Autor: Public

Gulaš od junećeg i svinjskog mesa u

kotliću
Znam da ima mnogo recepata za gulaš, ne mislim da je ovaj najbolji ali mislim
da vredi probati. Ja često ovako kuvam gulaš, gotovo obavezno za veće
društvo. Dovoljno je "drugačiji" od drugih. Nadam se da će vam se svideti.

6 osobe
Sastojci
Junetina, čisto 800 gr
Svinjetina, čisto 800 gr
Svinjski papci (ili rep) Tri manja ili dva veća
Svinjska srca Jedno veće ili dva manja
Peršun, šargarepa Cela veza
Crni luk Oko 1 kg
Beli luk Tri - četiri čena
Crvena sušena ljuta prpika Jedna cela
Belo vino Oko 3 dcl
5h Srednje zahtjevno
Sok od paradajza Oko 7 dcl
So Da bude slano
Biber Po ukusu
Tucana paprika Po ukusu
Lovorov list Par komada
Mešavina začina Po ukusu
Mast ili ulje Ne treba mnogo
Dodatak za gulaš/paprikaš Dovoljno je jedna kesica

Priprema
1. Pre nego što počnete sa kuvanjem pripremite potrebnu količinu drva - sitna drva za
potpalu i krupnija za kuvanje. Neko voli da ispod kotlića upali plinski gorionik. Ja to
izbegavam. Jeste mnogo lakše, ne nasmrdite se od dima, ali ni jelo nema onaj šmek koji
ga i odvaja od ,,kuhinjskog" kuvanja. U kuhinji smo prinuđeni da ga kuvamo zimi, ali ako
već kuvate napolju, u kotliću - onda neka bude sa pravom vatrom.
2. Dakle, crni luk sitno iseckate i odma ga ubacite u kotlić. Iseckajte krupnije i beli luk, a
sitno iseckajte šargarepu i peršun i to odvojite u posebnu posudu. Meso isecite na
kockice i odvojite u posebne posude junetinu i svinjetinu. Papke koji su veoma važni u
celoj priči, dobro očistite i isecite na četvrtine (ili neka vam to mesar uradi). Srca
isecite na kockice i njih odvojite u posebnu posudu.
3. U kotlić sa iseckanim crnim lukom dodajte dovoljno masti i stavite na laganu vatru.
Mešajte stalno, obavezno drvenom varjačom, ali vodite računa da vatra ne bude jaka,
mora polako da se dinsta. Kad je luk dinstan (dobije onu lepo boju karamele) dodajte
iseckan beli luk, šargarepu... Sad već možete i vatru malo jače da podložite. Kad je sve
dinstano prvo dodajte onu junetinu iseckanu na kockice i dobro promešajte. Čim
junetina počne da se dinsta, dodajte svinjetinu i papke i opet dobro promešajte. Uz

www.coolinarika.com
Gulaš od junećeg i svinjskog mesa u
kotliću
mešanje nalijte vode i belo vino (ako vam se ruka zatrese pa ode i malo više vina - ni po
jada) ne baš da prekrije, da bude ravno sa sadržajem kotlića. E sad dodajte sve one
začine po ukusu - so, biber, mešavinu začina, lovorov list, tucanu papriku. Dobro ali
lagano promešajte i sačekajte da pusti prvi ključ! Kad počne da ključa ubacite ona
iseckana srca i kuvani paradajz i, ako volite ljuto, sušenu papriku. Sad vatru ložite
taman toliko da gulaš ,,šapuće"! Ne treba jako da vri, samo onako, lagano. Periodično
ga promešajte (naravno drvenom varjačom) a svremena na vreme umesto mešanja samo
zarotirajte kotlić oko lanca. Probajte jelo. Obavezno! Dodajte šta treba od začina, ako
je ljuto izbacite onu papriku koju ste dodali.
4. Dok se gulaš kuva dobro bi bilo da popijete ladnu rakiju ili veliki ladan špricer. Ili više
njih.
5. Mi volimo kad je gulaš kremast, kad se lepi, kad je sladak od tih papaka i belog luka...
Kad vidite da je skoro gotovo, dakle nekih 15-20 minuta pre kraja, umešajte sa malo
vode onaj dodatak za gulaš. Mora biti dobro rastvoreno u vodi, bez grudvica! Sipajte i to
u kotlić, promešajte i sačekajte da se sve dobro zgusne, da višak ispari. Kad procenite
da je gotovo, skinite kotlić sa vatre i ostavite ga sa strane nekih 10-ak minuta. Da se
odmori.

Posluživanje
Neko voli testo uz gulaš. Mi nismo ljubitelji te kombinacije. Više volim da, pošto sam vatru
već raspalio, ,,ukradem" malo žara, pa onda na žici za roštilj prepečem hleb sečen na
velika debela parčad... Uz gulaš najbolje ide vino. Može špricer, moja supruga voli vranac
ili merlo. Svakako se bolje slažu neka jača vina. Važno je da odaberete ono što vam najviše
prija!

www.coolinarika.com