PENETAPAN TITIK KENDALI KRITIS CCP)

NO TAHAPAN BAHAYA PENYEBAB PERTANYAAN JAWABAN KETERANGAN KESIMPULAN

1 Penerimaan Bakteri a. Kontaminasi P1 : - Dengan
High Risk maupun dari pipa Adakah tindakan Ya pemeliharan
Ingredients serangga penyimpana pencegahan pipa CCP
n dan penyaluran dari
penyaluran kontaminasi
bahan cair yang berasal
b. Kontaminasi P2 : Ya alat sampling
dari alat Apakah tahapan dirancang atau
sampling spesifik untuk lingkungan
atau dari menghilangkan atau gudang
lingkungan mengurangi bahaya yang - Pemeliharaan
gudang terjadi sampai kelevel dapat pipa ditujukan
diterima untuk
mencegah
kontaminasi
faktor kimia
dan
mikrobiologi.

2 Pemanasan Pertumbuhan Bakteri tetap P1 :

bakteri hidup akibat Adakah tindakan Ya Dengan
26-29oC suhu pencegahan menerapkan
pasteurisasi personal hygiene
yang tidak P2 :
memenuhi Apakah tahapan dirancang Tidak CCP
standar spesifik untuk Pemanasan tidak
menghilangkan atau dapat mencegah /
mengurangi bahaya yang mengurangi
terjadi sampai kelevel dapat bahaya, bahkan
diterima dapat menambah

P3 :
Dapatkah kontaminasi dg Ya
 bahaya atau meningkat spi
ketingkat yang tidak dapat Kontaminasi
diterima dapat terjadi
Karena kontak
P4 : dengan pekerja
Akankah tahapan tidak dan kondisi
berikutnya dapat tempat kerja
menghilangkan/mengurangi
ketingkat yg dpt diterima Setelah
pemanasan
dilakukan tahapan
cooling yang
suhunya tidak
memenuhi standar
3 Cooling Suhu tidak Pertumbuhan P1 :
memenuhi bakteri karena Adakah tindakan Ya Dengan
standar suhu pencegahan penyesuaian suhu
Bakteri pendinginan >4- hingga memenuhi
o
C P2 : standar.
Apakah tahapan dirancang Tidak
spesifik untuk Tahap cooling
menghilangkan atau tidak dapat CCP
mengurangi bahaya yang menurunkan atau
terjadi sampai kelevel dapat menghilangkan
diterima pertumbuhan
bakteri karena
P3 : suhu pendinginan
Dapatkah kontaminasi dg Ya tidak memenuhi
bahaya atau meningkat spi standar
ketingkat yang tidak dapat
diterima
Kontaminasi
P4 : dapat terjadi
Akankah tahapan Tidak Karena kontak
berikutnya dapat dengan pekerja
menghilangkan/mengurangi dan kondisi
ketingkat yg dpt diterima tempat kerja
 Setelah cooling
dilakukan tahapan
freezing yang
masih
memungkinkan
pertumbuhan
bakteri pada sisa
mixing
4 Freezing Bakteri Pertumbuhan P1 : Dengan tidak
bakteri yang Adakah tindakan Ya membiarkan sisa
tumbuh pada pencegahan mixing masuk
sisa mixing dalam proses
P2 : freezing
Apakah tahapan dirancang Tidak
spesifik untuk Tahap freezing
menghilangkan atau tidak dapat
mengurangi bahaya yang menurunkan atau
terjadi sampai kelevel dapat menghilangkan
diterima pertumbuhan CCP
bakteri karena
P3 : suhu pendinginan
Dapatkah kontaminasi dg Ya tidak memenuhi
bahaya atau meningkat spi standar
ketingkat yang tidak dapat
diterima
Kontaminasi
P4 : dapat terjadi
Akankah tahapan Tidak Karena kontak
berikutnya dapat dengan pekerja
menghilangkan/mengurangi dan kondisi
ketingkat yg dpt diterima tempat kerja

Setelah freezing
dilakukan tahapan
pencelupan pada
coating pada suhu
 yang masih
memungkinkan
pertumbuhan
bakteri pada sisa
mix
5 Pencelupan Bakteri Pertumbuhan P1 : Ya Dengan tidak
pada Coating bakteri pada Adakah tindakan membiarkan sisa
sisa mix pencegahan? mixing masuk
dalam proses
P2 : pencelupan pada
Apakah tahapan dirancang Tidak ccoating
spesifik untuk Tahap pencelupan
menghilangkan atau pada coating tidak
mengurangi bahaya yang dapat
terjadi sampai kelevel dapat menurunkan atau
diterima menghilangkan
pertumbuhan
P3 : bakteri karena
Dapatkah kontaminasi dg Ya suhu tidak
bahaya atau meningkat spi memenuhi standar
ketingkat yang tidak dapat Bukan CCP
diterima Kontaminasi
dapat terjadi
P4 : Karena kontak
Akankah tahapan Ya dengan alat dan
berikutnya dapat kondisi tempat
menghilangkan/mengurangi kerja
ketingkat yg dpt diterima

Setelah
pencelupan pada
coating dilakukan
tahapan
penyimpanan
dengan suhu yang
dapat mematikan
6 Penyimpanan Bakteri Pertumbuhan P1 : Dengan CCP
 Suhu bakteri akibat Adakah tindakan Ya penyesuaian suhu
pertumbuhan abuse pencegahan? hingga memenuhi
bakteri temperatur standar
P2 :
Apakah tahapan dirancang Ya penyimpanan
spesifik untuk ditujukan untuk
menghilangkan atau pembekuan ice
mengurangi bahaya yang cream dan
terjadi sampai kelevel dapat mencegah dari
diterima bakteri

7 Transportasi Pertumbuhan Bakteri P1 : Dengan

bakteri Suhu Adakah tindakan Ya pengawasan ketat
akibat abuse pertumbuhan pencegahan? pada temperatur
temperatur bakteri selama perjalanan
selama P2 : agar tetap dalam
perjalanan Apakah tahapan dirancang ya standar
spesifik untuk
menghilangkan atau Dengan
mengurangi bahaya yang pemeliharaan alat CCP
terjadi sampai kelevel dapat transportasi dan
diterima pencegahan
kontaminasi dari
alat-alat dan
petugas serta
pengkondisian
lingkungan alat
transportasi