Escola Superior Agrária de Coimbra

Licenciatura em Engenharia Agropecuária

Química e Bioquímica

Determinação do número de saponificação

Modulo III: Bioquímica

Docente: Olga Filipe

Relatório elaborado por:

João Martins, nº 20120145
 2012/2013

Índice
Índice ................................................................................................................ 2

Objectivos .......................................................... Error! Bookmark not defined.

Introdução ......................................................................................................... 4

Trabalho nº11 – Parte Experimental .................................................................. 5

Conclusão ......................................................................................................... 6
 Objetivos

Este relatório tem como objetivo principal determinar o número de saponificação

do azeite, produto este que foi fornecido na aula, de forma a comparar o número de
saponificação “prático” com o número de saponificação teórico, com base no trabalho
experimental nº 11.
 Introdução

A Saponificação é uma reação dos glicerídeos variante da hidrólise dos ésteres,

utilizada como processo de fabrico do sabão. A hidrólise de um éster ocorre na presença
de um catalisador ácido (ou enzima), enquanto que a saponificação ocorre em meio
alcalino, formando-se os sais dos ácidos gordos e do glicerol.
O esquema geral da reação é:

O número de saponificação é a quantidade de KOH que é necessária para

“quebrar”, através da hidrólise, todas as cadeias ésteres. Sabemos que o número de
saponificação é muito mais elevado em cadeias pequenas do que em cadeias mais
compridas. Para realizar o cálculo utiliza-se a seguinte formula:
NS= massa KOH/peso da amostra; (medida em mgKOH/g)

O número de saponificação teórico é um número que está estabelecido pelo

sistema internacional que serve para comparar com o número de saponificação,
resumindo-se através do valor seguinte:
NS(teorico)= 190mg/g
 Trabalho nº11 – Parte Experimental

De forma a alcançar os números de saponificação, iremos apresentar os

procedimentos adotados e descrito em seguida:

1º Pesámos numa balança analítica e para um balão de fundo redondo 0,4330g

de azeite.
2º Introduzimos no mesmo balão 25mL de etanol e 25mL de KOH e colocamos
a ferver, com um condensador adaptado, durante aproximadamente 45 minutos.
3º Em dois erlenmeyers introduzimos iguais quantidades de etanol e KOH
4º Colocamos algumas gotas de indicador para realizarmos a técnica da titulação
5º Por fim fizemos a titulação com ácido sulfúrico até obter a cor desejada e
apontamos os mL gastos.

Cálculos efetuados:

Formula:

NS= mKOH (inicio)-mKOH(resto)/ Peso da amostra

Ou

NS=28,05x(V-V’)/peso da amostra

Em que V=volume de H2SO4 ; V’=volume de H2SO4 gasto no ensaio

Nesta experiencia calculámos das duas formas com os seguintes resultados:

- m de H2SO4 inicial foi de 24,4

- m de H2SO4 que restou foi de 19,7

1º NS=684,42-552,585/0,4330=304,4688222

2º NS=28,05x(24,4-19,7)/0,4330=304,4688222
 Conclusão

Os resultados obtidos permitem-nos tirar as seguintes conclusões:

O valor do número de saponificação (aproximadamente 305mg/g) obtido foi

bastante elevado comparado com o número de saponificação teórico.
Este resultado pode revelar que a amostra do azeite não é da melhor qualidade.
Por outro lado, no decurso da experiencia, as quantidades de ácido sulfúrico
podem ter sido diferentes das desejadas, o que influenciou os resultados.