UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

CAMPO 1

Sección de Fisicoquímica
QUÍMICA INDUSTRIAL
Laboratorio de Cinética Química
Grupo: 2551-A
Semestre: 2018-II

Reporte de proyecto:
“CINETICA DE LA DEGRADACIÓN DE LA BETALAINA/BETANINA POR
EFECTOO DEL pH (PRESENTES EN EL BETABEL ROJO)”

Equipo 2:
Flores Landeros Jahel Nóe
González Camacho Yenny Yamilet
Rodríguez Rito América Citlalli
Sepúlveda Genaro Víctor

Profesor: Juan José Mendoza Flores

Fecha de entrega
Cuautitlán Izcalli, Méx. a 08 de Mayo de 2018
INTRODUCCIÓN
La actividad anticancerígena de los compuestos fenólicos se ha relacionado con la inhibición de
cáncer de colon, esófago, pulmón, hígado, mama y piel. Se ha demostrado que los flavonoides y
poli fenoles afectan la etapa de iniciación de la carcinogénesis protegiendo a las células contra los
agentes cancerígenos. Estos beneficios han dado lugar a estudios de investigación con el fin de
encontrar los antioxidantes en vegetales utilizados como alimentos.
La remolacha (Beta vulgaris) de color rojo es el cultivo betalaínico comercialmente explotado más
importante. Su interés se ha incrementado en los últimos años, ya que los resultados la clasifican
entre las diez verduras antioxidantes más potentes. La capacidad antioxidante de la remolacha se
ha asociado con la presencia constitutiva de compuestos fenólicos (debido a sus pigmentos), que
permiten beneficios nutracéuticos en la promoción de la salud humana y en la prevención de
enfermedades degenerativas como el cáncer. Contiene dos pigmentos principales, constituyentes
de las betalaínas: betaninas (betacianinas roja) y vulgaxanthina (betaxantina amarilla).
Las betalaínas son metabolitos secundarios de las plantas nitrogenados que actúan como
pigmentos rojos y amarillos. Al igual que todos los pigmentos, cumplen funciones dde atracción de
polinizadores y dispersores, pero probablemente tienen funciones adicionales, como absorción de
la luz ultravioleta y protección contra el herbivorismo.

Al contrario de lo que ocurre en el caso de las antocianinas, el color de las betalaínas no depende
del pH. El pigmento rojo de remolacha, botaína o betalaína es escencial para el aditivo alimentario,
como colorante natural, generalmente se utiliza un extracto de la planta, en el que además del
colorante se encuentran otras muchas sustancias, entre ellas nitratos.

Betaninas
Es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja "Beta vulgaris".
Se extrae generalmente tras la cocción en agua y presenta un color rosado. Las Betaninas (E-162)
son la betacianina y las betaxantinas, un pequeño grupo de pigmentos presentes solamente en la
familia Centrosperme. En estos, se encuentran la remolacha roja, el higo y las flores de bugambilia.
El color rojo se debe a un alcaloide.
Betaxantinas
Se encuentran en forma de sales hidrosolubles, estas abarcan pocas plantas como el betabel y
tuna roja. Las más estudiadas son las del betabel, que se localizan en las vacuolas, las
betaxantinas, son de color amarillo, bajo luz normal blanca emiten fluorescencia verde visible.
Abejas que son sensibles a la luz verde, podrían ser atraídas hacia esas flores.

Cuando se lleva a cabo la hidrolisis de la betanina se produce por la ruptura hidrolítica del enlace
aldimina, esta ruptura se da cuando existe un aumento de pH mayores a 6 La hidrólisis de
betanina disminuye la intensidad del color, debido a que la ruptura de la betanina genera
ácido betalámico (amarillo brillante) y ciclo-Dopa-5-O-ß-glucósido (incolora). La ruptura del enlace
aldimina es reversible con una condensación de base de Schiff y pH dependiente (reacción
favorecida a pH 6. Esto lo podemos ver en la siguiente reacción.
En este proyecto buscamos determinar y observar la cinética de degradación de betalaina por el
efecto del aumento pH, así como determinar el orden de reacción.

En la degradación de la betalaina en este caso principalmente de la betanina que es la que le dará

el color rojo al betabel y cómo podemos observar en la siguiente reacción de acuerdo con la
reacción anterior esperamos que se observe un cambio de la coloración debido a la hidrolisis
pasando de un rojo a amarillo esto nos indicara la presencia de los productos.

OBJETIVOS:

 Obtener un Colorante Natural la Betalaina a partir del betabel (Beta Vulgaris)

 Determinar el orden de reacción de la degradación de la betalaina por efecto del
pH
 Determinar el grado de avance de reacción por medio del método de
espectrometría.
 Estudiar la cinética de la degradación de la betalaina.
 Establecer el orden de reacción con respectó a la betalaina a partir del tiempo de
vida media

MATERIAL/EQUIPO/REACTIVOS

MATERIAL EQUIPO REACTIVOS

1Vaso de precipitados de Espectrofotómetro VIS Extracto de jugo de
2Vasos de precipitados con dos celdas Betabel sin marca
250 mL Balanza Solución de 1:10 agua-
Colador Parrilla magnética etanol
2 Matraces volumétricos Solución de ácido nítrico
de 25 mL al 1%
Tiras de pH Solución de hidróxido de
8 tubos de ensaye sodio 0.01 M
1 termómetro
 DIAGRAMA ECOLÓGICO

pH
DEGRADACIÓN DE LA
BETALAINA/BETANINA POR EFECTO DEL
pH

Tomar 1mL del jugo de betabel y

Tomar
aforar A 251mL
mLdelconjugo
unadesolución
betabel 7:3
y aforar A 25etanol
agua mL con una
solución 7:3 agua etanol
acidificar con ácido nítrico 1% a pH=4

Tomar 2 mL y aforar nuevamente a

Tomar 2 mL y Acidificar con ácido
25 mL
aforar nuevamente a 25 mL nítrico 1% a pH=4

Utilizar la solución de Con el sistema IA hacer un barrido

agua etanol como para encontrar la longitud de onda
blanco máxima

Agregar 1 mL de [NaOH]=
0.01M al sistema IA

Agitar 2 segundos

Verter en la celda y
Cada 10 segundos
comenzar las mediciones
durante 3 minutos
de Absorbancia

Repetir con todos los

sistemas

Neutralizar los residuos y

depositar en la tarja
RESULTADOS

Tabla 1.0 Determinación de longitud de onda máxima

λ (nm) Absorbancia
400 0.194
420 0.204
440 0.234
460 0.273
480 0.292
500 0.319
520 0.363
525 0.365
540 0.347
560 0.260
580 0.172
600 0.112
620 0.085
640 0.074
680 0.069
700 0.061
720 0.057
740 0.058
760 0.060
780 0.059
800 0.054

Gráfica 1.0 Determinación de longitud de onda máxima

0.4
λmax=525 nm
0.35
0.3
Absorvancia

0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
200 300 400 500 600 700 800 900 1000
λ (nm)
Tabla 2.0 Absorbancias para todos los sistemas en función del Tempo con respecto al pH

Tiempo I II III IV V
10 0.101 0.103 0.12 0.09 0.08
20 0.096 0.095 0.113 0.084 0.073
30 0.093 0.09 0.109 0.08 0.067
40 0.09 0.084 0.105 0.079 0.062
50 0.086 0.079 0.102 0.075 0.06
60 0.085 0.076 0.099 0.073 0.058
70 0.082 0.075 0.097 0.072 0.056
80 0.08 0.074 0.096 0.071 0.056
90 0.078 0.066 0.095 0.07 0.054
100 0.077 0.065 0.093 0.069 0.053
110 0.076 0.062 0.092 0.068 0.049
120 0.074 0.061 0.09 0.066 0.048
130 0.073 0.059 0.088 0.065 0.049
140 0.072 0.057 0.087 0.065 0.048
150 0.071 0.055 0.086 0.065 0.048
160 0.07 0.054 0.085 0.065 0.048
170 0.069 0.054 0.083 0.065 0.048
180 0.069 0.054 0.082 0.065 0.048

ANÁLISIS DE RESULTADOS

1. Plantee la ecuación cinética de reacción.

Posteriormente a partir de los datos obtenidos optamos por la determinación del orden de
reacción por método integral gráfico para obtener el orden de reacción obtenido por el método
integral gráfico.

Primeramente comenzaremos por el orden cero para todos los sistemas la cual se obtiene
calculando el valor de x con la siguiente formula:

𝑥 = 𝐴0 − 𝐴𝑡
A partir de las absorbancias a tiempo cero determinadas por el método anterior podemos calcular
el valor de x a cada tiempo

X
Tiempo I II III IV V
0 0 0 0 0 0
10 0.0021 0.0031 0.0002 0.0008 0.0009
20 0.0071 0.0111 0.0072 0.0068 0.0079
30 0.0101 0.0161 0.0112 0.0108 0.0139
40 0.0131 0.0221 0.0152 0.0118 0.0189
50 0.0171 0.0271 0.0182 0.0158 0.0209
60 0.0181 0.0301 0.0212 0.0178 0.0229
70 0.0211 0.0311 0.0232 0.0188 0.0249
80 0.0231 0.0321 0.0242 0.0198 0.0249
90 0.0251 0.0401 0.0252 0.0208 0.0269
100 0.0261 0.0411 0.0272 0.0218 0.0279
110 0.0271 0.0441 0.0282 0.0228 0.0319
120 0.0291 0.0451 0.0302 0.0248 0.0329
130 0.0301 0.0471 0.0322 0.0258 0.0319
140 0.0311 0.0491 0.0332 0.0258 0.0329
150 0.0321 0.0511 0.0342 0.0258 0.0329
160 0.0331 0.0521 0.0352 0.0258 0.0329
170 0.0341 0.0521 0.0372 0.0258 0.0329
180 0.0341 0.0521 0.0382 0.0258 0.0329

Sistema I
0.045
0.04 y = 0.0002x + 0.0049
0.035 R² = 0.9365
0.03
0.025
X

0.02
0.015
0.01
0.005
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)
 Sistema II
0.07
0.06 y = 0.0003x + 0.0079
R² = 0.9289
0.05
0.04
X

0.03
0.02
0.01
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

Sistema III
0.05
y = 0.0002x + 0.0049
0.04
R² = 0.9356
0.03

0.02
X

0.01

0
0 50 100 150 200
-0.01
Tiempo (s)
 Sistema IV
0.035
0.03 y = 0.0001x + 0.0057
R² = 0.8559
0.025
0.02
X

0.015
0.01
0.005
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

Sistema V
0.045
0.04 y = 0.0002x + 0.0079
0.035 R² = 0.8264
0.03
0.025
X

0.02
0.015
0.01
0.005
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

Para para orden 1 corresponde la siguiente ecuación

𝑨𝟎
𝐥𝐧 ( )
𝑨𝟎 − 𝒙
Tiempo I II III IV V
0 0 0 0 0 0
10 0.02057887 0.02965306 0.00166528 0.00884962 0.01118719
20 0.0713512 0.11050515 0.0617692 0.07784249 0.10275438
30 0.1030999 0.16457238 0.09780914 0.12663265 0.1885212
40 0.13588972 0.23356525 0.13519667 0.13921143 0.26607944
50 0.18135209 0.29493419 0.16418421 0.19117117 0.29886926
60 0.19304813 0.33364871 0.19403717 0.21819984 0.33277081
70 0.22898014 0.34689393 0.21444604 0.23199317 0.36786213
80 0.25367276 0.36031695 0.22480883 0.24597941 0.36786213
90 0.27899056 0.4747273 0.23528013 0.26016404 0.40422978
100 0.29189397 0.48999478 0.25655753 0.27455278 0.42292191
110 0.30496605 0.53724766 0.26736845 0.28915158 0.50139353
120 0.3316343 0.55350818 0.28934735 0.31900454 0.52201281
130 0.34523995 0.5868446 0.31182021 0.33427202 0.50139353
140 0.35903327 0.62133078 0.3232489 0.33427202 0.52201281
150 0.37301951 0.65704886 0.33480973 0.33427202 0.52201281
160 0.38720415 0.675398 0.34650577 0.33427202 0.52201281
170 0.40159289 0.675398 0.37031641 0.33427202 0.52201281
180 0.40159289 0.675398 0.38243777 0.33427202 0.52201281

SISTEMA I
0.5
0.45 y = 0.0023x + 0.0422
0.4 R² = 0.9596
0.35
ln (A0/A0-x)

0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)
 SISTEMA II
0.9
0.8
y = 0.0039x + 0.0575
0.7
R² = 0.9647
0.6
ln (A0/A0-x)

0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

SISTEMA III
0.45
0.4
y = 0.0021x + 0.036
0.35
R² = 0.9595
0.3
ln (A0/A0-x)

0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
-0.05 0 50 100 150 200
Tiempo (s)
 SISTEMA IV
0.45
0.4
y = 0.0019x + 0.0629
0.35
R² = 0.8824
0.3
ln (A0/A0-x)

0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

SISTEMA IV
0.7
0.6 y = 0.0029x + 0.0994
R² = 0.8683
0.5
ln (A0/A0-x)

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 50 100 150 200
-0.1
Tiempo (s)

Por ultimo para orden 2

𝒙
( )
𝑨𝟎 (𝑨𝟎 − 𝒙)
Tiempo I II III IV V
0 0 0 0 0 0
10 0.00205723 0.00300943 0.00019967 0.00079295 0.00088999
20 0.00661106 0.00993874 0.00676872 0.00629075 0.00712855
30 0.00911057 0.01365693 0.01015641 0.00951542 0.01151174
40 0.0114355 0.0174967 0.01327787 0.01026652 0.01448455
50 0.01426382 0.02017813 0.01544426 0.01305066 0.01550062
60 0.01492241 0.02156079 0.0174609 0.01431057 0.0164178
70 0.01678177 0.02198398 0.01872213 0.01490749 0.01723609
80 0.01792435 0.02238831 0.01932779 0.01548238 0.01723609
90 0.01898933 0.02494439 0.01991681 0.01603524 0.0179555
100 0.01949273 0.02517908 0.02104493 0.01656608 0.01827812
110 0.01997672 0.02577003 0.02158403 0.01707489 0.01932138
120 0.02088652 0.02592931 0.02261231 0.01802643 0.0195204
130 0.02131232 0.02619133 0.02357404 0.01846916 0.01932138
140 0.02171872 0.02637795 0.02402995 0.01846916 0.0195204
150 0.02210572 0.02648916 0.02446922 0.01846916 0.0195204
160 0.02247333 0.02651649 0.02489185 0.01846916 0.0195204
170 0.02282153 0.02651649 0.02568719 0.01846916 0.0195204
180 0.02282153 0.02651649 0.0260599 0.01846916 0.0195204

SISTEMA I
0.03
y = 0.0001x + 0.0056
0.025
R² = 0.8558
0.02
(x/A0(A0-x)

0.015

0.01

0.005

0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

SISTEMA II
0.035
0.03 y = 0.0001x + 0.0093
R² = 0.7339
0.025
(x/A0(A0-x)

0.02
0.015
0.01
0.005
0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)
 SISTEMA III
0.035
0.03 y = 0.0001x + 0.0056
R² = 0.8556
0.025
(x/A0(A0-x)

0.02
0.015
0.01
0.005
0
0 50 100 150 200
-0.005
Tiempo (s)

SISTEMA IV
0.025
y = 9E-05x + 0.0055
0.02 R² = 0.7778
(x/A0(A0-x)

0.015

0.01

0.005

0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)
 SISTEMA V
0.025
y = 9E-05x + 0.0073
0.02 R² = 0.6757
(x/A0(A0-x)
0.015

0.01

0.005

0
0 50 100 150 200
Tiempo (s)

Tabla Comparación de coeficientes de correlación (R2)para todos los sistemas

ORDEN 0 ORDEN 1 ONDEN 2

SISTEMA
I 0.9365 0.9596 0.8558
II 0.9289 0.9647 0.7339
III 0.9356 0.9595 0.8556
IV 0.8559 0.8824 0.7778
V 0.8264 0.8683 0.6757

Como podemos observar en la tabla anterior al comparar los coeficientes de correlación para
todos los sistemas en cada uno de los órdenes de reacción, podemos observar que nuestros datos
se ajustan mejor para el orden de reacción 1 y con respecto al primer método para determinar el
orden de reacción, este

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA:

 BELITZ H. Dieter, W. Grosch, “Química de los alimentos”3ed. ACribia, España 2009..

 Jiménez Espinosa Abel Gerardo (1998) , “Establecer las condiciones óptimas de extracción
de las betalainas provenientes del betabel (beta-vulgaris) a través de un sistema
enzimático” (tesis de pregrado) UNAM, Facultad de química, México.
 http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114868/vergara_cc.pdf
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unitru.edu.pe%2Findex.php%2FSCIENDO%2Farticle%2Fdownload%2F248%2F296&usg=AO
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