TALLER BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

1. A continuación, encuentre palabras ocultas:

a. Son Temperaturas de _____________________ las comprendidas en los rangos de 0°C a 4°C

b. Una carne cruda para alargar su vida útil debe ser almacenada a temperaturas de ___________________
c. El __________________ me permite saber la temperatura a la que se encuentra un producto o ambiente.
d. Así se le conoce a los rangos de temperatura que van desde los 5°C a los 60 °C, ______________________
e. La sigla de “Primeras en Entrar, Primeras en Salir”
f. Las BPM se aplican para garantizar la __________________ en los alimentos.
g. Distancia en centímetros a la cual se deben almacenar los alimentos del suelo.
h. Acción que se le da a una materia prima por no cumplir los requisitos exigidos.
 1. Indique si la siguiente afirmación es verdadera: “El lugar de almacenamiento, para los productos que no
requieran refrigeración o congelación, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes, techo y
suelo por un mínimo de 15 centímetros”.

Verdadero ( )

Falso ( )

Justifique:_______________________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________________________
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2. La correcta rotación de las materias primas consiste en aplicar el principio “Lo Primero que Entra es lo Primero
que Sale” (PEPS), lo cual se puede realizar registrando en cada producto la fecha en que fue recibido o
preparado el alimento.

Verdadero ( )

Falso ( )

Justifique:_______________________________________________________________________________________
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