DAFTAR PUSTAKA

Ambarsari,I., Sarjana, dan Choliq, A. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan Standar

Mutu Tepung Ubi jalar. BPTP. Jawa Tengah.

Astuti, I. B., Harmayani, E., dan Marsono, Y., 2005. Dietary Fiber of Sweet Potatoes
(Ipomoea batatas (L.) Lam) and Their Properties to Increase Population of
Lactobacillus acidophilus. Presentasi dalam acara seminar “Asian Food
Conference (AFC)” ke-9, pada tanggal 8-10 Agustus 2005.

Anonima. 2008. Ubi Jalar Kaya Zat Gizi dan Serat. http://www.dinkesjatim.go.id.
Diakses tanggal 12 oktober 2009.

Anonimb. 2013. Tepung Terigu. http://www.dapurdeddyrustandi.com/ (diakses

tanggal 12 oktober 2013).

Anonimc. 2009. Budidaya Ubi Jalar.http://ayobertani.wordpress.com/2009/04/16/

budidaya-ubi-jalar/ : diakses tanggal 8 Maret 2011 .

Anonimd. 2011. Kandungan gizi ubi jalar. http://eemoo-esprit.blogspot.com/2010/10/

kandungan-gizi-ubi-jalar-atau-ketela.html: diakses tanggal 23 Oktober 2010
jam 21.03

Anonime.2009.BudidayaKacangtunggak .http://dimasadityaperdana.blogspot.com/209
06/teknik-budidaya-kacang-tunggak-teknik.html : Diakses tanggal 13 Maret
2011.

Antarlina, S.S. 1994. Peningkatan kandungan protein tepung ubi jalar dan
pengaruhnya pada hasil produk. Dalam A.Winarto., Y.Widodo, S.S.
Antarlina, H.Pudjosantoso, dan Sumarno (eds). Risalah Seminar
Penerapan Teknologi Produksi dan Pascapanen Ubi Jalar Mendukung
Agroindustri. Edisi khusus (3). BALITKABI, Malang.

Antarlina, S.S. 2002. Pengolahan Tepung Komposit Terigu-Ubijalar Sebagai Bahan

Baku Industri Pangan. F.G. Winarno (Eds.). Dalam Kumpulan Penelitian
Terbaik Bogasari Nugraha. 1998-2001 . Jakarta : 105-118.

Antarlina, SS. 1993. Kandungan Gizi, Mutu Tepung Ubi Jalar serta Produk Olahannya.
Laporan Bulanan. Balai Penelitian Tanaman Pangan. Malang.

Antarlina, SS dan J.S. Utomo.1999. Proses Pembuatan dan Penggunaan Tepung Ubi
Jalar untuk Produk Pangan. Balitkabi No. 15~1999 Hal. 30-44.

Apriyantono, A. 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB.Bogor.

Ameny, M.A and Wilson, P.W. 1997. Relationship between hunter color value and
beta carotene contents in white-fleshed african sweetpotatoes (Ipomoea

66
 67

batatas L.). J. Sci, Food Agric, 73:301-306.

Arias, R, Lee, T.C., Logendra, L., and Janes, H. 2000. Corellation of Iycopene
measurement. J.Agric, Food Chem, 48:1697-1702.
BPS. 2002. Badan Pusat Statistik. Jakarta

BPS. 2008. Statistik Indonesia 2007 (Produksi Umbi-umbian di Indonesia). Jakarta.

Bradbury, JH. and Holloway, WD 1988. Chemistry of Tropical Root: Significance for
Nutrition An Agriculture in Pacific Asian. Canberra.

Buckle, K.A, R.A. Edward, G.H. Fleet, dan M. Wooton. 1985. Ilmu Pangan. UIPress.
Jakarta

Becker, K dan P. Siddhuraju. 2006. The Antioxidant and Free Radical Scavenging
Activities of Processed Cowpea (Vigna unguiculata (L) Walp.) Seed Extracts.
Food Chemistry 101 (2007):10-19.
Belitz, H.D. 1984. Food Chemistry. Springer Verlag, New York.

Bewley , J.D dan M. Balack. 1983. Physiology and Biochemistry of Seeds.

Springer-Verlag. New York

Blois, M.S. 1958. Antioxidant Determination by The Use of A Stable Free Radical.
Nature 181:1199-1200.

Brown, A. 2000. Understanding Food : Principles and Preparation. Wadsworth

Thomson Learning, USA.

Butler L.G dan T.C Rogler. 1982. Biochemical Mechanism of The Natinutrional Effect
of Tannins. Di dalam : Harborne J.B The Flavonoids Advanced in Research.
Chapman and Hall. London.

Butz, P., Hofmann, C., and Tauscher, B. 2005. Recent developments in noninvasive
techniques for fresh fruit and vegetable internal quality analysis(review).
J.Food Sci, 70(9):131-137.

Cahyono, 2004. Studi Pembuatan Permen Ubi Jalar Susu sebagai Alternative
Diversifikasi Pengolahan. Jurusan TPHP, FTP, UGM Yogyakarta.

Chandler, L.A. and Schwartz, S.J. 1988. Isomerization and losses of trans-carotene in
sweet potatoes as affected by processing treatments. J .Agric, Food Chem,
36:129-133.

Cai, R., L.R Hacler dan K.H Jalaluddin. 2003. High Performance Liquid
Chromatography Determination of Phenolic Constituens in 17 Varieties of
Cowpeas. J. Agric. Food Chem. 51 :1623-1627

Coppen, P.P 1983. The use of antioxidant. Di dalam: J.C. Allen dan R.J Hamilton,
editor. Rancidity in Foods. Applied Science Publishers, London.
 68

Chen, B.H. and Huang, J.H. 1998. Degradation and isomerization of chlorophyll a and
carotene as affected by various heating and illumination treatments. Food
Chemistry 62(3):299-307.

Cynthia, C.L., Sugiyono, Haryanto, B.2009. Kajian Formulasi Biskuit Jagung Dalam
Rangka Substitusi Tepung Terigu. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan,
Vol.XX No.1 Th.2009

Duenas, Montserrat, D. Fernandez, T. Hernandez, I. Estrella dan R. Munoz. 2005.

Bioactive Phenolic Compounds of Cowpeas ( Vigna sinensis L).
Modification by Fermentation with Natural Microflora and With
Lactobacillus plantarum ATCC 14917. J Sci Food Agric 85:297-304.

Damardjati,D.S, A. Dimyati, A. Setyono, Suismono, MH. Aten, Sunardi dan Hardono.

1990. Study on Processing, Marketing and Quality of Sweetpotato Products
in Java. Indonesia Final Report. CRIFC. Bogor.

Damardjati,D.S., S. Widowati dan Suismono. 1993. Pembinaan Sistem Agroindustri

Tepung Kasava Pola Usaha Tani Plasma di Kabupaten Ponorogo. Laporan
Penelitian Kerjasama Balittan Sukamandi dengan PT. Petro Aneka Usaha.
Sukamandi.

Djuanda, V. 2003. Optimasi pembuatas cookies ubi jalar (Ipomoea Batatas L)

berdasarkan kajian preferensi konsumen. Skripsi. Fakultasteknologi
pertanian. IPB. Bogor

De Mann, J.M. 1989. Principle of Food Chemistry. The Avi Pub Co. Inc.,Westport.
Connecticut. Dignos, RL., Cerna, P.F., and Troung, V.D. 1992. Beta
carotene content of sweet potato and its processed products. Asean Food
Journal 7(3):163-166.

Dignos, RL., Cerna, P.F., and Troung, V.D. 1992. Beta carotene content of sweet potato
and its processed products. Asean Food Journal 7(3):163-166.

Egounlety, M. Dan O.C. Aworth. 2003. Effect of Soaking, Dehulling, Cooking and
Fermentation With Rhizopus oligosporus on The Oligosaccharides, Trypsin
Inhibitor, Phytic Acid and Tannins of Soybean (Glycine max Merr.), Cowpea
(Vigna unguiculata L.Walp) and Grounbbean (Macrotyloma geocarpa
Harms). J Food Engineering. 56 : 249-254

Earle, R.L. 1969. Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan. Terjemahan Ir. Zein
Nasution. Sastra Hudaya. Bogor.

Erawati, C.M., Tien,R., Muchtadi, dan Hariyadi, M.2006. Kendali Stabilitas Beta
Karoten Selama Proses Produksi Tepung Ubi Jalar. Forum Pascasarjana
IPB Vol. 29 No.4 Oktober 2006: 289-299.

Eder, R 1996. Pigments. Dalam: Leo, M.L., editor. Pigment on Handbook of Food
 69

Analysis. Volume 1. New York: Marcell Dekker Inc.

Fardiaz, Dedi, Nuri Andarwulan, Hanny Wijaya dan Ni Luh Puspitasari. 1992.
Petunjuk Praktikum Teknik Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen
Pangan. IPB Press. Bogor.

Fennema, R. Owen. 1985. Food Chemistry 2nd Edition. Revised and Expanded.
Academic Press. New York.

Ferlina, S. 2010. Khasiat Ubi Jalar Ungu. http://www.khasiatku.com/ubijalar- ungu/

(diakses tanggal 22 Januari 2010).

Faridi, H.1994. The Science of Cookie and Cracker Production. Chapmann and Hall,
New York.

Gordon, M.H 1990. The Mechanism of Antioxidants Action In Vitro. Di dalam: B.J.F.
Hudson, editor. Food Antioxidants. Elsivier Applied Science, London.
G.Britton., S.Liaaen., H.Pfander., 1995. Isolation and Analysis. Carotenoids (1A).
13-20.

Hamilton, R.J. 1983. The Chemistry Of Rancidity In Foods. Di dalam: J.C. Allen dan
R.J. Hamilton, editor. Rancidity in Foods. Applied science Publishers,
London.

Hanani, E, A. Mun’im dan R. Sekarini. 2005. Identifikasi Senyawa Antioksidan dalam

Spons Callyspongia sp dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian,
Vol. 2(3):127-133.

Harborne, J.B. 1987. Metode Fitokimia. ITB. Bandung.

Hermana, M. K dan D. Karyadi. 1996. Health Significance of Tempeh for Human

nd
Nutrition. Proceedings of the 2 International Soybean Processing and
Utilization Conference. January 8-13. Funny Publishing Limited Partnership,
Bangkok Thailand.
Hilyatuzzahroh. 2006. Korelasi Kadar Tanin Pada Produk Teh Komersial dengan
Aktivitasnya Sebagai Senyawa Antibakteri EPEC K1-1. Skripsi. FMIPA-IPB.
Bogor.

Hendroatmodjo, K.H. 1999. Idenifikasi Kendala dan Konsideran dalam Pemberdayaan

Bahan Pangan Komplemen Beras di Indonesia. BAlLITKABI No.15-1999,
hlm.1-16.

Heriyanto dan A. Winarto. 1999. Prospek Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar Sebagai
Bahan Baku Industri Pangan. Balitkabi No. 15~1999 Hal. 17-29.

Heriyanto dan A. Winarto. 1998. Prospek pemberdayaan tepung ubi jalar sebagai
bahan baku industri pangan. Makalah disampaikan pada Lokakarya
Nasional Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Substitusi Terigu.
Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian. Malang, 12
 70

Oktober 1998

Iriani, Endang dan Meinarti N. 1996. Seri Usaha Tani Lahan Kering”Ubi jalar”.
Deptan Balai Penghijauan Teknologi Pertanian. Ungaran.

Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium)

dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB,
Bogor.

Iversen, C.K. 1999. Black Currant Nectar: Effect of Processing and Storage on
Anthocyanin and Ascorbic Acid Content. Jurnal of Food Science volume: 64,
No. 1, 1999, hal. 37-41.

Jamriyanti, Ririn. 2007. Ubi Jalar Saatnya Menjadi Pilihan.

http://www.beritaiptek.com. Diakses tanggal 12 Oktober 2009.

Juanda,D. dan Bambang C. 2000. Ubi Jalar Budidaya dan Analisis Usaha Tani.
Kanisius. Yogyakarta.

Jufri, dkk. 2006. Studi Kemampuan Pati Biji Durian sebagai Bahan Pengikat dalam
Ketooprofen secara Granulasi Basah. Jurnal Ilmu Kefarmasian, Vol III No 2
Agustus 2006 78-86.ISSN:1693-9883.

Jusuf, M; St. A. Rahayuningsih; dan Erliana Ginting. 2008. Ubi Jalar Ungu. Balai
Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian, Malang. Warta
Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 30, No. 4.

Jusuf, M. 2007. Perakitan Varietas Unggul Ubi Kayu dan Ubi Jalar Mendukung
Ketahanan Pangan dan Agroindustri Dalam Rencana Penelitian tahun
2007, Balai Peneltian Tanaman Kacang-kacangan dan Umbi-umbian
(BALITKABI) Malang.

Jaarsveld, P.J., Marais, D.W., Harmse, E., Nestel, P., and Rodriques-Amaya, D.B.
2006. Retention of p camtene in boiled, mashed orange-fleshed sweet
potato. Journal of Food Composition and Analysis, in press.

Kottecha, PM., and S.S. Kadam. 1998. Sweet Potato, in Handbook of Vegetable
Science and Technology (Salunkhe, D.K and S.S Kadam eds). Marcel
Dekker inc. New York.

Kasno, A., Trustinah dan T. Adisarwanto. 1991. Kacang Tunggak : Tanaman yang
Mudah Dibudidayakan, Toleran terhadap kekeringan dan Mempunyai
Prospek Sebagai Alternatif Pemenuh Kebutuhan Akan Kacang-kacangan.
Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian XIII (1) : 6-7.

Kamel, B.S. 1994. Creaming, Emulsion, and Emulsifiers, dalam Faridi, H (ed.). The
Science of Cookie and Crackers Production. Chapmann and Hall, New
York.
 71

Kaplon, A. 1977. Element of Food Production and Baking. ITI Educational Services,
Inc.

Kritchevsky, S. B. 1999. β-Carotene, Carotenoids and the Prevention of Coronary

Heart Disease. Journal Of Nutrition 129: 5–8, 1999.

Manley, D.J.R. 2001. Technology of Biscuits, Crackers and Cookies Third edition.
LLC CRC Press, Boca Raton, London, New York.

Matz S.A. 1972. Bakery Technolog and Engineering. Second Edition. The AVI
Publishing Co, Inc, Westport, Connecticut.

Matz, S.A. 1978. Cookie and Cracker Technology. The AVI Publishing Company, Inc.,
Westport, Connecticut.

Meilgaard, M. 2000. Sensory Evaluation Techniques Volume I and Volume II. CRC
Press, Inc, Florida, USA.

Nur Aini. 2002. Penganekaragaman pengolahan ubi jalar untuk pengembangan

industri rumah tangga dan masyarakat pedesaan. Jurnal Pembangunan
Pedesaan. II(3): 21-27.

Nur Aini, H. Dwiyanti, dan R. Setyawati. 2004. Tepung ubi jalar sebagai bahan baku
pembuatan mie dengan suplementasi olahan kedelai dan variasi sumber
pengemulsi. Jurnal Pembangunan Pedesaan. III (3): 195-204.

Purwani, E.Y., W. Haliza, I. Agustinisari, Triyantini, H. Setianto dan E. Savitri. 2007.

Pemanfaatan Kacang-kacangan untuk Produk Tempe. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta

Prakash, A. 2001. Antioxidant Activity. Agricultural Food Chem. 44, 701-705.

Palmer,J.K. 1982. Carbohydrate in Sweet Potato. In R.L.Villareal and T.D Griggs

(Eds.).The First Int. Symposium Asian Vegetable. Res. Dev. Center.
Shanhua.

Pantastico,EB. 1986. Susunan Buah-buahan dan Sayur-sayuran. hlm 3-37. Dalam E.B.
Pantastico (Ed.). Diterjemahkan Kamariyani. Fisiologi Lepas Panen. Gadjah
Mada Univ. Press. Yogyakarta.

Pokorny, J., Janishlieva, N. dan Gordon, M. 2001. Antioxidant in Food. CRC Press
Cambridge. Inggris.

Reifa. 2005. Ubi Jalar Sehatkan Mata dan Jantung, serta Mencegah Kanker. Majalah
Kartini Nomor: 2134 Hal.148.

Richana, Nur dan Suarni. 2010. Teknologi Pengolahan Jagung.

http://balitsereal.litbang.deptan.go.id/ind/bjagung/duatiga.pdf (diakses
tanggal 22 januari 2010).
 72

Rodriquez,P., B.L. Raina, E.B. Pantastico dan M.B. Batti. 1986. Mutu Buahbuahan
Mentah untuk Pengolahan. hlm.750-810. Dalam E.B. Pantastico (Ed.).
Diterjemahkan Kamariyani. Fisiologi Lepas Panen. Gadjah Mada Univ.
Press. Yogyakarta.

Suismono. 1995. Kajian teknologi pembuatan tepung ubijalar (Ipomoea batatas L) dan
manfaatnya untuk produk ekstruksi mie basah [thesisj. Bogor: Institut
Pertanian Bogor, Fakultas Pascasarjana

Surfiana. 2002. Formulasi minuman emulsi kaya p karoten dari minyak sawit merah
[tesisj. Bogor: Institut Pertanian Bogor, Fakultas Pascasarjana.

Sulistyati, R.E., 2011. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Beberapa Varietas Ubi Jalar
Ungu Hasil pengukusan, Penggorengan dan Penepungan. Skripsi.
Universitas Brawijaya. Malang.

Samsudin,A.M. dan Khoiruddin. 2009. Ekstraksi, Filtrasi Membran dan Uji Stabilitas
Zat Warna dari Kulit Manggis (Garcinia mangostana). Jurusan Teknik
Kimia Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Semarang.

Santoso, Umar dan Murdijati Gardjito. 1999. Hand Out Teknologi Pengolahan
Buah-Buahan dan Sayuran. TPHP UGM. Yogyakarta.

Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Penebar Swadaya. Jakarta.

Sibuea, Posman. 2003. Antioksidan Untuk Mencegah Penuaan.

http://eriktapan.blogspot.com/2003/antioksidanuntukmencegahpenuaan.
html. (diakses tanggal 12 Oktober 2009).

Soekarto, S.T. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan Mutu dan Standarisasi Mutu Pangan.
IPB Press. Bogor.

Suardi, Didi. 2005. Potensi Beras Merah untuk Peningkatan Mutu Pangan. Jurnal
Litbang Pertanian 24 (3). Bogor.

Suarni. 2009. Prospek Pemanfaatan Tepung Jagung untuk Kue Kering (Cookies).
Jurnal Litbang Pertanian, 28(2), 2009.

Suda, I., T. Oki, M. Masuda, M. Kobayashi, Y. Nishiba, and S. Furuta. 2003.

Physiological Functionality of Purplefleshed Sweet Potatoes Containing
Anthocyanins and Their Utilization in Foods. JARQ 37(3): 167-173.

Sudarmadji, Bambang Haryono dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan
Pertanian. Kanisius. Yogyakarta.

Suismono. 2001. Teknologi Pembuatan Tepung dan Pati Ubi-Ubian untuk Menunjamg
Ketahanan Pangan. Majalah pangan nomor: 37/X/Juli/2001 Hal. 37-49

Takahata, Y., Noda, T., and Nagata, T. 1993. PLC determination of beta carotene of
 73

sweet potato cultivars and its relationship with color values. J.Breed 43:
421-427.

Utomo, J.S. dan S.S. Antarlina. 2002. Tepung Instant Ubi Jalar untuk Pembuatan Roti
Tawar. Majalah Pangan No: 38/XI/Jan/2002 Hal: 28-34.

Wong, D.W.S. 1989. Mechanism and Theory in Food Chemistry. New York: Van
Nostrand Reinhold.

Woolfe, J. A. 1999. Sweet Potato an Untapped Food Resource. Chapman and Hall,
New York

Widowati, S., A.A.S. Santoso, dan D.S. Damardjati. 1994. Penggunaan tepung ubi
jalar sebagai salah satu bahan baku pembuatan bihun. Dalam A Winarto,
Y.Widodo, S.S. Antarlina, H. Pudjosantoso dan Sumarno (eds). Risalah
Seminar Penerapan Teknologi Produksi dan Pasca panen Ubi Jalar
Mendukung Agroindustri. Balittan Malang:115-119

Widjanarko, S.2008. Efek Pengolahan terhadap Komposisi Kimia & Fisik Ubi Jalar
Ungu dan Kuning. http://simonbwidjanarko.wordpress.com(diakses 3
oktober 2009).

Wirakartakusumah, M.A, Djoko H, dan Nuri A. 1989. Prinsip Teknik Pangan. PAU
Pangan dan Gizi IPB. Bogor.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Winarno, F.G. dan Laksmi. 1973. Pigmen dalam Pengolahan Pangan. Departemen
Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Teknologi Pangan dan Mekanisasi
Pertanian IPB Bogor. Bogor:22-23.

Winarno, F.G., Srikandi F dan Dedi F. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia.
Jakarta.

White, P. J. and Xing, Y. Antioxidants from cereals and legumes. In Natural

Antioxidants: Chemistry, Health Effects, and Applications; Shahidi, F., Ed.;
AOAC Press: Champaign,IL, 1997; pg 25-63.

Wilerang, F. 2001. Membangun ekonomi dan gizi rakyat dengan mengolah

tepung-tepungan. Seminar nasional interaktif penganekaragaman makanan
untukmemantapkan Ketahanan Pangan. IPB. Bogor.

Yusianti, L dan P. Hariyadi. 2002. Kajian Formulasi dan Proses Pemanggangan Roti
Manis Kaya karotenoida Substitusi Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.)
F.G. Winarno (Eds.). Dalam Kumpulan Penelitian Terbaik Bogasari
Nugraha. 1998-2001 . Jakarta : 119-125.

Zuraida, Nani. 2003. Sweetpotato as an Alterntive Food Supplement during Rice

Storage. Jurnal Penelitian dan Pengembangan pertanian.
Vol.22(4)2003:150-155.