DATA PENGAMATAN

Tinggi es
No Perlakuan Overrun(%) Kec. meleleh
krim(cm)
Es krim Susu Sapi 0; 15; 30; 45; 60 (%/15menit)
0 : 2,7 cm 15 : 51,84 %
Whipping cream 0% 15 : 1,3 cm 30 : 84,61 %
1. 8,61 % 30 : 0,2 cm 45 : 0 %
Karagenan 0%
45 : 0,2 cm 60 : 0%
60 : 0,2 cm
0 : 3,8 cm 15 : 52,63 %
Whipping cream 0% 15 : 1,8 cm 30 : 88,89 %
2. 21,19 % 30 : 0,2 cm 45 : 0 %
Karagenan 1% 45 : 0,2 cm 60 : 0 %
60 : 0,2 cm
0 : 2,8 cm 15 : 35,71 %
Whipping cream 10% 15 : 1,8 cm 30 : 88,89 %
3. 22,46 % 30 : 0,2 cm 45 : 0 %
Karagenan 0% 45 : 0,2 cm 60 : 0 %
60 : 0,2 cm
0 : 2,9 cm 15 : 31,03 %
Whipping cream 10% 15 : 2 cm 30 : 75 %
4. 12,57 % 30 : 0,5 cm 45 : 40 %
Karagenan 1% 45 : 0,3 cm 60 : 33,33 %
60 : 0,2 cm