Confit de pato

Receta

Categoría Entradas Tibias

Utensilios Tabla amarilla, batidor

Plato Cuadrado
Sensibilidad Carne suave, dorado piel

Observación: Plato tibio, Ensalada fresca

Rendimiento 1 pax

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

1 Pi pato confitado 1 Und * Calentar a fuego medio una sartén para luego colocar el pato confitado del lado de la piel ,

2 Mantequilla 0.005 kg dorarlo y una vez logrado este efecto colocarlo en una placa y calentarlo en horno por 10minutos

2 Papa blanca chateau cortada tipo moneda 6 Und 0,200 kg aprox aproximadamente, reservar el sartén donde sellamos el pato.

3 Perejil 0.005 kg * En un bowl colocar la arúgula , hinojo, berros, tomate cherry punta de sal y pimienta , finalmente
4 Ajo picado 0.003 kg antes de servir agregar aceite de olivo y vinagre balsámico

5 Arúgula Silvestre 0.015 kg

6 Berros 0.015 kg * Para las papas calentar nuevamente a fuego medio el sartén con la grasa de pato saltear las

7 Hinojo medias lunas ( reservado en agua helada) 0.01 kg papas rápidamente que doren y llevar a un bowl ( la papas no deben de enfriarse )
8 Tomate cherry 0.02 kg mezclar con mantequilla perejil , sal y ajo picado

9 Aceite de olivo 0.005 lt *

10 Vinagre Balsámico 0.003 lt Emplatado

11 Sal 0.002 kg Colocar las papas en un costado del plato , montar ligeramente el pato sobre ellas y acomodar la

12 Pimienta 0.001 kg ensalada.