Professional Documents
Culture Documents
5 - Biokimia PDF
5 - Biokimia PDF
Marisa Handajani
• Biokimia : perubahan-perubahan kimia yang dilakukan
oleh organisme hidup
• Reaksi yang berlangsung :
– Ekstraseluler reaksi hidrolisis (reaksi pemutusan ikatan
kimia dengan penambahan air)
– Intraseluler
• Reaksi-reaksi kimia yang dilakukan oleh organisme ini
terjadi pada temperatur jauh dibawah temperatur yang
sesungguhnya diperlukan untuk rekasi tersebut
KATALIS
• Katalis menurunkan energi aktivasi untuk reaksi
• Katalis yang dihasilkan oleh organisme hidup ENZIM
Proses Biologi
S
S
S S S
S S
S
CO2
B S
C
H2O
O2
ENZIM
• Enzim adalah katalis organik yang dihasilkan oleh sel
hidup dan dapat bekerja di luar maupun di dalam sel
– Enzim ekstraseluler : enzim yang disekresikan oleh sel
– Enzim intraseluler : enzim yang bersatu dengan
protoplasma sel dan melakukan fungsinya didalam sel
• Enzim berfungsi menginisiasi reaksi dan
mengendalikan kecepatan reaksi spesifik untuk jenis
organisme
• Enzim merupakan senyawa protein yang sensitif
terhadap suhu
• Nomenklatur : reaksi yang terjadi diberi akhiran -ase
Jenis Enzim
• Konstitutif (constitutive) : enzim yang
dihasilkan terus menerus
• Inducibel (inducible) : enzim yang dihasilkan
apabila dibutuhkan sebagai repons terhadap
stimulus eksternal
6 Kelompok Enzim
• Hidrolase (Karbosidase, Esterase, Proteoase,
Amidase, Deaminase)
• Oksido-reduktase (Dehidogenase, Hidorksilase,
Reductive dehalogenase, oksidase, oksiganase,
metan monooksidase, toluen dioksidase, amonia
monooksidase)
• Transferase
• Liase
• Isomerase
• Ligase
Aktivitas Enzim
• Aktivitas enzim ditentukan oleh struktur
proteinnya
• Aktivitas enzim dipengaruhi oleh:
– Kehadiran Ko-faktor:
– Temperatur
– pH
– Ketersediaan makronutrien dan mikronutrien
Ko-Faktor
• Co-factor : struktur non proteinmetal : Zn,
Mg, Mn, Fe, Cu, Co, Ni, K dan Na
• Co-enzim : struktur molekul organik yang
tahan terhadap panas (heat stable)
Temperatur Denaturasi
enzim
• Reaksi biokimia mengikuti aturan van’t Hoff
: laju reaksi meningkat 2x untuk setiap
kenaikan temperatur 10oC dalam suatu
rentang suhu tertentu.
• Anaerob:
Asam organik > Asam organik
kapasitas sistem buffer
: pH ↓
INHIBISI atau
Menghentikan
Biokimia Protein
• Bakteri sedikit memerlukan protein.
• Bakteri mampu mensintesa protein dari
nitrogen inorganik dan organik non protein
(karbohidrat, lemak, alkohol)
Sel tua fs ≈
20% fs max
energi
untuk
maintence >
sintesa