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    GastrHitel 2 Ce ee eee ee ea ene ea eee heey Paleo Sao ren een eréffnen neue Absatz-Chancen ara Scie eartetnd Cree aoe eras comme Some Rt oes eter ei) Schluss mit eae lalal al once eee Pcie Bisel ee an ead Ne Kaffeespezialitaten im Trend Sortenreine Landerkaffees und vieles mehr Geek aeeie Gunea ae ieel ete eat iaaies ee ened eee ee] Peay eed CE ee Rene TOP LEASING Perera meena Omen urtntny Peed Kleine Raten in jeder GroBe. Das Top Leasing fiir den Mercedes-Benz Citan, Vito Ce Oe ee LC Wie grof thr Job auch ist, die Rate bleibt klein. Proftieren Sie von den Mercedes-Benz Transportern und unseren besonders Pre eee eg eRe Cet Z cu Cy (1/100 km: Gitan 4,7/4,2/4,3; Vito 7,8-7,7/5,4-5,3/ 6,3-6,2; Sprinter 11,0-10,8/7,1-6,9/8,6-8,4. CO Emissionen kombiniert (g/km): 112/164-162/224-219 Mercedes-Benz Reon ee ey ee EE Se ee ee ee Ere eee eet fo ere eer tes ee en ee tr ee Porn eee mee ee ee ae re are ee ee eed ee a eer eee ener eee Die Wochen nach der Interorga haben noch einmal den grofen 2wiespalt ver- ddeutlcht, in dem sich die Gastronomie mo: mentan befindet. Einerseits sind die Prob: leme der Branche insbesondere mit dem rstaren Arbeitszeithorsett" unterdessen So weit durchgesickert, dass auch jenseits der Fachpresse in Tageszeitungen und Pub: likumsmedien berichtet witd: Von Funke Me- diengruppe bis Focus Money, von Welt bis ctv qnurde von der newen Branchenkampa: igne des DEHOGA berichtet. ,Hochste Zeit flir Wochenarbeitszeit” forderten der neue DEHOGA-Peasident Guide ZAlick und Haupt geschaftsfilwerin Ingrid Hartges medien: wirksam vor der Kulisse des Brandenburger Tors; das Arbeltszeltgesetz widerspreche nicht nur Gaste- und Untemnehmerwiln sehen, sondern auch dem ausdriccichen Wunsch von Arbeitnehmern nach mehr Fle- iiltt, .Das stare Arbeits2eitkorsett scha- det dem Gasigeberstandort Deutschland! in diesem Satz gipfeltZélicks Kritk, In den Zeitungen war danach zu lesen, dass mehr als die Halfte der gastgewerblichen Betriebe seit 2015 ihre Offnuneszeiten und thr sons: tiges Leistungsangebot wie Kachenzeiten, Veranstaltungen oder Catering reduziert atten, Lésungen sind vorhanden... SPD-Bundestagsfraktion und Gewerkschaft NGG konterten flugs, die Arbeitszeiten in der Hotel- und Gastranomiebranche seien heute schon flexibel genus. Trotz mehrerer aufeinander folgender Rekordjahre set das Hauptproblem der Branche nicht die Fle xbilsierung der Arbeitszett, sondem die Schwlerigkeit, Nachwuchs zu finden und Junge Leute davon 2u iberzeugen, eine Aus. bildung in dieser Bereich 2u absoWvieren, Wo waren die Themen und Probleme der Branche andererseits besser aufgehoben als auf der Leitmesse Intemnorga? Unser Verlagsteam eriebte die diesiahrige Messe als so selbstbewusst, positiv gestimmt und ealtstrotzend wie lange nicht. Die Hersteller = ob von Groftitichentectnik, Lebencmitel waw.gastrotelde Ja, was denn nun?! lund Convenienceprodukten oder Mobeln und Einrichtungsgegenstanden - haben die passenden Antworten auf die Fragen der Branche parat. Ja, auch auf die Arbeitszeit dlskussionen; ja, auch auf den Fachkafte mangel. Ana?! Wie das denn? Nun, niemand behauptet, dass dle Gastronomie bis in alle Evigkeit auf dem Stand von 198% verharren \wird. Die Losungen der Hersteller sind schon. Kar in Richtung Zukunft gedacht ~ eine Zu kunt, in der das Gastgewerbe vallig anders aussehen wird als gestern und trotzdem sei- ner Aufgabe mit Freude nachkommen wird guter Gastgeber 2u sein 1 Nétig ist ein Lernprozess ‘Dass man als Gastronom sein Kichenequip ment entsprechend anpassen muss, dass man seine Produktionsprozesse entzerren lund neu organisieren muss, cass man im Berufsalltag auf angelemte Kiafte und ei: genuilige Vertretor der Generation ¥ ange wiesen sein wird ~ das gehort zum Lempro- 2ess, den insbesondere die inhabergefiir te Kleingastronomie vor sich hat. Es nitzt ja nichts, die Augen davor zu verschlieBen, Um seine Eigenwahmnehmung als Gastge- ber oder Kichenchef mal tichtig durchau checken ~ dafir bot der Ubungsplatz tn temorga wieder eirmal genau die richtigen Projeltions- und Reflexionsflachen. Zurick zum Altag: Mit Kaffee- und Bierspe- Zalitéten sowie dem groten Komplex Gri len sind drei umsatztrachtige Schwerpunkte ggenannt. die der Gastronomie mindestens als Basis fOr gute Geschaifte dienen solten, Wie jeder Einzelne die Themen spielt, ob 08/5 oder durchdacht auch in den Details, bleibt jedem Fatron selbst dberlassen. Anre gungen, wie man das gewsse ,Mehe” aus scheinbar so alltglichen Themen herauskit zal, bietet diese Ausgabe genug. jetzt muss ur noch das Wetter mitspielen ~ wir wit schen thnen einen erfolgreichen Sommer! eralich, the Peter Erk Hilanbach Chefredaiteus,hillenbach@gastrotelde a BORN TO GRILL Mi den feinsten Gewirzen und Saucen zum Dippen wird der (Gril-) Sommer jedies Jahr auts Neve zur waren Genuss-Saison! Leidenschatt, Temperament und der bedingungslos beste Geschmack kennzeichnen die Kost vom Rost. www.wiberg.ev Hi Finden Sie Ihren Traumjob! Klicken Sie auf Stellenmarkt! Geben Sie nur die ID-Nr. in das vorgegebene Feld ein, und die Stellenanzeige erscheint sofort. = ro = = ee = fata ca ECR REG — acer] (emer aa eee a Tiara fasta foe] at carat ine we (obese bei ae BOD esi nae a ——— sin poo fees] (somavanes aie as roceiae Nano — [oa eanneccrae ——feisicaorecr aiaric —fiamt| | |Scnoucke amar — [qian Dna reece — feos casts ——[essiocisoneonain—[so| fesamunnie ne —Inatoa sae i Cedisc te craishifecctimaicoecrcmm[io| | [cetarae fcvesanans boising —is| Stained Oo CREAR pea a = —— eee inant on foe ores i Baas [aici Se ona a ee — lo fee ee ha [ete end obama as pens] [ouiacene a sue ASST bane Pesce wie Rio Pesci Beet] [ostesta fengessu Brae velar ater faatins aaa — as Pein aa = a ee santo fest ra bia ae A ees Na TTC IST [cata le fot pans facia Int Poser fat) Soahdcaetanean —[tssaes naan Gireaenas_THIT ee Face rape le Recents it tocmmvcruing Getz] Pusianie eis osin —frcant opal nT eat bor BOS c = saan ae = fae = Be [Sec ceeenete a fait pao a — (cl anisUangala aise Messi ONE GNC a7] [Asie lua Sa cs SIRGNO Baap brs Soci w mad ieercmatcrtccKee iar | lemenrmaa WaeerR hae OMS ce tain fool GONE AC EA Te] | (alte deka a i OSES a Gaisnilactah Matauemincadtcstecxcaan mer | (Calartas tle fis cuss Bosc esque fet sani || 3 iT — | Pe — = lEinariny fase Gatoaattal gers ST | | (eal feet a for acreusccan —Sechncsiccomerc har] sarce ae fates bere ee ee ee a (Spots fl oa fart] fake abstr asa a at — [0 a a ee ee ee ena fratche tangas —lasrcienitsatetamaie pose] [cree ae mae font Woking beat] fae Ehsan ashame — Bey genes a fs essa Ear] [cufuebame a fio ces Bue eee aie eae enoe sree] lente a Gee RAR ome oe rae Fae ears aye — fad oma sr) ead Sandie teat — fegitteat an Minto —[omstaaae TERS |I| | fase Desctnet crema Bee fResanr ale feu Bue] (Saea fesse base ae ee ee ee fees Gat Bee lepine ae fae foo] (oatarioara feet a rar [retain als — tore nani orem —es| [Sas ale Sanam ee Essgke ve —lorasmttmoaentig —Sror| | tartan Siar Aa base [gitenioccen—larttocuae ed —fat] |samactaie asia — lamewut ta oaaanaamig — [TP Fst fs Pout aasiar nese) (la a fomagesat rar caraenate ae Sas bas = — omer faim ostss bao cc lo TATRA [deem ae ae fase a [saan Seas Sar] fanaa fetta eras ey — PS [ict taesema—isesion deaieleanariaie pie] rene a hi se a fa sane Trae otis st osmcoraieg — Fa Saas enero — fame ce Eo] — = Fossey user ay — [en amr] [isan aint at Cue bons ra feet uaianemainrey—boer| fovea mie a ee Suns [errant eseatenins S| PESTS [amt rae TN cet orice lei DaciaRaal —_fs.e = —— SS oe feue Bes = Sa nae se emcees fas ae fee] Pee —— = ee ea — a Pe] (match Teale Pan BS bana ae fontisiaemcizme— ie] jeakienh mais tear Se ace casuirirkecmeenes bane] (ese ae Ps cai Bas aaa legends ou a ee Finden Sie Ihr Wunschpersonal! Stellengesuche kostenlos aufgeben! Weitere Informationen unter www.gastrotel.de/Stellenmarkt 22017 : i : 2 KONZi ‘Weingut Siben in Deidesheim Wien davor, dazu und danach 16 Mezzo Mezzo in Essen Unter dem Doppelback 18 Achtzehn7o in Lidinghausen Die Fleischfanatiker 20 Pentahotels Schluss mit dem Gewohnten 24 Grilfood Interview mit Peter Sikora / Als Beilagen: Kartoffeln, Majo, Dip 28° Eistrends Wier der Keine Eishurger kot 30 Happchen zum Kaffee Rende2vous am Tassenrand 32. Kaffeetrends ‘Origins, Drinks und Kulinaria 38 Biermarkt: Premiumbiere Velflt fr Geselizkeit waw.gastrotelde Indoor Sitmabel 42 Nicht altaglcher Materilmix Bifettkonzepte 48 Biifett it Elegana ‘AUSSTATTUNG & TECHNIK Grillequipment Perfekt zuberetet mit Gil, Smoker und Co, Kaffeemaschinen (Optimale Lésungen fir fast jeden Anspruch DEHOGA VERBANDE Westfalen . Ostwestfalen Lippe 64 MARKT & PRODUKTE Informationen der Industriepartner B Branche & News 6 Immabilen € Kieinanzeigen 64 Impressum 74 esas ee To another great year! Mitte Marz prasentierten sich Uber 6,500 Aussteller der Wein- und Spirituosenbranche ‘aus mehr ale 6O Netionen auf der ProWein in Dissoldorf — 80 viele wie nie zuvor. Im Fokus: standen die neuen Weine aus allen relevanten Anbauregionen. erganzt: durch besondere Schwerpunkte sowie den neuen ProvWein Business Report. Von Nine Bruckmann ‘Auch dieses Jahr hat die Prowein wieder eindauckswoll unter Beweis gestll, dass sie cine weltweit bedeutende Businesspiat!- form fur die internationale Wein- und Sp fituasenbranche ist. Die Halfte der Ausstal- ler kam aus ttalien (2.600) und Frankreich (15001, gefoigt von Deutschiand (1.000). Ubersee (600), Osteneich, Spanien und Por- tugal. Hans Wemer Reinhard, Geschaftsfh- rer der Messe Disseldorf, fasst den erfolg reichen Messeveriaul wie folet zusammen: Die ProWein ist eine unglaublich intensive ‘Messe. Drei Tage lang findet hier bel uns jn den Hallen ein sehr konzentriertes und Uberaus effektives Business statt. Unter dden Besucher waren vor allem Key-Piayer = wichtige Importoure und Repracentanten sgro8er intemationaler Handelsketten. Die Branche hat auch in diesem Jahr wieder ge- 2elgh, wie leistungsfahig und stark sie ist. Es wurde extrem viel geordert und dber neve Geschaftsideen gesprochen.” Dies bestat- gen auch dle Besucherzahlen, bei denen in Ciesem Jahr neue Maastabe gesetat wurden: Inagesamt kamen 58.500 Fachbesuchor aus ago Landem nach Dusseldort ~ jeder Zwer- ‘te reste aus dem Ausland an, Erfreulich war -audem der hohe Antell an Fahrungskediften — mindestens zwei Dritel aller. Besucher zahlten 2u den Top-Entscheiéern. Zudem ‘and jeder zweite aller Fachbesucher einen neuen Leferaniten und knapp 60 Prazent ‘atigien direkt wahrend der Messe ihre Ge- ‘schaftsabschliisse beviehungsweise plan- ten, nach der Messe 2u erdern, Dos umfassende Angebot der Ausstllor ‘wurde in diesem Jahr zusataich durch be- ‘sondere Schwerpunkte erganzt. Dazu 2aht- ‘ten unter anderem die Champagne Lounge, Organic Work! mit 30 Ausstellem zum Thema Bioweine, die Verkestungszone Mundus Vini iw weingut: Ce ‘oder die fizz Lounge. Des Welteren bestand ‘das parallel laufende Rabmenprogramm aus ‘und 500 Tastings und Veranstaltungen, die direkt an den Standen der Aussteller oder im ProWein Forum stattfanden. Wichtige In ppulse und Informationen lifemd, richteten Sich die Angebote an Handel und Gastro- rnomie gleichermaten. In der Sonderschiau SAME but different" ging es vor allem um innovative und ausgefallene Konzepte, dem die zehn interationalen Telinehmer auch ‘mehr als gerecht wurden. So zum Beispie! ‘Crusoe Treasure, durch deren Lagerung ihrer ‘Weinflaschen im Meer cin dkologisches Riff fentstanden ist. Der Rotwein Black Tongue verchtet auf seinem Etikett auf Angaben ‘2x Rebsorten, Jahrgingen sowie Herkunt ‘um ungetibten Weintrinkem den Einstieg 2u ferleichtern, und verspricht eine kurzeitig schiwara geférbte Zunge. Oder das dnische: Gut Frederiksdal mit seinem Kirsebeervin, dem ersten Kirschwein der Welt. Dass der Bio-Siegeszug auch beim Wein nicht 24 stappen scheint, zeigte deispiels woise das Weingut Abril, das grate Oko. woingut im Kaiserstuhl, Bereits seit 2009 22017 Einricke von der ProWein 2017: Konzentrert bei der Reséverkostung Ilinks) ~ oder voller Entdeckereude beim danischen Kischwein aus Frederkectl, be den im Meer gelngerten Eouteilan von Crusoe Treaeu Black Tongue, der Einsaigern sine schwarze Zunge beschert Unteriegt die gesamie ékologisch-kontroierte Weinbauflache von rund 20 Hektar den Bestimmungen des Ecovin Sundesverbandes. Die verschiedenen Kategorien der Weine lassen sich einfach an den Farben der Etikettan erkennen: Bei Weils kommt die Frucnt 2um Ausdruck, Anthraait steht fur Stein und dan aromatischen Einfluss {Jes Bodens und die behutsame Reifung im Barrique kommt durch Schwarz zum Ausdruck. ,Schmeckean muss eS” ist das Motto des Weingut Hammel ~ und das ber acht Generationen hinwes, seit 1723, Christoph Hammel méchte Weine kreieren, die in erster Liie machen. stand auch die Weinlinie Sissi & Franz, die rit einem harmanischen Verhiltnis von Site und Sure, 2ugieich liebich als auch feinfruchtig, einen anderen Moment des Weing russes in unserer Trockenein-trinkenden Gesellschaft b die Weinserie Pizza Pasta Vino du Altobello’ uf dem Etikett deekt eine Orientionung jelchem Essen passt, we g gerfumt. So werden sowohl der Rot- als tuch der Weitwein 2u einem unkomplizierten Begleiter. Ein weiteres ‘ighlight achtho- ner Rebsorte Koshu: der Rheingsu-koshu von Schénleber-Blimiein, ‘exkusiv im Sortiment bei Ueno Gourmet. Die bis vor urzem nur in 0 kultiverte Rabe erzaugt delikate Aromen mit Noten von japa' rischer Ztrusfrucht und hat einen niecrigen Alkoholgehalt, der sich besonders gut 2u dem landestypischen Essen eignet. Hohe Beachtung fand in diesem Jahr 2udem der neue ProWein Business Report, der in Zusammenarbeit mit der renommierten fanden ist. Befragt wurden fast 1.500 ye aus 46 Lan ter ~ 2u intemati prasentierte erstmal die mit der Bezeiehnung liefert. Unsicherheiten, welcher den direkt aus der erste deutsche Wei8iwein aus japan: Experten der Weiabran: n~ darunter s ? Vermarktunestrends und der Entwicklung yon Absatzkanlen, Dk Bericht lefert cin aktuelles Stimmungsbild der Branche und soll in Zukunft als jahriches Trendbarometer dienen. waw.gastrotelde In bester Gesellschaft Original SELTERS - DOMME IRS com) ire stad (i Pease a Sea eencac PSR Der Ursprung guten Geschmacks 2u im Barrique ausgebauten,kraftvollen, kérperreichen Rotweinen, mit teils charakteristischen Vanilinkomponenten, lund lohem Tanninantel, empfiehit sich Dank seiner cleganten Stille SELTERS NATURELL. Tote verkirater mehr Besucher 2u¢ Intemorga mach Hamburg Erfolgsgeschichte fortgesetzt Dio dieajahrige internanga endete mit: herverragenden Besucherzahlen. Fund 96,000 Beaucher nahmen die Gelegenheit wahr und informierten sich ver T7. bis 21 Mrz in den komplett: ausgebuchten Hamburger Messehallen tber Trends im Gastgewerbe. Wir blicken mit Stolz auf cebr erfolgreiche und ereig Tisreiche Messetage zurick. Die intemorga hat wieder einmal gezeict, dass sie als Leitmesse und Trendschmie- de jedes Jahr die relevanten Themen abzubilden ver steht. Und das kommt bei unseren Fachbesuchern sehr gut an. Die Besucherzahien sind in diesem jahr einfach srandios und das bel einer verkircten Messelaufzeit™ so Bernd Aufderheice, Vorsitzender der Geschattsfihrung, der Hamburg Messe und Congress. Insgesamt informier= ten 1.300 Aussteller aus 25 Nationen Uber ihre Inno- vationea und Weiterentwicklungen einzelner Produkte, Die Besucher auBerten sich liberaus 2utrieden mit der ‘Messe: 91 Prozent urtellten mit sehr gut bis gut. 93 Pro- zent widen sie weiterempfehlen, so das Ergebnis der LUmfrage eines unabhangigen Marktforschungsinstituts. Der Antell der Entscheidungstrager unter den Besucher lag bei rund 80 Prozent und auch die Internationaltat bleibt mit sieben Prozent auf konstantem Niveau Reges Interesse am Rehmenprogramm Die Kongresse sorgten wie die vergangenen Jahre fir fachliche Hohepuniie und den intemationalen Aus tausch der Branche, 2.200 Fachbesucher kamen 2017 zum 36. Intemationalen Foodservice-Forum, erstmals im Hamburger Mehr! Theater. Auch der Deutsche Kon: gress fiir Gemeinschaftsgastronomie und das siebte Intemorga Forum Schulcatering gaben einen Branchen- Uberblick. Grofter eliebthelt erfreuten sich in diesem Jar die jewoils 2weiten Auflagen der Live-Wetthewerbe Next Chef Award und der Gastro Startup. Mit den For maton ist es der internorga gelungen, gerade das junge Fachpublikum 24 bagelstern. Gewinner des New Award 2017 ist der 26-jahrige Maximiian Schultz aus der Koch- Wwerkstatt Wiesbaden. Beim Gastro Statup-Wettbewerb jumten Sat & Siler ab. ‘Mit dem neuen Gill & BBO Court stelite die interorga gemeinsam mit dem Partner Grll-Kontor Hamburg den aktuellen Gastro-Trend in den Folas. .Neben dem au: Becgewéhnlchen Portfolio an Grilgeraten und Smoker, die in dem neuen Ausstelerbereich prasentiert wurden, hhaben wir viele Fragen der Fachbesucher 2u Griltechi- ken und -trends beantworten kannen. Die Kombination ‘aus spannender Technik, Fachwissen und Fleischqualitat ‘rug auf jeden Fall 2um Gesamterfolg des neuen Aus- stellebereiches be’ resiimierte Dirk Alberts, Geschitts faher Gril-Kontor Hamburg, nach den filnf Messetagen. Neue Laufzeit kommt gut an Erstmals fand die Internorga an flinf anstelle von sechs Messetagen statt. Damit reagierte Hamburg Messe und Congress auf die sich verandemden Bedingungen fir Fachmessen. Bei Ausstallem und Besucher kam dies gut an. Christian Strootmann, Vorsitzender des Vor stands BHS tabletop und Vorsitzencer des Intemorga Ausstelerbeirats: Die diesjahrige intemorga verief \itidch ganz hervorragend, Fs wer unglaublich viel los in dden Messehallen und das gleich vom ersten Tag an. Die verkarate Messelautzeit war genau die rchtige Entschel- ‘dung, die funf Tage gingen mit sehr guten Gesprachen au Ende, 22017 Fete MCh Dt Care Yon ah xe Perfektes Networking Mehr als 3.000 Bes Veranataltungetagen im Hamburger Hotel Empire Rivers Prauten sich Uber gute Kentakte 2u dan Fachbeat lm Riverside Hotel drehte sich vom 17. bis 21. Marz alles lum die Zukunft der Beanche — mit gleich vier Pramiacen kitchen Club, Digital Comer, Out of the Box und Creati- ve Lab. Auch in den bereits etablierten Themenraumen Beef Club, Super. Fancy. Cool, Community Table, Compe- tence Lounge une Inspiration Floor waren Aussteller und Mehr als 3.000 Besucher trafen bei der diesahrigen Gastro Vision in Hamburg auf rund 3g0 Aussteler her verzeichnete die diesjahrige Gastre Vision an ihren fant de, Dio rund 150 Ausstellor Besucher kontinuierlch in Gespréche verteft. Dazu gab le Koch- Action auf der Stage of Taste und am Kochblock im neuen Kitchen Club. Starkoche wie Stefan Marquard Heiko antoniewicz, Ludger Helbig, Philipp Kohiiweg, Dirk Miller und Heiko Schulz gaben sich dort ,den Kochi! in die Hand’, TV-Kach Nelson Miller ds Competence Lounge uber die Zukunft der Gastronomic. Der Gastro Vision Férderpreis ging dieses Jahr an das. Konzept Farmers Cut", das im Zentrum dae Hamburger Gity Salat in vertikalen Gewachshausern anbauen wil amit die Versongung von Grodstadtern und Gastrono- miebetrieben auch in Zukunft gewalvleistot ist. Fr utierte in der uns war es eine rundum Interesse an der Gastro Vision war dieses Jahr erofier denn je ~ das zeigt uns, dass wir den Nerv der Bran: che treffen. Lind da nach der Gastro Vision bekanntlich ler Gastro Vision ist, freuen wir uns schon jetzt auf die Roadshows, unsere neue Veranstaltung aut der Intergastra und die Gastro Vision 208 in Hamburg", so Gastro Vision-Veranetalter Klaus Klische. ungene Veranstaltung. Das Neué Farben fiir noch wa Ip Desserts schmecken noch siiBer, Deftiges noch kraftvoller: Farben beeinflussen, wie wir Speisen wahrnehmen Tork LinStyle® Premium Servietten in den modernen Trendfarben Sent, Minze, Koralle und Anthrazit unter- streichen dabei den Geschmack Ihres Essens ebenso wie das umgebende Ambiente. Ne wwwtork.de +49 0) 621-778 47 00 Kunstliche Intelligenz fur VWWebsites Das Start-up Websitebutier eretellt. pflegt und wartet: professionelle Websites vorwiegend FOr klaine. mittelsténdiache und lokel tatige Unternehmen und setzt dafur erstmalig in Deutschland Ki-gestitzte Technologie im Webdesign ein. Mit einer eigene entwickelten ‘Software namens James wird ein vintueller Butler Pir die Website gabaven. Wer eine Website wilnscht, hatte in Deutschiand bistang zwei Optionen: zum einen die etablierten Anbieter von Baukas- ten-Systemen, Deren Dienste basieren auf Bausteinen, die sie ihren Kunden an die Hand geben. Mit vorgefertigten Elementen erstellen diese dann ive eigenen Websites. Die Methodle punitet mit niedrigen Proicen, setzt aber viel Zeit und eine gewisse Tech- rikaffinitat voraus. Aus diesem Grund wirkt das Ergebnis oft wenig professionel, denn Vielen Untemehmern fehlen die notwend- gen Grundkenntnisse 2ur Gestaltung einer Website, Auf der anderen Seite stehen Werbe- und Web-Agenturen, die zwar weniger techai- sches Know-how vor Auftaggeber erfor ‘dom, aber in der Regel hohe Honorare ver- langen. Das Problem: Nicht alle loka tatigen Firmen kénnen sich Agenturpreise leisten, wiinschen sich aber deninoch hohe Qualitat und umfassenden Service. Das Berliner Start-up-Untemehmen Web: sitebutler schiieSt nun die Licke 2wischen Baukdsten und Web-Agenturen. Der Full Service-Anbieter bietet Kleinen und mitte standischen Untemehmen professionelle Websites in Agenturqualitét fur einen mo: rratichen Beitrag ~ und das inklusive Pe ge, Domain, Hosting und allem, was dazu gehOrt. Das Unternehmen hat sich das Kla- ‘fe Ziel gesetzt, jede Firma ins Internet 21 bringen. Laut Bitkom, dem Disitalverband Deutschiands, haben fast die Haltte der deutschen Untemehmen mit weniger als zehn Mitarbeitern keine Prasenz im Netz. Daruber hinaus ist in Groftell der beste- hhenden Websites inhaltich und technisch tel wel bed ‘Websitebutier eemagicht moderne, indvid= el gestaltete Websites wie de der feischere! benla oder wellands walfood 2u bezahibaren Presen veraltet. Das birgt ein grottes Fotenzial, for dert aber gleichzeitig die Dienstleister her aus. Um ladividuell auf die Kunden einzu- kgehen und dabei auch bezahibare Preise 20 bieten, haben die vier Grinder Philipp Goh- ke, Hendk Kahler, Christian Pott und Malte Sieb ihre Expertise mit inteligenten Syste men vereint. Das Ergebnis st das Ki-basierte Content-Management-System James. Kinstiche Inteligenz hat das Zeug, die Dienstleistungen rund um Website-Erstel lung, -Wartung und -Pflege 2u revolutionie fon, Pott erkset: immer wiederkehrende Aufgaben werden automatisiert. Das gibt Uunseren Webdesignern mehr Zeit und Raum {llr Kreativit8t." So kann die Technologie beispielsweise optisch Faktoren wie die Far ben der neuen Website auf vorhandene De signelemente wie das Logo abstimmen oder Inhalte aus Werbemateriaien automatisch Die Websitebutier Grinder (von links nach rechts) Philipp Gohlte, male Sie, Chistian ott und Hendrik Kahler satzen aut Kinetics Invetigene cextrahieren, James wei8 auch, welcher Bild- ‘ausschnitt am besten aussieht oder welehe Website-Flemente miteinander harmonie- ren. Und er ist fernfahig: Kundenfeedback ‘macht das System immer inteligenter und besser. Die automatisierten Arbeitsschitte ermog lichen 2udem einen schnellen Service. Kure rach der Buchung kann der Kunde mit einer modemen und individuell gestalteten Web- site rechnan. Eine Onlineberatung und das Obermitioln von Werbemateriaien, Logos und Bilder reichen. Aus diesen Inhalten ferschafft dann ein Team, bestehend aus Ja mes und einem Webdesigner, eine moder ne Website, maBgeschneidert auf die Cor- porate Identity des Unternehmens. Banach Uibernimmt der Dienstiister kontinuielich und zwverssig die Pflege und Wartung, vom Austausch von bildem, Spelsekaren und Aidionen iver das Einstellen von News bis hin 2um Einbau von Jobangeboten. Die gentinschten Updates sind in der Regel in nethalb eines Tages online. Desktop- und Mobile-Version sing Tell das Pakets und ie Websites sind unter SEO-Aspekten, also fir die Auffingbarkeit von Suchmaschinen im Internet, optimiert.,.mmer mehr Menschen suchen nach Dienstleistungen in iter Nabe ber das Smartphone, Wir machen lokale Untemenmen startklar fur die Anforderun- ‘gen der modernen Konsumenter, so Pot 22017 5 Pena Wo Im 19. Jahrhundert brauten die Briider Carl und Anton Veltins in der Grevensteiner Brauerei ein vorziigliches Bier, das weit uber die Grenzen hinaus Beliebtheit erlangte, An diese Historie kniipft die Brauerei C. & A. Veltins mit »Grevensteiner” wieder an. Das naturtriibe Grevensteiner Original ist ein siffiges Landbier, das mit weichem Quellwasser und ertefrisch verarbeitetem Hopfen gebraut wird. Traditionsreiche Malze verleihen dem Bier seinen bernsteinfarbenen Glanz und sein vollmundiges Aroma. Getreu dem deutschen Reinheltsgebot, 1? [ipee & KONZEPT VVein davor, dazu und danach Wo wird das Essen passend zum Wein ausgesucht und jede Sauce und auch das Dessert mit Wein verfeinert? ~ Im Weinparadies Pfalz. Das Weingut Georg Siben Erben in Deidesheim besteht seit zehn Generationen. Die Gutskiiche im vierten Jahr. Von Jo Berlien mit Fotos von Sabina Paries Im vergleichsweise nuchternen Schwa- ben, wo in alter Zeit ein sauetichar Most als Haustrunk erhalten musste, kursiert hheute noch folgender Witz: Eine Gruppe ‘Auswértiger rift In einer Schénke ein. Das Wirtshaus ist so gut wie leer, sechs Perso: nen sitzen vertell an sechs Tischen. Tut mie Lid, sagt der Wirt, alles besetat! - In der Kimatisch begunstigten Pfalz dagegen ver- ‘sammelt man sich am Sachser- und Achter tisch, stot mit einem saffigen Riesling an, babbett drauf los. Es kann passieren, dass ‘ner, der hierher ieht und Wurzeln schlagt, {in kur2or Zeit mit co vielen Mencehen in Kon takt kommt wie anderswo in seinem bishe- ‘igen Leben, Klschee? Ach, wo! Das angenehme Klima bedingt den Wein und beides: zusammen ‘macht den Menschenschlag aus: treund- liches Zugewandtsein, muntere Wachhelt Lund Gesoligkeit als Wesenszug. ,Die graten Tieche und die Banizelhen, an denen man sich wie selbstverstandiich 2usammensetzt, Deidesheio in der Pale ist eich gazegnet mit ‘namatten Weingitern und ausgezeichneten Restaurants. Auch mt ‘Weingut Siben mischen sich elogante Heimelig- seit und Weinkompetenz das war schan in den Traditionshausern so, das macht die Pfalz im Grunde aus", sagt Nadine Siben, Gastgeberin i Weingut Si ben in Deidesheim, Ein Hoch! Auf dle Geseligket’; so bewer- ben Reiseveranstalter aus dem deutsehspra chigen Ausland Fahrten in die Pfalz. Und noch am ersten Abend ist der Gast mitten ‘rin in der Leutseligkeit. ,Kann schon sein, dass ein Paar zur TUr herein kommt und denkt: .0 Gott, bloB groe Tische!” Dann ‘setzen sie sich an eine Ecke, aber am Ende des Abends witd 2usammengerickt und ‘2um Schluss wei8. der eine vom andecon, in welchem Hotel er logiert.” Und wo man zum famosen Wein das passende Essen be- kommt In Deidesheim an der WeinstraBe, wo mehr ‘als 20 namhafte Weingiter ein gutes Aus- kommen haben, steht stets der Wein im ‘Mittelpunk, alles andere gruppieet sich um Riesling und Co, Rerum. Nadine und Andreas Siven stehen belspielhatt fur diese Rangfol ge: Ihr Restaurant besteht seit vier Jahren, das Weingut fUhrt das Winzer-Ehepaar Si ban in zehnter Generation fort. Kulinarisches Pera Deidesheim Das Lokal bietet den Erzeugnissen aus dem Weingut Siben eine Biihne. .Der Gast kommt herein, bringt die Rune und eine gewisse Er- wartung mit, und wir haben die Zeit, uns 2u empfehlen, unsere Weine 2 zelebrieren’ beschreibt die Wirtin Nadine Siben, die stu- dierte Beviedswirtn ist, in Geschafeskon 2ept. ,Wir haben das Lokal sazusagen um den Wein drum herumgebaut. Wir hatten den Wein, und wir wollten eine stimmige re- sfonale Kiche. Die wuchtigen Holatische mit ssechs und acht Plitzen biklen einen Kor: ‘rast zum steinig-kunlen Gutshaus-Ambien- ‘te und stehen flr Godenstandigheit.” Doch in Beidacheim gibt es nicht nur cand ‘2uel Dulzend Woingiter. Der Ort 23hit kau 4.000 Einwohner, aber ist voll von Gastro- 22017 KOMPLETILOSUNG VON KUPD EE Der Gelsenkiechener Hersteller Kippersbusch CroBhichentechnik steht nicht nur fir innovative chentechnik, sondern lefert dem Enckunden in der Gastronomie zunehmend masgeschreicerte Konzopte und Kompletlésungen, ‘andreas Gick, Kippersbusch- Gebietseter Sides, plant die neue Gutskiche in enger Absprache rit Nadine Siben und stimmte die benetigten Cert aut dh regionalen Bedirfisce ab. Verbaut swurden unter anderem zum Konzept passende, ‘matigeschneidete Edelsahimabel, hergesot homie und Hotels. Das offzielle Verzeichnis der Stadtverwaltung umfasst derzeit innerorts fant Hotels und 30 Lokale, darunter zwei Sterne-Res. taurants, War es angesichts einer soichen Aus: gangslage nicht ein Wagnis. ein weiteres Speise- lokal zu eréffnen? ‘Anderorsets resigiert das Weingut nicht verwun: schen zwischen Weinbergen, sondem im Zentrum, In einem denkmalgeschutzten, 170 Jahre alten Droiseithof aus Sandsteinquadem. teste Lage, direkt an der WeinstraBe, am Marktplatz ist man in zwei Minuten, Andreas Siben sagt: ,Unserea CGastraum haben wir 2uvor schon immer wieder sporadisch fur Feter 2ur Verfigun gestelt. Die Nachtrage war einfach da. Also haben wir uns entschieden, Volgastronomie anzubieten. Und es Hef wom ersten Tag an gut Eine stimmige regionale Kiche - was heiBt das? ‘Andreas Siben: Unser Anspruch ist gehobenes Niveau.” Also Pfizer Kiiche mit saisonal verti: Daren Zutaten, 2war nicht Bio, aber von Ereeuger us dem Umland. Der Wein ct celbstvorstandiicher Bestandtell des Essens und wichtige geschmacks- waw.gastrotelde ee i as beim Tochteruntemehmen KEK, fener Ki- und Spiltechnk sowie Kombidmpter der Serie CEP 110, Zudem auch eine Antinat-Gratpate cin |Mutitunicionsgerat dr Serie Combitine 750 ~ zum ‘araten und Schmaren sowie ein Indultinsherd der lichen Sere mit durchgehender Gaskeramik Koentache murs kueppersbusch.com ‘ippersbusch-Gebietsleter Andreas Gick inks} mit Patron Andreas Siben und Koch Stefan Happich intensive Zutat, etwa in der Coder im Riesingkraut Cumberiandsauce Kiippersbusch als Partner Andreas Siben ist ein Clickspilz ~ sein Lokal ist Kir und Vergnigen. Er steht nicht selbst am Herd, dafiir hat er seine Leute. Von Anfang an vertraut Familie Siben in rer Gutsktiche auf Gerate, Aus stattung und Beratung von Kippersbusch GroBki- chentechnik aus Gelsenkirchen. Ungekehrt setzt Kppersbusch-Gebietsleiter Andreas Gick auf das Konzept des Winzerehepaars Siben: ,In allen Weinbaugebieten verzeichnen wir einen Zuwachs Inchesondere an gehobener Gastronomie, Dieser ‘Markt wird sich noch weiter entinickeln.” Auch Nadine Siben steht nicht hinterm Tresen. Bas Ehepaar Siben nimmt sich die Zeit und be- eriBt jeden Gast persinlich, Bei Fragen zum Es: sen, 2um Wein und welcher Wein denn nun zum Essen passt, stehen Chefin und Chef parat. Das kommt an. Und Andreas Siben geht sicher, dass jeder interessierte Gast aut Wunsch eine umtas- send fachkunige Beratung erhat. > Maximales Aufschlaguolumen. Bis zu 20% weniger Wareneinsatz. ReeMLCC Peace} Dene Perret) astgsher Eine bessere Referene fiir ein Wein-Restau- rant als ein seit 300 Jahren existierendes Weingut gibt es tatsdichlich kaum, Andreas Siben, 51, spricht nicht von Verpflchtung. sgegendber dem Familienbetrieb, von Pficht ‘oder Kir, er sagt: «Der Weinbau ~ das ist ‘mein Leben.” Er hat 1992 Weinbau stuciert {an der damaligen Fachhochschule in Ge Senheim bel Riesheim am Rhein: in Pra- igjahr in den Weinbergen, dann dreieinhall Jahre lang ein Volizetstudium, Abschluss als Diplomingenieur flr Weinbau und Onologie, ao: der Fachkenntnis vor Kelter und Re fen des Weins. 3996 Ubemahm Andreas Siben den Betrieb, heute produziert das Weingut Uberwiegend Riesling, auSerdem Grau-, Wei und spit- bburgunder, &5 ist Wein aus allen vier Qua- ltats-Lagen, also Spitzenwein mit, wie es im Jargon helt, .expressivem Lagecharakter lund besonderem Reifepotenzal’, bis hin zum soliden Gutswain fir den altaglichen Gebrauch Zurck zu eltem Wissen Zum Weingut gehoren zw5lf Hektar Wein- bborge. Siben schaiert vom ick vor Grain- hhubel hinuber zum Kirchturm, Kieselber, Poradiesgerten und Ruppertsberger Relter- pad ~ alles sein Besitz-, und was ihn jedes ‘mal Ger den Moment hinaushebt, ist die Gewissheit: Der erste Siben, der seinerzeit von Brabant in die Pfalz Kam und die Tra- dition begrindete, ist vor 300 Jahren auch schon hier gestanden! Einen Weinberg verkauft man nicht, so sag- ten es die Alten, denn er nahrt Generation lr Generation. Die Riesting-Reben in der Lage Deidesheimer Kalkofen beispielsweise sind 33 Jahre alt, der Berg neigt sich leicht ‘dom Stidan 2u und wed im Norden von meh- reren Sandsteinmauern begrenzt; er liegt in ‘einer warmen Hangzone und wird verwohnt von hohen Ourchschnitistemperaturen wenn Winzer ihre Weinberge beschreiben, {st dies konigete Poesia Der Rest ist harte Arbeit. Wenn Andreas Si ‘Gehobene regione le iene steht aut der Speisckarte Die Eeleute Andreas und Nadine Siben(rechts im Bid mit andreas ick] pésentionen ‘ach als weinertahren ben Bio-Weine produziert, dann nicht, weil ‘er auf eine Modewelle aufgesprungen ist Okologische Arbeitsweise und Nachhaltig: keit hat ja nicht erst diese Generation er- unden, os ist eher eine Umkehr 2urick 24, wie Andreas Siben es sagt, verloren gegan- genem Wissen. Also ward auf Kunstdunger Und naturfremée chemisch-synthetische Substanzen verzichtat, ebenso auf Gen technik und Pestizide. Zum Einsatz kommen sogenannte NUtzinge, also. Marionkfer, ‘Tausendfitler, Schiupfwespen und dere chen sowie pflanzenstarkende Pllegeprs- parate. Der Winzer fOrdert die Artenviefat, legt Mauer an, pflanzt ume und Busche, bevorzugt widerstandsfahige Rebsorten, ‘etwa die Regent Ratwein-Traube, die nicht ‘0 leicht von Pilzerkrankunigen heimgesucht wie. Und was ist mit Saumagen? Eine Bemerkung jedoch muss zum Schluss rach sein: Wer in der Pfalz ein Restaurant ‘erffnet, kann die weltbesten Bio-Weine ‘aus Spitzenlagen kredenzen ~ um den Sau- magen kommt er nicht herum. Auch die Gutskiiche Siben hat den Gott-s0-bel-uns Unter den volkstiimlichen Gerichten aut der Karte stehen, Rubrik: Original Palzer Kuche, zwischen Leberknddel, Pfizer Bratwurst Lund Rindfeschsalat vor Tafelspita: Sauma gen auf Rieslingkraut und Kartoffelstampf Angeblich ist der Saumagen ein im 18. jahr- hundert von gauern erfundenes Arme-Leu fe-Essen, um Schlachtreste zu verwerten. eee yee ee as ete a sear es eee ee ere etre ts Cd Saumagen-Fans widersprechen da_hetig: Schon immer seien nur die allesbesten 2s taten verwendet worden und der Saumagen stets ein Hohepunkt des Schlachtfests ge- wesen. Bleibt die Frage, ob sich heute die ‘gehobene Kiche fir den Saumagen interes- sieren und jeder zweite Pfelz-Tourist tapfer ‘und unter leientem Grausen im Lokal, Einmal ‘Saumagen, bitte" verlangen wirde, wire da picht Helmut Kohl aus Oggersheim gewe- ‘sen, Wahrand seiner Zeit als Gundeskanaler lud Kohl ausgewshite Staatsgaste stots ins 20 Autorinuten entfemte Deidesheim ein lund lie® ihnen im Deidesheimer Hot eine Portion Saumagen vorsetzen, Kohls Amtszeit endete vor 19 jahven. Aber natvlich erinnert sich auch Andeeas Siben lebhaft an die offentichen Auftitte auf dem Deldesheimar markt: ,ich habe sie alle gese- hen: Gorbatschow, Bush, Mageie Thatcher, itterand,.” Uber Mitteran! wird bis heute dle Anekdote erzahit, wonach der franzbsi- sche Staatsprdsident pikiert auf dem Teller hherumgestachert haben soll, che Kohl ihm etwas 2ureunte. Und was raunte Kohl Mit- ‘terand 2u? Eine feine Pfalzer Gosheit nati lich: ,Wenn du das nicht iss, bekommst du das Seatland zurick. Mitsamt Lafontaine.” Andreas Siben erzahit die Anekdote und lacht. Kohl und Mitterand sind Freunde ge- blleben. im Ziveiel wird ein Krug Wein die Situation gerettet haben. ee ee ected Sete eet ee Weinqualtiten v red eee ee es Pe een rt oes ee oe www.stackchair.de Unter dem Doppelbock Daa Me220 Maze in der Eeaener City iat ein Vorreiter ldesiger mediternaner Ganztagekanzapte im Ruhrgebiet. Neu ist: der Satellit:an eine Zollverein gelegen und individuell eingerichtet. Von Peter Erik Hillenbach Das Mezzo Mezzo ist seit etwa a5 Jahren ale gronatiglg dimensioniertes, modern in- szeniertes Ganztagskonzept in der Esserer City bekannt: direkt neben Deutschlands gAtem Kinosaal, der Lichtburg, gelegen lund mit sudlandisch gestatteter Terrasse mit Blick auf Burgplatz und Dom gesegnet. Seit vergangenem September existiert ein Ablezer an ebenso exponierter Stelle: Im Anbeiterstadttell Katemberg erotfnete Geor- ios Gowiotis, Spross der Setreibertamilie, sein eigenas Wiezz0 Mezz0 direkt unter dem Doppelbock von Schacht XIl auf Zollversin, ‘dem Unesco- Wettkulturerbe. Ein spannender Standort, wie Gouziotis er utert: Denn einerseits verzeichnet Zoller in zwei Milionen Besucher und Touristen aus aller Welt im Jahr, was fur den Gastro- fnomen mit Herausforderungen wie Grup ppenbuchungen, aber auch unangemeldeten Busladungen & 40 Personen verbunden ist. 2weitens haben sich im Dunstkreis von Zol! veroin Institutionen wie Ruy Museum, Red Dot Design Museum, die Folkwvang, Univer- sitdt der Kinste oder die Stitung Zolverein niedergelassen. Der Stadtell Katernberg, selbst hingegen ist kulturell wie gastrono rmisch eine Diaspora und das bisherige kul narische Angebot bewegt sich qualtativ wie preicich eher auf Pommesbuden Niveau = bie auf das etablierte Casino Zolverein mit seinem imposanten Interieur und set ner international vorzeigbaren Speisekarte. Im Jahr 2017 wird auBerdem der Um2ug der ‘Verwaltung der Ruhrkohile AG von Herne aut das Zollerein-Gelande erfolgen, womit eine weitere Gisteklientel angesprachen wird, rramlich die Geschatts- und Mittagsgeste, Georgios Gouziotis, 28 Jahre jung, ist ge wappnet, Die geschilderte Gemengelage sient er als Herausforderung. Umso wicht- ger war ihm von vamherpin, nicht nur sein gestronomisches Angebot, sondem auch ‘seine Einrchtung an die unterschiedlichen Giste-Erfordemisse anzupassen. Hiei hat er sich als Partner den MBbelherstelor Stack Chair aus Lingen/Emsland ausgesuct, ‘dessen Geschattstuher Gerd Rusken er bei einem Besuch der Intergastra in Stuttgart kennen lente, .Die Ausstattung solte nicht _2ualitr sein’, steckt Gouziotis den themnti- sche Rahmen ab. ,Und sie salite an den in ductielen Standort exinnern.” Also best men Stahl und Holz den Eindruck, punktuell Unterstrichen mit behutsamen industia- follorstischen Gestaltungselementen wie etna groBformatigen Fotos vor: der nahen Kokerel. Gewachste Dielen und blaue Sessel ‘sorgen flr ein durchaus elegantes Ambien: te, das aber keine Schwrellenangste autbaut Die ruhrgebietstypische Thee sollte immer ‘Als Ankerpunkt dienen, sie bietet den Gas spannenden Standort: direkt am Weltkulturenbe Zeche ten Orientirung. Wir haben sie sogar noch vergrotert.” Gerd Risken von Stack Chair konnite sich im ‘Mezzo Mezzo nicht nur als ,Stuhlelieferant” sondern als kompetenter Komplettanbieter profiieren, Als dem Kunden die Gbernom- mene arg hélzerne Einrchtung nicht gafie! brachte Risken gleich seine Innenarchitektin Stephanie Blume aus dem Oldenburgischen mit. Als Klar wurde, dass Stule dem Kunden nicht ausreichten, riekte Rlsken persénlich mit dem Mantband an und entwickete indi viduell gtertigle Banke, Und er wusste auch fat, als Georgios Gouzictis keine hohen Stuhllehnen wollte - man sollte den Tisch ‘gut sehen kinnen und alles, was darauf steht. Das Ergebnis ist matigeschneidert. Beque- me, moderne, dennoch solide Halbschalen stile mit Ledersitz und Stoffbezug laden zum entspannten GenieBen ein. Rohe Zie- ‘geluande bilden cle Kullsse flr eigensilige Lampen, die an die Seheeibtischampen ei res Bergassessors erinnem, Auch das Ver- spielte kommt nicht 2u kurz, etwa bel den Steppnihten auf den kunstledernen Bank: ricken, eben Stillen, Banksystemen in verschi ‘denen Hohen, Theke, Tischen, Hochtischen, Hockern, Wandverklekdungen und Lampen 22017 erated Teg eee eerie pee ee ett portend eet: elle und mediterrane Einflise sowie m ee ernie Stanmt wom Herseer Stack eer ee ad cee ees pees reer PSs Cleat a OG Skizzieren Sie Ihren eigenen Kochprozess. ee ee Preece an Ty eee neta XS ee aires CHEFTOP is Trpse & KONZEPT ep Die Fleischfa Das Achtzehn70 befindet sich in einem historischen Ackerblirgernaus im Herzen Lidinghausens. Seinen Namen hat es vom Baujatr des Fachwerk-Kleinods. Es atmet spurbare Geschichte. Nach dem Kaut wurde das \denkmalgeschiitzte Haus mit viel Liebe zum Detall res tauriert. Philipp Burkert und Simon Schrader suchten das komplette Interieur flr the Restaurant selbst aus. Gastgeber ist Restaurantleiter Tobias Kremer. Innen und auien betinden sich jewellszirka 30 Piatze. Zusatzlich steht cin ausgebautes Dachgeschoss mit 18 Platzen fur geschlossene Gesellschaften zur Verfigure, Hotelfach und Metzger Dac Hamburger Grand Elysée praigle Burkert, Schrader ssammelte im Louis C. Jacob seine Erfahrung mit gu- ten, kulinarschen Produkten. Im Jahr 201. grlindeten die beiden gelemten Hotelfachleute das Unternehmen dls Fleisch, damals nach unter der Regie von Schr ders Vater, der schon set Jahrzehnten einen Wiki- und Gefligelhandel auf Wochenmarkten betrelbt. Dieser stoppte erst einmal den Eifer der belden und enwar fete, dass sie ihran Metagermoister machten. Gesaet, getan. Ziel war es, die edlen Produkte, die sie kennen Philipp Burkert inks) und Simon Schrader berzeugten zunachst als markthanler im Rutrgebiet und lim Munsteland it ihwem Konzept Eales Fisch. Doe eigene Restaurant kam let2- ten Sommer dazu Westfiische Moder- ne: Entspannt-elegant wit der Gast im ach zehn7o emptangen. Kachenchef ist Stefan Harat (ite, assis ser van Souscnet Michael Bagchi links) und Kichene hfe Teugeer igbal nati Bei Philipp Burkert und Simon Schrader dreht sich alles um gutes Fleisch. Das zeigen sie mit ihrem Fleischhandel .Edies Fleisch” und seit Juli 2016 auch mit: ihrem Restaurant Achtzehn70 im weetféliachen Ladinghausen. Von Silvie Ruttor gelernt hatten, 2u den Menschen 2u bringen. Und das taten sie im wahrsten Sinne des Wortes, indam sie mit einem Verkaufanagen verschiedene Markte bolieferten ‘us einem wurden zwei Wagen, aktuell sind es sieben, die auf 27 Markten im Ruhrgebiet und im Mansteriang prsent sind. Bort wird auch Ive gegrilt ~ am Weber Gail und am Otto Wilde 970-Crad-Oberhitze-Gril. Dazu kommen noch Caterings fir Hochzeiten und andere Events, Auch online kann man die Spezialitaten bestel- Jen. thren Hauptiob haben Burkert und Schrader nach je vor bei Edles Fleisch. Eine brilante Synergie zum ‘Achtzchn7a, denn samtliches Fleisch wird aus dem Un- texnchmen bezogen. Burkert und Schrader sehen sich ceher als weltoffen als ein regional orentiert. .Da, wo es ‘am besten schmeckt, soll es herkornmen’lautet dle De- vise. Das kanadische Rindfleisch stammt beispielsweise 2us einem Naturschutzgebiet in den Rocky Mountains, wo die Tiere ganzjahrig drauten leben. Fleisch, das von weit her kommt, wie USA, Kanada oder Australien, rift schon etwa vier Wachen auf dem Containerschiff, be Vor es weitere vier Wochen im Reifeschrank vorbringt Schrader und Burkert besitzen noch 35 Duroc-Sehve ne, die ausschliesich mit Kartofeln gefttert werden, 22017 Sie nennen sie daher auch Minsterlander Kartoffelschweine, Das Fleisch des Duroc-Schweins zeichnet sich durch einen hohen Ante an intramusiulirem Fett aus, was sich in einer besonders feinen Marmorierung ausdrickt, Diese hochwertige Quolitat des éuerst zarten Fleisches gift bei Kennem als pures Geschmackserlebnis. tn Zukunft will man sich noch starker auf Wild aus der Region konzen trleren, auch cin eigener Marktwagen fur ein exkusives Fischange: bot it fir 2038 in Planing, Fr do Kuche {Jer zuvor in renommierten Gastronomiebetrieben wie der Traube Tonbach in Balersbronn und Hof Hueck in Bad Sassendort seine Kochkiinste unter Beweis stele franz@sischen Kiiche, bin aber Anhanger der mocesnen Ast 2u ko” chen. Sowohl Fleisch als auch Gemise gare ich bevorzugt Sous: Vide. ich mag es, Klassische Speisen ganz neu 2u interpretieren. Hardt kacht alles fasch, Convenience oder gekauites Brot sind flr inn tabu, Selbst das Ketchup und die Barbecue-Sauce sind hausge- ‘macht. Gemeinsam mit Souschef michael Gagschik und Kichenhilfe Taugeer tgbal, einem pakistanischen Flichtling, Bsst er die Flesch im Achz0 70 2oichnet Stefan Hardt verantwortlich, ech komme aus der Klassischen spezialitaten und Aeilagen 2ur Hchstform auflaufen. Alls Vorspeisen empfehlen sich gebackene Kalbfleischwwirfelmit sgrobem Senf, Erckastanie und Salat-Straulichen, Beat Tea mit Zi tronengras oder asiatischer indilelschsalat im Wan Tan. Zartrosa igebratenes US. Hanging Tender, Chili Dip mt Bitterschokolade, Ka toffelZimt-Churros und Wildkrautersalat laden 2um fleischeslust- igen Hauptgang ein. Aber auch Fisch wie Skeei oder Gefligel wie das franzosische Schwarafederhuhn findet man auf der Karte. Und es igeht sogar fleischlos ~ mit dem Gemuse-Beet, Parmesan-Limetten- Sauce, gratinierter Polenta und gehobeltem Parmesan. Korrespon- dierend zu den edlen Speisen gibt es eine besondere Weinauswal, ddarunter handgemachte Neturweine, geeifte Rotweine oder auch cin unfitrierter Nahe-WeiSburgunder von Markus Hees. Dann gibt es noch das Highlight des Restaurants: Flelsch aus dem Reifeschrank, das dem Gast direkt am Platz mit dem Wagen pri sentiert und in gewiinschter Grate abgecchnitten, gewogen und wunschgemas 2ubereitet wird. Hier ist die Fleschesliebe grenzen- los, denn ebenso gibt es Roastbeef von der Husumer Firse oder Trogibas Entracéte yon der 15 bis 20 Jahre alten baskischen Wilh kuh, australisches Black Angus Ribeye oder Japan Wagyu Flanksteak ‘Auch die Desserts missen sich nicht verstecken, so die Espresso- Créme Brblée mit gestiiztem Bananeneis, Schokolade und S20: chuanpieffer, die einen su-pikanten Abschluss bldet Die Wberschaubare Karte wechsett standig, es gibt dazu Tagesange- ote und saisonale Besonderheitan, die der Kichenchef aufgreit. Da Gemise kauft Ha ich frien vom Mari in Luginghausen. Dazu gibt es immer wieder besondere Veranstalt gen, etwa eine Sig Bottle Party mit Ment, die letztens von dem bekannten Sommelier Hendrik Thoma maderiert wurde. Auch ein i aweimal wechon Sieben-Gang-Meni ist geplant, dann auch nach allen Regeln det Kunst fein angerichtet, wabrend die Speisen im Restaurant sich re lativ purisisch présentieren. Der Ruhetag Montag soll fur besondere Meniis und offene Events genutzt werden, nicht jede Woche, aber Vielleicht einmal im Monat. waw gastrotelde mois FIG Ss ve Wir haben den Grill, fiir Ihre Gastronomie! Smoker & Grills f COOKSHACK 4 Distt oct ot M j Ara. — a in der Gastronomic! = ! Wir haben de j cigtal gestevereren Prof-Hotpait-Smoker cet-Soor le Ske FS antve ‘ir BB0-Food. exklusiver Vertrleb Unser gesamies Sortiment ‘von COOKSHACK finden Sie auf haupert-shop.de Praf-tetapet-Soskarn Wir beraten Sie auch gerne persélich! [Havpeer gastro Teton 06825 93240 Oe work “fashion: fun www.jobeline.de Soin So Mip by JOBELINE! * ~ochluss mit dem Gewrohnten* Jung, entspennt und aufergewohnlich: So will die Hotelkette Pentshotels von ihren Gasten wahrgenommen werden. Was sie dafur tut? Dartiber spricht Managing Director Alastair Thomann im Interview mit Elon Winter: Die Pentanotels stehen fir Komfort und Stil gepaart mit fentspannter Atmosphare. Wie setzen Sie diesen An: spruch konkret um? Die Stimmung, der Sound, das Licht, der Duft, die ge ‘mitlchen Designer-Sofas: Das alles trgt dazu bei, dass die Gaste sich wohifuhlen. Hinzu kommt die ungewohnt liscige Art unserer Kallagen vor Ort und die Orinks und Speisen auf Spitzenniveau, Meine liebste Beobachtung dazu sind immer wieder Geschaftsreisende, die beim Check-in an der Bar die Krawatte locker, weil sie mer: ke etwas lockeres, entspannter und einfacher. , dace bei Pentahotels etwas anders ict. Es ist alles Ein Markenzeichen ttver Hotelkette ist die Pentaloun eine Kombination aus Lounge, Bar, Café und Rezeption. Inwietern unterscheidet sie sich von Kiassischen Emp: fangsbereichen in der Hotellrie? Wir wollen es unseren Gasten so einfach machen wie rmglich und bietan itnen mit der Pentalounge exakt das, was sie bendtigen: Bel uns gibt es einen Ansprech- ppartner fur alle Belange uné WUnsche. Die Person, dle Sie empfngt, Gberreicht thnen auch die Zimmerkar te, serviert einen Drink und hilft bei allen Fragen und \Wunschen weiter. Dabel spelt es keine Rolle, ob Sie an der Bar, im Zimmer oder im Restaurant sind. Die Pen: [Aastaie Thomann, Managing Director der Pentanotels Mit den Penta Player Pad-Suitesrchtet sich ie Hotekatte gaziet an Gast, de abends rithitfe von Spiele konsole,Fipper und (Co abschalten wollen bet dieser Zimmer= kategorie die starkste Nachtrage talounge vereint alles, wotlr unsere Marke steht. Sie Ist das Herastick unserer Philosophie. Die Pentalounge lund unseren sogenannten ,.Neighbourhood Lifestyle" centwickeln wir seit mehr als zehn Jahren stetig weiter Sie nichten sich mit Inrem Angebot explizit auch an »Ga ‘mer", 2um Beispiel in Form der Penta PlayerPad-Suites ‘an manchen Standorten, die mit Kicker, Playstation, ‘oder Flipper ausgestattet sind. Hier ist man versucht, sich Gaste vorzustallen, aie stundenlang im abgedun kelten Hotelzimmer ,20cken Nein, es geht hier vielmehr um unsere Entertainment Philosophie: jeder, der viel .on the road’ st, kennt das Gefihi, wenn: man am Abend noch etwas Unterhaltung braucht, um abzuschalten, Ich persénlich kann perfekt bei einer Runde FIFA aut der PlayStation entspannen, Uncere Free Video-On-Damand- und SkySport-Angebo- ‘te waren schon immer Teil unseres kostenfreien Enter thinment-Pakets. £5 jst alto weniger der ,Gamer” als Zielgruppe ~ vielmehr haben wir einfach die passende Unterhaltung fur unsere Geschéftsreisenden zusam- -mengestellt. Fir vile Gite ft eine PayStation, ein Fp per oder die Retro Game Machine mit Pacman im Hotel Zimmer wie ein wahrgewordener jugendtraum. Unsere Penta PlayerPad!-Suite wurde bereits in allen Standorten 22017 vidual und tmosphare a Europa und dre in Asien) weltweit: aber 1.500, 2015: mehr als 160 Miionen Euro ‘Durchschnitlicher Netto-Zimmerpres: 90,00 Euro Durchschnitliche Austas Prazent sn pentatotels con am starksten uhet und ist die Zimmerkat chtragen, Der Altag der meisten Wer vot helt, um seine wieder aufeuladen. Die Pentaloune ohnzimmer mit vie Jen Ruckzugsorten zum Lesen, 2u izen oder einfach tur ein {gemiitliches Feierabeadbier am Kaminfover. om Lund Poo! sind bei uns gute Or beiseite. auf unserer Speisekarte steht das, wes bei den Gastar ‘ankommt. Ein weiterer Grund, wi nicht erst unser Hote der Nachbarschaft 2 waw.gastrotelde THE BENCHMARK MACHINES EINE WASCHECHTE INNOVATION Dn) i Ce ean ee creas i(o 1 or Gaste, die auf pentahotels.com buchen, haiten Sie besondere Angebote bereit zum Bolspiel Gutscheine, tig sind diese MaBahmen im Vergleich zur Préserz aut den ein schlagigen Buchungsportalen? DDie enge Zusammenarbeit mit Buchunespartalen ist fir ns selbstverstandlich, Zuclem betreiben wir eigene Bur ‘hungskanle und sorgen mit schartkallulierten Promo- tions und coolen Paketen fir ordentich Aufmerksam eit. Auch dadurch wied Pentahotele als ungewahaliehe Marke wahrgenommen, Rabattaktionen und andere Specials. Wie wi Welche Rolle spielt~ gerade fir ein junges, technikafi- ines Unteraehmen wie Ihres - das Thema Social Media? Und wie nutzen Sie es beispielsweise? Wir nutzen die sozialen Kansle ganz bewusst, um un: sere Marke noch bekannter 2u machen. sie sind In Spirationsquelle flr viele unserer Gaste. Hier werde Kaufentscheidungen getroffen. Intemational arbeiten Wir mit Social influencem 2usammen und verschaften uns, parallel 2u unseren Kampagnen, auf diese Weise Viet Aufmerksamkeit auf Portalen wie instagram, Twitter ‘oder WeChat. Die Sozialen Medien nutzen unsere Gaste wiederum, um direkt mit uns 2u kommunizieren, Wie macht sich thr hoher technischer Anspruch auch hhinter den Kulissen, zum Beispie! im Bereich des Reve- nue Managements, bemerkbar? Unsere Marke ist in der Zeit der .Digitalen Revolution Die Pentalounge = tine Kombination aus Lounge, 83, Café und Rezeption ~istcha- rakteristsch fli die user und Herestick der Pentahotets Philosophie Ebenso stibidend der Gym-sereich in einem Pentahotel links Rechts: Offene Show kcdehe im Pentahotsl, Kowloon (Hong Kong) sgeboren und aufgebaut worden. Flr uns ist die Digita- Fisienung also selbstverstindlich. Das ist ein enormer Vorteil Globale Strukturen sind von vorherein auch aut ein schnelles Wachstum ausgerichtet. Wie ein Plug-and: Piay-Prinzip konnen wir innerhalb kurzer Zeit zehn, 20, 30 oder mer neue Heuser an unser System andacken, Ein Revenue Management ohne Big-Data-Lésungen? Far uns unvorstellbai Bis 2020 wollen Sie the Portfolio auf 80 Hotels wet weit vergrdBem. Welche Destinationen spielen dabei ie Hauptrolien? Und wie gehen Sie strategisch vor um dieses Vorhaben umzusetzen und sich im Hotelmarkt 24 etablieren? Wir haben eine global erfolgreiche Hotelmarke autge- baut, deren Strukturen wir Uber Jahre getestet, optimiert ‘und auf Expansion ausgerichtet haben. Wir konzentie en Uns daraul, einzelie Hauser in globalen Top-Des tinationen zu akquirieren ~ dazu zahlen etwa Miami London, Los Angeles oder Bangkok. Zeitglech verfolgen wir auch die Ubemahme gréterer Portfolios. Unsere Development Offices in Asien, Nordamerika und Europa hhaben war in den vergangenen Jahren ausgebaut und verstdl. £5 vergehit keine Woche, in der wie nicht in der Welt potenzielle Hauser und Portfolios besichtigen. Ein rapides Wachstum kann also auch ganz kurzristig pas- sieren. Natitich nur dann, wenn es wirtschaftich Sinn fir uns macht. Viele Markte sind derzeit Ubecbewertet. BASE et NACH ERFRISCHUNG IN IHRER SCHONSTEN FORM. Die Konturflasche von Coca-Cola ist unser ali ersprechen an Si id Ihre Gaste. lochwertig serviert wird de Coca-Cola zu einem inmaligen Trinkerlebnis "und schmeckt Ihren Gasten einfach am besten. yu: tLe} »~Nicht in falscher Kreativitat verzetteln’ Mithilfe des Aufzuchtprogramms der Block Gruppe erfahrt die regionale Rinderrasse Uckermarker neuen Aufschwung, Das Uber geordnete Ziel: dem Fleisch aus Ubersee Paroli bieten. Peter Sikora, Kuchendirektor des FUnf- Sterne Hotels Grand Elysée in Hamburg. Teil der Block Gruppe. erklart: im Gastrotelinterview die Besonderhsiten des Programs und des Fleisches. Her Sikorra, lange het es, in Deutschland dominiere das tilchvieh und es gebe keine relevante Neischletern de Rinderasse. Ist das Uckermairker Rind die passende Antwort auf dieses Dilemma? Zundchst einmal muss natUrlch jeder KUichenchef und jeder Betreiber selbst wissen, welche Rasce flr ihn ppasst, und was ihm wichtiger ist. Ich stehe auf dem Standpunkt, dass Rickzichtung wichtg ist. Daher ha- ben wir mit unserem eigenen Aufauchtprogramm der Block Gruppe die Devise: Weg von groBem Euter, hin zu sgroBem Muskel, Das Uckermérker Rind, das wir dann zum Beispiel in unserem Steakhouse Theo's servieren, ann mit viel intermuslulirem Fett im Fleisch Uberzeu ‘gen und wird artgerecht gehatten, Aus Griinden der Nachhotigkeit und des Klimaschutzes ‘st es sicherich keine gute Idee, ausschlieich Fleisch us Argentinien, Uruguay, Nebraska oder Austration 2u beziehen. ist das Uckermarker Rind auch wegen seiner regionalen Herkunft eine gute Wabl flr deutsche Gas: tronomen? Das Uckermarker Rind ist eine Kreuzung aus Charolais lund Simmentaler Flecivioh. Die Kreuzung eibt es seit Jahrzehnten. Bet uns ist Regionaltat natieich ein wich. tiges Argument. Es kommt aber vor allem aul die artge rechte Haltung an, Das umfasst zum Beispicl die Fragen, ' ee PUN e Peter Sikor,Klchen= iektor in Hamu ger Grand Eiysée: ‘Das Uckermarker Rind betot Qualtat lund macht unadhin- sige” Server wird das Fleisch im Theo's twa ale Fle, Rump: steak oder Rib-Eye wann und wie Zufttterung stattindet. Und ganz selbst- verstdndlich, dass ohne Antibotika gearbeitet wird. Wir hhaben daher auch eine Kollegin in der Block Gruppe, die unsere Vertragsbauern berat und ihnen hilt, das richtig zu machen, Ist das Uckermarker Rind nur fr Betriebe der Block Gruppe gedacht oder wird das Produkt darlber hinaus im Gastgewerbe vertrieben? Mein Zio ist es, das Fleisch aus Ubersee irgendaann ven den deutschen Speisekarten 2u verbannen. Das geht na ‘turieh nicht so schnell und dauert seine Zeit. Daher ist das Uckermarker Rind aus unserer Aufaucht bisher aur in den Betrieben der Block Gruppe erhaltlch, wir mach: ten es aber langtristig auch ia andere Betriebe bringen, Momentan sind wir mit der Ricizlichtung in der vierten bic funften Generation und haben uns von deel aut fast 20 Veriragsbauem in der Region gesteigert. Wir méch- ten dem Fleisch aus Ubersee damit Parali bieten. 02s brngt Qualitat und macht natirlich auch unabhineiges Kann die Rasse hinsichtlich rer Fleischqualitat mit eta billerten europaischen Rinderrassen mithalten? Kann der Cast einen typischen ,Uckermirker Geschmack" entde: ‘chen und was 2eichnet diesen aus? ‘Was die Qualitat angeht: aut jeden Fall Wenn die Block 22017 Gruppe etwas macht, dann auch richtig. Bei uns kommt alles aus einer Hand. Das fangt bei der eigenen Aufaucht an, geht iber die Zerlogung, Reife, bis hin 2ur Portionienung. Das schmeckt man. Dureh die Ruckzuchtung hat das Uckermarker Rind wie gesagt nur intermuskulares Fleisch, Wenn wir dann etwa im Theo's Steakhouse iin Hamburg das Fleisch per Dry Aging lufttracknen lassen, entsteht in einzigartiger Geschmack Wie wirden Sie das Fleisch des Uckermarker Rindes bezeichnen? Unterscheldet es sich in seiner Struktur ader Textur vor Fleisch an derer Rassen? Struktur und Fleisch unterscheiden sich in jadem Fall. Sehen Sie, in Ind stehen die Tiere elf Monate draulen, in den USA 2wolt. (Das Uckermirkor Rind steht cechs Monate auf der Weide und sechs im Stal. Das hat naturich Auswirkungen auf das Flesch, denn je weniger das Tier drauen steht, umso feiner wird die Faser. Das Fett geht nicht in so hohem Mae verioren, was fr besondere Zartheit soret. \Wie setzen Sie das Produkt am liebsten ein, fr welche Rezepte eig- net es sich besonders? lim Theo's bieten wir den Gisten vom Lickermirker Rind Steaks: F letsteak, Rumpsteak oder Rib-Eye. Bei jim Block servieren wir auch Burger ~ das bedeutet bei uns in der Block Gruppe aber auch kom plette Eigenproduktion, Was empfehlen Sie dem Gast, wie er das Fleisch am besten genie: Ben soll? ‘Mbglichst naturbelassen. Ich empfehle insbesondere dem Kiichen- hel, sich nicht in falscher Kreativtat 2u verzetteln und damit den Geschmack 2u verfalschen, Denn mogiichst unverandet, kornmt der einzigartige Geschmack des Fleisches am besten zur Geltung. a GENUSS ‘Wer wie unsere Weinexperten die Leidenschaft zurBerufung gemacht hat und jahrein, jahraus die kleinen tnd grofen Weinbauregionen nach feinen Gewichsen durchforstet, der st50t unweigerlich auf eine valig neue Generation von Winzern, Junge, leidenschaftliche Winzer, die genau wiewir Wein nicht nur leben, sondern leben, Winzer, die jeden Tag in Weinberg, und -kellerstehen, die mit Her2blut lundeigenen Visionen authentische, individuelle Weine erzeugen, Winzer die man an Mosel, Saale und Saar findet, aber niemals im Main- I GS F_ Weine, die Geschichten erzahlen, die Emationen vermittelnund einen nachhaltigen Eindruckhinterlassen, Bei Ihnen und bei thren Kunden. Auf hr Woh stream. Winzer, die 21 uns passen. Denn wir von Transgourmet wollen Ihnen nicht mit den teuersten und beruhmeesten Etikettenimponieren, Im Gegentell. Unser passioniertes ‘Team von Weinexperten will Ihnen helfen, ganz besondere Weine zu entdecken. lim Bereich der typischy hherzhatten Beilagen hhat Avo von. Pom: ‘mes frites ber Wedges ‘und Oukaten Chips bis 2u, ‘den frischen, dampfgegarten ‘SteamFresh Drilingen und. Hal ‘ierten Kartoffeln it Schale alles, was das Herz von Gail- und Kartoffefans hé- her schiagen lasst. Fur den Trend zu Ber Als Beilagen: lagen- und Salatvariationen aus der ‘temationalen Kuche stehen die Premium ‘marinierten Kartoffeln |im Bild) beret, fr die viele, schnelle Zubereitungsideen ‘entwickelt wurden, Die drei Sorten mink ‘artoffeln Bérlauch, Ztronenpfeffer und Halbe Kartoffeln mit Schale Sweet Chi & Schalotten sind vorgegart mit erkenn- baren Zutaten und Raps A Kartoffeln, Mayo, Dip Ein Produkt, das in der Gunst der G3ste weit oben steht, sind SiR. kartotfel-Pommes. Mit drei Vananten bietet Lamb Weston Gas- ‘ronomen Auswahl. Die aus der ganzen Suskartoffel geschnitie- nen Crispy Fries Uberzeugen mit feinem Aroma und ordentlichem Crunch, Die neuen Shoestring Fries sind die schmalere Variante des Xlassikers und sprechen genauso Sukartoffel-Fans wie auch Gaste an, die sich bisiang nicht an die orangene Knolle herangatraut ha: ben. Vieleetig sind die CrissCuts (ira Bild) eincetzbar. 2um Belepiel ‘auch als Mini-Burger. IMéchten die Gste kein Fleisch essen, bietet Frischpack mit dom Gril- und Bratkice Gastro eine vegataricche Alternative In den Geschmecksrichtungen Natur, Krauter und Chil-Paprika ‘orgt das Produkt fr Abwechslung. Der Gri: und Sratkase ist fret von Farb- und Konservienungsstoffen und da er unter Ver ‘wendung mikrobiellen Labs hergestelt wird, Konnen Vegetarier guten Gewissens 2ugreiten. 22017 Zum perfekt gegrilten Steak und einer in der Glut ge- garten Backkartofiel gehért eine Sour Cream einfach dazu veredelt diese jetzt mit fein geraspeltem Trifel und Tiffelél. Der typische Thiffel- Geschmack der neuen Truffelereme passt 2u rotem so- wie weifem Fiech und Grilgemise Das cheese-teak von ‘Oberzeuet als unpanierte Kase Mahlzeit fir die Tellermitte. Das Produld pasct zum Beispiel 2u Gemise oder Salat und ist auch eine vegetarsche Altemative fur Burger. Mit dem Cheese-Steak ermégiicht das Untemehmen Gastro- nomen somit viel Spilraum far abwechslungsreiche Kreationen. = Z oes 3. imMarkt: Die Sour cream enthalt weder Krau- e ter noch Mayonnaise und ist kalorienarm. Mit der Krautermischung aus. Rucola, Gartenisesse, Schnittiauch, Petersiie und Dill passt der Kréuter-Dip 2u kalten =" ud warmen Gecichten. Der Zaziki ait Joghustbasis wird nach original griechi- scher Rezeptur hergestelt, Uberzeugt mit Gurkenstickchen und Knablauchnate. Die Neuprodukte zeichnen sich durch cre sige Konsistenz aus und sind frei von Kenn: Zeichnungspflchtigen Zusatzstoffen Die. Marke Heimann’, die. sich TOUS 4 bereits Uber die Grenzen Amer J kas hinaus verbreitet hat, ist nun ‘auch in Deutschland erhaltlich. Im Fokus steht die Hellmann's Real Mayonnaise, bei der nur Eler vera boltet werden, die 2u 100 Prozent aus Frellandhattung starmen, Daneben er- génzen das Real Tomato Ketchup mit To maten aus nachhaltigem Anbau und die Deli Style Senfsauce das Sortiment. Sie Sind exkusiv im B2B-Bereich erhaltlch. Pree sie ry VVenn der kleine Eishunger kommt ... Dio Eickarte 2017 will gefllllt: werden. Neue Sorten, Produkte und Dessertfolder biaten eine Menge Handlungeepieiraum. in diesam Jahr kommt dabei kaum jemand an alternativen Ernéheungsformen und Superfoods vorbei. Von Maren Biolecke Premiere bei Fir 2027 gibt es erstmals eine ex ‘lusive Mvenpick EisCreation der Gastronomie, Créme Mascarpone ‘Nektarine ist eine sommeriche Komposition aus Nekterinenfrucht: fis und cremigem Eis Mascarpone mit Fruchtstickchen. Mvenpic Eis ist auiflerdem auf Reisen gegangen und hat Geschmackskom: binationen .Weltweit fir Sie entdeckt”. Die Tour 2037 fuhrt nach Italien 2um Dessert Panna Cotta, Dieses wird durch das Mvenpick Waldfrucht Panna Cotta neu interpretient, abgeschmeckt mit wel ‘Bem Balsamico-Essig. Inspiration hietet auferdem der Rezept- und Inszenierungsfolder fur Movenpick .The Colour of Ice Cream’. Unter dem Titel ,Sommer* wird im neuesten Dessertfolder von geruirt und geschittelt, gesiet, getrichtert und ge- schiumt: Denn mit isi als Kooperetionspartner sind vielfaltige Rezepte entstanden. Das Sommerels 2027 Carte D'Or Schokolade- Passionsfrucht fir die Riege der Eis-Innovationen an, dazu kommt unter anderem die Neuheit Carte D'Or Sorbet Waldfrucht. Auch al teanative Emahrungsweicen weil Langnese 2u bedienen: Das Carte DOr Toffee vegan und das lakiocetreie Carte O'Or Weitte Schako Jade-Waldirucht sprechen beispiolsweice Menschen mit Unvertg- lichkeiten an, Cramer liefert Bio-£is - vor Bodensee bis nach St. Die rund 30 Sorten von ‘Sorgen nicht nur put, sondern auch als Tell von Desserts fr Abwechslung. Neben den Klassischen bie- tet man auch auergewahliche Geschmacksrichtungen an, wie Ha gebutte, Sanddom, DattelNinze oder Ziege-Walauss. Das affene is-Geheimnis: ausschlieBich biologische Zutaten, keine Aromen oder Farbstotfe. Fur die Sorbets, die laktosefrel, vegan und fettirel sind, werden entuveder frische Frichte oder gefrorenes Fruchtpures verwendet. Fir die Gastronomie und Hotellerie gibt es 4.75 Liter Eisschalen und sieben Liter Pozzett-Pland-Behalter, die Uber den Groghandel bestellt werden kénnen, 22017 5 | : ARS CAMS nen italienischen Desserthlassikerinterpratert bind neu: Fur en TartufoAflogato ~ den ertunkenen Tartufo~ wie ei Tatufo Bianco In eine Cappuccinotasse gegeben und efekvol or dem Gast mit einem helen doppelien Espresso Ubergossen. Sofort begin das halbgeftorene Es-Dessert2u schmelzen und in Kombination mit dem Espresso ealstet en besonderar Gesehmacksmoment. Tartufa Aogato ist eine Alternative zum Kasih Eiskaffee und lsst sch auch im ‘Ala-catte-Geschaft umsetzen. Neben dem Tartuto Bianco eignen sich Gl italonschen tstritfebaranten Tatufo Classico (Schokolade) und Tartufo Noccola(Hasetuss). AsO SESS lm Eiscafe La Peta in Attendom, im sUdlchen Saverland gelegen, stat ‘man auf hausgemachte Torten und Es. Dabei verwendet inhaber Mario ‘Matos Pradukte der Make Gastro van Der gebistige Portuese stellt zusammen mit seinem Team eine ‘g708e Velat an Torten- und Eiskreationen selbst her. Dabei lester ‘gro8en Wert auf quaitativ hochwertge Rohstoffe. Wir haben uns bel Milchprodukten gare bewusst fr de Gastro Produkte entschieder, 50 Mats. , Wir setzen beispelsweise den Schmand fur unsere Schmandtorten ei Aber auch cle Gastro Sahne hat aufgrund iver Standfestigheit und Aufschlagfanigheit bereeust. Se schmacle unseren CGston hereagend, egal, b aut Es, Toren oder Katfeespezialitate. ‘ei Naturjoghurt von Gastro, den wir ebenfalls einsetzen. ist die grote Sichestghet entscheidend,* im selbstgemachten Es-Angebot zeigt sich de ganze Kreativtat Matos’ Besonders beet sei das Schmand-E's ~ eine Kreation fur die Gaste von weither Karmen. Fur ce Produktion wird auschlietlch Gasto-Sehmand verwendet. Dieses Produ ist sehr aemig, zudam ist die gleichblebend zuvelissige Qualitas entscheidend, ‘mit den Gast Produkien habe ich die Gundlage fr meine Kreatonen ~ Teg fr Ta. wow gastrotelde vegan 4 g Rendezvous am Tassenrand Auf Tassennand, Etagere und Co. versprechen kl ne. SiifRe Késtlichkeiten. die zum Kaffee oder Tee: gereicht wenden, Kundenbindung - unter Umetanden sogar zusatzlichen Umeatz. Denkbar sind neben Gratisbeigaben em Tessenrand auch MiniDessert- Angebote oder Kornplettpakete mit einer Kaffeeapezialitat: Der Kreativitat: eind kaum Grenzen gesetzt. Von Maren Bialocke Die Orientalischen Késtichkeiten sowie das Mini Cremeschnitten Duo etwa erwei- teen oie Speaiaitsten der Marke Coup de pates von Aryzta Food Solutions, Das Mini remeschnittan Duo bestent aus wel Var fiationen von Mile feuilles. Zwischen zwei Schichten Bldttertoig verbirgt sich entweder eine Creme mit Vanile- oder mit Schokola-

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