Informe investigación de mercado

COLD CARNES

Integrantes: Camilo Fabián Cáceres Mercado

Fabián Andrés Arrieta Cortinez

Docente: Yony Benedetti Romero

Corporación universitaria del caribe cecar

Sincelejo-sucre

02/10/2016
COLD CARNES

Cold carnes es una empresa que ofrece al publico calidad en sus carnes de res además
cumple con una trazabilidad del ganado antes de su sacrificio con todas las normas de
higiene requeridas, tiene un sistemas de frio para el almacenamiento desde que se
sacrifica el ganado hasta llevar las carnes a sus clientes, también ofrece una atención
optima (servicio al cliente) para dar una mejor experiencia a sus compradores, al igual que
maneja una logística excelente, y cuenta con un control nutricional para el bienestar de los
consumidores de nuestras carnes.

Encontramos que en el sacrificio de reses para la comercialización de sus carnes, el

control sanitario no es el óptimo ya que no cuentan con los equipos ni espacios
adecuados para estos, puesto que se toma cualquier lugar para el sacrificio de las reses y
posteriormente para la ventas que se hacen mayormente clandestinas esto hablando solo
del sacrificio y la distribución, estas actividades que no tienen un control puede llevar a la
producción de bacterias u otro tipo de organismos en la carne que puede ser toxico en el
cuerpo humano por lo tanto las carnes debe tener una inocuidad e idoneidad que
garantice su consumo, esto también a las múltiples observaciones que se debe tener al
momento de escoger al ganado para su sacrificio, ya que los malos manejos de estos
pueden causar muchos factores que lleven al daño del producto final, por tanto debe tener
una trazabilidad aprobada por los entes respectivos.

También tenemos el sistema de almacenamiento las cual se deben llevar las carnes
preparadas a cuartos fríos con temperaturas adecuadas para la conservación de las
carnes y su calidad, hay muchos aspectos que se deben cumplir, para una excelente
carne para el consumo humano, la cual no se encuentran en muchos puntos de sacrificio
a nivel nacional, estas malas prácticas pueden ocasionar enfermedades entre otras cosas
en el cuerpo humano.
Las consecuencias que se presentan por la mala práctica al momento de sacrificar el
ganado en varios puntos clandestino e incluso en lugares aparentemente legales, llevan al
cultivo de bacterias dentro de las carnes, este desde ante de la matanza durante el
proceso de sacrificio y el almacenamiento de estas en proveedores y clientes, estos
malos manejos con llevan a presentar bacterias tales como. Staphylococcus aureus,
salmonella, listeria monocytogenes, escherichia coli, Etc.

La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire, de
las manos y de la ropa de limpieza, así como de los medios de transporte. Como la
reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad, el peligro es
mayor en los trópicos; por este motivo, cuando no se dispone de refrigeración. El método
más importante de conservación, que produce escasas pérdidas de peso y valor y que
mantiene más el gusto de la carne fresca así como sus cualidades nutricionales y
organolépticas, es con mucho el sistema de enfriamiento, particularmente si va
acompañada de un control de la humedad. Fuente: (fao.org, 1995).

Por tanto tanto tenemos la optimización de nuestros procesos desde la selección de

nuestras reses hasta la distribución a nuestros clientes, llevando un producto de calidad y
certificado por los entes respectivos brindando un buen servicio.

Bibliografía
fao.org. (19 de 07 de 1995). www.fao.org. Recuperado el 02 de 10 de 2016, de www.fao.org:
http://www.fao.org/docrep/004/t0566s/t0566s12.htm