BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

FASE 3
DESARROLLAR BALANCES DE MATERIA DE PROBLEMAS INDUSTRIALES
PROPUESTOS

CURSO

COLABORATIVO

PRESENTADO POR

JHON HENRY BARRIOS VELASQUEZ

CÓDIGO: 1113635674
HAROLD ORLANDO GONZALEZ
CÓDIGO: 80064656
BRENDA KATHERINE JURADO

PRESENTADO A

IBETH RODRIGUEZ

GRUPO 301103_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD JOSE ACEVEDO Y GOMEZ

BOGOTA
1. problemas de balance de materia, desarrollar los siguientes problemas industriales

(Enfriamiento) Un intercambiador de calor es utilizado para enfriar 120 kg/h de jugo

concentrado (35% de sólidos) de 80 hasta 20°C empleando agua a 15°C como medio de
enfriamiento. A la salida del intercambiador la temperatura del agua es de 25°C. Calcule la
cantidad de agua que debe ser suministrada al equipo. El calor específico promedio del jugo
concentrado en J/kg°C puede ser calculado a partir de la ecuación:

Cp = 3349 x + 837.36, donde x es la fracción másica de agua. Asuma el calor específico del
agua igual a 4.18 kJ/kg°C.

Como se da una relación para calcular el Cp del jugo, sabes que la fracción másica del agua
en 0,65

Cp= 3349(0,65)+ 837,36

Cp= 3014,21

Entonces el calor que entra es igual al calor que sale

Q entra= Q sale
𝐽 𝐽
120 𝑘𝑔 ∗ 3014,21 𝐾𝑔°𝐶 ∗ (80 °𝐶 − 20°𝐶)= 𝑚 𝑎𝑔𝑢𝑎 ∗ 4180 𝐾𝑔°𝐶 ∗ (25 °𝐶 − 15°𝐶)

𝐽
21702312J= 41,8 𝐾𝑔 m
 21702312 𝐽
m= 41800 𝐽/𝑘𝑔=519.19 kg

2. (Secado)

Para conservar la papa se requiere disminuir la humedad desde 80% hasta 40% en peso
base húmeda. El equipo de secado tiene una presión manométrica de 14,4 kPa y se
encuentra ubicado en una ciudad donde la presión atmosférica es de 128,9 kPa. Si al
secador entran 5.000 kg/h de papa y su calor específico es 0,842 kcal/kg °C, calcular:
a. Cantidad de agua evaporada.
b. Temperatura a la que se evapora el agua.
c. Calor requerido para calentar la papa hasta la temperatura de evaporación.
d. Calor requerido para evaporar el agua.
e. Calor total requerido.

Pabsoluta = Patmosferica + Pmanometrica

Pabsoluta = 14,4 kPa + 128,9 kPa
Pabsoluta = 143,3kPa
kcal
Cp = 0,842
kg°C
Base de cálculo 1 h
a. Cantidad de agua evaporada.

Balance global
 A=W+B
5000 = W + B
W=5000-B

Balance seco
A % seco = B % seco
5.000 ∗ 0,20 = B ∗ 0,60
B=1666,66

Agua Evaporada
W=A-B
W=5000-1666,66
W=3333,34

b. Temperatura a la que se evapora el agua.

Se debe suponer primero que entra la papa a 25°C y que el vapor sale saturado a una
presión absoluta de 143,3 Kpa la temperatura será 109,984 °C
c. Calor requerido para calentar la papa hasta la temperatura de evaporación.

Cp = m ∗ Cp ∗ ∆T
kcal 4.184 𝐾𝐽
Qp = 1666.66 Kg ∗ 0,842 ∗ (109,84 °C − 25°C) ∗
kg°C 1𝑘𝑐𝑎𝑙
Qp = 498140.02 KJ

d. Calor requerido para evaporar el agua.

Calor sensible del agua de 25°C a 100 °C

kcal 4.184 𝐾𝐽
Qsensible = 3333.34 Kg ∗ 1 ∗ (109,84 °C − 25°C) ∗
kg°C 1𝑘𝑐𝑎𝑙
Qa1 = 1183237.56 KJ

El calor de vaporización del agua es 461,297 Kcal/Kg a la temperatura de 126.699 °C

 Kcal 4.184 𝐾𝐽
QCalor latente = 3333.34 Kg ∗ 461.297 ∗
Kg 1𝑘𝑐𝑎𝑙
Qa2 = 6433568.36 KJ

QTotal = Qsensible1 + Qsensible2 + Qlatente

= 498140.02 KJ + 1183237.56 KJ + 6433568.36 KJ
QTotal = 8114945.94 KJ

e. Calor total requerido.

QTotal = Qsensible1 + Qsensible2 + Qlatente

= 498140.02 KJ + 1183237.56 KJ + 6433568.36 KJ
QTotal = 8114945.94 KJ
3. (Calentamiento)

En una planta para pasteurizar leche se usa como medio de calentamiento vapor saturado a
una presión absoluta de 143,3 kPa. Si el vapor solo entrega el calor de condensación y no
hay pérdidas, calcular para el líquido saturado que sale:
b. Temperatura.
c. Energía.
Asumir que se utilizan 100 kg de vapor, la temperatura de referencia es 25°C.

b. Temperatura.

Mirando las tablas la presión 143,3 KPa en la zona de mezcla es a 109.984 °C.
c. Energía.

En este proceso existe un cambio de fase de vapor saturado a líquido saturado, el cual es el
calor latente de vaporización 2229,75 KJ/kg
KJ
Q = 100Kg ∗ 2229.75
Kg
Q = 222975 KJ
2. Cada estudiante debe desarrollar los 3 problemas de balance de
energía propuestos.

En una empresa de conservas de frutas se desea conocer la energía implicada en el proceso

de elaboración de 10 kg de mermelada, a continuación se describen las variables del proceso:
Se recibe la fruta, se realiza limpieza y desinfección, adecuación (corte), despulpado,
precalentamiento (40°C), adición de pectina, adición de azúcares y otros ingredientes, se
somete a cocción (71°C), posteriormente enfriamiento hasta 85°C, se realiza envasado,
sellado y enfriamiento (10°C).

Nota
Para calcular el calor específico de los alimentos. Cp = 4.180 x w + 1.711 x p + 1.928 x f +
1.547 x c + 0.908 x a es la ecuación que se utiliza para hallar el calor específico de los
alimentos, donde "w" es el porcentaje de agua que contiene el alimento, "p" es el porcentaje
de proteínas, "f" es el porcentaje de grasas, "c" es el porcentaje de hidratos de carbono, y "a"
es el porcentaje de ingredientes inorgánicos (como los minerales). Esta ecuación tiene en
cuenta la fracción de masa (x) de todos los sólidos que componen el alimento. El resultado
del calor específico se expresa en kJ/(kg-K).

PRECALENTAMIENTO

KJ
CP Mezcla= (0.50)(1.547)+(0.01)(1.928)+(0.29)(4.18)+(1.20)(0.20)= 2.24
kg°C
2.24 kJ
Q1 = 13 Kg ∗ ∗ (40 °C − 25°C) = 436.8 KJ
kg°C
COCCIÓN

Cp= 4.80 (0.35)+1.547(0.65)

KJ
CP pulpa= 2.46 kg°C

KJ
Cp Agua= 4.184
kg°C

Cocción

2.46 kJ
Q2 mexcla = 10 Kg ∗ ∗ (71 °C − 40°C) = 762.6 KJ
kg°C
4.180 kJ
Q3 Agua = 3 Kg ∗ ∗ (71 °C − 40°C) = 388.74 KJ
kg°C

Enfriamiento (25 °C)

 2.46 kJ
Q4 Mezcla = 10 Kg ∗ ∗ (25 °C − 71°C) = −1131.6 KJ
kg°C

Enfriamiento (10 °C)

2.46 kJ
Q5 = 10 Kg ∗ ∗ (10 °C − 25°C) = −369 K
kg°C

Q Total: Q1+Q2+Q3+Q4+Q5
Q Total: (436.8 +762.6+ 388.7 +1131.7+369) KJ
Q total: 3088 KJ son necesarios para elaborar 10 Kg de mermelada
 4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Ramírez Acero, Ruth I. (2013). Formulación de mermeladas y jaleas Lección 27.

Tecnología de frutas y hortalizas. Pg. 176-183.