BAB 4.

HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan

4.1.1 Uji Deskriptif Cookies
a. Kode sampel 270
Warna Mouthfeel Aroma Rasa
Panelis Baked Beany
Brown Dry Crumble Sweet Buttery Milky Burn Sweet Salty Gurih
cookies flavor
1. 5 3 3 3 4 4 2 2 2 3 1 4
2 3 4 1 2 4 1 1 4 5 1 2 4
3. 3 3 4 3 4 2 3 4 5 2 3 4
4. 4 3 4 2 4 3 3 1 4 2 3 4
5. 5 4 4 2 3 2 2 1 4 3 1 2
6. 5 2 4 2 4 2 2 4 4 2 3 4
7. 5 3 4 3 4 4 2 3 4 4 2 2
8. 5 5 2 1 2 4 2 4 4 3 5 3
9. 4 3 3 2 2 2 2 2 2 3 2 4
10. 5 2 3 1 3 1 1 2 5 4 5 4
11. 5 3 4 2 3 2 2 2 3 4 2 3
12 3 5 5 1 3 1 1 4 4 1 2 4
13. 4 5 5 3 4 2 2 1 3 3 1 2
14. 4 4 3. 3 4 4 3 3 2 3 2 4
15. 2 3 3 2 2 3 3 1 2 1 1 2
16. 4 4 3 1 3 1 1 3 3 1 2 4
17. 1 3 2 5 2 1 4 3 1 5 2 1
18. 5 5 5 1 5 5 4 1 4 1 1 1
 19. 5 3 3 1 2 2 1 1 5 1 2 2
20 1 4 4 3 4 4 4 3 5 4 3 4
21 4 5 4 4 4 3 3 2 4 3 1 3
22 2 3 4 3 2 2 2 2 4 4 4 3
23 5 4 3 2 3 3 3 1 1 4 4 4
24 3 3 3 2 3 3 2 4 2 2 2 2
25 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 2 3
26. 5 3 2 1 2 3 4 1 4 2 1 3
27. 4 3 3 2 3 2 2 1 4 2 2 2
28 5 2 2 2 2 3 2 2 3 3 2 4
29 3 2 3 3 3 4 4 1 3 2 1 3

b. Kode sampel 356

Warna Mouthfeel Aroma Rasa

Paneli
Baked Beany
s Brown Dry Crumble Sweet Buttery Milky Burn Sweet Salty Gurih
cookies flavor
1. 2 3 3 1 1 1 2 2 1 2 1 4
2 1 4 1 1 1 5 4 1 3 4 1 2
3. 4 5 4 4 4 3 2 3 4 5 4 3
4. 2 2 3 4 3 3 2 1 2 2 3 4
5. 3 4 3 1 3 4 3 1 1 2 1 3
6. 3 2 2 2 3 2 2 3 3 2 3 3
7. 4 3 4 1 3 4 3 2 3 3 2 1
8. 3 4 3 2 4 2 3 4 3 2 5 5
 9. 3 3 3 3 2 2 2 2 3 3 2 4
10. 2 3 2 2 2 1 1 1 1 4 3 2
11. 3 3 5 2 2 2 2 2 3 4 1 2
12. 3 5 5 2 3 3 1 1 2 3 4
13. 3 5 4 5 5 4 4 1 1 4 2 2
14 4 3 4 3 4 4 4 3 2 2 2 3
15. 3 3 3 3 3 3 2 1 2 2 3 3
16. 4 3 3 1 4 3 1 3 3 1 3 3
17. 3 3 2 4 2 3 1 3 4 2 3 3
18. 3 4 5 1 3 4 4 1 2 1 2 2
19. 2 4 4 3 4 3 3 1 2 2 1 3
20 3 4 2 3 4 4 4 3 2 4 3 4
21 2 3 3 2 3 3 1 4 3 2 1 3
22 3 4 3 3 4 3 4 3 1 3 2 3
23 3 5 3 3 4 3 3 1 1 4 4 4
24 4 4 4 4 4 3 5 4 3 2 1 1
25 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 1 3
26. 1 3 3 3 1 5 4 4 2 2 1 3
27. 3 4 3 3 2 2 2 1 1 2 2 2
28 3 4 3 3 2 3 3 2 2 2 3 2
29 3 3 2 4 3 4 2 2 2 2 1 2
c. Kode sampel 453
Warna Mouthfeel Aroma Rasa
Paneli
Baked Beany
s Brown Dry Crumble Sweet Buttery Milky Burn Sweet Salty Gurih
cookies flavor
1. 3 3 3 2 2 3 3 2 1 2 2 4
2 5 4 2 2 4 2 1 4 5 4 2 1
3. 4 2 4 5 2 4 2 3 4 2 3 4
4. 2 1 2 2 3 2 2 1 3 2 2 3
5. 4 4 4 1 2 2 2 1 1 2 1 3
6. 4 3 3 3 3 2 2 2 3 3 3 4
7. 4 3 4 3 4 4 2 1 2 3 1 1
8. 4 4 3 3 4 4 3 5 3 3 4 3
9. 4 4 4 2 2 2 2 2 2 2 2 4
10. 3 3 4 1 2 2 2 1 1 4 2 3
11. 4 3 5 1 4 5 1 1 4 4 1 5
12. 5 3 3 1 3 1 1 2 5 1 2 4
13. 3 5 5 3 4 2 2 1 3 3 1 1
14 4 3 4 2 3 2 2 2 2 4 2 4
15. 4 4 3 2 3 3 2 1 4 3 2 3
16. 2 3 3 2 4 2 1 2 3 1 3 4
17. 2 2 1 3 4 2 2 4 5 3 4 3
18. 4 2 2 1 3 4 4 1 3 2 2 2
19. 3 5 5 2 3 4 3 1 3 1 3 4
20 4 4 5 2 3 3 4 3 5 4 3 4
21 3 4 4 4 4 3 3 3 2 3 2 3
22 3 3 4 3 3 4 3 4 2 3 4 2
23 4 4 3 3 3 3 3 2 2 3 4 4
24 5 3 4 3 3 3 2 2 5 3 2 4
25 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3
26. 4 4 2 4 2 2 3 1 2 4 2 4
27. 2 2 2 3 3 2 1 1 1 3 3 3
28 4 3 3 2 2 3 2 1 3 3 4 2
29 4 4 3 1 2 2 2 1 4 2 1 1
 d. Kode sampel 451

Warna Mouthfeel Aroma Rasa

Paneli
Baked Beany
s Brown Dry Crumble Sweet Buttery Milky Burn Sweet Salty Gurih
cookies flavor
1. 4 2 1 1 2 3 2 2 1 3 2 4
2 4 4 1 1 3 4 2 2 4 4 1 4
3. 4 3 2 3 4 3 3 2 3 4 3 1
4. 4 4 3 2 2 1 1 1 4 2 2 3
5. 3 3 3 2 2 3 3 1 1 3 2 4
6. 2 3 3 2 3 3 3 2 2 2 3 4
7. 4 3 4 3 4 4 2 2 2 4 2 2
8. 3 3 5 3 4 5 2 3 3 4 5 4
9. 4 3 3 2 2 2 2 2 2 3 2 4
10. 4 3 3 3 2 2 2 2 3 3 2 3
11. 1 3 3 1 1 1 1 1 1 4 2 3
12. 5 4 5 1 4 2 2 1 4 2 1 4
13. 3 5 4 4 3 2 2 1 2 3 1 2
14. 3 4 2 3 4 4 3 3 2 4 2 4
15. 3 3 4 3 4 4 4 1 3 4 3 4
16. 5 4 4 2 3 3 1 1 2 1 4 3
17. 3 4 2 2 3 4 2 3 2 2 2 1
18. 2 5 5 2 4 5 4 1 1 1 2 3
19. 1 4 4 2 4 3 4 1 3 2 1 3
20 2 4 5 2 3 4 4 3 5 5 4 3
21 3 5 5 2 4 3 2 3 2 3 2 2
22 3 3 3 2 3 3 2 3 2 3 4 4
23 2 5 3 3 4 4 4 1 1 4 4 4
 24 4 3 4 5 3 4 3 4 2 3 3 4
25 5 4 4 1 1 1 2 2 4 1 2 3
26. 4 2 3 4 3 4 4 2 3 2 2 4
27. 3 4 4 3 4 2 2 1 1 3 3 3
28 4 4 3 2 3 3 2 1 3 2 2 3
29 1 3 2 4 3 4 3 1 1 3 2 3

4.1.2 Uji Kesukaan Cookies

Pan Rasa Aroma Warna Mouthfeel Keseluruhan
- 270 453 451 356 270 453 451 356 27 453 451 356 270 453 451 356 270 453 451 35
elis 0 6
1 3 2 4 3 4 4 3 2 4 4 5 2 3 3 2 3 4 4 4 3
2 4 1 2 1 2 1 4 1 4 1 3 4 3 1 2 2 4 1 3 2
3 2 2 2 4 4 3 5 2 4 3 3 2 4 2 5 1 3 3 4 2
4 4 3 3 5 5 5 5 5 2 3 2 4 3 4 4 3 3 3 3 4
5 2 4 4 3 2 2 3 3 1 2 3 3 2 2 3 2 2 4 4 3
6 3 3 4 3 2 4 3 3 2 4 2 3 2 3 3 3 2 4 3 3
7 5 3 4 3 2 4 4 4 5 3 3 3 3 3 3 3 5 4 4 4
 8 1 5 3 3 2 4 2 3 1 4 4 5 1 5 4 3 2 4 4 3
9 3 3 4 4 2 2 2 2 2 3 3 4 3 3 3 4 3 3 4 4
10 2 4 3 3 2 3 3 3 2 3 3 4 3 3 3 3 2 3 3 4
11 3 5 5 3 2 4 2 3 2 2 5 2 3 3 4 3 3 4 3 3
12 1 1 4 1 1 1 4 1 2 1 1 4 1 2 1 5 2 1 1 5
13 4 4 4 5 2 4 4 5 2 4 5 4 4 3 5 5 4 4 5 5
14 4 5 5 2 3 2 4 4 2 3 3 3 3 4 3 4 3 2 4 4
15 2 3 3 4 4 3 5 4 4 2 3 3 2 3 4 3 3 2 5 4
16 3 3 4 4 3 2 3 3 4 2 5 3 3 2 4 3 3 2 4 32
17 4 2 2 2 3 4 3 2 1 4 2 3 2 3 1 4 3 3 2 4
18 1 2 5 2 3 3 5 4 1 1 5 4 1 2 5 2 2 3 5 2
19 1 5 5 3 1 4 3 3 1 4 2 3 2 5 3 4 1 5 4 3
20 4 4 5 4 4 3 3 4 1 4 2 3 4 5 5 3 3 5 4 4
21 4 5 3 3 3 4 3 3 2 5 3 4 4 5 3 3 3 4 3 3
22 4 3 4 2 3 4 4 3 3 3 4 3 2 4 4 2 3 4 4 2
23 4 3 4 4 3 3 4 4 2 2 4 4 4 4 4 5 4 3 4 4
24 1 4 4 2 2 3 4 4 2 1 2 3 2 2 3 3 2 3 4 3
25 4 4 2 4 2 3 2 3 3 2 2 3 3 3 3 3 4 4 3 4
26 4 3 3 4 3 4 2 3 2 5 4 5 4 4 4 3 4 4 4 3
27 2 4 3 3 2 3 3 3 2 3 2 3 2 4 3 3 2 4 3 3
28 3 4 3 4 2 3 2 3 2 3 4 3 3 3 3 2 2 3 3 3
29 3 2 4 2 3 2 3 2 2 1 3 2 2 2 3 2 3 3 4 2
4.1.3 Uji warna
Sampel
L a b
Ulangan
Porselen 64,5 3,1 20,1
1 49,3 8,2 33,9
2 48,7 8,9 34,1
270 3 49,1 8,0 33,7
4 38,8 11,2 25,3
5 37,9 10,8 25,4
1 42,8 9,1 27,0
356 2 43,3 9,7 28,4
3 42,7 9,8 28,5
4 38,2 10,0 24,5
5 43,5 9,0 28,5
1 44,2 9,8 30,4
453 2 44,6 9,7 30,3
3 43,9 9,5 29,2
4 40,2 10,6 26,9
5 38,4 10,4 25,5
1 43,0 10,5 29,6
2 44,1 9,7 30,2
451 3 36,8 10,4 24,3
4 37,4 10,1 23,9
5 42,2 8,2 22,6
4.2 Hasil Perhitungan
4.2.1 Rata-rata nilai uji deskriptif
Kode Warna Mouthfeel Aroma Rasa
Sampe Baked Beany
Brown Dry Crumble Sweet Buttery Milky Burn Sweet Salty Gurih
l cookies flavor
270 3,9000 3,4000 3,3000 2,2667 3,1667 2,6667 2,4000 2,2667 3,3000 2,6333 2,1667 3,1000
356 2,8621 3,5517 3,1724 2,6207 2,9310 3,0690 2,6552 2,1724 2,2414 2,6207 2,1786 2,8621
453 3,4483 3,2759 3,3448 2,3793 3,0000 2,7586 2,2414 2,0000 2,9655 2,7586 2,3448 3,1034
451 3,2069 3,5862 3,3448 2,3667 3,0690 3,1034 2,5172 1,8276 2,3793 2,8966 2,4138 3,2069

4.2.2 Rata-rata nilai uji Kesukaan

Kode
Rasa Aroma Warna Mouthfeel Keseluruhan
sampel
270 2,9310 2,6207 2,3103 2,6897 2,8966
356 3,1034 3,0690 3,3103 3,0690 3,3103
453 3,3103 3,1379 2,8276 3,1724 3,3103
 451 3,6207 3,3448 3,1724 3,3448 3,6207

4.2.3 Uji Warna

Sampel L1 L2 L3 L4 L5 Rata-rata
270 72,12 71,24 71,82 56,76 55,44 65,47
356 62,61 63,34 63,46 55,88 63,63 61,58
453 64,66 65,24 64,22 58,80 56,17 61,82
451 62,90 64,51 53,83 54,71 61,73 59,54
Keterangan:
- Kode sampel 270 : 180 gram tepung terigu, 20 gram tepung sorgum
- Kode sampel 356 : 160 gram tepung terigu, 40 gram tepung sorgum
- Kode sampel 453 : 140 gram tepung terigu, 60 gram tepung sorgum
- Kode sampel 451 :120 gram tepung terigu, 80 gram tepung sorgum