Pepekitchen La broa, pan de maíz portugués.

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La broa, pan de maíz portugués. Receta paso a paso

Por Pepekitchen | Recetas de panes y

reposterí­a

Buscando recetas portuguesas por mis libros para estrenar mi cataplana, me he encontrado esta receta
tradicional de broa, pan de maíz portugués, un delicioso pan dorado que me ha gustado mucho, y que está muy
rico tal cual o como ingrediente para elaborar migas con verduras, un plato tradicional de Beira Litoral, Portugal,
aunque se me ocurre no estaría mal para unas migas al estilo malagueño, una vez bien asentado dentro de unos
días.

La receta no especifica la harina de maíz, para que tenga un bonito color dorado he usado una semolina fina de

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maíz, de la que se usa para hacer polenta, de un fabricante italiano, que encontré en Lidl no hace mucho.

Ingredientes, para un pan

100 gr. leche entera, 200 gr. agua, 200 gr. semola fina de maíz, 300 gr. harina de fuerza, 2 cucharaditas de sal,
una cucharadita de levadura de panadero.

Elaboración
1º Mezcla

Mezcla todos los ingredientes, empezando por los líquidos, en un bol grande, removiendo hasta que quede una
masa que se pueda trabajar. Eventualmente puedes añadir algo más de harina, si ves que la necesitara, en
pequeñas cantidades.

Yo he usado Thermomix, mezclando un minuto a velocidad 4.

2º Amasado

Amasa con Thermomix 8 minutos a velocidad espiga. Si lo haces a mano, pasa a la mesa enharinada y amasa
10 minutos con las manos, hasta que quede una masa firme y elástica.

3º Primera fermentación

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Pasa a un cuenco aceitado, tapa con film y deja fermentar una hora en sitio cálido o hasta que suba el doble de su
volumen. Con Thermomix tapa el vaso con un trapo de cocina grande, una vez amasado, y deja fermentar una
hora.

4º Segundo amasado

Pasa a la mesa y amasa brevemente para eliminar el exceso de aire de la masa.

5º Segunda fermentación

Le damos forma al pan, como verás en las fotos, pasándolo a la bandeja de horno cubierta de papel de horno,
espolvoreada de harina o semolina. Le hacemos unos cortes de un centímetro de profundidad, con un cuchillo
afilado, y espolvoreamos de harina o, como en este caso, de semolina de maíz.

Tapa con un trapo doble y deja fermentar una hora, o hasta que el pan haya subido lo suficiente.

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6º Horneado

Destapa e introduce en el horno precalentado, a 200º, y hornea 30 minutos, o hasta que quede bien dorado.
Comprueba al final la cocción golpeando con los nudillos en la base, debe sonar a hueco. Si no fuera así prolonga
la cocción unos minutos más. Deja enfriar sobre rejilla y sirve cortado en rebanadas esta atractiva broa, receta de
pan de maíz portugués.

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Comentarios
mome 4 Marzo 2010 en 20:02

muchas gracias, tiene una pinta estupenda.

Olimpia 4 Marzo 2010 en 20:43

¡Menuda pinta tiene este pan!. Además tengo la sémola que tú dices, un día la vi en el Lidl y me acordé de tus
comentarios sobre ella, así que no me resistí a comprar un par de paquetes.
Saludos

Pepekitchen 4 Marzo 2010 en 22:33

Hola!, Sí, ha quedado muy doradito, la verdad es que está muy rico. No puedo resistirme, intento guardar un poco
para hacer unas migas
Un saludo.

eva 5 Marzo 2010 en 9:43

buenísima receta!

Pepekitchen 5 Marzo 2010 en 10:04

Gracias, Eva, ya sabes, esto del pan es adictivo. Es una maravilla, cuando ves como va dorándose en el horno, y
el olor a pan recién hecho es irresistible
Un abrazo

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Begoña 5 Marzo 2010 en 13:24

Este lo voy a preparar mañana mismo. Tengo harina de maiz que me sobró de otro pan y creo que va a tener un
destido fabuloso!!!
Un saludo, Begoña

David 7 Marzo 2010 en 15:13

Hola Pepe
Me gustaría saber si vale la Harina de Maíz Precocida o si no donde podría conseguir la sémola fina

Pepekitchen 7 Marzo 2010 en 15:25

Hola David!
Mejor usar la semola fina, busca semola para polenta, es la mejor. La semolina la venden de todas formas en la
parte de harinas de muchos supermercados, tipo de granitos pequeños. La italiana es preferible, suele ser de trigo
duro, y aporta una textura y un color amarillo insuperable. A veces la puedes encontrar en la zona de pastas
secas.
Si es harina de maíz refinada, blanca, tipo maizena o la que se usa para arepas, para esta receta no sirve. La que
he usado la compré en Lidl, es italiana, una sémola para poltenta.
Por cierto, como curiosidad, por la costa de Granada y en Almería se suelen hacer unas migas de sémola, muy
parecidas a esta receta.
Un saludo.

Gent Jove Pa Tou 10 Marzo 2010 en 10:14

Un pan muy original, sin duda hay que probarlo.

Jose Ramon 6 Junio 2013 en 0:55

Muchas Gracias ¡¡¡¡ por la receta del pan “LA BROA”.Yo nací en Galicia y a los once años me trajeron a la
Argentina (en 1955),y de chico yo escuchaba a mi mama
que decía que compraba pan de broa,y me quedó ese nombre y nunca supe que pan era…. pero internet es una
maravilla como enseña¡¡¡¡¡¡gracias nuevamente soy amante de la cocina y encontré este blog buenísimo.¡¡¡
NOTA: aquí en Argentina se vende la polenta en los super “polenta pre cocida que cuece un un minuto y también
esta la polenta común que tarda como 20 minutos de cocción ,y también aquí las harinas se miden por cantidad de
ceros ,000 para panes y pizzas esa seria la de fuerza por mas gruesa y tener mas gluten y la 0000
para repostería mucho mas fina,en Italia se vende para pizzas harina de 00 para pizzas .

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