C.

ANATOMI MULUT, GIGI, LIDAH

DAN FISIOLOGI PENGECAPAN

DISUSUN OLEH :

1. E71141009 Ario Soetyo Aji

2. E71141013 Heri Sugandi
3. E71141017 Siska Nuraeni
4. E71141019 Wilda Nurrohmah
5. E71141024 Devi Alvianita

47
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Tujuan penulisan makalah yang berjudul “Anatomi mulut, gigi, lidah dan
Fisiologi Pengecapan”. Penulisan makalah ini merupakan salah satu tugas yang
diberikan dalam mata kuliah KKPMT III ( Anatomi, Fisiologi sistem saraf, panca
indera, dan mental ) di Politeknik TEDC (Technical of Education Development
Center) Bandung.

Mulut adalah merupakan jalan masuk sistem pencernaan berisi organ

asesoris berfungsi dalam proses awal pencernaan, rongga vestibulum terletak
antara gigi, bibir dan pipi sebagai batas luarnya.

Gigi adalah bagian keras yang terdapat di dalam mulut dari banyak
vertebrata. Mereka memiliki struktur yang bervariasi yang memungkinkan
mereka untuk melakukan banyak tugas. Fungsi utama dari gigi adalah untuk
merobek dan mengunyah makanan dan pada beberapa hewan, terutama
karnivora, sebagai senjata. Akar dari gigi tertutup oleh gusi. Gigi memiliki
struktur pelindung yang disebut email gigi, yang membantu mencegah lubang di
gigi. Pulp dalam gigi menciut dan dentin terdeposit di tempatnya.

Lidah adalah organ pencernaan aksesori yang bersama dengan pipi, menjaga
makanan di antara gigi atas dan bawah sampai itu cukup dikunyah. Lidah juga
organ perifer rasa, salah satu yang membantu merasakan sensasi rasa dan
merespon tekanan, panas dan nyeri. Fleksibilitas organ memungkinkan untuk
bicara.

48
 Pada permukaan lidah ada kelompok-kelompok kecil sel sensorik dikenal
sebagai selera. Selera memiliki ujung saraf yang mengumpulkan informasi
tentang selera yang berbeda. Rasa makanan dirasakan ketika makanan dilarutkan
dalam air liur. Selera kemudian mendeteksi bahan kimia terlarut yang
memberikan makanan rasa dan mengirim pesan ke otak. Berbagai jenis selera
yang ditemukan di berbagai bagian lidah. Beberapa selera utama : manis, asin,
pahit, asam, umami (gurih) dan lemak, yang diklaim beberapa ilmuwan mungkin
rasa keenam.

Dalam makalah ini akan dibahas mengenai anatomi mulut, gigi, lidah dan
fisiologi pengecapan.

Dalam penulisan makalah ini kami merasa masih banyak kekurangan baik
pada teknis penulisan maupun materi, mengingat akan kemampuan dan waktu
yang kami miliki masih terbatas. Untuk itu, kritik dan saran yang bersifat
membangun merupakan motivasi dari semua pihak sangat kami harapkan demi
penyempurnaan pembuatan makalah ini. Semoga makalah ini dapat bermanfaat
bagi penyusun khususnya dan pembaca pada umumnya.

B. Rumusan Masalah
Yang menjadi rumusan masalah dalam pembahasan makalah ini adalah :
1. Apa saja anatomi mulut ?
2. Apa saja anatomi gigi ?
3. Apa saja anatomi lidah ?

49
C. Tujuan
Yang menjadi tujuan dalam pembahasan makalah ini adalah :
1. Untuk mengetahui anatomi mulut
2. Untuk mengetahui anatomi gigi
3. Untuk mengetahui anatomi lidah

50
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Anatomi Mulut
Mulut adalah merupakan jalan masuk sistem pencernaan berisi organ asesoris
berfungsi dalam proses awal pencernaan, rongga vestibulum terletak antara gigi,
bibir dan pipi sebagai batas luarnya.
1. Struktur Mulut dan Fungsinya

a. Mulut, seperti banyak organ dalam tubuh manusia, adalah rongga-rongga.

Bagian depan dari gigi disebut ruang depan, sementara bagian belakang
adalah mulut itu sendiri. Dasar mulut yang terbentuk dari lembaran
jaringan otot yang melekat pada permukaan bagian dalam tulang rahang,
atau mandibula. Dinding samping yang dibentuk oleh pipi, yang cukup
fleksibel untuk memungkinkan mulut untuk membuka dan menutup.
Bagian atas mulut yang dibentuk oleh langit-langit, lembaran tipis
jaringan yang memisahkan mulut dari rongga hidung di atas. Di bagian
belakang, rongga mulut bergabung dengan faring, sementara di depan
berkomunikasi dengan luar melalui bibir. Kecuali untuk gigi, seluruh
permukaan bagian dalam mulut dilapisi oleh selaput lendir. Di bagian
belakang, membran melanjutkan dengan melapisi saluran pencernaan,
dan di depan itu dilipat untuk membentuk bibir.
b. Bibir dan Pipi. Bibir dan pipi membantu memegang makanan di mulut
dan menyimpannya di tempat untuk dikunyah. Mereka juga digunakan
dalam pembentukan kata-kata untuk berbicara. Bibir mengandung
banyak reseptor sensorik yang berguna untuk menilai suhu dan tekstur
makanan.

51
c. Langit-langit Mulut. Langit-langit membentuk langit-langit mulut dan
memisahkan mulut dari rongga hidung. Langit-langit terdiri dari dua
bagian yang sangat berbeda. Bagian anterior (depan), langit-langit keras,
didukung oleh tulang. Bagian posterior (belakang), langit-langit lunak,
adalah otot rangka dan jaringan ikat. Posterior, langit-langit lunak
berakhir dalam proyeksi yang disebut uvula. Selama menelan, langit-
langit lunak dan uvula bergerak ke atas agar makanan tidak langsung
masuk ke rongga hidung dan ke orofaring.
d. Lidah, yang terdiri dari serat otot, melekat pada bagian belakang lantai
mulut. Ketika tidak digunakan, itu terletak di antara gigi dan rahang
bawah. Tugas yang paling penting adalah untuk memindahkan makanan
di mulut selama mengunyah dan untuk membantu dalam pembuatan suara
saat berbicara. Pada permukaan atas lidah terdapat sejumlah besar papila
yang memberikan gesekan dan mengandung pengacap rasa.
e. Amandel. Di bagian belakang mulut adalah dua lipatan tipis jaringan di
setiap sisi yang berjalan dari langit-langit lunak atas ke akar lidah bawah.
Lipatan ini disebut pilar fauces. Ada pilar anterior (depan) dan posterior
(belakang) di setiap sisi, dan antara pilar-pilar ini terletak amandel.
Amandel adalah dua kelenjar kecil yang terbuat dari jaringan limfatik.
f. Kelenjar Ludah. Kelenjar ludah adalah kelenjar kecil, ditemukan di
banyak bagian mulut, yang menghasilkan air liur. Semuanya terletak di
bawah selaput lendir. Kelenjar ludah terbesar adalah kelenjar parotid
yang terletak pada setiap sisi, hanya di depan telinga. Yang besar lainnya
adalah kelenjar submandibula, di dasar mulut, dan kelenjar sublingual, di
bawah lidah. Air liur membasahi makanan yang kita makan, yang
membuat menelan lebih mudah ; juga membantu dalam proses
pencernaan, serta mengandung enzim amilase, yang memecah pati dalam
makanan.

52
 g. Otot Mulut. Berbagai bagian mulut harus membuat banyak gerakan halus
dikendalikan agar kita dapat makan dan berbicara. Gerakan-gerakan ini
semua disebabkan oleh banyak otot yang terletak di bawah selaput lendir,
dan yang melekat pada kerangka, sering agak jauh dari mulut.
h. Gigi. Pada manusia, satu set lengkap gugur (primer) gigi mengandung 20
gigi. Ada 32 gigi secara lengkap permanen (sekunder) set. Bentuk
masing-masing jenis gigi sesuai dengan cara menangani makanan. Di
bagian depan delapan gigi berbentuk pahat berfungsi sebagai
pemotongan, atau gigi seri. Di balik ini adalah empat gigi taring, dan di
belakang ini adalah delapan premolar dan 12 gigi geraham.

2. Fungsi Mulut
a. Pertama, mulut adalah tempat di mana makanan mulai masuk kedalam
tubuh dan di mana pencernaan dimulai (lihat sistem pencernaan). Mulut
disesuaikan untuk menerima makanan yang konsumsi, memecahnya
menjadi partikel kecil dengan pengunyahan, dan mencampurnya dengan
air liur. Fungsi pencernaan mulut meliputi :
1) Mengunyah, menggiling, dan pencampuran makanan
2) Pembentukan bolus
3) Inisiasi proses pencernaan
4) Menelan
5) Rasa
b. Kedua, mulut adalah lorong antara faring (rongga yang menghubungkan
hidung, mulut, dan laring) dan bagian luar tubuh. Hal demikian dapat
digunakan untuk bernapas ketika hidung tidak memadai, seperti yang
terjadi, selama latihan berat.
c. Ketiga, mulut memainkan peran penting dalam pidato (lihat suara),
karena perubahan dalam bentuk mulut dan bibir memodifikasi suara yang

53
 dibuat oleh lipatan vokal (pita suara) sedemikian rupa sehingga menjadi
yang disebut sebagai suku kata .

B. Anatomi Gigi

Gigi adalah bagian keras yang terdapat di dalam mulut dari banyak vertebrata.
Mereka memiliki struktur yang bervariasi yang memungkinkan mereka untuk
melakukan banyak tugas. Fungsi utama dari gigi adalah untuk merobek dan
mengunyah makanan dan pada beberapa hewan, terutama karnivora, sebagai
senjata. Akar dari gigi tertutup oleh gusi. Gigi memiliki struktur pelindung yang
disebut email gigi, yang membantu mencegah lubang di gigi. Pulp dalam gigi
menciut dan dentin terdeposit di tempatnya.

1. Struktur dalam gigi

a. Puncak gigi atau mahkota gigi (korona), adalah bagian yang tampak dari
luar. Setiap jenis gigi mempunyai bentuk mahkota gigi yang berbeda-beda.
b. Leher gigi (kolum), merupakan bagian gigi yang terlindung di dalam gusi
dan merupakan batas antara mahkota dan akar gigi.
c. Akar gigi (radiks), merupakan bagian gigi yang tertanam di dalam rahang.
Akar gigi yang menancap pada tulang rahang tersebut berjumlah satu atau
dua.
d. Lapisan atau jaringan yang terdapat pada gigi manusia adalah :

1) Email merupakan bagian mahkota gigi dilapisi oleh lapisan atau

jaringan keras yang mengandung kalsium dan berfungsi melindungi
tulang gigi dengan zat yang sangat keras berada di bagian paling luar
gigi manusia.
2) Tulang dentin adalah lapisan yang berada pada lapisan setelah email
yang terbentuk dari zat kapur. berupa jaringan yang berwarna
kekuningan.

54
 3) Pulpa atau Rongga Gigi. berfungsi untuk memelihara seluruh gigi, dan
serabut-serabut saraf yang mendeteksi tekanan, panas, dingin, dan sakit.
Pulpa terdapat pada pembuluh darah dan saraf tersebut menjulur hingga
akar gigi.
4) Semen. Merupakan lapisan keras yang memiliki konstruksi yang kuat
melapisi akar gigi. Semen disebut juga Sementum merupakan bagian
dari akar gigi yang berdampingan atau berbatasan langsung dengan
tulang rahang tempat gigi manusia tumbuh.

2. Struktur gigi dalam mulut

Struktur gigi pada manusia terbagi dalam dua bagian yaitu bagian mahkota
dan bagian akar. Pada bagian mahkota merupakan bagian gigi yang terlihat
dalam mulut, sedangkan pada bagian akar merupakan bagian yang tertanam
di dalam tulang rahang. Gigi merupakan salah satu jaringan keras tubuh yang
terdiri dari enamel/email, dentin dan sementum.
Menurut tugasnya, gigi termasuk bagian dari sistem pencernaan. Gigi
tumbuh di dalam lesung pada rahang dan memiliki jaringan seperti pada
tulang, tetapi gigi bukanlah bagian dari kerangka. Menurut perkembangannya,
gigi lebih banyak persamaannya dengan kulit daripada dengan tulang.
Dalam pertumbuhannya, gigi mengalami dua fase pergantian. Diawali dari
pertumbuhan gigi susu yang lengkap pada kisaran umur tiga tahun dengan
jumlah 20 gigi, kemudian diganti dengan fase gigi tetap yang diawali pada
kisaran umur 13 tahun keatas. Pertumbuhan gigi tetap ini menjadi lengkap
setelah jumlah gigi menjadi 32 gigi, sekitar umur 17 sampai dengan umur 21
tahun. Fase diantara awal fase gigi tetap sampai gigi tetap yang lengkap
disebut fase gigi campuran, yaitu antara umur 13 sampai dengan umur 17
tahun.

55
 Pada manusia dapat ditemui 4 (empat) macam gigi yang terdapat pada
mulut disertai dengan arti definisi dan pengertian antara lain sebagai berikut :

a. Gigi Seri

Dikenal dengan istilah "Incisivus", adalah gigi yang

memiliki satu akar yang berfungsi untuk memotong dan
mengerat makanan atau benda lainnya. Jumlahnya ada 8,
dengan pembagian 4 berada di rahang atas dan 4 berada di rahang bawah.
Gigi seri susu mulai tumbuh pada bayi berkisar antara usia 4 hingga 6
bulan, kemudian diganti dengan gigi seri permanen pada usia 5 hingga usia
6 tahun pada rahang bawah dan pada usia 7 hingga 8 tahun pada rahang
atas.
b. Gigi Taring

Dikenal dengan istilah "Caninus", adalah gigi yang

memilki satu akar dan memiliki fungsi untuk mengoyak
makanan atau benda lainnya. umlahnya ada 4, dengan
pembagian 2 ditiap rahang, 1 di kiri dan 1 di kanan. Gigi susu caninus ini
diganti dengan gigi caninus permanen pada usia 11 hingga 13 tahun.
Selanjutnya adalah gigi geraham. Gigi geraham terdiri atas dua bagian,
antara lain sebagai berikut :

56
 c. Gigi Geraham Kecil

Dikenal dengan istilah "Pra-Molar", adalah gigi geraham

kecil adalah gigi yang punya dua akar yang berfungsi untuk
menggilas dan mengunyah makanan atau benda lainnya.
Umumnya tumbuh pada usia 10 hingga usia 11 tahun dan menggantikan
posisi dari gigi molar susu. Bersama gigi molar, gigi ini berfungsi untuk
melumatkan makanan, dan pada proses orthodontie.
d. Gigi Geraham

Dikenal dengan istilah "Molar", adalah gigi yang memiliki

tiga akar yang memiliki fungsi untuk melumat dan
mengunyah makanan atau benda-benda lainnya. Gigi molar
susu berjumlah 8 seperti gigi premolar, kemudian lepas pada usia 10 hingga
11 tahun dan digantikan oleh gigi premolar. Sedangkan gigi molar
permanen tumbuh di belakang gigi premolar setelah gigi molar susu lepas
dan digantikan oleh gigi premolar. Jumlah dari gigi molar permanen adalah
12, dengan pembagian 6 di tiap rahang, 3 di tiap sisi kanan dan kiri. Gigi
molar permanen inilah yang paling banyak keluhan karena umumnya
mudah berlubang, sehingga dokter gigi menganjurkan minimal setiap 6
bulan sekali cek kesehatan gigi.

3. Fungsi gigi
Gigi pada manusia mempunyai fungsi sebagai berikut :
a. Gigi depan/gigi seri (Incisivus) untuk menggigit, sedang gigi taring
(Caninus) untuk merobek makanan dan gigi geraham yang letaknya di
samping serta di belakang (paramolar/molar) adalah untuk mengunyah
makanan.
b. Untuk membantu berbicara mengucapkan beberapa huruf tertentu.

57
 c. Untuk estetik atau penampilan supaya cantik atau enak dipandang dan
keserasian wajah.
d. Perlindungan dan pengendalian dari debu, binatang kecil lainnya bahkan
kuman serta benda luar yang masuk ke dalam mulut melalui bibir.

C. Anatomi Lidah

Lidah dapat bergerak hampir ke segala arah, memperluas, menekan dan

menampilkan tingkat artikulasi yang halus. Kontrol otot tersebut memungkinkan
kita untuk memanipulasi makanan kita dan berbicara. Kemampuan organ untuk
berubah menjadi berbagai bentuk berasal dari komposisi otot rangka diselingi
dengan lemak.

Lidah dan otot adalah simetris lateral : septum median membagi organ
menjadi dua bagian. Lidah terdiri dari dua jenis otot : ekstrinsik dan intrinsik.
Otot ekstrinsik berasal dari tempat lain di tubuh dan menempel ke lidah. Mereka
terhubung dengan tulang sekitarnya dan membantu organ bergerak naik dan
turun, dari sisi ke sisi dan masuk dan keluar. Otot ekstrinsik lidah ini semua
berakhir di “glossus,” yang, tidak mengejutkan, artinya “lidah.” Genioglossus ini

58
menekan lidah dan menyodorkan keluar. Styloglossus menaikkan dan menarik
lidah. Palatoglossus menaikkan punggungnya. Dan, hyoglossus menurunkan sisi
lidah.

Meskipun tingkat artikulasi yang halus dari lidah, otot-otot ekstrinsik juga
tetap kuat diikat di tempat. Otot-otot terhubung ke mandibula atau tulang rahang,
tulang hyoid, struktur berbentuk U yang mendukung lidah, dan proses styloid
dari lobus temporal. Proses styloid memegang tulang hyoid dengan otot dan
ligamen, sehingga satu-satunya tulang yang tidak bersentuhan dengan yang lain.

Tidak seperti otot ekstrinsik, otot intrinsik berasal dalam lidah. Mereka
memungkinkan untuk mengembang dan mengkerut, mengubah bentuk dan
ukuran. Otot intrinsik lidah, yang meliputi longitudinalis superior, longitudinalis
inferior, transversus linguae dan linguae verticalis, sangat penting untuk
berbicara dan penelanan, atau menelan makanan.

Selaput lendir meliputi massa otot lidah dan lemak. Membran berlapis ganda
membantu menjaga mikroba dan patogen memasuki sistem pencernaan dan
rongga tubuh lainnya yang bersentuhan dengan dunia luar. Lapisan epitel selaput
lendir mengeluarkan lendir yang membantu melembabkan mulut dan makanan.

1. Fungsi Lidah
Lidah adalah organ perasa. Pada fungsinya lidah adalah :
a. Untuk mencicipi makanan
b. Untuk menyimpan makanan di antara gigi selama mengunyah.
c. Untuk membantu menelan
d. Untuk membantu dekan gigi
e. Untuk membantu berbicara.

59
 Pada permukaan lidah ada kelompok-kelompok kecil sel sensorik
dikenal sebagai selera. Selera memiliki ujung saraf yang mengumpulkan
informasi tentang selera yang berbeda. Rasa makanan dirasakan ketika
makanan dilarutkan dalam air liur. Selera kemudian mendeteksi bahan kimia
terlarut yang memberikan makanan rasa dan mengirim pesan ke otak.
Berbagai jenis selera yang ditemukan di berbagai bagian lidah.

2. Lidah dan Rasa

Sementara otot-otot lidah ini memandu makanan di antara gigi dan

membentuknya sehingga itu dicerna, organ perifer rasa mungkin lebih dikenal
karena perannya dalam persepsi rasa. Lidah tidak hanya mendeteksi sensasi
gustatory (rasa), tetapi juga membantu rasa sentuhan itu, suhu dan bahkan
rangsang nyeri yang memberikan makanan rasa.

Kebanyakan orang keliru menyebut struktur bergelombang yang

menutupi permukaan lidah untuk selera. Ini sebenarnya papila : elevasi
berbentuk goblet yang kadang-kadang mengandung selera dan membantu
menciptakan gesekan antara lidah dan makanan. Selera adalah struktur yang
lebih kecil, terselip di lipatan antara papila. Setiap pengecap terdiri dari basal
dan sel-sel yang membantu menjaga sekitar 50 sel reseptor mendukung
gustatory. Ini reseptor khusus dirangsang oleh susunan kimiawi dari larutan.
Mereka menanggapi beberapa selera utama : manis, asin, pahit, asam, umami
(gurih) dan lemak, yang diklaim beberapa ilmuwan mungkin rasa keenam.
Ketika stimulus mengaktifkan sel gustatory, reseptor akan bersinaps dengan
neuron dan mengirim impuls listrik ke wilayah gustatory dari korteks serebral.
Otak menafsirkan sensasi sebagai rasa.

Setiap sel reseptor gustatory memiliki panjang, tonjolan seperti pasak

disebut rambut gustatory yang bersentuhan dengan lingkungan luar. Rambut

60
 memanjang dari lubang kecil, atau pori rasa, dan berbaur dengan molekul
makanan yang diperkenalkan oleh air liur. Larutan air liur mengandung enzim
pencernaan yang membantu memecah makanan secara kimiawi. Air liur
disekresikan oleh tiga kelenjar besar ludah – parotis, kelenjar submandibular
dan sublingual – serta kelenjar ludah kecil lainnya yang terkandung dalam
lidah dan mulut.

Selain kemampuan lidah untuk mendeteksi rangsangan gustatory, juga

merasakan suhu dan sensasi taktil kompleks. Lidah, bersama dengan bagian
lainnya dari mulut, membantu menentukan makanan yang bertekstur, sifat
manis mulut, kekenyalan, viskositas dan densitas.

3. Lidah dan berbicara

Artikulasi otot yang memungkinkan lidah untuk membimbing makanan

melalui pengunyahan dan penelanan juga memberikan manusia kemampuan
untuk berbicara. Lidah begitu penting sebagai alat berbicara, itu telah menjadi
metonim, atau istilah alternatif, untuk bahasa.

61
 Ahli fonetik, orang yang mempelajari suara ucapan, menggunakan posisi
lidah untuk mengklasifikasikan vokal dengan suara universal. Sistem
tradisional tidak memperhitungkan mengubah bentuk lidah. Sebuah sistem
yang lebih modern dari delapan vokal kardinal memungkinkan ahli fonetik
melatih untuk menggambarkan vokal dari bahasa apapun.

Malformasi pada lidah kadang-kadang dapat menghambat berbicara.

Frenulum lingual, lipatan selaput lendir yang menghubungkan bawah lidah ke
lantai mulut, kadang-kadang bertanggung jawab untuk masalah bicara.
Kondisi membran diperpendek disebut ankyloglossia, atau lebih populer,
“lidah kelu.” Namun, beberapa penelitian medis memperdebatkan asumsi
bahwa ankyloglossia mempengaruhi bicara yang normal.

Karena lidah itu penting, dan berperan menonjol dalam kelezatan, sering
mengalami mutilasi atau modifikasi. Sebagaimana penghapusan lidah
langsung kadang-kadang dipraktekkan dalam perang brutal dan penyiksaan,
modifikasi lidah telah tumbuh semakin populer dengan orang-orang
berkultivasi gambar alternatif. Lidah dibelah, juga disebut lidah bifurkasi,
melibatkan membelah ujung lidah sepanjang median septum dalam rangka
menciptakan penampilan bercabang. Beberapa anggota parlemen mengkritik
praktek ini, yang sering dilakukan tanpa anestesi hanya dengan pisau bedah
atau benda runcing yang dipanaskan berulir dengan menusuk, sebagai bentuk
mutilasi. Membelah lidah dan tindik lidah, kedua praktek ini dapat
menyebabkan pembengkakan dan infeksi.

4. Fisiologi Pengecapan Ambang Batas Pengecapan

Pengecapan diperankan oleh kuncup kecap (taste bud) yang terletak pada
papil-papil lidah. Papil yang mengandung kuncup kecap ini yaitu papil
sirkumvalata dan papil fungiformis. Papil sirkumvalata terletak pada pangkal

62
lidah, dan membentuk susunan seperti huruf V. Sedangkan, papil fungsiformis
terletak pada bagian ujung anterior lidah. Selain itu, kuncup kecap ini juga
terdapat pada palatum, tonsila, epiglotis, dan esofagus proksimal. Kuncup
kecap ini mengandung sel kecap dan sel sustentakular. Sel kecap tersebut
beregenerasi setiap 10 hari, digantikan oleh sel sustentakular yang menjadi sel
kecap. Pada usia di atas 45 tahun, terjadi degenerasi kuncup kecap sehingga
terjadi penurunan dari kemampuan mengecap.

Rangsang dari tastan, yaitu senyawa kimia yang dapat merangsang sel
kecap, menimbulkan depolarisasi pada sel kecap. Namun, cara untuk
menimbulkan depolarisasi tersebut berbeda-beda pada setiap rasa.
Depolarisasi pada sel kecap tersebut menyebabkan eksositosis dari vesikel
sinaps yang menyebabkan pelepasan neurotransmiter. Neurotransmiter
tersebut menyebabkan potensial aksi pada sel saraf first-order yang bersinaps
dengan sel kecap.

63
 Terdapat lima rasa yang dapat dikenali oleh sel kecap, yaitu :

a. Rasa asin, yang diperankan oleh reseptor EnaC dan distimulasi oleh NaCl.
Reseptor ini dapat diinhibisi oleh amilorid. Ion Na+ pada NaCl masuk
melalui kanal Na+ dan menyebabkan depolarisasi pada sel kecap, sehingga
menimbulkan potensial aksi pada sel saraf orde pertama.
b. Rasa asam, yang diperankan oleh reseptor EnaC, kanal kation HCN
(hyperpolarization-activated cyclic nucleotide-gated), dan beberapa
reseptor lainnya. Reseptor tersebut sensitif terhadap ion H+ sehingga adanya
ion tersebut menyebabkan terbukanya reseptor dan terjadi influks H+.
Influks ini menyebabkan depolarisasi dari sel kecap dan menimbulkan
potensial aksi pada sel saraf orde pertama.
c. Rasa manis, yang diperankan oleh reseptor gustducin. Reseptor ini
teraktivasi oleh beberapa molekul, seperti gula, glikol, alkohol, aldehid,
keton, amida, ester, beberapa asam amino, beberapa protein sederhana,
asam sulfonat, asam halogenasi, garam inorganik, dan beryllium. Molekul
tersebut berikatan dengan reseptor gustducin dan reseptor tersebut
mengaktivasi protein G untuk menimbulkan depolarisasi. Depolarisasi
tersebut akan melepaskan neurotransmiter dan menyebabkan potensial aksi
pada sel saraf orde pertama.
d. Rasa pahit, yang juga diperankan oleh reseptor gustducin. Sama dengan
rasa manis, rasa pahit ini juga dapat ditimbulkan oleh beberapa molekul,
yaitu molekul organik rantai panjang yang mengandung nitrogen dan
alkaloid. Rasa pahit ini juga ditimbulkan oleh aktivasi dari protein G. Selain
itu, rasa pahit juga dapat ditimbulkan oleh inhibisi fosfolipase yang
menguraikan cGMP dan peningkatan pembentukan DAG dan fosfat
inositol.
e. Rasa umami, yang diperankan oleh reseptor mGluR4. Reseptor ini
diaktivasi oleh molekul L-glutamat.

64
5. Ambang Batas Pengecapan
Ambang batas dari sel kecap untuk dapat menimbulkan potensial aksi dan
mengenali rasa tersebut berbeda-beda pada setiap rasa. Ambang batas untuk
rasa pahit termasuk yang paling rendah, karena sel kecap tersebut dapat
mengenali rasa pahit pada konsentrasi yang paling rendah. Contohnya, sel
kecap dapat mengenali rasa pahit dari senyawa quinin pada ambang batas
0,000008 M, sedangkan rasa asam dapat dikenali pada ambang batas 0,0009
M. Rasa pahit merupakan rasa yang memiliki ambang batas terendah untuk
proteksi diri terhadap senyawa yang beracun, karena senyawa tersebut
mengandung alkaloid. Tak hanya senyawa beracun dan berbahaya bagi tubuh,
kafein, strychnine, nikotin, dan beberapa obat memiliki kandungan alkaloid.
Ambang batas yang terendah setelah rasa pahit yaitu rasa asam. Kemudian,
rasa manis dan asin memiliki ambang batas yang hampir sama namun lebih
tinggi daripada rasa asam.

65
6. Jaras Pengecapan
Sinyal pengecapan diteruskan ke sistem saraf pusat melalui tiga jalur
berbeda, yaitu :

a. Dua pertiga anterior lidah dipersarafi oleh saraf fasialis, yang awalnya
melewati saraf lingualis, menuju korda timpani, lalu ke saraf fasialis.
b. Satu pertiga posterior lidah dipersarafi oleh saraf glosofaringeus.
c. Epiglotis, tonsila, proksimal esofagus dipersarafi oleh saraf vagus.

Ketiga jaras tersebut kemudian bersinaps di nukleus traktus solitarius dan

diproyeksikan oleh sel saraf orde kedua. Kemudian, sel saraf ini menuju
nukleus talamus bagian ventral posterior medial dan bersinaps dengan sel
saraf orde ketiga. Sel saraf tersebut kemudian menuju korteks serebral, yaitu
pada area insular opercular yang terletak pada bagian bawah girus
postsentralis pada korteks parietalis serebral. Selain ke talamus, beberapa jaras
saraf ini menuju sistem limbik dan hipotalamus.
Sedangkan, jaras untuk refleks terhadap pengecapan, seperti sekresi
saliva selama ingesti makanan, diperankan oleh jaras saraf yang menuju
nukleus salivatorius superior dan inferior setelah melewati nukleus traktus
solitarius.

66
 Sama seperti sistem olfaktorius, terdapat adaptasi pada pengecapan yang
terjadi dalam waktu 1 menit. Adaptasi ini sebagian besar diperankan oleh
sistem saraf pusat, sedangkan pada kuncup kecap, adaptasi diperankan oleh
mukus yang segera menyapu molekul yang terdapat pada mikrovili tersebut.

7. Gangguan Pada Pengecapan

Gangguan pada pengecapan dapat disebabkan oleh beberapa hal, yaitu :
a. Lesi pada mukosa, kuncup kecap, saraf kecap, maupun saraf kranialis yang
menghantarkan impuls kecap.
b. Gangguan pada mulut, seperti infeksi mulur, inflamasi, dan mukositis yang
disebabkan radiasi. Radiasi tersebut menyebabkan kelainan pada mikrovili
kuncup kecap.
c. Kebersihan mulut yang kurang terjaga, yang menyebabkan infeksi virus,
bakteri, jamur, atau parasit. Hal ini kebanyakan menyebabkan hipogeusia.
d. Usia tua, di mana terdapat penurunan fungsi dari kanal ion dan reseptor
kecap.
e. Neoplasma pada kepala dan leher.
f. Penggunaan prostetik palatum, yang menyebabkan penurunan sensitivitas
terhadap pengecapan.
g. Pembedahan pada lidah, kemoterapi, dan pembedahan pada korda timpani
yang menyebabkan disgeusia.
h. Gangguan nutrisi.
i. Gangguan endokrin, yang menurunkan sensitivitas terhadap rasa.
j. Kelainan genetik.
k. Kerusakan pada sistem saraf pusat, seperti pada multiple sclerosis, paralisis
wajah, dan lesi talamus.

67
 Beberapa gangguan pada pengecapan tersebut dapat berupa :
a. Ageusia, merupakan kehilangan kemampuan untuk mengecap.
b. Hipogeusia, merupakan penurunan kemampuan untuk mengecap.
c. Disgeusia, merupakan adanya persepsi rasa pada mulut, di mana tidak
terdapat molekul yang merangsang sel kecap. Disgeusia ini biasanya
disertai dengan sindrom mulut terbakar, dan biasanya terdapat pada orang
usia tua.

68
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Mulut adalah merupakan jalan masuk sistem pencernaan berisi organ

asesoris berfungsi dalam proses awal pencernaan Rongga vestibulum terletak
antara gigi, bibir dan pipi sebagai batas luarnya.

Gigi adalah bagian keras yang terdapat di dalam mulut dari banyak
vertebrata. Mereka memiliki struktur yang bervariasi yang memungkinkan
mereka untuk melakukan banyak tugas. Fungsi utama dari gigi adalah untuk
merobek dan mengunyah makanan dan pada beberapa hewan, terutama
karnivora, sebagai senjata. Akar dari gigi tertutup oleh gusi. Gigi memiliki
struktur pelindung yang disebut email gigi, yang membantu mencegah lubang
di gigi. Pulp dalam gigi menciut dan dentin terdeposit di tempatnya.

Lidah adalah organ pencernaan aksesori yang bersama dengan pipi, menjaga
makanan di antara gigi atas dan bawah sampai itu cukup dikunyah. Lidah juga
organ perifer rasa, salah satu yang membantu merasakan sensasi rasa dan
merespon tekanan, panas dan nyeri. Fleksibilitas organ memungkinkan untuk
bicara.

69