011 - Manual Proveedores PDF

MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011
PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016

ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3
CENTROAMERICANOS. S.A. de C.V. PAGINA 1 de 19
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Ing. Briseida Silva Ing. Cinthia Contreras Licda. Gerardina Martínez
PROGRAMA
CONTROL DE
PROVEEDORES
1. INTRODUCCIÓN
Alimentos Étnicos Centroamericanos S.A de C.V (para efectos de este manual se usará las siglas
AEC) dedicada a elaboración de productos alimenticios da a conocer a través de este manual
los parámetros, mecanismos de almacenamiento y manejos especiales que deben cumplir sus
proveedores de materia prima para mantener y garantizar la inocuidad de los alimentos
procesados.
2. OBJETIVOS
Asegurar que los proveedores de materias primas y material de empaque cumplan con los
requisitos establecidos para minimizar el potencial de un impacto negativo en relación con la
inocuidad y calidad de las materias primas.
Objetivos Específicos:
1. Asegurar el cumplimiento de las especificaciones establecidas para las materias primas y
material de empaque.
2. Evitar el ingreso de materias primas que sean un riesgo de contaminación para los
procesos de producción.
3. Poder identificar las materias primas al momento de la recepción para poder ser
codificadas.
4. Evaluar o validar las condiciones de transporte que ingresa a la planta con materias
primas y material de empaque.
3. RESPONSABLES
Gerencia General: Brindar los recursos adecuados para la correcta implementación del
programa.
Gerente de Aseguramiento de la Calidad.

Tendrá las siguientes responsabilidades:
 Verificar las especificaciones técnicas de las materias primas que deben ser adquiridas
por el departamento de compras.
 Cuando sea requerido, auditar una vez al año a los proveedores.
 Cuando sean materias primas de productos frescos (frutas, vegetales, etc.), solicitar la
ficha técnica que incluya: última fecha de aplicación de pesticida y qué tipo de pesticida
se aplicó.
 Archivar y verificar los registros de ingresos de materias primas.
 Informar al departamento de compras los rechazos realizados de productos que no
cumplen con especificaciones cuando sea necesario.
 Dar visto bueno a rechazos de productos no conformes.
 Elaborar reportes de no conformidades a los proveedores.
 Gestionar observaciones de no conformidad de las materias primas y material de

empaque con el respectivo proveedor cuando sea necesario, para la corrección y cierre
de la no conformidad.
Supervisores de aseguramiento de la calidad: Tendrá las siguientes responsabilidades:
 Revisión de la materia prima que ingresa a la empresa para verificar su estado.

 Muestreos de materia prima y material de empaque al momento de la recepción de estas.
 Registrar el ingreso de materias primas en MPR-010-F3 (Formato general para ingreso de
materias primas puede revisarse en el Manual de Control Químicos).
 Informar al Gerente de producción y Gerente de calidad sobre alguna no conformidad del
producto recibido.
 Revisión periódica de las materias primas y material de empaque que se encuentran en
las áreas de almacenamiento para verificar su rotación e identificación.
Gerencia de producción: Tendrá las siguientes responsabilidades:
 Establecer especificaciones técnicas de las materias primas que deben ser adquiridas por
el departamento de compras.
 Revisiones periódicas de la materia prima que ingresa a la planta de Alimentos Étnicos
Centroamericanos empresa para verificar su estado.
 Revisión periódica de las materias primas que se encuentran en las áreas de
almacenamiento para su identificación.
 Informar al departamento de calidad no conformidades de los productos.
Proveedor externo:
1. Proporcionar información técnica, que incluye hoja técnica y hoja de seguridad, de
producto que proveen.
2. Cumplir con las especificaciones de la materia prima.
3. Cumplir con el reglamento Interno de BPM de la empresa al momento de la entrega de la
materia prima.
4. UBICACIÓN:
5. Original: Oficina de Gerencia General

Copia: planta agroindustrial, archivos, código MPR-011.
6. FRECUENCIA DE REVISION:
Anualmente, cuando se cambia de proveedores, cuando cambia un componente esencial
del programa o cuando ocurre una falla del programa.
7. META:
Desarrollar y mantener proveedores de bienes y servicios confiables y minimizar el
potencial de un impacto negativo sobre la salubridad, inocuidad, calidad de las materias
primas y materiales. Minimizar el riesgo de contaminación del ambiente de producción y
el producto con materia extraña.
8. ALCANCE: Todas las materias primas, material de empaque y materiales.
9. DEFINICIONES TÉCNICAS
Materia Prima: Materia extraída de la naturaleza que se transforma para elaborar un bien de
consumo.
Vegetales: alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan por impulso
voluntario.
Refrigeración: Someter a los alimentos a bajas temperaturas de 0° a 4°C para retrasar o
impedir el crecimiento de los microorganismos y conservar los alimentos por
aproximadamente cinco días.
Congelación: Someter a los alimentos a bajas temperaturas de -0° a -20°C para retrasar o
impedir el crecimiento de los microorganismos y conservar los alimentos por varios meses.
9. PROCEDIMIENTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS:
El jefe de producción hará una requisición de materia prima para una semana tomando como
punto de partida el inventario con que se cuente en el almacenamiento, esta requisición es
revisada por la Gerencia de Producción para su autorización, luego se pasa al departamento de
compras para que realice su gestión.
Dentro de los contactos de proveedores tenemos.
Proveedor Producto Contacto Teléfono
Ingenio Magdalena Azúcar Ventas: Melisa Coto 2289-5537
Calidad: Ing. Carlos Lara 24306000
Cosesal Sal Brenda Martínez 2237-0446
Naturaceite Grasa Vegetal Ventas: Mario Mendoza 78949242
Calidad:
ACOPANA Frutas Rodrigo Estrada 7434-3202
Oreplast S.A Bolsa Jenny Girón 2389-4747 Ext. 306
Grupo CYBSA Cajas Walter García 2294-1819
Sequeira Delgado Etiquetas Karla Sequeira 2270-2026
Insumos diversos Productos de Rocio Gómez 2260-9343
Limpieza
Fisa Cinta de embalaje David Serrano 2274-1182
10. PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS

El producto debe de llegar en óptimas condiciones, es decir, sin presencia de partes
descompuestas, sin daño físico, ni presencia de manchas no características del producto, el
transporte que se utilicé debe ser cerrado, si no es cerrado, debe de taparse el producto con una
lona para evitar que el producto entre en contacto con el humo de los vehículos o cualquier otro
incidente en el transcurso de llegada a la planta.
Al momento de recepción de las materias primas se procederá de la siguiente manera:
1. El encargado de bodega dará aviso al área de calidad de la llegada del
proveedor.
2. El Supervisor de calidad inspeccionará el estado del vehículo en el que se
transportan las materias primas y material de empaque, y registrará la
información en el formato MPR-010-F3 (formato de control de químicos,
dicho formato es general para entrada de materias primas, material de
empaque y químicos).
3. Solicitar al proveedor el certificado de calidad del producto o la carta de
garantía.
Dentro de los parámetros a inspeccionar están: Estado y limpieza del vehículo,

producto, cantidad, temperatura de producto si aplica, características organolépticas
y de empaque, lote y fecha de producción y vencimiento, y que el producto esté libre
de plagas.
Con base en los parámetros de recepción se dictará una aceptación o devolución de la
materia prima.
Se deberá colocar la materia prima en el lugar destinado en la bodega

correspondiente llenando el registro de ingreso de materia prima en el formato MPR-
0-10-F3 identificando el producto con su fecha ingreso, lote y fecha de vencimiento.
Toda persona que ingrese al área de bodega deberá de utilizar un gorro o redecilla; así
como también deberá de despojarse de todo tipo de joyería, en cumplimiento al
reglamento interno de BPM.
Solo se permitirá la admisión de un proveedor a bodega, hasta que este finalice sus
trámites se le permitirá el ingreso al siguiente proveedor y se realizará por orden de
llegada.
11. PROCESO DE REVISIÓN DE MATERIA PRIMA.
Dependiendo de la materia prima que se reciba se procederá a revisarla de la forma

siguiente:
1. Vaciado de sacos en jabas. Este procedimiento es aplicado a la recepción de

frutas, para este caso el saco que contenga la materia prima se deberá vaciar poco a
poco en la jaba con el objetivo de poder identificar si una de las materias primas no
cumple con los parámetros de calidad.
2. Corte de materia prima. Se eligirán al azar 5 productos por saco y se partirán por
mitad para identificar si hay algún producto que no cumple con las condiciones, de
ser así se devuelve al proveedor para que reponga las cantidades con producto
conforme.
12. RECHAZOS O DEVOLUCIONES DE MATERIAS PRIMAS

El pedido se rechazará o devolverá al proveedor por las siguientes causas:
 Cuando se encuentren no conformidades en cualquiera de los parámetros de inspección
al vehículo del proveedor.
 Cuando se realice un rechazo por parte de los supervisores de calidad o en conjunto con
producción. El Gerente de Aseguramiento de calidad deberá informarle al encargado de
compras para que esté enterado de esta disposición.
13. VISITAS A PROVEEDORES

AEC, implementará visitas o auditorias a sus proveedores con el fin de asegurar la aplicación
de las buenas prácticas de manufacturas (BPM) o Buenas practica Agrícola (BPA) por parte de
nuestros proveedores.
Si el proveedor no cumple con los requisitos o no aprueba la auditoría, se notificará al Gerente
de Producción para que realice la gestión de cambio de proveedor.
La visita será programada una vez al año.
14. ESPECIFICACIONES PARA LA MATERIA PRIMA.

A continuación se detallan las especificaciones para la compra de la materia prima:
ELOTE: Nombre científico Zea mays,

pertenece a la familia de las Poáceas
(Gramíneas).
Características deseables en el elote:
 Se requiere elotes aproximadamente

de 21 centímetros de largo por 8
centímetros de diámetro.
 Información de la última fumigación
y el tipo de producto que fue
aplicado.
 Las tuzas deben estar libres de picaduras de insectos y que de cada elote se puedan
extraer por lo menos cuatro tuzas limpias y óptimas para elaboración de tamales
 Cada red de elote deberá estar en su punto óptimo para ser procesado.
Requerimientos de transporte:
El producto deberá de ingresar al área de destuzado en jabas.
Requerimientos de limpieza:
-Ausencia de insectos.
Requerimiento de entrega:
El producto deberá ingresar al área de destuzado entre las 6 y 7am y cortados del día, no se
recibirá elote que tenga días de cortado ya que sus características organolépticas pueden sufrir
cambios a los deseables para el proceso de tamal de elote.
JOCOTE: Jocote de verano, variedad barón rojo

el color deberá ser rojo, o con una maduración
de un 90% del total del fruto.
Características morfológicas:
Sabor dulce, cáscara roja, forma de redondo a
ovalado, tamaño de diámetro 2.0-3.15 cm.
Longitud 2.42 -3.61 cm, rango de peso 15-28 g.
Requerimientos de Transporte:
1 .Deberá ser transportado en camión cerrado, el producto vendrá en jabas plásticas, en el

camión solo deberá venir jocote.
2. No se recibirá el producto si el camión presenta suciedad, humedad, o si transporta

productos distintos a los jocotes.
- Ausencia de insectos
- Ausencia de materia extraña (palos, hojas y basura en general)
- El producto debe de entregarse a planta de AEC sin lavar.
Requerimientos de entrega:
1. El producto deberá ser entregado en jabas plásticas completamente limpias, no

refrigerado, se le recomendará al proveedor cortarlo en horas frescas de la mañana o
tarde.
2. Se revisará visualmente para verificar si existen frutos deteriorados, las cuales deberán
de retirarse, para evitar que las demás se dañen. Los jocotes deben estar completamente
enteros, frescos, libres de cualquier daño físico o daño mecánico (cortaduras), ni
deshidratados o muy maduros (aguados).
3. Coloración homogénea, sin olores y sabores no característicos de la fruta.
4. Si existe algún rechazo por parte del área de clasificación, se identificará ese producto
con el nombre del proveedor, fecha de rechazo y se dispone para devolución del
proveedor.
5. El producto deberá estar libre de cualquier ingrediente alergéno.

LOROCO:
Nombre científico: Fernaldia Pandurata
Se requiere loroco que no esté floreado, es decir, debe estar en capullo completamente cerrado y
en racimo.
Características organolépticas:
Olor: característico
Color: verde
Sabor: característico
Requerimientos de transporte:
1. Deberá ser transportado en camión cerrado, el

producto vendrá en jabas plásticas, el camión solo
deberá contener loroco.
2. No se recibirá el producto si el camión presenta suciedad, humedad, o si transporta

productos distintos al loroco.
- Ausencia de materia extraña (palos, hojas y basura en general)
- El producto debe de entregarse a planta de AEC sin lavar.
Requerimientos de entrega:
- Debe estar en capullo y racimos completos (evitar que se desprendan del racimo).
- Se debe entregar el producto en jabas de 35 libras máximo.
- La entrega se debe hacer por la mañana, se le recomendará al proveedor cosechar el
mismo día de la entrega.
- Se debe entregar producto fresco (no congelado ni producto con muchos días de
cosechado).
Características no aceptadas en el loroco:
Flor abierta Podredumbre
Manchas Color blanco
Presencia de áfidos Flor deshidratada

FRUTA PARA PULPA DE ZAPOTE
Condiciones de Transporte:
- El Camión donde es transportado el producto debe estar completamente limpio y ser

camión cerrado, si el camión no es cerrado, el producto debe de permanecer tapado con
lona durante el viaje para evitar que entre en contacto directo con el polvo.
Condiciones de Limpieza:
- Las fruta debe ser entregada a planta sin lavarse

Condiciones de Entrega:
- La fruta debe de medir de 10 a 25 cm de largo y 8 a 12 cm de ancho y tiene pulpa de
color naranja, en su interior.
- Se prohíbe mezclar las fruta para pulpas con productos químicos, carnes y u otros
alimentos que puedan causar una contaminación cruzada.
- Las frutas no pueden venir a granel, deben ser entregadas en la planta de AEC en jabas
plásticas.
- La fruta al momento de la entrega deberá de presentar características de frescura, que

determine su reciente fecha de cosecha.
SAL:
Producto cristalino que consiste predominantemente en cloruro de sodio. Se obtiene del mar, de
depósitos subterráneos de sal mineral o de salmuera natural, al que se le han mezclado pequeñas
cantidades de yodo, yoduros o yodatos de sodio y potasio, para ser consumida en las zonas
afectadas por la carencia de yodo.
Declaración de ingredientes
El contenido de NaCl no debe ser inferior al 97 por ciento de la materia seca, con exclusión de
los aditivos. El restante estará integrado por productos secundarios naturales, presentes en
cantidades diversas según el origen y el método de producción de la sal, y compuestos sobre todo
de sulfatos, carbonatos y bromuros y cloruros de calcio, potasio, magnesio y sodio.
Características que debe reunir la sal que ingresa a AEC.
Parámetro Rango Método

Color Blanco Organoléptico
Olor Inodoro Organoléptico
Textura Cristalina Organoléptico
Características Físico-químicas de la sal
Parámetro Rango Método

% NaCl 98.60 Min -
% H20 0.30 Max -
% Ca ++ 0.2 Max ISO 2482-1973
% Mg ++ 0.2 Max ISO 2482-1973
ppm KIO3 51.0-168.0 ESPA/CN 109/84
ppm F- 200.0-250.0 -
ppm As 0.5 max ECSS/SC 311-1982
ppm Cu 2 máx. ECSS/SC 144-1977
ppm Pb 2 máx. ECSS/SC 313-1982
ppm Cd 0.5 máx. ECSS/SC 314-1982
ppm Hg 0.1 ECSS/SC 312-1982
Presencia de materiales extraños Ninguna Visual
Condiciones de almacenamiento y transporte
1. Cada unidad deberá estar debidamente identificada con el nombre del producto, nombre
del proveedor y/o distribuidor, contenido neto y código de producción, del cual el
proveedor dará su interpretación cuando se le solicite.
2. Las unidades de envasado a granel no deberán exceder de 50 kg (de conformidad con las
convenciones de la Organización Internacional del Trabajo (OIT)) a fin de evitar el uso
de ganchos para levantar los sacos.
3. No deberán utilizarse para envasar sal yodada, sacos que hayan sido utilizados
anteriormente para envasar otros artículos como fertilizantes, cemento, sustancias
químicas, etc.
4. La sal yodada no deberá exponerse a la lluvia, a humedad excesiva o a la luz solar directa
en ninguna de las fases de almacenamiento, transporte o venta.
5. Los sacos de sal yodada se almacenarán solamente en locales o depósitos cubiertos que
dispongan de suficiente ventilación.
Especificaciones de limpieza
 La sal yodada de calidad alimentaría será producida exclusivamente por fabricantes de

confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la producción
adecuada de sal yodada de calidad alimentaria y en concreto, para dosificarla
correctamente e incluso entremezclarla.
 Con el fin de garantizar un nivel adecuado de higiene alimentaria hasta que el producto
llegue al consumidor, el método de producción, envasado, almacenamiento y transporte
de la sal de calidad alimentaria deberá ser tal que se evite todo riesgo de contaminación.
AZÚCAR:
El azúcar: es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por
cristales sueltos obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) mediante
procedimientos industriales apropiados.
Declaración de ingredientes:
SACAROSA DE CAÑA DE AZÚCAR

Nombre químico o IUPAC: Sacarosa (alfa-D-glucopiranosil-1-2-B-fructofuranosido)
Nombre comercial: Azúcar
Familia química: Carbohidratos.
Sinónimos: Azúcar de caña.
Tipo de producto: Alimento.
Propiedades físicas:
1. Tamaño de partículas: 5.5. % máximo en malla 65.

2. Temperatura de fusión: 188 grados centígrados.

3. Temperatura de auto ignición: 150 grados centígrados.
4. Peso molecular 342.
5. Material extraño: Libre de cualquier material extraño. Incluyendo bagazo, piedras, pedazos de
madera, partículas metálicas o cualquier otra sustancia que degrade las características físicas, o
que sean peligrosas al consumo humano.
Propiedades Organolépticas:
1. Olor: Deberá ser el olor característico del azúcar, sin presentar olor a humedad, fumigantes u
otros olores extraños.
2. Sabor: Deberá ser el sabor dulce característico, sin otros sabores extraños.
3. Aspecto: Cristales blancos.
Propiedades microbiológicas:
1. Bacterias mesofilicas: 200/10 gr. máximo.
2. Levaduras: < 15/10 gr. Máximo.
Condiciones de Almacenamiento y Transporte
1. Cada unidad deberá venir debidamente identificada con el nombre del producto, nombre
del proveedor y/o distribuidor, contenido neto y código de producción, del cual el
proveedor dará su interpretación cuando se le solicite.
2. No deberán utilizarse para envasar azúcar, sacos que hayan sido usados anteriormente
para envasar otros artículos como fertilizantes, cemento, sustancias químicas, etc.
3. El azúcar no deberá exponerse a la lluvia, a la humedad excesiva o a la luz solar directa

en ninguna de las fases de almacenamiento, transporte o venta.
4. Los sacos de azúcar se almacenarán en locales o depósitos cubiertos que dispongan de

suficiente ventilación.
Especificaciones de limpieza
 AEC solo comprará azúcar que haya sido producida exclusivamente por fabricantes de
confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la obtención de
producto inocuo.
GRASA VEGETAL (margarina):
Declaración de Ingredientes:
Mezcla de aceites vegetales (Blanqueados, desodorizados), agua, sal , mono y di glicéridos

como emulsionantes, aroma, beta caroteno como colorante natural, benzoato de sodio y sorbato
de potasio como preservantes, Ácido cítrico como acidulante, T.B.H.Q. al 0.004% como
antioxidante.
Características sensoriales
Color: Amarillo.
Olor: Característico.
Sabor: Margarina
Contenido de Sólidos Grasos
(° C) (%)
20.0 33 - 37
30.0 13 - 17
35.0 10 - 12
Perfil nutricional
Total de saturados: 53 %
Total de mono insaturados: 38 %
Total de poli insaturados: 9 %
Recomendaciones de uso:
La dosificación dependerá de la formula propia del producto.

Mantener alejado de contaminantes y olores fuertes.
Almacenar en lugar fresco y seco (Hasta 28 °C).
Usar primero el inventario anterior y consumir de acuerdo a la fecha impresa en la caja.
No estibar más de 4 cajas.
Mantener la caja cerrada después de abierta, durante el almacenamiento y su uso.
15. MATERIAL DE EMPAQUE
Bolsa de película termoplástica
Descripción: Bolsa fabricada de polipropileno biorientado y polietileno de baja densidad

transparente, deberán ser fabricadas a partir de resinas aprobadas por la FDA para contacto
directo con alimentos según las siguientes especificaciones.
Usos Generales:
Empaque primario para alimentos congelados.

Especificaciones generales:
 Color: Transparente.
 Ancho: 200 mm.
 Largo: 320 mm.
 Espesor: 75 micras.
Especificaciones de Impresión
Proceso de impresión flexografico, diseño, textos, colores, distribución espacial y # de
embobinado de acuerdo al plano mecánico firmado por AEC.
Condiciones de Almacenamiento:
 Proteger el producto de la luz y humedad.

 Almacenarlo en un lugar fresco y seco.
CAJAS DE CARTON CORRUGADO:
CAJA PARA TAMAL.
Descripción: Caja de cartón engomada, colores de tinta amarillo 10 y azul 34.
Tipo de caja: Regular.
Características:
Largo: 425 mm.
Ancho: 305 mm.
Alto: 175 mm.
Calibre: 0.172”
CAJA PARA JOCOTE:
Descripción: Caja de cartón engomada, color de tinta azul 33.
Tipo de caja: Regular.
Características:
Largo: 400 mm.
Ancho: 152 mm.
Alto: 200 mm.
Calibre: 0.169”.
Condiciones de Almacenamiento para cajas de cartón corrugado:
 Proteger el producto de la luz y humedad.

 Almacenarlo en un lugar fresco y seco.
 Proteger con plástico los bultos.
16. APROBACION DE PROVEEDORES
Para ser proveedor o contratista de AEC debe cumplir con las siguientes condiciones básicas:
Calidad: Los productos y servicios proveídos deberán cumplir con los estándares definidos
por las áreas de producción y calidad.
Idoneidad del Proveedor: Se buscaran proveedores legalmente constituidos, íntegros,

formales y éticos en su accionar, sin ningún tipo de inhabilidad.
Competitividad: Ofrecer los productos y servicios en las condiciones competitivas del

mercado a los intereses.
Capacidad Técnica y Logística: deberá tener la capacidad técnica, administrativa, logística

y financiera para entregar los bienes y servicios en las condiciones negociadas.
Documentos que deberá presentar el proveedor de productos terminados:
1. Carta de Garantía de Proveedores.
3. Ficha Técnica y hoja de seguridad: Actualizadas y que contenga mínimamente

información solicitada (según se describe más adelante del Manual).
4. Registros sanitarios actualizados de cada producto ofertado, o en su defecto, carta de “no

requiere” expedida por el Ministerio de Salud.
5. Políticas de la compañía con respecto a devoluciones por averías, vencimientos y fallas

de calidad, de forma escrita y con sus respectivas especificaciones.
6. Resultado de Análisis microbiológicos o certificado de análisis.

Documentos que deberá presentar el proveedor de frutas:
1. Carta de Garantía de Proveedores.
2. Información general de las parcelas (ubicación, descripción del lugar, que productos
químicos han usado antes de la cosecha, plan de fertilizaciones), nombre de los asociados
si es cooperativa.
3. Cumplimiento de BPA o BPM.
4. Resultados de análisis de residuos de pesticidas, deberán de presentarse éstos resultados a

AEC antes de ingresar producto.
El cumplimiento de estos requisitos y las BPM durante la entrega de producto será un factor
primordial para el proceso de acreditación de proveedores.
Al momento de la recepción de los productos se exigirá:
Que el supervisor de aseguramiento de la calidad inspeccionara y de ser conforme, registrara el

ingreso de materias primas en el formato MPR- 0-10-F3.
 Al momento de la recibir el producto se exigirá la factura original, y dos copias, una de

las cuales será devuelta con sello de recibido para revisión.
 Deberán ingresar al área de bodega de materia prima con: zapatos cerrados, gorro y sin
joyería.
 Una vez ingresado el producto a bodega no podrá permanecer en el área, por lo que se le
solicitará esperar en el área de recepción los documentos sellados y quedan.
Información que debe contener la ficha técnicas y de seguridad de productos terminados:
FICHA TÉCNICA
• Nombre comercial.
• Fabricante.
• Materiales.
• Composición química (si aplica)
• Modo de uso.
• Características físico-químicas y microbiológicas
• Almacenamiento y transporte.
FICHA DE SEGURIDAD
• Identificación de la compañía y producto.

• Identificación de peligros.
• Primeros auxilios.
• Medidas a tomar en caso de vertidos accidentales (si aplica).
• Manipulación y almacenamiento.
• Controles de exposición y protección personal (si aplica).
• Información toxicológica (si aplica).
• Consideraciones relativas a la eliminación.
Carta de garantía.
Certificado de análisis cuando aplique.
17. EDUCACION/CAPACITACIÓN:
Compras, producción y aseguramiento de la calidad: Evaluación y gestión de proveedores.

Recepción: Entendimiento, aplicación de criterios de recepción de materia prima y materiales.
Registro de resultados.

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MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011

PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016

Gerente de Aseguramiento de la Calidad.

 Gestionar observaciones de no conformidad de las materias primas y material de

Supervisores de aseguramiento de la calidad: Tendrá las siguientes responsabilidades:

 Revisión de la materia prima que ingresa a la empresa para verificar su estado.

Gerencia de producción: Tendrá las siguientes responsabilidades:

5. Original: Oficina de Gerencia General

8. ALCANCE: Todas las materias primas, material de empaque y materiales.

10. PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS

Dentro de los parámetros a inspeccionar están: Estado y limpieza del vehículo,

Se deberá colocar la materia prima en el lugar destinado en la bodega

11. PROCESO DE REVISIÓN DE MATERIA PRIMA.

Dependiendo de la materia prima que se reciba se procederá a revisarla de la forma

1. Vaciado de sacos en jabas. Este procedimiento es aplicado a la recepción de

12. RECHAZOS O DEVOLUCIONES DE MATERIAS PRIMAS

13. VISITAS A PROVEEDORES

14. ESPECIFICACIONES PARA LA MATERIA PRIMA.

ELOTE: Nombre científico Zea mays,

Características deseables en el elote:

 Se requiere elotes aproximadamente

El producto deberá de ingresar al área de destuzado en jabas.

JOCOTE: Jocote de verano, variedad barón rojo

1 .Deberá ser transportado en camión cerrado, el producto vendrá en jabas plásticas, en el

2. No se recibirá el producto si el camión presenta suciedad, humedad, o si transporta

1. El producto deberá ser entregado en jabas plásticas completamente limpias, no

3. Coloración homogénea, sin olores y sabores no característicos de la fruta.

5. El producto deberá estar libre de cualquier ingrediente alergéno.

1. Deberá ser transportado en camión cerrado, el

2. No se recibirá el producto si el camión presenta suciedad, humedad, o si transporta

Características no aceptadas en el loroco:

Flor abierta Podredumbre

Manchas Color blanco

Presencia de áfidos Flor deshidratada

FRUTA PARA PULPA DE ZAPOTE

- El Camión donde es transportado el producto debe estar completamente limpio y ser

- Las fruta debe ser entregada a planta sin lavarse

- La fruta al momento de la entrega deberá de presentar características de frescura, que

Características que debe reunir la sal que ingresa a AEC.

Parámetro Rango Método

Características Físico-químicas de la sal

Parámetro Rango Método

Condiciones de almacenamiento y transporte

 La sal yodada de calidad alimentaría será producida exclusivamente por fabricantes de

SACAROSA DE CAÑA DE AZÚCAR

1. Tamaño de partículas: 5.5. % máximo en malla 65.

2. Temperatura de fusión: 188 grados centígrados.

3. Aspecto: Cristales blancos.

1. Bacterias mesofilicas: 200/10 gr. máximo.

2. Levaduras: < 15/10 gr. Máximo.

Condiciones de Almacenamiento y Transporte

3. El azúcar no deberá exponerse a la lluvia, a la humedad excesiva o a la luz solar directa

4. Los sacos de azúcar se almacenarán en locales o depósitos cubiertos que dispongan de

GRASA VEGETAL (margarina):

Mezcla de aceites vegetales (Blanqueados, desodorizados), agua, sal , mono y di glicéridos

Contenido de Sólidos Grasos

La dosificación dependerá de la formula propia del producto.

15. MATERIAL DE EMPAQUE

Bolsa de película termoplástica

Descripción: Bolsa fabricada de polipropileno biorientado y polietileno de baja densidad

directo con alimentos según las siguientes especificaciones.

Empaque primario para alimentos congelados.

 Proteger el producto de la luz y humedad.