QUIMICA ANALITICA E INSTRUMENTAL

LABORATORIOS

PRACTICA 1 Y 2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÀSICAS, TECNOLOGIÀ E INGENIERIA

INGENIERÌA DE ALIMENTOS

PALMIRA

2013
PRÁCTICA 1 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ Y EL pH DE UN ALIMENTO

Objetivos

 Estandarizar o valorar soluciones usando patrones primarios.

Utilizando soluciones estandarizadas, determinar el índice de acidez de un alimento.
 Expresar el índice de acidez obtenido en diferentes unidades de concentración.
 A partir de la concentración de acidez, calcular el pH matemáticamente.

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
Y EL pH DE UN ALIMENTO

Valoración de la Valoración de la Valoración de la

solución de Hidróxido solución de Ácido acidez del alimento
de sodio Clorhídrico

Pesar 0,5 gr de Biftalato Medir 25 ml de la Tomar muestra de 10

de potasio solución de ácido ml
clorhídrico

Agregar 100 ml de agua Agregar 2 gotas de

Agregar 2 gotas de fenolftaleína y 100 ml
destilada
fenolftaleína de agua

Agitar suavemente y
agregar 2 gotas de Titular con Hidróxido de Titular con Hidróxido de
fenolftaleína sodio hasta la aparición sodio hasta la aparición
de color rosa de color rosa

Purgar y llenar Bureta

con solución de
Hidróxido de sodio

Titular hasta la
aparición de color rosa

PRÁCTICA 2 DETERMINACIÓN DE CLORUROS

Objetivos

 Aplicar los fundamentos de la técnica analítica volumetría de precipitación.

 Describir los cambios que ocurren durante una titulación argentimétrica.
 Conocer los fundamentos de los métodos de Mohr y de Volhard para a determinación de
cloruros.
 Determinar cuantitativamente los cloruros presentes en una muestra, utilizando el
método de Volhard.
 Expresar el contenido de cloruros en diferentes unidades.

DETERMINACIÓN DE
CLORUROS

Estandarización de la Estandarización de la Determinación de

solución de nitrato de solución de sulfocianuro cloruros en la muestra
plata o tiocianato

Pesar 0,1 gr de Cloruro Medir 25 ml de nitrato Pesar 0,5 gr de Cloruro

de sodio de plata de sodio

Agregar 50 ml de agua
destilada y 1 ml de
solución de cromato de
potasio al 5 %
Purgar y llenar Bureta
con solución de Nitrato
de Plata
Titular hasta la
aparición de color rojo
naranja
Agregar 10 ml de acido
nítrico 6 M, 50 ml de
agua, 5 ml de alumbre
férrico y 1 ml de
benceno
Purgar y llenar Bureta
con solución de
tiocianato
Titular hasta la
aparición de color rojo
Agregar 100 ml
Tomar muestra de 10
ml y adicionar 10 ml de
acido nítrico 6 M, 50 ml
de agua, 25 ml de
solución de nitrato de
plata y 1 ml de benceno
Agregar 5 ml de
alumbre férrico
Purgar y llenar Bureta
con solución de
tiocianato

Titular hasta la
aparición de color rojo