Professional Documents
Culture Documents
Pierre D u k a n
p Dukandijeta
'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.
Tajna koju vitke
Grazia
Francuskinje
poznaju već
'Definitivno najbrži put do gubitka kilograma i godinama
održavanja nove tjelesne težine sa slasnim receptima
nadahnutima francuskom kuhinjom. Uz njih vašim
Dukan dijela
okusnim pupoljcima nikad neće biti dosadno.'
She
Najbolji
Knjiga 'Dukan dijeta: Najbolji recepti' pomoći će vam da se pridržavate O
dijete uz više od 300 recepata prikladnih za dvije faze tijekom kojih se
gube kilogrami.
recepl
Ova je kuharica prepuna recepata kojima ćete svoje obroke učiniti
zanimljivijima, izbjeći zamku dosade i ostvariti cilj; u njoj ćete naći čak i 33
recepte za ukusne preljeve i umake kao i izbor najukusnijih slastica.
T
Dukan dijetu osmislio je dr. Pierre Dukan, francuski liječnik koji je svoju
karijeru proveo pomažući ljudima da trajno izgube višak kilograma.
Zahvaljujući preporukama u Francuskoj je 'Dukan dijeta' postala pravi
bestseler, a sada, prevedena na petnaest jezika, iznimno je popularna u
više od trideset zemalja svijeta.
Za izdavača
Ninoslav Pavić
Sadržaj
D i r e k t o r EPH Media d.o.o.
Janko Goleš
U
trenutku kad sam uredniku predao rukopis svoje prve
knjige, znao sam da sam stavio točku na i na svoj cje-
loživotni projekt te da sam najprije sebi, a zatim i svojim
pacijentima i budućim čitateljima, pružio nov način borbe
protiv prekomjerne tjelesne težine. Bio je to moj način, koji
sam stvarao svakog dana tijekom trideset godina liječničke
prakse.
Prvi korak u svijet nutricionizma učinio sam zahvaljujući
jednoj inovaciji kojom sam razbjesnio svoje tadašnje kolege,
začetnike i zagovornike niskokalorične metode mršavljenja,
mjerenja namirnica i obroka u malim količinama. Uveo sam
dijetu zasnovanu na proteinima.
Bio sam vrlo mlad i lako bih bio odustao da me učinko
vitost, jednostavnost i potpuna prilagodljivost te dijete psi
hološkom profilu pretilih ljudi nisu ohrabrivale na tom putu
i dale mi snage da ostanem za kormilom broda čak i usred
takve oluje.
Po prirodi sam domišljat, znatiželjan i kreativan pa sam te
svoje osobine upotrijebio na području koje najbolje pozna
jem i u kojem se najbolje snalazim: u odnosu čovjeka prema
svojoj tjelesnoj težini. Tijekom godina osmislio sam, a potom
6 7
Dukan dijeta Predgovor
i strpljivo dorađivao tu dijetu radeći sa svojim pacijentima, djelovanje svih koji su tijekom dijete dorađivali moje recepte.
neprestano oprezno ispitujući moguće postupke od kojih bih Hvala vam.
zadržao samo ono što poboljšava metodu, kao i postignute Htio bih zahvaliti i Rolandu Chotardu, francuskom chefu
rezultate na kraći, srednji i posebno dulji rok. koji kuha u restoranima ovjenčanima Michelinovim zvjezdi
Tako je nastala metoda koju danas nazivam svojom. Nje cama. On je pročitao Dukan dijetu i izgubio 27 kg. Zauzvrat
zin odjek i doseg te svjedočanstva čitatelja daju smisao mo mi je dao svoju interpretaciju mojih recepata koje je unapri
jem životu. Kakve god bile moje želje i nade dok sam je pisao, jedio dovitljivošću, profesionalizmom i ponajviše željom da
nisam mogao ni zamisliti ovakvo prihvaćanje kod nevjero mršavi istodobno uživajući u gastronomskim doživljajima.
jatno velikog broja čitatelja, kao ni to da će biti prevedena i Također moram zahvaliti Gaelu Bouletu, kuharu iz tima
objavljena u zemljama kao što su Koreja, Tajland i l i Bugar Alaina Ducassea, jednog od najvećih chefova na svijetu, na
ska, tako udaljenima od mjesta njezina nastanka. njegovim vrijednim savjetima o tome kako kuhati jednostav
Popularnost tog djela tek je djelićem utemeljena na marke nu, ali nadahnjujuću hranu i o tome kako našu želju za mas
tingu, a uopće se ne zasniva na reklamiranju. Začudo, knjiga noćama utažiti začinima.
se prodavala sama od sebe; prelazila je iz ruke u ruku, s foru
ma na forum, a odnedavno i od liječnika do liječnika. Stoga
sam zaključio da u njoj ima nešto što me nadilazi, neki plod
sreće i slučaja koji je osim isključivo nutricionističkih nasto
janja pokazao i moju prisutnost kao terapeuta s vlastitom
empatijom, energijom i suosjećanjem.
Otkad je knjiga izdana primio sam mnogo reakcija i priča
o uspjehu, pisama punih suosjećanja i zahvalnosti, ali jedna
ko tako i pisama s kritikama i konstruktivnim prijedlozima.
Medu potonjima bilo je i prijedloga da svoje djelo popratim
informacijama o tjelovježbi kao i da povećam broj recepata.
Knjiga koju držite u rukama napisana je kako bi udovoljila
tom drugom zahtjevu, a odlučio sam u budućnosti posvetiti
se i udovoljavanju prvome.
U pisanju ove knjige posvećene receptima utemeljenima
na mojoj metodi i naputcima pomogla mi je dovitljivost i su-
8
Stoje Dukan dijeta
10 11
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
U našem sadašnjem načinu prehrane postoje dvije skupine Razdoblje u kojem gubite na težini razdoblje je rata, a da
tvari - šećeri i masti - koje su se dugo nalazile samo u hrani biste zaista pobijedili, rezultat mora biti trajni mir. Nezami
koju se smatralo rijetkom i luksuznom, no koje su tijekom slivo je voditi rat bez napora ili bez pripreme za borbu. Da
posljednjih 50 godina postale iznimno raširene. Namirnice s su ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom sposobni izgu
visokim udjelom masti i šećera kojih u supermarketima ima biti kilograme tako što će jesti pomalo od svega na uravno
u izobilju po svojoj su definiciji nevjerojatno hranjive jedno težen način, oni se uopće ne bi bili ni udebljali. Čovjekove
stavno zbog toga što nisu postojale kad je nastalo naše tijelo, prehrambene navike ne mogu se promatrati samo kroz priz
a posebice naš mozak. Nitko nije jeo masnoću jer su životinje mu termodinamike. Objašnjenje debljanja koje se zasniva na
koje su ljudi lovili bile nemasne. Nitko nije jeo slatko jer sa- energiji - ljudi se debljaju jer previše jedu, a premalo vježbaju
haroza nije postojala. Čak ni Luj XIV., Kralj Sunca, u svojoj - točno je, ali ne objašnjava ništa (ili, da budemo precizni
palači Versailles - dotad neviđene raskoši - nikad nije okusio j i , objašnjava samo kako dolazi do procesa debljanja, no ne
ništa slatko osim voća i meda. i zašto).
Nije mi namjera tvrditi da se trebamo vratiti skromnoj Ako ste se udebljali toliko da vam to smeta, to znači da
prehrani spiljskih ljudi, nego želim dokazati da nije uopće za vas jelo ima neku drugu svrhu, a ne samo svrhu hranje
teško biti na dijeti ako se vratimo onoj hrani koju smo jeli na nja. Iako vas ne poznajem, siguran sam da se niste udebljali
našim počecima. zbog onog što ste pojeli kako biste utažili glad, nego zbog
one dodatne hrane koju ste unijeli radi užitka. I upravo je ta
potreba za užitkom skriveni razlog i pravo objašnjenje pro
Rat protiv prejedanja
blema s prekomjernom tjelesnom težinom. Potreba za užit
Većina nutricionista kaže da se naša prehrana treba sa kom toliko je jaka da posve obuzme i zbog nje se debljamo
stojati od hrane koja sadržava škrob, žitarice, ugljikohidra- usprkos tome što je osuđujemo i što na kraju patimo i zbog
te i dobre masnoće. Uvjeren sam da su šećeri koji se sporo nje osjećamo krivnju.
razlazu korisni, ali ne tijekom faze gubitka tjelesne težine. Tijekom godina svakog sam dana razgovarao sa svojim pa
Trideset godina borbe skupa sa svojim pacijentima uvjerilo cijentima, slušao ih i pažljivo bilježio njihova iskustva i priče.
me da je teško ustrajati u takvoj uravnoteženoj prehrani kada Došao sam do sljedećeg zaključka: ako postoji takav podsvje
pokušavate izgubiti na težini. Predložite li osobi s prekomjer stan nagon za užitkom i ako je dovoljno snažan da zatomi
nom tjelesnom težinom da se pridržava dijete u kojoj su sve razum i osjećaj krivnje, znači da u tom trenutku, ili stalno,
skupine namirnica zastupljene u optimalnim omjerima, zna patimo od nedostatka ostalih zadovoljstava i ostalih izvora
či da ne uzimate u obzir njezin psihološki profil i probleme. ispunjenja.
12 13
Dukan dijeta Što je Dukan dijeta
Općenito govoreći, o n o što neke od nas motivira da po Godine 1970. uveo sam prvu francusku dijetu koja se osla
duzmu nešto u vezi sa swojom tjelesnom težinom i pronađu nja samo na tu skupinu namirnica. U to mi je vrijeme bilo
u sebi snagu da krenu u rat protiv viška kilograma te da se vrlo teško nagovoriti ljude da izdvoje samo jednu skupinu
odreknu zadovoljstva kojie dolazi od hrane koja pruža utjehu, namirnica jer se to posve kosilo s tadašnjim razmišljanjem.
a koja je i prouzročila problem, jest očekivanje da će se poja Bilo je to vrijeme kad su dijete s niskim unosom kalorija bile
viti drugi izvori užitka u cdrugim područjima našeg života. Ta na tronu i bez konkurencije. U današnje vrijeme proteinska
je nada svjetlost koja nagovještava bolje dane. dijeta napokon je pronašla svoje mjesto medu oružjem kojim
Tijekom tog osjetljivog i nesigurnog razdoblja ljudi s viš se borimo protiv problema s viškom kilograma. No, ako se
kom kilograma imaju želji u pokazati nešto kako bi se nastavili mene pita, još nije dobila zasluženo mjesto kao neprikosno
boriti: opipljive, vidljive i dovoljno ohrabrujuće rezultate koji vena dijeta broj jedan. Ona je pokretačka snaga bilo koje di
će osnažiti njihove optimistične nade i njihovu motivaciju jete i trebalo bi je prakticirati samo nekoliko dana kako bismo
- jer i jedno i drugo m o ž e vrlo lako nestati kada dođe do lansirali raketu jer dijeta koja ne krene naglo poput rakete
stagnacije ili neuspjeha. I majući ovo na umu, htio sam osmi neće zaživjeti.
sliti dijetu koja daje rezulttate a da se istodobno slaže s mojim Mišljenje koje je općeprihvaćeno - a iznimno je konzerva
liječničkim etičkim načelima. Naime, važni su mi dugoročni tivno i odolijeva rezultatima i statistikama koji ga neprestano
interesi pacijenata, kojimia želim osigurati trajne rezultate i opovrgavaju - još je na strani dijeta s niskim unosom kalorija
stabilizirati njihov gubitalk tjelesne težine. te konzumiranja svih vrsta hrane u malim količinama. Ova
strategija proizvela je, proizvodi i zauvijek će proizvoditi sve
veći broj pretilih ljudi svake godine.
Kako je nastal*a dlijeta zasnovana na
Istaknuti kolege koji se čvrsto drže tog uvjerenja debatu
proteinima
pretvaraju u psihijatrijsku analizu. Tvrde da ćemo, lišimo li
Za one koji još nisu up oznati s mojom dijetom i nisu pro se određene vrste hrane, dobiti na težini te da dijete koje na
čitali Dukan dijetu, knjigiu u kojoj je opisana metoda, dajem samom početku vode do ozbiljnog mršavljenja - posebno
kratak sažetak onoga što se nalazi u programu te objašnja kod onih koji su na dijeti prvi put - nakon toga vode do jed
vam način na koji on funkcionira. nako naglog debljanja i dobivanja još i više kilograma, što se
U središtu ove metode su proteini. Upravo je s njima po naziva jo-jo efektom. Kažu da su dijete nepogrešiv način da
čelo moje putovanje u svijet nutricionizma, a veći dio svoje se udebljamo.
karijere posvetio sam stvaranju plana prehrane zasnovanog Takvih slučajeva ima, susreo sam se s njima, no daleko od
na proteinima. toga da su pravilo. Do takvih pojava dolazi ili zbog jedne te
14 15
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
iste besmislene dijete, primjerice one na kojoj se jede samo mo zaključiti da se moramo čuvati dijete s proteinima u pra
juha, Beverlv Hills dijete na kojoj se jede samo egzotično hu ili je barem prepustiti liječnicima i l i psihijatrima.
voće, zbog duge i frustrirajuće dijete s niskim unosom ka Tim bih vam povodom htio ispričati istinitu priču koja će
lorija i l i zbog dijete zasnovane na proteinima u prahu. Ova vas sigurno zabaviti i iz koje ćete doznati što mislim o indu
posljednja vrsta ima dvostruki negativni učinak: štetna je za strijskim proteinima.
naš metabolizam jer unosimo 98-postotni čisti nutrijent, ali i Tijekom zime 1973. tajnica mi je jednog dana pružila te
za naše prehrambene navike jer nam prehrana postaje ogra lefonsku slušalicu i stranac s jakim nordijskim naglaskom
ničena samo na industrijski proizvedene praškove. rekao mi je da je kupio i pročitao jednu moju knjigu te da je
Zajednički nazivnik u svim tim dijetama nakon kojih lako uspio izgubiti nekoliko kilograma bez mnogo muke i patnje.
vraćamo izgubljene kilograme potpuna je odsutnost ikakve »U Parizu sam i rado bih vam došao pružiti ruku i zahvaliti
faze stabilizacije. Uzrok su tome i oni koji propagiraju takve vam osobno.«
dijete te dijele zdravorazumske preporuke poput: »budite Nekoliko sati poslije golemi Norvežanin, kojem je bilo ot
oprezni«, »pazite što jedete«, »nemojte se prejedati« i ostale prilike 50 godina, sjedio je u mojem uredu. «Vjerojatno niste
simbolične savjete, ali i sami pacijenti koji u želji da vjeru svjesni, ali promijenili ste mi život. Htio sam vam nešto daro
ju u te riječi, entuzijastični i sretni zbog izgubljene težine, vati kako bih vam zahvalio.«
smatraju da su izvan svake opasnosti. Očito, ni jedni ni drugi I potom je iz svoje putne torbe izvadio golemog, divnog
nemaju pravo. Jedino pravi program za nadziranje napretka lososa.
može spriječiti neuspjeh i povratak na staro. U tom se pro »U Norveškoj imam nekoliko uzgajališta lososa i ova je
gramu osobi koja je na dijeti moraju dati precizna, konkretna riba, jedan od najboljih primjeraka iz mojeg omiljenog fjor
i učinkovita pravila koja je lako zapamtiti i koja čine ritual. da, ulovljena posebno za vas i dimljena na drvu na tradicio
Taj niz postupnih pravila i reakcija nalik je preprekama koje nalan način.«
vas sprječavaju da ponovno nakupite izgubljene kilograme i Volim losos pa sam mu iskreno zahvalio.
kako tjedni i mjeseci prolaze, jasno je da su vam te prepreke »Nije to ništa, samo uzorak iz moje sume! Evo mojeg pra
dovoljne da biste kontrolirali svoju tjelesnu težinu. Program vog poklona.«
djeluje na sveobuhvatan, usredotočen i pouzdan način. Zatim je iz svoje torbe pune iznenađenja izvadio običnu,
Dakle, krenimo u rat protiv nekih dijeta! A l i ne protiv svih okruglu, aluminijsku limenku veličine kutije za šešir.
dijeta bez obzira na to kakve su - na taj bismo način poništili »Doktore, znate li što je u ovoj limenci? Unutra je vaše bo
i ono što je dobro. Osvrnemo li se na sve dijete koje djeluju gatstvo!«
prebrzo, prenaglo i previše protivno ljudskoj prirodi, može- I skinuo je poklopac, a unutra je bila hrpa bijelog praška.
16 17
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
»Objasnit ću vam. Vlasnik sam i mnogih mljekara u N i • Prva dijeta munjevit je početak koji donosi intenzivan i sti
zozemskoj. Proizvodimo maslac, ali ne znamo što s mlaćeni- mulativan gubitak kilograma.
com, glavnim nusproizvodom, pa njome hranimo svinje. A • Druga dijeta donosi stalan i pravilan gubitak kilograma
znate li što je u toj mlaćenici? Topive mliječne granule, čisti kojim ćete postići željenu težinu.
proteini! Htio sam vam reći da se te tone proteina u prahu • Treća dijeta utvrđuje ovu novopostignutu, ali još nestabil
mogu pretvoriti u proizvod za mršavljenje.« nu težinu i ima fiksno trajanje - deset dana po izgubulje-
Taj je čovjek bio industrijalac vizionar. Deset godina po nom kilogramu.
slije proteini u prahu postali su najprodavaniji proizvod za • Četvrta dijeta donosi trajnu stabilizaciju ako se cijelog ži
mršavljenje na svijetu. vota pridržavate t r i jednostavne, konkretne, olakšavajuće
»Mnogo vam hvala na lososu. Mislit ću na vas i na vaše i iznimno učinkovite, ali beskompromisne mjere: protein
fjordove dok budem uživao u njemu. Međutim, neću uzeti ski četvrtak, život bez lifta i pokretnih stepenica te t r i žlice
limenku ni prašak u njoj. Na takav se način ne želim boriti zobenih mekinja na dan.
za proteine. Možda niste svjesni, no vaš prvi dar, prekrasni
losos, izvanredan je izvor proteina. Volim losos i već se mogu Svaka od ovih četiriju dijeta ima poseban učinak i izvršava
zamisliti kako ga pokazujem svojoj obitelji i uživam u njemu, posebnu misiju, ali snaga i učinkovitost svih njih leži u upo
no nije mi ugodna pomisao da jedem ovaj bijeli prašak. Zašto trebi proteina:
bih pokušavao nagovoriti pacijente i one koji mi vjeruju da
čine ono što ja sam ne želim?« • Čistih proteina samo tijekom faze napada.
• U fazi plovidbe proteini se kombiniraju s povrćem.
• Potom se u fazi konsolidacije proteini jedu s ostalom hra
Program u četiri koraka
nom.
No, vratimo se dijeti u onom obliku u kojem je danas po • Naposljetku, u fazi trajne stabilizacije opet se jedu čisti
znajemo. Riječ je o programu koji se sastoji od četiri uzasto proteini, ali samo jedan dan u tjednu.
pne međusobno povezane dijete koje su osmišljene tako da
pomognu osobi s viškom kilograma doći do željene težine i Faza napada učinkovita je jer je tijelo iznenađeno. Tada bez
zadržati je. Te četiri dijete koje idu jedna za drugom i koje iznimke konzumirate proteine u najčistijem obliku dva do se
postupno uključuju sve više vrsta hrane posebno su osmišlje dam dana, ovisno o vašim potrebama. Ista ta proteinska dijeta
ne tako da vam ovim redom omoguće sljedeće: daje snagu i ritam fazi plovidbe u kojoj periodički jedete čiste
proteine i koja vas vodi ravno do željene tjelesne težine.
18 19
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
Ista je ta proteinska dijeta, koju se povremeno koristi, hranu bogatu škrobom, kao i za zrna soje koja su poznata po
glavni oslonac faze konsolidacije, razdoblja prijelaza sa stro visokom udjelu proteina, ali su premasna i bogata ugljiko
ge dijete na normalnu prehranu. hidratima. To znači da se u ovoj fazi ne smije upotrebljavati
I naposljetku, ista ta dijeta samo jednog dana u tjednu, ali nijedna od navedenih vrsta povrća.
tijekom ostatka života, jamči trajnu stabilizaciju. Učinite li taj Isto vrijedi za određene namirnice životinjskog podrijetla
napor, ostalih šest dana u tjednu moći ćete jesti bez osjećaja koje su bogatije proteinima nego povrće, ali su također vrlo
krivnje i l i posebnih ograničenja. masne. To se odnosi na svinjetinu, ovčetinu i janjetinu, neke
Skupina od 72 namirnice bogate proteinima pokretačka je vrste peradi poput patke i guske te na neke vrste govedine i
snaga programa i njegovih četiriju faza. Kako biste iskoristili teletine.
sve blagodati koje ova dijeta pruža, prije nego što je se poč Ipak, postoji određeni broj namirnica životinjskog podri
nete pridržavati moramo objasniti kako dijeta funkcionira te jetla koje nisu čisti proteini, ali su im blizu i zbog toga su one
zbog čega je tako zapanjujuće učinkovita. glavni čimbenici ovog plana:
Kako funkcionira dijeta čistih proteina, koja je osnova ipo- • Govedina, osim pržolice, rebara i dijelova goveda koji se
lazišna točka za ostale tri faze i kako ćete održati svoju no- koriste za pirjanje i masnije juhe
vopostignutu težinu stabilnom? Sve je objašnjeno u nastavku • Nemasna teletina
teksta. • Perad, osim patke i guske
• Riba, uključujući i plavu ribu koja je ovdje dopuštena jer
DIJETOM SE UNOSE SAMO PROTEINI njezine masti pomažu pri zaštiti srca i arterija
• Svi ostali morski plodovi
Gdje se nalaze čisti proteini? • Jaja, iako udio masnoće u žumanjku kvari čistoću bjelanj
Proteini čine gradivno tkivo živog svijeta, i životinjskog i bilj ka
nog, pa ih stoga ima u većini poznatih namirnica. No, kako • Nemasni mliječni proizvodi. Iako su vrlo bogati proteini
bi mogla djelovati na svoj jedinstven način i iskoristiti puni ma i gotovo posve nemasni, ipak mogu sadržavati manju
potencijal, proteinska se dijeta mora sastojati od elemenata količinu laktoze, prirodne vrste šećera koja se nalazi u m l i
što sličnijih čistim proteinima. U praksi, osim bjelanjaka, ni jeku, jednako kao što se fruktoza nalazi u voću. Bez obzira
jedna namirnica nije toliko čista. na to, mogu biti dijelom ove selekcije namirnica jer sadr
Koliki god bio udjel proteina u povrću, ono je ipak prebo žavaju malo laktoze, a mnogo ukusa.
gato ugljikohidratima. Isto vrijedi za sve žitarice, mahunarke,
20 21
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
22 23
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
24 25
Dukan dijeta Što je Dukan dijeta
često je složeniji i povezan s nakupljanjem vode pa zbog toga likim količinama proteina. U Bercku, gradu na sjeveru Fran
dijete često nemaju željeni učinak. cuske koji je bio i jedan od najvažnijih centara za liječenje
Tijekom određenog dijela menstrualnog ciklusa, četiri ili tuberkuloze, tinejdžere se čak prisiljavalo da piju životinjsku
pet dana prije početka mjesečnice, ili u određenim ključnim krv. U današnje vrijeme sportski treneri propisuju prehranu
trenucima u životu žene, kao što su pubertet, razdoblje prije bogatu proteinima sportašima pred kojima su veliki zahtjevi.
menopauze ili čak na vrhuncu reproduktivne dobi dođe li do Liječnici savjetuju isti način prehrane za povećanje otporno
hormonskih poremećaja, u tijelu žene - posebno ima li višak sti na infekcije, protiv slabokrvnosti ili za brže zacjeljivanje
kilograma - počne se nakupljati voda pa se zbog toga žene rana.
osjećaju poput spužve, natečene i podbuhle, posebno u ju Preporučuje se iskoristiti ovu prednost jer će svaki, pa i
tarnjim satima. Ne mogu skinuti prstenje s natečenih prstiju, najmanji gubitak tjelesne težine oslabiti tijelo. Uvjerio sam
noge su im teške, a zglobovi im otiču. Zbog tog se nakuplja se da je faza napada ovog programa, tijekom koje se konzu
nja vode debljaju; taj se problem najčešće može riješiti, ali miraju isključivo čisti proteini, ujedno i najpoticajnija faza.
može postati i kroničnom smetnjom. Neki su mi pacijenti rekli da su se i psihički i fizički osjećali
Čak se i žene koje idu na dijetu kako bi smršavjele i izbje gotovo euforično te da im se to počelo događati na kraju dru
gle podbuhlost iznenade kad shvate da tijekom tih razdoblja gog dana.
hormonskih promjena oni mali trikovi koji su nekada poma
gali sad više nemaju učinka. U svim tim slučajevima, koji baš Čisti proteini omogućavaju gubitak kilograma a da se pritom
i nisu rijetki, čisti proteini poput onih koji se nalaze u fazi zadrži mišićni tonus i koža ostane zategnuta
napada ovog programa imaju odlučujuću i izravnu ulogu. U ovoj tvrdnji nema ništa iznenađujuće sjetite li se da se ela
Za nekoliko dana, a katkada čak i unutar nekoliko sati, tkiva stično tkivo u koži, kao i mišićno tkivo, sastoji od proteina.
puna vode počinju otpuštati vodu i to nam daje osjećaj bla Ako je prehrana siromašna proteinima, tijelo je prisiljeno
gostanja i lakoće koji se odmah pokazuje i na vagi i time nam služiti se vlastitim proteinima iz kože i mišića pa tako koža
znatno povećava motivaciju. gubi elastičnost, a nećemo ni spominjati žene u menopauzi
koje imaju krhke kosti. Svi ovi faktori zajedno izazivaju stare
Čisti proteini jačaju otpornost organizma nje kože, kose i cijelog organizma, a obitelj i prijatelji to brzo
Ova je značajka proteina nutricionistima dobro poznata, a primijete pa je i to često dovoljan razlog da prekinete dijetu
za nju zna i šira javnost. Prije nego što je tuberkuloza isko u ranoj fazi. No, dijeta u kojoj se konzumira mnogo proteina
rijenjena zahvaljujući antibioticima, jedan od tradicionalnih ili, još bolje, dijeta u kojoj se konzumiraju samo proteini ne
načina liječenja te bolesti bilo je hranjenje pacijenata preve- osiromašuje zalihe proteina u organizmu jer tijelo već dobiva
26 27
Dukan dijeta Stoje Dukan dijeta
proteine u golemim količinama. U takvim uvjetima kilogra promišljene će potaknuti da jedu radi utjehe, i to onu hranu
mi se brzo tope, održava se tonus i čvrstoća mišića, a koža koja nema mnogo nutritivne vrijednosti, koja je puna šećera,
sjaji. Tako možete gubiti kilograme bez starenja. kremasta i kalorična, ali koja zato ima veliku emocionalnu
Ova se značajka programa možda i ne čini toliko važnom snagu.
kad su u pitanju mlade žene s oblinama, čvrstim mišićima i Učinkovitost ove dijete ovisi isključivo o odabiru prave
zategnutom kožom, no vrlo je važna za žene koje se približa hrane koja može biti snažna poput groma pod uvjetom da
vaju pedesetim godinama i menopauzi i l i onima koje imaju se ograničite samo na tu kategoriju namirnica. Ako se ne
nešto opuštenije mišiće i osjetljivu kožu. pridržavate tog pravila, proces se usporava i morate pribjeći
Moramo spomenuti još nešto posebno važno: u današnje nesretnom brojenju kalorija. Drugim riječima, budete li se
vrijeme ima previše žena koje svoju figuru procjenjuju samo pridržavali ove dijete, zamijenit ćete sustav kalorija sustavom
temeljem broja koji pokazuje kazaljka na vagi. Težina ne kategorija. Nema nikakve potrebe za brojenjem kalorija: tre
može i ne smije biti jedini kriterij. Sjajna koža, zdrava kosa, bate samo ostati unutar zadane kategorije namirnica. No, ne
čvrstoća tkiva i mišićni tonus jednako tako pridonose žen budete li se pridržavali popisa dopuštenih namirnica, više ne
skom izgledu. smijete jesti u neograničenim količinama i morat ćete početi
brojiti koliko kalorija unosite.
Zaključak To znači da se ove dijete ne možete pridržavati polovično.
Dijeta čistih proteina, prva i osnovna pokretačka snaga koja Oslanja se na načelo »sve ili ništa«, a to objašnjava njezinu
stoji iza četiri dijela programa, nije poput ostalih dijeta. To metaboličku učinkovitost, ali i nevjerojatan utjecaj na psihu
je jedina dijeta u kojoj se koristi jedna skupina hranjivih tva osobe s viškom kilograma jer ona također funkcionira prema
ri i jedna kategorija hrane koja u sebi sadržava najveći udio ovom istom načelu dviju krajnosti.
proteina. Budući da imaju temperament koji prelazi iz jedne u dru
Tijekom ove faze i tijekom cijelog programa treba izbje gu krajnost te da su vrlo odlučni kad se odluče potruditi i
gavati ikakav spomen kalorija i brojenja kalorija. Količina vrlo opušteni kad odluče odustati, ljudi s viškom kilograma
unesenih kalorija nema znatnog učinka na rezultate. Važno u svakoj će od četiri faze programa pronaći pristup koji im
je samo da se zadržite unutar kategorije odobrenih namir savršeno odgovara.
nica. Zapravo je tajna dviju faza mršavljenja ovog programa Veza između psihološkog profila i strukture ove dijete čini
u tome da jedete mnogo, čak i unaprijed, prije nego što na sinergiju čiju važnost neupućeni teško shvaćaju, ali koja je
stupi glad. Glad koja se pretvara u nekontroliranu želju za presudna za one koji se pridržavaju dijete. To zrcaljenje stva
jelom koju više ne možete utažiti dopuštenim proteinima ne- ra snažnu vezu s ovom dijetom i čini mršavljenje lakšim, ali
28 29
Dukan dijeta
30 31
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
32 33
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
34 35
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
36 37
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
se ponašati kao ljepilo za muhe i sve se ostale hranjive tvari brašna. No, vrlo temeljito prosijavanje veoma je skupo pa su
lijepe na njih. Na taj način hranjive tvari ne odlaze u krvotok time i mekinje skuplje. U suradnji s inženjerima agronomije
i dio njih izbacuje se stolicom iz tijela. te nakon analiza stolice došli smo do indeksa učinkovitosti
Budući da se od zobenih mekinja osjećate sito i da gubite mekinja koji se odnosi na mljevenje i prosijavanje te pomoću
kalorije, one su važan saveznik u mojem načinu borbe protiv kojeg se mogu proizvesti mekinje s najboljim učinkom.
epidemije debljine. Naglasio sam da je riječ o »mojoj« borbi U idealnim uvjetima mljevenjem bi se trebale proizvesti
jer upotreba zobenih mekinja ne isključuje jednu od temelj mekinje srednje veličine (tehnički im je naziv M2bis). Što se
nih prednosti koje metoda nudi: neograničena konzumacija tiče prosijavanja, otkrili smo da nakon šestog prosijavanja
stotine namirnica koje možete jesti koliko god hoćete i koliko (B6) udio brzih ugljikohidrata u mekinjama postaje zanema
god često hoćete. Jasno je da dijete s niskim unosom kalorija riv. Ova dva indeksa zajedno čine indeks M2bis-B6.
ne mogu imati toliko koristi od zobenih mekinja jer takva Većina proizvođača, a posebno oni u anglosaksonskim ze
prehrana već sadržava škrobne proizvode, pa čak i slatku mljama, proizvodi samo mekinje za kuhanje, npr. za zobenu
hranu u ograničenim količinama. kašu koja je pravo nacionalno jelo u Velikoj Britaniji. Draže
I sam sam istraživao kako djeluju vlakna iz zobenih me su im vrlo sitno mljevene mekinje i ne brinu mnogo o pro
kinja. Koprološkom analizom možemo usporediti kalorijski sijavanju sve dok su mekinje mekane i kremaste, no na taj se
sastav stolice osobe kad je jela zobene mekinje i kada nije. način smanjuje njihov medicinski učinak.
Nakon te sam analize zaključio da nisu sve vrste mekinja koje Održani su mnogi sastanci na nutricionističkim i dijete t i -
se nalaze na tržištu jednake kvalitete te da način proizvodnje čarskim kongresima i simpozijima kako bi se raspravilo o toj
mekinja uvelike utječe na njihovu učinkovitost. Kanada i Fin situaciji te kako bi se pokušalo pomiriti kulinarske i nutrici-
ska glavni su proizvođači zobenih mekinja na svijetu. Imao onističke potrebe. Međunarodnim proizvođačima i distribu
sam priliku raditi s finskim inženjerima agronomije i otkrio terima govorim o rezultatima te im pokušavam prenijeti važ
sam da su u proizvodnji presudna dva procesa: mljevenje i nost faktora M2bis-B6. Njegovom bi primjenom proizvodnja
prosijavanje. Mljevenjem se čestice drobe do željene veličine, malo poskupjela, ali mekinje bi bile nutritivno vrednije.
a prosijavanjem se razdvajaju mekinje od zobenog brašna. Tijekom faze napada preporučujem količinu od jedne i pol
Ako se mekinje previše samelju, time se steriliziraju i žlice zobenih mekinja na dan. Jedite ih u obliku slanih i l i za
gube gotovo svu učinkovitost. S druge strane, ako mekinje slađenih pogačica za koje ćete recepte pronaći u ovoj knjizi.
nisu dovoljno samljevene pa su zbog toga prekrupne, gubi Većina mojih pacijenata pogačice jede odmah ujutro tako
se njihova korisna površinska viskoznost. Ako se mekinje da ne pregladne do polovice jutra. Drugi je pacijenti jedu za
ne prosiju temeljito, nisu dovoljno čiste i sadržavaju previše ručak uz šnitu dimljenog lososa i l i uz tanko narezanu sušenu
38 39
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
govedinu. Treća skupina pacijenata jede pogačicu kasno po se može upotrebljavati za umake, kremaste deserte, pečene
podne, u ono opasno vrijeme kad bi ih želja za jelom mogla kreme i mnoga druga jela.
svladati. Katkada je čak jedu i nakon večere, u vrijeme kada bi Šećer nije dopušten, ali je aspartam, najpoznatiji i najra
inače pretraživali kuhinjske ormariće u potrazi za još jednom sprostranjeniji zaslađivač na svijetu, dopušten u neograniče
poslasticom prije spavanja. nim količinama, čak i kad je riječ o trudnicama, a to dokazuje
Ako želite još ideja za korištenje zobenih mekinja, otiđi koliko je neškodljiv.
te na Google i tražite »zobene mekinje« i »recepti Dukan«. Ocat, začinsko bilje, timijan, češnjak, peršin, luk, ljutika
Tamo ćete pronaći cijeli niz recepata za palačinke, muffine, d. ne samo da nisu zabranjeni, već se njihova konzumacija
kolače, tijesto zapizzu i kruh od zobenih mekinja. preporučuje. Njihovom se upotrebom pojačava okus hrane i
Važno je spomenuti da su pogačice od zobenih mekinja povećava njihova osjetilna vrijednost. Ti osjeti u našim usti
izvrsno oružje protiv bulimije. Naravno, ovaj program za mr ma šalju signale živčanom sustavu koji je odgovoran za naš
šavljenje nije namijenjen ljudima koji boluju od bulimije, ali osjećaj sitosti i tako pridonose našem osjećaju zadovoljstva.
možda neki od njih čitaju ovu knjigu. Iz rada sa svojim paci Ukratko, začini nisu samo pojačivači okusa - što je već važno
jentima znam da im redovita konzumacija zobenih mekinja samo po sebi - nego potiču gubitak kilograma. Neki zači
uvelike pomaže te da mogu pripremiti neograničen broj po ni, poput vanilije i cimeta, imaju topao i poznat okus i tako
gačica, na koji god način žele, s bilo kojom aromom i da im zamjenjuju šećer. Drugi začini, poput currvja, korijandra i
to može pomoći da izbjegnu i najgore krize tijekom kojih bi klinčića, mogu umanjiti našu potrebu za soli, a to je naročito
inače konzumirali goleme količine kalorične hrane vrlo loše važno onim ženama koje pate od zadržavanja vode u tijelu, a
kvalitete. često sole jelo i prije nego što su ga kušale.
No, čak i ako osoba ne boluje od bulimije, moguća su teška Kiseli krastavci i lučice smiju se jesti samo kao dodatak
razdoblja kad bi neutaživa želja za hranom mogla upropastiti elu. Ako se jedu u prevelikim količinama, postaju povrće i ne
pažljivo osmišljenu i strukturiranu fazu mršavljenja. U ta klapaju se u fazu napada u kojoj su dopušteni samo proteini.
kvim neuobičajenim okolnostima na dan i l i dva (zaista samo Limun se može koristiti kao dodatak ribi ili morskim plo
na dan i l i dva) smijete jesti više zobenih mekinja i pojesti i do dovima, ali ne smije se piti sok od limuna ni limunada, čak ni
t r i pogačice na dan. limunada bez šećera. Naime, iako su limuni kiseli, i dalje su
izvor šećera i nisu prikladni za prve dvije faze programa: fazu
Pomoćna sredstva napada i fazu plovidbe.
Obrano mlijeko, bilo ono svježe, iz tetrapaka ili u prahu, Senf i sol su prihvatljivi, ali morate ih uzimati u umjere
može se koristiti za poboljšavanje okusa čaja ili kave. Također nim količinama. To je naročito važno zbog zadržavanja vode
40 41
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
u tijelu koje je često kod tinejdžerica koje imaju neredovit kazala da su žvakaće gume vrlo korisne u borbi protiv viška
menstrualni ciklus, kod žena koje se približavaju menopauzi kilograma, dijabetesa, pa čak i zubnog karijesa.
ili kod onih koje su na hormonskoj terapiji. Želite li koristiti Što misliti o nutritivnoj vrijednosti žvakaćih guma bez še
senf i sol u većim količinama, potražite neslani senf i dijetnu ćera i koju vrstu izabrati? Naravno, ovdje je riječ samo o ta
sol s umanjenim udjelom natrija. kozvanim žvakaćim gumama bez šećera. To znači da u njima
Obični ketchup nije dopušten jer je ujedno vrlo slan i vrlo nema bijelog šećera ni saharoze, no umjetna sladila koja se
sladak, no postoje nezaslađene prirodne vrste ketchupa koje koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost približnu onoj bijelog
možete konzumirati u umjerenim količinama. Osim toga, tu šećera. Srećom, njihova moć zaslađivanja stotinama je puta
su i vrlo kvalitetni koncentrati rajčice koje uz dodatak začina jača od bijelog šećera, a njihova crijevna apsorpcija, spora
možete pretvoriti u pravu poslasticu. Tako pripremljen kon asimilacija i djelovanje na inzulin i skladištenje masnoća su
centrat neće ostavljati slatkast okus u ustima koji se ne slaže minorni. Izaberite žvakaće gume bez šećera prema njihovu
dobro s mesom. okusu te nastojte odabrati one čiji okus traje dulje.
Nemasni kakao prah je dopušten. Sva su ulja zabranjena. Iako neke vrste ulja, poput masli
Žvakaćim gumama trebalo bi posvetiti mnogo više od od nova, prati dobar glas kad su u pitanju srce i krvne žile, ipak
lomka u kategoriji dodataka. Prema mojem su mišljenju vrlo je riječ o uljima i čistim masnoćama kojima nema mjesta u
korisne u borbi s kilogramima, a naročito tijekom prve dvije ovoj fazi čistih proteina.
faze programa, faze napada i faze plovidbe. Obično ne kon Osim ovih dodataka i upravo opisanih kategorija namir
zumiram žvakaće gume i smatram da žvakanje samo po sebi nica ne smijete jesti NIŠTA DRUGO. Sve što nije izričito
baš i nije elegantno, no ako sam pod velikim stresom, onda spomenuto na ovom popisu zabranjeno je tijekom relativno
uzmem žvakaću gumu. Zubari sklonost škrgutanju zubima u kratke početne faze ovog programa, faze napada.
snu nazivaju briksizam, a on vodi trošenju zubne cakline. Bu Usredotočite se na ono što smijete jesti, a ostalo zaboravi
dući da mnogi ljudi s viškom kilograma često jedu kad su pod te. Pazite na to da vam obroci budu raznoliki i birajte sastojke
stresom, žvakaće gume mogu ublažiti poriv za jelom kad god kojim god redom želite tako da vam prehrana bude zanimlji
osjećate da ste pod pritiskom. Štoviše, usta u kojima se nalazi va. I nikad nemojte zaboraviti daje sva hrana koja je dopušte
žvakaća guma ne mogu žvakati ništa drugo pa je ovo i dobar na i koja se nalazi na ovom popisu zaista dobra za vas.
način da zaposlite svoja usta. Osim toga, na tržištu postoje i
neke žvakaće gume bez šećera koje su vrlo ukusne i različi
tih, često jakih i stimulativnih okusa. Mnoga su istraživanja
provedena u pravilnim vremenskim razmacima također do-
42 43
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
TIJEKOM OVE DIJETE MORATE PITI MNOGO VODE Zbog brojnih poslova kojima smo opterećeni svakoga
dana često zaboravljamo na prirodni osjećaj žeđi. Prođu dani
Važnost vode i mjeseci, žeđ nestane i više ne igra prirodnu ulogu upozore
Pitanje vode uvijek pomalo zbunjuje. Postoje razni stavovi i nja o dehidraciji tkiva.
mišljenja o vodi, ali vrlo često nailazimo na »autoritete« koji Žene imaju manje i osjetljivije mjehure od muškaraca pa
tvrde upravo suprotno od onoga što smo čuli prethodnoga mnoge ne piju kako ne bi često morale odlaziti u zahod zbog
dana. prevelike zaposlenosti, nepraktičnosti odlaska u zahod na
No, pitanje vode nije samo marketinški koncept vezan uz poslu ili na putovanju i l i , pak, zbog odbojnosti prema javnim
dijetu namijenjen zabavi onih koji pokušavaju izgubiti kilo zahodima.
grame. To je vrlo važno pitanje koje, unatoč golemom zajed No, ono što se može prihvatiti u uobičajenim okolnosti
ničkom trudu medija, liječnika, proizvođača mineralne vode ma mora se promijeniti kada se počnemo pridržavati dijete.
i samog zdravog razuma, nikada nije pridobilo publiku na Mnogi od nas ne mare za savjete o zdravom načinu života,
svoju stranu, a naročito ne one koji se pridržavaju neke dijete. no kad je u pitanju dijeta, jedan nas argument uvijek može
Da pojednostavimo, možda nam se čini nužnim da sago uvjeriti: pokušate li smršavjeti, a pritom ne pijete dovoljno
rijevamo kalorije kako bi se naše masne naslage otopile, no vode, to ne samo da je loše za organizam, nego može čak
koliko god to sagorijevanje bilo važno, ono nije dovoljno. i smanjiti ili čak blokirati gubitak kilograma i poništiti sve
Gubitak tjelesne težine ovisi jednako o izbacivanju tvari iz prethodne napore. Zašto? Zato što ljudski motor koji sagori
organizma koliko i o sagorijevanju. jeva masti funkcionira kao i svaki drugi termički motor. Sa-
Bi li ijednoj domaćici palo na pamet oprati rublje ili suđe, gorjela energija oslobađa toplinu i otpadne tvari. Ako bubrezi
ali ga potom ne isprati? Isto vrijedi za mršavljenje, pa je nuž redovito ne odstranjuju te otpadne tvari, njihovo gomilanje
no da sve bude jasno objašnjeno. Dijeta koja ne uključuje do prije ili kasnije izaziva prekid sagorijevanja i onemogućuje
voljne količine vode nije dobra, a k tome je prati i nakupljanje gubitak kilograma, čak i ako se strogo pridržavate dijete.
štetnih tvari. Isto bi se dogodilo motoru vozila sa začepljenom ispušnom
cijevi ili vatri u kaminu punom pepela. Oboje bi se na kraju
Voda pročišćava i poboljšava rezultate dijete ugušili i ugasili zbog nagomilanog otpada. Prije i l i poslije,
Jednostavnim promatranjem uviđamo da što više pijemo, više loša prehrana, nebriga za zdravlje te ekstremne ili nutricio-
mokrimo te na taj način bubrezi lakše mogu odstraniti štet nistički neuravnotežene dijete dovest će do lijenosti bubrega.
ne tvari iz razgrađene hrane. Voda je, dakle, najbolji prirodni U usporedbi s drugim ljudima, pretile osobe trebaju još i više
diuretik. Iznenađuje koliki broj ljudi ne pije dovoljno vode. vode kako bi se njihovi organi za izlučivanje potaknuli na rad.
44 45
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Na početku se veće količine vode mogu činiti neugodnima Ne pijete li tijekom obroka, u trenutku kada prirodno žed-
i napornima, osobito zimi, no budete li uporni, to će vam nite i kada je tako jednostavno i ugodno piti, može doći do
prerasti u naviku. potpunog nestanka osjećaja žeđi te biste tako zbog velikog
broja dnevnih obveza mogli zaboraviti piti. U Dukanovoj di
Kombinacija vode i čistih proteina ima snažan učinak na celulit jeti, a osobito tijekom faze alternativnih proteina - osim kod
Ova činjenica tiče se samo žena jer je celulit vrsta masnoće izvanrednih slučajeva zadržavanja vode i l i kod problema s
koja se pod utjecajem hormona nakuplja na najženstvenijim bubrezima - potrebno je piti litru i pol vode na dan, po mo
dijelovima tijela: bedrima, bokovima i koljenima. Kod ovog gućnosti mineralne, ali i u bilo kojem drugom obliku, poput
tvrdokornog problema dijete su vrlo često neučinkovite. Pri čaja ili kave.
mijetio sam da dijeta čistih proteina uz smanjenje soli i kon Šalica čaja za doručak, velika čaša vode ujutro, dvije čaše
zumaciju vode s malim postotkom minerala vodi skladnijem vode i kava za ručak, jedna čaša tijekom popodneva i dvije
gubitku kilograma s umjerenim, ali pravim mršavljenjem na čaše za večeru - i eto dvije litre koje ste lako unijeli u organi
području problematičnih zona, kao što su bedra ili unutraš zam. Mnogi su mi pacijenti rekli da su, kako bi lakše pili čak
nja strana koljena. i kada nisu žedni, stekli naviku da piju izravno iz boce i da im
U usporedbi s ostalim dijetama, ovom se kombinacijom po je to olakšalo taj zadatak.
stiže najveće smanjenje obujma na području bokova i bedara.
To je rezultat hidrofobnog efekta proteina i intenzivne fil- Koju vodu piti?
tracije bubrega uslijed velikog unosa vode. Voda prodire u sva • Najprikladnije vrste vode za fazu napada jesu vode siro
tkiva, čak i u celulit. Ulazi čista i netaknuta, a izlazi slana i mašne mineralima, pomalo diuretične i laksativne.
puna otpadnih tvari. Pridoda li se tom izbacivanju soli i otpad • Pijete li vodu iz slavine, slobodno s time nastavite. Mnogo
nih tvari snažan učinak sagorijevanja čistih proteina, dolazi do je važnije piti dovoljno vode kako bi se bubrezi potaknuli
skromnih, ali pravih rezultata. Ovakvi su učinci rijetki i izdva na rad nego brinuti o sastavu vode koju pijete.
jaju ovu dijetu od svih ostalih koje nemaju utjecaja na celulit. • Isto vrijedi za sve vrste čaja, zelenog i l i biljnog, koji su pri
mamljivi naročito onima koji se njima vole zimi ugrijati.
Kada biste trebali piti vodu? • Što se tiče dijetnih napitaka, sve ih smatram velikim savez
Ljudi još vjeruju u stare priče prema kojima nije poželjno piti nicima u borbi protiv viška kilograma, pod uvjetom da ne
za vrijeme obroka kako bi se izbjeglo zadržavanje vode. Ne sadržavaju više od jedne kalorije po čaši. Što se mene tiče,
samo da ta tvrdnja nema nikakvih fizioloških temelja, nego ne samo da ih smatram dopuštenima, nego ih i preporuču
se u mnogim slučajevima postiže upravo suprotan učinak. jem, i to iz više razloga. Prvo, često su upravo dijetni napici
46 47
Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
najbolji način da u organizam unesete spomenutu litru i nepregledne raznolikosti hrane. Tu se hranu ne usuđuju oku
pol tekućine na dan. Osim toga, gotovo uopće ne sadrža siti zbog opasnosti po zdravlje i l i zato što imaju problema s
vaju kalorije i šećere. I što je najvažnije, dijetna pića poput težinom.
Coca-Cole Zero, najpoznatijeg brenda na tržištu, spretna Iznenađuje činjenica da - u vrijeme kad ljudi, institucije i
su mješavina intenzivnih okusa čija redovita konzumacija farmaceutski laboratoriji sanjaju o otkrivanju savršeno učin
može smanjiti želju za slatkim kod onih koji vole grickati kovitog sredstva za utaživanje gladi - postoje mnogi koji ne
slatkiše. Brojni su mi pacijenti potvrdili da su im ti dijetni znaju da je najjednostavniji način za smirivanje apetita voda.
napici pomogli tijekom dijete. Postoji i jedna iznimka kod
konzumacije dijetnih napitaka, i to u slučaju kada se dje OVA DIJETA ZAHTIJEVA NIZAK UNOS SOLI
ca i l i adolescenti pridržavaju dijete. Dokazano je da u tim
godinama »lažni« šećer nema učinka te da mnogo lošije Riješite se navike dosoljavanja
smanjuje njihovu želju za slatkim. K tome, neograničena Sol je neophodna za život i u različitim je količinama pri
konzumacija zaslađenih dijetnih napitaka mogla bi kod sutna u svim vrstama hrane, tako da je dodatak soli uvijek
djece i adolescenata stvoriti naviku konzumiranja napita suvišan. Sol je tek začin koji poboljšava okus hrane i pojačava
ka i kada nisu žedni, samo radi užitka, a to bi u kasnijim apetit i često je koristimo samo iz navike.
godinama moglo dovesti do opasnih ovisnosti.
Prehrana s niskim unosom soli nikad nije opasna
Voda je prirodna tvar koja nas zasićuje Možemo, a čak bismo i trebali cijeli život živjeti konzumira
Kao što i sami znate, često »kruljenje u želucu« povezuje jući hranu s malo soli. Srčani bolesnici te ljudi koji imaju pro
mo s glađu i to nije posve netočno. Voda koja se konzumira blema s bubrezima ili visokim krvnim tlakom cijelog života
tijekom obroka i koja se miješa s hranom povećava obujam jedu hranu s malo soli i to ne nosi nikakve štetne posljedice.
unesene hrane i izaziva napregnutost želuca, čime se stvara Iznimka su ljudi s niskim krvnim tlakom, koji bi trebali biti
osjećaj sitosti i zadovoljstva. To je još jedan razlog zbog kojeg oprezni po tom pitanju. U njihovu slučaju prehrana s prema
bi trebalo piti tijekom obroka. No, iskustvo pokazuje da kon lo soli, pogotovo u kombinaciji s puno vode, može pojačati
zumacija vode pomaže i između obroka, primjerice tijekom filtriranje krvi, isprati je i na taj joj način smanjiti volumen
najopasnijeg dijela dana, od 17 do 20 sati. Jedna velika čaša te tako dodatno smanjiti krvni tlak i prouzročiti umor i vrto
tekućine često je dovoljna da se obuzda želja za jelom. glavicu. Ljudi s niskim krvnim tlakom ne bi smjeli pretjerano
U današnje su vrijeme najbogatiji narodi svijeta suočeni s smanjiti unos soli i ne bi trebali piti više od jedne i pol litre
novom vrstom gladi: gladi koju su si sami nametnuli usred vode na dan.
48 49
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Dukan dijeta
No, preslana hrana izaziva zadržavanje vode u tkivu Sol otvara apetit, a smanjenje soli ga smanjuje
U toplim se krajevima radnicima redovito dijele pilule sa Ovo je jednostavna činjenica. Slana hrana pojačava slinjenje
soli da ne bi dehidrirali na suncu. Kod žena, naročito kad su i lučenje želučane kiseline, a to otvara apetit. Jela s malo soli,
pod snažnim utjecajem hormona u predmenstrualnoj fazi, pak, slabo stimuliraju lučenje probavnih sokova i nemaju
predmenopauzi ili čak u trudnoći, mnogi dijelovi tijela po nikakav učinak na apetit. Nažalost, smanjenje količine soli
stanu spužvasti i zadržavaju izrazito velike količine vode. smanjuje i osjećaj žeđi pa ćete si, kad krenete na ovu dijetu,
Kod tih žena ova je hidrofobna dijeta najučinkovitija kada morati dati u zadatak ispijanje velike količine tekućine kako
se količina soli maksimalno smanji, što olakšava vodi da pro biste potaknuli potrebu organizma za vodom i vratili si pri
đe kroz tijelo, baš kao tijekom liječenja kortizonom. rodan osjećaj žeđi.
Često čujemo kako se ljudi žale da su se udebljali jedan
ili čak dva kilograma za jednu večer, nakon odstupanja od
dijete. Ovakvo je debljanje moguće i bez odstupanja od di
jete. Naime, kada analiziramo što je ta osoba pojela, nikad
ne dođemo do 18.000 kalorija, koliko je potrebno za dobi
vanje ta dva kilograma. Zapravo je samo riječ o kombinaciji
preslanog obroka i alkohola: konzumiraju li se zajedno, sol i
alkohol usporavaju prolazak vode kroz organizam. Ne smi
jemo zaboraviti da jedna litra vode teži jedan kilogram, a da
su dvije žličice soli dovoljne da zadrže tu litru vode u vašem
organizmu tijekom 24 ili 48 sati.
S obzirom na to, ako tijekom dijete ne budete mogli izbje
ći poslovnu večeru ili obiteljski ručak zbog kojih ćete mora
ti odstupiti od pravila programa, barem se čuvajte preslane
hrane i alkohola. Sutradan se nemojte vagati jer bi vas nagli
porast težine mogao obeshrabriti te umanjiti vašu odlučnost
i samopouzdanje. Pričekajte jedan, i l i još bolje dva dana uz
nešto intenzivniju dijetu, pijte vodu s niskim udjelom mine
rala te smanjite unos soli: uz pomoć te t r i jednostavne mjere
lako biste se trebali vratiti na staro.
51
50
Recepti
D
uživati.«
ugo sam mislio da će ljudi moći staviti na čekanje ga Kako to često u životu biva, osim što je taj poziv bio melem
stronomiju i kulinarske užitke ukazem li im na to da su za moje uši, također je imao odjeka u mojoj obitelji. Moj sin
rezultati prioritet. Nisam računao na to da su moji pacijen Sacha, koji je tada studirao nutricionizam, pročitao je recep
ti i čitatelji domišljati i beskrajno kreativni kada se osjećaju te i zajedno s tim velikim i iskusnim chefom i sam krenuo u
dovoljno motiviranima. Bili su vrlo snalažljivi unutar posve istraživanje i stvorio liniju gotovih dijetnih jela, jedinu u Eu
definiranog i strukturiranog okvira koji sam im zadao - je ropi koja se proizvodi bez masnoće, brašna i šećera.
sti samo proteine i povrće, ali u neograničenim količinama. Te ćete recepte pronaći u ovoj knjizi, zajedno s ostalim re
Tijekom pet godina primio sam na tisuće recepata u kojima ceptima, prilagodbama i varijacijama koje možda nisu toliko
se koriste samo spomenute namirnice i koji slijede pravila profesionalno osmišljene, ali su jednako kreativne. Te su re
o tome kako pripremati i kombinirati hranu. Zaista sam se cepte osmislile žene koje pišu na internetskim forumima i
iznenadio kad sam shvatio koliko ljudi žele s ostalima podije daju si podršku u ostvarivanju zajedničkog cilja - gubitka k i
liti recept koji im se svidio. lograma pomoću ovog programa. Ovom prilikom od srca že
Jednog dana 2005. godine nazvao me jedan čitatelj koji mi lim zahvaliti svim tim ljudima koji pišu na forumima i koji su
je rekao da je moju knjigu kupio slučajno, na željezničkom mi pomogli tako što su mi poslali svoje verzije mojih recepa
kolodvoru, da je slijedio upute i u nešto više od šest mjeseci ta. Previše ih je da bih svakome zahvalio ponaosob, ali prepo
izgubio 28 kilograma. znat će se zahvaljujući imenu na forumu na kojem pišu: au-
»Cijeli život radim kao kuhar. Obožavam kuhati, ali i jesti ferninin, supertoinette, mesregimes, dukanons, seniorplanet,
hranu koju pripremim pa sam s godinama postao vrlo debeo. doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesron-
Vaš mi se program svidio jer jako volim ribu i meso i što je des, commeunefleur, nouslesfemmes, club-regirnes, e-sante,
najvažnije - imam golem apetit, a vaša knjiga počinje riječi regimefacile, meilleurduchef, volcreole, forumliker, jabiladi,
ma 'u neograničenim količinama! formemedecine, actiforum, easyforum, dudufamily...
Upotrijebio sam sav svoj talent i stručnost kako bih spojio
dobru kuhinju s jelima koja smijemo jesti i s mnogim recep
tima iz vaše knjige. Uživam već šest mjeseci i izgubio sam na
težini a da se zapravo nisam osjećao prikraćenim.
52 53
RECEPTI S ČISTIM PROTEINIMA
Perad i meso
6 pilećih krilaca
50 ml umaka od soje
1 češanj češnjaka, protisnut
1 žličica naribanog svježeg đumbira
1 žlica tekućeg zaslađivača
4 žličice začinske mješavine (zvjezdasti anis, klinčić, cimet,
papar i komorač)
57
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Priprema: 15 min
Priprema: 20 min (te dva sata za mariniranje)
Kuhanje: 3 h
Pečenje: 15 min
58 59
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Za ovaj vam je recept potrebno 25 manjih drvenih štapića za 4 samljevena komada purećih (ili pilećih) prsa
ražnjiće. Namočite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme 1 veliki luk, sitno nasjeckan
mesa. 2 žlice začina i začinskih trava (kumin, bosiljak, provansalska
1 kg pilećih prsa, narezanih na kockice mješavina začina, slatka paprika, đumbir)
250 ml nemasnog jogurta sol i papar
1 žličica čilija u prahu 6 jaja
1 žličica mljevene kurkume 2 žlice škrobnog brašna
1 žličica mljevenog kumina
1 šaka nasjeckanog svježeg korijandra ili peršina Ugrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte meso i luk, dodajte
1 žličica naribanog svježeg đumbira začine, sol i papar, a potom dodajte i jaja te škrobno brašno.
1 češanj češnjaka, zdrobljen Pecite dobivenu mješavinu u duguljastom kalupu za kruh u
sol i papar parnoj kupelji i l i u keramičkom limu 20 do 30 minuta. Izva
dite iz kalupa i poslužite narezano na šnite.
Pripremite marinadu od jogurta i svih začina. Komade
piletine nanižite na štapiće pa ih složite u zdjelu i prelijte
marinadom tako da budu posve prekriveni. Ostavite ih da se
mariniraju nekoliko sati i l i tijekom noći. Stavite ražnjiće da
se peku 10 minuta na 200 °C u pećnici pod gornjim grijačem
dok meso ne dobije boju i ne omekša. Posolite i popaprite
prije posluživanja.
60 61
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
svežnjić začinskih trava (peršin, timijan, lovor, bosiljak, ružma 6 komada pilećih prsa
rin) 3 češnja češnjaka, zdrobljena
1 Vi I i meta komad od 2 cm svježeg đumbira, sitno nasjeckan
1 luk, nasjeckan 2 zelene čili papričice, sitno nasjeckane
1 pile težine 400 do 500 g 300 g nemasnog jogurta
2 bjelanjka 2 žličice mješavine tandoori začina (kumin, korijandar, ka-
2 kg krupne morske soli jenski papar, sol, češnjak u granulama, đumbir u prahu,
sol i papar cimet)
sok jednog limuna
Dan prije stavite svežnjić začinskih trava, sok pola limete, sol i papar
luk i pile u 11 hladne vode da se marinira.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Napunite pile svežnjićem za Batom za meso istucite pileća prsa tako da dobijete odre
činskih trava, razrezanom preostalom limetom i lukom iz ske debljine 1 cm.
marinade. Pomiješajte bjelanjke sa soli i tom mješavinom Pomiješajte sve preostale sastojke pazeći da su češnjak,
obložite dno lima. Stavite pile na sol pa ga prekrijte preosta đumbir i čili papričice zaista sitno nasjeckane kako bi se mo
lom mješavinom soli i bjelanjaka. Pecite ga 50 minuta. gle uklopiti u mješavinu. Zarežite nekoliko puta svaki komad
Prije posluživanja razbijte pokrov od soli, odstranite sol i piletine tako da marinada može jednoliko prodrijeti u meso.
kožicu s pileta te ga raspolovite i poslužite uz par kapi limete. Stavite piletinu u dobivenu marinadu i ostavite je u hladnja
ku preko noći.
Sutradan zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite odreske 20 m i
nuta, a zatim ih nakratko stavite pod gornji grijač u pećnici
kako bi poprimili smeđu boju.
62 63
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
64 65
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
nekoliko kapi ulja Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
2 veća luka, sitno nasjeckana
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana svežnjić timijana
nekoliko klinčića
1 cijelo pile, narezano na komade
1 cijelo pile, razrezano na komade
sol i papar
5 g naribanog svježeg đumbira
2 ljutike, nasjeckane
sol i papar
450 g nemasnog jogurta
sok Vi limuna
U posudi koju ste prethodno nauljili i pobrisali papirna svežanj peršina, sitno nasjeckan
tim ubrusom na laganoj vatri zažutite luk i češnjak. Zabodite nekoliko listova mente, sitno nasjeckanih
klinčiće u komade piletine pa ih dodajte u posudu. Dolijte 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
toliko vode da pokrije piletinu, a zatim dodajte i dumbir. Po U donji dio posude za kuhanje na pari nalijte dosta vode.
solite i popaprite pa kuhajte na srednje jakoj vatri barem 1 h, Posolite je i pustite da provri. U gornji dio posude za kuhanje
sve dok sva voda ne ispari.
na pari rasporedite pola grančica timijana, a na njih stavite
komade piletine pa ih potom posolite i popaprite. Po piletini
rasporedite preostalu polovicu grančica timijana i nasjecka
nu ljutiku. Poklopite i od trenutka kad se počne dizati para
kuhajte 30 do 35 minuta. U međuvremenu ulijte jogurt u
Posudu, dodajte limunov sok, peršin, listiće mente i češnjak.
Posolite i popaprite pa zatim sve izmiješajte i do posluživanja
stavite u hladnjak. Poslužite kao umak uz piletinu.
66 67
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Priprema: 15 min
riprema: 20 min
Kuhanje: 5 min
ečenje: 30 min
68
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
70 71
Dukan dijeta
Recepti s čistim proteinima
ZALOGAJČIĆI OD ŠUNKE
400 g goveđeg rostbifa
(AMUSE-GUEULE AU JAMBON)
3 žlice sojina umaka
Za četiri osobe
1 veći komad đumbira, nariban
72
73
Dukan dijeta
Recepti s čistim proteinima
Pripreme: 30 min
Pečenje: 5 min po dozi Priprema: 15 min
Kuhanje: 15 min
74
75
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Priprema: 15 min
Priprema: 20 min
Pečenje: 1 h
Pečenje: 1 h
77
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
puretinom koja prelazi preko ruba kalupa, sve pokrijte alu ROLADICE OD ŠUNKE
minijskom folijom i pecite 1 sat. Pustite da se hladi 5 minuta, (ROULADES DE JAMBON)
ocijedite tekućinu ako je ima i ostavite da se pašteta prohladi Za četiri osobe
prije posluživanja.
Priprema: 10 min
78 79
Dukan dijeta
8 jaja
sol i papar
75 ml obranog mlijeka
100 g dimljenog lososa, narezanog na tanke trakice
81
80
Dukan dijeta
Recepti s čistim proteinima
KAJGANA S HLAPOM
12 žličica posnog sira
(OEUFS BROUILLES AU CRABE)
nasjeckani estragon
Za četiri osobe
2 šnite dimljenog lososa*, narezane na tanke trakice
6 jaja
Priprema: 10 min
sol i papar
Prženje: 10 min
82
83
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
1 popaprite. Stavite zdjelice u veću posudu, a potom u nju JAJA PUNJENA SKUŠOM
ulijte vrelu vodu tako da dođe do pola visine zdjelica. Stavite (OEUFS FARCIS AUX MAQUEREAUX)
poklopac na posudu pa zatim sve kuhajte 3 do 5 minuta na Za četiri osobe
srednje jakoj vatri.
* Umjesto lososa možete upotrijebiti šunku, sušenu govedi Priprema: 15 min
nu ili bilo koju proteinsku namirnicu po vašem izboru. Kuhanje: 10 min
4 jaja
TVRDO KUHANA JAJA S CURRYJEM 1 konzerva skuše u salamuri
(OEUFS DURS AU CURRY) 30 g posnog sira
Za jednu osobu senf
sol i papar
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min Kuhajte jaja u kipućoj vodi 10 minuta. Prepolovite ih po du
žini. Bjelanjke ostavite po strani, a žumanjke stavite u zdjelu.
2 jaja Dodajte im sve preostale sastojke pa sve dobro izmiješajte vili
Vi luka, nasjeckanog com. Služeći se žlicom napunite bjelanjke mješavinom od skuše
8 žlica obranog mlijeka 1 žumanjaka. Stavite ih nakratko u hladnjak prije posluživanja.
prstohvat škrobnog brašna
sol i papar
žličica currvja OMLET S TUNOM
(OMELETTE AU THON)
Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. U međuvremenu u Za četiri osobe
drugoj posudi dinstajte luk 10 minuta zajedno s polovicom
mlijeka neprestano miješajući. U preostalu polovicu mlijeka Priprema: 10 min
dodajte škrobno brašno pa sve zajedno ulijte u luk i stalno Prženje: 5 min
miješajte. Dodajte sol, papar i curry. Jaja narežite na ploške
pa ih prelijte dobivenim umakom i tako poslužite. 8 jaja
2 fileta inćuna, narezana na komadiće
84 85
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
200 g tune iz salamure losos. Tucite jaja, škrobno brašno pomiješano s hladnim mli
1 žlica nasjeckanog peršina jekom i naposljetku dodajte meso hlapa. Posolite i popaprite
crni papar pa dodajte i povrtni temeljac. Sve zajedno ulijte u vatrostalne
nekoliko kapi ulja zdjelice. Uzmite l i m pa u njega posložite zdjelice i zatim u
lim dolijte onoliko hladne vode koliko je potrebno da dođe
Tucite jaja pa im dodajte inćune i tunu. Začinite ih perši do pola visine vatrostalnih zdjelica. Stavite lim u pećnicu i
nom i paprom. Uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa pecite 45 minuta.
je obrišite papirnatim kuhinjskim ručnikom. Potom je zagrij
te i ulijte mješavinu od jaja. Pecite omlet na srednje jakoj vatri
i poslužite odmah. QUICHE BEZ TIJESTA
(QUICHE SANS PATE)
Za dvije osobe
KOLAČIĆI OD HLAPA
(PETITS FLANS AU CRABE) Priprema: 15 min
Za pet osoba Pečenje: 20 min
86 87
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
200 ml obranog mlijeka Pripremite ovo jelo dan prije nego što ga namjeravate poslu
20 g škrobnog brašna žiti.
4 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
400 posnog sira 10 jaja
200 g nemasne šunke 2 šake začinskog bilja (peršin, vlasac, estragon), nasjeckanog
prstohvat muškatnog oraščića 4 deblje šnite dimljenog lososa
sol i papar 300 g želatine (koju ste pripremili prema uputama na pakira
nju)
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte mlijeko i škrob- Dukanova majoneza (vidi recept)
no brašno. Tucite žumanjke s posnim sirom pa im dodajte
mlijeko, cijelo vrijeme miješajući da dobijete glatku smjesu. Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. Ostavite ih da se
Dodajte šunku i muškatni oraščić te sol i papar. Istucite bje ohlade, a zatim ih ogulite, nasjeckajte te pomiješajte s polovi
lanjke u čvrst snijeg pa ih potom rukom vrlo lagano umiješaj com začinskog bilja. Rasporedite jaja u kalup u kojem ćete ih
te u smjesu sa šunkom. Izlijte mješavinu u kalup za nabujak posluživati, i to tako da slažete red jaja pa red lososa. Rasto
s neprianjajućim dnom i po potrebi još posolite i popaprite. pite želatinu i prelijte je preko jaja i lososa. Ostavite kalup u
Pecite 45 minuta. hladnjaku 24 sata tako da se želatina stisne. Preostalu polovi
cu začinskog bilja dodajte u majonezu. Poslužite narezano na
šnite zajedno s majonezom.
88 89
Recepti s čistim proteinima
TARTAR OD KOZICA
(TARTARE DE CREVETTES)
Za dvije osobe
90 91
Recepti s čistim proteinima
Pomiješajte jakobove kapice s posnim sirom, dodajte žu MORSKI PLODOVI U ASPIKU
manjke te potom posolite i popaprite. Istucite bjelanjke u (TERRINE AUX FRUITS DE MER)
čvrst snijeg pa ih potom nježno dodajte mješavini s jakobo- Za dvije osobe
92 93
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
94 95
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Posolite filet bakalara i kuhajte ga na pari 8 do 10 minuta, FILET OSLIĆA NA INDIJSKI NAČIN
ovisno o debljini. U međuvremenu stavite jogurt, senf, malo (FILET DE LIEU A L'INDIENNE)
limunova soka, kapare, peršin i papar u lonac te promiješajte. Za dvije osobe
Stavite lonac na laganu vatru i pustite da se umak ugrije. Ku
hanu ribu prelijte umakom pa sve poslužite toplo. Priprema: 20 min
Prženje: 20 min
96 97
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Kuhajte filete oslića u povrtnom temeljcu otprilike 5 mi Stavite filete oslića u veliku, duboku tavu s neprianjaju-
nuta. U međuvremenu uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ćim dnom. Dodajte lovorov list, zrna papra i sol pa sve pre
ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u njoj zažutite krijte hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i pustite da
luk. Podlijte ga jednom šalicom povrtnog temeljca i pustite se kuha desetak minuta. U lončiću ugrijte jogurt. U zdjelici
da se kuha 2 minute. Izvadite malo povrtnog temeljca, u nje pomiješajte žumanjak i limunov sok pa ih dodajte u jogurt i
mu razmutite žumanjak pa sve vratite u preostali temeljac. neprestano miješajte, sve dok umak ne počne vreti. Dodajte
Kuhajte dok se umak postupno ne zgusne. Dodajte sol, papar, kapare, peršin i vlasac. Izvadite skuhanu ribu, ocijedite je i
curry i šafran. Filete oslića prelijte dobivenim umakom, ukra poslužite toplu prelivenu umakom od jogurta i kapara.
site sjeckanim peršinom i poslužite tople.
Priprema: 20 min
Priprema: 25 min Pečenje: 20 min
Kuhanje: 15 min
98 99
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
posni sir, sol, papar i začinsko bilje pa sve izmiješajte. Ras FRITAJA OD LOSOSA
poredite mješavinu u dvije vatrostalne zdjelice zapremnine (COEUR DE SAUMON)
otprilike 300 ml, a potom njih stavite u veći lim. Dolijte toliko Za tri osobe
vode koliko je potrebno da dosegne polovicu visine lima i sve
stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta. Priprema: 10 min
Pečenje: 45 min
4 deblja komada lososa (svaki po 200 g) Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte škrobno brašno s
2 ljutike, sitno nasjeckane malo hladne vode. Pomiješajte oslić, jaja, posni sir, škrobno
1 žlica blagog senfa brašno s vodom, sol i papar. Ulijte smjesu u kalup za pečenje
6 žličica posnog sira kruha duljine 22 cm obložen papirom za pečenje. U sredinu
sitno sjeckani kopar smjese stavite filet lososa pa sve pecite 45 minuta.
sol i papar
100
Recepti s čistim proteinima
Dukan dijeta
Priprema: 10 min (te tri sata hlađenja) Priprema: 30 min (te 2 h za mariniranje)
103
102
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
malo tabasca
ZALOGAJČIĆI OD DIMLJENOG LOSOSA prstohvat muškatnog oraščića
(SAUMON FUME AU PETIT SUISSE) crni papar
Za dvije osobe dvije vrećice želatine
1 žličica crvenog papra u zrnu
Za ovaj su vam recept potrebni štapići za kanapee. 4 mala luka srebrenca, nasjeckana
2 velike grančice bosiljka, sitno nasjeckane
360 g posnog sira
1 manja staklenka kavijara od lososa Narežite ribu na vrlo tanke ploške i stavite ih u plitku po
sol i papar sudu. Pomiješajte sok od limete, tabasco, muškatni oraščić i
4 šnite dimljenog lososa papar. Ribu prelijte ovom mješavinom i ostavite je na 1 sat u
hladnjaku da se marinira. U međuvremenu sa 500 ml vode
Dobro izmiješajte posni sir tako da postane homogen. Pa pripremite želatinu prema uputama na pakiranju. Pustite je
žljivo umiješajte kavijar te posolite i popaprite. Rasporedite da se ohladi do sobne temperature. Ocijedite ribu. Prozirnom
mješavinu po šnitama dimljenog lososa pa ih potom zarolajte prianjajućom folijom obložite dugi kalup za pečenje kruha
i nabodite drvenim štapićima. Držite ih u hladnjaku do po zapremnine barem 11. Prianjajuća folija trebala bi visjeti pre
služivanja. Prije nego što ih iznesete na stol, ukrasite ih zrn ko rubova kalupa tako da se poslije može preklopiti. Na dno
cima kavijara. Poslužite s pogačicama od zobenih mekinja. kalupa izlijte tanak sloj želatine pa ga stavite u hladnjak da
se želatina stisne. Potom naizmjence slažite redove lososa i
grdobine, posipajući ih zdrobljenim zrnima crvenog papra,
LOSOS I GRDOBINA S LIMETOM U ASPIKU lukom i bosiljkom. Ulijte preostalu želatinu. Malo protresite
(TERRINE DE SAUMON ET LOTTE AU CITRON VERT) kalup tako da želatina prodre svuda i da ne ostanu praznine.
Za dvije do tri osobe Prebacite prozirnu foliju preko vrha kalupa pa ga ostavite na
4 sata u hladnjaku da se želatina stisne.
Priprema: 30 min (te 1 h mariniranja i 4 h hlađenja)
104 105
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
106 107
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
ORADA IZ ZAMOTUUKA S KOMPOTOM OD LUKA 800 g ribljih fileta (orade, bakara ili oslića)
(DORADE EN PAPILLOTE A LA COMPOTE D'OIGNONS) sol i papar
Za dvije osobe 300 g posnog sira
4 jaja
Priprema: 20 min 5 žlica nasjeckanog začinskog bilja (peršin, estragon, vlasac)
Pečenje: 15 min
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Ribu stavite na papir za peče
1 veliki luk, nasjeckan nje pa od njega napravite paketiće u koje ne može ući zrak.
nekoliko kapi ulja Stavite ih u lim pa u pećnicu i pecite desetak minuta. Smanji
2 fileta orade te pećnicu na 180 °C. Pečene filete stavite u blender zajedno
sol i papar s posnim sirom, jajima te začinskim biljem pa sve izmiješajte.
1 žlica nasjeckanog peršina Izlijte smjesu u l i m obložen papirom za pečenje pa taj lim
stavite u drugi, veći lim. Nalijte hladne vode do polovice visi
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Uzmite tavu s neprianjajućim ne većeg lima. Pecite 45 minuta.
dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim
ubrusom. Stavite luk u tavu pa ga zažutite na laganoj vatri.
Ne smije posmediti. Rasporedite luk na dva komada papira TARTAR OD LUBINA S LIMETOM
za pečenje, a zatim na njega stavite po jedan filet orade. Poso (TARTARE DE LOUP AUX CITRONS VERTS)
lite, popaprite i pospite peršinom. Pažljivo zatvorite paketiće Za dvije osobe
tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih u lim. Pecite otprilike
15 minuta. Priprema: 20 min
108 109
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
110
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
112 113
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
redite mješavinu u šest zdjelica zapremnine otprilike 300 ml. CARPACCIO OD TUNE
Stavite u hladnjak na 15 minuta, a zatim iskrenite na tanjure. (LAMELLES CRUES DE BONITE)
Stavite po žličicu kavijara na svaku porciju, pospite mljeve za jednu do dvije osobe
nim crvenim paprom i ukrasite preostalim koprom. Posluži
te na posteljici od zelene salate (u fazi plovidbe) ili s ploška Priprema: 15 min
ma limete.
300 g sirove tune, malo zaleđene
1 žlica sojina umaka
PAŠTETA OD TUNE 1 žlica limunova soka
(TERRINE DE THON) 1 žlica octa
Za dvije osobe nekoliko kapi tabasca
1 žlica nasjeckanog začinskog bilja
Priprema: 15 min sol
Pečenje: 50 min limun, za ukras
2 limenke tunjevine iz salamure Narežite poluzaleđenu tunu na iznimno tanke šnitice. Sve
2-3 žlice posnog sira preostale sastojke pomiješajte tako da dobijete preljev pa nji
2 jaja me premažite ribu. Poslužite ukrašeno ploškama limuna.
sol i papar
nekoliko kapara
PIKANTNA TUNA
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Blenderom usitnite konzer (MELi-MELO DE THON)
vu i pol tune, a ostatak ostavite sa strane. Dodajte posni sir, Za dvije osobe
jaja, sol i papar pa sve izmiješajte da dobijete glatku paštetu.
Umiješajte preostalu tunu i kapare pa sve zajedno izlijte u Priprema: 10 min
duguljasti kalup obložen papirom za pečenje i pecite 45 do
50 minuta. 475 g tune iz salamure
1
žličica kapara, nasjeckanih
40 g luka, nasjeckanog
114 115
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
300 g tune iz salamure U zdjelici izmiješajte sve sastojke osim tune pa dobivenom
75 g škrobnog brašna marinadom premažite tunu s obje strane. Stavite tunu na gril
3 jaja po 5 minuta sa svake strane i cijelo je vrijeme premazujte ma
100 ml obranog mlijeka rinadom.
2 žličice kvasca
sol i papar
RIBA U AGAR-AGARU
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Nasjeckajte tunu i pomiješajte (AGAR-AGAR DE POISSON)
je s ostalim sastojcima. Izlijte mješavinu u duguljasti kalup Za dvije osobe
obložen papirom za pečenje i pecite 40 minuta. Poslužite
hladno s umakom od rajčice (u fazi napada) i l i s Dukanovom Priprema: 15 min
majonezom (vidi recept). Kuhanje: 10 min
116 117
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
RIBUA ŠTRUCA
(GATEAU DE POISSON)
Za jednu osobu
Priprema: 10 min
Pečenje: 45 min
118 119
Recepti s čistim proteinima
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 15 min
Prženje: 15 min
Za pogačicu
Za pogačicu:
2 žlice zobenih mekinja
2 žlice zobenih mekinja
70 g posnog sira
70 g posnog sira
3 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke) 1 žlica zaslađivača
začinsko bilje, količina po želji
3 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
sol i papar
120 121
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
njajućim dnom pa je pržite na srednje jakoj vatri. Kad je s strane pečena, preokrenite je nožem, kao što okrećete pala-
jedne strane pečena, preokrenite je nožem, kao što okrećete činke. Prije serviranja na pogačicu stavite šnite sušene gove
palačinke. Ako pravite čokoladnu pogačicu, prvo je ispržite, dine i žlicu posnog sira.
a zatim prelijte čokoladnim preljevom.
DUKANOV KRUH
POGAČICA SA SUŠENOM GOVEDINOM (LE PAIN DUKAN)
(GALETTE A LA VIANDE DES GRISONS) Za jednu osobu
Za jednu osobu
Priprema: 5 min
Priprema: 20 min Pečenje: 10 min
Prženje: 15 min
1 jaje
Za pogačicu 30 g posnog sira
2 žlice zobenih mekinja 1 ražom puna žlica škrobnog brašna
70 g posnog sira 1 žličica kvasca
3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka) sušeno začinsko bilje i začini po vašem izboru
začinsko bilje (količina po želji)
Nemojte dodavati sol!
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 200 °C i l i upotrijebite mikrovalnu peć
Dodaci: nicu. Pomiješajte sve sastojke pa ih ulijte u kalup dimenzi
5 ili 6 šnita sušene govedine ja 15x20 cm pa pecite barem 10 minuta. Ako kruh pečete u
1 žlica posnog sira (po želji) mikrovalnoj, pokrijte kalup aluminijskom folijom i uključite
mikrovalnu pećnicu na najjače pa pecite 5 minuta. Kad je
Miješajte sve sastojke za pogačicu osim bjelanjaka sve dok kruh gotov, odmah ga izvadite iz kalupa.
ne dobijete glatku smjesu. Dodajte začinsko bilje te posolite
i popaprite. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg pa ih dodajte u
prvu smjesu. Dobivenu mješavinu izlijte u tavu s neprianja-
jućim dnom pa je pržite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne
122 123
Dukan dijeta
PITAŠ CIMETOM
(TARTE A LA CANNELLE)
Za četiri osobe
Deserti
Priprema: 25 min
Pečenje: 40 min
1 mahuna vanilije
Namačite listiće želatine 5 minuta u hladnoj vodi. Istucite
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte sve sastojke za bjelanjke u čvrst snijeg. Ugrijte 3 žlice vode. Iscijedite listiće
podlogu osim bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg pa i želatine, a potom ih rastopite u toploj vodi. Tucite posni sir
njih dodajte u smjesu. Za nadjev u zdjeli tucite jaja i dodajte pa mu dodajte bjelanjke i rastopljenu želatinu pa sve zajedno
umjetnog zaslađivača prema ukusu pa tucite dok ne posti tucite još dvije do t r i minute. Zasladite aspartamom po želji i
gnete kremastu teksturu. Zatim umiješajte posni sir i cimet. ostavite u hladnjaku tijekom noći.
Mahunu vanilije razrežite po dužini pa iz nje ostružite sje
menke i dodajte ih u mješavinu. Obložite duguljasti kalup pa
pirom za pečenje, u njega ulijte podlogu pa pecite 10 minuta.
Zatim ulijte i nadjev pa pecite još 30 minuta.
125
124
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
126 127
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Dobivenu mješavinu izlijte u kalup pa pecite 12 minuta u mi 3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)
krovalnoj pećnici na srednjoj jačini. Poslužite hladno. 6 žlica zaslađivača
1 žlica ekstrakta vanilije
7 žlica škrobnog brašna
KEKSI 1 žličica kvasca
(COOKIES)
Za jednu osobu Zagrijte pećnicu na 180 °C. U zdjeli tucite žumanjke sa za-
slađivačem i ekstraktom vanilije dok mješavina ne postane
Priprema: 10 min kremasta. Dodajte škrobno brašno i kvasac. Istucite bjelanjke
Pečenje: 20 min u čvrst snijeg i dodajte ih u mješavinu sa žumanjcima. Izlijte
sve u kalup dimenzija 22x22 cm obložen papirom za pečenje
2 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke) i pecite 30 do 40 minuta. Izvadite kolač iz kalupa dok je još
Vi žličice tekućeg zaslađivača topao i ostavite ga da se ohladi na rešetki.
20 kapi ekstrakta vanilije
2 žlice zobenih mekinja
KREMA OD KAVE
Zagrijte pećnicu na 180 °C. U zdjeli pomiješajte 2 žumanj (CREME AU CAFE)
ka, zaslađivač, vaniliju i zobene mekinje. Istucite bjelanjke u Za četiri osobe
čvrst snijeg i pažljivo ih dodajte u smjesu sa zobenim meki-
njama. Izlijte mješavinu u lim i pecite 15 do 20 minuta. Priprema: 5 min
Pečenje: 25 min
128 129
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
dodavajte mlijeko i kavu. Izlijte mješavinu u četiri vatrostalne ohladi do sobne temperature. Umiješajte posni sir pa sve sta
zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Zdjelice stavite u lim vite u hladnjak da se malo stisne. Poslužite hladno.
pa u njega nalijte hladne vode do pola visine. Sve stavite u
pećnicu na 20 minuta. Poslužite ohlađeno.
K R E M A OD VANILIJE
(CREMEALAVANILLE)
KREMA SA ZAČINIMA Za dvije osobe
(CREME A U X EPICES)
Za četiri osobe Priprema: 15 min
Kuhanje: 20 min
Priprema: 20 min (te vrijeme potrebno za hlađenje)
Kuhanje: 30 min 500 ml obranog mlijeka
3 jaja
250 ml obranog mlijeka 50 g zaslađivača
1 mahuna vanilije, razrezana po dužini nekoliko kapi ekstrakta vanilije
/2 žličice mljevenog cimeta
1
prstohvat naribanog muškatnog oraščića
1 klinčić
1 zvjezdasti anis Zagrijte pećnicu na 180 °C. Obložite lim papirom za pe
2 žumanjka čenje. Pomiješajte mlijeko, jaja, zaslađivač i vaniliju. Izlijte
2 žlice zaslađivača mješavinu u vatrostalnu zdjelu pa dodajte i muškatni oraščić.
200 g posnog sira Stavite zdjelu u veći l i m i napunite ga do pola hladnom vo
dom. Sve stavite u pećnicu i pecite 20 minuta, dok krema ne
Stavite mlijeko, vaniliju, cimet, klinčić i anis u jedan lonac bude čvrsta na dodir. Kremu možete poslužiti toplu i l i hlad
pa kuhajte dok ne provri. U zdjeli tucite žumanjke sa zasla- nu.
đivačem dok ne postanu blijedožuti. Neprestano miješajući
postupno dodavajte toplo mlijeko u žumanjke. Vratite mje
šavinu u lonac i povremeno miješajući kuhajte 12 minuta
na laganoj vatri. Krema je gotova kad se zgusne toliko da se
zadržava na žlici. Izvadite začine iz kreme i pustite je da se
130 131
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Priprema: 20 min
120 g posnog sira
Pečenje: 40 min
1 žlica zaslađivača
2 bjelanjka 2 jaja (razdvojite žumanjke i bjelanjke)
6 žlica posnog sira
Tucite mikserom posni sir i zaslađivač. Istucite bjelanjke u tekućeg zaslađivača po želji
čvrst snijeg pa ih lagano umiješajte u zaslađeni sir. Poslužite 1 žličica limunova ili narančina soka
hladno.
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Miješajte žumanjke, posni sir,
zaslađivač i limunov sok dok mješavina ne postane glatka.
JAPANSKA KREMA Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa im lagano umiješajte smje
(CREME JAPONAISE) su sa žumanjcima. Rasporedite dobivenu mješavinu u vatro
Za jednu osobu stalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml i pecite 25 do 30
minuta. Zatim ih stavite pod gornju rešetku u pećnici i pecite
Priprema: 5 min (te vrijeme potrebno za hlađenje) 5 do 10 minuta, pazeći da vam desert ne izgori.
Pomiješajte mlijeko sa 100 ml vode. Dodajte kavu pa sve Priprema: 15 min (te 1 h hlađenja)
zagrijte, ali ne smije uzavreti. Stavite želatinu u 3 žlice hladne
vode i pustite je da nabubri pa je dodajte zaslađenom mlije 3 listića želatine
ku. Izlijte u čašicu za sladoled i stavite u hladnjak da se stisne. 2 žlice limunova soka
132 133
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
2 žumanjka
KREMA S MUŠKATNIM ORAŠČIĆEM (FLAN) 4 bjelanjka
Za četiri do pet osoba
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pomiješajte sve sastojke osim
Priprema: 15 min bjelanjaka. Potom istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa ga lagano
Pečenje: 50 min rukom umiješajte u prvu smjesu. Ulijte smjesu u kalup obložen
papirom za pečenje i pecite 30 minuta. Poslužite kad se ohladi.
5 jaja
375 obranog mlijeka
1 mahuna vanilije KOLAČ S JOGURTOM ( G A T E A U A U Y A O U R T )
prstohvat muškatnog oraščića Za dvije osobe
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Istucite jaja u većoj zdjeli. Za Priprema: 15 min
grijte mlijeko s vanilijom, ali ne smije provreti. Dolijte mlije Pečenje: 45 min
ko u jaja, a zatim mješavinu pospite prstohvatom muškatnog
oraščića. Izlijte smjesu u vatrostalne zdjelice zapremnine ot 3 jaja
prilike 300 ml pa ih stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta. 150 g nemasnog jogurta
134 135
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
136 137
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. SORBETOD ČAJA
Tucite žumanjke i umjetni zaslađivač pa im dodajte koricu li (SORBET AU THE)
muna i škrobno brašno. Pažljivo dodajte snijeg od bjelanjaka, Za dvije osobe
a potom smjesu ulijte u kalup obložen papirom za pečenje i
pecite 20 minuta dok kolač ne poprimi zlatnosmedu boju. Priprema: 20 min (te vrijeme za hlađenje)
138 139
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
Blenderom usitnite koru jedne limete. Dodajte posni sir, Priprema: 5 min
sok 4 limete i zaslađivač pa ponovno nakratko uključite blen-
der. Stavite u hladnjak na 4 sata, a potom ulijte u aparat za 600 g nemasnog jogurta
sladoled i pripremite kao sorbet. 500 ml obranog mlijeka
prstohvat soli
VA žličice zdrobljenog kardamoma
SORBET OD JOGURTA nekoliko kapi ružine vodice ili arome ruže
(SORBET A U Y A O U R T )
Za dvije do tri osobe Pomiješajte sve sastojke pa ih istucite pjenjačom. Ulijte la-
ssi u ukrasne čaše pa ga držite u hladnjaku do posluživanja.
Priprema: 2 min (te vrijeme za hlađenje)
Izmiješajte jogurt, dodajte naribanu koricu limuna, limu 180 g posnog sira
nov sok i posni sir. Sve izmiješajte, stavite u aparat za slado 2 žlice zaslađivača
led i pripremite kao sorbet. 4 bjelanjka
1 žlica arome kave
140 141
Recepti s čistim proteinima
Dukan dijeta
MOUSSE OD JOGURTA S C I M E T O M
umiješajte i aromu kave. Rasporedite mousse u zdjelice za
(MOUSSE AU Y A O U R T A LA CANNELLE)
premnine otprilike 300 ml i stavite ih u hladnjak na 3 sata.
Za četiri osobe
143
142
Recepti s čistim proteinima
Dukan dijeta
Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. Pjenjačom pomiješajte po KREMA OD JAJA I MLIJEKA
sni sir s koricom limuna i limunovim sokom pa smjesi pažlji (OEUFS AU LAIT)
145
144
Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima
KOLAČ OD LIMUNA
(TARTE AU CITRON)
Za šest osoba
Priprema: 15 min
Pečenje: 35 min
146 147
RECEPTI S PROTEINIMA I POVRĆEM
Juhe
Priprema: 30 min
151
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
153
152
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Uzmite duboku tavu s neprianjajućim dnom, stavite u nju Kuhajte jaja u kipućoj vodi 10 minuta. Uzmite duboku tavu
nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom s neprianjajućim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja pa je
je stavite na srednje jaku vatru i u njoj pržite luk, poriluk, obrišite papirnatim ubrusom. Potom je stavite na srednje jaku
češnjak, sjemenke komorača i timijan sve dok mješavina ne vatru i u njoj ispržite luk i poriluk. Dodajte preostalo povrće,
počne puštati arome. Dodajte mrkvu i komorač pa ostavite ostavite 5 minuta na srednje jakoj vatri i povremeno promije
na vatri još nekoliko minuta. Dodajte temeljac, sol i papar. šajte. Ulijte 11 vruće vode, dodajte sol, papar i kokošje kocke.
Kuhajte sve dok mrkva i komorač ne omekšaju. Ako previše Kuhajte još 10 minuta na srednje jakoj vatri. Ogulite tvrdo
temeljca ispari, dodajte još malo vode. Kad je juha gotova, kuhana jaja i narežite ih na kockice. Juhu usitnite u blenderu
ukrasite je grančicama komorača i poslužite toplu. pa je pospite kockicama jaja, vlascem i peršinom i poslužite.
K R E M J U H A O D TIKVICA
ZELENA J U H A O D KISELJAKA (VELOUTE DE COURGETTES)
(SOUPE VERTE A L'OSEILLE) Za jednu osobu
Za četiri osobe
Priprema: 10 min
Priprema: 35 min Kuhanje: 30 min
Kuhanje: 30 min
1 kokošja kocka
2 jaja 3-4 tikvice, naribane
1 luk, nasjeckan 25 g posnog sira
2 poriluka (samo bijeli dio), narezana na tanke ploške sol i papar
154 155
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
157
156
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
158 159
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
1 češanj češnjaka
1 žlica listića korijandra
1
žličica papra
160 161
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 45 min
Kuhanje: 50 min
1 patlidžan
1 kg repe
nekoliko kapi ulja 1 luk, krupno nasjeckan
1 ljubičasti luk, nasjeckan 4 češnja češnjaka, narezana na tanke ploške
1 čili papričica, sitno nasjeckana nekoliko kapi ulja
1 žlica currvja u prahu prstohvat currvja
162 163
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Ogulite repu i odstranite joj središnji, tvrdi dio. Uzmite lo Narežite rajčice na četvrtine, očistite ih od sjemenki i isci
nac s debljim dnom pa ga malo nauljite i obrišite papirnatim jedite tekućinu iz njih pa ih zatim narežite na sitnije koma
ubrusom. Stavite u njega luk i češnjak i pržite ih pokrivene 5 de. Kuhajte temeljac dok ne provri pa ga posolite i popaprite.
minuta na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte repu. Sve do Dodajte sve povrće (osim rajčica) u temeljac pa kuhajte 5 do
bro izmiješajte, poklopite i kuhajte 10 minuta pazeći da ne 6 minuta bez poklopca (povrće treba biti kuhano al dente).
zagori. Dodajte curry, promiješajte pa ulijte i temeljac. Ku Maknite lonac s vatre, dodajte rajčice i peršin pa poslužite
hajte 30 minuta, a zatim juhu usitnite u blenderu (treba imati toplo.
vrlo finu teksturu). Prilagodite začine i dodajte malo tabasca
i limunova soka. Ponovno ugrijte juhu pa joj dodajte 150 g
jogurta. U međuvremenu prepržite šunku i ocijedite je pa
je usitnite. Juhu ukrasite preostalim jogurtom, komadićima
šunke, peršinom i muškatnim oraščićem.
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min
164 165
Recepti s proteinima i povrćem
166 167
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 20 min
PILETINA S G L J I V A M A I Š P A R O G A M A Kuhanje: 55 min
(FRICASSEE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S
ET A U X ASPERGES) pile od 1 kg, prepolovljeno
Za četiri osobe sol i papar
nekoliko kapi ulja
Priprema: 20 min 250 g šampinjona
Kuhanje: 20 min 4 rajčice, narezane na četiri dijela
2 žumanjka
1 kg šampinjona 250 g posnog sira
2 luka srebrenca, narezana na vrlo tanke ploške
1 kg pilećih prsa, narezanih na kockice Posolite i popaprite piletinu. U lonac stavite nekoliko kapi
500 g vrhova šparoga, narezanih na sitne komadiće ulja pa ga obrišite papirnatim ubrusom. Potom na srednje
1 limun jakoj vatri pržite piletinu 10 minuta. Dodajte gljive, poklopite
168 169
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
1 cijelo pile
PILETINA I TIKVICE U Z A M O T U U K U 1 svežnjić začinskog bilja
(PAPILLOTES DE POULET A U X COURGETTES) 1 žličica provansalske mješavine začina
Za četiri osobe 2 lista lovora
1 kokošja kocka
Priprema: 10 min 1 crvena paprika, narezana na trakice
Pečenje: 25 min sol i papar
5-6 mrkvi
2 rajčice nekoliko kapi ulja
4 tikvice, narezane na štapiće 1 luk, narezan na tanke ploške
1 češanj češnjaka, nasjeckan prstohvat curryja
1 limun, narezan na tanke ploške 1 žlica škrobnog brašna
8 komada pilećeg filea, narezanih na trakice 1 limun, narezan na kriške
komadić đumbira narezan na vrlo tanke šnite
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Kuhajte rajčice 30 sekundi u
kipućoj vodi, a zatim ih ogulite. U tavi ispržite tikvice, rajčice, Napunite % lonca vodom pa u njega dodajte pile, svežnjić
češnjak i limun. Dobro promiješajte i maknite s vatre. Stavite začinskog bilja, provansalsku mješavinu začina, lovor, kokoš
piletinu i povrće na četiri komada papira za pečenje, zamo ju kocku, crvenu papriku, sol i papar. Kuhajte dok ne provri, a
tajte ih u paketiće i zatvorite. Pecite 15 do 20 minuta. zatim poklopite i kuhajte još 50 minuta na laganoj vatri. Do
dajte mrkvu i nastavite kuhati još 10 minuta. Uzmite duboku
tavu s neprianjajućim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja
Pa je obrišite papirnatim kuhinjskim ručnikom. Zatim u tavu
170 171
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
stavite luk zajedno s curryjem, škrobnim brašnom pomije pržite lisičarke s češnjakom i peršinom pa ih posolite i popa
šanim s malo vode, limunom i đumbirom pa kuhajte dok se prite. Izvadite grančicu estragona iz temeljca pa mu dodajte
malo ne zgusne. Ocijedite pile, odstranite mu kožicu, a zatim posni sir i kuhajte sve na laganoj vatri dok se umak malo ne
ga razrežite na komade. Dodajte piletinu u umak i posolite i zgusne. Posolite i popaprite po ukusu. Poslužite piletinu dok
popaprite po ukusu. Mrkvu poslužite odvojeno. je topla s prženim lisičarkama za prilog.
172 173
Dukan dijeta
Recepti s proteinima i povrćem
PILETINA SA ŠAMPINJONIMA
PILETINA S PAPRIKAMA
(POULET A U X C H A M P I G N O N S )
(POULET A U X POIVRONS)
Za četiri osobe
Za četiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 40 min (te 2 h za mariniranje)
Kuhanje: 30 min
Kuhanje: 30 min
600 g šampinjona
4 komada pilećih prsa, narezanih na trakice
1 limun
2 žlice sojina umaka
sol i papar
2 žličice naribanog svježeg đumbira
1 luk, nasjeckan
1 češanj češnjaka, narezan na tanke ploške
800 g pilećih prsa, narezanih na kockice
2 grančice mente, vrlo sitno nasjeckane
2 rajčice, nasjeckane
2 grančice korijandra, vrlo sitno nasjeckanog
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 zelena paprika
250 ml nemasnog pilećeg temeljca
1 crvena paprika
nekoliko kapi ulja
Odstranite gljivama stapke pa zatim narežite klobuke na 1 luk, narezan na tanke ploške
tanke ploške i prelijte ih limunovim sokom kako ne bi pocr
140 g bambusa iz konzerve (može se pronaći u supermarke-
njeli. Stavite gljive u lonac s neprianjajućim dnom. Posolite
tima, na odjelima s egzotičnim namirnicama)
ih i popaprite pa ih pirjajte na laganoj vatri sve dok iz njih ne
sol i papar
ispari sva tekućina. Ocijedite ih i stavite sa strane. Zažutite
luk s malo vode pa u lonac dodajte pileća prsa, rajčice, gljive,
Stavite piletinu narezanu na trakice u zdjelu pa preko
češnjak, pileći temeljac, sol i papar. Poklopite i kuhajte 20 mi
nje prelijte sojin umak i sve pospite naribanim dumbirom.
nuta na laganoj vatri.
Dodajte češnjak, mentu i korijandar pa zdjelu pokrijte pro
zirnom prianjajućom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.
Izvadite piletinu, procijedite marinadu i ostavite je sa strane.
Pecite paprike na grilu 10 do 15 minuta dok posve ne pocr
ne. Stavite ih u plastičnu vrećicu i ostavite u njoj da se hlade
pa im odstranite kožicu i sjemenke te narežite na trakice.
174
175
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Uzmite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko srednje jakoj vatri dok ne uhvati boju. Dodajte rajčice, mr
kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u njoj 5 kvu, papriku, češnjak i začinsko bilje te sve posolite i popa
minuta pržite piletinu pa dodajte luk i pržite ga dok ne po- prite. Kuhajte poklopljeno na vrlo laganoj vatri 1 sat. Prije
smedi. Dodajte paprike i sve držite na laganoj vatri 4 minute, posluživanja odstranite kožicu s piletine.
a zatim ulijte i marinadu pa kuhajte još 3 minute. Dodajte
ocijeđeni bambus i kuhajte još minutu. Posolite i popaprite
te poslužite toplo. PILETINA MERENGO
(POULET MERENGO)
Za četiri osobe
PILETINA NA BASKIJSKI
(POULET BASQUAIS) Priprema: 30 min
Za četiri osobe Kuhanje: 1 h
176 177
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
vatri dok ne poprimi boju sa svih strana pa je zatim izvadite 1 žličica nasjeckanog začinskog bilja (vlasac, estragon, peršin,
iz lonca. Dodajte luk, ljutiku i češnjak pa ih pržite 2 minute krasuljica)
na srednje jakoj vatri. Dodajte 200 ml vode, ocat, koncentrat
rajčice i svježe rajčice. Komade piletine vratite u lonac. Poso Polovicom limuna natrljajte pile, a zatim ga stavite u lonac.
lite ih i popaprite. Dodajte timijan, lovor i peršin, poklopite i Dodajte povrće, svežnjić začinskog bilja i češnjak. Ulijte hlad
pustite da se kuha na laganoj vatri 45 minuta. Prije posluži ne vode dovoljno da bude 2 cm iznad piletine i malo posolite.
vanja odstranite kožicu s piletine.
Kuhajte dok ne provri, odstranite pjenu pa kuhajte na laganoj
vatri 40 do 45 minuta. Kad je piletina gotova, ocijedite je i uz
mite 150 ml pilećeg temeljca, odstranite eventualnu masnoću
POŠIRANA PILETINA U LAGANOM i držite ga na toplom. Stavite žumanjke u zdjelu i dodajte im 1
UMAKU OD ZAČINSKOG BIUA žlicu hladne vode. Ugrijte umak na pari. Tucite jaja dok ne po
(POULET POCHE, SAUCE LEGERE A U X stanu kremasta, pazeći da ih ne pregrijete. Pjenjačom umutite
HERBES FRAICHES) posni sir, a zatim ulijte topli temeljac u umak neprestano m i
Za četiri osobe ješajući. Dodajte začinsko bilje, sol i papar pa poslužite vruće
uz piletinu kojoj ste prethodno odstranili kožicu.
Priprema: 30 min
Kuhanje: 1 h
178 179
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
180 181
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
Za ovo će vam jelo trebati štapići za ražnjiće. Ako imate drve 1 jaje
ne štapiće, prije kuhanja ih namočite u hladnu vodu kako 50 g crvenih rotkvica, nasjeckanih
183
182
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
letine pa ih zamotajte u roladice. Poslužite svaku s pola jajeta, hajte temeljac dok opet ne provri pa ga nastavite kuhati dok se
pola rajčice i sa 2 kisela krastavca. ne reducira do 250 ml. Istucite bjelanjak u snijeg, stavite ga u
temeljac pa sve kuhajte 1 minutu. Ostavite temeljac da se ohla
di, a zatim ga procijedite kroz kuhinjsku gazu. Prelijte temeljac
TERINAOD PILETINE preko piletine pa po vrhu pospite zrnca crvenog papra. Ras
(TERRINE DE VOLAILLE) poredite nekoliko komadića rajčice i nekoliko listića estragona
Za šest osoba ravnomjerno po vrhu terine. Nakon nekoliko sati okrenite te-
rinu na tanjur za posluživanje i držite je u hladnjaku.
Priprema: 45 min (te vrijeme za hlađenje)
Kuhanje: 1 h
UETNA TERINA
2 mrkve (TERRINE ESTIVALE)
1 poriluk Za osam osoba
1 luk
1 pile težine 1,5 kg, razrezano na komade Priprema: 30 min (te 4 h za hlađenje)
sol i papar Kuhanje: 1 h 30 min
2 rajčice
1 grančica estragona 1 kg mahuna
1 bjelanjak 500 ml povrtnog temeljca
1 žličica crvenog papra 1 mrkva
1 svežanj celera
Ogulite sve povrće osim rajčice pa ga stavite u lonac sa 1 1 luk
1 vode. Kuhajte dok ne provri, a zatim dodajte piletinu, sol i 5 grančica estragona, nasjeckanih
papar pa nastavite kuhati na laganoj vatri 1 sat bez poklopca. Vi žličice origana
Povremeno odstranite pjenu koja se skuplja na vrhu. Izvadi 8 šnita nemasne šunke (ili kuhane piletine ili puretine)
te piletinu, ocijedite je, odvojite meso od kostiju pa ga sitno 4 jaja
nasjeckajte. Rajčicama odstranite sjemenke te ih narežite na 300 g posnog sira
sitne komade. Stavite komade piletine u kalup za pečenje kru 1 žlica nemasnog sirnog namaza (po želji)
ha, a preko njih složite komadiće rajčice i listiće estragona. Ku- sol i papar
184 185
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte mahune u temeljcu 15 2 luka srednje veličine, narezana na tanke ploške
minuta bez poklopca. Ocijedite ih, a zatim ih narežite na ma 700 g cherry rajčica
nje komade. Mrkvu, celer i luk nasjeckajte u blenderu pa ih 2 češnja češnjaka, nasjeckana
187
186
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kuhajte poriluk na pari 10 mi ZALOGAJČIĆI OD PURETINE
nuta. U tavi ispržite puretinu i ljutiku. Izmiješajte pjenjačom (PAUPIETTES DE DINDE)
jaja, posni sir i sol. Dodajte puretinu i ljutiku u poriluk pa Za četiri osobe
188 189
Dukan dijeta
BISERKA S K E U E M
(PINTADE A U C H O U )
Za četiri osobe
Jela od mesa i povrća
Priprema: 30 min
Pečenje: 1 h 25 min
191
190
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
192 193
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
194 195
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. nekoliko kapi ulja
6 manjih ljutika, nasjeckanih
1 kg tikvica, narezanih na ploške 1 crvena paprika, očišćena i narezana na kockice
500 g nemasne mljevene govedine 500 g nemasne mljevene govedine (sa 5 % masnoće)
nekoliko kapi ulja 2 žlice slatke paprike
400 g pelata 100 ml pirea od rajčice
1 češanj češnjaka sol i papar
3 grančice peršina prstohvat kajenskog papra
sol i papar Vi limuna
85 g posnog sira
Kuhajte tikvice na pari 20 minuta. U međuvremenu uz
mite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi Uzmite tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je
ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Stavite meso u tavu obrišite papirnatim ubrusom. Stavite ljutiku i papriku u tavu
i pržite ga tek toliko, dok ne poprimi boju. Dodajte pelate, i pržite ih 5 minuta. Izvadite povrće iz tave, a zatim u njoj pr
češnjak, peršin, sol i papar. Kuhajte još 15 minuta. Sve dobro žite mljevenu govedinu 5 minuta na jakoj vatri, cijelo vrijeme
izmiješajte i poslužite. miješajući vilicom. Dodajte papriku, pire od rajčice te prženu
ljutiku i papriku. Kuhajte još 5 minuta miješajući, a zatim za
činite soli, paprom i kajenskim paprom. Iscijedite pola limu
na pa sok dodajte u posni sir. Maknite mljeveno meso s vatre
Pa mu dodajte posni sir, a zatim sve vratite na laganu vatru da
se ugrije, pazeći da ne provri.
196 197
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
500 g govedine, narezane na šnite Za ovaj recept potrebni su vam štapići za ražnjiće. Ako se
6 žlica sojina umaka služite drvenim štapićima, namočite ih u vodi kako ne bi
1 žlica octa izgorjeli tijekom prženja.
1 žlica škrobnog brašna
nekoliko kapi ulja 500 g rajčica
svežanj mladog luka, tanko narezanog po dužini 1 češanj češnjaka, zdrobljen
1 zelena paprika, očišćena i narezana na trakice sol i papar
2 mrkve, narezane na ploške srednje veličine 600 g nemasne govedine, narezane na komadiće
1 žličica tekućeg zaslađivača 200 g paprike, narezane na komadiće
sol i papar 200 g luka, krupno narezanog
sok 1 limuna
Pomiješajte govedinu, sojin umak, ocat i škrobno brašno žličica nasjeckanog celera
pa ostavite da se marinira 30 minuta u hladnjaku. Uzmi- peršin
te dublju tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko
kapi ulja pa je očistite papirnatim ubrusom. Ocijedite meso Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oguli-
i stavite ga u tavu pa ga pržite 1 min na jakoj vatri. Izvadite te, odstranite im sjemenke i zdrobite ih. Stavite ih u tavu, do
i čuvajte na toplom. U tavi pržite povrće 3 minute. Dodajte dajte češnjak pa sve zajedno stavite na laganu vatru. Posolite
marinadu, govedinu, tekući zaslađivač, sol i papar. Kuhajte 1 i popaprite. Nabodite govedinu, papriku i luk na štapiće pa ih
minutu na srednje jakoj vatri kako bi se sve ugrijalo i cijelo stavite pod gril u pećnici i l i na roštilj i pecite 10 minuta. Pri
vrijeme miješajte. Poslužite odmah. je posluživanja skinite povrće i govedinu s ražnjića, začinite
limunovim sokom i dodajte još malo soli i celer. Preko mesa i
povrća prelijte umak od rajčice i ukrasite peršinom.
198 199
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
200 201
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 450 g govedine narezane na kockice
1,25 kg prokulica Vi luka, nasjeckanog
600 g mljevene govedine 1 češanj češnjaka, nasjeckan
1 luk 1 žlica koncentrata rajčice
2 češnja češnjaka 500 ml nemasnog goveđeg temeljca
1 mali svežanj peršina sol i papar
sol i papar 1 zelena paprika, očišćena i narezana na trakice
1 crvena paprika, očišćena i narezana na trakice
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte prokulice na pari 15 1 mrkva, nasjeckana
minuta, a potom ih u blenderu usitnite u pire i ostavite sa 1 repa, nasjeckana
strane. Potom pomiješajte govedinu, luk, češnjak, peršin, sol 1 žlica škrobnog brašna
i papar pa tu mješavinu stavite u lim. Po vrhu rasporedite pire 2 žlice vode
od prokulica i pecite 45 minuta.
U loncu kratko popržite govedinu na jakoj vatri. Dodajte
luk i češnjak pa stalno miješajući kuhajte još 1 minutu. Do
dajte koncentrat rajčice, temeljac, sol i papar. Kuhajte dok ne
provri pa smanjite vatru, poklopite i kuhajte još 20 minuta.
Dodajte nasjeckano povrće i kuhajte još 10 min. Pomiješajte
škrobno brašno sa 2 žlice vode pa ga dodajte u lonac i sve
kuhajte još 3 minute povremeno miješajući.
202 203
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
204 205
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
206 207
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
208 209
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
210 211
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kuhajte jaja 10 minuta u ki Zagrijte pećnicu na 220 °C. Rasporedite mrkvu, luk, češ
pućoj vodi. Zarolajte po jedno jaje u teleći odrezak, posolite njak i ljutiku na dno lima obloženog papirom za pečenje. Sta
pa pažljivo zavežite odrezak kuhinjskim konopčićem tako da vite teletinu na povrće. Posolite i popaprite pa dodajte 240
jaje ostane unutra. Stavite roladice u mali lim i dodajte luk, ml vode. Pecite teletinu 20 minuta pa je izvadite i stavite na
gljive, timijan i lovor. Posolite i popaprite sok od rajčice pa ga ugrijani tanjur za posluživanje. Procijedite sok od pečenja.
prelijte preko mesa. Pecite poklopljeno otprilike 1 sat. Izva Vratite teletinu i sok u lim. Zabodite klinčiće u dvije lučice pa
dite roladice i skinite kuhinjski konopčić. Prerežite rolade na njih i preostale lučice stavite u lim. Smanjite temperaturu na
pola tako da se vidi žumanjak. Poslužite ih s lukom i gljivama 190 °C te pecite meso i lučice otprilike 30 minuta. Poslužite
i prelivene umakom. toplo.
212 213
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
214 215
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
216 217
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
218 219
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
220 221
Recepti s proteinima i povrćem
PALAČINKE S TIKVICAMA
(c r r \ - - es)
Za tri osobe
222 223
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
500 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke šnite 3 manje tikvice, narezane na kockice
sol i papar 1 luk srebrenac, narezan na tanke ploške
4 jaja sol i papar
100 g nemasne šunke 6 jaja
2 žlice posnog sira 250 g tunjevine u salamuri
1 žlica nemasnog sirnog namaza 2 žlice balzamičnog octa
prstohvat muškatnog oraščića
1 žlica škrobnog brašna Kuhajte tikvice i luk na pari ili u malo temeljca na srednje
4 žlice obranog mlijeka jakoj vatri. Posolite i popaprite te povremeno promiješajte. U
međuvremenu istucite jaja vilicom, dodajte tunu izmrvljenu
Stavite tikvice s malo vode u mikrovalnu pećnicu i uklju na komadiće, sol, papar, tikvice i luk. U tavu ulijte nekoliko
čite je 5 minuta na najjače. Potom ocijedite tikvice i usitnite kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Ulijte mješavinu
ih u blenderu s jajima, šunkom, posnim sirom, sirnim na s jajima u tavu, promiješajte i poklopite. Pržite 10 minuta na
mazom, muškatnim oraščićem, soli i paprom. Trebate dobi laganoj vatri. Pustite fritaju da se hladi 1 h, narežite na kriške
ti glatku smjesu. Pomiješajte škrobno brašno s malo hladne i poslužite s malo balzamičnog octa.
vode, dodajte mješavinu u toplo mlijeko, a potom sve zajed
no u smjesu s tikvicama i šunkom. Obložite kalup za pečenje
u mikrovalnoj pećnici papirom za pečenje, izlijte smjesu u
njega i pokrijte još jednim komadom papira. Pecite 15 mi
nuta u mikrovalnoj pećnici. Provjerite je li štruca pečena i
pustite je da počiva 5 minuta prije posluživanja.
224 225
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
1 kg glavica endivije Zagrijte pećnicu na 220 °C. Kuhajte jaja 10 minuta u kipu
2 jaja ćoj vodi. U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrišite papir
150 ml obranog mlijeka natim ubrusom, a zatim tavu stavite na vatru i u njoj zažutite
sol i papar luk. Skuhajte endiviju na pari pa je stavite u lim zajedno s
prstohvat muškatnog oraščića lukom. Posolite i popaprite sok od rajčice i njime prelijte en
diviju pa sve pecite 10 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Ogulite endiviju, odstranite joj
središnji dio pa je kuhajte 2 minute u posoljenoj kipućoj vodi
te je pažljivo ocijedite. U zdjeli istucite jaja i obrano mlijeko POSNI SIR S KRASTAVCIMA
pa dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Rasporedite endivi (FROMAGE BLANC AU CONCOMBRE)
ju u lim pa preko nje prelijte mješavinu s jajima. Pecite dok Za dvije osobe
jaja ne budu gotova.
Priprema: 10 min
226 227
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
U zdjeli pomiješajte posni sir, krastavac, češnjak i limunov na laganoj vatri 15 minuta. Stavite po žlicu mješavine rajčica
sok. Posolite i popaprite. Prije posluživanja ukrasite trakica- i luka na dno dvije vatrostalne zdjelice (prethodno ih nauljite
ma paprike. i obrišite papirnatim ubrusom), a zatim ih napunite do 2/3
visine mješavinom za nabujak. Pecite 15 minuta i poslužite s
listićem bosiljka na vrhu.
NABUJAK OD KRASTAVACA S BOSIUKOM
(SOUFFLE DE CONCOMBRE BASILIC)
Za dvije osobe PUNJENE RAJČICE
(TOMATES A U N I D )
Priprema: 20 min Za četiri osobe
Pečenje: 35 min
Priprema: 15 min
Vi krastavca Pečenje: 30 min
4 žlice posnog sira
sol i papar 8 rajčica
Vi svežnja bosiljka sol i papar
6 bjelanjaka 4 jaja
4 rajčice 200 g nemasne šunke, sitno nasjeckane
2 luka, narezana na tanke ploške svježi bosiljak, sitno nasjeckan
nekoliko kapi ulja
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Odrežite vrhove s rajčica, žli
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Usitnite krastavac u blenderu com im izvadite unutarnji, polutekući dio, posolite ih pa ih
pa ga pomiješajte s posnim sirom. Posolite i popaprite. Na preokrenite da puste sok. Zamutite jaja, posolite ih i popa
sjeckajte osam listića bosiljka i dodajte ga u sir. Istucite bje prite, a zatim im dodajte šunku i malo bosiljka. Dobivenom
lanjke u čvrst snijeg pa ih lagano umiješajte u sir i krastavce. mješavinom nadjenite rajčice, stavite ih u lim i pecite 25 do
Kuhajte rajčice 30 sekundi u kipućoj vodi pa ih ogulite i oči 30 minuta.
stite im sjemenke te ih narežite na sitne kockice. Zažutite luk
na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajućim dnom bez do
davanja ulja. Dodajte rajčice, posolite, popaprite i sve kuhajte
228 229
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
230 231
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
3 jaja
700 ml obranog mlijeka
232 233
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
3 žličice kvasca u drugi, veći lim u koji ste do pola nalili hladne vode. Sve sta
sol i papar vite u pećnicu i pecite 15 minuta.
1 mala paprika, sitno nasjeckana
1 tikvica, sitno nasjeckana
4 velika šampinjona, sitno nasjeckana PROVANSALSKA PITA OD POVRĆA
1 mali luk, sitno nasjeckan (PLAN DE LEGIJMES A LA PROVENCIALB
Za četiri osobe
234 235
Recepti s proteinima i povrćem
DAGNJE S PORILUKOM
(RAGO0T DE MOULES A U X POIREAUX)
Za četiri osobe
236 237
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
GRATINIRANE DAGNJE i posni sir. Dodajte umak u ovu mješavinu i nastavite miješati.
(GRATIN DE MOULES CREME FRAICHE)
Stavite tikvice u lim, rasporedite dagnje po njima, sve prelijte
Za četiri osobe
umakom i po vrhu rasporedite sirni namaz. Pecite na srednjoj
rešetki u pećnici 5 minuta, a zatim još 2 minute pod grilom.
Priprema: 30 min
Pečenje: 25 min
DIJETNI ZALOGAJČIĆI
nekoliko kapi ulja (AMUSE-GUEULES REGIME)
Za šest osoba
750 g tikvica, narezanih na ploške
sol i papar
1 kg dagnji, temeljito očišćenih Priprema: 30 min
1 lovorov list
2 žličice škrobnog brašna 1 krastavac
2 žličice vrhnja (s najnižim udjelom masnoće), po želji 3 mrkve
8 žumanjaka 1 svežanj rotkvica
8 žličica posnog sira 1 glavica komorača
6 žlica sirnog namaza (po želji) 1 manja glavica celera
200 g kuhanih kozica
Zagrijte pećnicu na 240 °C U tavu ulijte nekoliko kapi ulja 200 g surimi štapića
pa je obrišite papirnatim ubrusom i u nju ubacite tikvice te Za umak:
ih pržite na srednje jakoj vatri. Dodajte im sol i papar pa ih 250 g posnog sira
promiješajte i kuhajte ih 10-ak minuta, dok ne puste vodu. U nekoliko listića bosiljka
međuvremenu u većem loncu na jakoj vatri kuhajte dagnje s nekoliko grančica estragona
lovorovim listom. Ocijedite ih, ali zadržite sok koji su pustile. nekoliko grančica peršina
Odbacite one koje se nisu otvorile. Izvadite dagnje iz školjki sol i papar
i procijedite sok koji su pustile. U loncu pomiješajte škrobno
brašno sa 200 ml vode koju su dagnje pustile te s vrhnjem. Po Operite i ogulite sve povrće pa ga narežite na štapiće. Ko
paprite pa sve stavite na laganu vatru i miješajte pjenjačom dok zicama odstranite ljusku. Pomiješajte sve sastojke za umak pa
se umak ne počne zgušnjavati. U zdjeli pomiješajte žumanjke ga poslužite zajedno s povrćem, kozicama i surimi štapićima.
238 239
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
2 jaja
100 g kozica, očišćenih i skuhanih
240 241
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
100 g posnog sira Napravite preljev za salatu od maslinova ulja, octa, soli i
nekoliko kapi tabasca papra. U zdjeli pomiješajte zelenu salatu, listiće estragona i
sol i papar kozice. Kuhajte jaja 5-6 minuta u kipućoj vodi dok ne budu
Vi krastavca meko kuhana. Pažljivo ih ogulite jer će žumanjci još biti teku
4 žlice nasjeckanog vlasca ći. Salatu začinite dobivenim preljevom pa na vrh složite još
topla jaja i poslužite odmah.
Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. Ogulite ih, a potom
zdrobite vilicom pa pomiješajte s kozicama, posnim sirom i
tabascom. Posolite i popaprite te ostavite sa strane. Oguli GRATINIRANA RIBA
te krastavac, očistite mu sredinu i narežite ga na tanke šnite (P •
po dužini. Namažite šnite krastavca umakom od kozica te ih Za dvije osobe
pospite vlascem. Zamotajte šnite u rolade, složite ih na tanjur
i poslužite dobro ohlađene. Priprema: 15 min
Pečenje: 30 min
500 g fileta bijele ribe (bakalar, orada, oslić)
SALATA O D KOZICA 4 žlice posnog sira
(SALADE DE CREVETTES) 4 bjelanjka
Za dvije osobe 125 g očišćenih kozica
1 staklenka šparoga (samo vrhovi)
Priprema: 15 min nekoliko grančica peršina, nasjeckanih
Kuhanje: 5 min sol i papar
1 žličica maslinova ulja Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte filete ribe, posni
4 žličice jabučnog octa sir i bjelanjke pa ih stavite u lim zajedno s kozicama, šparo
sol i papar gama i peršinom. Pecite 30 minuta.
600 g zelene salate
nekoliko grančica estragona
200 g očišćenih i skuhanih kozica
4 jaja
242 243
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Dobro pomiješajte sve sastojke
pa ih izlijte u kalup za kruh obložen papirom za pečenje. Pe
4 rajčice cite 30 minuta i ohladite prije posluživanja.
1 zelena čili papričica, očišćena i sitno nasjeckana
2 žlice nasjeckanog korijandra
sok 1 limete ŠPAROGE SA SURIMI ŠTAPIĆIMA
1 češanj češnjaka, zdrobljen (A c
- Ml)
sol Za dvije osobe
244 245
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
pucaju kad ih svinete. Kuhajte vrhove šparoga u posoljenoj k i pržite je dok ne omekša pa joj potom dodajte posni sir. Na
pućoj vodi s povrtnom kockom 5 do 10 minuta, dok ne omek tanjur stavite malo kiseljaka i l i koprive, a zatim jakobove ka
šaju. Potom ih ocijedite. Nasjeckajte šparoge, rajčice i surimi pice i na kraju sve prelijte toplim umakom od posnog sira.
štapiće pa ih stavite u zdjelu. Jaje narežite popola po dužini pa
1 njega stavite u zdjelu. Operite zelenu salatu, odaberite naj
ljepše listove te ih rasporedite na dva tanjura. Na svaki tanjur SLOŽENAC OD ŠKOUKII ŠPINATA
sa salatom stavite po polovicu mješavine od rajčica, surimi (GRATIN DE PETONCLES A U X EPINARDS)
štapića i jaja. Poslužite s preljevom za salatu Maya. Za dvije osobe
Priprema: 30 min
JAKOBOVE KAPICE Pečenje: 15 min
(COQUILLES SAINT-JACQUES)
Za dvije osobe 475 g školjki
500 g svježeg špinata
Priprema: 15 min 2 žumanjka
Kuhanje: 10 min 3 žlice posnog sira
15 g škrobnog brašna
6-8 jakobovih kapica 300 ml ribljeg temeljca
sol i papar sol i papar
200 g kiseljaka ili koprive
nekoliko kapi ulja Zagrijte pećnicu na 200 °C. Ispržite školjke u tavi na srednje
2 ljutike, sitno nasjeckane jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Operite, osušite i sitno nasjec
4 žličice posnog sira kajte špinat. Stavite ga u tavu na laganu vatru zajedno sa školj
kama dok malo ne uvene, a zatim ga držite na toplom. U loncu
U tavi s neprianjajućim dnom ispržite jakobove kapice na pomiješajte žumanjke i posni sir. Pomiješajte škrobno brašno
jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Stavite kiseljak ili koprivu u s ribljim temeljcem, dodajte u špinat te posolite i popaprite.
tavu i pržite dok ne uvene, 10 minuta. U međuvremenu uz Rasporedite mješavinu sa špinatom u dvije vatrostalne zdjelice,
mite drugu tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obrišite a zatim prelijte umakom od posnog sira i žumanjaka. Pecite 15
papirnatim ubrusom. Stavite sitno sjeckanu ljutiku u tavu i minuta i poslužite u zdjelicama u kojima se složenac pekao.
246 247
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Za dvije osobe
Priprema: 15 min (te 4 h hlađenja)
Priprema: 10 min (te 1 h mariniranja) Kuhanje: 10 min
Kuhanje: 25 min
6 listića želatine
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 1 kg smrznutog pirea od brokule
12 žličica posnog sira
korica i sok 1 limuna 280 g naribanih surimi štapića
2 žlice sitno sjeckanog korijandra sol i papar
sol i papar 400 g pirea od rajčice
16 jakobovih kapica 1 žličica bosiljka
1 patlidžan, narezan na kockice Vi žličice češnjaka
2 tikvice, narezane na šnite
4 žlice umaka od rajčice (npr. umak od paprika ili umak Gre- Namačiite listiće želatine u hladnoj vodi nekoliko minuta.
lette) Stavite pire od brokule na 10 minuta u mikrovalnu pećnicu.
Potom dodajte ocijeđenu želatinu u brokulu. Dodajte i posni
Pripremite marinadu od limunove korice i soka, korijan sir razrijeđen s malo vode te naribane surimi štapiće, sol i pa
dra, soli i papra. Kuhajte jakobove kapice 3 minute na pari. par. Šest zdjelica zapremnine otprilike 300 ml obložite pro
Kuhajte povrće 10 minuta na pari, a zatim ga stavite u tavu s zirnom folijom pa u njih ulijte dobivenu mješavinu. Stavite ih
neprianjajućim dnom, pokrijte komadom papira za pečenje i u hladnjak na 4 sata. Pripremite umak od rajčica: pomiješajte
kuhajte još 10 minuta. Prelijte marinadu preko isprženog po rajčice s bosiljkom, češnjakom, soli i paprom. Držite ga na
vrća. Stavite malo umaka na dva tanjura, rasporedite povrće hladnome mjestu. Prije posluživanja iskrenite pjenicu na ta
po umaku i na vrh stavite jakobove kapice. Prije posluživanja njur, odstranite foliju i na tanjur stavite malo umaka.
stavite na 1 sat u hladnjak.
248 249
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
8 rajčica
QUICHE OD TUNJEVINE I RAJČICA (BEZ TIJESTA) sol i papar
(QUICHE SANS PATE THON ET TOMATES) 100 g posnog sira
Za tri osobe 2 žlice kapara, ocijeđenih
2 žlice vlasca, vrlo sitno sjeckanog
Priprema: 15 min 1 žlica limunova soka
Pečenje: 25 min 2 žlice ikre od pastrve
4 prstohvata slatke paprike
2 jaja, 4 bjelanjka
nekoliko kapi ulja Ako želite profinjenije jelo, kuhajte rajčice 30 sekundi u
2 manje rajčice, narezane na vrlo tanke ploške kipućoj vodi pa ih potom ogulite. Odrežite im vrh i ostavite
250 251
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
252 253
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
254 255
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
posni sir i dagnje pa kuhajte još 2 minute na laganoj vatri. LIST S U M A K O M OD RAJČICA
Posolite i popaprite umak pa ga prelijte preko ribe i poslužite ( R A M E Q U I N S DE POISSON AU COULIS DE TOMATES)
toplo. Za dvije osobe
Priprema: 25 min
FILET LISTA Pečenje: 45 min
(FILET DE SOLE)
Za jednu osobu 800 g rajčica
400 g fileta lista
Priprema: 10 min sol i papar
Kuhanje: 2 min svežanj krasuljice ili peršina
1 jaje
Za ovaj vam je recept potrebna mikrovalna pećnica. 2 /2 žlice posnog sira
1
Stavite filet lista u posudu prikladnu za kuhanje u mikro Zagrijte pećnicu na 200 °C. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi
valnoj pećnici. Pomiješajte rajčice, češnjak, kapare i bosiljak 30 sekundi i potom ih ogulite. Sameljite ribu ili je usitnite u
u drugoj posudi. Premažite filet ovom mješavinom, poklopi blenderu, dodajte sol, papar, listiće krasuljice, istučeno jaje i
te posudu i kuhajte 2 minute u mikrovalnoj pećnici na najja posni sir. Uzmite dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otpri
čem programu. like 350 ml, nauljite ih i obrišite papirnatim ubrusom pa u njih
ulijte dobivenu mješavinu i pecite 20 do 25 minuta. Pustite
da se riblji kolačići malo ohlade, a zatim ih izvrnite na tanjur.
U međuvremenu pripremite umak. Usitnite rajčice koje ste
ogulili te ih kuhajte 15 minuta s timijanom, lovorom, češnja
kom i ljutikom. Prelijte riblje tortice umakom i poslužite.
256 257
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 20 min
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih očisti Kuhanje: 45 min
te i ogulite. Sitno ih nasjeckajte i dodajte im limunov sok, sol
i papar. Rasporedite rajčice na dva tanjura. Uvaljajte trakice 2 poriluka (samo bijeli dio), nasjeckana
lista u nasjeckano začinsko bilje pa ih stavite na rajčice i osta 2 mrkve, nasjeckane
vite u hladnjaku na 1 sat. 4 grančice celera, nasjeckane
1 luk (utisnite u njega 1 klinčić)
1 svežnjić začinskog bilja
FILET LISTA S KOPRIVOM (FILET DE SOLE A L'OSEILLE) 5 zrna crnog papra
Za dvije osobe 1 manji prstohvat šafrana
sol
Priprema: 20 min (te 2 h mariniranja) 1 krilo raže težine otprilike 400 g
Kuhanje: 4 min 1 žlica nasjeckanog peršina
258 259
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
pite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim izvadite i trećine salatnog preljeva, pomiješajte i izvadite na tanjure na
ocijedite povrće te po potrebi posolite i popaprite. Stavite kojima ćete posluživati salatu. Preko mahuna složite komade
krilo raže u temeljac i kuhajte ga 10 minuta. Poslužite ga s raže kojoj ste prethodno skinuli kožicu. Začinite ostatkom
povrćem, prelijte temeljcem te pospite sjeckanim peršinom. preljeva i poslužite odmah.
260 261
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
sjeckajte. Procijedite temeljac kroz vrlo gusto sito. Rastopite dok ne provri, a zatim je smanjite i kuhajte na laganoj vatri
želatinu u 500 ml procijeđenog temeljca i dodajte nasjeckanu 10 minuta.
ribu. Izlijte tu mješavinu u dva kalupa i držite u hladnjaku 2
sata. Prije nego što budete vadili ribu iz kalupa, potopite ih
pažljivo u malo vruće vode. Ribu prevrnite na pripremljenu SLOŽENAC OD B A K A L A R A I TIKVICA
posteljicu od zelene salate. Poslužite hladno uz kriške limete (CABILLAUD COCOTTE)
i posuto listićima mente. Za dvije osobe
Priprema: 10 min
B A K A L A R SA Š A F R A N O M Kuhanje: 20 min
(CABILLAUD A U ŠAFRAN)
Za četiri osobe 300 g tikvica, oguljenih i narezanih na šnite
300 g fileta bakalara, narezanog na šnite
Priprema: 15 min sol i papar
Kuhanje: 40 min 1 češanj češnjaka, zdrobljen
timijan
500 g krupno nasjeckanih rajčica
2 češnja češnjaka, zdrobljena U lonac s neprianjajućim dnom složite red tikvica, a zatim
100 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog red bakalara pa posolite i popaprite. Slažite redove naizmje
100 g luka, nasjeckanog nično i završite s redom tikvica. Ponovno posolite i popaprite
1 glavica komorača, sitno nasjeckana te dodajte češnjak i timijan. Poklopite i kuhajte 20 minuta na
3 grančice peršina vrlo laganoj vatri.
prstohvat šafrana
sol i papar
4 fileta bakalara
262 263
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
264 265
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Za četiri osobe
Priprema: 25 min
Priprema: 20 min Pečenje: 15 min
Pečenje: 15 min
8 šnita nemasne šunke
1 ljutika, sitno nasjeckana 8 rajčica
1 luk, sitno nasjeckan sol i papar
1 svežanj začinskog bilja, sitno nasjeckan 2 luka, narezana na tanke šnite
600 g fileta bakalara 2 češnja češnjaka, narezana na tanke šnite
sol i papar 4 fileta bakalara
1 crvena paprika, očišćena i narezana na četiri dijela nekoliko listića bosiljka
4 male čili papričice, prerezane popola
korica i sok 1 limuna Zagrijte pećnicu na 240 °C. Stavite po šnitu šunke na dno
četiriju zdjelica za pečenje. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte ljutiku, luk i začin sekundi, a zatim ih ogulite i očistite te ih rasporedite u zdje
sko bilje. Pripremite četiri komada aluminijske folije pa na lice. Posolite. Pospite luk i češnjak po rajčicama. Preostale
svaki stavite po komad fileta bakalara. Posolite i popaprite. šnite šunke zamotajte oko fileta bakalara pa ih tako omotane
Na bakalar stavite po četvrtinu paprike, polovicu čili papriči stavite u zdjelice. Posolite i popaprite. Pecite 10 do 15 minu
ce i dio začinskog bilja. Prelijte s nekoliko kapi limunova soka ta, dodajte još malo papra i pospite listićima bosiljka.
i pospite limunovom koricom. Pažljivo zatvorite paketiće od
folije, stavite ih u lim i pecite 15 minuta.
266 267
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
268 269
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
270 271
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
Stavite četiri veće zdjelice u zamrzivač. Kuhajte odreske Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte komorač na pari 10
lososa 5 minuta na pari, a zatim im odstranite kosti ako ih minuta. Narežite dvije trećine lososa na veće komade, a pre
ima. Kuhajte 250 ml vode i povrtne kocke dok voda ne provri ostalu trećinu na trakice. Kad se komorač skuha, ocijedite ga,
pa kuhajte još 5 minuta na jakoj vatri. Maknite s vatre i do a zatim ga blenderom usitnite u pire. Tri žlice pirea sačuvaj
dajte želatinu koju ste prethodno namakali u hladnoj vodi. U te za poslije, a ostatak pomiješajte s posnim sirom, soli, pa
svaku zdjelicu ulijte malo mješavine sa želatinom pa dodajte prom, currvjem i jednim bjelanjkom. Komade lososa pomi
grančicu kopra, većinu kavijara, odreske lososa i trakice di ješajte s t r i žlice pirea od komorača, drugim bjelanjkom, soli i
mljenog lososa. Ulijte ostatak mješavine sa želatinom i stavi paprom. Posudu za pečenje zapremnine 11 obložite papirom
te u hladnjak na 2 sata. Prevrnite složence, pospite s još malo za pečenje pa u nju ulijte pola mješavine s lososom i pospite
kavijara i poslužite sa zelenom salatom. je koprom. Prelijte trećinom mješavine od komorača, a zatim
na vrh stavite pola trakica lososa. Dodajte još mješavine od
komorača, preostale trakice lososa, a zatim opet mješavinu
272 273
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
od komorača. Pospite s još malo kopra i na vrh stavite mje LOSOS S KOMORAČEM I PORILUKOM
šavinu od lososa. Poklopite zdjelu za pečenje te je stavite u (SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX)
veći lim, a zatim u njega ulijte hladne vode tako da dođe do Za četiri osobe
274 275
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
276 277
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
278 279
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
PUNJENI OSLIĆ
LOSOS S M E N T O M
(COLIN FARCI)
(PAVES DE S A U M O N A LA MENTHE)
Za četiri osobe
Za četiri osobe
281
280
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
282 283
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
tanjure za posluživanje. Ribu, kozice i dagnje također stavite SALATA OD ŠPINATA S DIMLJENOM RIBOM
na tanjure te ih ukrasite ploškama limuna. Posolite i popa (SALADE D'EPINARD AU POISSON FUME)
prite temeljac i dodajte mu krasuljicu. Stavite ga na stol na Za četiri osobe
sve dok ne bude posve kuhano i jedite s nekim umakom koji Priprema: 5 min
se obično servira uz ribu. Kuhanje: 2 min
4 šnite nemasnih fileta ribe Operite i osušite listove mladog špinata i rasporedite ih na
2 luka, sitno nasjeckana tanjure. Pržite ribu na laganoj vatri 2 minute pa je rasporedi
2 rajčice, sitno nasjeckane te po špinatu. Napravite preljev od senfa, octa i ulja te njime
2 mrkve, sitno nasjeckane začinite ribu i špinat. Posolite i popaprite.
1 zelena paprika, sitno nasjeckana
2 stapke celera, sitno nasjeckane
2 grančice peršina, sitno nasjeckane
sol i papar
284 285
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
nekoliko kapi ulja Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
286 287
Dukan dijeta
288 289
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
žumanjke pa kuhajte još 2 minute i zatim posolite i popaprite PATLIDŽANI NA INDIJSKI NAČIN
te dodajte limunov sok. Istucite bjelanjke te ih lagano umije (AUBERGINES A L'INDIENNE)
šajte u umak neposredno prije posluživanja. Za dvije osobe
Priprema: 20 min
SLOŽENAC OD PILETINE I PATLIDŽANA Pečenje: 20 min
(TERRINE D'AUBERGINES)
Za četiri osobe 50 g rajčice, narezane na sitne komade
sol i papar
Priprema: 25 min 1 žlica provansalske mješavine začina
Pečenje: 1 h prstohvat curryja u prahu
prstohvat slatke paprike
2 patlidžana, narezana na šnite prstohvat mljevenog korijandra
sol 200 g patlidžana, narezanog na tanke šnite
100 g kuhane piletine ili puretine, narezane na sitne kockice 50 g paprike, narezane na vrlo tanke šnite
3 stapke celera, nasjeckane
3 grančice peršina, nasjeckane Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pirjajte rajčice na laganoj vatri
1 češanj češnjaka, nasjeckan u tavi s neprianjajućim dnom. Posolite i popaprite. Dodajte
3 rajčice, narezane na šnite začinsko bilje i začine. Kratko blanširajte patlidžan i rajčicu,
a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu. U lim složite red
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Posolite patlidžane s malo soli patlidžana, a zatim red paprike pa prelijte umakom od rajčice
i ostavite ih u cjediljki. Ispržite piletinu pa je ostavite sa stra i pecite 10 minuta.
ne. U istoj tavi zatim pirjajte celer na laganoj vatri, a zatim
vratite piletinu. U vatrostalnu zdjelu složite pola patlidžana,
zatim mješavinu celera i piletine, peršin, češnjak i rajčice pa
na vrh stavite preostale šnite patlidžana. Pecite 1 sat.
290 291
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
292 293
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
2 grančice timijana ili blenderom. Dodajte češnjak, limunov sok i ocat te obilato
1 žlica nasjeckanog bosiljka posolite i popaprite. Po potrebi dodajte malo maslinova ulja.
sol i papar Dodavajte ga žličicu po žličicu, polagano miješajući, kao da
pravite majonezu. Poslužite dobro ohlađeno.
Pirjajte luk sa žlicom vode u tavi s neprianjajućim dnom
dok ne postane staklast. Dodajte patlidžan i pirjajte ga dok ne
posmedi, najprije na jakoj, a potom na srednje jakoj vatri. Do SALATA OD PATLIDŽANA
dajte rajčice, češnjak, timijan i bosiljak pa posolite i popaprite. (SALADE D'AUBERGINES)
Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta. Za dvije osobe
294 295
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 20 min
Priprema: 40 min (te 6 h hlađenja)
Kuhanje: 1 h 10 min
Pečenje: 30 min
600 g patlidžana
500 g patlidžana
2 luka, sitno nasjeckana
2 crvene paprike
1 kg rajčica
2 V2 žlice želatine u prahu
2 češnja češnjaka, zdrobljena
2 žlice sherry ili nekog drugog octa
sol i papar
2 češnja češnjaka, zdrobljena
300 g nemasnog jogurta
Ogulite patlidžane i narežite ih po dužini na šnite debljine sol i papar
1 cm. U malo nauljenom loncu zažutite luk na srednje jakoj
vatri. U drugom loncu kuhajte rajčice 30 sekundi u kipućoj Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite patlidžane i paprike ot
vodi, a zatim ih ogulite i nasjeckajte. Dodajte rajčice i češnjak prilike 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Stavite želatinu
u lonac s lukom te posolite i popaprite. Poklopite i pirjajte 30 da se namače u octu 5 minuta, a potom tu mješavinu zagrijte
minuta, a zatim tu mješavinu usitnite u blenderu te je vratite na laganoj vatri neprestano miješajući. Ogulite paprike te im
u lonac. Stavite patlidžan u umak od rajčica pa poklopite lo odstranite peteljke i očistite ih. Prepolovite patlidžane po du
nac i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Prije posluživa žini te im žlicom izdubite unutrašnjost. Stavite češnjak, meso
nja po potrebi posolite i popaprite. patlidžana i paprike u blender te ih usitnite u glatki pire. Do
dajte želatinu i jogurt, posolite i popaprite te sve dobro izmi
ješajte. Izlijte tu mješavinu u zdjelu i ostavite u hladnjaku na
6 sati.
296 297
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Operite blitvu i špinat, a zatim ih ocijedite i nasjeckajte. Ulijte 500 ml vode u lonac zajedno s limunovim sokom,
U dubokoj tavi s neprianjajućim dnom na laganoj vatri pr lovorom, korijandrom, paprom i soli. Kuhajte dok ne provri,
žite luk dok ne poprimi zlatnosmeđu boju, a potom dodajte a zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Dodaj
špinat i blitvu te poklopite i kuhajte 10 minuta. U međuvre te gljive pa kuhajte dok ponovno ne provri i ostavite na vatri
menu na vrlo laganoj vatri ispržite tofu zajedno sa sojinim još 2 minute. Dodajte peršin i pažljivo promiješajte. Ostavite
umakom. Posolite i popaprite pa kuhajte još 5 minuta. Povr gljive u soku u kojem su se kuhale sve dok se posve ne ohlade,
će poslužite toplo uz tofu, a po vrhu pospite mentu. a zatim ih ocijedite, izvadite na tanjur za posluživanje, prelij
te sokom i pospite s malo korijandra.
298 299
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
300 301
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
400 g cvjetače
Priprema: 25 min 2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
Kuhanje: 5 min sok 1 limuna
2 žličice nasjeckanog peršina
2 žlice sojina umaka prstohvat kumina
1 žlica terivaki umaka sol i papar
1 češanj češnjaka, zdrobljen
1 žličica naribanog đumbira Kuhajte cvjetaču na pari 15 minuta. Stavite je u zdjelu pa
sol i papar po njoj pospite nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Začinite limu
450 g bijelog kupusa, tanko narezanog nom, peršinom, kuminom, soli i paprom.
302 303
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 20 min
Priprema: 30 min (te nekoliko sati hlađenja)
Kuhanje: 1 h
Kuhanje: 30 min
500 g cvjetače
2 kg mladog poriluka
750 ml obranog mlijeka
4 rajčice
2 češnja češnjaka, oguljena
1 žlica vinskog octa
prstohvat muškatnog oraščića
2 žlice sitno nasjeckanog začinskog bilja
prstohvat šafrana
sol i papar
sol i papar
svežnjić krasuljice
Očistite poriluk i narežite ga tako da komadi budu dužine
prikladne za lim u koji ćete ih slagati. Zavežite nekoliko ko
Kuhajte cvjetaču 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, a potom mada poriluka zajedno kuhinjskim konopčićem i kuhajte ih
je odmah uronite u hladnu vodu i ocijedite. Kuhajte mlijeko u slanoj kipućoj vodi 20 do 30 minuta. Iscijedite svu tekućinu
dok ne provri pa u njega dodajte cvjetaču i češnjak te ku iz njih. Obložite zdjelu prozirnom folijom u kojoj ste probu
hajte 45 minuta na laganoj vatri. Mješavinu potom preselite šili nekoliko rupica tako da tekućina može proći kroz njih.
u blender i usitnite je tako da bude glatka i kremasta pa je Rasporedite poriluk u zdjeli i pritisnite te ostavite da se hladi
vratite u lonac i začinite muškatnim oraščićem i šafranom. nekoliko sati povremeno cijedeći vodu. Kuhajte rajčice u k i
Kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri bez poklopca. Posolite i pućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite. Stavite ih u blender
popaprite, ulijte u zdjelu za posluživanje te ukrasite krasulji-
zajedno s octom i začinskim biljkama te usitnite u pire. Poso
com. Poslužite odmah.
lite i popaprite. Preokrenite poriluk na tanjur za posluživanje
te ga poslužite prelivenog umakom.
304 305
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
306 307
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 15 min (te 1 h cijeđenja) Kuhajte rajčicu 30 sekundi u kipućoj vodi, a zatim je oguli
Prženje: 4 min za svaku dozu te i očistite. Narežite rajčicu i tikvicu ili patlidžan na kockice.
2 tikvice Kuhajte ih na pari 20 minuta, a zatim usitnite u blenderu.
1 jaje Dodajte provansalsku mješavinu začina i češnjak pa stavite u
4 žlice škrobnog brašna hladnjak na 1 sat. Poslužite hladno.
sol i papar
308 309
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
310 311
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodajte 500 ml vode, ko Za dvije osobe
400 g zamrznutog špinata Namočite listiće želatine u zdjelici hladne vode. Ogulite
3 rajčice, nasjeckane krastavce, narežite ih na šnite i posolite. Ostavite ih 1 sat da
2 žute paprike, narezane na tanke trakice puste vodu, zatim ih isperite pod mlazom hladne vode te
nekoliko grančica timijana osušite ubrusom. Ugrijte mlijeko na laganoj vatri i dodajte
1 lovorov list mu ocijeđenu želatinu. Usitnite krastavce u blenderu, a zatim
sol i papar im dodajte posni sir, mlijeko sa želatinom, koricu i sok limu
na, luk, peršin i estragon. Posolite i popaprite. Ulijte dobive
Pripremite špinat prema uputstvima na pakiranju. Stavite nu mješavinu u kalup za pečenje kruha obložen prozirnom
rajčice, paprike, timijan, lovorov list i 250 ml vode u lonac. prianjajućom folijom te je hladite otprilike 12 sati.
Posolite i popaprite. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10
minuta. Zatim dodajte špinat, kuhajte ga dok se ne ugrije i
poslužite vruće.
312 313
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
1 žuta paprika
1 crvena paprika
2 žlice zaslađivača
sol i papar
125 g nemasne šunke
314 315
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 10 min
POVRTNI KOKTEL (COCKTAIL GARDEN-PARTY)
1 vrlo veliki svežanj peršina Za jednu osobu
1 luk srednje veličine, s i t n o nasjeckan
1 Vi limun Priprema: 10 min
sol
Za ovaj vam je recept potreban sokovnik.
Stavite listove peršina i luk u zdjelu. Dodajte pulpu jednog
limuna i sok polovice limuna. Posolite i dobro promiješajte. 150 g rajčica
Poslužite hladno. Ova je salata izvrstan prilog mesu s roštilja. 50 g mrkve, oguljene
316 317
Dukan dijeta
30 g celera, oguljenog
sok 1 limuna
50 ml vode
Deserti
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu
lite i očistite. Stavite sve sastojke u sokovnik i uključite ga.
Pomiješajte s vodom i poslužite vrlo hladno.
ČOKOLADNA KREMA
(CREME A U CHOCOLAT)
KOKTEL ZA VITALNOST Za četiri osobe
(COCKTAIL VITALITE)
Za dvije osobe Priprema: 5 min
Pečenje: 20 min
Priprema: 15 min
400 ml obranog mlijeka
300 g mrkve, sitno nasjeckane 4 prstohvata cimeta
100 g stapki celera, narezanih na komadiće 20 kapi ekstrakta vanilije
25 g kopra 4 žlice nemasnog kakao praha
1 žličica soli 4 žlice zaslađivača
4 jaja
Usitnite povrće u blenderu zajedno sa 400 ml vode, ko
prom i soli. Trebat će vam otprilike 45 sekundi dok ne dobi Zagrijte pećnicu na 200 °C. Kuhajte mlijeko s cimetom i
jete posve jednoličnu mješavinu. Poslužite vrlo hladno. ekstraktom vanilije dok ne provri. Dodajte kakao i zaslađi
vač pa ostavite mješavinu da se hladi. Pjenasto umutite jaja
pa im postupno dodavajte mlaku mješavinu od mlijeka i po
tom sve ulijte u vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 250
ml. Zdjelice stavite u lim, a zatim u njega ulijte toliko hladne
vode koliko je potrebno da dođe do pola visine zdjelica. Peci
te 15 minuta i poslužite ohlađeno.
318 319
Dukan dijeta
Recepti s proteinima i povrćem
EGZOTIČNA K R E M A
K A K A O K R E M A (DANETTE)
(CREME EXOTIQUE)
Za četiri osobe
Za četiri osobe
Priprema: 15 min
Priprema: 5 min
Kuhanje: 5 min
Kuhanje: 10 min
1 I obranog mlijeka
1 jaje
3 žlice zaslađivača
1 žlica škrobnog brašna
2 žlice škrobnog brašna
500 ml obranog mlijeka
2 žlice nemasnog kakao praha
Vi žličice ekstrakta vanilije
prstohvat cimeta
Odvojite 150 ml mlijeka, a ostatak stavite u lonac i kuhaj
1 žličica ruma (po želji)
te dok ne provri. Stavite hladno mlijeko, zaslađivač, škrobno
2 žlice zaslađivača
brašno i kakao prah u shaker za koktele i dobro protresite.
1 bjelanjak
Kad mlijeko počne vreti, dodajte mu mješavinu s kakao pra
hom i neprestano miješajte. Kuhajte na laganoj vatri sve dok
U zdjeli izmiješajte pjenjačom cijelo jaje i škrobno brašno mješavina ponovno ne provri, a zatim je ulijte u zdjelice. Po
pa dodajte i 100 ml hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka stavite služite ohlađeno.
u lončić i kuhajte dok ne provri. Neprestano miješajući pje
njačom, dodajte ugrijano mlijeko u mješavinu sa škrobnim
brašnom pa zatim sve stavite u lonac. Kuhajte na laganoj va
Č O K O L A D N I KOLAČ
tri miješajući kuhačom. Čim mješavina provri, krema će se
(GATEAU A U CHOCOLAT)
zgusnuti. Odmah je maknite s vatre i ulijte u plitku ohlađenu
Za dvije osobe
zdjelu. Dodajte vaniliju, cimet, rum i zaslađivač. Sve dobro
izmiješajte. Istucite bjelanjak u čvrst snijeg te ga lagano umi
Priprema: 15 min
ješajte u još mlaku kremu. Krema se poslužuje hladna.
Pečenje: 15 min
320
321
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
BISKVIT S N A R A N Č O M
Priprema: 10 min
(GATEAU MOUSSELINE A L'ORANGE)
Pečenje: 20 min
Za četiri osobe
3 bjelanjka
Priprema: 20 min
2 žličice nemasnog kakao praha
Pečenje: 20 min
6 žlica zaslađivača
2 žličice kave
1 naranča
1 jaje
Zagrijte pećnicu na 150 °C. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg.
10 g umjetnog zaslađivača
Pomiješajte zaslađivač s kakaom pa tom mješavinom pospite
80 g škrobnog brašna
snijeg od bjelanjaka (bjelanjci moraju ostati čvrsti, stoga im
3 žlice zaslađivača
dodajte zaslađivač tek kad se učvrste). Dodajte kavu i tucite
6 žličica vrhnja (s najmanjim postotkom mliječne masti) - po
još 30 sekundi. Obložite lim papirom za pečenje, mješavinu
želji
rasporedite na male hrpice i pecite 15 do 20 minuta.
3 bjelanjka
323
322
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
324 325
Recepti s proteinima i povrćem
Umaci i preljevi
Priprema: 10 min
1 povrtna kocka
VINAIGRETTE PREUEV ZA SALATU MAYA
1 žličica škrobnog brašna
(VINAIGRETTE M A Y A )
2 žlice octa
Za dvije osobe
1 žlica dijonskog senfa
Priprema: 5 min
Razrijedite povrtnu kocku u dvije žlice vruće vode pa do
dajte preostale sastojke i sve dobro izmiješajte.
1 žlica dijonskog senfa
5 žlica balzamičnog octa
1 žličica biljnog ulja
DUKANOVA MAJONEZA
1 češanj češnjaka
(DUKAN MAYONNAISE)
7-8 listića bosiljka, sitno nasjeckanih
Za dvije osobe
sol i papar
Priprema: 10 min
Uzmite staklenku pa u nju stavite sve sastojke i dobro ih
protresite. Ako volite češnjak, ostavite češanj češnjaka da se 1 žumanjak
marinira u preljevu.
1 žlica dijonskog senfa
1 žlica nasjeckanog peršina ili vlasca
sol i papar
3 žlice posnog sira
326
327
Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta
UMAK RAVIGOTE
sir dok ne dobijete glatku smjesu. Majoneza se mora držati
na hladnom. (SAUCE RAVIGOTE)
Za četiri osobe
Za dvije osobe
1 jaje
Priprema: 10 min 3 srednje velika kisela krastavca, narezana na sitne kockice
UMAK S UUTIKOM
(SAUCE A L'ECHALOTE)
Za deset osoba
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min
329
328
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Stavite ljutiku i ocat u lonac i pustite da vri 10 minuta. Ma 100 g posnog sira
knite s vatre i kad se mješavina malo ohladi, neprestano mije sok Vi limuna
šajući dodajte mlijeko i tučeni žumanjak. Posolite i popaprite. sol i papar
2 manja luka, što sitnije nasjeckana
Vi glavice komorača, vrlo sitno nasjeckane
U M A K S L U K O M (SAUCE A L'OIGNON) 1 žličica nasjeckanog bosiljka ili peršina
Za deset osoba
330 331
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
UMAK OD ŠPINATA
Priprema: 2 min (SAUCE A U X EPINARDS)
Za četiri osobe
1 žličica škrobnog brašna
200 ml ribljeg temeljca sobne temperature Priprema: 10 min
nekoliko niti šafrana
sol i papar 100 g špinata
2 žlice nemasnog jogurta
Miješajte škrobno brašno s temeljcem dok se ne rastopi, a 200 ml nemasnog pilećeg temeljca
zatim dodajte šafran. Posolite i popaprite. sol
prstohvat muškatnog oraščića
332 333
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
334 335
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
336 337
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
Priprema: 10 min Stavite senf, ocat, sol i papar u zdjelu pa neprestano mije
šajući postupno dodavajte ulje kako biste napravili emulziju.
4 rajčice Polako dodajte i posni sir, tvrdo kuhana jaja, krastavce i listi
100 g posnog sira će estragona. Po potrebi još malo posolite i popaprite.
5 ljutika, nasjeckanih
sok 1 limuna
sol i papar U M A K HOLLANDAISE
(SAUCE H O L L A N D A I S E )
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih o Za dvije osobe
lite. U blenderu usitnite sve sastojke. Po potrebi dodajte
soli i papra te poslužite vrlo hladno. Priprema: 15 min
Kuhanje: 5 min
338 339
Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem
340 341
Dukan dijeta
Piletina u aspiku 7 1
Zalogajčići o d šunke 7 2
Roladice o d šunke 7 9
342 343
Dukan dijeta Kazalo recepata
344 345
Dukan dijeta Kazalo recepata
Cheesecake 1 2 7
Biskvit 1 2 8
Juhe 151
Krema o d kave 1 ^ 2
346 347
Dukan dijeta Kazalo recepata
348 349
Dukan dijeta Kazalo recepata
Salata od jakobovih kapica i pečenog povrća 248 Salata od lososa i sušene govedine 2 7
$
Pjenica od brokule sa surimi štapićima 249 Pjenica o d dimljenog lososa 2 7 7
350 351
Dukan dijeta Kazalo recepata
353
352
Dukan dijeta
Umak o d paprike 3 3 1
Umak o d šafrana 3 3 2
Umak o d kapara 3 3 2
Umak o d špinata 3 3 3
Bijeli umak 3 3 4
Kineski umak 3 3 5
Umak o d limuna 3 3 6
Umak s curryjem 3 3 6
Umak o d paprike 3 3 7
Umak Grelette 3 3 8
Umak gribiche 3 3 8
Umak hollandaise 3 3 9
Umak Ivonnaise 3 4 0
Umak s a senfom 3 4 0
Portugalski umak 3 4 1
Bešamel 3 4 2
354