26 de junio

Plan de
negocio 2018
Profesor: Licenciado Sebastián Piñeiro León María
Curso: 3ºB- Mañana
M
Fernández Agustina
 Fernández Agustina – León María 3BM TEC

Proyecto final

Contenido
1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO _________________________________________________________ 3

2. PLAN DE MARKETING ______________________________________________________________ 3

3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO _______________________________________________________ 8

4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y UBICACIÓN ___________________________________________ 9

5. MENÚ __________________________________________________________________________ 10

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1. DEFINICIÓN DEL PROYECTO

Restaurante de pasos con productos regionales para 70-80 cubiertos,

con carta estacional en la ciudad de Junín, provincia de Bs.

Precio: $ 700-1000

Promoción: evento inaugural como acción de lanzamiento, secretaria

de turismo Junín, redes sociales, página web promocional.

2. PLAN DE MARKETING

2.1 Misión: proveer cocina de autor con influencias regionales al

mercado.

2.2 Visión: liderar el segmento de restauración de la ciudad y sus

alrededores, basándonos en los productos regionales y el uso eficiente de
los mismos.

2.3 Objetivos

 Lograr el 87% de valoraciones 100% positivas luego de 6 meses en Trip

Advisor.
 Aumentar un 40% la capacidad física del restaurante luego de un
año
 Lograr 3 promociones internas al cabo de 12 meses

2.4 Análisis de entorno

PESTEL

- Politica/legal:

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Perjudicado por las estrictas normas de Higiene y Bromatología frente

a ciertos productos regionales no homologados.
El director de Bromatología (Junín), Julio Ferrero, sostuvo: "Tal cual como lo anunciamos el
año pasado y transcurridas las capacitaciones que hicimos en la manipulación de
alimentos, vamos a comenzar a aplicar estos conocimientos a los efectos de controlar
que toda la documentación esté en orden y que los comerciantes se manejen dentro de
estas prácticas” .

"Vamos a ser estrictos y a solicitar toda la documentación que se requiere. Muchos

comerciantes han participado de las capacitaciones ya que sabían que era obligatorio
para tener la libreta sanitaria. Estamos trabajando a conciencia y por el vecino, que es lo
que nos importa”.

(http://www2.junin.gob.ar/noticia/el-municipio-avanza-con-los-controles-en-los-comercios
)

- Económica:

Beneficiado por el elevado nivel económico de la ciudad y los turistas

que la visitan, quienes disponen del dinero para pagar el precio de un
cubierto promedio.
“El vino y la gastronomía surgen como los dos principales ganchos de la Argentina para
atraer al turismo mundial” Así lo consideró Adam Weissenberg, líder de Travel and
Hospitality Services de Deloitte Global.

Perjudicado por la caída del consumo en Argentina que afecta

directamente a nuestro rubro.
“Ya cerraron 400 restaurantes y echaron a 6.000 trabajadores del sector
gastronómico, una foto de la situación por la que está pasando este segmento y que se
vincula de manera directa con el consumo y los nuevos comportamientos de parte de los
argentinos”

(http://www.iprofesional.com/notas/267024-crecimiento-china-vacaciones-empleo-
industria-presupuesto-turismo-trabajo-gasto-patrimonio-agua-demanda-deloitte-
consumidor-actividad-Vino-y-gastronomia-las-dos-nuevas-atracciones-que-la-Argentina-
posee-para-captar)

(http://www.iprofesional.com/notas/253707-despidos-iva-impuestos-consumo-
restaurantes-agua-asignaciones-competencia-actividad-Crisis-en-el-sector-gastronomico-
ya-cerraron-400-restaurantes-?page_y=1028)

- Socio – Cultural:

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Beneficiado por el auge del consumo de productos regionales y de

restaurantes de cocina de autor.
La resolución 386 del boletín oficial fija un espacio un mínimo de espacio exclusivo en
góndola de 1,20 por 1,60 metros. Tienen que ser elaborados por Pymes y las exime del
pago de "bonificaciones" que exigen las grandes cadenas.

- Tecnológico:

Beneficiado y a su vez perjudicado por el auge de las redes sociales en

la gastronomía.

El auge de las redes sociales y los consumidores cada vez más activos en ellas junto a
la proliferación de canales web, las "reseñas" amateur y una mayor exigencia del público
promedio que sale a comer, ha llevado a que el escrutinio sobre el servicio o la calidad
de un lugar se ha intensificado, y "la policía de las redes sociales" puede volverse también
una verdadera pesadilla para los gastronómicos.

(https://www.elsol.com.ar/como-influyen-las-redes-sociales-en-la-
gastronomia.html)

- Ecológico:

Perjudicado por los cambios climáticos que alteran los precios de

nuestros productos.

Efecto sequía y dólar a más de $20 golpean a los bolsillos de consumidores: prevén
aceleración del precio de la carne.

"Los precios de la carne van a sufrir una aceleración. Primero, porque en el sector
ganadero se deterioró bastante la rentabilidad frente a la suba de costos y porque los
emprendimientos ya están empezando a incluir el impacto de la sequía", plantea
Guillermo Villagra, director de la consultora agropecuaria Open Agro.

 Ver encuesta Anexo.doc parte 1.

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2.5 FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
-UBICACION ESTRATEGICA - PERSONAL SIN
(CENTRO DE LA CIUDAD) ENTRENAMIENTO
-MATERIA PRIMA DE PRIMERA - NO SE CUENTA CON
CALIDAD ESTACIONAMIENTO PROPIO
-CARTA VARIADA -DIRIGIDO A UN SEGMENTO
-AMBIENTE AGRADABLE ESPECÍFICO

OPORTUNIDADES
AMENAZAS
-DISPONIBILIDAD DE MATERIA
PRIMA EN LA REGIÓN -COMPETENCIA CON
PRECIOS BAJOS
-AUMENTO DE TURISTAS EN LA
ZONA -CONSUMIDORES POCO
FIELES
-FORMAR RELACIONES CON
OTRAS EMPRESAS (HOTELES, -LA DEMANDA ES
CABAÑAS, CLUB DE PESCA) ESTACIONAL
-POSIBILIDAD DE AUMENTAR LA -ALTA FISCALIZACIÓN DE
CAPACIDAD DEL LOCAL (SEGUNDO PISO) ENTIDADES REGULADORAS

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2.6 SEGMENTO

Parejas de 30 a 60 anos, familias chicas y tranquilas, que quieren pasar una

cena temprana lejos de su casa pero aun así con clima hogareño, argentinos en
su mayoría y extranjeros que llegan en busca de comida típica.

Son clientes leales, que vienen porque conocen de cerca a sus dueños y
empleados, saben que tipo de producto y servicio se ofrecerá, y se sienten
regocijados en el lugar y al compartir una copa de vino.

La ocasión no es necesariamente un aniversario o celebración especial

(aunque sin dudas nos elegirían para eso); pueden elegir ir un jueves a
descontracturar luego de un día agitado de trabajo, encontrarse con amigos
después de meses o bien ir al brunch con toda la familia

2.7 Análisis de la competencia

Al recorrer la zona, nos encontramos con diferentes tipos de restaurantes, con

variadas opciones y estilos, a continuación los detallaremos y realizaremos nuestra
diferenciación:

Olivetto

-Lunes a domingo (7 a 15/ 17 a 23 hs.)

-Informal

-Platos de estilo italiano

-Porciones chicas

Renee Resto

-Lunes a sabado (7 a 15/20 a 00 hs.)

-Formal

-Platos gourmet

-Precios altos

Gato Maula

-Lunes a Domingo (20:30 a 00 hs.)

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-Solo efectivo

-Ofertas variadas en appetizers

2.7 diferenciacion

A diferencia de ellos, aceptaremos tarjetas Visa y Master Card, tenemos cava

de vinos y espumantes, barra de tragos, ampliando nuestro segmento.

Seremos el primer restaurant en la zona en ofrecer servicio de brunch, menú

ejecutivo y productos de estación y regionales.

Contaremos con maquinaria de primera línea y sistemas de ventilación y

sonido avanzados, para ofrecer máximo confort al cliente.

3. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

 Ver imágenes Anexo.doc parte 1

Nuestro restaurante se encuentra en el corazón de Junin, a 268 km.

De la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Rodeado de teatros y hoteles
(ver plano adjunto) ofrecemos productos locales y de estación, apuntando
a público local y turistas que eligen la zona por su laguna o por previa en
su camino a Córdoba/ San Luis/ Mendoza y Rosario.

El cliente que nos visite se encontrara con un ambiente cálido y

ameno, con tonos de sofisticación donde a su vez, abunda la simpleza,
características que lo llevaran a sentirse cómodos y confiados en su
decisión.

Sillones de pana, mesas de madera y algunas vidriadas, sillas con

grandes respaldos y cómodos almohadones, plantas y mucho verde, junto
con ventanales que permitirán iluminación natural, acompañaran el clima
del restaurante, junto con luces bajas por la noche, jazz y góspel de fondo
para lograr intimidad entre comensales.

Cocina parcialmente a la vista, donde se observará el horno de

barro y la parrilla que entonaran con el mobiliario del local, sistema de
ventilación capaz de separar sector cocina-salón.

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Una carta reducida pero acertada en cuanto a sabores locales,

quesos y fiambres de la zona, pescas de la laguna, carnes de productores
cercanos con maduración, vegetales orgánicos y de nuestra huerta. La
elección de estos productos se debe al potencial de la región en
ganadería, agricultura y tambos, que la hacen única en la provincia, y
consideramos propio destacarlo en el menú.

Durante la semana, abriremos al mediodía de miércoles a sábado

con menú ejecutivo, domingos de Bruch, y por la noche los mismos días
con carta abierta.

El menú ejecutivo constará de 2 entradas a elección, 1 variedad de

plato principal (siempre con carne/pesca) y una opción vegetariana. El
postre opcional entre quesos y dulces o mini pastelería con café.

El Bruch será una oportunidad de fidelizar clientes y atraer turistas

con diferentes opciones de carnes, entradas y guarniciones tipo buffet,
servidas por los mismos cocineros del restaurante, asimismo una isla con
postres. Las opciones variaran semana a semana.

La carta del menú noche constara de 5 entradas, 10 principales y 5

postres. Con la posibilidad de reservar mesas grandes con menues fijos de
entradas, principales y postres.

Recibiremos a los comensales con agua y aperitivos a cargo del

restaurante, apettizer con el café.

4. INVESTIGACIÓN DE MERCADO Y UBICACIÓN

La investigación fue llevada a cabo un viernes a las 14 horas.

Frente a nuestro restaurante está instalado el mejor hotel de la zona.
El local, ubicado en pleno centro de la ciudad, sorpresivamente
repleta de personas, por estar los Tribunales de la ciudad en la esquina
siguiente, a la vuelta del mismo el teatro, y en la esquina de su misma
cuadra, una rotisería con una modesta cantidad de ejecutivos
comprando su almuerzo. Iluminada y con árboles, vemos la zona por sus
plazas, hoteles, bancos y oficinas, un punto fuerte para abrir el

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restaurante, pudiendo abrirnos a un segmento ampliado a lo largo del

año.

 Ubicación: Dr. M. Lebensohn 28-30

 Valor mensual del alquiler: $60.000.-
 Superficie total:
 Planta baja: 41859 metros cuadrados.
 Planta alta: 33938 metros cuadrados. (Opción de alquiler en futuro)
 Terraza: 2252 metros cuadrados.
 Estado del inmueble: excelente.

 Ver planos en Anexo.doc punto número 3.

5. MENÚ
 Ver Anexo.doc parte 4.

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