LECCIÓN 2 IDENTIFICANDO LOS ALIMENTOS SANOS: PREPÁRATE

Introducción En la primera lección, los estudiantes compartieron sus

ideas generales y sus preguntas sobre los alimentos que
comen. La Lección 2 expone la manera usual de pensar acerca
de los alimentos "saludables" e introduce los procedimientos
científicos para determinar los nutrientes en los alimentos.
Cuando los estudiantes observen los ocho alimentos, en los
cuales posteriormente comprobarán la presencia de almidones,
glucosa, grasas y proteínas, comenzarán a pensar el por qué
es importante usar cuidadosamente el equipo de laboratorio.

Objetivos Los estudiantes:

Discutirán por qué piensan que ciertos alimentos

son "sanos" y proponen formas de conocer más sobre
los contenidos de éstos.

Organizarán el equipo de prueba de alimentos que

utilizarán en la Unidad y se familiarizarán con su
uso para obtener resultados precisos de pruebas.

Observarán los alimentos de prueba y discutirán

sus descubrimientos.

Antecedentes ¿Cómo se puede decir que ciertos alimentos son buenos o

no? Este es en verdad un problema complejo, ya que la mayoría
de los alimentos, aún los llamados "chatarra" como los dulces
y las papas fritas, tienen al menos algún valor nutricional.
Es importante recordar que una dieta balanceada es el
resultado de tres factores: lo que comes, cuándo comes y qué
otros alimentos comes, agregados a lo primero.
En esta lección cuando se les pide a los estudiantes pensar
en qué alimentos son sanos. Esté usted preparado para recibir
una amplia gama de respuestas. Por ejemplo, muchos niños
pueden considerar a las frutas y los vegetales como sanos y
pensar en los helados y en las papitas como alimento
"chatarra". Otros no estarán de acuerdo en si ciertos
alimentos como carne, pan y papas son sanos.

Recuerde que las ideas de los estudiantes son el resultado de

sus experiencias personales y de otros estudios anteriores
sobre los alimentos. En ese momento acepte todas las
respuestas y aliéntelos a reconsiderar sus ideas sobre la
relación entre alimentación y nutrición, al tiempo que ellos
llevan a cabo sus investigaciones sobre los alimentos en las
siguientes lecciones. Los estudiantes revisarán sus ideas
sobre los alimentos sanos al final de la Unidad.
También en esta lección los estudiantes recibirán sus
26
 alimentos de prueba: arroz, harina, manzanas secas, clara de
huevo en polvo, cacahuates, barra de granola, cebolla seca y

hojuelas de coco. Estos alimentos fueron seleccionados porque

les son familiares a los alumnos, pueden ser fácilmente
almacenados en el salón por largos períodos de tiempo y
proporcionan un amplio rango de resultados de prueba.

Además los estudiantes reciben algo del equipo de laboratorio

que utilizarán a través de la Unidad y se les introduce en un
sistema de numeración para organizar el equipo que les
ayudará a mantener por separado las muestras de alimentos
líquidos y sólidos de sus materiales de prueba. Una razón
importante para mantener estos materiales organizados es
evitar la contaminación. Al mismo tiempo que los estudiantes
dirigen una investigación a través de la Unidad, irán
descubriendo que la contaminación es un factor que puede
afectar de manera significativa los resultados de prueba.
En la mayoría de los casos, no será difícil para los
estudiantes evitar la contaminación, por ejemplo, se les
proporcionan pinzas para que puedan manipular los papeles o
tiras de prueba y los alimentos sin usar los dedos. Si
algunos estudiantes tienen dificultades en la manipulación de
los pinzas puede aconsejarles que traten de mantener los
dedos limpios.

Materiales Para cada estudiante:

1 Cuaderno de Ciencia
1 Hoja de Registro

Para cada dos estudiantes:

1 Bolsa de plástico (bolsa de laboratorio) 20.3 cm x
25.4cm
1 Charola de prueba de 10 secciones, numeradas del 1 al
10
2 Pinzas
1 Lupa

Para cada cuatro estudiantes:

1 Bolsa de plástico (bolsa para alimentos) 20.3 cm x
25.4 cm
8 Envases de plástico de 60 ml, con tapa etiquetada por
el maestro y conteniendo los siguientes alimentos:
1. Arroz
2. Harina
3. Manzana seca
4. Albúmina
5. Cacahuates
6. Granola
7. Cebolla seca
8. Ralladura de coco

16 Etiquetas para los envases de plástico y sus tapas

(ver figura 2-1 y Paso 4 en la sección de
Preparación).
8 Cucharas pequeñas
27
 1 Bolsa de plástico grande (bolsa para almacenar), de
30.5cm x 38.1 cm, en la cual guardarán las bolsas de
laboratorio y de alimentos.

Para el grupo:
1 Marcador negro, punto fino
Materiales para limpieza (2 cajas para basura, toallas
de papel, esponjas)
Agua jabonosa (en lavabo o cubetas)
Agua limpia (en lavabo o cubetas)
Diagrama de Venn de la Lección 1 de la clase, "Los
alimentos que comemos en las diferentes comidas del
día".

Figura 2-1

Alimentos para las

investigaciones.

Preparación 1. Saque una copia de la Hoja de Registro 2-A, Tabla

de Observaciones de la Prueba de Alimentos, para cada
estudiante.

2. Utilice el marcador negro de punto fino para señalar las

secciones en cada charola de prueba de 10 secciones (ver
figura 2-2).

Figura 2-2

Charola de prueba
de 10 secciones

28
Figura 2-3

Centro de
distribución de
bolsas de
laboratorio

3. Disponga un Centro de distribución de bolsas de

laboratorio. Cada pareja de estudiantes tomará una bolsa
de plástico de 20.3 x 25.4 cm, así como los siguientes
materiales:
1 charola de prueba de 10 secciones
1 lupa
2 pinzas

Coloque los materiales estilo "cafetería" para que los

estudiantes puedan tomar los materiales que necesiten.
Coloque la etiqueta enfrente de cada serie de
materiales, indicando el material de que se trata y el
número que se tiene que tomar (ejemplo: 1 lupa, 2
pinzas, etc. (ver figura 2-3).

4. Prepare la prueba de alimentos siguiendo las siguientes

instrucciones. Asegúrese de utilizar ya sea las pinzas o
la cucharita para manejar los alimentos, pues el usar
los dedos puede afectar los resultados de la prueba.

Prepare dos series de etiquetas de alimentos

para cada equipo de cuatro estudiantes. Numere
los alimentos en la misma secuencia utilizada en
la sección de Materiales:
1 arroz 5 cacahuates
2 harina 6 barra de
granola
3 manzana seca 7 cebolla seca
4 clara de huevo 8 ralladura de
coco
en polvo

Prepare una serie (ocho tazas) de alimentos para

cada grupo de cuatro estudiantes. Coloque las
etiquetas preparadas en las tazas y las tapas.

Llene cada envase con el alimento apropiado y

tápelo.
29
 Prepare una serie de ocho cucharitas por cada
equipo. Con un marcador negro de punto fino,
numere los mangos del 1 al 8.

5. Disponga un Centro de distribución para los alimentos de

prueba (ver figura 2-4).

Cada equipo de cuatro estudiantes tomará los siguientes

materiales:

1 bolsa desechable de 20.3 cm x 25.4 cm ("bolsa

de alimentos")
serie de 8 alimentos
8 cucharitas (numeradas del 1 al 8)
1 bolsa desechable de 30.5 cm x 38.1 cm en la
cual guardarán la bolsa de laboratorio y la
bolsa de alimentos ("bolsa de almacenamiento").

Figura 2-4

Centro de
Distribución

Sugerencias de manejo: Los estudiantes etiquetarán las bolsas

de laboratorio, las bolsas de alimento y las bolsas de
almacenamiento. Aunque se utiliza para ello un marcador,
podría incluir algunos más para distribuirlos al momento de
etiquetar en ésta y en la próxima lección, cuando los
estudiantes etiqueten sus bolsas de líquidos.

6. Al empezar esta lección los estudiantes necesitarán

recipientes para desechos, así como otros materiales de
limpieza, como toallas de papel y esponjas. Tenga a la
mano agua limpia con jabón para enjuagar las charolas de
prueba.

7. Designe un espacio fresco y seco para que los

estudiantes guarden las bolsas de almacenamiento (que
contienen las bolsas de alimentos y de laboratorio).

8. Exhíbales el diagrama de Venn, "Los alimentos que

comemos en las distintas comidas ", de la Lección 1.

30
Procedimiento 1. Muéstrele al grupo los ocho alimentos: el arroz, la
harina, la manzana, el polvo de clara de huevo, los
cacahuates, la barra de granola, la cebolla y el coco.
Luego explique que en las siguientes sesiones el grupo
examinará estos alimentos para descubrir lo que
contienen y cómo sus componentes afectan nuestra salud.

2. Organice a los estudiantes por equipos de 4 y pídales

que observen el diagrama de Venn de la Lección 1.
Pregunte al grupo cuáles de los ocho alimentos están en
el diagrama de Venn hasta este momento y pida a otro
alumno agregar los demás.

3. Luego pida a los equipos que discutan las siguientes

preguntas y esté preparado para compartir ideas con el
grupo:

De cada sección del diagrama de Venn, selecciona

algunos alimentos que pienses que son saludables
para ti. ¿Qué te hace pensar que son sanos?

¿Qué podrías hacer para determinar si algunas de

las cosas que estos alimentos contienen pudieran
afectar o beneficiar tu salud? (los estudiantes
pueden decir: "leer libros", "preguntarle a
mamá", "mirar las etiquetas de los alimentos" o
"hacer algunos experimentos para saber qué hay
en estos alimentos").

4. Luego de que los equipos han discutido las preguntas por

algunos minutos, hágalos compartir sus ideas con el
grupo.

5. Explíqueles que ahora observarán cada uno de los

alimentos: viéndolos, oliéndolos, sintiéndolos y
escuchándolos. También explique que en ciencia no usamos
el sentido del gusto para hacer observaciones.
Distribuya la Hoja de Registro 2-A "Tabla de Observación
de Alimentos" y revísela con el grupo. También haga que
los estudiantes se dirijan a la página 7 de su Libro de
actividades en donde se muestra cómo usar el sentido del
olfato en ciencia. (Ver figura 2-5).

Figura 2-5

Usando el sentido
del olfato en
ciencia.

31
 6. Antes de que los estudiantes empiecen sus observaciones,
necesitan preparar sus bolsas de laboratorio. Pida a un
estudiante de cada pareja ir al centro de distribución a
tomar una bolsa desechable de 20.3 cm x 25.4 cm y la
llene con lo siguiente:

1 charola de prueba de 10 secciones

2 pares de pinzas

1 lupa

El otro estudiante de la pareja escribirá "bolsa de

lab." y los nombres de ambos en la etiqueta de la bolsa
de laboratorio (ver figura 2-6). Podría hablar
brevemente sobre lo que es un laboratorio y explicar al
grupo que "lab." es la abreviatura para laboratorio.

Figura 2-6

Etiquetando la bolsa
de laboratorio

7. Ahora pida a los estudiantes que preparen sus "bolsas de

alimentos".
Un miembro de cada equipo deberá tomar lo siguiente:

1 bolsa desechable de plástico de 20.3 cm x 25.4 cm

(bolsa de alimentos)
1 serie de ocho alimentos
32
 1 serie de ocho cucharitas numeradas
1 bolsa de plástico desechable de 30.5 cm x 31.8 cm
(bolsa de almacenamiento)

Otro estudiante deberá escribir las palabras "Bolsa de

alimentos" en la bolsa que contiene los alimentos y las
cucharitas y escribir los nombres de los 4 participantes del
equipo en la bolsa grande, que será la "bolsa de
almacenamiento" del equipo durante la Unidad.

8. Pida a cada equipo observar sus alimentos. Señale lo

siguiente:

Cada una de las ocho tazas y tapas está numerada y

también lo están las secciones en la charola de
prueba. Los alimentos necesitan ser colocados en
cada sección de la charola que corresponda con su
número. Luego, haga conocer a los alumnos del
propósito de las secciones 9 y 10.

Con cada serie de alimentos están ocho cucharitas,

también numeradas. Asegúrese de que correspondan
los alimentos y las cucharas, para cada prueba.

9. Que cada equipo discuta y acuerde una manera de ir

observando los alimentos. Luego pida a los estudiantes
que coloquen una cucharita rasa de alimento en la
sección de la charola de prueba y la observen.
Recuérdeles que hagan corresponder los números del
envase de alimentos, la cuchara y la sección de la
charola.

10. Deles tiempo para completar la Hoja de Registro 2-A,

aliéntelos a observar cada alimento, primero a simple
vista, luego con una lupa. Luego pídales que compartan
sus observaciones.

11. 10 minutos antes de finalizar la clase, pida a los

estudiantes que sigan las instrucciones para la
limpieza:

Tirar los alimentos de la charola de prueba.

Lavar la charola de prueba y las cucharas y
secarlas con la toalla de papel
Regresar la charola de prueba y las pinzas a
la bolsa de lab
Regresar los vasos bien tapados y las cucharas
a la bolsa de alimentos.
Guardar las bolsas de laboratorio y de
alimento en la bolsa de almacenamiento.
Regresar la "bolsa de almacenamiento" al área
de almacenamiento.

Actividades
finales 1. Realice un debate de clase sobre estas dos
33
 preguntas:

¿Qué aprendiste al observar los alimentos? (los

estudiantes pueden decir cosas como: "la clara de huevo
en polvo no se parece a los huevos reales", "las
manzanas secas son las más comprimidas", "el arroz es
duro" o "las cebollas secas y congeladas no huelen igual
que las cebollas reales".

¿Por qué es importante numerar cuidadosamente el equipo

para la investigación?

• Mientras discuten sobre el equipo, algunos estudiantes

tendrán dificultad en captar la idea de que la
contaminación puede afectar los resultados. Si pasa esto
pida a una pareja de alumnos que ya hayan comprendido,
explicar o demostrar de manera voluntaria esta idea a
sus compañeros.

2. Pida a cada equipo traer dos alimentos de casa que les

gustaría examinar y estudiar. Asegúrese de que sean
alimentos que puedan ser almacenados en el salón.
Asegúrese de quién va a traer cada alimento. Usarán
estos alimentos en la Lección 4.

3. Finalmente explique a los estudiantes que en las dos

siguientes lecciones usarán el equipo que acaban de
organizar para probar la presencia de un nutriente
importante en los líquidos y alimentos. Pida que
investiguen más sobre el almidón antes de la siguiente
lección. Podrían abordar este tema durante la clase de
español o buscando en la biblioteca.

Sugerencias de manejo: La Lección 3 también requiere de

un tiempo de preparación extra. De nuevo puede pedir a
un estudiante o padre voluntario su ayuda.

Extensiones 1. Haga que los estudiantes investiguen más sobre los

alimentos de prueba, por ejemplo:

¿De dónde proviene este alimento?

¿Dónde se cultiva y produce?

¿Quién lo cultiva?

¿Cómo se prepara antes de comerlo?

Los estudiantes pueden escribir mini reportajes

para el periódico mural escolar sobre el tema:
"Alimentos" o bien realizar una presentación
oral al grupo.

2. Pídales compartir lo que saben sobre situaciones en las

que la contaminación puede ser un problema. Por ejemplo,
algunos han tenido que repetir un cultivo de garganta o
de orina por estar expuesto a otras bacterias
34
 inadvertidamente. O pueden haber leído sobre la
contaminación provocada por los desechos nucleares.

3. Pídales que registren todos los alimentos que comen en

el desayuno, la comida y la cena. Luego, que encierren
en un círculo los que piensan que son sanos y que pongan
fecha a sus listas y las guarden hasta el final de la
Unidad. ¿Cómo las ven? ¿Seguirán pensando que esos
alimentos son sanos?

HOJA DE REGISTRO 2-A

Nombre: __________________________________________________

Fecha:____________________________
Equipo:_________________

TABLA DE OBSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Alimentos Observaciones Ya lo comí No lo he

comido

1. Arroz

2. Harina

3. Manzana

4. Albúmina
(huevo)

5. Cacahuate

6. Barra de
granola

7. Cebolla

35
8. Ralladura de
coco

36