PROCESO

GESTION ACADEMICA

CODIGO
VIGENCIA DESDE: DOCUMENTO:
VERSION : 9 PAG: 1 : 1 :
16 Enero 2016 GUIA DE APRENDIZAJE
GAF 01

NOMBRE DEL MODULO: REQUERIMIENTOS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS ESTABLECIMIENTOS.

UNIDAD DE PRENDIZAJE (ELEMENTO): 01. Verificar condiciones higiénicas, locativas y sanitarias de los establecimientos de acuerdo con la normatividad vigente.
DURACION DEL MODULO: _____________24 Horas __________ FECHA DE INICIO ____18 de Mayo de 2016____ FECHA DE TERMINACION __15 de Junio
de 2016____

CREDITO ACADEMICO: 24 CODIGO ELEMENTO DE COMPETENCIA: 280201084

HORAS TEORICAS: 18 horas
DURACION: 24 HORAS Nº CREDITOS ACADEMICOS: 24
HORAS PRACTICAS: 6 horas
RESULTADO DE APRENDIZAJE: El estudiante estará en capacidad de comprender las diferentes enfermedades transmitidas por alimentos, su sintomatología y
controles para evitar una intoxicación de origen alimentario.

TABLA DE SABERES EVIDENCIAS FECHA DE

CRITERIOS DE ESTRATEGIAS METODOLOGICAS
DE ENTREGA DE
SABER SABER HACER SER EVALUACIÓN
APRENDIZAJE EVIDENCIAS DOCENTE ESTUDIANTE

 Introducción a las Comprender la Los estudiantes Los estudiantes CONOCIMIENT 27/05/2015 La profesora El estudiante es
enfermedades transmitidas por importancia de trabajan en comprenden la O realiza participativo en
alimentos y como se clasifican. reconocer las equipo en la importancia de Los estudiantes introducción a las clase.
diferentes elaboración de conocer las comprenden enfermedades
enfermedades trabajos. diferentes claramente cómo transmitidas por
transmitidas por los enfermedades se clasifican las alimentos y como
alimentos. Los estudiantes transmitidas por enfermedades están
muestran alimentos transmitidas por clasificadas.
respeto por sus alimentos.
 Cambios químicos Reconoce los compañeros al Los estudiantes 03/06/2015 La profesora El estudiante
causados por los cambios químicos momento de reconocen los Los estudiantes explica los participa en clase
microorganismos en los que pueden causar realizar cambios causados comprenden que diversos cambios activamente y
alimentos. los exposiciones o por los son los cambios químicos que responde a las
microorganismos sustentaciones microorganismos. causados por causan los preguntas
en los alimentos. de trabajo. microorganismos microorganismos realizadas por la
en los alimentos. en los alimentos. profesora.
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 Factores intrínsecos y Reconocer los Los estudiantes Los estudiantes 10/06/2015 La profesora El estudiante
extrínsecos que pueden diferentes tanto son puntuales en reconocen los Los estudiantes explica cada uno participa en clase
favorecer el crecimiento de intrínsecos y la entrega de diferentes factores reconocen cuales de los factores y aporta datos
microorganismos causantes de extrínsecos que trabajos. intrínsecos y son los factores intrínsecos y respecto al tema
enfermedades transmitidas por pueden afectar un extrínsecos que intrínsecos y extrínsecos y tratado en clase y
alimentos alimento Los estudiantes pueden favorecer extrínsecos que como puede realizan
favoreciendo el son puntuales en el crecimiento de favorecen el favorecer el investigación en
crecimiento la entrada a microorganismos. crecimiento de crecimiento de casa.
microbiano clase microorganismos. microorganismos
causantes de las en los alimentos.
enfermedades Los estudiantes
transmitidas por respetan el
alimentos. tiempo de clase,
profesor y
 Enfermedades transmitidas Entender las compañeros al Los estudiantes 17/06/2015 La profesora El estudiante
por alimentos de origen características, no hacer uso de entienden las Los estudiantes explica las presenta parcial
microbiano parte 1. agentes patógenos los equipos características de reconocen los enfermedades de los temas
y sintomatología de celulares. los diferentes agentes transmitidas por anteriormente
este tipo de agentes patógenos y alimentos, vistos.
enfermedades. Los estudiantes patógenos sintomatología de sintomatología y
se dirigen al (microorganismos) estas alimentos con
profesor y otros y sintomatología enfermedades susceptibilidad a
compañeros de de este tipo de transmitidas por transmitir las
una manera enfermedades. alimentos. enfermedades.
respetuosa
 Enfermedades transmitidas Reconocer los Los estudiantes 22/06/2015 La profesora El estudiante
por alimentos de origen agentes patógenos, Los estudiantes entienden las Los estudiantes explica las participa
microbiano parte 2. sintomatología, participan en características de relacionan enfermedades activamente en
 Toxiinfecciones. origen y tipo de clase y son los diferentes claramente los transmitidas por clase y ayuda con
enfermedad. críticos ante los agentes tipos de alimentos, el caso de la
debates hechos patógenos enfermedades, sintomatología y posible
en clase. (microorganismos) origen, alimentos con toxiinfección,
y sintomatología sintomatología y susceptibilidad a reconoce los
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de este tipo de agentes transmitir las síntomas y como

enfermedades patógenos. enfermedades. controlar la
Explica también epidemia.
Los estudiantes Los estudiantes con ejemplos
reconocen los entienden como resolver un
pasos a seguir claramente la caso de una
respecto a una importancia del posible epidemia
posible epidemia análisis de las por intoxicación
causada por causas de una transmitida por
enfermedades posible alimentos.
transmitidas por enfermedad
alimentos transmitida por
(toxiinfecciones). alimentos y los
pasos a seguir
ante una
 Parcial final epidemia. 23/06/2015 La profesora El estudiante
realiza entrega resuelve el parcial
DESEMPEÑO del parcial final a entregado por la
Los estudiantes los estudiantes profesora
realizan con un caso real
exposiciones. de una epidemia
transmitida por
Los estudiantes alimentos
realizan cuadro
conceptual.

Los estudiantes
realizan informes
de la práctica.

Los estudiantes
realizan
investigación en
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casa.

PRODUCTO
Los estudiantes
entregan cuadro
conceptual
realizado en
clase.

Los estudiantes
entregan informe
de la práctica de
campo.

Los estudiantes
entregan los
trabajos de
investigación
realizados en
casa.

Los estudiantes
realizan
exposiciones.
ESCENARIOS
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION DE MEDIOS EDUCATIVOS
APRENDIZAJE
TECNICAS INSTRUMENTO Salón de clase  Televisor
Observación directa Lista de chequeo  Talleres
Talleres de lectura y escritura  Computador
Escritos de los estudiantes y  Marcadores
exposiciones