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Los edulcorantes son ingredientes sin apenas calorías que se utilizan para dar
sabor dulce a los alimentos y bebidas o como edulcorantes de mesa. Como todos
los demás aditivos de uso alimentario, son ingredientes muy seguros ya que se
estudian constantemente.
En los refrescos se utilizan edulcorantes en los “Light” que tienen poco más de
cero calorías. Su empleo en éstas, al igual que en el resto de alimentos y bebidas,
está autorizado y evaluado por la Unión Europea y se especifica en el etiquetado.
EN LOS ALIMENTOS
Helado
El helado es uno de los alimentos más complejos que podemos encontrar; es a la
vez una mousse y una emulsión y contiene cristales de hielo y una mezcla acuosa
sin congelar. Se añaden emulgentes durante el proceso de congelación para
obtener una textura más suave y garantizar que el helado no se derrita
rápidamente después de servirlo. También mejoran la estabilidad congelación-
descongelación. Los mono- y di glicéridos de ácidos grasos (E 471), las lecitinas
(E 322) y los polisorbatos (E 432 y E 436) se utilizan habitualmente en la
producción de helados. Este método también se aplica a otros postres como
sorbetes, batidos, mousses heladas y yogur helado.
Margarina
Los emulgentes dan a la margarina la estabilidad, la textura y el sabor apropiados.
Para garantizar que las gotas de agua se dispersen completamente en la fase
oleosa, suelen emplearse mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E 471) y lecitinas
(E 322). Los ésteres cítricos de los mono- y diglicéridos (E 472c) evitan que la
margarina salpique, mientras que los ésteres poliglicéridos
(E 477) y los ésteres lácticos contribuyen a la buena calidad de la margarina
empleada, por ejemplo, para hacer pasteles.
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
Definición.
2. CLASIFICACION
A los efectos del presente Reglamento los aromatizantes /saborizantes se
clasifican en naturales o sintéticos.
AROMATIZANTES/SABORIZANTES NATURALES
Definición.