iI!

i 1iiiI

fj. C[J

Gu!aši i pa pri ka
posebnoizdanje
gastronomskogmagazina UVOD 4
"CAROBNI LONAC"
Paprikaši ;perkelti
Urednik:
MartaBuranj PILECI
PAPRIKAŠ 5
Graficki
urednik:
LasloBožoki KOKAIZŠPANIJE 6
Urednikedicije:
EmeBožoki SVINJOKOUSKf
PAPRIKAŠ 6
Lektor:SnežanaJovic-Vlaškalic HORGOŠKI
PAPRIKAŠ 7
PAPRIKAŠ
PUSTINJAKA 7 GULAŠODJUNECIHREPOVA 19
Izdavac:
"melissa" KROMPIR
PAPRIKAŠ
SPUNOPOVRCA 8 GULAŠ
ODPASUUA 19
Petrovaradin KROMPIR
PAPRIKAŠ
SABELIMLUKOM 9 JESENJI
JUNECf
GULAŠ 20
PAPRIKAŠODKARFfOLA l0 GULAŠSAPfVOM
I POVRCEM 21
Štampa:
"q'1!lt'l"JfJC' GOVEOf
BIBERTOKANJ 22
NoviSad PERKELT
ODPRASETfNf
SAGRAŠKOM
IPECURKAMA 11 TOKANJ
NAMESARSKI
NACIN 23
Generalnidistributer: PERKELTODPASUUASAJAGNJETlNOM
11 BACVANSKI
TOKANJ
SAKISELIM
global presse PERKELT
ODSVINJETINE KUPUSOM 24
Beograd SABELIM
LUKOM 12 TOKANJ
SPECURKAMA
I GRAŠKOMk 25
Adresaredakcije: TOKANJ
SPAPRIKOMIPARADAJZOM
25
"CAROBNiLONAC" TOKANJ
SMIROf!IJOM 26
21131Petrovaradin,
Beogradska
9/1,
Specijaliteti iz kotlica
Tel.:021/431-647,
Mob.:064/138-43-43,
e-mail:lonac@eunet.yu

CIP- Katalogizacijau publlkaciji

BibliotekaMaticesrpske,
Gulaši itokanji
NoviSad .
GULAŠODJUNETlNE 13
KowlvARSKI
GULAŠ 14
641.55 PALFIGULAŠ 15
GOVEOfGULAŠSUKUSOMGRCKE
16
Carobnllonac: posebnaizdanjaI
urednikMartaBuranj.- 2001,br. IRSKIJAGNJECIGULAš 17
1 - . - Petrovaradin:"Melissa", GULAŠSABORANIJOM 18
2901-. Ilustr.; 21 cm.- (Edicija GULAŠSABUNDEVOM 18
"Carobnilonac")

Desetbrojevagodišnje.- Brojevi VO1DOV

RIBIC 27
su tematskogsadržaja. PAPRIKAŠ
NANACINPODRUMARA 28
ISBN1451-6292
BACVANSKI
PAPRIKAŠ 28
COBISS.SR-ID
188574983 KOTLfC
NAPROVANSALSKI
NACIN 29

Rukopisi, crteži i fotografije MEKSICKI

KOTLfc 30
se ne cuvaju i ne vracaju. JUNECI
TOKANJ
NABRAZILSKI
NACIN 31

Svapravazadržana.Zabranjena INDIJSKI
RAGUODSVINJETINE 32
je upotrebasvihtekstova KOTLfC
SAPECURKAMA 33
i fotografijabezprethodne KOTLfC
SASOJOM 33
pismenesaglasnostiizdavaca.

'-
~~.{'
~B'r
~
 ~.u.l.a.$ j J.P ..BP.f j.k aJi.

r ~~.;L.J'.!/~~ l
PAPRIKAŠ,PERKELT,GULAŠI TOKANJ

O
ipakima.
va cetiri jela cesto se nalaze na spisku jela naših restorana, a i na našoj domacoj
trpezi. Cesto se pitamo šta je razlika izmedu njib. jer su ta jela za mnoge domacice
uglavnom ista, samo sa razlicitim imenima. Ali za poznavaoce kulinarstva razlike

Sva tri pocinju sa: izd ins ta ti luk na masnoci, dodati alevu papriku i na kocke ili na rezance J
se ck an o meso, doliti malo vode i polako din stati dalje. Ali tu vec pocinju razlike.

seuglavnompraviod živinskog i svinjskogmesa( ali može i teleceg ili jagnjeceg

PAPRIKAŠ
mesa i od ribe), dinsta se u "kratkoj" vodi - uz dodavanjevode,a na kraju sedodaje malo BRAŠ-
NA- daimagustisafti obaveznoPAVLAKA.Služisesaposebnoskuvanimsitnim"galuškama" tj.
malimnoklicama.Salatakojaseslužiuzpaprikašje najcešce
svežkrastavac
ili drugasezonska
salata.

PERKELTili "p6rk6It" (madarskarec,aznaci upržen):pocetak isti. Pravise uglavnom od gove-

deg, juneceg ili svinjskogmesa.Posledugog dinstanja (u luku kom je dodata iaieva paprika),
pustiti da semalo zaprži,ali paziti da sene zapržimnogo - jer ce paprikadazagorca.Doliti malo
vode i dodati PAPRIKU(babure: svežeili smrznute)iPARADAJZ,svežili pire. Zaciniti po uku-
su: biberom ili lorberom. Zajedno kuvati, uz oprezno dodavanje vode - dok mesone omekšao
Perkeltima isto"kratki" saft. Služise saposebno obarenim krompirom. Salatekoje se služeuz
perkelt su: kiseli krastavciili svežislatki kupus.

TOKANJsepripremaod mesaisecenognatrake.Obicnosedin-
sta u sopstvenomsokuili savrlo malotecnosti.Klasicanprimer
za pripremanjeovevrstejelaje Govedibibertokanj. medutim
od osnovnogreceptamogu se- uzdodavanjeraznihsastoja- J
ka- pripremiti veoma razlicitajela.Vredipokušati!
~

.4
 CC"'MC

!!.~p.r.~I5~~llP.!r.~~~'!.........

PILECIPAPRIKAŠ
.....................................................
Sastojci: 1pile srednje velicine, 1 ravna kašika sali, 2 glavice crnog luka,
2 mesnate paprike, 3 kašike ulja, 1 kašika aleve paprike, 1paradajz
(može iz zamrzivaca), 2 dl kisele pavlake, 2 kašike brašna.
.....................................................
Pilece meso iseci na komade, malo posoliti i ostaviti na stranu. Luk i papriku sitno
iseckati, pa prodinstati na ulju. Posuti alevom paprikom, promešati i odmah naliti sa
malo vode - da aleva paprika ne bi zagorela. Dodati paradajz isecen na kriškei dinstati
zajedno - dok sva tecnost ne ispari. Dodati komade mesa, pa ih sa obe strane dinstati
- dok meso ne pobeli. Zatim naliti sa toliko vode (oko 3 dl) - da tecnost prekrije meso.
Posoliti i poklopljeno kuvati na niskoj temperaturi, oko 50 minuta. Meso izvaditi, a
sok zgusnuti kiselom pavlakom pomešanom sa brašnom. Nakon 2-3 minuta kuvanja
poželjno je paprikaš procediti - kako bi tecnost bila baršunasto glatka. Vratiti meso,
prokuvati i servirati sanoklicama.

tJ
....
 aG.u.La.š;.;. QS p. r.i.ka, š L -
ÕÑÕß
.............
IZ ŠPANIJE
Sastojci:
1 kokoška, ulje,
1 cen belog luka, ,
so, b;ber, 200 g
šunke, I
1 glavica crnog t
luka, 4 crvena
bab ura papr;ka,
100 g crnih
maslina,
.............
4-5 paradajza.
Iseci koku na koma-
de i propržiti je na
ulju s belim lukom.
Posoliti, pobiberiti,
dodati šunku ise-
cenu na kockice i
iseckan crni luk, pa
sve zajedno pržiti -
uz mešanje. Dodati
papriku isecenu na
rezance, masline
isecene na kolutove
i paradajz isecen na
kriške. Doliti malo
vode i kuvati - dok
kokoška ne bude
mekana.

.....................................................
SVINJOKOLJSKI PAPRIKAŠ

Sastojci: 1/2 kg kožurica, 1/2 kg crne i 1/2 kg bele džigerice, 1/2 kg

bubrega, 1/2 kg srca, 2 kg mesa, 2 kg crnog luka, 2 sveže paprike, 21jute
papricice, Ijuta ; slatka aleva papr;ka, 2 lovorova lista, so, biber.
.....................................................
Sve sastojke iseci na kockice, pa u suvu šerpu (bez masnoce) poslagati prvo kožurice
sa malo slanine na njima, zatim preko njih staviti seckani luk i ostale navedene sastoj-
ke. Sve prodinstati, dodati papriku, Ijute papricice, zacine, naliti sa 112I vode i dinstati
na tihoj vatri.
~

~-r
-
 l1li

.....................................................
HORGOŠKIPAPRIKAŠ
Sastojci: 500 g petIovog belog mesa, 500 g teletine, 3 kašike masnoce,
2 velike glavice crnog luka, 3 cena belog luka, po 1 crvena i žuta babura
paprika, 2 kašike slatke aleve paprike, 2 kašike paradajz pirea, 3 dl kisele

............
pavlake. ......
Na masnoci propr-
žiti sitno seckani
crni i beli luk. Do-
dati meso iseceno
na kocke, posoliti i
dinstati-dokmeso
ne dobije belu
boju. Umešati ale-
vu papriku i dinsta-
ti - uz dodavanje
malo vode - dok
meso ne omekšao
na kraju umešati
na kocke isecene
babure i paradajz

pire, pa krckati još >'

deset minuta. .
Pre serviranja ume-
šati kiselu pavlaku
i garnirati testeni-
nom ili noklicama.

PAPRIKAŠPUSTINJAKA
.....................................................
Sastojci: oko 1,60 kg mesa, 250 g masti, 400 g crnog luka, 2 kg ocišcenog
mladog krompira, 1 manja glavica belog luka, 3 mesnate babura paprike,
3 svežeg paradajza, 11 supe (može iz kocke), so, aleva paprika, kim.
. .. .. .. .. . .. .. .. . .. .. .. .. .. . .. .. . ... . .. .. .. .. . .. .. . ..
Meso iseci na krupnije komade, crni luk sitno iseckati i na vreloj masnoci pržiti sve dok
ne postane staklast. Tada dodati iseckan beli luk i kim. Posuti alevom papri kom. Sveto
doliti malo supe i kuvati - dok sva tecnost ne ispari. Tada sipati svo meso i povremeno
mešajuci pirjati - dok ne nestane i sva tecnost koju pusti meso. Stalno dodavajuci supu
više dinstati nego kuvati sve dok meso ne omekšaoKada meso skoro skuvano, dodati
babure paprike isecene na rezance, oljušten i na kockice isecen-paradajz i na kriške
isecen krompir. Dinstati sve zajedno 15-20 minuta. Tada dodati ostatak supe i poklo-
pljeno kuvati - dok krompir ne omekšao

~ .7+
.,.J

I.j,
 ~.u.la,ši_i_Qg9r.i.ka.ši. -
.....................................................
KROMPIR PAPRIKAŠ S PUNO POVRCA

Sastojci: 1-2 kašike ulja, 2 velike glavice crnog luka, 1kašika aleve I
paprike, 300 9 barene dimljene plefke, SOO9 mesnatih paprika, 200 9
. paradajza, 500 9 krompira, so, Ijuta paprika po ukusu.
..................................................... !
Na ulju propržiti sitno iseckan crni luk, posuti alevom paprikom, naliti sa 1 dl vode,
prokuvati, pa dodati meso iseceno na kockice. Dinstati nekoliko minuta, pa umešati
krompire prethodno oljuštene i isecene na kockice. Posoliti, zaciniti Ijutom paprikom
po ukusu i dinstati poklopljeno, oko 10 minuta. Dodati paprike isecene na rezance,
,
naliti sa malo vode i kuvati dalje još 5 minuta. Zatim umešati paradajz isecen na kriške
i po potrebi dosoliti. Krckati još oko 10 minuta i servirati sa salatom od krastavaca i sa
belim hlebom.

L.-..-
~..
7{1!J
do
I
..
 \
\ :::::::EIII

KROMPIRPAPRIKAŠSABELIMLUKOM
.. .. .. .. .. .. .. .. .. .. " . " .. .. . .. .. .. .. .. .. . .. . .. " .. .. . .. .. .. .. .. .. .. .. " . . . . .. . .. . . . . . .. ..
Sastojci: 100-150 g mesnate slanine, 2 glavice crnog luka, 2-3 cena belog
luka, 1 kašicica kima, 1 kašika slatke aleve paprike, 1kašicica Ijute aleve
paprike, 1paradajz, 1paprika, so, 1,5 kg krompira, 200 g kobasica ili
.....................................................
viršli.

Slaninu iseci na rezance, staviti u kotlic, pa na jakoj vatri ispržiti, te joj dodati crni luk
i prodinstati ga na vec slabijoj vatri. Dodati zgnjeceni beli luk i kim, posuti slatkom i
Ijutom alevom paprikom, pa naliti sa malo vode. Umešati na kockice isecene papriku i
paradajz i krckati - dok se krompiri ne oljušte i iseku na kockice. Usuti i krompir u kotlic,
posoliti, pa naliti vodom - da skoro sasvim prekrije paprikaš i kuvati na slaboj vatri, uz
povremeno mešanje, oko 30 minuta. Ukuvati i kobasice ili viršle isecene na kolutove,
a treba ih dodati 10 minuta pre kraja kuvanja.
r'"
~'9. ,
'I
I
~
 /
(
/

..G.uJeJJ.j.Qf!P.J6l.k oš i.
---~
.... 1

.....................................................
PAPRIKAŠ OD KARFIOLA

Sastojci: 1 kg karfiola, 1 glavica crnog luka (100 g), 1 babura paprika,

1paradajz, 3 kašike ulja, 1 kašicica aleve paprike, so, biber, majcina
.....................................................
dušica.

Karfioloprati,odstranitimu korenastideo,izlomitiga na komadicei 5-6minutakuvati

u slanoj vodi. Iseckani crni luk prodinstati na ulju, pa mu dodati ocišcen u i isecka-
nu papriku. Malo propržiti, skinuti sa štednja ka, pa dodati alevu papriku i oljušten i
iseckan paradajz. Naliti sa 1,5 dl vode od kuvanog karfiola, zaciniti i kuvati oko lQ-ak
minuta. Tada dodati oceden karfiol, pažljivo promešati - da se karfiol ne izlomi i sve za-
jedno kratko prokuvati. Prilog može da bude bareni krompir ilipirinac izelena salata.

,Je
,<dj j;
'71J'f
'- ,J
ufi
---
 ,~~,"

PERKELTOD PRASETINE
SA GRAŠKOM
. . . . .I .PECURKAMA
...............
Sastoici: 100 9 dimljene
slanine, 2 glavice crnog luka,
500 9 praseceg mesa bez
, kostiju, so, biber,
malo aleve paprike i
ruzmarina,
1paradajz, 1paprika,
1/2 vezice peršunovog lista,
150 9 pecuraka,
100 9 graška.
.....................
Slaninu iseci na kocke, pa je ispr-
žiti u kotlicu. Dodati sitno seckani
crni luk, pa dinstati - dok ne bude
staklast. Umešati prasece meso
iseceno na kocke i pržiti ga - dok,
ne pobeli. Posoliti, pobiberiti, I
zaciniti ruzmarinom i alevompa- 8
prikom, dodati isecen paradajz i
papriku, kao i sitno seckan peršu-
nov list. Uz doi ivanje malo vode, I'
dinstati - dok meso dopola ne
omekša, a zatim dodati pecurke
isecene na listice.Pred krajkuva-
nja umešatii grašak.

PERKELT OD PAS ULJA SA JAGNJETINOM

.....................................................
Sastoici: 700 9 belog pasulja, 800 9 jagnjece plecke, 2 šargarepe,
2 glavice crnog luka, 2 cena belog luka, 1 vezica peršunovog lista, lovorov
list, majcina dušica, ulje, so.
.....................................................
Pasuljdopola skuvatiu dosta vode, pa prosuti tecnost i nastavitikuvanjeu svežoj,
posoljenoj vodi. Kad je gotov, procediti ga. U meluvremenu, meso iseci na kocke, pa
propržiti na ulju - da dobije lepu rumenu boju. Dodati na kolutove isecene ~rgarepe,
crni i beli luk, peršunov i lovorov list,te majcinu dušicu. Poklopiti posudu i na umereJ
noj temperaturi dinstati oko 40 minuta. Dodati ocelen pasulj i nekoliko kašika tecnosti
u kojoj se kuvao. Ostaviti na vatri još oko 1 sat - da se lagano krcka.

~,&>
'lt;f~1[
'11'"
, ..
""'"
 .G. u.La,Ši J .SSp Lika .š.i.

~ -" ~
:,,

~
, '"",,,'l"'d,
~' " " ~

.
.

ilir. .l1li8
PERKELTOD SVINJETINESA BELIMLUKOM
.....................................................
Sastojci: 600 9 svinjetine od bura, 80 9 dimljene slanine, 2 vece glavice
crnog luka, 8 cenova belog luka, 1 kašicica majorana, so, biber,
1/2 crvene Ijute papricice; 800 9 krompira, 2 supene kašike ulja,
2 granciceruzmarina(ili 1 kašicica suvog).
.....................................................
Meso iseci na manje komade (2-3 cm širine i 4-5 cm dužine). slaninu na kockice, crni
luk na kolutove, a beli na veoma tanke kriške. Ispeci kockice slanine. dodati crni i beli
luk, dinstati poklopljeno, pa dodati meso. te pržiti na jakoj vatri - posoliti, pobiberiti,
zaciniti majoranom. Poklopljeno kuvati dok ne omekša, a ako treba, s vremena na
vreme doliti malo vode ili supe od kocke. Na kraju pustiti da sva tecnost ispari, pa
posuti meso Ijutom papricicom isecenom na sitne kockice. Servirati sa prilogom od
krompira:
krompir dobro oprati. prepoloviti. pa poredati u nauljen i ruzmarinom posut pleh. pa
peci na 200 stepen i, oko 40 minuta.

~~
1.7'2;
... ...
'"
 -'" ,',~,_.

. . . . . . . . .. . . . ~ Y.~~ ~!. ,. ~ ~ ~ t:'. ~ i ~ ... ... . .. .. . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . .GULAŠOD
. . . . . . . . . JUNETINE
..........................
Sastojci: 7 kg juneceg ribica, 2 velike glavice crnog luka, 7 mesnata
babura paprika (može iz zamrzivaca), 7paradajz ili 7kašicica paradajz-
pirea, 2 kašike ulja, so, 7prepuna kolika aleva paprike, 7 list lovora.
.....................................................
Meso iseci na kocke velicine oraha. Crni luk ocistiti i iseci na sitne kockice. Baburu pa-
priku oprati, odstraniti joj peteljku i semenke, pa je iseci na kockice. Paradajz oljuštiti i
iseci na sitne kockice. Zagrejati ulje, dodati sitno iseckane crni luk i papriku, pa dinstati
oko 2-3 minuta. Pre nego što luk pocne da žuti, preliti sa 1 dl vode i kuvati - dok voda
ne ispari. Zatim
dodati kockice
mesa i (nepo-
soljeno!) pržiti
- dok ne dobi-
je braonkastu ....
boju. Tek tada
posoliti, dodati
isecen paradajz
ili paradaj:z:-pire,
te dinstati oko
10 minuta - uz
povremeno me-
šanje- da se crni
luk skoro sasvim
pretvori ukašu.
Zatim umešati
alevu papriku,
lovorov list i naliti
sa sasvim malo
~ vode, pa dinsta-
~ ti poklopljeno
- dok meso sa.
svim ne omekšao
U meduvremenu
t sevišeputa može
dolivati voda, ali
uvek samo malo
- tako da se meso
dinsta, a ne kuva.

~C;-)
?~;
 . G. u lfJJj.i. ag s5i. ka ŠJ..

. . . . . . . . ... . . . . . . . .KOLOŽVARSKI
. . . . . . . . . . . . GULAŠ
.......................
Sastojci: 500 9 govedine od vrata ili plecke, 150 9 crnog luka, 2 cena
belog luka, 1 kolika masti, 1 kolika aleve pa prike, 250 9 svežeg kupusa,
2 zelene mesnate pa prike, 150 9 para daj za, 500 9 krompira, so, majoran,
kim.
.
.....................................................
Meso iseci na kocke. Na masti propržiti sitno seckan crni i beli luk, posuti alevom pa-
prikom i dodati iseceno meso. Posoliti, zaciniti kimom i majoranom, pa, uz dolivanje .
vode, dinstati - dok meso upola ne omekšao Tada dodati ocišcene i isecene paprike,
oguljen i na kockice isecen paradajz, krompir isecen na kocke i kupus isecen na re-
zance. Nalitivodom - tako da sve bude pokriveno - i kuvati na tihoj vatri. Servirati uz
pirinac ilislan bareni krompir.
,,(,1 /

t4~
---
 'iII~~ ..
"l' "

, o. .
~
il

p
~

PALFIGULAŠ ~..
Sastojci: 500 g govedine, 2 kašike ulja, 200 g crnog luka, biber u zrnu,so,
~
kim, lovorov list, 1 kašika aleve paprike, po 1 karen šargarepe, paštrnaka,
ce/era i 20 g maslaca.
~ ~............
Na zagrejanom ulju propržiti (do zlatne boje) luk isecen na sitne kocke. Dodati ale-
t vu papriku i na kocke isecenu govedinu. Kratko dinstati, pa naliti malo vode, posoliti,
zaciniti kimom, biberom u zrnu, lovorovim listom, te na umerenoj vatri kuvati - dok
meso sasvim ne omekšao '

U meduvremenuocistiti korenastopovrce,isecina kocke i izdinstati na masiacu, pa

dodati gulašu.Serviratiuz bareni pirinac.
Ji~

1!!~{

--
 .G.ulaši.i.sglJ.r.ika,š.l I11III

GOVEÐl (;ULAŠS UKUSOM (;RCKE

~..~ ~ ~ ~...
Sastojci: 3 kašike maslinovog ulja, 1,5 kg govedine za gulaš, 1 glavica
luka, 2 cena belog luka, 1/2 kašicice mlevenog pimenta (najkvircJili
karanfilica, 150 ml paradajz-pirea, i šolja suvog crnog vina, 1šolja
govede supe, 1 kašika origana, 1kašika vinskog sirceta, 1,5 kolika
šecera, 2 lista lorbera, 2 kašikeseckanog peršunovog lista,
.....................................................
1/2 kašicice sali.

I U vecoj posudi za-

I grejati1
. kašikuulja
y..
I proprzltl meso
- da porumeni.
Dodavati ulja po
potrebi. Izvaditi
, meso,pa ga ostavi-
ti sa strane. Staviti
sitno iseckan crni
luk, iseckan beli
luk i piment ili ka-
ranfilic. Pržiti oko
3 minuta,pa vratiti
meso i tecnost -
ako je ima. Dodati
paradajz-pire, vino,
supu, origano, per-
šun, sirce, so, šecer
i lorber. Pustiti da
provri, uz povre-
7 meno mešanje, a
'" .~ zatim smanjiti na
""". y umerenu tempera-
~ turu. Pokritii kuva-
ti oko 2 sata ili dok
., I

, meso ne bude me-

11" kano. Povremeno
. promešati, a ako
""\,~ . je potrebno doliti
vode.
1 Kada je gotovo,
poslužiti sa svežim
hlebom, feta sirom,
crnim maslinama i
Ijutim feferonama.
J

(6,
I ~

~
 \
""' "h"C' ~"
~-::::

.....................................................
IRSKIJAGNJECIGULAŠ
5astoici: 250 g
slanine, 2,5 kg
jagnjetine od
plecke bez kostiju,
1/2 kašicicesoli,
1/2 kašicice bibera,
~ 1/2 šalje brašna,
3 cena belog luka,
1/2 šoljevode,
4 šalje govede
supe,2"kašicice
šecera, 4 šalje
šargarepe, 3 velike
glavice crnog
luka, 3 krompira,
1 kašicica majcine
duš;ce,2 lista
lovora, 1 šalja
belog vina.
...............
Slaninu isecenu na
kockiceispržitiu tiga-
nju - da bude hrskava.
Ocediti je, izmrviti i
ostaviti sa strane. Meso
iseci na kockice velici-
ne 4 cm, pa ih posoliti,
pobiberiti i uvaljati u
brašno. Pržiti meso u
masnoci od slanine -
da porumeni sa svih
strana, pa ga premesti-
~.
.I ti u lonac u kom ce sekuvati gulaš. U tiganju u kom se peklo meso ostaviti 1/4 šdlje
masnoce. Dodati.iseckan beli i 1 veci crni luk,pa pržiti nekoliko .minuta. Sipatil /2 šolje
vode na luk, promešati,pa sipati u lonac s mesom.. zajedno sa prženomslaninom,
+ govedom supom i šecerom. Poklopitii.kuvati, na umerenoj temperaturi, oko 1 .sat i
30 minuta. Dodati na kolutoveisecenu šargarepu, 2 velika crnaJuka isecenana vece
komade, krompire, majcinu dušicu,lovor'i.belo vino. Smanjititemperaturll ipokrivei:\o
kuvati još 20 m.inutaill dok povrcen~omekša.
Kolicinaje dovoljnaza.6 osoba.

1f
 .!3.u.l a ,š}.i.BSP. Lika š'l '~~"..~

GULAŠ SA BaRAN/JOM
.....................................................
Sastojci: 1 kg ovcetine ili jagnjetine, 1kg bor anije, 30 g masnoce
(margarina ili ulja), 2 velike glavi ce crnog luka, 1 cen belog luka,
2,5 dl supe ili vode, 500 g mladog krompira, so, biber, major an, muskatni
orašcic.
..................
Sitno seckani crni i beli luk
ispržiti na ,masnoci - tako
da budu staklasti. Dodati na }t
kocke isecenu ovcetinu ilija-
gnjetinu, posoliti, pobiberiti
i ...uzstalno dodavanje vode
ili supe - lagano kuvati.Kad
,I
je meso upola skuvano, do-
dati boraniju J ~cine. Din-
stati dalje, pa na kraju ume-
šatl imladLkrompir,tekuvati
- dok svi sastojci ne budu
mekani. ServiratibeZ:prilo-
!;ja,kao samostalno jelo.

GULAŠ SA BUNDEVOM
.....................................................
Sastojci: 1 kg juneceg ili ovcijeg mesa, 25 ml otopljenog margarina ili
ulja, 2 velike glavice crnog luka, 1 cen belog luka, so, biber po ukusu, oko
5 dl supe, vode ili belog vina, 500 g na kriške isecenog krompira, 2 kg
bundeve isecene na kocke, 1 kašicica mlevenog dumbira, 2 kašicice žutog
šecera, 1 kašicica cimeta.
~....
Na zagrejanoj masnoci prodinstati
sitno seckani crni i beli luk - tako
da budu staklasti. Dodati meso i
.~
pirjaniti - dok ne dobije braon boju.
Tada posoliti. pobiberitf i uz stalno
dodavanje vode, supe ili vina la- .j
gane kuvati,na maro safta. Kada je
meso skoro meka no, dociati bune
devui krompir, dul11bir,šecer i ej..
met, te kuvati dalje- doksVisastoj-
1
ci ne omekšaju. 5ervirati tlzkl.lVan(j
testeninu, a može i be~ priloga.

.I]

'is!
" '
 .....................................................
GULAŠOD JUNECIHREPOVA
Sastojci: 7,5 kg junecih repova isecenih na komade, 7 cen belog luka,
5 dl supe ili vode, 7 lovorov list, 4 karanfilica, 5 zrna bibera, 7 kašicica
soli, 7 kašicica mlevenog bibera,
7 glavica na kolutove iseckanog
crnog luka, 8-70 komada sasvim
........................
mladih i malih šargarepa,
Isecene repove kuvati u supi ili vodi,
zajedno sa sa lovorovim listom, ka-
ranfilicima i biberom u zrnu - dok ne
budu polumekani. Tada dodati kolu-
tove luka i cele šargarepe, te izvaditi
karanfilice i lovorov list. Kuvati dalje i
kada sve bude sasvim meka no dodati
izgnjecen beli luk,te posoliti i pobibe-
riti po ukusu. Ovaj gulaš treba da ima
sasvim malo safta i treba da se kuva
sasvim lagano (oko 3-4 sata) - tako da
upije sve zacine. Servirati sa barenim
krompirom ilikrompir-pireom.

.....................................................
GULAŠOD PASULJA
Sastojci: 500 9 junecih prsa isecenih na kocke, 250 9 krupnog pasulja
(najlepše je ako nije sasvim zreo), 7 glavica crnog luka, so, biber,
2 paradajza, 7zelena paprika,
7Omllimunovog soka, 250 9
.......................
prženog kikirikija, malo ulja,
Posebno skuvati pasulj u slanoj
vodi i ocediti ga. U meduvremenu,
propržiti meso i luk na minimalnoj
masnoci. Zaciniti solju i biberom, pa
r lagano kuvati uz dodavanje vode.
Kada.je meso vec sasvim mekano,
I dodati iseckani paradajz i papriku,
pa kuvati dalje. Posle 15 minuta
I umešati pas\.llji soRod limuna. Po-
suti kikirikijemi serviratibez prilo-
ga.

t
~~
t t:,
""'"
 rGu.laš'i_i_ggpr.lka,š'i.

JESENJI JUNECIGULAŠ
.....................................................
SastoicJ:2 kašikeulja, 1 velika glavica crnog luka, 500 9 juneceg ribica,
1 kClšikaaleve paprike, so, 1mesnata zelena paprika, 1paradajz,
1 glavica karfiQla, 2 šargarepe, 3-4 krompira, 1 veci struk praziluka.
.....................................................
Nauljuprodinstatisitnoiseckancrniluk,dodati meso isecenona kockiceipržiti- dok
meso l1e pobeli. Posuti alevom paprikom, posoliti, naliti sa malo vode i krckati, na
IJ
laganoj vatri - dok meso dopola ne omekšao Umeduvremenu: papriku oprati, odstra-
niti joj semenke, pa je iseci na tanke kolutove, paradajz iseci na kriške, karfiol oprati u
slanoj vodi i iskidati na cvetice,šargarepe ocistiti i iseci na kolutove, krompire oljuštiti
i iseci na kocke, a praziluk temeljno oprati i iseci na kolutove. Dodati svo povrce mesu,
pa naliti sa malo vode i kuvati zajedno - dok meso i povrcene omekšaju.
c
20
...,...
. .~
--. --
 " ',.

. . . . . . . . . . . . . . .GULAŠSA
. . . . . . . . PIVOM
. . . . . . .I .POVRCEM
.............. ........
Sastoici:1 kgjunetineza gulaš,2 kašikeulja, 2 konzerveiseckanog
paradajza (pelat), 1,5šoljapiva, 1crniluk srednjevelicine,1len belog
luka, 1kašika "Worcestershire" sosa,1kašicicašecera,1kašicicamajcine
dušice,2 lista lorbera,1/2 kašicicesali, 1/4 kašicicebibera,1kašicica
.....................................................
alevepaprike,1pakovanjesmrznuteboranije,3 šargarepe.
U vecoj šerpi zagrejati ulje, pa propržiti meso - da porumeni sa svih strana. Dodati
neoceden paradajz, pivo, crni luk isecen na vece komade, iseckan beli luk, "Worce-
stershire" sos, šecer, majcinu dušicu, lorber, so, biber i alevu papriku. Pustiti da provri,
pa smanjiti na srednju temperaturu. Kuvati poklopljeno, oko 1 sat. Dodati boraniju i
šargarepe isecene na dužinu od 1 cm i kuvati još oko 30 minuta.

-2"1
.. J
 pG.u.la š j J _Qggr .ika š'l - -
GOVEÐl
.....................................................
TOKA NJ
BIBER

Sastoici: 600 g govede plecke bez kostiju, 1 glavica crnog luka srednje
velicine, 4-5 kašika ulja, 1kašicica soli, 1kašicica mlevenog crnog bibera,
2-3 cena belog luka, 1 dl suvog belog vina, 1 kašika paradajz-pirea.
Za prilog: 800 g krompira, so, 2 kašike ulja, 1 glavica crnog luka.
.....................................................
Meso iseci na tanke trake debljine pola malog prsta. Crni luk o~istiti, prepoloviti i sitno
iseckati.

I
Ulje zagrejati, pa na
njemu propržiti crni
luk. Dodati meso i -
uz mešanje ga peci -
dok ne pobeli. Zatim
posoliti, pobiberiti,
zaciniti zgnjecenim
belim lukom i naliti
I. sa malo vode. Po-
klopljeno dinstati,
na tihoj vatri, oko
1,5 sat - dok ne po-
stane sasvim meko.
Meso treba cesto
mešati i - ako izgubi
sok - uvek ga treba
naliti sa malo vode.
Na kraju, dodati
vino i paradajz-pire.
Važno je da se stal-
no dinsta u malo
soka - da ne dobije
ukus kuvanog mesa.
Ukus treba da licina
perkelt.
Za prilog: krompi-
re oljuštiti, iseci na
kocke iskuvati u sla-
noj vodi, pa ocediti.
Naulju propržiti crni
luk isecen na kocki-
ce, dodati krompir,
dobro promešati i
malo izgnjeciti.

22
 --~ ii

......

.,

.....................................................
Sastoici: 500 g svinjskog bura, 100 9 mesnate slanine, 2 glavice crnog
luka, 2-3 cena belog luka, 2 kisela krastavca, 200 g Ijute kobasice, malo
ulja, so, biber, 200 g tarane.
...:.,.. .....
Meso i slaninu iseci na rezance, crni luk sitno iseckati, a beli luk izgnjeciti. Kisele kra.
stavce iseci na šta pice, a kobasicu na kolutove.
Ispržiti slaninu, pa odvojiti 2 kašike, a na preostaloj masnoci podinstati crni luk. Dodati
meso i pirjaniti ga - dok ne pobeli. Posoliti, pobiberiti, zaciniti belim lukom i dinstati u
sopstvenojtecnosti- dokne omekšaoPopotrebinalitisa malovode.Umeduvremenu,
taranu propržiti na preostaloj masnoci - da dobije zlatno-braon boju, posoliti, dodati
vodu, pa kuvati - dok tarana ne omekšao Kolutove kobasice ispržiti na ulju.
Kadaje meso omekšalo, umešati krastavce i kobasice, prokrckati, pa servirati sa kuva-
nam taranom.

",ii:
' ."l.':
)""'
 r GoU. La.Š,i _i -fl"fUJ1.i k Q, Š, l II

BACVANSKI TOKANJ SA KISELIM KUPUSOM

.....................................................
Sastoici:250 9 juneceg mesa bez kostiju, 250 9 svinjetine bez kostiju,
.500 9 kiselog kupu sa, 200 9 crnog luka, 1 dl ulja, 1 kisela pavlaka, lljuta
papricica, so, mleveni biber, aleva pa pri ka, nekoliko lovorovih listova i
zrna bibera.
.....................................................
Crni luk ocistiti. oprati i sitno iseckati. pa ga prodinstati na zagrejanom ulju. uz povre-
meno mešanje. sa dodatkom lovorovog lista i bibera u zrnu. Kada luk napola omekšao
dodati meso iseceno na krupnije rezance i dinstati. uz povremeno mešanje i dolivanje
malo vode. Kada meso malo omekšao posuti alevom paprikom. izmešati i dodati ise-
cen kiseli kupus oceden od so ka. Naliti sa malo vode i kuvati, na tihoj vatri -dok kupus
na omekšao Ukus doterati dodavanjem soli(po potrebi), mlevenog bibe.ra i iseckane
Ijute papricice, a na kraju"umešatt,kiselu pavlaku. Tokanj služiti sa krompiro!l1 barenim
uljusci.

2~~o
. -
I I: TOKANJ S PECURKAMA
I GRAŠKOM
........................
Sastojci: 500 9 junetine ili
teletine,2 kašike ulja, 1 glavica
crnog luka, 200 9 graška, 200 9
pecuraka, so, biber, peršunov list.
Za prilog: kuvana testenina.
........................
Meso iseci na rezance. Crni luk sitno isec-
kati i prodinstati na ulju, pa dodati meso
i pirjaniti ga - dok ne pobeli. Posoliti, po-
biberiti i dinstati dalje - dok skoro sasvim
ne omekšao Dodati grašak, pecurke isece-
ne na listice, peršunov list i kuvati - dok
meso i povrce ne omekšaju.
Servirati sa kuvanom testeninom.

TOKA NJ S PAPRIKOM I PARADAJZOM

.....................................................
Sastojci: 500 9 junetine, 2 kašike ulja, 2 glavice crnog luka, 2 tena belog
luka, so, biber, 1,5 dl belog vina, 1 velika mesnata paprika,
3 paradajza, peršunov
list. Za prilog: kuvana
testenina.
.................
1---
Meso iseci na rezance. Na
ulju prodinstati sitno isec-
kancrniluk,padodatimeso
i dinstatiga- dok nepobeli.
Posoliti, pobiberiti, zaciniti
belim lukom i kuvatiu sop-
stvenomsoku - dok meso
dopolane omekšaoUmešati
paprikuisecenuna kolutove
i paradajzisecenna kocke.
Nalitivinom i kuvatidalje-
dokmesoi povrceneon;1ek-
šaju. Pre serviranjaposuti
sitnoiseckanimperšunovim
listomi poslužitisakuvanom
testeninom.

,~
~ij':
~
 pGuLašJ_i- na o..r.ikaš'L

. . . . . . . . . . . . . . . . . TOKA
. . . . .NJ
. . S. .MfROÐfJOM
. .. . . . . . . . . . . . . .. .. .
Sastojci: SOO9 svinjskog buta, 1glavica crnog luka, 2 lena belog luka,
100 g dimljene slanine, 400 g testenine, S kašika maslinovog ulja,
1 kašika sitno iseckane sveže mirodije, 11juta papricica, 2 dl kisele
pavlake, 8 manjih paradajzova, so, biber.
.....................................................
---- -:] Meso oprati, osuš[ti, pa
iseci na rezance deblji-
~

ne olovke dugacke 5 cm.

~1 CrnU bel.Uukoljuštiti i sit-
no iseckati. Slaninu iseci
na tanke rezance i otopi-
ti. Na dobijenu masnocu
staviti crni luki dinstati
- dok ne postane staklast.
Dodati meso i pržiti, UZ
mešanje - dok ne pusti
sok. Posoliti, pobiberiti,
dodati beli luk i dinstati
poklopljeno, uz povre-
meno dodavanje malo
I vode, oko 40 minuta.
U meduvremenu skuvati
testeninu prema uput-
stvu, ocediti je i pomešati
sa 2 kašike maslinovog
ulja.
Kad meso skoro sasvim
omekša, umešati mirodi-
ju i silno iseckanu Ijutu
papricicu. Naliti sa malo
vode i dinstati još 10
minuta. Umešati kiselu
I pavlaku ijoš jednom pro-
krckati.
Paradajzove iseci na ce-
tvrtine i prodinstati ih na
preostalom maslinovom
ulju, pa ih posoliti i pobi-
beriti.
Tokanj servirati sa te ste-
ninom i dinstanim para-
dajzom.

.~
~~Y

r
 ~p.~~!i~!!~~~~ .~~.~~'~~~t:'........
- -I,

Sdstoici: 300 9
jJlneceg ribica,
300 9 svinjskog
buta, 200 9
pileceg belog
mesa (svo meso
bez kostiju),
200 9 šam-
pinjona,
7 sveža mesnata
zelena paprika,
7 paradajz,
2 glavice cr,.,og
luka, 4-5 cenova
belog luka,
ulje, 7kašika
aleve paprike,
7-2 gr(lncice
rJlzmarina,
majcina dušica,
biber,so.
< <

Sve vrste mesa iseci

na debljinu prsta i
dužinu oko 4-5 cm. U kotlic staviti malo ulja i sitno iseckan crni luk. Pržiti - sve dokluk
ne postane staklast, a zatim dodati juneci ribic i dinstati na ulju - sve dok ne pobeli.
Preliti vodom samo toliko da pre krije meso i kuvati na umerenoj vatri, oko 1-1,5 sat.
Dodati svinjski but, malo soli i bibera, a zatim sa grancica ruzmarina skinuti listove,
isto uciniti i sa majcinom dušicom, pa sve sitno iseci i dodati mesu. Potom dodati i
sitno iseckan beli luk.Zajedno kuvati još 1sat, na umerenoj vatri. Pri kraju dodati alevu
papriku, a zatim i pilece meso, te na rezance isecenu papriku i paradajz. Kuvatijoš pola
sata, a zatim dodati na kriške isecene pecurke i kuvati još oko 10 minuta.
Voždov ribic služiti sa belim domacim hlebom, ali može da se služi sa barenim krom-
pirom ilikuvanim testom i kiselom pavlakom.
Uz ovo jelo poslužiti crno vino ilihladno svetio pivo.

~2t.
.~
 .6 u la. š, i- i- Qg9 r.lk Q,Š,i. ,.

. . . . . . . . . . . . PAPRIKAŠ
. . . . . . . . . NA
. . .NACiN
. . . . . .PODRUMARA
.......................
Sastojci za 8-10 osoba: 2 kg svinjskih butkica, 2 kg svinjskih nožica,
5 svinjskih rep ova, 5 svinjskih ušiju, 1/2 kg crnog luka, 4 cena belog luka,
.malo major ana, 2 para dajza, 2 paprike, 4-5 ljutih papricica (po ukusu),
5 kašika aleve paprike, 2-3 lovorova lista, vege ta, 2 dl crnog vina.
. . . . . . . . . . . . . .". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . .
Ocistiti meso i iseci ga na krupnije komade (možete zamoliti,mesara da to uradi), a
luk sitno iseckati. Na dna kotlica staviti 1/3 mesa, posuti ga lukom, zaciniti vegetom i
alevom paprikom, pa staviti drugu trecinu mesa. Posuti lukom, alevom paprikom, sa
2 cena izgnjecenog belog luka, staviti lovorov list, te opet meso, luk i zacine. Paradajz
iseci na kocke, a paprike na listice itime prekriti meso. Nalitisa toliko vode -da ogrezne.
Kotlicstaviti na srednju vatru - dok jelo ne povri, pa smanjiti temperaturu (treba izva-
diti nekoliko dr-
veta izvatre) - da
polako krcka.Po-
ste 1,5 sat dodati
preostali beli luki
majoran i 3 kašJ-
kealevepapriKe.
Kada se pqprt., I
~a btopiclbctati :
mle\ienjibiber i i
dl ViOi:l;

. . . . . . . . . . . . . . . . . BACVANSKI
. . . . . . . . . . .PAPRIKAŠ
.........................
Sastojci: 1/2 kg svinjetine, 1/2 kg jagnjetine, 2 glavice crnog luka,
1 klavica kelja, 10 šampinjona, šaka boranije, 1/4 kg mladog krompira,
2-3 šargarepe, 300 g paradajza, 1 kašika ulja, 1 kaš;ke aleve papr;ke, so,

28
....1
,,;.
 -- Cd""'"

'"""~',,4J.,~ji,!ji'!;""J>

Sastolci: 1 kg junetine od bura, 1 dfulja, 200 9 mesnate slanine, 2glavice I

I crnog luka, 2 vece šargarepe, 2 kašike paradajz-pirea, 3 cena belog
: luka, 3 dl crnog vina, so, biber, majcina dušica, 400g šampinjona, 500g
paradajza, 100 9 crnih maslina bez koštica.
'. ",j...c, ...,'.c."""'" .'e"...'.. .c.. .c.. . . . . .. ... .c.. . . . ..
Meso oprati, osušiti i iseci na kocke srednje velicine. Kotlicstaviti na vatru, zagrejati u
njemu ulje, pa dodati kockice mesa i propržiti ih na jakoj vatri, sa svake strane, pa izva-
diti. Na preostalo ulje staviti slaninu isecenu na kockice, sitno iseckan crni luk i šarga-
repu isecenu na kolutove, pa sve pržiti 5 minuta. Umešati paradajz-pire, zgnjeceni beli
luk, crno vino i oko 1 dl vode. Posoliti, pobiberiti, zaciniti majcinom dušicom i proku-
vati. Dodati meso, pa na srednjoj vatri krckati oko 1 sat. Umeduvremenu: šampinjone
oprati, pa - ako su veliki - prepoloviti ili iseci na cetvrtine, te umešati u jelo, zajedno sa
maslinama i ise;enim paradajzom. Kuvatisve zajedno - dok meso sasvim ne omekša,
pa servirati vruce sa belim hlebom.

D
~9'
]~
 ,p. ul a.ši - i-Qg~r.lk a,Š,l

.....................................................
MEKSiCKI KOrLlC
Sastoici: 1 kg svinjskog mesa od buta, 60 g masti, 2 glavi ce crnog luka,
2 Ijute pap ricice, malo kima, so, aleva pa pri ka, 400 g kukuruza šecerca
(iz konzerve ili iz zamrzivaca).
°0

....
Svinjsko meso iseci na kockice. U kotlicu zagrejati mast, dodati sitno iseckan.crni luk
i pržiti - dok luk ne bude staklast. Umešati lsecel'1e Ijute pap ricice, posuti kirnom i
alevom paprikom, posoliti, pa dodati meso..Malo prodinstati, pa naliti sa malo vode i
kuvati~ dokmeso n~ om~kša. Nakraju umešatikukuruz šecerac (zajedno sasokom.~
; akoje izkonz~rve)ikrckatijoš
S.luž\tiJoplo.sa<:rnimvinom.
i"1ekolikom\I1\.1ta.

~
I
.
L_- --- .. -

30.
",'
'"
 , "',,','4,4""""'"

.. .. ,..,..,'
"

..'i"' .
,Sastoici:' 1kgjunetine be:tk.ostiju, 1 dl ulja, 2,glavicecrnog!uka, 2 cena
belog luka, 1,5 dljake crne kafe,1,5dlcrnog vina, 1,5 dl mesne supe,
2 kašike brašna, 400 gparadajza, so, biber, 1 kašika šecera.
',!,.., J. ., ,...';....".,.,.",' '..,",.'.'...".'.'...'.. .." ......
Junece meso iseci na trake debljine olovke. U kotlicu zagrejati ulje, pa dodati meso i
pržiti - dok ne dobije svetlobraon boju. Umešati sitno isecen crni luk i zgnjecen beli
luk, pa dinstati - dok luk ne bude zlatno-žut. Preliti katom i vinom, dodati isecen pa-
radajz, posoliti, pobiberiti i krckati na slabijoj vatri. Pred kraj kuvanja, brašno izmešati
sa supom i ukuvati u jelo. Šecer karamelizovati, preliti sa malo vode i sipati na meso.
Krckatisve zajedno još nekoliko minuta, pa servirati sa kuvanom testeninom i zele-
nom salatom..

J
~.:J:..~
~'..,
J~
 p G.u.Laš'i.i. agp.r.ik Q,Š l

i.' .,.titr.. ',.'l'irit',.(ir;. I

Sastoici: 1 kg krtog svinjskog mesa, 2 cena belog luka, po 1/2 kaš/cice
mlevenog kima, bibera, korijandera, ka rija, kurkume, cilija i dumbira,
200 g crnog luka, 6 kašika vinskog i/i jabukovog sir ce ta, 2 kašike ulja, 3 dl
mesne supe (može od kocke), so po ukusu.
.. ..,.",.".' .......
Svinjsko meso iseci na kockice. Pomešati zgnjeceni beli luk, sve zacine i sirce, pa tom
marinadorn preliti meso. Dobro promešati. pa ostaviti poklopljeno - da odstoji 12
sati.
U kotlicu zagrejati ulje, pa propržiti sitno iseckan crni luk. Dodati meso zajedno sa
marina dom, preliti supom, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kuvatina slaboj vatri, oko 1
sat - dok meso ne omekšao
Servirati sa barenim pirincem.
(::'
',>?,
~~:
... '
~~

r
 :IIiiIi

. . . . . . .. KOTLIC
. . . . . . .SA
. . PECURKAMA
...................
Sastojci: 400 9 junetine (but), 400 9 svinjetine
(but), 400 9 pecuraka (šampinjoni), 700g
dimljene slanine, 700 9 šargarepe, 700g ce/era
(mladog sa lišcem), 200 9 krompira (mladog),
50 gluka, 7-2 paradajza, 2 zelene paprike, so,
biber, mlevena aleva paprika, lovorov list.
'O... .....
Luk sitno iseckati, a slaninu na kockice. U kotlicu malo is-
pržiti slaninu i luk. Meso iseci na kockice, posoliti, pa - uz
stalno mešanje - zapržiti sa slaninom i lukom, a zatim do-
dati vode, samo toliko - da masu u kotlicu prekrije. Dodati
bibera po ukusu i 1-2 lovorova lista, 2-3 kašicice aleve paprike i celerev list (listove
vezati koncem, a pre serviranja ih izvaditi iz kotlica). Kuvati 1 sat, na laganoj vatri. Šar-
garepu iseci na kolutove, celer na kockice, a boraniju i krompir ocistiti. Od krompira
birati manje komadice, pa ih ostaviti cele, a isto tako i šampinjone. Zelenu papriku
preseci na~,etiri delq, a paradajz oprati. Posle 1 sata kuvanja mesa, dodati krompir i
šargarepu, azatim svakih 5-10 minuta celer, pecurke, boraniju, papriku i paradajz. Ako
je potrebno, dodati još vode. Kuvatijoš pola sata.
Uzjelo poslužiti crno vino.
- - -.-
KOTt.lC SASOJOM
. . .." ....... ,. . ...;.. " ."""'. ,. ..","""'.".!""" ," '. """e.."" """.;""'" ';~"!"..C.i,,t..'" '"
Sastojci: 200 9 sojinih komadica, 1 kašika vegete, 2 kašike ulja, 2 velike
glavice crnog luka, 3 cena belog luka, 1zelena mesnata paprika,
1-2 paradajza, 400 9 pecuraka, so, 1 kašika aleve paprike, 500g
krompira, 4 tvrdo kuvana jajeta.
~ ~~ .-. . - ..
Sojine komadice preliti vodom - da ogreznu,
pa dodati vegetu i prokuvati. Skinuti ih sa vat-
re iostaviti da odstoje preko noci. Na ulju pro-
pržiti sitno iseckan crni luk i beli luk, dodati
ocedene sojine komadice, papriku i paradajz
"", isecene na kockice, pa dinstati nekoliko min-
~ uta. Umešati pecurke, posoliti i pirjaniti dalje
3-4 minuta. Posuti alevom paprikom, naliti
vodom - da pre krije sastojke i kuvati oko 10
minuta. Zatim umešati ocišcen i na vece koc-
kice isecen krompir i kuvati na laganoj vatri
- dok svi sastojci ne omekšaju. Pre serviranja
umešati kolutove tvrdo kuvanih jaja.

1-~3
 .Gula.š,i_i_Qgar.i.kaš,i
~~~
33. SITNIKOLACI
jl~.~
Na lagerunašeredakcijeimamoodredenu 54. BUTKICE I KOLENICE
kolicinudole navedenihranijihbrojevaPosebnih Raznisitni kolacici iz pecnice i nepeceni sitni kolaci. Predjela,corbe i gulaši, topla jela, punjene butkice,
izdanja.Njihmožetenarucilii kupitisapopustom. 34. KISELI KUPU5 kolenlce u testu...
Koricetih knjižicasu u boji,a unutrašnjestranice Predjela,corbe, salat~od kiselog kupusa,jela sa
sudvo~ojne.
55. VOCNE
P05LASTICE
mesom I rlbom, jela bez mesa sa kiselim kupusom.
35. 5VE OD SIRA Vocnetorte,šnlte,kocke,razneposlastice
od
7.SLATKAZIMNICA Corbe,predjela, jakajela od sira,jela satestom, jela kompota.
Kompoti,džemovl,pekmezi,brzopripremljena sa mesom i sirom, fondu. 56. LlSNATOTESTO
zimnica,vocnisokovlI slrupi,slatka,voceu 36.PIZZE Slanetorte,pitei peciva;slatketorte i kolaci.
alkoholu,kandirano
voce,catni,konzervisanje Domace pizze,mini plzze i poklopljene pizze,
bezšecera. 57. UKUSNA
PILETINA
3. KISELAZIMNICA neobicneylzze.
37. ROSTIUANJE Supe i corbe, pecenja od pIleCegmesa,piietina u
Konzervisanjekrastavaca,paprike, paradajza, testulsatestom,piienažaru.
Ražnjlcl,pecenja na roštiiju, cevapcici,pijeskavice I
kupusa itd., ajvar, sataraš,duvec, pikantne i 58. PALACINKE
neobicne salate. hamburgeri, riba sa žara,povrce i voce na roštiiju.
38.JEFTINIKOLACI Slanei slatkepalacinke.
4. SLATKI
KOLACI
SKVASCEM
Kolaciod mucenog tesla, piškote, kolaci od 59. POSLASTICEBEZPECNICE
Kolaci bez nadevai kolaci sa nadevom: pietenice,
sipkavog tesla, sltni kolaci, mafini.
kuglofi, štrudle, buhtle, pužlcl, pogace, kifilce. 39.SALATE Vocneposlastice,
slatkikremovl,torte Ikolacibez.
8. UKUSNA
JELAODJAJA pecnice,
naplclzasvacijiukus.
Salatesa mesom I ribom, sirevima, salamama,
Supe I corbe, hladna predjela od jaja, salate,topla
vlršlama, testeninom; salate od povrca; vocne 60.IZDAŠNI KOLACl,2
predjela,glavna jela,jela od jaja sa dalekog istoka,
salate;prelivi za salate. $nitei kocke,vocnikolaci,brzopripremljenikolaci.
poslastlceod jaja.
70.LEDENE
ÐAKONIJE 40. POSLASTICE
ODJABUKA 67. DOMACIHLEBI PECIVO
Torte, kolaci, kremovi, palacinke,uštlpci, rezanci
Sladoledi,parfel,sorbe,razniledenispecijaliteti, Osnovne vrstehleba,slanapeciva,pletenlcei
sajabukama; punjene jabuke, razne poslastlce
ledeninaplci,hladnesupeI corbe. slatkikolaci.
7 7. JEFTINAJELA OD POVRCA odjabuka.
47.SLANIKOLACiCI 62. SVEOD COKOLADE
Supei corbe,povrceu remi,punjenopovrce",brak'
teslaIpovrca,salate. Klfiice,perece,pogaclce, štapici, štanglice, razni Cokolada u clniji Ili u caši; kolacl od cokolade; torte
73. POSNI KUVAR slanikolacici. odcokolade.
42.JELAODPASUUA 63. NOVOGODiŠNJA
TRPEZA
Jelanavodi,predjela,glavnajela,slaneplte,posne
poslastice. Predjela,salate,corbe,glavna jela bez mesa,glavna
jelasamesom. Zalogaji s nogu, svecanajela od mesa,sarme,
74. KOLACIZA PRAZNIKE
PleteniceI vocnikolaci,kolaciodmucenogtesla,
43.BOŽICNIKOLACI ponocne corbe, svecanapica.
Tradicionalni božicni kolacl, varijacije na vocni 64.JEFTINIKOLACIITORTE
kolaciod blskvlt-testa,
raznepraznicneposlastice.
76.PILETINANA700NACiNA hleb, sitnl kolacici, kolaci bez pecenja, kolacici za Sitni kolacl; šnite, kocke, pite; jeftine torte.
Jelaod piiecihbataka;pllecegrudinavišenacina; ukras
I poklon. 65. USKRŠNJA
TRPEZA
2
punjenaplletina;raznajelaodpilecegmesa;
44.SVEODSVINJETINE
Bogatecorbe,
jelaodkrmenadle,
buta,tebala, Jela od jaja, jagnjetlne; uskršnji deserti.
gurmanluci od kokoške.
78. RIBUI SPECIJALITETI kolenlca,
neobicna punjena
pecenja
i rolade. 66. SLANIZALOGAJI
Hladnai topla predjela,riblje supe,corbe i paprikašl,
4S.PECURKE ZASLADOKU5CE Slano pecivo bez nadeva;nadeveno slano pecivo;
peceneI bareneribe,jela od ribljih fiieta,africkijom. Supei corbe,salate,predjela,glavnajelabezmesa, paštete uz slana peciva;razni slani zalogaji.
27.KROMPIRNATRPEZI glavnajelasamesom. 67. VOCNETORTE
Salate,corbe,glavnajela,slanatesla,slatkatesla, 46. PROLECNETORTE
Torte od raznog voca...
slatklkolaciod kromplra. Vocnetorte,nepecene torte,tortesaslromi
23. PECENJA jogurtom,torteod kestenja,oraha,lešnlka,
68. NEPECENIKOLACI
Pecenja odjunetlne,govedlne, teletlne,svinjetine, badema, klasicne
,bakine'tortei torteod Kuglice,
bombice,
rolati,
slatkl
zalogaji
odoblandi...
prasetlnei od živinskog
mesa. šargarepe. 69. SLANETORTE
2S.USKRŠNJATRPEZA 47. SUPEI CORBE
Nepecene slane torte, torte od hleba, torte od I:<
26. TESTENINE Kremcorbe, corbe od povrca i voca,izdašne corbe
mesa I torte sa povrcem...
Kuvanetestenine sa raznim sosovima,zapecene kao glavna jela, corbe od mesa.
48. KOLACI
BEZVAGE 70. MLEVENO
MESO2
testenine, salate od testenlne, slatke testenine.
27.IZDAŠNO MLEVENO MESO Sitni kolaci, torte, kolacl sa nadevom i bez nadeva. Supe i corbe, cuftlce i loptlce, rolati I mesni hlebovi.
Jelaod mlevene svinjetine, junetine, jagnjetine, 49.SVEODPARADAJZA 77. PREDJELA
2
piietine i mešanog mlevenog mesa. Supe i corbe, salate,jela 5 mesom i bez mesa, Zalogaji bezviijuške, Izdašnesalate...
28. LETNJE SLATKE CAROL/JE italijanski sosovi od paradajza. 12.SITNIKOLACI2
Poslasticeod bobicastog voca,višanja I trešanja, SO.IZDAŠNI KOLACI
Razliciti kolacici od jednog tesla, pusllce,loptice,
kajsljai bresaka,krušaka,šljiva itd. Kolaciod mucenog tesla, poslasticeod sipkavog
29. JELA IZ KOTLICA tesla, razni Izdašnl kolaci. kuglice, kolaci beznadeva...
Jela od junetine, svinjetine, ovcetine, piietine, 57. HLADNA
PREDJELA 73. PITEI SAVIJACE
divljaci, jela bezmesa;nacini pristavljanja kodica. Paštete,sendvictorte, slana peciva i rolati, aspik na Slane i slatke plte i savijace
30. PAPRIKA ZA GURMANE razne nacine, bogate salate. 74. CAROBNE
TORTE
Predjelai jela bez mesa,jela sa mesom, punjene 52. RIBA ZA SLAVE
paprlke, salate od paprike. Tortesaoraslma,
salešnicimai bademima,
Posnaimrsnajelaod slatkovodnih i morskihriba.
37.SLANEPITE 53. NOVOGODIŠNJETORTE sakokosomIraznefinetorte.
Pite od tankih kora i od lisnatog tesla, raznoliki Tortesakoromod plškote,torte odpiškotasa 75. PECIVOS KVASCEM
slani zalogaji. buterom,neobicnesvecane torte. Slano pecivo sa kvascemi slatki kolacl sa kvascem.
r
..
b..,
,:~7)f
'"
l ....
r-