INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
Practica de “Reacciones de carbohidratos”
Presentan: Cesáreo Ramírez Christian y Pulido Tovar Carlos Manuel.
Grupo: 4QM1, Sección: 4.

Objetivo General
Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos, en una solución, mediante reacciones dirigidas a sus grupos
funcionales característicos.

Introducción sustancias desconocidas a la que le apliquemos esta

Los azucares reductores son aquellos que presentan un prueba será que pertenece al gigante grupo de los
grupo carbonilo libre o potencialmente libre, susceptible carbohidratos sin brindar mayor especificación.
a oxidarse en presencia de complejos cúpricos-alcalinos, Reacción:
el cual, se pon de manifiesto efectuando alguna de las
pruebas como Benedict o Fehling. En esta última, se usa
un complejo oxidante de tartrato de cobre divalente que
reacciona con el azúcar, oxidándose éste y generando una
mezcla de productos complejos; el oxidante se reduce a
oxido de cobre (I) que es un sólido de color rojo. Hemos
de tomar muy en cuenta estos procedimientos ya que en
ellos se basan la metodología empleada el análisis
cuantitativo de azucares en muchas determinaciones,
especialmente, determinaciones clínicas de interés para
Fundamento de la reacción de Seliwanoff: Básicamente
las carreras a fines a medico-biológicas.
esta reacción la podemos describir como la
deshidratación del carbohidrato con ácido clorhídrico
Fundamento de la reacción de Molish-Udransky: El
(ácido mineral fuerte) y la posterior reacción con el
proceso de esta reacción se fundamenta en la
resorcinol para formar el complejo coloreado por la
deshidratación que experimentan los carbohidratos en
formación de furfural o un derivado de éste. Es una
presencia de ácidos minerales fuertes, como el ácido
reacción que ocurre rápidamente con las cetosas, por lo
sulfúrico y el ácido clorhídrico. Después de deshidratado
que se utiliza para su identificación.
el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque
Resultados.
el grupo carbonilo, del carbohidrato, se polariza Reacción de Tiempo (mins)
produciendo un carbocatión que se estabiliza con los Seliwanoff
pares de electrones libres del oxígeno del -naftol, Patrón (Agua) - -
formando un color púrpura violeta. Glucosa + 25
Sacarosa + 4
Resultados + 4
Fructuosa
Reacción de Molish
Dextrina + 25
Patrón (agua) +
Glucosa +
Sacarosa + Discusión: Con respecto a la reacción de Selivanoff,
Fructuosa + podemos mencionar que nos da una caracterización
Almidón + mayor que la prueba anterior, pues en esta observamos
que los tubos que nos dieron positivos a los 5 minutos
Discusión: De acuerdo con las distintas pruebas que
fueron sacarosa y fructosa obteniendo un color rojo
realizamos observamos que la reacción de Molish no es
fuego más intenso en la fructosa que en la sacarosa, pues
una reacción específica, puesto que la misma nos dio
como sabemos esta prueba nos distingue por los colores
positivo en todo el grupo de carbohidratos que
específicos que produce entre aldosas y cetosas.
analizamos; por tanto, si bien nos puede ayudar en la
identificación entre distintas sustancias, la única
información que nos puede brindar entre un grupo de

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Reacción: Patron(Agua) -
Glucosa +
Maltosa +
Sacarosa -
Fructuosa +
Dextrina -

Fundamento de la reacción de Tollens: El fundamento de Discusión: Con respecto a la prueba de Fehling el medio
esta reacción es descrita como una reacción característica alcalino en que los azucares se encuentra genera que
para pentosas y está basada en la formación de furfural a estos se isomerisen actuando de esta manera como
partir de pentosas y su posterior condensación con el agentes reductores, de manera que, observamos que la
floroglucinol dando un color rojo cereza. glucosa, Maltosa y la fructuosa son azúcares reductores
Resultados porque poseen un grupo carbonilo libre para ser oxidado,
Reacción de Tollens incluso más de uno de los tubos presento precipitación en
Patrón (agua) - el fondo de los mismos; sin embargo en el tubo de la
Glucosa -
sacarosa este fenómeno no se presento, dejando el tubo
Arabinosa +
Sacarosa - del color azul característico que se presenta al inicio de
Almidón - esta reacción.

Discusión: En el caso de la reacción de Tollens dio positivo Reacción:

para la arabinosa, pues esta es una pentosa y esta
reacción es especifica al identificar este grupo de
carbohidratos con este número de carbonos, por ello fue
negativa la sacarosa por el número de carbonos que
posee (seis, es decir es una “hexosa”), lo que la hace
inadecuada para la especificidad de la reacción, además
se debe de añadir que la sacarosa en esta reacción se
oxida eliminando de esta manera la posibilidad de
caracterizar este azúcar por esta razón.
Reacción:

Fundamentos de la reacción de yodo: esta reacción

es una reacción química usada para determinar la
presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos.
Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución
acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón
produciendo un color púrpura profundo.
Resultados.
Reacción con Yodo
Fundamentos de la reacción de Fehling: en esta prueba se Blanco (Agua) -
emplean las características de los azúcares con poder Glucosa -
reductor son aquellos que presentan un grupo carbonilo Sacarosa -
Glucógeno +
libre o potencialmente libre, susceptible de oxidarse en Almidón +
presencia de complejos cúprico-alcalinos, lo cual se pone Dextrina -
de manifiesto efectuando esta prueba. Por ello, como
mencionábamos en la introducción, se utiliza un complejo Discusión:
oxidante de tartrato de cobre divalente, que reacciona En lo respectivo de esta prueba de yodo, se observó la
con el azúcar, oxidándose éste y dando una mezcla de reacción positiva en los carbohidratos de almidón y el
productos complejos; el oxidante se reduce a óxido de glucógeno, ya que la estructura química de estos permite
cobre (I) que es un sólido de color rojizo. la interacción con el yodo generando en esta, la
coloración típica que se esperaba y que de la misma
Resultados manera al conocer la estructura de los otros
Reacción de Fehling carbohidratos no presentarían evidentemente.
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Reacción:
 CAREY, FRANCIS., Química Orgánica, Mc
Graw Hill, 6aEdición, México, 2003.
 MATHEWS, C.K.; VAN HOLDE, K.E.; AHERN,
K.G., Bioquímica,Person, Madrid, 2002.
 YURKANIS, P., Química Orgánica,Person,
5aEdición, México, 2008.
 FESSENDEN, J., Química Orgánica,Person,
1aEdición, Iberoamericana,1983.
 LITWACK, G., Bioquímica Experimental,Person,
5a edición, Barcelona, 1967.

Fundamentos de la reacción de solubilidad:

Algunas de sus propiedades fisicoquímicas, los
carbohidratos de peso molecular bajo (monosacáridos)
son solubles en agua y tienen poder edulcorante
(endulzante) alto, características que son opuestas en los
carbohidratos de alto peso molecular alto en los cuales la
solubilidad se reduce notablemente y esta a su vez puede
ser apoyada por calor.
Resultados
Solubilidad en frío Solubilidad en caliente
Glucosa + ++
Sacarosa + ++
Glucógeno - -
Almidón - -
Dextrina - +
Discusión: Al revisar los resultados denotamos que la
glucosa como la sacarosa son solubles en agua fría
mientras que el glucógeno la dextrina y el almidón no son
solubles en agua fría, cuando se aplica calentamiento
para aumentar la solubilidad de los carbohidratos
observamos que la glucosa como la sacarosa se vuelven
más solubles seguidos de la dextrina que al calentar se
volvió soluble en agua caliente mientras que el glucógeno
no se solubilizo ni en agua caliente ni en agua fría y el
almidón en agua caliente se gelifico. Esto se debe a que
entre mayor número de carbonos menos soluble es el
carbohidrato en agua y viceversa entre menor número de
carbonos más soluble es.
Conclusiones
Se logró observar, comprobar e identificar mediante la
aplicación de diferentes reacciones químicas la presencia
de carbohidratos.

Las distintas pruebas de identificación nos brindan la

posibilidad de conocer por medio de propiedades
específicas y de manera rápida y sencilla, algunos de los
carbohidratos más comunes.

Evaluamos y caracterizamos el tipo de reacciones que

ocupamos para la identificación de carbohidratos.

BIBLIOGRAFIA.
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