Peso Neto: 415 gr. Peso Escurrido 319 gr.

ENTERO
Propiedades Unidad Composición DE
por 100 gr.
PESCADO
de Producto

Proteína gr. 20.79

Grasa gr. 3.02 En salsa

Energía Kcal. 110
pesto
total
mg 251
Calcio
mg <3
Hierro
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
mg 296
Fosforo ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
mg 79.02 PESQUERA
Colesterol
Procesos pesqueros lll
Vlll ciclo
Producto Peruano

Ingredientes: Jurel, Salsa Pesto

Producido y envasado por ALEXANDRA ELVIRA ALVIS

MANRIQUE – Estudiante Ing. Pesquera – UNAM

Ilo- Moquegua- Perú

Fecha de Producción: 12 de Octubre del 2018.

 FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO

Pescado fresco MATERIA PRIMA JUREL Trachurus

temperatura ≤ 4.4°C picturatus murphyi

FDFDFD
CORTE Y EVISCERADO
Pescado entero

LAVADO Y SALMUERADO

ENVASADO SANITIZADO DE
ENVASES
Temp: 90-95 °C
COCCION
Tiempo: 20-30
min
DRENADO

Temperatura:
ADICIÓN DE LÍQUIDO DE
GOBIERNO  Salsa Pesto=90-95 °C

Temp. 90-100°C EXHAUSTING

SELLADO
Temperatura de proceso: 121°C
ESTERILIZADO
Tiempo 2 HORAS

ENFRIADO Temperatura ambiente

LAVADO DE ENVASE

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO