Pendahuluan
PAKET TEKNOLOGI
PENGOLAHAN BIJI
H
i
Ber nae) lit
Cos
ere
Ceo
Pencampuran
ore
Pengemasan
ce
ieee
[Gambar:h
_Penyiapan Bahan BakuBy Koo! morunakan bafan taku minumn
sehingge aspek muy (isk kmiani, ontaminasl «|
an febersinan) narus ciewasi senget ketat
arena menyangkut olarase. kesenetcn
onsumen, daya hasil (rendemen} dan efisiosi
produ.
Dan aspek ctarasa can aroma, sedunen
op{akan sangai baka bij kopiyang ciqunaken
folah cian socara bak. Unik melaksanacan uf
In dipertucen slatul ctarase yang rd alas oat
ssengra dan pembubuk skalalaberattim sapert
‘lsajkan gambar cl sping in
Perak arass tuk
pengawosen ma bik ca
Kuncl dai proses produ Kap bubuk adaich poryenarian. Kapastas antara
carol tbh os ln ante ak
tacah (Kerosere) dengan alat pembaccr (sumer). Proses int morupaksn tanapan
‘embartutan eroma dan ctarasa kies Kop ari dalam bil Kopi dengen perlakuan
fanas. Sean tu, bj Kop heal sang mucah dhaluskan sampal ukuran outran
fertenlu ager muah duct larvin soduhan, Sj kopi socara alam mrgandung
‘cuup banyek sonjawa calon pambentuk ciaresa dan aroma Was xop. Slain
keberadoan senyawe calon parbentuk aroma dan ciaresa, kesemoumaan reaksi
Sara dpergetu oh dua flex
‘ama yas pares dan woh
roses penyanaain,adatiatanapan
‘patel fskdan kia Dean seara
‘ent, yay, penguapan ar dal
dalam dj, penguapan senyara
walaie Genyana eng. macah
‘meguap alara bin ade, fra,
‘elon, alohol dan ester seta poses
polis slau percoklian bj. Poses
S2oqiai diakoken di calam sin
Sango tpe slinder baputer seperti
gambar cibanah ri
Proses sana ciewall dengan
penguapan ar yang aca d dam El
‘opi dengan memeneatian paras
yer lesedie den kerudan cia
dengan resksi pedis. Pros
pada casamya merupekan reais
delomposisiseryana_fidrkarbon
ante lain ‘extol, heissosa
lean srg etee sncer den elisa yong ada dca bit
Seinen den ark top stay at ce ponarasr
Reaksi ni umarnya lead setlah suhu sarrei di alas 19000, Secaralemiaw,
{roses i land dengan evols ges C02 cal juria Danyak dan ware senga
Sedeng secaratisk, prosisdtanca dengan pentahan wama ji kopiag sama
kehiauen mend Kechletan,
Dari asnek kebershan, bil kcpi hans bebas can amr dan koloran yang
‘ergy seh perinum ye. onaias js an meyetaian
‘asa tog) lau apek,Sedang de aspek efsers pod, kop cengen kur
Yr seregam akan mudah dol dan mengyastkan wu podhk yeng seragam
ida Kader it kadar Loloan dn kad ak aken te pordauh paca renderen
hes, Kader ar yang tinggi ga menyebasan wakw sangel lebih lore yang
erat Ktuthan balan bacr eh ben
roses pengolhan pro sekurda (op bub) sebakaya jugs dlckucan
secara kel. Lnilproducsiye Gherapkan menad salah se aga integral
des kegten pengclatin pods simemyasshingie pasckan ban bak dapat
tejrun, bak dela nal unlah maypun mulunys, Tatapan produc kop bubek
Deh pengamasen presesiye dsj kan pada gram d beweh
Wats penyargraien borvaras mulai dah 7 sampal 30 ment terganting
peda jnis eet dan mut hoot bubuk. Penyanoraian dab sect aroma dan
tara Koni yarg dingintan telah frcpel yang cindkaskan den ponbahan
watra bj Jang cerula benvema kehauan (Kot Aratika) monjad cokelat ta,
cokelt kota dan tam. Kalanga pris indus koi butuk mena 3
Sngkzin ponycnaraan ya nga (ign), enengan med) dan geln (dar
SCM (Specally Cofee Asceceton of Amores). Doraad conga’ dihat dat
Derutehan wama bj kop yar sedan isagral Sate! dambl secara period
ter clam ster sangrallenatfubarg sang Poses sargidhenikan pada
sank dergad sarge bil kop sud doen mela perbandingen varie dengan
‘yaa samp! stndar sepa dajkan pada gambar d baweh in
| Gombar: ltt! war ti ap sara pans 3trglainperysrarsian SCAA
Borsamacn dengan panauspan ait, beberaga senyawa voll yang
‘erkarcung di dalam bli kool seper! aiden, furural, kelon, alkohol dan
‘ster (Seryave yang menavap) Kul teruepian, Perstwa iri diendal dengan
Perurunen kerapatan cura sabagal aba dari perubaten isk bi kopi sepert
pergemibangan volume (sweling) dan pembentskan pori-por i calm aringan
‘al sohinava borat bil kop pet sauan volume menjadi obi kec
ade avai Kotteras dorgan cata a (2 smampunya ketepetan
utah 615kqim, Setelah bp kop disangra’selama Biren, kerapatancurahnya
berkurang meniad 508 ku/n. Pada penyargiaian selanuinya, kerepatan
uta bi kop aun secaralaamn menjadi 317 kgir® pad penyarsgraian merit
ke dua puuh va. Fenomer ini berinan dengan pro penununan kadar ai
yang cenderung mendekat ila kadar ar keselimbangen dengan kelembaban
ra pace suhu mang sangral, Volekul a menjadi sult divapkan dari dalam
bj kop, Dengan derikisn, regi panas yang terus ciberikan ke caam slincer
sanga akan dpatel untuk oroses polis
Sela penyargralzn, bf kop! mengalem perubehanfsk dan kmiani yang
menyebackan Keniongan betel yang cukuo sionkan karena perquacan alr dan
bebetapa senyawa kama voll sera pirolsissenyawa fidrokaro. Ke'ilangan
erat atau dsabut rendemen rrupatan perbardingan bert (dalam persen) bj
Kopi seaudah can sebelum proses penyangfeian, engender, randeman
sang'a makin encan pada tngket penyang‘aien makin tnggl sopart dksajkanpada gratk di hanah in, Pade percobaar in rencemen sengraberésar
antara 82 sampal 87 %. Dalam pergguraan prakis, nial rendemen sangat
pontng Untuk menchitungafran tahan baku dan elvan produ selama proses
produ pubux Kop
(oadeoar
cs wong inion
a hala eee
Stigienpes angen rae
encempuran bikopi sangradtyien untucmencepatten ciarase den aroma
yang kas cengan mencampar beberapajenis Dahan bak tes casr nl Of
opi berasrya (Arabika, Robusta, Exese dl, jenis proses yeng ciaunakan
(Greses keting, sém-basah, casa), dan asel
‘saan bak keinggien, tanah cen
Bebetapa jens bahen bel
secara temish, dtmbang
torent alas dosor ui ctoresA, can
cicampur dengan. ai
hexagonel sepert page
in, Dar campuran tersebbt aha
digeroleh ctersa dn arome kon Bu
Aas den tdak cimihi lo? pode
singskan cleh pabrkyarg an.
etna
reg se
ieee Bae eae
ios pemutaen”
aes
but
meee
ep ;
Seajhan aude gebar di
Bur-milfercir alas dua buah pringen (terouat dan lempengan betu aia
boa), yang satu berputer (olor) dan yang lainnye diam (stalor), Mekanisme
perghalisan teradi dengan adanya gaya gesek antara perrikaan bi Kopi
Ssangrai dengen permukaan pinngan den sesame bil kop! sengral. Prosas
‘gecexan yang sangat nlensif akan menysbablan tmbul paras oi mesin dan
‘ken Derperganin pada muti kop) BuOUE {Kenigngan sroma). Oleh karena
‘tu meka mesin penghaus sebaknye dioperacican socara terputus. Jka Suh
Dubuc Hop! sudch pangs, meka mosin dhontkan can clouka tutupnya untuk
merdingnkan begien daism Komponen renaglingnya can Kemucian) mesin
dapat cioperasian kembal
Tingkat Kehelusan bubuc ‘opi dllentucen oh ucuren ayakan yang
slpasang pada bagien calam mesin pembubuk. Makin hala uluran ayakan
4 dalam sincer pemb.bus, ukutan partie! buouk kopimya makm Malus, ka
lubang ayaken cigunakan Ukuran 80 mosh, maka akan dperciah distib.s
iran perite! bubuk seperti disajan pace gamer dl Dawah i.
400
Fra be MM fact
&
Kolar tuba ionce. een
——Garabor: Dit! karan bub pt has pennisan
Rendamen adalah susul beral bili Kopi beras selama dsangiai dan
halskan samp manjaci kop buouk dan dnyatakan sebagai perbandingen
anlara beral kopi buouk yang diperolen dergan beret bj) kort beras yang
‘roses, Kellangan bij hop) selama penyangretan cisebsckan oleh penguo pon
Senyave yang mudah menguap (vertik did rencah) yang ada ck dalam bij
dan joga dsebebkan oleh penguapen eic Sedangken susit berat selara
proses penghalussn umumnya (etd kavena parte! kop: bubuk yang sargat
haus terbeng ke lngkungan akbat gaya sentnpetal pularan emul mesin
perghausnya Renderen iringp, yalu 61% dpersleh pads Ceraed sangra)
fingan dan (erendah, yal 76%, dengan deajed sangraigelep severt dsagken
pa tabel di bana in.
100
ends tilur colder 0
Porn ha anal