“AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL”

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
CURSO
LABORATORIO
Actividad N° 07: Componentes de Costo Pesquero y minero / Responsabilidad
Social (RS)

TÍTULO
“ LOS COMPONENTES DEL COSTO PESQUERO ”
DOCENTE
DR. CPCC LUIS ALBERTO TORRES GARCÍA
CICLO
VI – “A”
ALUMNO
LOYOLA MENDOZA JHONNY

CHIMBOTE – PERÚ
2018
 COMPONENTES DE COSTO PESQUERO

Plan Contable de conserva de pescado

1. ¿Cómo está conformado la estructura de la cuenta de costos de

producción de conserva de pescado?

Los elementos constitutivos del costo de conserva de pescado son:

• Materias primas.- Está representada por los recursos
hidrobiológicos tales como: Sardina, jurel, caballa, bonito, barrilete,
atún; materias primas que se someterán a diversos procesos hasta
convertirse en productos terminados.

• Mano de obra directa.- Está constituida por la planilla de

salarios y leyes sociales del personal obrero que interviene de manera
directa en los diversos procesos de transformación del recurso
hidrobiológico hasta converse en producto terminado.

• Gastos indirectos de producción.- Está referida a los

suministros, mano de obra indirecta y gastos generales de
producción, que se generan como complemento del proceso primario
de producción. Este rubro lo constituyen los combustibles,
lubricantes, planillas de supervisores, personal de limpieza, energía,
agua, mantenimiento, reparación, seguros, depreciación, etc.

De la estructura antes indicada se desprenden las siguientes formulas:

CPCP = mp + mod + gip

Donde:
CPCP = costo de producción de conservas de pescado
mp= materia prima mod= mano de
obra directa gip= gastos indirectos
de producción

CUP = cp / up
Donde:
CUP = costo unitario del
producto cp= costo de
producción up= unidades
producidas

COD = ga + gv + gf
Donde:
COD = costos operativos o de
distribución ga = gastos administrativos
gv = gastos de ventas gf = gastos
financieros
CPT = cp + cod

Donde:
CPT = costo de producción total cp =
costo de producción cod = costos
operativo o de distribución

2. ¿Qué opinión le merece la mencionada estructura, a qué

obedece?
La estructura de costos que se presenta en este caso, me parece efectiva.
Asimismo, por ser la producción de conserva de pescado, una actividad
de transformación o de procesamiento de recursos hidrobiológicos, es
necesario contar con un buen sistema de costos con la finalidad de poder
controlar las diversas operaciones para una eficiente operatividad, en ese
sentido se debe tener en cuenta lo siguiente:
- Conocer físicamente el proceso productivo de la empresa y
realizar la departamentalización, etapas o fases teniendo en cuenta
el producto a obtener (harina, aceite o conservas de pescado).
- Crear un plan de cuentas adecuado a la estructura del proceso
productivo.
- Establecer procedimientos de control de adquisición de materias
primas y materiales auxiliares, envases y embalajes, suministros
diversos, así como el consumo de los mismos a los centros de costos
o usuarios.
- Selección de personal y su respectiva capacitación siguiendo una
política laboral de acuerdo a ley.
- Otros aspectos de orden tributario, administrativo y contable.

3. ¿Cuál sería el procedimiento contable para llegar hasta el

costo de venta describa el procedimiento?
El procedimiento contable es el siguiente:
1. Registrar en el libro diario, las operaciones por naturaleza
2. Registrar en el libro diario, las operaciones por destino

Según el siguiente detalle:

- Acumular y distribuir en primer lugar en la cuenta 91 costos por

distribuir, con abono a la cuenta 79 gastos imputables a cuenta de
costos, para la provisión correspondiente.
- Reagrupar y distribuir en la cuenta 92 costos de producción
como cargo y abonar a la cuenta 91 costos por distribuir (cerrando la
cuenta 91), para asumir el costo de producción.
- Reagrupar y distribuir en la cuenta 93 centros de costos como
cargo y abonar a la cuenta 92 costos de producción (cerrando la
cuenta 92)
- Posteriormente el importe total del costo de producción será la
emitida por la cuenta 93 centro de costos referente a productos
terminados.
 - Luego cargar la cuenta 21 productos terminados con abono a la
cuenta 71 variación de la producción almacenada para registrar el
costo de productos terminados.

- Finalmente cargamos a la cuenta 69 costo de venta el importe

del costo de productos terminados de la cuenta 21, para registrar el
costo de ventas.

ASPECTOS CONTABLES

Aspectos contables de conserva de pescado

1. ¿Qué entendemos por actividad de transformación de o

procesamiento de conserva de pescado?
Es la actividad de procesamiento industrial mediante la cual se obtiene
un producto terminado a partir de una materia prima, se realiza en
plantas tecnificadas,equipadas con maquinaria y equipo que se utilizan
en los procesos y operaciones para la producción de conservas de
pescado, a partir de especies marinas tales como:Sardina, jurel, caballa,
bonito, barrilete y atún; los insumos también deben ser de alta calidad.

2. Por la envergadura de sus operaciones, ¿a qué régimen

tributario se ajustan las empresas transformativas de conserva
de pescado?
Las empresas transformativas de conserva de pescado, desarrollan sus
operaciones generalmente en el Régimen General, están afectas a todos
los tributos del caso: Impuesto General a las Ventas (IGV 18%),
Impuesto a la Renta 30% anual, Impuesto a la Renta mensual 1.5%. Sus
declaraciones de impuestos se realizan a través del Sistema de PDT
(Programa de Declaración Telemático).

Aspectos contables de conserva de pescado

1. ¿Qué aspecto se toman en cuenta en relación a la parte

laboral de las empresas conserveras?
Como en toda actividad, la presencia del recurso humano es de vital
importancia, ya que tiene la función de trabajar la materia prima, a
través de la mano de obra directa, generando un vínculo laboral entre
empleador y trabajador resumiéndose en una contraprestación por el
trabajo realizado, a través de las planillas de salarios; para ello se debe
tener en cuenta los siguientes aspectos laborales para ambas partes:

- Régimen de prestación de salud 9%

- Pensión de jubilación del empleador 5%
- Pensión de jubilación del trabajador 8%
- Seguro complementario de trabajo en riesgo (SCTR) 1.53%
- Administradora de fondos privados (AFP) % variable según AFP
- Compensación por tiempo de servicios (CTS) 8.33%
- Gratificaciones (fiestas patrias y navidad) 16.66%
2. ¿Qué aspectos se toman en cuenta para el control,
registros y contabilización de la materia prima, auxiliares,
embalajes y suministros diversos?
Con la finalidad de llevar un control de los materiales o materias primas
en las diferentes etapas, tales como: compras, recepción y
almacenamiento, distribución, contabilización y valuación de existencias,
se debe tener en cuenta formas o procedimientos establecidos para dicho
fin:

1. Compras
A través de la solicitud de compra o requisición (este formato tiene la
finalidad de solicitar al jefe de logística, los materiales necesarios para
la actividad productiva), que posteriormente se formaliza con la orden
de compra (tiene por objeto ordenar al proveedor la entrega de los
bienes según las condiciones y características establecidas en ella),
previa cotización (es el estudio de mercado que se realiza para
seleccionar la mejor propuesta en base al precio, características y
condiciones más ventajosas para la empresa).

2. Recepción y almacenamiento
Mediante la nota de ingreso al almacén (es el formato mediante el
cual el almacenero debe comprobar, la cantidad, calidad, peso y que
el producto cumpla con lo solicitado), nota de devolución del material
(aquí se registran los bienes que no cumplen con las características
solicitadas y que serán devueltos al proveedor, previa autorización
del jefe de compras), etiqueta de inventario o bincard y control de
existencias o kardex visible.

3. Distribución
Con la emisión del vale de salida de materiales a los centros de costos
y vale de devolución de materiales al almacén (este formato se usa
cuando el área usuaria o departamento devuelve al almacén bienes
sobrantes, malogrados, prestamos de terceros, etc).

4. Contabilización y valuación
Se registra con el kardex valorizado, en esta tarjeta se registra los
movimientos de ingreso y salida de materiales con la finalidad de
determinar el saldo de existencias.

3. ¿Qué aspectos toman en cuenta para el control y registro

de la mano de obra directa?
La mano de obra está conformada por el salario o jornal que percibe todo
trabajador constituyendo un factor económico de total importancia, para
su control o registro se toma en cuenta los siguientes mecanismos o
formatos de control:

1. Registro de personal (código de relación)

 Consiste en asignar un código o registro a cada trabajador, conocido
también como código de relación.

2. Tarjeta de control y salida

Es un registro de control de tiempo de personal a través de relojes
marcadores, con el objetivo de obtener el número de horas
trabajadas dentro del horario normal y horas extras a la semana,
quincena o mes.

3. Tarjeta de distribución de tiempo

Permite conocer exactamente el tiempo utilizado por el personal en
cada proceso de producción, con la finalidad de asignar dichas horas
al producto específico. Para implementar esto es necesario una
supervisión eficiente. El tiempo total debe ser confrontado
periódicamente con las tarjetas de tiempo de entrada y salida.
Generalmente se utiliza en sistemas de costos por órdenes
específicas.

4. Nóminas de salarios
La finalidad de éste formato es la acumulación del costo del tiempo
para cada orden de producción, puede ser llevada en forma separada
o conjuntamente con la hoja de costos de producción totales. Las
horas – hombre indirectas deberán ser prorrateadas según el método
de distribución elegido.

4. ¿Qué aspecto se toman en cuenta en relación de los

gastosindirectos de producción?
Los costos o gastos indirectos de fabricación o producción, son bienes o
servicios que no aumentan de modo directo el producto o servicio
principal de la operación de la empresa, sin embargo, deben de alguna
manera identificarse con la unidad de producción o departamento, o un
centro de costos determinado con la finalidad de que puedan asignarse
a los costos del producto terminado.

Los gastos indirectos pueden clasificarse de la siguiente manera:

1. Suministros
Estos están comprendidos por los gastos ocasionados en la utilización
de repuestos, accesorios, combustibles, lubricantes, otros; los cuales
no forman parte del producto terminado.

2. Mano de obra indirecta

Son los gastos ocasionados por la supervisión, vigilancia, inspección
y otros realizados durante el proceso productivo; tampoco forman
parte del producto terminado.

3. Gastos generales de fábrica

Son los gastos de mantenimiento, reparación, energía, agua,
seguros, depreciación, etc; que no forman parte del producto
terminado.
 III AUTOEVALUACION

Con la finalidad de que usted compruebe, por sí mismo, su nivel de

comprensión del tema referido a la segunda unidad, resuelva con honestidad
las siguientes preguntas:

1. ¿Cuáles son los procesos por los cuales transcurre el recurso

hidrobiológico para convertirse en conserva de pescado?
Primeramente hay que tener en cuenta que para que una conserva sea
catalogada apta para el consumo humano debe superar distintos
parámetros de calidad así como exhaustivos controles técnicos de
elaboración.

La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto

en un recipiente hermético y someterlo posteriormente a tratamiento
térmico, de esta manera se logra un producto estéril, de larga vida útil
que no necesita refrigeración. Poner a disposición del consumidor las
conservas pesqueras no es tarea fácil ya que su elaboración requiere
estrictas normas de seguridad y su comercialización debe regirse por la
calidad.

A la hora de elaborar las conservas existen tres normas básicas que

deben tenerse en cuenta. En primer lugar el envase debe ser íntegro, sin
malformaciones o rasguños y debe cerrar herméticamente para soportar
los procesos de esterilización, manipulación, transporte y
almacenamiento y evitar la contaminación patógena o la alteración del
producto. El material del envase debe ser resistente para impedir su
deformación o fundición durante el tratamiento a altas temperaturas.

En segundo lugar es importante llevar a cabo un correcto proceso de

esterilización. Las enzimas y microorganismos que producen la alteración
del pescado se destruyen o quedan inactivadas con facilidad mediante la
acción del calor,de esta manera, debe someterse el producto a suficiente
temperatura para destruir microorganismos, en especial “Clostridium”, o
inactivar enzimas no deseadas.

Finalmente, aunque no menos importante, es la higiene que se debe

llevar a cabo durante todo el proceso de elaboración.

Dicho todo esto, a continuación se detalla el proceso para la elaboración

de conserva de pescado.

Proceso para la elaboración de conserva de pescado

Luego de completar la fase de extracción de recursos hidrobiológicos
tales como: Sardina, jurel, caballa, bonito, barrilete yatún; estos son
sometidos al siguiente proceso para obtener conserva de pescado.

Descongelado y limpieza de materia prima

El primer paso para la obtención de la conserva pasa por descongelar el
pescado y limpiarlo en profundidad,seguidamente se sumerge en un
 baño de hidróxido de sodio (NaOH) con un pH de 14 durante dos o tres
minutos. De esta manera se consigue la contracción de la piel del
pescado y se facilita su separación del músculo;con la ayuda del agua a
presión se separará la piel.

Pre-cocido
Se lleva el producto a cocción, con una temperatura de 100ºC para lograr
una pérdida de agua del 40% - 50%,esta pérdida es importante realizarla
en este momento ya que de no ser así se perdería durante la
esterilización y se mezclaría con los aceites. La cocción también elimina
la grasa y coagula las proteínas dando lugar a una textura más firme y
de fácil manipulación.

Refrigeración y fileteado
Luego del pre-cocido, seguidamente se disminuye la temperatura y se
lleva el producto a refrigeración,de esta manera su corte es más
fácil,secorta por la mitad y en cada mitad se repite la operación.

Envasado
Finalmente se envasa con la forma deseada, ya sea en filetes, troncos o
piezas más grandes, en latas previamente lavadas y esterilizadas, se
añade aceite como líquido de gobierno y se cierra herméticamente.

Esterilizado
Las latas se esteriliza a 115ºC -130ºC durante 15 o 30 minutos y luego
se enfría,con la finalidad de almacenar y adquirir el sabor del aceite, se
deja la conserva a 30ºC durante dos semanas.

Limpieza, revisado y encajonado

Cuando las latas son enfriadas se quita la suciedad con una franela,
retirando las latas que presenten abolladuras, defectos, o no logren el
grado de concavidad necesaria, para luego ser colocadas en una caja de
cartón corrugado con capacidad para 48 latas.
El almacén de productos de conservas debe ser fresco y correctamente
iluminado.

Control de calidad
Certificaciones del Perú (Cerper) es la entidad acreditada encargada del
control de calidad de conservas de pescado.

Etiquetado
Terminado el control de calidad, se procede al etiquetado
correspondiente para luego ser colocadas nuevamente en las cajaspara
ser enviadas al almacén de productos terminados y ser puestos a la
venta.

2. ¿Por qué es necesario contar con un plan contable de costos y

cómo se obtiene el plan de costos? Describa el plan contable de
costos que se ha utilizado en el presente caso.
Las empresas del sector pesquero, por la singularidad de sus actividades
económicas y extractivas, requieren contar con un plan contable de
costos que se ajuste a las necesidades operacionales de su actividad,
pero teniendo como base el Plan Contable General Revisado; para ello el
primer paso que tiene que dar toda empresa, luego de haberse
constituido, es la instalación de un sistema de contabilidad, en donde el
contador desplegará todo su conocimiento analizando las posibles
operaciones que se llevarán a cabo, así como efectuar un estudio
minucioso de la naturaleza del negocio.

Para el presente caso se ha implementado el siguiente plan de cuentas:

La divisionaria 252 Suministros, se ha implementado a nivel de 4

dígitos con la finalidad de incluir en ella, los combustibles, lubricantes y
otros al detalle.

La divisionaria 254 Materiales, se ha implementado a 4 dígitos.

La divisionaria 333 Maquinaria y equipo de explotación, se ha

implementado a 4 dígitos para detallar las embarcaciones y redes con
que cuenta la empresa.

La divisionaria 4039 Otras instituciones se ha trabajado a 5 dígitos para

identificar las aportaciones al sistema de pensiones y de salud por cada
concepto.

La cuenta 60 Compras se ha trabajado al detalle para identificar las

compras por cada material auxiliar, suministros o repuestos.

La cuenta de costos 90 Costos de operación de embarcaciones, se ha

implementado a 6 dígitos con la finalidad de determinar el costo de
operación por cada una de las embarcaciones.

3. ¿Por qué es necesario el control de la materia prima, de

la mano de obra directa y de los gastos indirectos de producción?
Es importante el control de estos tres elementos ya que constituyen la
estructura de la cuenta de costos de la producción de la actividad
pesquera de transformación, permitiendo hallar el Costo de producción
total por la obtención de una determinada cantidad tonelaje de producto
terminado (llámese harina, aceite o conserva de pescado); asimismo nos
permite hallar el costo unitario por tonelada, dividiendo el costo total
entre la cantidad de toneladas obtenidas.

4. ¿Qué entendemos por costos de transformación o

procesamiento?
Son los elementos que intervienen en todo proceso de transformación y
estos son: La materia prima, la mano de obra directa y los gastos
indirectos de producción.
 IV UNIDAD DE APRENDIZAJE

COSTO MINERO

Actividad N° 1: Aspectos contables y procedimiento del costo minero

Lea el contenido y luego registre su opinión con respecto a las siguientes

preguntas:

1. ¿Qué derechos asumen los trabajadores en la actividad

minera para su bienestar y seguridad?
El empleador de actividades mineras está obligado a proporcionar a sus
trabajadores que laboren en zonas alejadas de la población y a los
familiares de estos lo siguiente:

a) Facilidad de vivienda bajo cualquiera de las siguientes modalidades:

- Vivienda adecuada al trabajador y a los familiares.
- Facilidades de vivienda, exclusivamente para los trabajadores
bajo un sistema que permita un número de días de trabajo por
otros de descanso en su centro poblado.
- Escuelas y su funcionamiento
- Instalaciones adecuadas para la recreación.
- Servicios de asistencia social
- Asistencia técnica y hospitalaria gratuita, en la medida que estas
prestaciones no sean escritas por las entidades de EsSalud.
- Régimen de aportación al seguro social EsSalud.
- Seguro complementario de trabajo de riesgo
- Capacitaciones a través de programas de capacitación al
personal en todos sus niveles.

2. ¿Cuáles son los elementos constitutivos del costo

minero? Los elementos del costo minero son 3:

Material directo
Es aquel que interviene en el proceso de extracción: dinamita,
fulminante, guías de seguridad y barrenos.

Mano de obra directa

• Mano de obra directa de mina
Extraen el mineral, arranque de mineral, perforación, acarreo del
mineral a la superficie, requieren de personal de asesoría
especializada.

• Mano de obra directa de planta concentradora Está a cargo del

tratamiento del mineral.

Gastos indirectos de minería

Está conformado por los gastos de suministros, mano de obra indirecta
y gastos generales de mina (están incluidos en ellos: energía eléctrica,
 agua, mantenimiento, reparación, seguros, depreciación, seguridad,
etc.)

Actividad N° 2: Aspectos contables y procedimiento del costo minero

• Luego desarrolle la siguiente tarea

1. ¿Qué entendemos por contabilidad minera?

Es una disciplina que se encarga del estudio económico y financiero
desde su fase de exploración, factibilidad, construcción, explotación y
cierre de mina; con la finalidad de determinar el costo de extracción del
mineral.

2. ¿Cuáles son los procedimientos de la actividad

minera? El procedimiento de la actividad minera se clasifica en:

a) Minado – costo de mina

Desarrollo.- Es la construcción de galerías, chimeneas y piques,
mediante trabajos de derribo, transporte interno, etc.

Preparación corte y relleno.- Después del desarrollo de una galería

se comienza a preparar el tajéo(corte y relleno) y luego extraer el
mineral.

Explotación mineral.- Es la explotación del mineral de las vetas en

tajeos específicos en los subniveles.

Extracción mineral.- Luego de la explotación se extrae el mineral

por acarreo para luego ser transportado a la planta de concentración
o canchas de mineral.

Servicio de mina subterránea.- Son los servicios complementarios

tales como: el aire comprimido, bombeado de agua, ventilación,
alumbrado, lámparas eléctricas, etc.

b) Concentración – planta
Alimentación.- Se suministra a una maquina en movimiento la
materia prima que necesita para seguir funcionando.

Chancado.- Consiste en la reducción de tamaño de rocas grandes a

fragmentos pequeños (1/4 a 3/8) mediante fuerzas de compresión.

Molienda y clasificación.- En esta se reduce el tamaño a rangos

finos.

Clasificación.- Es la separación de un conjunto de partículas.

Flotación.- Elimina el material estéril.

 Espesado.- Primera etapa del desaguado.

Manipuleo y transporte.- Ensacado en cantidades de 50 kilos para

su venta al terminal marítimo.

Gastos generales de planta.- Gastos de apoyo al proceso

productivo.

c) Departamento de servicios
Está conformado por aquellos que apoyan el proceso productivo les
como: Casa de fuerza, taller de mantenimiento, laboratorio, almacén
y administración de mina.

3. ¿Qué aspecto se toman en cuenta en el costo de

extracción del mineral?
Se toman en cuenta 5 aspectos:
1. Exploración.- Comprende los estudios mineralógicos, reservas y
valores del yacimiento.

2. Desarrollo.- son los trabajos de galerías, horizontales y

verticales.

3. Preparación de mina.- Son los trabajos de preparación de tolvas,

chimeneas, rampas, ventanas.

4. Explotación de mina.- Es la explotación del mineral, transporte

a bocamina o cancha.

5. Redistribución de indirectos.- Comprende el tercer elemento del

costo es decir los gastos indirectos de mina, tales como: suministros
diversos, mano de obra indirecta y gastos generales de fábrica.

4. ¿Qué aspecto se toma en cuenta en relación al costo del

beneficio del mineral?

Existen 7 aspectos:

1. Trituración.- Comprende la reducción del tamaño de la roca.

2. Molienda.- Obtención de los finos

3. Clasificación.- Separación del mineral según su tamaño.

4. Agitadores.- Mezcla de material similar

 5. Flotación.- Eliminar el material estéril - operación reparación y
utilización de reactivos químicos.

6. Secado del mineral.- Se realiza en cancha para su

comercialización.

7. Retribución de indirectos.- Que comprende suministros, mano

de obra indirecta y gastos generales.

5. ¿Qué fórmulas se desprenden en relación al costo

minero?

Fórmulas del costo minero:

CPUM = ce + cpc + cte + cus Donde:

CPUM = Costo producción unidad
minera ce = costo extracción cpc =
costo de planta concentrador cte =
costo total de energía cus = costo de
unidades de servicios

CTEM = cpum + ga + gf + gv Donde:

CTEM = costo total empresa minera cpum
= costo de producción unidad minera ga
= gastos administrativos gf = gastos
financieros gv = gastos de venta

CEM = cp + e1 + p + e2 + mn + csap + dm Donde:

CEM = costo de extracción
mineral cp = costo de
prospección e1 = exploración p =
preparación e2 = explotación

mn = mantenimiento de mina
csap = costo de servicios auxiliares a la producción dm
= depreciación de mina

CPC = copc + cmp + cap + dp Donde:

CPC = costo planta concentrado copc = costo de operación de la planta
concentradora cmp = costo de mantenimiento de planta cap = costo de
administración de planta dp = depreciación d