Enchilada

La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en

alguna salsa picante utilizando chile en su preparación. Dependiendo del estilo, la
enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, pavo, res— o queso;
además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente
consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
En Guatemala y México las enchiladas son consideradas una comida tradicional y
sus ingredientes son: picado de carne, curtido (remolacha, cebolla, perejil, ajo,
tomillo, chile pimiento, zanahorias, ejote, arveja, repollo mediano, orégano,
vinagre), salsa de tomate, carne de res, pollo o cerdo, lechuga del país, huevos
duros, cebolla, queso duro.

Variedades
Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo
general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente
principal y son sumergidas en salsa picante. Los ingredientes opcionales son los
que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas
como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas
de lechuga o cilantro. Hay variedades, como en el suroeste de EEUU, que son
pasadas al horno para gratinarel queso que se les agrega encima, o bien fundir el
que tengan dentro. .
Dependiendo el Estado en que se cocinen es el estilo de preparación y el sabor,
no en todos los estados es igual. Por ejemplo en Guanajuato existen las llamadas
enchiladas mineras..

Tipos de enchiladas

 Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes

cocidos.

 Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el (ji)tomate (aunque a éstas

se les llama enjitomatadas) o chiles secos (chile guajillo) que le den el color
rojo.
 Variación Michoacana: se acompañan de pollo y papas cortadas en cubos
fritas en el mole. Se rellenan con tomate, cebolla en vinagre y orégano, cubren
con repollo, se les agrega una salsa de (ji)tomate y se les agrega queso Cotija
seco espolvoreado.
Enchiladas rojas de chile guajillo

 Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde con base en una crema
de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en
otro tipo de enchiladas. En algunos restaurantes se suelen preparar con salsa
roja no-picante, usando jitomate en su preparación.

 Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente

aderezadas con ajonjolí, también llamadas Enmoladas

 Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas.

 Enchiladas de chilorio: que son de carne de puerco.

 Enchiladas Regiomontanas: Originales de Monterrey, son rellenas de queso

fresco o norteño, fritas levemente en aceite y bañadas con salsa de chile
ancho, se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada.

 Enchiladas potosinas: hechas con tortillas pequeñas, rellenas de requesón o

puré de frijoles y picante.

 Enchiladas Nicaragüenses: enchiladas hechas a base de tortillas de maíz

grandes, Harina y vegetales.

 Enchiladas queretanas: Estan hechas con tortillas bañadas en salsa roja,

rellenas de pollo y tienen papa y zanahoria cortada en cubos y frita.

Enchiladas Mexicanas

 Enchiladas Mexicanas: preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en

orden de los colores de la bandera de México.

 Enchiladas Norteñas: la base de la salsa es tomate y chile chipotle, con

queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa.

 Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa

por una sala roja picante y espesa, y después se pone un poco en el asador,
se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto, son más bien secas.
Originales de Sinaloa.
 Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca son muy típicas en algunos
pueblos como cuicatlan, son una mezcla de salsa de color naranja y a este se
le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla
y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso, crema y cebolla
en rodajas finas.

 Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.

 Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen un sabor dulce ya que al

mole se le agrega piloncillo y pasas.

 Enchiladas chicanas (o gringas): originales del suroeste de EEUU. Se

cubren las tortillas de mole (salsa) rojo, se les agrega carne de pollo o res, se
enrollan, se cubren de queso cheddar, olivas negras picadas (entre otros
ingredientes nunca usados en México), y finalmente se hornean.