Zubereitung wird so entgegentzewirkt. ee et pees MENMINGER AM TURM (FRANKFURT) & CLEMENSHAFEN (NEUENKIRCHEN) Eine ins System eingebundene Kundenkartel ermog- licht es, dem Gast Rechnungen und Bewirtungsbelege an seine E-MailAdresse zu senden. Zudem sind diese Daten mit der Tischreservienmne verknipft: Reserviert cin Stammgast, ist dies fur den Service sofort ersicht- lich und er kann schon bei der Platziarung besonders aufmerisam sein Vereinfachte Ablaufe ‘Aber auch inter den Kulisen wurden Prozesse ver- infacht. Wird im Service etwas verkauft, erflgt auto- matisch eine Aktualisierung des Lagerbestands, Dies, kénnen die Mitarbeiter in der Ktiche Uber die gastro- novi-Software nachvollviehen und aufgrund dessen Bestellungen bei Lieferanten aufgeben. Die Daten der Jeweilgen Lieferanten sind dazu ebenfalls im System hinterlegt, um den Prozess so unkompliziert wie mae: lich 2u gestalten. Auch bei der Abrechnung wird auf igezeigt, welche Positionen wie oft verkauft wurden. So ann man auf die Bediirfnisse der Gaste eingehen und tentsprechend mehr oder weniger nachbestellen’, weit, arth. Zudem Kinnen Ger die App Infermationen wie die noch verflgbare Anzahl an Portionen der Mittaes- karte oder spontane Anderungen eines Gerichts an den Service weitergegeben werden, so dass nach der Be- stellung nicht erst in der Kiche nach: gefragt werden muss. .Jeder Mitarbe™ ter kann sich so auf seine Kemkompe tenzen konzentrieren, da ihm alle né- tigen informationen ohne Verzogerung, zur Verfagung gestelit werder erkart Barth ‘Auch die Webseite des Henninger am Turm stn Zusammenarbeit mit gastro- novi entstanden. Durch ein Baukastan- system und Vorlagen kénnen Inhale auch ohne becandere Vorkenntaicse ingestallt und die Webseite so > 22 IDEE & KONZEPT > KENNINGER AU TURM (FRANKFURT) & ‘ohne viel Aufwand aktuell gehalten werden. Werden Preis: ‘oder Meniianderungen in der Kasse eingepfegt, werden die- se automatisch ebenfalls auf der Website eingespiett. Sollte im laufenden Getried einmal das intemet ausfallen, stellt dies auch kein Problem dar. Alle Gerate Kinnen wei- tethin untereinander kommunizieren und die Daten werden solange fokal gespeichert. Sobald die Verbindung mit dem Internet wieder stoht, erfolgt die Synchronication mit dor Cloud automatisch, so dass keine wichtigen Daten verloren sehen. Erfolg durch Kontinuitat ‘bas Landigasthaus Clemanshafen in Neuenkirchen hei Rheine (NRW wirkt optiseh fir seine Uber 100-jahrige Firmengeschichte auSlerst jung: Die modeme Klinkerfront macht einen ebenso frschen Ein- ‘nick wie der Wintergarten, der einst eine Terrasse war. Vieles ist geblieben, wie es war, doch einiges hat sich auch verandert Nachdem zunachst die Grotteltern des jetzigen Betrelbers und Inha- bers Markus Ostermann im jahr 1913 die Schankgaststatte mit an- geschlossenem Bauemhof gepachtet hatten, und dann die teen in die Fulstapten traten, stalite sich auch fur ihn nicht die Frage nach ‘dem Traumjob. Mit 27 jahren begann er seine Ausbildung zum Koch Jim nahegelegenen Splentorkotten in Elte. Es foleten awed weitere Stationen, bevor die Mutter Markus Ostermann bat, fur eine Zeit eeinauspringan. Es blleb nicht bei den abgemachten vier Wochen, und als der Vater pltaich star, stand der 22-JShrige vor einer gro: Ben Aufgabe: Er musste nicht nur das Restaurant fahren, sondern sich auch noch um die Festigstellung der Renovierung kimmern, die PROFILE. Se eet Se ata ee ee ed See ase rad ee et tetas) eee ee ee Warennirschat, Ziterfassung, Kundentindung und Marketing erent See CLEMENSHAFEN (NEUENKIROHEN) Tanja und Marais ztermann leiten das Landgastnaus ‘Clemenshaten in der ctten Generation it dem Zeitertase sungsterminal Top Kontor von blue solution werden [bete- und Pausen- elton exist = das ‘st fair und spart Zeit dor Vater initiert hatte. Heute fihvt Oster: mann das Haus zusammen mit seiner Frau Tanja, einer gelernten Restaurantfachfrau. Vor zehn Jahren haben sie die letzte Reno: vierung abgeschlossen, Markus Ostermann: [Dabei haben wir 80 Prozent des Hauses auf links gedreht." Es wurde unter anderem der Saal vergrotert, das Haus nou verklinkert, fine Terrasse 2um Wintergarten umgebaut ‘sowie die Tollettenaniagen und das gesamte Mobiliar erneuert. Heute prsentiert sich der Landgasthof mit einem Restaurant mit ein dendem Wintergerten, cinem Saal fur bis 2u 60 Personen und einem Biergarten mit Erlebnisspielplatz ei Feler finden bis 2u 180 Personen Platz. Rundum haben viele Betriebe geschloscen und so kenzentrert sich die Nachtrage aul die iwenigen Gbrigen Gastronomien. ,Die deutsche Landgestrenomie, die nicht von Generation zu Generation vererbt wird, ist weg", so Ostermanns Erfahrung. In der Woche ist es auf dem Lande etwas ruhigr, dafir fokussiert sich alles aut das Wocherendeschatt. Burgerliche Klche im Fokus ‘Am Herzen liegt dem Vollblut-Kach die Klassische, frisch gekoch te, burgerliche Kiche. .Ich muss nicht jede Mode mitmachen. Seit ‘23 Jahren bereite ich meine Rouladen nach demselben Rezept 2u. Sie sind heute immer noch so gefragt wie friher. Fur mich korimt {es dabei nicht in Frage, die Roulacen schon vorgerollt oder sogar vorgegant einzukaufen. Die Herrencréme. ein regionaler Klassiker unter den Nachspeisen, jst bei uns seit Jahrzehnten die Nummer fins unter den Desserts. Auch das westflische Zwiebelfeisch ist fein Muss auf der Mittoeskarte. Die Gaste lieben es, wenn ich ein ‘Schnitzel mit Champignons, Speck und Zwiebeln zubereite und es tinfach mit Salz und Preffer wirze. Man kinnte éaraus auch eine Saltimbocca machen, aber warum? Die Leute schatzen meine ebrl che Kiche mit guten Zutaten.” Die Stammgiste wissen 2u 95 Prozent schon beim Betreten des Gasthauses, was sie bestellen méchten. Viele ceservieren ihren Lblingstisch. Es gibt fur das Restaurant auch salsonale Karten, wie Jn der Spargel- und \ildsaison. Ein paar Damhirsche laufen auch roch neben dem Haus auf dee Weide herum. Aber Themen-Bifetts ‘oder Brunch passen nicht in das Konzept des Gasthauses, das sich voll und ganz dem A-la-Carte-Geschat verschrieben hat. Daf gibt fs im Sommer Kaffee und Kuchen im Biargarten,Personal gut pflegen Der Erfolg steht und fallt fr den Gastronomen mit dem Personal Insgesamt arbeiten im Landgasthof 30 Mitarbeiter. Neben einem fest angesteliten Koch, einem Kach-Auszubildenden, einer Vollzit Kichentille und einer Helbtagskraft firs Putzen und Spiilen arbet ten viele Aushilisiratte im Service, Obwohl der Betricb landlich liegt istimmer genug Personal da, denn dem Clemenshafen ait ein cuter Ru voraus. Man muss fai Und freundlich sein und seine Mitarbes ter pflegen’ ist Ostermann Uberzeugt. Erst kurzich gab es einen Betriebseusflug von der grobaligig autgerundeten Trinkgeldkasse zur Magie-Show der Ehrlich Brothers in Dortmund. Auch Kanu- und Fahrradtouren mit Ubernachtung haben schon stattgefunden. Be’ aller Tradition sind auch Innovationen gefragt. Der Mindestlohn war far den Gastronomen nie ein Thema, daflr aber die damit ver undenen Zollauflagen. Nach Beratung durch ie Firma Salker aus Spelle schafite sich Markus Ostermann die Zeiterfassungscoftware Topkontor von bluesolution |Rheine) an, Der Terminal PZE Master tBasic von der Firma Datafox steht an zentraler Stelle, so dass die Mitarbeiter automatiseh beim Pausengang ein- und auschecken. Das hat vieles gegenuiber der fruheren Zettehwirtschaft vereinfacht. Denn fiir so viele Aushiifen am Monatsende Stunden 2usammen- zahlen, ist eine Aufgabe for sich. Markus Ostermann hat per PC 2u: riff auf die Software und kann auch Krankheits- oder Urleubstage eintragen. Jetzt schaut er sich zum Monatsende alle Berichte aut Plausibilitst an und Gbermitet sie 2um Stauerberater, der auf Basis der erfascten Daten die Lahnabrechnung und dia Ubeneungstra ger erstellt, Anschiieend muss Markus Ostermann nur noch der Bank die Datenfteigabe ertellen, und ales ist erledigt. Mitarbeiter kénnen selbst entscheiden, wie oft und wie lange sie Pause machen. Gut findet der Gastronom, dass Raucher und Nicht raucher durch die Zeiterfassung gleichgestellt werden, Alles wird fir alle transparent erfasst und ist auch fur den Zoi! einwandres doku- ‘mention. ~ und Marius Ostermann muss am Monatsende nicht mehr liber Stundenzetteln verzweifeln. . PROFILE. SE ee ea ‘© Gastronomie seit 1913 es ed Se cy eee eel er Serer Saskia lleria JDana UN ae? uals esr sMANAGEMENT & MARKETING > ENFORE: WARCO BORRIES Grofge Moglichkeiten fur die Kleinen 200 Millionen. So viele Kleinunternehmen hat Marce Bérries mit seiner Firma enfore im Visier. Ziel: Diesen weltweit den Weg in die digitale Zukunft ebnen. Im Zentrum steht eine POS-Leaung. die aus einem Kassenterminal und Software besteht. die jedoch noch vieles mehr umfasst. Von Nina Bruckmann ae \wichtiger Deal fr de Zelgruppe Xieinuntemehmen: Marco Borris, Grinder und CEO enfore (inks). und Hagen Rickmann, CGeschaftsfuhrer Geschaftskuncen Telekom Deutschland, nach er Unterzeichoung der Keaperstionsvereinbarung Marco Bérries griindete bereits mit 36 Jahren sein erstes Untemehmen, das mit StarOifice/OpenDifice be- kannt und erfolgreich wurde. Im Jahr 2009 legte er den Grundstoin flr sein bereits viertes Untemehmen: enfore. Dessen Ziel ist es, neue ide- fen 2u entuickelo, wie kleine Unter rnehmen Technologie besser nutzen kénnen. Dazu wurde eine offene Business-Plattiorm geschatfen, die 200 Milionen Kleinuntemehmen aut der ganzen Welt helfen sol, hr Ge schaft 2u fulren. Nach acht Jahren Intensiver Entwicklung ging die Lb ssung Ende September 2017 offiiell an cen Start. Deutschland ist damit der erste Markt, in dem das neue Produk 2u haben is. Die Leitidee ist einfach: Kleinen Firmen digitale Losungen_bieten, die bisher den Grosen vorbehal: ten waren, und sie damit im digi talen Zeitalter wetthewerbstahig machen, Denn gut 99 Prozent aller Betriebe in Deutschland gehéren lhut Statitischem Bundesamt 2u den sogenannten kleinen und mitt- leren Untemehmen. Fir diese ist die Digitalisierung Herausforderung und Chance zugleich. Dennoch sind 0 Prozent noch nicht digitalisiert GGrunde hierfur sind in der Regel 21 hohe Kosten, eine fehlende IT-Ab- tellung cowie fehlendes Know-how. Barres stelte zum Ende letzten Jahres eine digitale Komplettlésung vor, welche die Digitalsierung die ‘ser Untemehmen 2u einem konkut renalos eiinstigen Preis erméelicht Sie umfasst dabei eine Kombination ‘aus intuitiy becienbarer Business Software, innovativer Hardware, einem doudbasierten Kundenkon- ‘to sowie attralciven Business-Pay ment-Services. ,Die enfore mission Ieutet, den aber 200 Milionen klei- fen Unternehmen weltweit die Tor ins digitale 2eitalter zu dtfnen und ihnen dabei zu helfen, ihr Geschatt zu fulyen, auch ohne eigene IT-Ab- ‘ellung: Kleine Unternehmen liegen mir am Herzen, weil ich den Wett ewerd und die Vielfalt mag. Wir wollen die Kleinen mit der Techni ausstatten, dle sie bendtigen, um in einer vernetzten Walt gegen die Grofen weltbewerbstahig 20 sein Nicht mehr, aber auch nicht weni- ‘ge, So Marco Bérties. 206