u tl

KIADJA A KoSsUTl{ KIADó MFG.lELEl.ilK KÉTHFrENTr ÁRR t sgo rt

oo 1Y
§

!-,ÁG LEGJoBB
MYffiK§ sós FlNoMsÁGAl

A Lantalorrr íról
o Mézes torta
e Macskanyelv
o Márkiné
csokoládétortája
o citromkrémes kocka
o ciabatta
o Rum baba
. Narancsos-áfonyás
keksz
c Szent Jakab-torta

... ós er sziIl [irlnfilrrnák

a gy,űltclrlén_1,1rcI

Klasszikus receptek l Kreatív öt|etek I Szilikon sütőforrnák

 LÉGJÓBB ÉOES ÉS SÓS FlNÓMSÁGA!

j&

ffi§m §e N§§\ L* hJ§

KLAsszlxus süreMÉNyex
A K|ADAS ALAP]A:
Baked & Delicious, lnternational C|assics to Bake a1 Home
Eaglemoss PubIications Ltd,
Méztól és citromtól lllatos csolódi kedvenc, amely az ólbs
Tervezte: Howe|ls Design Ltd.
sorón csak még jobb lesz,
Fordrtó: Piros Christa

Szerkesztő; Hajnal Gabriella

CUKRASZSUTEMENYEK

Könyvkiadási igazgaló: Szuba JoIanta

Marketing: Szalai Lil|a
Programúoordinátor: Winter Angéla Ez a vékony és elegóns, ropogós piskóta fagylaltok, parfék
Műszaki vezetö: Badics l{ona qyúmólcssalótók kitűnő kísérője,
Tördelószerkeszto: Veres IIdiko
Korrektor: Török Mária
üttnepl roRrÁx
lSBN 978-963-o g-7 545-2

Minden jog fenntartva

Enqlish |anquaqe O faqlemoss Publicai.ons Ltd, 20r 3

Pompós hútött desszerí csokolódéhabból és kakaós
O Kossuth Kiado 20 l 3 piskótóból,
o Hungarian translatior Piros Cnrista 20 1 3

Fe|elós kiado Kocsls Andras Sándor KEKszex ÉsRpRósürevÉllyex

a Kossuth Kiado /rt. eInök-vezérigazgatója
A kladó az 1 795-ben alapított Magyar Könyvkiadók
és Könyüerjesztók Egyesülésének a tagja

www.kossuth.hu/e-mail: kiado@kossuth,hu
Délutóni tea mellé ideólis ez a kissé pikóns, citromkrémmel
töltött sütemény,
Nyomta az lpress Center Hungary Kft,
Fe|e|ós vezetö: Lakatos Viktor ügyvezetó igazgató
KENyEnex Éssós cseNíecÉx
A sorozat e|ofizetheLö és a hianyzó kötetek a kesz|et
e.ejeig póLo|hatóK a Kossuth Kiádó Vevőszo|gá|arán,

ToIdy Ferenc KönyvesboIt és VevöszoIga|at

101'1 Budapest, Fö utca 40, Ezzel a klasszikus, hózi sütésű olasz kenvérrel minden
Telefonlfax: 06- 1 l 225-84OO hóziasszony méltó sikert aratl
e-mai|: kossuLhvevoszoIg@r-online,hu

www.kossuth.hu
DESSZERTE K

a\ a 6 ú{^
T,}tx1-1"rl nq.3
'1.aNrm
Az édesszójúak nem fognak tudni ellenóllni ennek a kis,
citromos-rumos szirupba óztatott kelt süteménynek,

KEKszEK ÉsnpRósüTEvÉllvex

Magóban is remek, de még jobb melegen, fagylalt mellé

tólalva, Aki megkóstolta, él-hal érte,
,f
üttruept ronrÁx
i!
:j
l'\,-\
),:.:i,i,i .§li it.i§ ; il;i'§,i .

Kónnyú óllagú spanyol mandulatorta, citromos hóttérízzel,

A santiagói zaróndokok jellegzetes süteménye,

sÜssÜnx röxÉleresEN! - technikák r,

..,'\ i' i i i u" :i,-!

i. r!iiiti.ii ir,.,i,:.]:'..-,.i.: i.; :]lli t_::it I
_§.;
;:,-
*§

Hogyon lesz finom, omlós óllagú a keksz?

süssüHr röxÉleresENl - alapanyagok §

i..
: 1, j
}
-.' §"':-.!

Minden amit az eqyik legfontosabb alapanyagunkról tudni kell,

8t
§

]],i.§
:,n§
.,-i

M őzes torta
8 szelethez Ez a kissé rogacsos torta a méztől kapja meleg, barna színét,
ELŐKÉsziTÉsllDÓ: 15 perc
A citromtól illatos sütemény óllaga a teljes őrlésú lisztnek
SÜTÉSI lDŐ:40-45 perc
süTÉsl Hőt{ÉRsÉxLer: kószónh etően lesz ruszti ku s,
oCl
1 60 gáz: 3-as fokozat
r. LÉPÉS
Hozzávalók Melegítsük elő a sütőt ]60 oC,ra (gáz: 3-as fokozat). Szitáljuk nagy tálba
225 g teljes órlésú liszt a lisztet, a sót, a fűszereket és a szódabikarbónát.
csipetnyi só
1 teáskanál mézeskalács-
2. LÉPÉS
fűszerkeverék
Kis lángon melegítsük össze a mézeí,a vajat, a citrom levét és reszelt héját.
1/z
teásénál reszelt szerecsendió
Nyomjunk mélyedést a lisztkeverék közepébe, és állandó keverés mellett
1 teáskanál szódabikarbóna
öntsük bele a folyékony hozzávalókat.
2OO g méz
50 g vaj
1 citrom leve és reszelttreja 3. LÉPÉS
Keverjük össze a tejet a tojással, majd adjuk a tésztához. Keverjük az egészet
2 evókanál tej simára, és öntsük át a tortaformába. Süssük 40-45 percig, amíg szépen
megemelkedik, és a beleszúrt kötőtűre már nem ragad a tészta.
a tetejére
4 evőkanál méz 4. LÉPÉS
2 evőkanál víz Tegyük rácsra a formát 5 percre. Közben melegítsük össze a mézet avízzel
1 citrom héja
és a csíkokra vágott citromhéjjal. Kötőtűvel vagy nyárssal szurkálluk meg
a torta tetejét. Locsoljuk meg a forró, mézes folyadékkal, majd hagyjuk
Eszközök
teljesen kihűlni, mielótt kiborítanánk a formából, Ez a mézes torta napokig
] 8 cm-es kerek vagy szögletes
is eláll, sót az állás során mé9 jobb lesz az íze|
szilikon tortaforma

,i il' j]:.,,.'ii,.a,:,_ .'l ili__.,:]]'! .. !;iI i!.; ..ii:1 ii!i.:':.,

il i ., i, i

4
*v,Fl

-.+i::i!i::.:1i]i:{ii!,j:,+

40 darabhoz
ELOKESZITES| lDO: 20 perc
sürÉst lDó:4-5 perc
SUTES| HOMERSEKLET:
22O'Cl gáz: 7-es fokozai
MacsI(anyelv
Ez a francia klasszikus sütemény a formója miatt kapta a macska-
nyelv nevet, Hagyomónyosan fagylaltok vagy mós, puha óllagú desz-
szertek kísérője,mint a poharas krém vagy a gyümölcsös tejszínhab, t§
A ropogós tészta jól kiegészíti a krémek puhasógót,

Hozzávalók r. LÉPÉS
|"u
50 g puha vaj
Melegítsük elő a sütőt 22O aC-ra (gáz: 7 -es fokozat). Béleljük ki sütőpapírra|
50 9 cukor
a sütőlemezt, vagy enyhénvqazzuk ki. Elektromos kézi habverővel keverlük
2 tojásfehérje
habosra a vajat a cukorral.
50 g átszitá|t liszt

Eszközök 2. LÉPÉS
sütópapírra| kibélelt sütó|emez VilIáva| verjük nem túl kemény habbá a tojásfehérjét,majd apránként adjuk
nyomózsák, 5 mm-es sima csővel a vajkrémhez. Keverjük jól össze, Végül egy kanáIlal forgassuk bele
a lisztet is.

3. LÉPÉS
A tésztát kanalazzuk egy 5 mm-es sima csővel e|látott nyomózsákba,
és nyomjunk 6 cm hosszú tésztacsíkokat az előkészített sütőlemezre.
Legyen közöttük 2,5-3 cm távolság, mert sü|és közben szétterülnek.

4. LÉPÉS
Tegyük a lemezt a sütő középső rácsára, és süssük a süteményt 4-5 percig,
amíg a teteje még vi|ágos, de a szélei már kezdenek barnulni. Széles pengéjű
késsel emeljük le a sütópapírról, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.

változatok
Tésztakosárkát is süthetünk ebből a masszából, amelybe fagylal-
tot, friss gyümölcsöt vagy krémet tölthetünk. Ehhez emeljük meg
a cukor mennyiségét65 g-ra, ma§ 2 teáskanálnyi tésztát halmoz-
zunk a sütőlemezre, egymástól jó nagy távolságban, összesen
kettőt. Kenjük szét 1O cm átmérőjű körré. Süssük, amí9 a szélek
már kezdenek barnulni. Késsel emeljük le a sütőpapírról, és
tegyük át egy felfordított kávéscsészére,nyomjuk is rá óvatosan.
Hagyjuk megszilárdulni, de közben már süthetjük a következő
adagot. Ne készítsünk egyszerre kettőnél többet, mert hamar
kihűl, és akkor könnyen törik.

6
j]i.!"..ii:í:.: :. . ,::,
. , ;|.],r!::r:j_.

'',] l:ijr:a ]i]ia:. ]:.,l :

:|:|"'|,:

::1,:|

: ]],r: :llii]:i|;i
" -,-.-;,. !*;!j|l].]i.]tl]
,,..:;|]ii!'r|;i:',]
],,: :"'.. .,::l'ir.i.'

8-1O szelethez
ELőKÉszíTÉsllDő: 30 perc
SÜTÉS| lDŐ: 20 perc
HŰTÉsl lDő:2-3 óra
süTÉsl nóuÉnsÉrler:
oCl
1 60 gáz: 3-as fokozat
Márkinő
csokoládéto, tála
Ez a pazar francia ünnepi torta könnyű, levegős, kakaós piskótóból
és gazdag, tejszínes csokolódémousse,ból óll, Hűtve az igazi.
A hóromszoros csokolódés élvezet a díszítéshezhasznólt forgócsok-
kal és a kakaóval lesz teljes,

söTÉT ÉsvrszÉryrs
Hozzávalók
Pompás, ünnepélyes és kifinomult desszert, amelyet mégis könnyű elkészíteni
4 tojás
Nem érdemes o|csó tejcsokoládét, pláne tortabevonót venni, ez a torta kiált
225 g cukor
a jó minóségű étcsokoládéért,melynek legalább 607" a kakaótarlalma,
50 g jó minóségű kakaó
50 g liszt csak ez adja meg a keserédes ízek teltségét.

a csokolódémousse-hoz ÍZEK VÁLTOZTATÁSA

2 zselatinlap
600 ml tejszín
275 g jó minőségű étcsokoládé
50 ml víz
2 evókanál glükózszirup
2 tojássárgája (el is maradhat)
^Z
Az étcsokoládéhoza |egjobban a narancs íze illik. Adjunka krémhez 1 evő-
kanál narancslevet, és ugyanannyi narancs|ikőrt, leginkább Cointreau-t, A torla
tetejét díszítsük kandírozott narancskarikáva| vagy egyszerűen julienne-re
vágott narancshéjjal. Adjunk mel|é egy pohárka Cointreau-t is.

a díszítéshez
fehér és étcsokoládébó|
készült forgács
kakaó

Eszközök
sütópapírral kibéIelt
2oX30 cm-es tepsi
: ; i:' i |; li'i._
20 cm-es szilikon tortaforma i.._: .:.

Bár ez a torta olyan gazdag,

amilyen egy márkiné lehet,
a tányéron még biztosan
elfér egy kevés Chantilly-
krém. Ehhez verjünk kemény
habbá 3OO ml tejszínt, kever-
jünk bele 1 evőkanál átszitált
porcukrot és néhány csepp
vaníliakivonatot. Tegyünk
2 kanálnyival a tortaszelet
mellé.

8
,i

§
§_:

.\§
üNNrpl ronrÁx

A piskóta és Q mousse elkészítése

{ Melegítsük e|ó a sütőt
l r oo
oC-ra (gáz: 3-as
fokozat). A piskótához ke-
verjük fehéredesig a tojást
a cukorral, SzitáIjuk rá a kakaót
és a lisztet, majd forgassuk
össze. Öntsük át a tésztát
a sütópapírral kibélelt tepsibe,
Süssük 20 percig, és hagyjuk
teljesen kihűlni,

1Boritsuk ki a teosiből
1 a piskőtát. he|yezzünk
rá egy 20 cm-es lábost vagy
tányért és nyomjuk kissé bele. :]::(:
:.]!i§
A megmaradó nyom mentén §\-j:_i
]
,,:..i-

vágjuk körbe. Ügyeljünk arra, li.]:

hogy pont beleférjen a torta-

formába.

A torta összeóllítósq és díszítése

l] Amikor a krém kihűlt, ke-
3verjuk bele a tojássárgáját
(ha használunk). Végül for-
gassuk bele a tejszínhabot is.

f ontsük bele a csoko|ádé-

O h"no' a szilikon tortafor-
mába, he|yezzük rá a kivágott
kakaós piskótát, és tegyük
hűtószekrénybe 2-3 őrára,
amíg megköt.

10
 üNNrpl ronrÁx

n A csokoládémousse-
5 no.áztassuk hideg víz-
be a zselatinlapokat. Verjük
habbá a tejszínt, tördeljük
i
-t-_ darabokra a csokoládét,

z| Forraliuk fel a vizet a glü-

a t,ar.r)rropal, maid hűtsük
melegre, Adjuk hozzá a be-
áztatott zselatint és a csokolá-
dét, Keverjük sima krémmé.

] Vegyük ki a formát a hűtő-

/ szekrényból, és a tortát
borítsuk tálra, Díszítsük fehér
és étcsokoládéból faragott
forgácsokkal, és szórjuk meg
kakaóval.

í1 Tiooünk a torta kiborí-

Óraljno., ha nem jön ki
könnyedén a formából, márt-
suk a forma alját me|eg vízbe
ú9y, hogy kb, a feléig érjen,
Néhány másodperc alatt fel-
melegszik annyira, hogy a krém
szé|e kissé megpuhul. Tegyünk
rá tortatálat, majd egy hirtelen
mozdulattal fordítsuk meg az
egészet. Egy kicsit rázzuk meg
a szilikon tortaformát, mielőtt
leemelnénk a tortáró|,

11
 citromkrémes
kocka
12 darabhoz A kónnyű, citromos piskóto tejszínes citromkrémmel ideólis sütemény
ELóKÉszíTÉsllDó: 30 perc
a délutóni tea mellé. Külónlegessé úgy tehetjük, ha fríss gyümölcsók-
sÜTÉsl lDŐ: 25-3o perc
HűTÉS| lDÓ: 30 perc kel díszítjük, Jól mennek hozzó az egzotikus fajtók is, a mongó vagy
süTÉsl ttőuÉnsÉxler: a kivi,
1 BO'C/ gáz: 4-es fokozat
1. LÉPÉS
Hozzávalők
Kenjük ki vajjal a tepsit. Melegítsük elő a sütőt ,1 80 oC-ra (gáz: 4-es fokozat).
a tésztóhoz
Nagy tálban keverjük össze a piskóta hozzávalőit.
1 75 9 puha vaj + a kenéshez
1 75 9 cukor

3 tojás 2, LÉPÉS
225 g sütőporos liszt Öntsük át a tésztát az előkészíte|t tepsibe, és süssük 25_30 percig, amíg
2 teáskanál sütőpor szépen megemelkedik, és tapintásra rugalmas. Hagyjuk a formában 5 percig,
1 citrom leve és reszelt héja mielőtt rácsra borítanánk.

o citromkrémhez 3. LÉPÉS
150 ml tejszín Verjük kemény habbá a tejszínt, majd forgassuk bele a kész citromkrémet.
75 9 jó minóségű kész citromkrém

N
,:;: :.:'i

a díszítéshezfriss gyümölcs
4. LÉPÉS
Vágjuk 12 négyzetre a piskótát, és keresztben vágjuk ketté mindegyiket.
Eszközök
Az alsó felét kenjük meg a habos citromkrémmel. Helyezzük rá a teiejét,
18x28 cm-es tepsi

R
és azt is kenjük meg a krémmel, Tegyük ki tálra, és díszítsük friss
gyümölccsel.

''i.],.
,.

i",,
::.

12
.n

:!.r!,
' 'rl'j.
.::t'
 KENYEREK Éssós csrvreÉx
1 2 szelethez
elórÉszírÉsllDó: a kovászhoz
1O perc, és 24 óra érle|és,
a kenyérhez lega|ább 4 óra,
a kelesztésse| együtt
süTÉsl lDó: 20 perc
süTÉsl HőMÉRsÉKLET:
22O oCl gáz: 7-es íokozat
Hozzávalók
a kovószhoz
1l teáskanál szárított élesztő
7 evókanál meleg víz
1 50 g kenyér|iszt vagy rétes|isztte|
kevert finomIiszt
a kenyérhez
1
/z teáskanál szárított élesztő
2 evőkaná| me|eg tej
'] evókaná| olívaoIaj
275 g kenyér|iszt
1
1,/,
teáskanál só
Eszközök
2 nagy sütő|emez
elektromos kézi habverő,
dagasztófejjeI
A kenyérliszt Olaszország-
ban többnyire a durumbúza
különféle változataiból készül.
Magas gIuténtartalmú, ezért
jól megkel, í9y könnyű, ru-
galmas kenyér készül belőle.
Nálunk leginkább a finomliszt
és a rétesliszt keverékével
váltható ki a kenyérliszt.
A
Ciabatta
A ciabatta szó olaszul popucsot jelent, és ezt 0 rusztikus kenyeret is
óltalóban elnyújtott, hosszúkós papucsformóban sütik, A fogyasztós
elótt legalóbb egy nappal hozzó kell fogni a készítéséhez,Mósnap
élvezhetjúka csodós, friss kenyeret, fokhagymóval bedórzsölve,
olívaol ajjal meg kenve.
r . LÉPÉS
A kovászhoz tegyük tálba a szárított é|esztót, és öntsük fel 2 evőkanál meleg
vízzel, Keverlük össze, és hagyjuk állni 5 percig, amíg krémessénem válik.
Keverjük bele a maradék meleg vizet és a lisztet, Keverjük legalább 4 percig,
majd műanyag fóliáva| letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk állni legalább
egy éjszakán át, de még jobb, ha 24 órán át,
2. LÉPÉS
Kis tálban keverjük össze a szárított é|esztót a meleg tejjel. Hagyjuk állni
5 percig, amíg krémessénem válik. Nagy tálban keverjük össze ezt a folya-
dékot a kovássza|, a meleg vízzel, az olívaolajjal és a kenyérliszttel. Dagasztó-
fejjel ellátott elektromos kézi habveróvel vagy robotgéppel dagasszuk sima
tésztává. Adjukhozzá a sót, és keverjük, amíg sima és rugalmas tésztát nem
I
kapunk (kb. 1O perc).
3. LÉPÉS
Öntsük át a tésztát egy kiola.jozott tálba, majd műanyag fóliával letakarva,
szobahómérsékleten hagyjuk állnl 11/z-2 órát, amíg a duplájára nem kel,
A tésztának ragacsosnak ke|l lennie, tele |yukakka|. Szórjuk meg bóven
liszttel a nyújtódeszkát, és borítsuk rá a tésztát, Osszuk ketté, vagy négyfelé,
ha kisebb cipókat akarunk sütni. Béleljük ki a két sütólemezt sütópapírra|,
és tegyünk rá egy-egy nagy vagy két kicsi tésztacipót. Formázzuk hosszúkás
cipóvá. Szórjuk meg a tetejét is Iiszttel, és fedjük le tiszta, de nedves konyha-
ruháva|, Ke|esszük még egyszer 11/z-2 őrán át a dup|ájára.
4 LÉPÉS
Melegítsük e|ő a sütőt 22O oC-ra (gáz: 7 -es fokozat). Süssük a ciabattát
kb. 20 perc alatt aranybarnára. Kínáljunk mellé extraszűz olívao|ajat, durva
szemű tengeri sót és frissen őrölt borsot.
 ,|a].{a

. _i&]':|']' '

4ia]._l]!];:§,. ji....
..] §i: ::]..r: i, li,::]a:.1ii,..i.! :],:].

,{a

(,

.]" '& il;*i. .]:.

a

,_,,i&
.{ai i
... "

.*e::§ *.
iY
§],
a

1r\

ll'l::'i]]:l

. l't ;sJ,-
,,,'§*'
.4'" ,r
1:,:,]S*'
:|
,, A. , .. ,*i

,., ,j,.§:w'

'i 1
,
L,§

:, i,, §
t-t&
*- t,
*;'t
L;^#'
.].:.
 Rum baba
2 darabhoz'l
A kis, kelt, citromos-rumos sztrupba óztatott rum baba klasszikus
ELŐKÉszÍTÉsIlDŐ: 20 perc +
lengyel sütemény, Gyakran friss, savanykós gyümólccsel, pl. mólnóval
1.5-20 perc kelesztós
.^
SUTESI lDO: 10-1 2 perc kínóljók,
SUTES| HOMERSEKLET:
1 BO oCl gáz: 4-es fokozat MlVEL HÓoír EZ A SÜTEMÉNY?
A rum baba tésztája vajas, kelt kalácstészta. Ha szárított élesztót haszná-
Hozzávalók lunk, idót spórolhatunk. A tészta gazdag, vajjal, tojással teli, és a cukornak
a tésztóhoz és a mazsolának köszönhetően édes. A kelesztés meleg helyen mindössze
50 g mazsola 15-2O percet vesz igénybe, és a sütés sem több 10-12 percnél, A meleg
150 ml rum
kelt tészta puha és szivacsos állagú, í9y sok citromos-rumos szirupot képes
225 g liszt
magába szívni.
1 evókanál cukor
csipetnyi só
7 g szárítot| élesztő
A FORMA K|VÁLASZTÁSA
3 tojás A receptfüzethez mellékelt pohárformákban tökéletes lesz a baba, de henger-
25 9 puha vaj formában is meg lehet sütni a tésztát, vagy savarin-formában, ez a hagyo-
mányos. Egy nagy vagy 6 kis méretű savarin-formában is megsüthetjük
a sziruphoz (a 12. Sütivarázs melléklete). Ennek a formának az a jellegzetessége, hogy
3OO ml víz középen |yukas, így a sütemény szépen megtölthetó friss gyümölcsökkel,
'2'25
g cukor
a mazsola áztatása után megmaradt
i
rUm
I
1 citrom leve és reszelt héja
!
]

I
,l Eszközök
6 db 1 50 ml-es szilikon pohárforma í{,, / ,; lr'l
ii
(két adagban sütjük) 1 ! x,! t, t, \Z;t t, li! ír r.,," "

sütőlemez 1', tltl,,l 1:;l|,.lrl 1r,,r,y.r,r,tr i r,u,,rr

nagy, lapos tal az aztatáshoz

1 .'?, l_a l l i,,, l,|. il "l, " n,:,, t., i 1,. l r,'t1,

i ; t|. ; l| i ;r. L i. :,, ll,, i i;,,, r ? |) i 1,|,,.| í r, 1 |, i:\

, } 1, l, :\'1; {,, |'| 1 l|., :,,l,| ; t'l . l | : l rj :l",|, í l, J

i",.,,, ,, r , : '", ,. ,,

i'., at|I,, ;r,,. ! -ri,rr,7r,u

16
,§ii§i

,.

ia:i!:j]

::]ii\

!::
DESSZERTEK

A tészta összeóllítósa és kelesztése

4 Áztassuk rumba a mazsolat.
l Sr'au',uO tá|ba a lisztet.
adjukhozzá a cukrot és a sót.
Végül keverjük bele a szárított
élesztót is.

atojást
) Adjukhozzá
(-es a va]at. t|ektromos
kézi habverővel keverjük
össze. Melegítsük eló a sütőt }
1 80
oC-ra (gáz:4,es fokozat).
:

"'§
F
a

A tészta sütése és őztatósa

|- Teovük sütőlemezre
3urá'ro adag tésztat
és süssük kb. ] O perc alatt
aranysárgára. Vegyük ki
a sütőből. Hagyjuk a formában
1O percig, mielőtt rácsra borí-
tanánk. lsmételjük meg a 3, és
4. lépésta maradék tésztával.

f közl:en készítsük el
O a citromos-rumos szirupot,
Ehhez öntsük lábasba avizet,
adjuk hozzá a cukrot, a félre-
tett rumot, a citrom levet
és reszelt héját. Forraljuk fel,
majd kis lángon gyöngyözve
íőzzük, amíg a folyadék be-
sűrűsödik és szirupossá válik.

18
 DESSZERTEK

-) Csöpöotessük |e a mazso-
..-/ lat, de tegyük félre a ru-
mot. Keverjük a mazsolát
a tésztába, majd osszuk ketté,
Az egyik felét tegyük húvös
helyre, a másikka| töltsük meg
a pohárformákat, de ne érjen
a tetejéig, csak kb, az egyhar-
madáig.

/| rakarjuk le a formákat
-Tnedves, meleg konyha-
-
ruhával vagy műanyag fóliával,
és hagyjuk kelni 15-2O per-
cig. Ha a tészta túlfolyna a
forma szélén,vegyük le
a ruhát vagy fó|iát.

7 Ontsük ta|ba a szirupot,

/ es tegyut< bele az elsó
adag süteményt. Hagyjuk állni,
hadd szívják meg magukat.
ldónként forgassuk meg őket.
Amikor megdagadtak, és szép
fényesséváltak, tegyük ki
a tálalótálra.

@ Melegítsük meg a szirupot

oes áztassuk bele a máso-
dik adag süteményt. Amikor
megszívták magukat, tegyük
ki ezeket is a tálra, és öntsük
rájuk a maradék szirupot.

19
 Narancsos-
áfonyás kek sz
18 darabhoz A ropogós külső gyümólcsben és dióban, zabpehelyben gazdag
ELóKÉszíTÉsllDó: 15 perc
SÜTÉsl lDŐ: 11-13 perc
belsőt takar, A keksz egyszerűen ellenóllhatatlan, az egész csalód
süTÉsl HővÉRsÉxlrr: kedvencévé fog vólni, Kínólhatjuk melegen, fagylalt mellé, de jól
19O oClgáz: 5-ös fokozat zóródó dobozbon napokig is elóll,
Hozzávalók
1. LÉPÉS
125 g sütóporos liszt oC-ra (gáz: 5-ös fokozat), Béleljünk ki sütőpapírral
Melegítsük elő a sütót l90
% teáskanál szódabikarbóna
2 sütólemezt, vagy enyhén vajazzuk ki,
% teáskanál só
150gvaj
75 9 finomítatlan nádcukor 2. LÉPÉS
5 evókanál barna cukor Tálban keverjük össze a sütóporos lisztet, a szódabikarbónát és a sót.
/z teáskanál vaníl akivonat
1
i

]citrom reszelt héja 3. LÉPÉS

1 narancs reszelt héja Másik tálban keverjük össze a kétféle cukrot a vajjal, a vaníliakivonattal,
1 teáskanál citromlé a citrom és a narancs reszelt héjával meg a citromléve|. Elektromos kézi
2 tojás habverővel keverjük habosra, majd keverjük bele a felvert tojást is.
75 9 zabpehely
65 9 durvára vágott dió
4. LÉPÉS
1 25 9 friss vagy fagyasztott vörös
A vajkrémbe apránként kever.lük bele a lisztkeveréket, majd fakanállal
áfonya
a zabpelyhet is. Végül adjukhozzá a diót és a vörös áfonyát.
Eszkózök
2 sütőlemez 5. LÉPÉS
sütópapír Halmozzunk a sütőlemezre -1 teáskanálnyi tésztát, egymástól 5 cm távol-
"1

sá9ban, Süssük ] 1-] 3 percig, amíg a szélek már kezdenek ropogóssá válni,
a közepe meg megemelkedett. A iepsiben hagyjuk kihűlni.

20
'i

.i,.l

Y:,, . \

ir"lil'"l
&,l';ai.

.'t_l _
É',\
!,§i
qi#
W

Szent Jakab-torta
8-1O szelethez Egyszerű, de nagyon finom spanyol mandulatorta, citromos hóttér-
ELOKESZITES| lDO: 35 perc
ízzel. A zaróndokok kedvenc süteménye, Hagyomónyosan a Szent
hűtéssel együtt + 10 perc
a töltelékhez Jakab-kereszt díszítia tetejét, de simón porcukorral is megszórhatjuk,
SUTES| lDO: 30 perc
SUTES| HOMERSEKLET: r. LÉPÉS
1 BO
oCl gaz: 4-es fokozat
Nyújtsuk ki az omlós tésztát, és béleljük ki vele a formát, nyomkodjuk bele
szorosan. A felül kiló9ó széleket vágjuk le, Tegyük hűtőszekrénybe 30 percre.
Hozzávalók
25O g kész omlós tészta 2. LÉPÉS
Melegítsük elő a sütót 180 oC-ra (gáz: 4-es fokozat). Nagy tálban, elektromos
3 tojás
'l 75 g cukor
kézi habverővel keverjük fehéredésig a tojást a cukorral, Adjukhozzá a reszelt
1 citrom reszelt héja
citromhéjat, a darált mandulát és az őrölt fahéjat. Öntsuk a krémet a tésztára,
2OO g darált mandula
és süssük kb. 30 perc alatt aranysárgára. Tapintásra szilárdnak kell lennie.
csipetnyi órölt fahéj
3 evőkanáI sárgabaracklekvár, Hagyjuk kihű|ni.
porcukor aszőráshoz
3. LÉPÉS
Eszközök Közben tegyük rá a sütőpapírl az ezen az olda|on látható Szent Jakab-kereszt-
20 cm-es tortaforma re, és rajzoljuk körül. Vágjuk ki. Vegyük ki a formábó| a tortát, és tegyük tálra.
sütópapír a Szent Jakab-kereszt Melegítsük össze a sárgabaracklekvárt ] evőkanál vízzel, és szitán passzíroz-
sablonjához zuk át. Kenjük rá vékony rétegben a torta tetejére, Helyezzük rá a sablont,
majd szórjuk meg az egész tortát porcukorral. A kereszt két végétmegfogva
óvatosan eme|jük le a sablont. Félig felvert tejszínhabot is kínálhatunk
a torta mellé.

r.!
. § §!iii]iJiilj _,] ..:
jj j- § l] il ji j j{ ]"'r

-!
n i..".;: !l;.!ilj :]:i

" i i,l' i,i]: ii']'i,l_ .\..i,iii ,]

i ,ii

i]:'| i'i ijj]:iili (i irii i.Ii:iilj|l

22
: arlr'!|
'
._&i
,&l^ '
_&
_7m
:: l,
,l+;!

.e
:l'i"r

.]it
.1...
,§*:
.,?;r&| , . ,1r.,.,,

,.!!;:;,,..á
i":.{i| ,"q&,.:

.%'"''
|:i
 Ornlós ke§*§zetr{
§ütóse
20 darabhoz Az omlós keksz kívül ropogós, belül puha és lógy, Sima omlós kekszet
ELŐKÉsziTÉSllDÓ: 15 perc
süthetünk a 3, pont elhagyósóval, azaz csokolódé és dió nélkül,
SÜTÉsl lDÓ: 11-12 perc
sürÉsl nővÉRsÉxler: Bórmi móssol, példóul aszalt gyümólccsel is ízesíthetjük.
2OO'C l gáz: 6-os fokozat
{ Melegítsük eló a sütőt 2OO oC-ra (gáz:6-os foÉozat), Egy tálban keverjük
Hozzávalók l ör.r" a sütőporos lisztet, a szódabikarbónát és a sót, Másik tálban elekt-
1 50 g sütóporos liszt romos kézi habverővel keverjük habosra a kétféle cukrot a vajjal.
1 teáskanál szódabikarbóna Adjukhozzá a vaníliakivonatot és a cukorszirupot.
% teáskanál só
125 9 vaj Apránként keverjük bele a felvert tojást is. Ha jól összekeveredett,
1OO g barna cukor kanalanként keverjük bele a lisztkeveréket.
37z evókanál cukor
Vegül a csokoládépasztillát és a diót vagy pekándiót is belekeverjük.
1
/z teásk,anál van íl i a ki vo nat Q
1 evőkanál cukorszirup
1 nagy tojás
a sütólem ezre 1-1 teáskanálnyi tésztát, egymástól 5 cm
1 25 9 étcsokoládé-pasztilla, legalább / Halmozzunk
-Ttávolságban. Tegyük be a sütőbe.
50% kakaótartalommal
50 9 dió vagy pekándió
f, Süssük 1 1-1 2 percig, amíg a szélek már kezdenek ropogóssá válni,
Ja közepe meg megemelkedett. A sütóből kivéve, de a tepsiben hagyjuk
Eszközök
kihűlni a kekszeket.
3 sütőlemez sütőpapírral kibélelve
vagy kivajazva

L q

24
 E:
w

,;:.|

*9]]

&§'

*,

!,
 l
Toi ás
]ei 2 *<§ Mindenki, aki süt, köszónettel tartozik a tyúkoknak, amiéft ezt a nagyon
Nw h asznos és ru ga l masa n fel h

anyagot oly szorgalmasan tojjók,

asznó lh ató, nél kü lózh etetlen sütési al ap-

W$
A ToJÁS SoKoLDALÚsÁen

t
Nehéz e|képzelni tojás nélkül a süteményeket, tortákat. Ha szétválasztjuk,
a sárgája krémességet,teltséget ad a krémeknek, mártásoknak, palacsinta-
tésztának. A tojásfehérje jó kötést biztosít a keverékeknek. Habbá verve lazítja
a felfújtak, tészták, krémek állagát. Habcsók is süthető belőle.

MerleJ<egvsegek
l vegyük figyelembe, hogy a mér-
tékegységek hol űr-, hol súly-
mértékbenvannak megadva.
r A kanál, mint mértékegység,csa-
pott kanálnyi mennyiséget jelöl.
l Egy evőkanál 1 5 ml-nek, egy
teáskanál 5 ml-nek felel meg,
l Tojáson közepes méretű értendő.
A ioJÁSFAJTÁK ÉSFELHASZNÁt_Ásut<
1., 2. Tyúktojás, különbözó méretben kapható, az S-tól az L-ig, azaz kicsitől
a nagyig. 3. A bantam tyúk jóval kisebb testű a szokásosná|, í9y tojása is ennek
megfele|ő méretű, 4. Pulykatojás, 5. gyöngytyúktojás, mindkeltővel helyettesít-
hetjük a tyúktojást, de vegyük figyelembe a méretbeli különbségeket. Egy
átlagos pulykatojás sú|ya 85 g, mí9 a gyöngytyúké 30 g, 6. A fürjtojás igazi
csemege, füstölve, olajos lében is kapható. Szépen díszítia hidegtá|akat.
7. Kacsatojás, 8. libatojás, mindkettő gazdagabb, zsírosabb, krémesebb
a tyúktojásnál,
r A tyúktojást méret szerint osztályozzák, és a dobozon fel kelI tüntetni
a tartást is (pl. ketreces, mélyalmos) .

l soha ne vegyünk törött héjútojást!

l Mossuk meg a tojást, és a kezünket is, miután tojássa| fog|alkoztunk.
iA szllil<t,neszközök i
r
i ielolesei Tároljuk hűtve a tojást, |eginkább ahűtőszekrény erre kialakított reke-
! l"|
l
szében.

m Az ételt nem károsítja.

Mi kroh u l l ám ú kész ü Ié kbe n
l A csúcsos felével lefelé tároljuk a tojást, így a sárgé4a középen marad,
és a Iégbuborék tud |evegőzni.

B
]_I hasznáIhatő.
MéIyh űtőben használható.
r A tojás porózus héjszerkezete miatt könnyen magába szívjaa szagokat,
ezért tartsuk távol az erős szagú élelmiszerektől.
@ Mosogatőgépben moshatő.
r A tojás szétválasztása (képünk) nagyon egyszerű. A legszélesebb pont-
@ Nyílt lángtóI távol tdrtandó. jáná| üssük gyengéden egy tál széléhez.A tál fölött ujjainkkal húzzukszét
a két héjfelet. Közben a fehérje kifolyik a tálba. Csúsztassuk át az egyik héj-
§ Tűzhelyen nem használható.
ból a másikba a sárgáilát, ezalatt a maradék fehérje is kifo|yik. Ügyeljünk arra,
@ Ne használjon hozzá éIes
eszközt,
A használat maximum-
nehogy sárgája kerüljön a fehérjébe,mert akkor nem lehet felverni, A sárgáját
$;::: és m i ni m u m-h őm é rséklete. öntsük másik tálba, A fehérje |etakarva 1 héti9 is eláll a hűtőszekrényben,
mí9 a sárgája vagy a feltört egész tojás csak 2 napig.

26
 ${Aa §L-§lFJ § A f rancia cu krászat eg ismertebb l

terméke. A kagyló formájú piskótát Proust tette

világhírűvé.

Cit*l,l § eARA§t üL Keserédes karamel l réteg-

gel borított sült tejes puding. Ez avilághírű
A |artaionrL,ól desszert a világ különböző tájain más-más
néven ismert.

KEe§K§§Aj lL}§ fi AT}"LJ Rétestésztából

készült batyu fokhagymás kecskesajttal
és szilvacsatnival.

§FRES Áiotot R híres skót

vajas keksz tésztáját
i,,ii,i""ú
,.,,./|i]l
ebben a receptben
"",l"",,,,l,,'
tojással dúsították.
"

Az ötórai teák nép-

szerű süteménye.
óttetek iq]tlko'I'
sütóf o:Nák
., .és *gy sni§ik*r.* siitSf*rr:"rával
bSvitheii g5lű"iten: óny§t!

§:§'§§:i§ i: l: iili- S ijT§: l.i i:t! Y Rózsaszín és f e h é r

piskóta kombinációja baracklekvárral,,össze-

**NS§§**
ragasztva", marcipán ba bu rkolva.
_.._ _= ]
Az g
..-
:,,§: i:,r.:,..\ i,,i,_ j _- .; § iti i_ i_- e red eti e Le n gye l -
{,W*.,§
;.- l

ország ból származő uzsonnasüteményt ma

már világszerte előszeretettel készítik.
,\ t,lil,,1"lll",l .'
, Frán.ialsk
Li l-§S i{i.\ i: ii§ Íz e k b e n g azd ag, szaft o s
],

.
I.hoUqueGl
ffienbúgjukdnv
il § ii t--\

"
a6kdid8
"hábkkd
|:

:.
piskóta mandulával megbolondítva.
. M.sbe ]:
,P.v|oúa bú

. .E,vaílelsz'
i]SL\ §{i,\ i_ s_\ ü i:*\,, ii§ !] t{§. i{:_: i: "

, Mandui& kó,b l, Ropogós keksz vagy

könnyű habcsók?
A megnevezés körüli

'6*,
,. ,./1\, ,,.,."., l kételyeket feledteti
a csodás íz.

. . . ti s s i.:
y uj s § L: s lr iii n s ii i r.i§r: r m l\r.,i.i
\ r: §

L-. sili§ §: s:i i g ii i .ir: ln s: lT _isg\i

5s
1