CAPITULO I

INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

1.1. Nombre O Razón Social De La Empresa.
La empresa que realizara la actividad de producción comercialización y
servicios, se dedicara al rubro de pastelería y dulcería. Su razón social será
una S.R.Ltda. El nombre de esta fue elegido para honrar nuestra ciudad,
sus gustos y sabores es así como se crea el nombre de:
“DULCE ICA.”

1.2. Clasificación Internacional Industrial Uniforme.

552012 Dulcería.

1.3. Unidad Ejecutora Del Estudio Del Proyecto.

La unidad ejecutora del presente proyecto son los alumnos del tercer semestre
del Instituto Peruano de Administración de Negocios.
• Arias Licas, Jesús Adolfo.
• Arroyo Ojeda, Ana María.
• Ccayasca Flores, John.
• Fernández Palomino, Bárbara Yessenia.
• Valenzuela Ríos, Rocío del Pilar.
• Vásquez Escalaya, Diana Carolina.

1.4. Justificación De La Idea De Negocio.

En nuestra provincia existen pocas empresas que se dediquen a este rubro de
manera eficiente, ni que promocionen la tradición de los dulces típicos de
nuestra región. Se deberá contar con la infraestructura suficiente, en un
ambiente acogedor que recuerde la tradición y cultura iqueña. La forma
societaria será una Sociedad de Responsabilidad Limitada para los fines
comerciales, contando con todos los requisitos y formalidades de acuerdo a
ley.
Creemos en que el proyecto es rentable en la medida que se exploten de
manera eficiente todas sus potencialidades, y la forma de financiamiento será
el 60% con recursos propios, y el 40% financiado por una entidad financiera.
 1.5. Objetivos.
1.5.1. Objetivos Empresariales.
• Lograr la mayor rentabilidad en el menor tiempo posible.
• Posicionar en el mercado rápidamente.
• Mantener el nivel y calidad en nuestros productos.
• Satisfacer las expectativas de nuestros clientes.
• Asociar nuestro nombre a la calidad total.

1.5.2. Objetivos Sociales.

• Crear fuentes de trabajo en la provincia.

• Aportar al sostenimiento económico de la región.
 CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO

2. EL MERCADO
2.1. Definición Del Producto
El producto a comercializar presentara formas muy variadas que van de
acuerdo a cada pastel y cada dulce elaborado.
A la vez los pasteles podrán ser elaborados de acuerdo a las
especificaciones del cliente.
El servicio a ofrecer será el de entrega a domicilio y todo tipo de arreglo
para eventos especiales.

PASTELES

CARACTERÍSTICAS

COLOR Rosada, Chocolate, etc.

FORMA Circulares, Cuadradas, Piramidales, etc.
OLOR Chocolate, vainilla, Naranja, Fresa, etc.
SABOR Chocolate, vainilla, naranja, Lúcuma, Fresa, etc.
DURACIÓN 5 días
VOLUMEN 1 Kg. Por Pastel.

PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

COMPLEMENTARIOS SUSTITUTOS
Crema Chantilly Queques
Fudge Bizcochuelos
Manjar Blanco Galletas
Frutas secas Biscochos
Frutas de estación

DULCES

CARACTERÍSTICAS

COLOR Diversos y de acuerdo a cada dulce

OLOR Van de acuerdo a la elaboración de cada producto.
SABOR Va de acuerdo a cada producto.
DURACIÓN 5 días
COMPLEMENTARIOS SUSTITUTOS
Miel de abejas Chocolates
Crema de chantilly Caramelos
Frutas Secas Yogurt

2.2. Área De Influencia Del Mercado

Por la amplitud del proyecto se ha determinado que el área de influencia
geográfica del mercado será el distrito de ICA, en las siguientes
urbanizaciones (debido a que representan nuestros consumidores
potenciales).

Nº de
ZONA Población %
Viviendas
Urb. Los Viñedos 411 6865 8.41
Urb. San Isidro 1328 22177 27.17
Urb. Sol de Ica 386 4775 5.85
Urb. Divino Maestro 202 3379 4.14
Urb. Santa Elena 60 1004 1.23
Urb. San Antonio 31 514 0.63
Urb. Santo Domingo 775 12945 15.86
Urb. La Moderna 191 3191 3.91

Urb. Santa Rosa del Palmar 464 7746 9.49

San Joaquín 950 15868 19.44

Urb. El Carmen 189 3159 3.87

TOTAL 4887 81623 100.00

2.3. Perfil Del Consumidor

 Variable Geográfica:

 Provincia de Ica : 727 824

  Nivel Socio-económico:

 Clase A y B : 67.5% (727824) = 491 281 habitantes

El 67.5% es la proporción de habitantes no pobres en la provincia de ICA

según información encontrada en el INEI.

 Variables Demográficas:

Sexo : Ambos sexos

Edad : De 5 años a mas, aquellos que degustaran de nuestros

Productos.

Ocupación : Nuestros clientes serán personas que laboren y tengan

Capacidad adquisitiva.

 Variables Conductuales:

Por necesidad: Para el consumo de los alimentos.

Por costumbre: Se compran las tortas para diferentes eventos

2.4 Análisis de la Demanda

2.4.1. Objetivos

Después de haber realizado una investigación detallada del mercado

hemos llegado a la conclusión de que existe un gran número de
demanda insatisfecha.

Es de conocimiento que en el mercado existe un gran número de

panaderías, las cuales representan una gran competencia
prácticamente agresiva, por lo cual nuestro objetivo a priorizar es la
satisfacer esa demanda insatisfecha.

2.4.2. Área de Influencia del Mercado

 Nº de
ZONA Población %
Viviendas
Urb. Los Viñedos 411 6865 8.41
Urb. San Isidro 1328 22177 27.17
Urb. Sol de Ica 386 4775 5.85
Urb. Divino Maestro 202 3379 4.14
Urb. Santa Elena 60 1004 1.23
Urb. San Antonio 31 514 0.63
Urb. Santo Domingo 775 12945 15.86
Urb. La Moderna 191 3191 3.91

Urb. Santa Rosa del Palmar 464 7746 9.49

San Joaquín 950 15868 19.44

Urb. El Carmen 189 3159 3.87

TOTAL 4887 81623 100.00

Fuente: ERSA

• Margen de error de la Muestra

Formula:

Z2 * P *Q * N
n=
E 2 ( N − 1) + Z 2 * P * Q

Aplicación:

n = 382
 TIPO DE ENCUENTAS:
Se utilizara una encuesta cuantitativa a través de una entrevista personal
que consiste en un dialogo entre el investigador y se realiza a través de un
cuestionario. Los resultados serán representados en porcentajes, cifras o
números.
 Encuesta:
Estamos realizando un proyecto de producción de pasteles y
comercialización y deseamos que usted nos apoye brindándonos
información respecto a este producto, ya sea la frecuencia de consumo y la
calidad de esta.
Agradecemos su colaboración.

ENCUESTAS

I. ¿Compra o consume Ud. algún tipo de dulce, postres o tortas?

a) Si b) no
II. ¿ con que frecuencia consume estos postres?

a) diario
 b) semanal
c) quincenal
d) mensual

III. ¿ que tipos de pasteles o tortas consume?

a) T. Cholate
b) T. Helada
c) T. Chantilli
d) Otros.
IV. ¿ donde adquiere el producto?

a) Supermercados
b) Pastelerías
c) puestos
d) informales
V. ¿Que le parece la atención que le brindan estos locales?

a) Buena
b) mala
c) regular
VI. ¿cuánto paga por un pastel o torta?
a) S/.30.00 a mas
b) S/.50.00 a mas
c) S/.60.00 a mas
d) S/. 70.00 a mas
Demanda:

1. ¿Compra o consume Ud. algún tipo de dulce, postres o tortas?

respuesta encuesta porcentaje

Si 383 100%
No 0 0
total 383 100%
Fuente: Elaboración Propia

Mediante esta pregunta se busca determinar si las personas consumen el

producto, donde se obtuvo que el 100% lo compran.

2. ¿con que frecuencia consume estos postres?

Respuesta Encuesta %

Diario 30 7.83
Semanal 50 13.05
Quincenal 145 37.86
Mensual 158 41.25
Total 383 100%
Fuente: Elaboración Propia

Se tuvo como resultado que el 7.83% compra un pastel diario, 13.05% compra
semanal, 37.86%quincenal y el 41.35% mensualmente.
Llegando así a cubrir el 100% de las encuestas realizadas.

3. ¿qué tipos de pasteles o tortas consume?

 Respuesta Encuesta %

T. Helada 125 32.64%

T. Chocolate 120 31.33%
T. Chantillí 45 11.75%
Otros 93 24.28%
Total 383 100%

Fuente: Elaboración Propia

El tipo de torta o pastel que mayor se compra es la torta helada con un

42.64% seguido por la torta de chocolate con un 31.33%, torta de chantillí un
11.75%, otros 24.28%

4. ¿donde adquiere el producto?

Respuesta Encuesta %

Supermercados 80 20.88 %
Pastelerías 167 43.60 %
Puestos 96 25.07 %
Informales 40 10.44 %
Total 383 100%
Fuente: elaboración propia

En preferencia por los clientes las pastelerías tiene un 43.60%, puestos obtiene
25.07%, los supermercados un 20.88%, y los informales un 10.44%. Llegando
a conocer así a nuestros clientes directos.
5. ¿Qué le parece la atención que le brindan estos locales?

Respuesta Encuesta %

Buena 103 27%

Regular 134 35%
Mala 146 38%
Total 383 100%

Fuente: elaboración propia

Mediante esta pregunta buscamos saber la atención que brindan las tiendas a
nuestros posibles consumidores donde se obtuvo que el 27% recibir una
buena atención. El 35% recibe una atención regular y el 38% recibe una mala
atención.

6. ¿Cuánto pagaría por una torta o pastel?

Respuesta Encuesta %

S/. 30.00 a mas 107 28%

S/. 50.00 a mas 107 28%
S/. 60.00 a mas 88 23%
S/. 70.00 a mas 81 21%
Total 383 100%
Fuente: elaboración propia
 Mediante esta pregunta buscamos conocer el precio con el que nuestros
futuros compradores adquieren estos productos brindados por las tiendas,
puestos e informales S/.50.00 el 28% paga, S/.55.00 el 28% paga, S/.60.00 el
23% y más de S/.65.00 el 21%.

2.6 ANÁLISIS DE LA DEMANDA:

Es la cantidad de productos que los clientes estarían dispuestos a

adquirir en un periodo determinado.
El análisis de la demanda se realizará a través de la información
obtenida en el (INEI) y las encuestas aplicadas obteniendo la
información siguiente:

Respuesta Encuesta %

Diario 30 7.83
Semanal 50 13.05
Quincenal 145 37.86
Mensual 158 41.25
Total 383 100%

Fuente: elaboración propia

2.7 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA:

El siguiente cuadro nos permite determinar la proyección de la

demanda para los próximos 5 primeros años tasa de crecimiento es:
(INEI 1.5%).

AÑO DEMANDA

2007 93,767
2008 95173
2009 96601
2010 98050
2011 99521
2012 101013
 Fuente: Elaboración propia.

2.8 PROYECCIÓN DE LA OFERTA:

Actuales ofertantes

AÑO OFERTA

2007 93,767
2008 95173
2009 96601
2010 98050
2011 99521
2012 101013

Fuente: Elaboración propia

2.9 BALANCE DEMANDA – OFERTA

Como nuestro mercado no cuenta con demanda insatisfecha cogeremos el

20% de la proyección de la oferta.

AÑO DEMANDA OFERTA Demanda %

POTENCIAL PARTICIPACIÓN
MERCADO
2007 93,767 93,767 0 18,75
3
2008 95173 95173 0 19,03
5
2009 96601 96601 0 19,32
0
2010 98050 98050 0 19,61
0
2011 99521 99521 0 19,90
4
2012 101013 101013 0 20,20
3
2.5. Análisis De La Oferta
2.5.1. Identificación Y Ubicación De Los Competidores

 Velasco (Av. Grau Nro. 195 Cercado)

 Las Delicias de Juanita (Av. San Martín Cdra. 10)

 Pastelería Anita (calle libertad Nro. 133 plaza de armas)

2.5.2. Características De Competidores

2.5.2.1. Precio Calidad Del Producto

 Velasco.- Los precios pueden variar de acuerdo a

cada producto y a la cantidad que se desee comprar y
que puede ser entre unos s/. 10.00 hasta llegar a
alcanzar los s/. 35.00. Todos estos productos son
debidamente embalados y brindan calidad.

 Las Delicias de Juanita.- Los precios por porción

pueden variar de entre s/. 3.50 hasta los s/. 60.00 que
esta costando una torta de 1kg de peso.

 Pastelería Anita.- Esta aparte de pastelería es

también restaurant y café ofrecen productos de muy
buena calidad pero con precios que no son tan bajos y
presenta gran variedad de productos.

2.5.2.2. Variedad De Producto

 Velasco.- ofrece productos tales como: Manjar
blanco, Pan con Camisón, Empanadas, Cafetería,
Helados, Pasteles, biscochos, revolución, rosquitas,
choco tejas, tejas, etc.

 Las Delicias de Juanita.- Ofrece todo tipo de

pasteles, queques, heladería, postres, bebidas, etc.

 Pastelería Anita.- Ofrece gran variedad de

productos como revoluciones, empanadas, Donuts,
 Pionono, Pie de limón, mil hojas, torta de chocolate,
etc.

2.5.2.3. Horario De Atención

 Velasco.- De 8.00 AM. 10.00 PM.

 Las Delicias de Juanita.- De 10.00 AM. A 10.00

PM.

 Pastelería Anita.- De 10.00 AM. A 10.00 PM.

2.5.2.4. Infraestructura
 Velasco.- Tiene una infraestructura amplia, muy
segura y muy acondicionada.

 Las Delicias de Juanita.- Es un local muy cómodo,

tranquilo, ambientado y espacioso.

 Pastelería Anita.- Esta ubicado en una posición

muy estratégica y por lo tanto cuenta con una
infraestructura muy acogedora muy segura y con un
servicio muy bueno.

2.5.2.5. Seguridad

 Velasco.- cuenta con una persona encargada de la

seguridad pero que no es muy eficiente ya que no brinda
un nivel de confianza al público.

 Las Delicias de Juanita.- No cuenta con un

personal de seguridad la cual hace que la personas no
concurran mucho a este lugar.

 Pastelería Anita.- este establecimiento si cuenta

con un personal de seguridad y ofrece un mayor nivel
que confianza ya que se encuentre en una zona muy
concurrida y segura.

2.5.2.6. Higiene
 Velasco.- No tiene una muy buena higiene en el
establecimiento, tampoco una buena imagen pero es
muy concurrido y transitable.
  Las Delicias Juanita.- Brinda un nivel de higiene
mucho mayor que el local ya antes mencionado.

 Anita.- también cuenta con una buena higiene debido

a que se local también es muy acogedor y concurrido.

2.5.2.7. Sistema De Ventas

 Velasco.- No realizan un buen desempeño al

momento de hacer la compra ya que hacen esperar al
público consumidor y, este busca una atención rápida.

 Las Delicias de Juanita.- Su atención es muy

rápido, tiene un personal altamente esmerado en su
trabajo. Además presentan diversas formas de pago.

 Anita.- También cuenta con un personal muy

esmerado que brinda una buena atención y seguridad
al momento de realizar la compra.

2.6. Análisis De Los Precios

2.6.1. Cuadro Comparativo De Precios

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS

EMPRESA DULCES PRECIO
ANITA Tortas S/5.00
Pasteles S/6.00
DELICIAS DE JUANITA Tortas S/4.00
Pasteles S/5.00

VELAZCO Tortas S/4.00

Pasteles S/2.30
Dulces De S/2.50 a S/ 7.50
Fuente: Elaboración propia

En el cuadro anterior se observa como los precios de distintas

Pastelerías en las cuales se comercializa estos dulces tienen
precios mucho más elevados y otros tienen precios más bajos,
esto puede suceder debido a la ubicación del local o también
mucho influye la infraestructura, la atención y calidad del servicio
que esta ofrece.
 Observamos también que la pastelería Anita ofrece precios más
altos mientras que la pastelería y dulcería Velasco por el
contrario ofrece precios más asequibles al mercado

2.7. Analisis De Comrecialización

Los productos serán ofrecidos en nuestro punto de venta, donde los
consumidores podrán adquirirlo eficazmente, con el mínimo de tiempo y
de la manera más cordial.

2.7.1. Canales De Comercialización Y Distribución

2.7.1.1. Canales de Comercialización Y Distribución De la
Competencia

La venta de las tortas, postres y dulces que ofrecen las

distintas empresas tales como: Velazco, Mary, Las Delicias
de Juanita, Anita, se desarrollan a través del canal cero
(Productor – Consumidor).

2.7.1.2. Comercialización y Distribución De Nuestro Proyecto

• La venta de las tortas se desarrollará a través del

canal directo.
• La venta se llevará a cabo estrictamente al contado.

2.7.2. Marketing Para El Proyecto

 PRODUCTO

Estrategia: Para las tortas y/o postres, de distintos eventos

como matrimonios, cumpleaños u otros, se otorgarán las
maquetas y adornos respectivos.

Para nuestros productos (tortas) que tendrán un 1 Kg. de

peso serán de forma circular, además tendrán el sabor y
decorado de acuerdo a petición del cliente, asimismo para los
postres y dulces se trabajara y utilizara el mismo
procedimiento con diferenciación de determinados caracteres.
CARACTERISTICAS INTRINSECAS

COLOR Fresa Chocolate, etc.

OLOR Chocolate, vainilla, etc.
SABOR Chocolate, vainilla,
naranja, etc.
DURACIÓN 7 días
VOLUMEN 1 Kg.

CARACTERÍSTICAS EXTRÍNSECAS
ENVASE CARACTERÍSTICA
COLOR Blanco
OLOR No presenta
FORMA Rectangular
CAPACIDAD 1 kg.
DISEÑO Dependiendo el evento
PESO 1 kg
ETIQUETA CARACTERÍSTICA
TAMAÑO 15 cm. de largo x 7 cm de
ancho
FORMA Rectangular
COLOR Variados
MATERIAL Papel Plastificado
CONTENIDO Tortas “Dulce Ica”
TAPA CARACTERÍSTICA
TAMAÑO De acuerdo al tamaño de la
torta
FORMA Rectangular
COLOR Rojo
MATERIAL Cartón
PESO De acuerdo al tamaño de la
torta
INTANGIBLES

MARCA Tortas “Dulce Ica”

SLOGAN Directo al paladar
LOGO Dibujos de tortas

 PRECIO
 Estrategia: El precio del producto, por introducción al
mercado será más económico en comparación a los
productos que ofrecen la competencia.

El precio se ha fijado en base a los precios de la competencia.

Por ello el precio por porción es de S/ 3.00 y por torta s/.
38.00, siguiendo una política de precios bajos.

 Medios de pago : Será en efectivo

 Según Tributación : Impuesto incluido
 Según presentación : precio redondeado
 Según canal de distribución : canal cero

 PLAZA

Estrategia:
Se trabajará con un local de venta:
Canal de distribución: se utilizará el canal cero (productor –
consumidor)

Almacén:
Lugar: estará ubicado en el mismo establecimiento
Sistema: Utilizaremos el sistema FIFO, es decir los primeros
productos que lleguen a nuestro almacén será los primeros en
ofrecerse porque cada producto tiene fecha de vencimiento

 PROMOCIÓN

Estrategia: Establecer promociones como: Por la compra de

dos tortas se regalara una mini torta
 CAPITULO III
TAMAÑO DEL PROYECTO

3. TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1. Alternativas De Tamaño De Proyecto
 10% Perticipacion de Mercado 9377 pasteles
 15% Perticipacion de Mercado 1065 pasteles
 20% Perticipacion de Mercado 18753 pasteles

3.2. Factores Condicionantes Del Tamaño

Para un apropiado análisis del tamaño del proyecto, se han identificado
diversas variables las cuales acontinuación mencionamos:

 Tamaño Del Mercado

 Tamaño De Inversion
 Tamaño De Materia Prima
 Tamaño De Financiamiento
 Tamaño Tecnologico

3.3. Evaluacion
 Participacion Del Mercado En 10%
 Nuestra participacion en el mercado se vera afecta a nuestras
limitaciones tecnologicas, la forma del finaciamiento y el monto total
de la inversion del proyecto; los cuales intervienen en esta posibilidad
del tamaño del proyecto.

 Participacion De Mercado En 15%

El intuir participar con un 15% de la demanda total del mercado, se
debe a la capacidad pretendida en la adquisicion de maquinarias y
equipos para la elaboracion d enuestros productos, ademas de la
disponibilidad e dinero para la adquisicion de materia prima e insumos
para su normal flujo de la produccion.

 Participacion De Mercado En 20%

El poder comprender este porcentaje del tamaño del proyecto, en un
20%, significa para nostros cubrir con las espectativas empresariales
de los socios del proyecto, ya que a lo propuesto se adjuntan los
ideales de cada uno , ademas de la forma de finaciamiento , la cual es
muy alentadora, la gran disponobilidad de materia prima e insumos y
del sustento economico para la adquisicion de la misma, ademas de
maquinaria y equipos de gran tecnologia y de la mano de obra
calificada.

3.4. Tamaño Optimo Del Proyecto

Entre el analisis d elas propuestas , se ha optado por elegir la

alternativa No. 3, Participacion Del Mercado En 20%, con una
produccion de 18753, pasteles anuales.

AÑO DEMANDA
2007 18753
2008 19035
2009 19320
2010 19610
2011 19904
2012 20203
 CAPITULO IV
ANALISIS DE UBICACIÓN

4. ANALISIS DE LA UBICACIÓN
4.1. Alternativas de Ubicación
Al tener un tamaño óptimo para el proyecto, será importante que
contemos con una buena ubicación geográfica, de acuerdo a ciertos
factores que lo condicionan, con el fin de lograr óptimos resultados de
rentabilidad y utilidad esperada.

Para nuestro proyecto contamos con tres alternativas de ubicación:

Alternativa “1”: Calle Municipalidad

Alternativa “2”: Calle Lima
Alternativa “3”: Calle Grau

4.2. Factores Localizacionales

Conforme a la naturaleza de nuestro proyecto hemos considerado 6
factores localizacionales que según el grado de importancia las
ubicaremos de la siguiente manera:

FACTORES Ponderación
Cercanía a centros
Comerciales 21
Vías de acceso 18
Seguridad 16
Área Disponible 15
Servicios 15
Costo de Alquiler 15
 TOTAL 100
Fuente: Elaboración Propia

4.3. Escala de Valores

Al finalizar la identificación de los factores localizacionales que poseen
según a nuestro parecer una mayor importancia para el presente
proyecto, a continuación se asignara un puntaje según las
características propias de las alternativas propuestas, se ha establecido
el siguiente cuadro de valores.

CALIFICATIVO NIVEL
Excelente 8-10
Muy Bueno 6-7
Bueno 4-5
Regular 2-3
Malo 0-1
Fuente: Elaboración Propia
4.4. Evaluación de Alternativas
En el presente cuadro se ponderan los factores establecidos para el
análisis de del estudio de ubicación del negocio, tales como:

Alternativa I Alternativa II Alternativa III

Factores Localizacionales Ponderación Calificativo Calificativo Calificativo
Calificativo Calificativo Calificativo
Ponderado Ponderado Ponderado
Cercanía a centros
Comerciales 21% 9 1.89 5 1.05 4 0.84
Vías de Acceso 18% 7 1.26 7 1.26 7 1.26
Seguridad 16% 7 1.12 7 1.12 4 0.64
Área Disponible 15% 9 1.35 7 1.05 4 0.6
Servicios 15% 7 1.05 7 1.05 7 1.05
Costo de Alquiler 15% 8 1.2 8 1.2 8 1.2
TOTAL 100% 47 7.87 41 6.73 34 5.59

 Alternativa I
Ubicado en la calle Lima cuarta cuadra con un costo de alquiler de
US$ 330, cuenta con un área de 300 m 2 , el área construida de este
local es de aproximadamente de 250 m 2 esta construcción está
adecuada a las necesidades requeridas para el desarrollo de este
proyecto: Punto de venta y producción.
Asimismo este local necesita una inversión aproximada de US$ 170
para acondicionarlo de acuerdo al requerimiento del proyecto.
Esta zona cuenta con excelentes vías de acceso por estar ubicada en
el centro de la ciudad, lo que permite la circulación de vehículos hacia
 el local, así como la transitabilidad peatonal. Esto repercute
eficientemente en la llegada de los posibles y proveedores a la
empresa si dificultad alguna.

 Alternativa II
Este local se encuentra la Av. San Martín Nº 200 está debidamente
acondicionada para este tipo de negocio.
Se encuentra ubicado en un lugar estratégico por ser una avenida
muy transitada, contando con bunas vías de acceso.
En lo que respecta a la seguridad, esta avenida cuenta con vigilantes
propios contratados que se encargan del cuidado y seguridad de los
moradores de la avenida.

 Alternativa III
Los negocios cercanos a este local son: Pollerías, Chifas, restaurant,
entre otros.
La desventaja en lo que respecta a la seguridad, ya que esta zona no
es muy segura por la cantidad de robos, asaltos que se producen en
esta calle.
Asimismo el certificado de zonificación para este tipo de negocio es
de fácil obtención, no habiendo problemas legales para la puesta en
marcha de proyecto en este lugar.

4.5. Ubicación óptima de ubicación

Después de evaluar cada una de las alternativas de localización, se llega
a la conclusión que la alternativa óptima para ubicar este proyecto es la
calle Lima de la ciudad de Ica, por contar con mejores características y
menores costos que las otras 2 opciones planteadas
 CAPITULO V
INGENIERIA

5. PROCESO PRODUCTIVO
5.1. Diagrama De Los Procesos

Listado De Productos

Verificación De Productos

Almacenamientos De Productos

Preparación De Los Pasteles Y

Dulces

Horneado

Decorado

Presentación De Los Productos

 Colocación En El Mostrador

Pedido Y Pago

5.2. Descripción De Las Principales Características Y Ventajas De Cada

Proceso

A continuación detallaremos el conjunto de acciones que nos permiten

establecer el proceso de producción.

Listado de productos:
Se realizara la compra de ingredientes para la preparación de las tortas
y los dulces como son: harina, polvo de hornear, leche, huevos
margarina y azúcar, frutas secas, frutas de estación, y demás que son
necesarios para su preparación.

Verificación de productos:
Luego del listado y la compra de los ingredientes necesarios para
preparar los postres se pasara hacer una revisión de estos insumos,
como es la caducidad, el peso, las cantidades, la calidad, etc.

Almacenamiento de productos:
Una vez verificados todos estos productos en perfectas condiciones se
pasara al proceso de almacenamiento, que consistirá en guardar los
productos de acuerdo a sus características y utilizando el método FIFO.

Preparación de los pasteles y dulces:

En este paso procederemos a la debida preparación de los productos
que se comercializaran. Este proceso tendrá diversos tiempos ya que
no son los productos iguales. A continuación se procede a preparar
cada uno de los ingredientes adquiridos para elaborar una torta de 1
Kg.

• 2 tazas de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 taza de leche
• 4 huevos
 • ½ taza de margarina
• 1 ½ taza de azúcar

Preparación de la torta:
Se bate la mantequilla con el azúcar y se agregan los huevos uno por
uno hasta formar una crema. Se cierne los ingredientes secos y se
echa en la mezcla por partes, alternando con la leche, luego se lleva al
molde previamente mantequillado y enharinado. Este proceso tiene una
duración aproximadamente de 1 hora.

Horneado:
Cuando la mezcla esta puesta en el molde se procede a llevar al horno
moderado por unos 30 minutos a 310ºC.

Decorado:
Una vez que la torta o el dulce estén listos se deja enfriar por unos
minutos y luego se procede a decorarla ya sea con crema chantilly,
chocolate, manjar blanco, etc. En este proceso se decorará de acuerdo
al pedido del cliente y a las cualidades de cada producto.

Presentación de los productos:

Aquí se procede a cortar la torta en porciones para exhibirlos en el
mostrador para la venta.
Y en el caso de los dulces se procederá a servir en envases adecuados
al producto.

Colocación en el mostrador:
Cuando las porciones de torta ya están cortadas respectivamente se
colocan en platitos para luego colocarlos en el mostrador

Pedido y pago:
Es aquí donde el cliente elige la porción de torta a consumir, hace el
pedido y el pago correspondiente, caso contrario el cliente vuelve al
mostrador para decidir qué torta o dulce va a adquirir

V.3. Requerimientos De Materia Prima E Insumos

En el siguiente cuadro detallaremos la materia prima y todos aquellos
insumos que son necesarios para la preparación de los productos que
comercializaremos, como son los diversoa dulces, postres y tortas. Entre
las marcas mas resaltantes tenemos:

 Harina.- En este caso utilizaremos la marca “Cogornos” ya que es

la mas economica del mercado y brinda mayores descuentos por las
compras en volumen, ademas de ofrecernos una linea de credito muy
favorable para la empresa.
  Leche.- La marca elegida fue “Gloria”, ya que es la que brinda
mayor diversidad de productos ademas de otros tipos de productos
utilizados en la reposteria.

 Mantequilla.- La marca elegida fue “Sello de Oro”, ya que tambien

cuenta con una linea de margarinas que tambien son utilizados en la
preparación los productos.

REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

DETALLE CANTIDAD MONTO

Harina 150 kg. S/. 324.00
Leche 96 L. S/. 240.00
Azúcar Rubia 100 kg S/. 180.00
Azúcar Blanca 150 kg. S/. 270.00
Huevo 1080 unid. S/. 310.00
Mantequilla 30 kg. S/. 210.00
Polvo de hornear 80 S/. 52.00
Crema chantilly 30 Bolsas S/. 360.00
Frutas secas 8 kg. S/. 60.00
Frutas de estación 10 Kg S/. 18.00
Colorantes 50 Unid. S/. 75.00
Chocolate 70 Barras S/. 245.00
Fudge 70 Unidades S/. 350.00
Persevantes S/. 7.00
Manteca 5 Kg. S/. 75.00
Azúcar Impalpable 60 Kg S/. 180.00
Manjar 50 Unidades S/. 150.00
Esencia de vainilla 20 S/. 8.00
Aceite vegetal 120 unid. S/. 770.00
 Sal 15 S/. 12.00
Frutillas 8 Kg. S/. 60.00
Yogurt 10 Lit. S/. 38.00
Mermelada 10 kg S/. 70.00
Canela en polvo 0.5 kg. S/. 15.00
Esencia de gelatina 10 kg. S/. 50.00
Miel 5 Kg. S/. 40.00
Masa elástica 3 Kg. S/. 240.00
Saborizantes 10 Unid. S/. 20.00
Para 1610
TOTAL Tortas S/. 4,429.00
Fuente: Elaboración Propia

5.4. REQUERIMIENTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS

En el siguiente cuadro detallaremos todos aquellos materiales y equipos
que son necesarios para la implementación y puesta en marcha del
negocio a emprender. Ademas detallaremos otros tipos de información
necesaria como son la marca y funcion que cumple los materiales y
equipos mas resaltantes en la preparación de los productos que se
piensan comercializar.

Horno.- “Maxito 6” marca NovCon capacidad para 06 bandejas de 65cm. x

45cm., con un área de cocción de 1.73m2. Temperatura Interna Máxima de
250º C. Da opción al uso de distintos combustibles: Gas Licuado, Gas Natural
y Eléctrico. Ancho = 0.85m, Longitud = 1.40m, Alto = 1.90m. Peso aprox. = 400
Kg

• Batidora.- Teddy es una pequeña batidora profesional para amasar,

mezclar y batir en panaderías, confiterías o cocinas. Incluye los siguientes
accesorios: Gancho Pala Batidor Tazón con tapa.
 DETALLE CANTIDAD MONTO
Horno industrial 2 S/. 9,900.00
Batidora industrial 2 S/. 10,560.00
Mesas de trabajo 3 S/. 4,500.00
Cocina a gas 2 S/. 1,078.00
Balón de gas 2 S/. 80.00
Licuadora 2 S/. 400.00
Refrigeradora 1 S/. 1,499.00
Horno microondas 2 S/. 1,800.00
Ollas 9 S/. 499.00
Moldes para tortas 10 S/. 150.00
Moldes para bocaditos 15 S/. 98.00
Paletas 3 S/. 36.00
Cuchillos 8 S/. 40.00
Cucharones 3 S/. 24.00
Mangas para
decoración 5 S/. 80.00
Vajilla 8 S/. 560.00
Cubiertos 2 S/. 224.00
Copas 48 S/. 100.00
Fuentes 15 S/. 105.00
Mesas 10 S/. 1,300.00
Sillas 40 S/. 880.00
Mostradores 4 S/. 4,800.00
Exhibidores 2 S/. 5,600.00
Andamios 4 S/. 3,600.00
Servilletas 1 pqt. S/. 20.00
Servilleteros 12 S/. 96.00
Tablas de picado 3 S/. 45.00
Bolls 9 S/. 105.00
Embases 9 S/. 27.00
Cernidoras 3 S/. 18.00
 Caja registradora 10 S/. 800.00
Baldes 2 S/. 30.00
Escobas 4 S/. 25.00
Lavavajillas 5 S/. 40.00
Ceras 3 S/. 75.00
Lavavajillas 5 S/. 45.00
Desinfectantes 5 S/. 35.00
Ambientadores 10 S/. 60.00
Detergentes 30 S/. 81.00
TOTAL 1132 S/. 49,415.00
Fuente: Elaboración Propia

5.5. Implementacion E Instalacion

En esta sección se brindara toda la información necesaria sobre los
requerimientos para la instalación y acondicionamiento del local para que
este operativo para su funcionamiento.

5.6. Requerimientos De Mano De Obra

 En esta seccion se trata de detallar las remuneraciones a pagar a todas
los colaboradores que estaran involucrados en el desarrollo de esta
actividad comercial.

DETALLE CANTIDAD MONTON

Pasteleros 2 S/. 1,000.00
Ayudantes de cocina 2 S/. 800.00
Vendedores 2 S/. 1,100.00
Meseras 3 S/. 1,650.00
Administrador 1 1500.00
Cajera 1 S/. 650.00
Personal de seguridad 1 S/. 550.00
Personal de limpieza 1 S/. 450.00
TOTAL 15 S/. 6200.00

5.7. Resumen De Requerimientos

Se trata de recopilar todos los costos que implica la puesta en marcha
del proyecto para tener en cuenta en el proceso de la busqueda del
capital para su ejecución.

DETALLE MONTON (S/.)

Materia prima e insumos 4429
Materiales y equipos 49415
Implementación e
instalación 10390
Estudio Del Proyecto 1000
Mano de obra 8050
TOTAL 72284
5.8. Programa De Produccion
En el programa de producción detallamos la producción tanto diaria
como mensual para todo el horizonte del proyecto. Este operara 325
días durante el año y producirá un conglomerado de 53 unidades de
los diversos que se piensan producir; siendo estos producidos en las
siguientes cantidades: 25 en la mañana y en el transcurso de la
tarde 28.

Año Producción Producción Producción

Diaria Mensual Anual.
2009 53 1610 19320
2010 53 1610 19320
2011 53 1610 19320
2012 53 1610 19320
2013 53 1610 19320
 CAPITULO VI
LA ORGANIZACIÓN

6. LA ORGANIZACION
6.1. Objetivos
 Definir la modalidad empresarial del negocio y plantear la
organización del mismo

6.2. Modalidad Empresarial

PERSONERIA JURIDICA
Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L

6.3. Estructura Orgánica

6.3.1. Características de la Sociedad de Responsabilidad Limitada
S.R.L.

• Características.- Es una forma societaria cuyo origen y

algunas sus características son propias de las sociedades
personalistas, la responsabilidad de los socios está limitada
a su aporte.

• Denominación.- Podrá tener una denominación objetiva o

razón social al que debe añadirse la indicación Sociedad
comercial de Responsabilidad Limitada; pudiéndose utilizar
un nombre abreviado relacionado con la razón social más la
sigla S.R.L.

• Capital Social.- Los aportes están conformados por bienes

o derechos que sean susceptibles de ser valoradas
económicamente y transferidos a la sociedad. Está integrado
por los aportes de los socios, el mismo que está dividido en
participaciones sociales.

• Objeto Social.- Se establece como determinante para

aquellos negocios u operaciones lícitas cuya descripción
detallada constituye su objeto social, entendiéndose
incluidos los actos relacionados que coadyuven a la
realización de sus fines. El objeto puede ser múltiple,
teniendo en cuenta la actividad principal de la empresa; las
 actividades pueden ser de; extracción, transformación,
producción y comercialización de bienes o prestaciones de
servicios.

• Órganos de la Empresa.-

Junta General de Socios: representa a todos los socios de

la empresa.
Gerente: es el encargado de la dirección y administración de
la sociedad, goza de las facultades generales y especiales
de representante procesal.
Sub-Gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.

6.3.2. Procedimientos de constitución

6.3.2.1. Requisitos para constituir una empresa
1. Previamente deberá tramitar en la Oficina Registral
la BUSQUEDA MERCANTIL Y LA RESERVA DE RAZON
SOCIAL DE LA EMPRESA. La misma que deberá
presentar en original y copia.

2. Adjuntar DOCUMENTOS PERSONALES: Copia

simple del D.N.I. con el sello de la última votación, CIP o
Carnet de Extranjera, Libreta Militar y RUC (si tuviera
como persona natural), de titular y/o de cada no de los
socios de la empresa. Las personas casadas, adjuntarán
copia del documento de identidad y libreta militar de su
cónyuge.

3. ACTIVIDAD ECONOMICA: describir en una hoja

adicional las actividades que va a desarrollar la empresa,
las que pueden ser: extracción, transformación,
producción y comercialización de bienes o prestaciones
de servicios.

4. CAPITAL SOCIAL: Indicar el aporte por cada socio

este aporte puede ser en:

• Bienes dinerarios: el aporte del capital se hace en

efectivo; una vez elaborada la minuta con una copia
deberá efectuar el depósito bancario a nombre de la
Empresa y adjuntará la “constancia de Depósito”(original
y copia).
 • Bienes no dinerarios: el aporte del capital puede ser en
máquinas, equipos, muebles o enseres, deberá
presentar una declaración jurada simple de aporte de
bienes (según formato solicitado en el PRODAMEN).
En caso de aporte de vehículos, adjuntar fotocopia de
tarjeta de propiedad a nombre del otorgante.
• Bienes dinerarios y bines no dinerarios: es la
combinación de ambos aportes.

6.3.2.2. Fases del Proceso de Constitución de una Empresa

FASE A FASE B
TRAMITES POR CUENTA
DE LA EMPRESA

SACAR RUC Y
AUTORIZACION DE
ELABORACI COMPROBANTES DE
PAGO (SUNAT)
ON DE
PERMISOS
MINUTAS DE ESPECIALES DE
SECTORES
COMPETENTES
(DIVERSOS
ELABORACION MINISTERIOS)
DE ESCRIURA
PUBLICA
(NOTARIA)
PAGAR AUTORIZACION DE
ARANCEL CON LIBRO DE PLANILLAS
TARIFA SOCIAL (MTPS)

LICENCIA
INSCRIPCION EN
EL REGISRO
MERCANTIL MUNICIPAL
TESTIMONIO
(SUNARP)
PAGAR TRAMITE DE
ARANCEL 100% REGISTRO
(EESALUD / SUNAT)

LEGALIZACION DE LIBROS

DE ACTAS CONTABLES

(NOTARIA)

TRAMITE OPCIONAL
REGISTRO DE
MARCAS Y PATENTES
(INDECOPI)
6.3.2.3. Elaboración de los Requisitos.
• En la Municipalidad:
Requisitos para licencia definitiva
- Derecho de Trámite S/.11.20
- Certificación de Zonificación S/.18.20
- Pago por ubicación: de acuerdo a la zona
 Zona consolidada S/.499.10
- Certificado de defensa civil, DNI, RUC actualizado,
contrato de arrendamiento, autoevalúo, o cesión en uso,
vigencia de poder para personas jurídicas.

• En los Registros Públicos

Constitución de la Empresa
Requisito:
Escritura Pública de Constitución.
Costo del Trámite:
Derechos de Presentación: S/.38.00
Derecho de inscripción: 3 x 14960 = s/.44.88
1000

Nombramiento de directorio, gerentes y Otorgamiento

de Facultades.
Requisitos del Trámite:
• Copia certificada del acta donde conste el
nombramiento u otorgamiento de facultades.
• Hoja completa de la publicación de la convocatoria,
según el caso.
Costo del Trámite
• Derecho de Presentación S/.21.00
• Derecho de inscripción S/.21.00
 CAPITULO VII
INVERSIONES

7. Las Inversiones
7.1. Las Inversiones
La inversión total asciende a S/.144827.00, de los cuales el 58%
representan la inversión fija, y el 42% representa la inversión en capital de
trabajo.

7.2. Estructura De La Inversión

La inversión fija total se compone en Activo Fijo Tangible y Activo Fijo
Intangible. El Activo Tangible asciende a la suma de S/. 8050.00 y el Activo
Fijo Intangible con la suma de S/. 11363.00.

INVERSION TOTAL
RUBRO DESCRPCION MONTO
Materia Prima E
Insumos 4,429.00
Materiales Y Equipos 49,415.00
Fijo Tangible
Implementación 10,390.00
E Instalación
Mano De Obra 8,050.00
TOTAL FIJO TANGIBLE 72,284.00
Licencias Y Permisos 500.00
Fijo Intangible Estudio Del Proyecto 1,000.00
Depreciación 9,863.00
TOTAL FIJO INTANGIBLE 11,363.00
Existencias 38038.00
Capital De Trabajo
Disponible 23142.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 61180.00
TOTAL INVERSION 144,827.00

7.3. Capital De Trabajo

 Los requerimientos de capital de trabajo se han estimado en un total de
S/. 61180.00, que representa el 42% del total de la inversión. Este
cálculo esta hecho según el calendario de inversiones.

RUBRO DESCRPCION MONTO

Existencias 38038.00
Capital De Trabajo
Disponible 23142.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 61180.00

CAPITULO VIII
FINANCIAMIENTO

8. FINACIAMIENTO
8.1. Financiamiento Del Proyecto
Teniendo en cuenta que el monto final del proyecto asciende a S/.
144827.00, se planea que el 50% sea aportado por los socios y el 50%
restante, sea financiado por alguna entidad financiera que apoye la
ejecución de la misma.

%
FUENTE MONTO
PARTICIPACIÓN
Préstamo 72413.5 50%
K Propio 72413.5 50%
TOTAL INVERSION 100%

8.2. Alternativa De Financiamiento

Para la adquisición del préstamo se analizó las principales condiciones
del mismo, que indicaba cada entidad financiera.

ENTIDADES
Condiciones
MiBanco Banco De Crédito
Tasa De Interés 29.04% 29.00%
Tipo De Pago Cuota fija Cuota Fija
Tipo De Interés Vencida A Elegir
Hipoteca Del
Local Hipoteca
Garantías Comercial
Fianza
Fianza Solidaria
Solidaria
Periodo De Gracia Hasta 3 meses A Tratar
Plazo A Pagar A Elegir Hasta 5 Años
 8.3. Elección De Alternativa Óptima De Financiamiento
Dentro de las alternativas de financiamiento, donde estaban los bancos
MiBanco y Banco De Crédito, se opto por elegir la segunda alternativa,
BCP, porque era la opción que mejores condiciones nos ofrecía.

8.3.1. Condiciones De Financiamiento

Plazo A Pagar : 4 Años

Periodo De Gracia : 1 Bimestre
Tipo De Pago : Constantes Bimestrales
Tasa De Interés : 29.00% TEA

8.4. Cuadro de Servicio A La Deuda

PERIODO SALDO AMORTIZACION INTERES CUOTA

0 S/.72413.50
S/.3139.40322
1 S/.72413.50 0 4 S/.3139.403224
1 S/.72413.50 S/. 1,774.45 S/. 3,139.40 S/. 4,913.85
2 S/.74187.95 S/. 1,851.38 S/. 3,062.47 S/. 4,913.85
3 S/.72336.57 S/. 1,931.64 S/. 2,982.21 S/. 4,913.85
4 S/.70404.93 S/. 2,015.38 S/. 2,898.47 S/. 4,913.85
5 S/.68389.55 S/. 2,102.76 S/. 2,811.09 S/. 4,913.85
6 S/.66286.79 S/. 2,193.92 S/. 2,719.93 S/. 4,913.85
7 S/.64092.86 S/. 2,289.04 S/. 2,624.81 S/. 4,913.85
8 S/.61803.83 S/. 2,388.28 S/. 2,525.57 S/. 4,913.85
9 S/.59415.55 S/. 2,491.82 S/. 2,422.03 S/. 4,913.85
10 S/.56923.74 S/. 2,599.85 S/. 2,314.00 S/. 4,913.85
11 S/.54323.89 S/. 2,712.56 S/. 2,201.29 S/. 4,913.85
12 S/.51611.33 S/. 2,830.16 S/. 2,083.69 S/. 4,913.85
13 S/.48781.17 S/. 2,952.86 S/. 1,960.99 S/. 4,913.85
14 S/.45828.31 S/. 3,080.88 S/. 1,832.98 S/. 4,913.85
15 S/.42747.44 S/. 3,214.44 S/. 1,699.41 S/. 4,913.85
16 S/.39532.99 S/. 3,353.80 S/. 1,560.05 S/. 4,913.85
17 S/.36179.19 S/. 3,499.20 S/. 1,414.65 S/. 4,913.85
18 S/.32679.99 S/. 3,650.91 S/. 1,262.94 S/. 4,913.85
19 S/.29029.08 S/. 3,809.19 S/. 1,104.66 S/. 4,913.85
20 S/.25219.90 S/. 3,974.33 S/. 939.52 S/. 4,913.85
 21 S/.21245.57 S/. 4,146.63 S/. 767.22 S/. 4,913.85
22 S/.17098.94 S/. 4,326.40 S/. 587.45 S/. 4,913.85
23 S/.12772.53 S/. 4,513.97 S/. 399.88 S/. 4,913.85
24 S/. 8258.56 S/. 4,709.67 S/. 204.18 S/. 4,913.85
TOTAL S/. 72,413.50 S/. 45,518.91 S/.117,932.41

CAPITULO X
PREDUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS

9. Presupuesto de ingresos y egresos

En este punto se determinaran los ingresos y los egresos que genera el
proyecto durante su horizonte de planeamiento.

9.1. Presupuesto De Ingresos

Los ingresos se determinaran EN BASE AL programa de producción y
precio de venta equivalente a S/. 38.00.

AÑOS
RUBRO
1 2 3 4 5
Cantidad Producida 18753.40 19034.60 19320.20 19610.00 19904.20
Precio 38.00 38.00 38.00 38.00 38.00
Ingresos 712629.20 723314.80 734167.60 745180.00 756359.60

9.2.Presupuestos De Egresos
Habiendo determinado el programa de producción, se ha realizado el
presupuesto de materia prima, materiales, costo de la mano de obra y
en base a esos datos se elaboró el presupuesto de egresos para el
primer año, estimando que la producción crecerá anualmente a un 2%.

AÑOS
RUBRO
1 2 3 4 5
COSTOS DE
PROCUCCION 425184.00 425184.00 425184.00 425184.00 425184.00
Costos Directos 400000.00 400000.00 400000.00 400000.00 400000.00
Costos Indirectos 25184.00 25184.00 25184.00 25184.00 25184.00
COSTOS DE OPERACIÓN 25200.00 25200.00 25200.00 25200.00 25200.00
Gastos de Venta 13200.00 13200.00 13200.00 13200.00 13200.00
Gastos Administrativos 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00 12000.00
GASTOS FINACIEROS 32622.51 29483.10 29483.10 29483.10 0.00
DEPRECIACIONES 78904.00 78904.00 78904.00 78904.00 78904.00
CONSTRUCCIONES e
IMPLEMENTACION 10390.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 572301 558771 558771 558771 529288

Los costos de producción se incrementan según sea el incremento de la

producción, mientras los gastos de Operación se mantienen.

9.3. Ingresos – Egresos

AÑOS
RUBRO
1 2 3 4 5
Total Ingresos 712629.20 723314.80 734167.60 745180.00 756359.60
Total Egresos 572300.51 558771.10 558771.10 558771.10 529288.00
UTILIDAD 140328.69 164543.70 175396.50 186408.90 227071.60