MOTE PILLO

El mote pillo es un plato tradicional que se prepara mote o maíz pelado con cebolla blanca, ajo,
achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

Ingredientes

 1 lb de mote cocido

 2 cucharadas de mantequilla o manteca

 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte

blanca), picada finamente

 2 dientes de ajo, machacados

 ¼ cucharadita de achiote molido

 4 huevos

 ¼ taza de leche

 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente

 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

 Sal al gusto

Para acompañar:

 Rodajas de queso freso y café

Preparación

Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los
puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la
cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.

Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

Agregar la leche y cocinar hasta que la leche está casi completamente absorbida por el mote.

Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5
minutos.

Agregar las cebolletas y el cilantro.

Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

 CALDO DE PATAS
INGREDIENTES

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

½ taza de cebolla blanca picada

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

¼ de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

PREPARACION

Lavar la pata bien y ponerlo en la olla de presión con la rama de cebolla, y la rama de perejil. Agregar
el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada el
culantro. El aceite, el achote, sal y comino agregar la leche y el maní sacar en una olla aparte la pata
y colocar el caldo de pata previa mente cernido. Tapar la olla u dejar cocinar por 20 minutos pique
la pata en tozos pequeños y coloque en el caldo
 PESCADO FRITO
Ingredientes

Filete de pescado o pescado entero (puede usar corvina, guaju, camotillo, lisa, carita)

- 3 pepas de ajo

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de mostaza

- Aceite suficiente para freír

Preparación

Mezclar los condimentos para aliñar el pescado. Aplastar, moler o licuar el ajo; agregar sal,
comino.

Aliñar el pescado entero o el filete. Empapar con la mostaza.

Si prefiere, al filete o al pescado lo puede pasar por harina para crear una costra más crujiente.

En una paila profunda calentar el aceite. Colocar el filete o el pescado y freír hasta que se dore por
ambos lados.

Para servir puede acompañar con arroz graneado. Además, ensalada de lechuga, cebolla curtida,
aguacate y patacones fritos.
 PESCADO APANADO
 1 kilos de filete de pescado

 1 cebolla

 ¼ de taza de salsa de tomate

 1/3 de taza jugo de tomate

 ½ cucharadita

 salsa inglesa

 ½ cucharadita de sal

 ¼ cucharadita de pimienta

 ½ cucharadita de mostaza

 2 cucharadas de jugo de limón

 2 huevos

 Galleta molida

 aceite

En una olla, ponga la cebolla con la salsa de tomate, el jugo de tomate y la salsa inglesa, sazone con
pimienta, la sal, y la mostaza, hierva por 3 minutos. Retire, agregue el jugo el jugo de limón y entibie.
Cubra los filetes de pescado con la preparación anterior y deje en la refrigeradora por unas 6 horas.
Luego escurra los filetes, páselo por el huevo batido y úntelos con galletas molida de sal,
presionándolos.

Fría los filetes hasta que queden dorados. Retírelos y póngalos sobre un papel absorbente. Sirva con
arroz graneado, verduras cocidas, papas salteadas, etc.
 TALLARINES CON CARNE MOLIDA
 200 gr. de tallarines

 250 gr. de carne molida de cerdo

 1 cebolla

 1 pimiento verde

 100 gr. de salsa de tomate frito

 Pimienta negra molida

 Queso para pasta

 Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y la picamos junto con el pimiento verde.

Colocamos ambos ingredientes en una cazuela con un poco de aceite de oliva y añadimos una
pizca de sal. Sofreímos a fuego lento para que no se quemen.

Cuando la cebolla y el pimiento verde estén blanditos, añadimos la carne picada de cerdo y la
doramos. Agregamos entonces la salsa de tomate frito y removemos para que se integren los
ingredientes entre sí.

Cocemos la pasta según nos indique el fabricante con un poco de sal, y sin aceite. Una vez esté al
dente, la escurrimos y la añadimos a la cazuela.

Apagamos el fuego, y con el mismo calor residual, mezclamos los tallarines con la carne molida.

Comprobamos que esté bien de sal y agregamos una pizca de pimienta negra molida al gusto.

A la hora de servir los tallarines, agregamos un poco de queso rallado para pasta por encima y
dejamos que se deshaga con el calor del plato.
 PATATAS CON VERDURAS
 4 patatas

 2 pimientos rojos

 1 puerro

 1 cebolla pequeña

 200 gr. de brócoli

 Aceite de oliva

 Orégano

 Sal

Preparación

Comenzamos este plato de patatas con verduras poniendo dos cazuelas con agua y sal al fuego. En
una echamos las patatas peladas y partidas en cubos, y en la otra, el brócoli troceado. Las patatas
las dejaremos unos 15 minutos (deben quedar blandas pero que no deshagan), y el brócoli con 10
minutos tendrá suficiente. Cuando estén listas, las escurrimos.

Mientras se cuece esto, preparamos el resto de ingredientes de la receta de patatas con verduras.
Picamos en juliana la cebolla y los pimientos, y troceamos el puerro (la zona blanca) en trocitos.
Ahora ponemos una sartén en el fuego con un chorro generoso de aceite y, cuando esté caliente,
pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento con un poco de sal. Cuando todo esté blandito,
incorporamos las patatas y la coliflor escurridas. Añadimos orégano (romero, tomillo, o alguna
otra hierba que nos guste y dé sabor) y rehogamos durante un par de minutos.

Después apartamos las patatas con verduras del fuego y servimos

 CHOCLO CON QUESO HABAS Y MELLOCOS
Ingredientes:

 5 choclos

 5 papas grandes con cáscara bien lavadas

 1 libra de habas con cáscara

 1 libra de mellocos

 sal al gusto

 2 libras de chuleta

 4 dientes de ajo

 1 cebolla paiteña

 ½ taza de agua.

Preparación:
Coloque en una olla con agua y sal al gusto los choclos, en otra olla las habas, en otra olla los
mellocos, en otra olla las papas y cocinelas hasta que estén suaves. Cuando esten listas deseche el
agua y coloque una tapa o mantel sobre la olla para mantener caliente la comida.
Coloque la chuleta en una paila a llama media, ponga sal al gusto, media taza de agua, ajo y
paiteña (tiene que probar para darse cuenta si falta sal y sí falta ir aumentando poco a poco)
hasta que la chuleta se dore.
Sirva en un plato un choclo, una papa, una porción de habas, una porción de mellocos, la chuleta y
el queso sea en rodaja o como salsa de queso.
 LA FANESCA
Ingredientes:
½ libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido.
½ libra de mote pelado
1 libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
1 libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
½ libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido
½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
1 taza de arroz cocinado
1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
1 libra de chochos pelados
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
4 tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en abundante agua, sin escurrir
½ libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.
Para sazonar:
2 lbs. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
1 lb. de cebolla blanca picada finamente
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino
Mitad de un ají, sin semilla
½ taza de aceite
½ lb. de mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto
½ cucharada de azúcar
1 taza de maní tostado y molido con leche
½ taza de crema de leche sin batir
4 yemas de huevo
Para cocinar:
2 litros de leche
Para adornar:
1 taza de perejil picado
1 taza de pimiento rojo picado en pluma
1 taza de pimiento verde picado en pluma
1 queso de comida, rallado
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas
½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes.
Preparación:
En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají;
agregar el pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito; apartar una porción de pescado con leche; agregar
el maní molido y la mitad de perejil.
Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del pescado.
Incorpora el zambo y el zapallo.
Deja hervir.
Paulatinamente se agregan todos los granos. Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la
consistencia que se desee.
Corregir el sabor de la fanesca con sal
En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras,
plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.
 TORTILLA CON CAUCARA
 2 libras de papas cholas cocidas y hechas puré
 1/4 de queso fresco rallado
 6 cucharadas de manteca de chancho con color
 2 cucharadas de sal
 2 aguacates cortados en mitades
 1 lechuga cortada en tiras largas
 2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos pequeños
 1 remolacha cocida y cortada en cubos pequeños
 2 limones (jugo)
 1 cebolla blanca finamente picada
 1 libra de carne de falda cortada en trozos pequeños
 1 cucharadita de comino
 2 dientes de ajo machacado.

Modo de preparación:

Preparar un refrito con la cebolla blanca y 2 cucharadas de manteca, mezclar con las papas y amasar
para que tomen un color uniforme. Tomar un poco de la masa y formar una especie de pastel
(tortillas), rellenarlo con el queso y poner a dorar en una sartén. Mezclar el jugo de limón con media
cucharadita de sal, agregar un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite. Reservar. Mezclar
la remolacha con la zanahoria y sazonar con la mitad de la preparación del limón, y la otra mitad
reservar para el momento mismo de servir el plato. Sazonar la lechuga.

Preparar un adobo con el comino, ajo machacado, sal, y aceite achote, mezclar perfectamente todos
los ingredientes y sazonar la carne, dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor la
carne. Llevar una sartén a fuego moderado, cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore
y esté perfectamente cocida. Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne.
 HUMITAS CON CAFÉ
INGREDIENTES:
- 30 choclos
- 1 lb de mantequilla
- 1 lb de manteca de cerdo
- 15 huevos
- 1 queso de sal entero
- 6 cucharadas de polvo para hornear
- Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Deshojar el choclo y desgranar.
Moler el choclo.
Limpiar las hojas.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
En una sartén diluir la mantequilla.
En otra sartén diluir la manteca de cerdo.

Añadir al choclo molido la mantequilla, manteca, polvo de hornear, yemas de huevo, claras a
punto de nieve y sal al gusto.

Por último añadir el queso en pedazos pequeño.

Mezclar a mano hasta tener una masa homogénea y mezclar con batidora por 5 minutos.

Poner 3 cucharadas de masa en las hojas y envolver doblando la punta.

Colocar en una olla tamalera y cocinar durante 35-45 minutos.
 HAMBURGUESAS NUTRITIVAS

Ingredientes

- 1kg de pulpa picada

- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil fresco
- 5 cdas de avena instantánea
- 1 huevo
- Sal, pimienta, orégano, condimento verde
- Pan rallado cantidad necesaria

Preparación

Lavar y pelar las verduras, colocar en la procesadora, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil.
Procesar hasta que esté todo picado muy fino.

En un bol mezclar la carne con la verdura procesada, la avena, el huevo y los condimentos. Se
forma como una pasta.

Armar las hamburguesas aplastándolas, pasar por pan rallado, colocar en fuente aceitada y
hornear.
 SÁNDWICH DE ATÚN
Ingredientes

 3 rebanadas pan de molde

 1 loncha queso para sandwich
 2 lonchas jamón
 2/3 hojas lechuga
 1/2 tomate de ensalada
 1/2 brotes germinados
 1/2 pepinillos
 1 lata pequeña de atún

Pasos

Primero picamos la lechuga en juliana fina, el tomate, el pepinillo, los brotes germinados y el atún
escurrido.

Cogemos una rebanada de pan y le ponemos una 1 cdta de mostaza, el queso y el jamón. Le
ponemos encima otro de pan untado con un poco de mostaza y le añadimos la ensalada y listo.
 CHOCHOS CON ATÚN
Ingredientes

 1 lata de atún
 1 cebolla paiteña
 2 tomates riñón
 Limón
 Sal al gusto
 Chifles (plátano verde frito)
 1 taza de chochos
 1 taza de maíz tostado

Preparación:

Corte la cebolla paiteña en pluma y cúrtala.

Una vez curtida la cebolla, agréguele sal, limón y mézclela con el tomate cortado en cuadros.
Reserve.

Lave los chochos en agua sal.

Arme el plato de la siguiente manera: primero ponga una capa de chifles y tostado, luego el
encebollado, una capa de chochos y finalmente ponga el atún.
 ESPUMILLA DE GUAYABA
Ingredientes:

 8 claras de huevo (solo la clara).

 1 sobre de gelatina sin sabor.

 10 guayabas

 2 tazas de agua

 200 gr azúcar en polvo.

 1cucharita de esencia de vainilla.

Preparación:

Pelar las guayabas y ponerlas en una licuadora con el agua, licuar y cernir.

En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta
que este hierva, apagar y dejar enfriar.

En un recipiente colocar las claras de huevos y batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y
continuar batiendo.

Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que este homogéneo y
esponjoso.

Agrega esencia de vainilla.

Se puede servir en copas o conitos de galleta.

Sugerencias:

 Cuando se licúe las guayabas es mejor si es un poco espeso.

 Para decorar utilizar dulce de mora y frutas frescas cortadas.

 LIMONADA

Ingredientes:

 1 ¾ taza de azúcar

 8 tazas de agua (divididas)

 1 ½ taza de jugo de limón recién exprimido

Preparación:

En una pequeña cacerola, combina el azúcar con una taza de agua. Deja que hierva y revuelve
hasta que el azúcar se disuelva. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego
cúbrela y déjala en la heladera hasta que quede bien fría.

Exprime el jugo de los limones y quita las semillas, pero puedes dejar la pulpa del limón. En una
jarra, coloca el jugo de limón, el jarabe que preparaste y el agua. Agrega hielo y rodajas de limón.
 FRUTILLAS CON CREMA
Ingredientes:

 1 libra de frutillas

 ½ taza de azúcar

 4 ramas de canela

 2 ½ tazas de agua

 1 crema chantilly

Preparación:

Corte las hojas verdes de las frutillas.

Lave las frutillas con suficiente agua.

Ponga a hervir el agua con canela.

Luego agregue el azúcar y mueva hasta que se disuelva.

Coloque las frutillas.

Deje hervir hasta que las frutillas estén suaves y el agua se haya reducido un poco.

Pruebe el dulce y si falta agregue un poco más de azúcar.

Cuando las frutillas estén listas saque del fuego.

Coloque en un recipiente hasta que se enfríen.

En otro recipiente prepare la crema chantilly conforme le indica en el sobre.

Sirva en una copa pequeña, primero ponga las frutillas con el dulce y luego añada sobre las
frutillas la crema.
 POSTRE DE FRESAS FÁCIL
Ingredientes

 1 Taza de Puré de Fresas frescas

 2,5 Cucharadita de Gelatina sin sabor
 4 Cuchara sopera de Jugo de Limón
 6 Unidades de Claras de Huevo
 2 Taza de Azúcar
 1 Taza de Crema de leche

Pasos para preparar

Remoja la gelatina en el jugo de limón durante 5 minutos y luego calienta la mezcla en baño de
maría hasta que derrita completamente.

Caliente el puré de fresas ligeramente y poco a poco incorpora la gelatina. Revuelve muy bien para
evitar que se formen grumos con la gelatina. Haz el puré con fresas naturales machacándolas
hasta tener la textura deseada.

Para continuar con la preparación de este rico postre de fresas, bate las claras de huevo hasta que
estén espumosas y poco a poco agrega el azúcar sin dejar de batir hasta que se formen picos.
Seguidamente añade la mezcla con el puré de fresas.

Aparte, bate la crema hasta que forme picos firmes y agrega todo a la preparación anterior.

Ya está hecha la mezcla de nuestro postre de fresas. Sólo te queda vaciar la mezcla en copas o
vasos para hacer porciones individuales y refrigera hasta que cuaje. Sirve decorando con fruta
fresca.
 POSTRE MIL Y UNA GELATINA
Ingredientes

 1 Sobre de Gelatina de Mora

 1 Sobre de Gelatina de Fresa

 1 Sobre de Gelatina de Piña

 1 Sobre de Gelatina de limon

 1 Sobre de Gelatina sin sabor

 250 Gramos de Leche condensada

 250 Gramos de Crema de leche de reposteria

Preparar

Para poder realizar este postre de mil y una gelatina lo primero que debes hacer es preparar las
diferentes gelatinas, cada una en un recipiente distinto y dejar que cuajen y adquieran su textura
habitual. Para prepararlas deberás mezclar cada uno de los sobres con la cantidad de agua
especificada en las instrucciones de los paquetes.

Cuando las gelatinas estén listas, córtalas todas en cuadros del tamaño que desees. En función de
si preparas un único postre para todos o varios individuales, deberás cortarlos más o menos
pequeños.

Reserva los cuadros de gelatina, coge un recipiente aparte y disuelve la gelatina sin sabor en agua.
Recuerda que la cantidad de agua se especifica en las instrucciones de paquete. Luego, añade la
leche condensada y la crema de leche y mézclalo bien.

Cuando tengas los ingredientes anteriores bien integrados, incorpora los cubos de gelatina de
colores y mézclalos con una cuchara para que se repartan. Después, si vas a hacer postres
individuales, vierte la preparación en los distintos moldes y resérvalos en el frigorífico. Si, por el
contrario, prefieres hacer un único postre pero más grande, introduce ese mismo recipiente en la
nevera o pásalo todo al molde que desees. Deberá estar en el frigorífico durante dos horas.

Pasado el tiempo ya puedes retirar el postre de mil y una gelatina y servirlos. Puedes decorarlos
con fresas cortadas o cubos de gelatina colocados en la parte superior.
 ENSALADA DE FRUTAS
INGREDIENTES

 4 manzanas rojas

 ½ papaya fresca

 ½ melón fresco

 5 guineos maduros

 1 bandeja de fresas

 1 bandeja de uvas

 1 taza de azúcar

 6 naranjas

PREPARACION

Lava todas la frutas bien corta las manzanas en trozos no muy grades y corta la papaya en
cuadritos de la misma manera con el melón pela los guineos y córtalos en cuadros grandes, corta
las fresa por la mitad y lava bien las uvas y reserva luego en una bandeja todas la frutas y para
sacar el jugo para la ensalada de frutas cote las naranjas y saque el jugo en una jarra coloque el
azúcar al jugo y endulce a su gusto incorpore el jugo a las frutas y coloque las uvas y sirva puede
acompañar con espumilla, o crema de leche con azúcar batida.
 PINCHO DE FRUTAS
Ingredientes:

 2 tazas de piña cortada en cuadrados gruesos

 2 tazas de sandia cortada en cuadrados

 2 tazas de frutilla cortada en la mitad

 2 tazas de kiwi cortado en cuadrados

 palos de pincho los necesarios

Preparación:

Lave bien las frutas y luego pele.

Corte en cuadrados gruesos.

Coloque cada fruta en diferentes recipientes.

Proceda a colocar la fruta en el palo del pincho.

Puede colocar primero un pedazo de piña e ir alternando con sandia, frutilla y kiwi.

Listo ya puede servir el pincho de frutas.

Para servirse el pincho si gusta puede agregar un poco de leche condensada o poner el aderezo
que sea de su agrado. Estos pinchos de frutas son muy agradables especialmente si tiene alguna
reunión familiar o de amigos, también funcionan muy bien para que los niños y niñas coman fruta.
 ENSALADA RUSA
INGREDIENTES:

3 libras de papa

3 zanahorias medianas

2 remolachas

3 huevos

1 funda de arvejas

1 cebolla roja mediana (opcional)

2 manzana frescas

1 mayonesa

2 cucharadas de Jugo de limón o de vinagre de manzana

Aceite y sal al gusto

Preparación:

Lavar y pelar las papas, poner a hervir con los huevos en agua con sal, pelar la zanahorias y cortar
en cubitos muy pequeños y las arvejas cocine en agua con sal, en una ola aparte cocine las
remolachas enteras hasta que estén blandas. Rociar la cebolla y la manzana con limón o vinagre y
reservar.

Dejar enfriar, cortar las papas y la remolacha en cuadritos pequeños, los huevos picados, colocar
todo en una bandeja junto a las arvejas mezclar. Escurrir la cebolla y la manzana, agregar y sazonar
con la mayonesa, el aceite y sal. Hay que refrigerar bien antes de servir.