Nome da preparação: Espaguete ao sugo nº de porções:

Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Massa espaguete Kg 0.050 70.5 14.2 0.3 2.4

Cebola Kg 0.006 2.4 0.6 0.0 0.1
Alho Kg 0.001 1.5 0.3 0.0 0.1
Óleo L 0.001 8.8 0.0 1.0 0.0
Manjericão Kg 0.005 12.6 3.1 0.2 0.7
Sal Kg 0.001 0.0 0.0 0.0 0.0
Tomate molho Kg 0.006 2.3 0.5 0.1 0.1
Tomate extrato Kg 0.011 6.7 1.7 0.0 0.3
Queijo parmesão Kg 0.003 13.6 0.1 1.0 1.1
Total 118.0 20.3 2.6 4.7
Modo de Preparo
1. Cozinhar o macarrão espaguete em água com sal,até que fique aldente.
2.Cozinhar o tomate molho sem pele e sem semente.
3.Refogar a cebola e alho e deixar dourar.Depois de dourado,acrescentar o tomate batido
e extrato tomate.
4.Depois de cozido,colocar manjericão, sal e tempero a gosto.
5.Colocar o macarrão já cozido no molho, mexer bem e depois salpicar folhas
de manjericão e queijo parmesão para decorar.
 Nome da preparação: Batata e Cenoura sautée nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Cenoura Kg 0.0750 30.750 7.19 0.18 0.70

Batata inglesa Kg 0.0850 73.100 17.01 0.09 1.45
Cebola Kg 0.0060 2.400 0.56 0.01 0.07
Margarina Kg 0.0025 17.980 0.02 2.01 0.02
Sal Kg 0.0010 0.000 0.00 0.00 0.00
Salsa Kg 0.0005 0.170 0.03 0.00 0.02
Total 128.9 99.2 20.6 9.0
Modo de Preparo
1.Descascar e cortar as cenouras e batatas em pequenos cubos de mais ou menos 2cm;
2.Cozinhá-las e acrescentar à panela uma colher de café rasa de sal;
3.Após cozidas, escorrer a água e reservar os legumes;
4.Refogar na margarina a cebola cortada, até que fique macia;
5.Desligar o fogo e acrescentar os legumes, mexendo com cuidado para que não desmanchem;
6.Colocar a salsa e servir.
 Nome da preparação: Berinjela napolitana nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Berinjela Kg 0.120 42.0 10.48 0.28 1.00

Tomate molho Kg 0.006 2.3 0.46 0.05 0.08
Cebola Kg 0.006 2.4 0.56 0.01 0.07
Extrato tomate kg 0.011 0.8 0.18 0.01 0.02
Alho Kg 0.001 1.5 0.33 0.01 0.06
Sal Kg 0.001 0.0 0.00 0.00 0.00
Pimentão verde Kg 0.002 0.6 0.13 0.00 0.02
Margarina Kg 0.006 43.1 0.05 4.83 0.05
Queijo mussarela Kg 0.003 8.4 0.07 0.65 0.58
Total 109.1 49.0 52.6 7.5
Modo de Preparo
1. Cozinhar a berinjela cortada em cubos médios e reservá-la;
2. Refogar alho e cebola para depois colocar molho de tomate, pimentão e extrato de
tomate;
3.Após o molho engrossar, acrescentar o sal e temperos à gosto;
4.Colocar o molho sobre a berinjela cozida e finalizar com salsa e queijo mussarela ralado.
 Nome da preparação: Cenoura Vick nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Cenoura Kg 0.1400 57.40 13.41 0.34 1.30

Sal Kg 0.0100 0.00 0.00 0.00 0.00
Margarina Kg 0.0025 17.98 0.02 2.01 0.02
Cebola kg 0.0060 2.40 0.56 0.01 0.07
Salsa Kg 0.0005 0.17 0.03 0.00 0.02
Ervilha conserva Kg 0.0040 2.76 0.50 0.01 0.18
Total 85.8 58.1 21.3 6.4
Modo de Preparo
1. Descascar,cortar e cozinhar a cenoura em meia-lua
2.Refogar a cebola na margarina até dourar;
3.Acrescentar sal e ervilha;
4.Colocar a cenoura cozida e a salsa no refogado.
 Nome da preparação: Chuchu beleza nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Chuchu Kg 0.200 48.0 10.82 0.60 1.80

Salsa Kg 0.001 0.3 0.06 0.01 0.03
Milho Kg 0.010 16.0 2.51 0.72 0.33
Pimentão vermelho L 0.005 1.4 0.34 0.01 0.05
Pimentão amarelo Kg 0.005 1.4 0.32 0.01 0.05
Sal Kg 0.001 0.0 0.00 0.00 0.00
Total 77.4 56.2 12.2 9.0
Modo de Preparo
1. Descascar o chuchu, retirar o miolo e cortá-lo em cubos pequenos;
2. Refogar a cebola e o alho para depois acrescentar os pimentões e o chuchu;
3.Finalizar acrescentando sal, salsa e milho.
 Nome da preparação: Chuchu refogado nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Chuchu Kg 0.200 48.0 10.20 0.96 1.24

Milho Kg 0.010 16.0 2.51 0.72 0.33
Cebola Kg 0.006 2.4 0.56 0.01 0.07
Margarina L 0.003 21.6 0.03 2.42 0.03
Salsa Kg 0.001 0.2 0.03 0.00 0.02
Sal Kg 0.001 0.0 0.00 0.00 0.00
Total 97.1 53.3 37.0 6.8
Modo de Preparo
1. Descascar o chuchu e cortar em pedaços pequenos;
2.Colocar para cozinhar em água com sal;
3.Escorrer e reservar;
4.Em uma panela, colocar a margarina e refogar a cebola;
5.Acrescentar o chuchu cozido;
6. Por último, colocar o milho e a salsa higienizada.
 Nome da preparação: Aspick legumes nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Batata inglesa Kg 0.05 43.50 10.05 0.05 0.94

Cenoura Kg 0.05 22.50 5.25 0.09 0.55
Chuchu Kg 0.05 12.00 2.55 0.24 0.31
Cebola kg 0.006 2.28 0.52 0.01 0.07
Margarina Kg 0.0025 0.02 0.02 2.01 0.02
Sal Kg 0.00 0.0 0.0 0.0 0.0
Total 102.7 73.6 21.6 7.6
Modo de Preparo
1. Descascar os legumes e cortá-los em palitos;
2. Cozinhar os legumes em uma panela com água e sal;
3.Em uma outra panela, dourar os legumes cozidos;
4. Para finalizar com salsa higienizada e picadinha.
 Nome da preparação: Creme de milho nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Milho em conserva Kg 0.020 32.0 5.0 1.4 0.7

Cebola Kg 0.006 2.4 0.6 0.0 0.1
Leite Kg 0.001 0.6 0.1 0.0 0.0
Sal L 0.001 0.0 0.0 0.0 0.0
Farinha de trigo Kg 0.005 17.0 3.5 0.1 0.6
Creme de leite L 0.001 14.6 0.2 1.6 0.1
Margarina Kg 0.006 35.4 0.0 3.9 0.0
Total 70.1 17.0 49.9 3.2
Modo de Preparo
1. No liquidificador, bater o milho com leite e reservar;
2.Em uma panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola;
3. Adicionar a farinha de trigo, sal e mexer rapidamente;
4. Acrescentar o milho batido com o leite e mexer;
5. Por último, colocar o creme de leite, mexer e desligar.
 Nome da preparação: Farofa de ovos nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Farinha de mandioca Kg 0.0400 148.12 35.56 0.28 0.84

Margarina Kg 0.0110 79.09 0.10 8.86 0.10
Cebola Kg 0.0060 2.40 0.56 0.01 0.07
Ovo L 0.1600 248.00 1.79 16.98 20.13
Sal Kg 0.0010 0.00 0.00 0.00 0.00
Salsa Kg 0.0005 0.17 0.03 0.00 0.02
Total 472.0 152.2 235.2 84.6
Modo de Preparo
1. Em uma panela, refogar a cebola na margarina;
2. Acrescentar os ovos, a farinha de mandioca, o sal e esperar dourar;
3. Por último, acrescentar a salsa higienizada picada.
 Nome da preparação: Penne ao sugo nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Massa penne Kg 0.050 79.0 15.4 0.5 2.9

Tomate molho Kg 0.006 2.3 0.5 0.1 0.1
Cebola Kg 0.006 2.4 0.6 0.0 0.1
Extrato tomate L 0.011 6.7 1.7 0.0 0.3
Alho Kg 0.001 1.5 0.3 0.0 0.1
Sal Kg 0.001 0.0 0.0 0.0 0.0
Manjericão Kg 0.005 1.1 0.2 0.0 0.1
Queijo parmesão kg 0.003 13.6 0.0 0.8 1.6
Total 27.0 10.9 7.7 8.4
Modo de Preparo
1.Cozinhar o macarrão penne em água e sal até que fique aldente;
2. Em uma panela, refogar a cebola, alho e acrescentar o molho de tomate e um pouco de
água, deixar engrossar;
3. Colocar o macarrão em uma travessa, acrescentar o molho e polvilhar queijo parmesão.
 Nome da preparação: Polenta nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Fubá Kg 0.040 144.80 30.76 1.44 3.25

Cebola Kg 0.006 2.40 0.56 0.01 0.07
Extrato tomate Kg 0.020 12.19 2.99 0.04 0.49
Alho L 0.001 14.90 3.31 0.05 0.64
Sal Kg 0.001 0.00 0.00 0.00 0.00
Tomate molho Kg 0.010 3.84 0.77 0.09 0.14
Margarina Kg 0.003 21.57 0.03 2.42 0.03
Salsa Kg 0.001 0.33 0.06 0.01 0.03
Total 57.5 28.6 23.5 5.3
Modo de Preparo
1. Em uma panela, colocar a água e esperar ferver para adicionar os temperos já refogados
(alho, cebola);
2. Em outra panela, antes de ligar o fogo, colocar o fubá, o sal e adicionar aos poucos água
até incorporar;
3. Ligar o fogo e adicionar o restante da água, cozinhar por aproximadamente 20m,
mexendo sempre;
4. Adicionar a margarina, a salsa e desligar o fogo;
5. Transferir para um tabuleiro grande;
6. Fazer o molho de tomate e acrescentar no tabuleiro.
 Nome da preparação: Pirão de peixe nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Farinha de mandioca Kg 0.0200 72.2 17.6 0.1 0.3

Cebola Kg 0.0060 2.4 0.6 0.0 0.1
Extrato de tomate Kg 0.0068 4.1 1.0 0.0 0.2
Alho L 0.0010 1.5 0.3 0.0 0.1
Sal Kg 0.0010 0.0 0.0 0.0 0.0
Coentro Kg 0.0005 14.0 2.6 0.2 1.1
Total 98.3 88.4 3.0 6.9
Modo de Preparo
1. Dourar alho e cebola picados em uma panela;
2. Acrescentar água, extrato de tomate;
3. Em uma vasilha, dissolver a farinha de mesa e acrescentar aos poucos, mexendo sempre
para não empelotar;
4. Levar ao fogo sempre mexendo, após iniciar a fervura deixar por aproximadamente 10-
15m;
5.Acrescentar o coentro no final.
 Nome da preparação: Purê de batata nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Batata inglesa Kg
Leite integral Kg
Margarina Kg
Sal L
Salsa Kg
Total
Modo de Preparo
 Nome da preparação: Quibebe nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Abóbora Kg
Cebola Kg
Alho Kg
Sal L
Margarina Kg
Total
Modo de Preparo
 Nome da preparação: Virado de couve nº de porções:
Ingredientes Und PcL KCAL CHO LIP PTN

Modo de Preparo