Etapa Descriptivo Equipos

Recepción olivas Se debe establecer el limite de madurez del fruto para la recolección se *Manual o equipo de vibración.
debe evitar que ésta llegue dañada a la almazara, por lo cual el *Tolvas de recepción.
transporte deberá realizarse justo tras su recolección para moturar en *transporte de remolques
las mismas 24 horas.

Limpieza – lavado En esta etapa se va a eliminar gran parte de sólidos que acompañan la *Barras transportadoras o sinfines.
aceituna (hojas, tierra, tallos, piedras). *Básculas.
*Limpiadora.
*Despalilladora.
*Lavadora.
Pesado en continuo El pesado de las aceitunas se realiza mediante una báscula que detecta *cinta transportadoras.
el peso programado de las aceitunas para ser descargadas *Báscula.
automaticamente sin interrumpir la entrada de aceitunas en la báscula.
Almacenamiento Las aceitunas deberán de molturarse en un plazo máximo de 24 horas *Cintas transportadoras.
desde su entrada en la almazara. Se deberá controlar que ese plazo sea *Tolvas de almacenamiento.
lo menor posible para evitar deterioros de la materia prima por
procesos biológicos y bioquímicos.
Moturacion una molienda gruesa ocasionará orujos con un alto contenido graso *Trituradores(martillos métalicos).
mientras que una molturación fina generará emulsiones en el batido, el *Tolvas.
grado de molienda, depende del tipo de aceituna, los tiempos de *Imanes.
moturación no debe ser elevados debido a que origina una aireación
excesiva de la pasta perdiéndose aromas e indicando reacciones de
oxidación.
Batido El batido consiste en remover lenta y continuamente la pasta mediante * Batidora
el giro de unas paletas, de modo que se forma una fase oleosa continua *Extraccion en frio.
que facilite la separación del aceite en la etapa de separación sólido- *Doble camisa.
líquido , a una temperatura comprendida entre 25-30°C, que hace que *Extractor en frío.
disminuya la viscosidad de la fase oleosa, proceso de extracción en frio
para extraer un aceite de calidad
Separación sólido-líquido Esta etapa del proceso consiste en separar el aceite del resto de * Centrífuga de dos fases.
componentes de la aceituna (orujo y agua de vegetación). Esta *Centrifuga horizontal.
separación se realizará mediante fuerza centrífuga. El decanter separa *Tornillo sin fin.
la pasta de aceitunas en dos fases: Una fase sólida con gran humedad *Tolva de almacenamiento.
llamada alpeorujo y otra fase liquida formada por el aceite.
Tamizado El aceite obtenido en el decánter pasa a través de un tamiz vibratorio *Tamiz vibratorio.
que elimina las partículas que pueda haber en suspensión de mayor
tamaño en la separación líquido-líquido y mejorar el rendimiento.
Separación líquido -líquido Esta operación es recomendable debido a que eliminan las diferentes *Centrífuga vertical.
impurezas y parte del agua de vegetación de las aceitunas que pueden
deteriorar el aceite en su posterior almacenamiento.
Almacenamiento en En el almacenamiento se consigue estabilizar el aceite de forma que si * Depósitos de acero inoxidable.
depósitos todavía sigue quedando alguna impureza que no se ha eliminado en las
operaciones anteriores precipiten en el fondo del depósito y así evitar
dañar las características organolépticas del aceite, debe almacenarse
correctamente en la bodega (45 días y temp:18 °C).
Envasado- etiquetado Primeramente se procederá a su llenado y después a su taponado de *Botellas.
forma automática una vez que las botellas están cerradas *Envadadora.
herméticamente serán etiquetadas.
Encajado Una vez que el aceite de oliva virgen está ya envasado, se procederá a *Carretilla elevadora
introducir los diferentes formatos de envases en sus correspondientes
cajas de cartón. Posteriormente al encajado se procederá a agrupar las
cajas en palets.