Dr.

Pierre D u k a n
p Dukandijeta
'Dijeta u koju se zaklinju Francuskinje.
Tajna koju vitke
Grazia
Francuskinje
poznaju već
'Definitivno najbrži put do gubitka kilograma i godinama
održavanja nove tjelesne težine sa slasnim receptima
nadahnutima francuskom kuhinjom. Uz njih vašim

Dukan dijela
okusnim pupoljcima nikad neće biti dosadno.'
She

Dukan dijeta zasniva se na jedinstvenom programu u četiri faze. Prve Q

dvije faze tope kilograme, a druge dvije sprečavaju njihov povratak. N
Q " :

Najbolji
Knjiga 'Dukan dijeta: Najbolji recepti' pomoći će vam da se pridržavate O
dijete uz više od 300 recepata prikladnih za dvije faze tijekom kojih se
gube kilogrami.

Nudeći vam ideje za proteinsku fazu napada kao i pregršt recepata za

fazu plovidbe kada možete uključiti povrće u prehranu, knjiga 'Dukan
dijeta; Najbolji recepti' pokazat će vam kako se možete ukusno hraniti,
a istodobno gubiti kilograme.

recepl
Ova je kuharica prepuna recepata kojima ćete svoje obroke učiniti
zanimljivijima, izbjeći zamku dosade i ostvariti cilj; u njoj ćete naći čak i 33
recepte za ukusne preljeve i umake kao i izbor najukusnijih slastica.
T

Dukan dijetu osmislio je dr. Pierre Dukan, francuski liječnik koji je svoju
karijeru proveo pomažući ljudima da trajno izgube višak kilograma.
Zahvaljujući preporukama u Francuskoj je 'Dukan dijeta' postala pravi
bestseler, a sada, prevedena na petnaest jezika, iznimno je popularna u
više od trideset zemalja svijeta.

Više od 300 recepata za trajni gubitak težine

 Izdavač
EPH M e d i a d.o.o.
Koranska 2, Zagreb
www.jutarnji.hr

Za izdavača
Ninoslav Pavić
Sadržaj
D i r e k t o r EPH Media d.o.o.
Janko Goleš

Urednik posebnih projekata

G o r d a n Zečić
PREDGOVOR
Prijevod i adaptacija
A n a - M a r i j a Bujić
Korak dalje s Dukan dijetom 7
Grafički p r i j e l o m i dizajn naslovnice
Dino Đurina
STOJE DUKAN'DIJETA? 10
Naziv izvornika
Les recettes Dukan
© Dr. Pierre Dukan 2010 STO PRIRODNIH NAMIRNICA

Tisak ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE 31

Slobodna Dalmacija p r i n t d.o.o. Split, siječanj 2013.

CIP zapis d o s t u p a n u r a č u n a l n o m e k a t a l o g u Nacionalne i sveučilišne RECEPTI

knjižnice u Zagrebu p o d b r o j e m 830041.
Recepti s čistim proteinima 55
ISBN 978-953-338-031-5 Perad i meso 57
Jaja 81
Morski plodovi i riba 90
Pogačice i pite 120
Deserti 125
Recepti s proteinima i povrćerli 149
Sva prava pridržana. Nijedan d i o ove k n j i g e ne smije se umnažati ili prenositi u
b i l o k o j e m o b l i k u i b i l o k o j i m elektroničkim, mehaničkim ili d r u g i m p u t e m bez Juhe 151
p i s m e n o g o d o b r e n j a vlasnika a u t o r s k i h prava t e n a k l a d n i k a .
Perad i povrće 166
Jela od mesa i povrća 191
5
 Dukan dijeta

Jaja i povrće 222

Morski plodovi, riba i povrće 236
Povrće 289 Predgovor
Deserti 319
Umaci i preljevi 326 Korak dalje s Dukan dijetom

U
trenutku kad sam uredniku predao rukopis svoje prve
knjige, znao sam da sam stavio točku na i na svoj cje-
loživotni projekt te da sam najprije sebi, a zatim i svojim
pacijentima i budućim čitateljima, pružio nov način borbe
protiv prekomjerne tjelesne težine. Bio je to moj način, koji
sam stvarao svakog dana tijekom trideset godina liječničke
prakse.
Prvi korak u svijet nutricionizma učinio sam zahvaljujući
jednoj inovaciji kojom sam razbjesnio svoje tadašnje kolege,
začetnike i zagovornike niskokalorične metode mršavljenja,
mjerenja namirnica i obroka u malim količinama. Uveo sam
dijetu zasnovanu na proteinima.
Bio sam vrlo mlad i lako bih bio odustao da me učinko­
vitost, jednostavnost i potpuna prilagodljivost te dijete psi­
hološkom profilu pretilih ljudi nisu ohrabrivale na tom putu
i dale mi snage da ostanem za kormilom broda čak i usred
takve oluje.
Po prirodi sam domišljat, znatiželjan i kreativan pa sam te
svoje osobine upotrijebio na području koje najbolje pozna­
jem i u kojem se najbolje snalazim: u odnosu čovjeka prema
svojoj tjelesnoj težini. Tijekom godina osmislio sam, a potom

6 7
 Dukan dijeta Predgovor

i strpljivo dorađivao tu dijetu radeći sa svojim pacijentima, djelovanje svih koji su tijekom dijete dorađivali moje recepte.
neprestano oprezno ispitujući moguće postupke od kojih bih Hvala vam.
zadržao samo ono što poboljšava metodu, kao i postignute Htio bih zahvaliti i Rolandu Chotardu, francuskom chefu
rezultate na kraći, srednji i posebno dulji rok. koji kuha u restoranima ovjenčanima Michelinovim zvjezdi­
Tako je nastala metoda koju danas nazivam svojom. Nje­ cama. On je pročitao Dukan dijetu i izgubio 27 kg. Zauzvrat
zin odjek i doseg te svjedočanstva čitatelja daju smisao mo­ mi je dao svoju interpretaciju mojih recepata koje je unapri­
jem životu. Kakve god bile moje želje i nade dok sam je pisao, jedio dovitljivošću, profesionalizmom i ponajviše željom da
nisam mogao ni zamisliti ovakvo prihvaćanje kod nevjero­ mršavi istodobno uživajući u gastronomskim doživljajima.
jatno velikog broja čitatelja, kao ni to da će biti prevedena i Također moram zahvaliti Gaelu Bouletu, kuharu iz tima
objavljena u zemljama kao što su Koreja, Tajland i l i Bugar­ Alaina Ducassea, jednog od najvećih chefova na svijetu, na
ska, tako udaljenima od mjesta njezina nastanka. njegovim vrijednim savjetima o tome kako kuhati jednostav­
Popularnost tog djela tek je djelićem utemeljena na marke­ nu, ali nadahnjujuću hranu i o tome kako našu želju za mas­
tingu, a uopće se ne zasniva na reklamiranju. Začudo, knjiga noćama utažiti začinima.
se prodavala sama od sebe; prelazila je iz ruke u ruku, s foru­
ma na forum, a odnedavno i od liječnika do liječnika. Stoga
sam zaključio da u njoj ima nešto što me nadilazi, neki plod
sreće i slučaja koji je osim isključivo nutricionističkih nasto­
janja pokazao i moju prisutnost kao terapeuta s vlastitom
empatijom, energijom i suosjećanjem.
Otkad je knjiga izdana primio sam mnogo reakcija i priča
o uspjehu, pisama punih suosjećanja i zahvalnosti, ali jedna­
ko tako i pisama s kritikama i konstruktivnim prijedlozima.
Medu potonjima bilo je i prijedloga da svoje djelo popratim
informacijama o tjelovježbi kao i da povećam broj recepata.
Knjiga koju držite u rukama napisana je kako bi udovoljila
tom drugom zahtjevu, a odlučio sam u budućnosti posvetiti
se i udovoljavanju prvome.
U pisanju ove knjige posvećene receptima utemeljenima
na mojoj metodi i naputcima pomogla mi je dovitljivost i su-

8

ŠTO JE D U K A N DIJETA?
Proteini i povrće - temelj
moje dijete
ni koji nisu upoznati s mojim programom ni s mojom
#
dijetom trebaju znati da se ova metoda u cijelosti zasni­
va na dvije velike skupine namirnica: na proizvodima bogati­
ma proteinima životinjskog podrijetla i na povrću.
Smatram da te dvije skupine namirnica sačinjavaju prirod­
nu osnovu ljudske prehrane. Kao dokaz za to uzet ću činje­
nicu da se ljudska vrsta prije 50.000 godina, kada je nastala,
hranila upravo proteinima i povrćem.
Kad neka vrsta dolazi na svijet, dolazi do duge i recipročne
prilagodbe te vrste koja nastaje iz njezina okoliša. Genetski
kod koji se pokušava probiti mora naići na okolinu koja ga
je spremna i voljna primiti. Nije moguće da vrsta nastane na
geografskom području koje joj ne daje točno ono što joj je
potrebno. Ako treba odrediti jedan trenutak u povijesti naše
vrste kada je naš probavni sustav bio savršeno usklađen s
hranom koja nam je bila dostupna, onda je to trenutak kad
smo se pojavili na Zemlji.
To nije tek zanimljiv detalj. Ova činjenica leži u samoj os­
novi mojeg pristupa. Tražio sam referentne točke u prouča­
vanju ljudske prehrane i smatra se da imamo neograničenu
10
Stoje Dukan dijeta
sposobnost prilagodbe te da se ponašamo kao svežderi uvi­
jek i posvuda.
A zapravo nije tako. Postoje neke namirnice koje su pri­
kladnije za ljude i važnije za našu prehranu nego ostale. Ovo
nije ideološki pristup kojim bi se promicao povratak u neko
minulo doba, nego je riječ o pragmatičnom pristupu koji
prepoznaje važnost naših urođenih sklonosti.
Kad je naša vrsta nastala, čovjekova je zadaća bila loviti
divljač i ribu. Žene su prikupljale svu hranu koju su mogle
pronaći, posebice biljke. Zbog ove početne paradigme te su
namirnice vrlo brzo stekle status temeljnih vrsta hrane, onih
koje su specifične ljudske, najplemenitije, najčešće i najpri­
kladnije za ljude u pogledu hranjivosti, kao i s obzirom na
njihovu emocionalnu snagu (ovo je potonje mnogo korisnije
u kontroliranju tjelesne težine).
Što je još važnije, ove vrste hrane već 50.000 godina evo­
luiraju uz nas.
Jasno je da ljudi nisu ono što su nekoć bili. Više nisu lovci
i sakupljači; počeli su živjeti sjedilačkim načinom života, uz­
gajaju usjeve i životinje. Podigli su civilizacije i stavili okolinu
pod svoj nadzor do te mjere da iz nje uzimamo točno ono što
želimo, pa tako i hranu, koja je sada više namijenjena tome
da nam bude izvor užitka nego hranjivih tvari. Na taj smo na­
čin stvorili novu vrstu prehrane koja je svjetlosnim godinama
daleko od onoga što bismo trebali jesti te smo postali ovisni
0 raskošnim užicima koje pruža. Ta je nova prehrana ugodna
našim osjetilima; zavodljiva je, bogata, raskošna, ona nas tješi
1 povezana je s našim osjećajima, ali to je također prehrana
koja nas čini pretilima.
11
 Dukan dijeta
U našem sadašnjem načinu prehrane postoje dvije skupine
tvari - šećeri i masti - koje su se dugo nalazile samo u hrani
koju se smatralo rijetkom i luksuznom, no koje su tijekom
posljednjih 50 godina postale iznimno raširene. Namirnice s
visokim udjelom masti i šećera kojih u supermarketima ima
u izobilju po svojoj su definiciji nevjerojatno hranjive jedno­
stavno zbog toga što nisu postojale kad je nastalo naše tijelo,
a posebice naš mozak. Nitko nije jeo masnoću jer su životinje
koje su ljudi lovili bile nemasne. Nitko nije jeo slatko jer sa-
haroza nije postojala. Čak ni Luj XIV., Kralj Sunca, u svojoj
palači Versailles - dotad neviđene raskoši - nikad nije okusio
ništa slatko osim voća i meda.
Nije mi namjera tvrditi da se trebamo vratiti skromnoj
prehrani spiljskih ljudi, nego želim dokazati da nije uopće
teško biti na dijeti ako se vratimo onoj hrani koju smo jeli na
našim počecima.
Rat protiv prejedanja
Većina nutricionista kaže da se naša prehrana treba sa­
stojati od hrane koja sadržava škrob, žitarice, ugljikohidra-
te i dobre masnoće. Uvjeren sam da su šećeri koji se sporo
razlazu korisni, ali ne tijekom faze gubitka tjelesne težine.
Trideset godina borbe skupa sa svojim pacijentima uvjerilo
me da je teško ustrajati u takvoj uravnoteženoj prehrani kada
pokušavate izgubiti na težini. Predložite li osobi s prekomjer­
nom tjelesnom težinom da se pridržava dijete u kojoj su sve
skupine namirnica zastupljene u optimalnim omjerima, zna­
či da ne uzimate u obzir njezin psihološki profil i probleme.
12
Stoje Dukan dijeta
Razdoblje u kojem gubite na težini razdoblje je rata, a da
biste zaista pobijedili, rezultat mora biti trajni mir. Nezami­
slivo je voditi rat bez napora ili bez pripreme za borbu. Da
su ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom sposobni izgu­
biti kilograme tako što će jesti pomalo od svega na uravno­
težen način, oni se uopće ne bi bili ni udebljali. Čovjekove
prehrambene navike ne mogu se promatrati samo kroz priz­
mu termodinamike. Objašnjenje debljanja koje se zasniva na
energiji - ljudi se debljaju jer previše jedu, a premalo vježbaju
- točno je, ali ne objašnjava ništa (ili, da budemo precizni­
j i , objašnjava samo kako dolazi do procesa debljanja, no ne
i zašto).
Ako ste se udebljali toliko da vam to smeta, to znači da
za vas jelo ima neku drugu svrhu, a ne samo svrhu hranje­
nja. Iako vas ne poznajem, siguran sam da se niste udebljali
zbog onog što ste pojeli kako biste utažili glad, nego zbog
one dodatne hrane koju ste unijeli radi užitka. I upravo je ta
potreba za užitkom skriveni razlog i pravo objašnjenje pro­
blema s prekomjernom tjelesnom težinom. Potreba za užit­
kom toliko je jaka da posve obuzme i zbog nje se debljamo
usprkos tome što je osuđujemo i što na kraju patimo i zbog
nje osjećamo krivnju.
Tijekom godina svakog sam dana razgovarao sa svojim pa­
cijentima, slušao ih i pažljivo bilježio njihova iskustva i priče.
Došao sam do sljedećeg zaključka: ako postoji takav podsvje­
stan nagon za užitkom i ako je dovoljno snažan da zatomi
razum i osjećaj krivnje, znači da u tom trenutku, ili stalno,
patimo od nedostatka ostalih zadovoljstava i ostalih izvora
ispunjenja.
13
 Dukan dijeta
Općenito govoreći, o n o što neke od nas motivira da po­
duzmu nešto u vezi sa swojom tjelesnom težinom i pronađu
u sebi snagu da krenu u rat protiv viška kilograma te da se
odreknu zadovoljstva kojie dolazi od hrane koja pruža utjehu,
a koja je i prouzročila problem, jest očekivanje da će se poja­
viti drugi izvori užitka u cdrugim područjima našeg života. Ta
je nada svjetlost koja nagovještava bolje dane.
Tijekom tog osjetljivog i nesigurnog razdoblja ljudi s viš­
kom kilograma imaju želji u pokazati nešto kako bi se nastavili
boriti: opipljive, vidljive i dovoljno ohrabrujuće rezultate koji
će osnažiti njihove optimistične nade i njihovu motivaciju
- jer i jedno i drugo m o ž e vrlo lako nestati kada dođe do
stagnacije ili neuspjeha. I majući ovo na umu, htio sam osmi­
sliti dijetu koja daje rezulttate a da se istodobno slaže s mojim
liječničkim etičkim načelima. Naime, važni su mi dugoročni
interesi pacijenata, kojimia želim osigurati trajne rezultate i
stabilizirati njihov gubitalk tjelesne težine.
Kako je nastal*a dlijeta zasnovana na
proteinima
Za one koji još nisu up oznati s mojom dijetom i nisu pro­
čitali Dukan dijetu, knjigiu u kojoj je opisana metoda, dajem
kratak sažetak onoga što se nalazi u programu te objašnja­
vam način na koji on funkcionira.
U središtu ove metode su proteini. Upravo je s njima po­
čelo moje putovanje u svijet nutricionizma, a veći dio svoje
karijere posvetio sam stvaranju plana prehrane zasnovanog
na proteinima.
14
Što je Dukan dijeta
Godine 1970. uveo sam prvu francusku dijetu koja se osla­
nja samo na tu skupinu namirnica. U to mi je vrijeme bilo
vrlo teško nagovoriti ljude da izdvoje samo jednu skupinu
namirnica jer se to posve kosilo s tadašnjim razmišljanjem.
Bilo je to vrijeme kad su dijete s niskim unosom kalorija bile
na tronu i bez konkurencije. U današnje vrijeme proteinska
dijeta napokon je pronašla svoje mjesto medu oružjem kojim
se borimo protiv problema s viškom kilograma. No, ako se
mene pita, još nije dobila zasluženo mjesto kao neprikosno­
vena dijeta broj jedan. Ona je pokretačka snaga bilo koje di­
jete i trebalo bi je prakticirati samo nekoliko dana kako bismo
lansirali raketu jer dijeta koja ne krene naglo poput rakete
neće zaživjeti.
Mišljenje koje je općeprihvaćeno - a iznimno je konzerva­
tivno i odolijeva rezultatima i statistikama koji ga neprestano
opovrgavaju - još je na strani dijeta s niskim unosom kalorija
te konzumiranja svih vrsta hrane u malim količinama. Ova
strategija proizvela je, proizvodi i zauvijek će proizvoditi sve
veći broj pretilih ljudi svake godine.
Istaknuti kolege koji se čvrsto drže tog uvjerenja debatu
pretvaraju u psihijatrijsku analizu. Tvrde da ćemo, lišimo li
se određene vrste hrane, dobiti na težini te da dijete koje na
samom početku vode do ozbiljnog mršavljenja - posebno
kod onih koji su na dijeti prvi put - nakon toga vode do jed­
nako naglog debljanja i dobivanja još i više kilograma, što se
naziva jo-jo efektom. Kažu da su dijete nepogrešiv način da
se udebljamo.
Takvih slučajeva ima, susreo sam se s njima, no daleko od
toga da su pravilo. Do takvih pojava dolazi ili zbog jedne te
15
 Dukan dijeta
iste besmislene dijete, primjerice one na kojoj se jede samo
juha, Beverlv Hills dijete na kojoj se jede samo egzotično
voće, zbog duge i frustrirajuće dijete s niskim unosom ka­
lorija i l i zbog dijete zasnovane na proteinima u prahu. Ova
posljednja vrsta ima dvostruki negativni učinak: štetna je za
naš metabolizam jer unosimo 98-postotni čisti nutrijent, ali i
za naše prehrambene navike jer nam prehrana postaje ogra­
ničena samo na industrijski proizvedene praškove.
Zajednički nazivnik u svim tim dijetama nakon kojih lako
vraćamo izgubljene kilograme potpuna je odsutnost ikakve
faze stabilizacije. Uzrok su tome i oni koji propagiraju takve
dijete te dijele zdravorazumske preporuke poput: »budite
oprezni«, »pazite što jedete«, »nemojte se prejedati« i ostale
simbolične savjete, ali i sami pacijenti koji u želji da vjeru­
ju u te riječi, entuzijastični i sretni zbog izgubljene težine,
smatraju da su izvan svake opasnosti. Očito, ni jedni ni drugi
nemaju pravo. Jedino pravi program za nadziranje napretka
može spriječiti neuspjeh i povratak na staro. U tom se pro­
gramu osobi koja je na dijeti moraju dati precizna, konkretna
i učinkovita pravila koja je lako zapamtiti i koja čine ritual.
Taj niz postupnih pravila i reakcija nalik je preprekama koje
vas sprječavaju da ponovno nakupite izgubljene kilograme i
kako tjedni i mjeseci prolaze, jasno je da su vam te prepreke
dovoljne da biste kontrolirali svoju tjelesnu težinu. Program
djeluje na sveobuhvatan, usredotočen i pouzdan način.
Dakle, krenimo u rat protiv nekih dijeta! A l i ne protiv svih
dijeta bez obzira na to kakve su - na taj bismo način poništili
i ono što je dobro. Osvrnemo li se na sve dijete koje djeluju
prebrzo, prenaglo i previše protivno ljudskoj prirodi, može-
16
Stoje Dukan dijeta
mo zaključiti da se moramo čuvati dijete s proteinima u pra­
hu ili je barem prepustiti liječnicima i l i psihijatrima.
Tim bih vam povodom htio ispričati istinitu priču koja će
vas sigurno zabaviti i iz koje ćete doznati što mislim o indu­
strijskim proteinima.
Tijekom zime 1973. tajnica mi je jednog dana pružila te­
lefonsku slušalicu i stranac s jakim nordijskim naglaskom
rekao mi je da je kupio i pročitao jednu moju knjigu te da je
uspio izgubiti nekoliko kilograma bez mnogo muke i patnje.
»U Parizu sam i rado bih vam došao pružiti ruku i zahvaliti
vam osobno.«
Nekoliko sati poslije golemi Norvežanin, kojem je bilo ot­
prilike 50 godina, sjedio je u mojem uredu. «Vjerojatno niste
svjesni, ali promijenili ste mi život. Htio sam vam nešto daro­
vati kako bih vam zahvalio.«
I potom je iz svoje putne torbe izvadio golemog, divnog
lososa.
»U Norveškoj imam nekoliko uzgajališta lososa i ova je
riba, jedan od najboljih primjeraka iz mojeg omiljenog fjor­
da, ulovljena posebno za vas i dimljena na drvu na tradicio­
nalan način.«
Volim losos pa sam mu iskreno zahvalio.
»Nije to ništa, samo uzorak iz moje sume! Evo mojeg pra­
vog poklona.«
Zatim je iz svoje torbe pune iznenađenja izvadio običnu,
okruglu, aluminijsku limenku veličine kutije za šešir.
»Doktore, znate li što je u ovoj limenci? Unutra je vaše bo­
gatstvo!«
I skinuo je poklopac, a unutra je bila hrpa bijelog praška.
17
 Dukan dijeta
»Objasnit ću vam. Vlasnik sam i mnogih mljekara u N i ­
zozemskoj. Proizvodimo maslac, ali ne znamo što s mlaćeni-
com, glavnim nusproizvodom, pa njome hranimo svinje. A
znate li što je u toj mlaćenici? Topive mliječne granule, čisti
proteini! Htio sam vam reći da se te tone proteina u prahu
mogu pretvoriti u proizvod za mršavljenje.«
Taj je čovjek bio industrijalac vizionar. Deset godina po­
slije proteini u prahu postali su najprodavaniji proizvod za
mršavljenje na svijetu.
»Mnogo vam hvala na lososu. Mislit ću na vas i na vaše
fjordove dok budem uživao u njemu. Međutim, neću uzeti
limenku ni prašak u njoj. Na takav se način ne želim boriti
za proteine. Možda niste svjesni, no vaš prvi dar, prekrasni
losos, izvanredan je izvor proteina. Volim losos i već se mogu
zamisliti kako ga pokazujem svojoj obitelji i uživam u njemu,
no nije mi ugodna pomisao da jedem ovaj bijeli prašak. Zašto
bih pokušavao nagovoriti pacijente i one koji mi vjeruju da
čine ono što ja sam ne želim?«
Program u četiri koraka
No, vratimo se dijeti u onom obliku u kojem je danas po­
znajemo. Riječ je o programu koji se sastoji od četiri uzasto­
pne međusobno povezane dijete koje su osmišljene tako da
pomognu osobi s viškom kilograma doći do željene težine i
zadržati je. Te četiri dijete koje idu jedna za drugom i koje
postupno uključuju sve više vrsta hrane posebno su osmišlje­
ne tako da vam ovim redom omoguće sljedeće:
18
Stoje Dukan dijeta
• Prva dijeta munjevit je početak koji donosi intenzivan i sti­
mulativan gubitak kilograma.
• Druga dijeta donosi stalan i pravilan gubitak kilograma
kojim ćete postići željenu težinu.
• Treća dijeta utvrđuje ovu novopostignutu, ali još nestabil­
nu težinu i ima fiksno trajanje - deset dana po izgubulje-
nom kilogramu.
• Četvrta dijeta donosi trajnu stabilizaciju ako se cijelog ži­
vota pridržavate t r i jednostavne, konkretne, olakšavajuće
i iznimno učinkovite, ali beskompromisne mjere: protein­
ski četvrtak, život bez lifta i pokretnih stepenica te t r i žlice
zobenih mekinja na dan.
Svaka od ovih četiriju dijeta ima poseban učinak i izvršava
posebnu misiju, ali snaga i učinkovitost svih njih leži u upo­
trebi proteina:
• Čistih proteina samo tijekom faze napada.
• U fazi plovidbe proteini se kombiniraju s povrćem.
• Potom se u fazi konsolidacije proteini jedu s ostalom hra­
nom.
• Naposljetku, u fazi trajne stabilizacije opet se jedu čisti
proteini, ali samo jedan dan u tjednu.
Faza napada učinkovita je jer je tijelo iznenađeno. Tada bez
iznimke konzumirate proteine u najčistijem obliku dva do se­
dam dana, ovisno o vašim potrebama. Ista ta proteinska dijeta
daje snagu i ritam fazi plovidbe u kojoj periodički jedete čiste
proteine i koja vas vodi ravno do željene tjelesne težine.
19
 Dukan dijeta
Ista je ta proteinska dijeta, koju se povremeno koristi,
glavni oslonac faze konsolidacije, razdoblja prijelaza sa stro­
ge dijete na normalnu prehranu.
I naposljetku, ista ta dijeta samo jednog dana u tjednu, ali
tijekom ostatka života, jamči trajnu stabilizaciju. Učinite li taj
napor, ostalih šest dana u tjednu moći ćete jesti bez osjećaja
krivnje i l i posebnih ograničenja.
Skupina od 72 namirnice bogate proteinima pokretačka je
snaga programa i njegovih četiriju faza. Kako biste iskoristili
sve blagodati koje ova dijeta pruža, prije nego što je se poč­
nete pridržavati moramo objasniti kako dijeta funkcionira te
zbog čega je tako zapanjujuće učinkovita.
Kako funkcionira dijeta čistih proteina, koja je osnova ipo-
lazišna točka za ostale tri faze i kako ćete održati svoju no-
vopostignutu težinu stabilnom? Sve je objašnjeno u nastavku
teksta.
DIJETOM SE UNOSE SAMO PROTEINI
Gdje se nalaze čisti proteini?
Proteini čine gradivno tkivo živog svijeta, i životinjskog i bilj­
nog, pa ih stoga ima u većini poznatih namirnica. No, kako
bi mogla djelovati na svoj jedinstven način i iskoristiti puni
potencijal, proteinska se dijeta mora sastojati od elemenata
što sličnijih čistim proteinima. U praksi, osim bjelanjaka, ni­
jedna namirnica nije toliko čista.
Koliki god bio udjel proteina u povrću, ono je ipak prebo­
gato ugljikohidratima. Isto vrijedi za sve žitarice, mahunarke,
20
Stoje Dukan dijeta
hranu bogatu škrobom, kao i za zrna soje koja su poznata po
visokom udjelu proteina, ali su premasna i bogata ugljiko­
hidratima. To znači da se u ovoj fazi ne smije upotrebljavati
nijedna od navedenih vrsta povrća.
Isto vrijedi za određene namirnice životinjskog podrijetla
koje su bogatije proteinima nego povrće, ali su također vrlo
masne. To se odnosi na svinjetinu, ovčetinu i janjetinu, neke
vrste peradi poput patke i guske te na neke vrste govedine i
teletine.
Ipak, postoji određeni broj namirnica životinjskog podri­
jetla koje nisu čisti proteini, ali su im blizu i zbog toga su one
glavni čimbenici ovog plana:
• Govedina, osim pržolice, rebara i dijelova goveda koji se
koriste za pirjanje i masnije juhe
• Nemasna teletina
• Perad, osim patke i guske
• Riba, uključujući i plavu ribu koja je ovdje dopuštena jer
njezine masti pomažu pri zaštiti srca i arterija
• Svi ostali morski plodovi
• Jaja, iako udio masnoće u žumanjku kvari čistoću bjelanj­
ka
• Nemasni mliječni proizvodi. Iako su vrlo bogati proteini­
ma i gotovo posve nemasni, ipak mogu sadržavati manju
količinu laktoze, prirodne vrste šećera koja se nalazi u m l i ­
jeku, jednako kao što se fruktoza nalazi u voću. Bez obzira
na to, mogu biti dijelom ove selekcije namirnica jer sadr­
žavaju malo laktoze, a mnogo ukusa.
21
 Dukan dijeta
Kako proteini rade?
Čistoća proteina smanjuje broj kalorija koji njima unosimo
Svaka se životinjska vrsta hrani namirnicama koje se sastoje od
jedine tri poznate skupine hranjivih tvari: proteina, ugljikohi-
drata i masnoća. No, za svaku živu vrstu postoji poseban idea­
lan omjer ovih triju skupina. Za ljudsku je vrstu taj omjer 5:3:2,
odnosno pet dijelova ugljikohidrata, tri dijela masnoća i dva
dijela proteina. Takav je omjer sličan sastavu majčina mlijeka.
Kad je naš unos hrane u skladu s ovim »zlatnim omjerom«,
kalorije se najučinkovitije asimiliraju u tankom crijevu i tada
lako dobivamo na težini.
To znači da samo treba promijeniti omjer unosa namirni­
ca pa se kalorije neće tako lako apsorbirati i smanjit će se ko­
ličina energije koju dobivamo iz hrane. Teoretski, najradikal­
nija promjena koju bismo mogli uvesti bilo bi unošenje samo
jedne skupine namirnica u organizam i to bi najdrastičnije
smanjilo apsorpciju kalorija.
Iako su takve metode iskušane (dijeta Beverlv Hills dopu­
šta samo egzotično voće, a eskimska dijeta samo masnoće),
teško je jesti samo šećere i masnoće i to donosi teške poslje­
dice za zdravlje. Previše šećera pospješuje nastanak dijabe­
tesa, a previše masnoća - osim što je odbojno - bilo bi vrlo
rizično za naš krvožilni sustav. Osim toga, proteini su nužni
za život i ako ih tijelo ne dobiva, uzima ih iz vlastitih mišića.
Ako želimo jesti samo jednu skupinu namirnica, jedina
su nam mogućnost proteini: to je zadovoljavajuće rješenje iz
gastronomske perspektive, njime izbjegavamo opasnost od
začepljenja arterija i već u samom početku isključujemo mo­
gućnost nedostatka proteina.
22
Stoje Dukan dijeta
Kada se počnete pridržavati dijete ograničene samo na
proteinske namirnice, organizam se teško snalazi jer nije
programiran apsorbirati isključivo jednu kategoriju hranjivih
tvari te ne može iskoristiti cijelu kalorijsku vrijednost unese-
nih namirnica.
Tada tijelo funkcionira poput dvotaktnog motora moto­
cikla, kosilice i l i čamca napravljenog tako da radi sa smje­
som ulja i goriva, a koji pokušavamo pokrenuti čistim gori­
vom te nakon pucketanja zakaže jer ne može iskoristiti čisto
gorivo.
Jednako tako, kada u tijelo unosimo samo hranu s viso­
kim udjelom proteina, ono se ograničava samo na apsorpciju
proteina koji su mu potrebni za opstanak i za održavanje ži­
votnih organa (mišići, krvne stanice, koža, kosa, nokti), a vrlo
alo koristi ostale unesene kalorije.
Asimiliranjem proteina sagori se mnogo kalorija
Kako biste razumjeli drugu značajku proteina zbog koje je
Dukan dijeta toliko učinkovita, trebate se upoznati s pojmom
SDDH, odnosno »specifično dinamičko djelovanje hrane«.
SDDH označava napor ili energiju koju tijelo treba uložiti
da razgradi hranu do osnovnih jedinica koje su jedini oblik
u kojem hrana može ući u krvotok. Količina rada koju ovo
podrazumijeva ovisi o sastavu hrane i njezinoj molekularnoj
strukturi.
Kada pojedete 100 kalorija bijelog šećera, koji je izvrstan
primjer brzog ugljikohidrata sastavljenog od jednostavnih,
slabo agregiranih molekula, on se vrlo brzo asimilira. Za nje­
govu je razgradnju potrebno samo sedam kalorija pa ostaju
23
 Dukan dijeta
93 iskoristive kalorije. To znači da SDDH za ugljikohidrate
iznosi 7 posto.
Kada unesete 100 kalorija maslaca i l i ulja, za njihovu je
asimilaciju potrebno nešto više rada: sagori se 12 kalorija, a
tijelu ostaje samo 88 kalorija za daljnje korištenje. SDD za
masnoće iznosi 12 posto.
Naposljetku, kako bi se asimiliralo 100 kalorija čistih pro­
teina - bjelanjaka, nemasne ribe i l i posnog sira - potrebno
je zaista mnogo rada. Razlog tome leži u činjenici da se pro­
teini sastoje od vrlo dugačkih lanaca molekula, čije su glavne
gradivne jedinice - aminokiseline - povezane snažnim ve­
zama i treba mnogo energije da se one prekinu. Potrebno je
30 kalorija samo da bi se asimiliralo 100 kalorija proteina, što
znači da tijelu ostaje 70 kalorija za daljnju upotrebu. Drugim
riječima, SDDH proteina iznosi 30 posto. Tijelo mora napor­
no raditi kako bi asimiliralo proteine, a tijekom tog procesa
dolazi do oslobađanja topline i porasta tjelesne temperature
pa se stoga, primjerice, ne preporučuje plivati u hladnoj vodi
nakon obroka bogatog proteinima. Naime, promjena tempe­
rature može prouzročiti pothlađenost.
Ova značajka proteina, koja ne ide na ruku nestrpljivim
kupačima, pravi je blagoslov za pretile ljude koji su obično
vrlo podatni za apsorpciju kalorija. Unoseći proteine mogu
bezbolno smanjiti unos kalorija i jesti opuštenije, ne trpeći
negativne posljedice.
Na kraju dana u kojem ste pojeli 1500 kalorija proteina, što
nije malo, poslije probave preostaje samo 1050 kalorija. To
je jedno od ključnih načela Dukan dijete i jedan od razloga
njezine učinkovitosti. A l i to nije sve...
24
Stoje Dukan dijeta
Cisti proteini smanjuju apetit
Kad jedemo slatku i l i masnu hranu koja se lako probavlja i
razgrađuje, stvara se površan osjećaj sitosti koji, međutim,
brzo nestaje s novim naletom gladi. Istraživanja su nedav­
no pokazala da pojedemo li za međuobrok nešto slatko ili
masno, nećemo kasnije ogladnjeti niti pojesti manje prilikom
sljedećeg obroka. No, pojedemo li proteine, proći će više vre­
mena prije nego što opet ogladnimo i pojest ćemo manje.
Štoviše, jedemo li samo proteine, doći će do stvaranja ke-
tonskih tijela, snažnih prirodnih spojeva koji smanjuju apetit
i odgovorni su za dugotrajan osjećaj sitosti. Nakon dva ili t r i
dana konzumacije čistih proteina, glad posve nestaje i može
se nastaviti Dukan dijeta bez prirodne opasnosti koja prijeti
većini ostalih dijeta: gladi.
Čisti proteini suzbijaju nadutost i zadržavanje vode
Određene su vrste prehrane i namirnice hidrofilne, odnosno
potiču zadržavanje vode i nastanak oteklina. To se događa s
vrstama prehrane koje se zasnivaju pretežito na povrću, voću
i mineralnim solima. Prehrana bogata proteinima dijame­
tralno je suprotna. Proteini odbijaju vodu jer potiču njezino
izlučivanje urinom i tako čiste ili dehidriraju tkiva natopljena
vodom koja znaju prouzročiti probleme tijekom predmen-
strualnog ciklusa i l i u predmenopauzi.
Faza napada, koja se sastoji isključivo od što čišćih protei­
na, najbolje odstranjuje višak vode iz tijela.
To je posebno važno za žene. Kada se muškarac udeblja,
to se obično događa zato što je previše jeo pa se višak kalori­
ja nakupio u obliku masnoće. Način na koji se žene debljaju
25
 Dukan dijeta
često je složeniji i povezan s nakupljanjem vode pa zbog toga
dijete često nemaju željeni učinak.
Tijekom određenog dijela menstrualnog ciklusa, četiri ili
pet dana prije početka mjesečnice, ili u određenim ključnim
trenucima u životu žene, kao što su pubertet, razdoblje prije
menopauze ili čak na vrhuncu reproduktivne dobi dođe li do
hormonskih poremećaja, u tijelu žene - posebno ima li višak
kilograma - počne se nakupljati voda pa se zbog toga žene
osjećaju poput spužve, natečene i podbuhle, posebno u ju­
tarnjim satima. Ne mogu skinuti prstenje s natečenih prstiju,
noge su im teške, a zglobovi im otiču. Zbog tog se nakuplja­
nja vode debljaju; taj se problem najčešće može riješiti, ali
može postati i kroničnom smetnjom.
Čak se i žene koje idu na dijetu kako bi smršavjele i izbje­
gle podbuhlost iznenade kad shvate da tijekom tih razdoblja
hormonskih promjena oni mali trikovi koji su nekada poma­
gali sad više nemaju učinka. U svim tim slučajevima, koji baš
i nisu rijetki, čisti proteini poput onih koji se nalaze u fazi
napada ovog programa imaju odlučujuću i izravnu ulogu.
Za nekoliko dana, a katkada čak i unutar nekoliko sati, tkiva
puna vode počinju otpuštati vodu i to nam daje osjećaj bla­
gostanja i lakoće koji se odmah pokazuje i na vagi i time nam
znatno povećava motivaciju.
Čisti proteini jačaju otpornost organizma
Ova je značajka proteina nutricionistima dobro poznata, a
za nju zna i šira javnost. Prije nego što je tuberkuloza isko­
rijenjena zahvaljujući antibioticima, jedan od tradicionalnih
načina liječenja te bolesti bilo je hranjenje pacijenata preve-
26
Što je Dukan dijeta
likim količinama proteina. U Bercku, gradu na sjeveru Fran­
cuske koji je bio i jedan od najvažnijih centara za liječenje
tuberkuloze, tinejdžere se čak prisiljavalo da piju životinjsku
krv. U današnje vrijeme sportski treneri propisuju prehranu
bogatu proteinima sportašima pred kojima su veliki zahtjevi.
Liječnici savjetuju isti način prehrane za povećanje otporno­
sti na infekcije, protiv slabokrvnosti ili za brže zacjeljivanje
rana.
Preporučuje se iskoristiti ovu prednost jer će svaki, pa i
najmanji gubitak tjelesne težine oslabiti tijelo. Uvjerio sam
se da je faza napada ovog programa, tijekom koje se konzu­
miraju isključivo čisti proteini, ujedno i najpoticajnija faza.
Neki su mi pacijenti rekli da su se i psihički i fizički osjećali
gotovo euforično te da im se to počelo događati na kraju dru­
gog dana.
Čisti proteini omogućavaju gubitak kilograma a da se pritom
zadrži mišićni tonus i koža ostane zategnuta
U ovoj tvrdnji nema ništa iznenađujuće sjetite li se da se ela­
stično tkivo u koži, kao i mišićno tkivo, sastoji od proteina.
Ako je prehrana siromašna proteinima, tijelo je prisiljeno
služiti se vlastitim proteinima iz kože i mišića pa tako koža
gubi elastičnost, a nećemo ni spominjati žene u menopauzi
koje imaju krhke kosti. Svi ovi faktori zajedno izazivaju stare­
nje kože, kose i cijelog organizma, a obitelj i prijatelji to brzo
primijete pa je i to često dovoljan razlog da prekinete dijetu
u ranoj fazi. No, dijeta u kojoj se konzumira mnogo proteina
ili, još bolje, dijeta u kojoj se konzumiraju samo proteini ne
osiromašuje zalihe proteina u organizmu jer tijelo već dobiva
27
 Dukan dijeta
proteine u golemim količinama. U takvim uvjetima kilogra­
mi se brzo tope, održava se tonus i čvrstoća mišića, a koža
sjaji. Tako možete gubiti kilograme bez starenja.
Ova se značajka programa možda i ne čini toliko važnom
kad su u pitanju mlade žene s oblinama, čvrstim mišićima i
zategnutom kožom, no vrlo je važna za žene koje se približa­
vaju pedesetim godinama i menopauzi i l i onima koje imaju
nešto opuštenije mišiće i osjetljivu kožu.
Moramo spomenuti još nešto posebno važno: u današnje
vrijeme ima previše žena koje svoju figuru procjenjuju samo
temeljem broja koji pokazuje kazaljka na vagi. Težina ne
može i ne smije biti jedini kriterij. Sjajna koža, zdrava kosa,
čvrstoća tkiva i mišićni tonus jednako tako pridonose žen­
skom izgledu.
Zaključak
Dijeta čistih proteina, prva i osnovna pokretačka snaga koja
stoji iza četiri dijela programa, nije poput ostalih dijeta. To
je jedina dijeta u kojoj se koristi jedna skupina hranjivih tva­
ri i jedna kategorija hrane koja u sebi sadržava najveći udio
proteina.
Tijekom ove faze i tijekom cijelog programa treba izbje­
gavati ikakav spomen kalorija i brojenja kalorija. Količina
unesenih kalorija nema znatnog učinka na rezultate. Važno
je samo da se zadržite unutar kategorije odobrenih namir­
nica. Zapravo je tajna dviju faza mršavljenja ovog programa
u tome da jedete mnogo, čak i unaprijed, prije nego što na­
stupi glad. Glad koja se pretvara u nekontroliranu želju za
jelom koju više ne možete utažiti dopuštenim proteinima ne-
28
Stoje Dukan dijeta
promišljene će potaknuti da jedu radi utjehe, i to onu hranu
koja nema mnogo nutritivne vrijednosti, koja je puna šećera,
kremasta i kalorična, ali koja zato ima veliku emocionalnu
snagu.
Učinkovitost ove dijete ovisi isključivo o odabiru prave
hrane koja može biti snažna poput groma pod uvjetom da
se ograničite samo na tu kategoriju namirnica. Ako se ne
pridržavate tog pravila, proces se usporava i morate pribjeći
nesretnom brojenju kalorija. Drugim riječima, budete li se
pridržavali ove dijete, zamijenit ćete sustav kalorija sustavom
kategorija. Nema nikakve potrebe za brojenjem kalorija: tre­
bate samo ostati unutar zadane kategorije namirnica. No, ne
budete li se pridržavali popisa dopuštenih namirnica, više ne
smijete jesti u neograničenim količinama i morat ćete početi
brojiti koliko kalorija unosite.
To znači da se ove dijete ne možete pridržavati polovično.
Oslanja se na načelo »sve ili ništa«, a to objašnjava njezinu
metaboličku učinkovitost, ali i nevjerojatan utjecaj na psihu
osobe s viškom kilograma jer ona također funkcionira prema
ovom istom načelu dviju krajnosti.
Budući da imaju temperament koji prelazi iz jedne u dru­
gu krajnost te da su vrlo odlučni kad se odluče potruditi i
vrlo opušteni kad odluče odustati, ljudi s viškom kilograma
u svakoj će od četiri faze programa pronaći pristup koji im
savršeno odgovara.
Veza između psihološkog profila i strukture ove dijete čini
sinergiju čiju važnost neupućeni teško shvaćaju, ali koja je
presudna za one koji se pridržavaju dijete. To zrcaljenje stva­
ra snažnu vezu s ovom dijetom i čini mršavljenje lakšim, ali
29
 Dukan dijeta

sve dolazi na svoje u posljednjoj fazi, fazi stabilizacije. Tada

sve počiva na jednom proteinskom danu na tjedan; to je dan
iskupljenja i mjera koja je vrlo specifična, ali i efikasna. Takvo STO PRIRODNIH NAMIRNICA
što u ovom obliku može prihvatiti svaka osoba koja se trajno
ZA FAZU NAPADA I PLOVIDBE
bori s viškom kilograma.
Jedite koliko želite

Moja metoda sastoji se od četiri faze i tom sam se strukturom

poslužio pri organizaciji recepata. Tijekom prve dvije faze,
faze napada i plovidbe, dolazi do gubitka kilograma. Sljedeće
dvije faze, konsolidacija i stabilizacija, služe održavanju teži­
ne koju ste odabrali i postigli.
Recepti imaju ključnu ulogu u prve dvije faze: nude užitak,
okus i raznolikost te utažuju glad. Nakon te dvije faze dopu­
štena je tolika raznolikost da ni u jednu knjigu ne bi mogli
stati svi mogući recepti. Bez obzira na to, još nisam rekao sve
što želim pa će stoga izaći i kuharica za fazu konsolidacije.
Pazite da vam ne promakne!
U ovoj ćete knjizi pronaći samo dvije vrste recepata:

• Recepte s čistim proteinima u kojima se nalaze samo na­

mirnice s visokim udjelom proteina. Ti se recepti mogu
koristiti u svim fazama dijete, ali tijekom faze napada to su
jedini recepti kojima se smijete služiti.
* Recepti u kojima se kombiniraju proteini i povrće. Ti se
recepti mogu upotrebljavati u fazi plovidbe.

30 31
 Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Recepti se zasnivaju na sto namirnica koje su osnova pro­ Riba (25)

grama i nema nikakvih ograničenja na količinu hrane koju Bakalar (svježi)
konzumirate, kao ni na način na koji tu hranu kombinirate. U List
tome imate potpunu slobodu, pod uvjetom da tijekom prve Orada
dvije faze programa ne uvodite nikakve dodatne namirnice. Kavijar (bakalar, losos, haringa, cipal)
Na taj ćete način postići željenu tjelesnu težinu. Cipal
Evo namirnica koje možete jesti u neograničenim količi­ Jegulja
nama tijekom prve dvije faze programa: Oslić
Iverak
Haringa
72 proteinske namirnice (faza napada)
Skuša
Meso i iznutrice (16) Grdobina
Biftek Kokot
Goveđi file Kolja
Goveđi odrezak Pastrva
Rostbif Trilja
Ramstek Losos
Jezik Srdela
Sušena govedina Lubin
Teleći odrezak Arbun
Teleći kotlet Raža
Bubreg Dimljeni losos
Teleća jetra Iglun
Kuhana šunka (bez ikakve masnoće i kože) Tuna
Kuhana piletina i puretina (bez ikakve masnoće i kože) Obliš
Slanina sa smanjenim udjelom masti Pišmolj
Divljač (jelen, fazan, prepelica, jarebica)
Zec/kunić

32 33
 Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Morski plodovi i školjke (15) Jaja (2)

Lignje Kokošja jaja
Bezupke Prepeličja jaja
Kapice
Morski rakovi Gotovo potpuno nemasni mliječni proizvodi (5)
Slatkovodni rakovi Nemasni jogurt (neutralna okusa i l i zaslađen
Mediteranske kozice umjetnim sladilom)
Hlap Posni sir
Gambori Nemasni svježi sir
Dagnje Nemasni zrnati sir
Kamenice Obrano mlijeko
Kozice
Jakobove kapice Biljni proteini (1)
Surimi štapići Tofu
Škampi
Morski puževi
28 vrsta povrća (faza plovidbe)
Perad (8) Artičoke
Kokoš Šparoge
Pileća jetra Patlidžan
Biserka Cikla
Noj Brokula
Golub Kupus (sve vrste)
Pile Mrkva
Prepelica Celer
Purica Kopriva
Tikvica
Krastavac

34 35
 Dukan dijeta Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe

Komorač mekinja i jednog jutra, kada mi je nestalo brašna, za svoju

Mahune sam kćer Mayu napravio posebnu palačinku koju sada zovem
Poriluk Dukanova pogačica od zobenih mekinja. Pravi se od zobenih
Gljive mekinja, jaja, malo posnog sira i zasladivača. Budući da joj
Luk se pogačica svidjela i da ju je zasitila, predložio sam i svojim
Rikula pacijentima da je probaju.
Paprika Njihovo oduševljenje potaknulo me da recept za pogači­
Bundeva cu uključim u svoju metodu i u svoje knjige. Tako su zobene
Rotkvica mekinje s vremenom postale jednim od temeljnih dijelova
Rabarbara moje metode; one su jedini ugljikohidrat koji je dopušten čak
Lisnata salata (sve vrste) i tijekom faze napada. Zašto?
Zrna soje Prvo, klinički govoreći, vrlo sam brzo primijetio da se
Špinat postižu bolji rezultati: moji su se pacijenti dugoročno lakše
Žuta repa pridržavali dijete, bili su manje gladni i brže bi se zasitili, a
Blitva sveukupno su se osjećali mnogo manje frustrirano.
Rajčica Htio sam shvatiti način na koji zobene mekinje djeluju i
Bijela repa pročitao sam radove koji su o njima napisani. Zobene meki­
nje zapravo su vlaknaste opne koje okružuju i štite zrno zobi.
Zrno zobi, koje se koristi za proizvodnju zobenih pahuljica,
Pomoćna sredstva
obiluje jednostavnim šećerima. Zobene mekinje su ovojnice
Zobene mekinje koje sadržavaju nešto jednostavnih šećera, ali su istodobno
Godinama prve dvije faze mršavljenja unutar programa nisu vrlo bogate proteinima i topivim vlaknima. Ta vlakna imaju
uopće sadržavale škrobne namirnice, žitarice niti ikakve dvije značajke koje im daju razne medicinske sposobnosti.
brašnaste proizvode. Program je bez njih bio učinkovit, no Prvo, imaju sposobnost upijanja - u prosjeku mogu upiti
mnogi muškarci i žene koji su se pridržavali dijete čeznuli su 25 puta više vode nego što je njihov volumen. To znači da
za ugljikohidratima. cim dođu u želudac bubre i zauzimaju dovoljno prostora pa
Na jednoj konferenciji kardiologa u SAD-u otkrio sam zo­ se vrlo brzo osjećate sitima.
bene mekinje, gdje se o njima govorilo kao o namirnici koja Drugo, iznimno su viskozne. Kad se nađu u tankom crije­
smanjuje kolesterol i dijabetes. Ponio sam kući nešto zobenih vu zajedno s ostalom hranom pretvorenom u kašu, počinju

36 37
 Dukan dijeta
se ponašati kao ljepilo za muhe i sve se ostale hranjive tvari
lijepe na njih. Na taj način hranjive tvari ne odlaze u krvotok
i dio njih izbacuje se stolicom iz tijela.
Budući da se od zobenih mekinja osjećate sito i da gubite
kalorije, one su važan saveznik u mojem načinu borbe protiv
epidemije debljine. Naglasio sam da je riječ o »mojoj« borbi
jer upotreba zobenih mekinja ne isključuje jednu od temelj­
nih prednosti koje metoda nudi: neograničena konzumacija
stotine namirnica koje možete jesti koliko god hoćete i koliko
god često hoćete. Jasno je da dijete s niskim unosom kalorija
ne mogu imati toliko koristi od zobenih mekinja jer takva
prehrana već sadržava škrobne proizvode, pa čak i slatku
hranu u ograničenim količinama.
I sam sam istraživao kako djeluju vlakna iz zobenih me­
kinja. Koprološkom analizom možemo usporediti kalorijski
sastav stolice osobe kad je jela zobene mekinje i kada nije.
Nakon te sam analize zaključio da nisu sve vrste mekinja koje
se nalaze na tržištu jednake kvalitete te da način proizvodnje
mekinja uvelike utječe na njihovu učinkovitost. Kanada i Fin­
ska glavni su proizvođači zobenih mekinja na svijetu. Imao
sam priliku raditi s finskim inženjerima agronomije i otkrio
sam da su u proizvodnji presudna dva procesa: mljevenje i
prosijavanje. Mljevenjem se čestice drobe do željene veličine,
a prosijavanjem se razdvajaju mekinje od zobenog brašna.
Ako se mekinje previše samelju, time se steriliziraju i
gube gotovo svu učinkovitost. S druge strane, ako mekinje
nisu dovoljno samljevene pa su zbog toga prekrupne, gubi
se njihova korisna površinska viskoznost. Ako se mekinje
ne prosiju temeljito, nisu dovoljno čiste i sadržavaju previše
38
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
brašna. No, vrlo temeljito prosijavanje veoma je skupo pa su
time i mekinje skuplje. U suradnji s inženjerima agronomije
te nakon analiza stolice došli smo do indeksa učinkovitosti
mekinja koji se odnosi na mljevenje i prosijavanje te pomoću
kojeg se mogu proizvesti mekinje s najboljim učinkom.
U idealnim uvjetima mljevenjem bi se trebale proizvesti
mekinje srednje veličine (tehnički im je naziv M2bis). Što se
tiče prosijavanja, otkrili smo da nakon šestog prosijavanja
(B6) udio brzih ugljikohidrata u mekinjama postaje zanema­
riv. Ova dva indeksa zajedno čine indeks M2bis-B6.
Većina proizvođača, a posebno oni u anglosaksonskim ze­
mljama, proizvodi samo mekinje za kuhanje, npr. za zobenu
kašu koja je pravo nacionalno jelo u Velikoj Britaniji. Draže
su im vrlo sitno mljevene mekinje i ne brinu mnogo o pro­
sijavanju sve dok su mekinje mekane i kremaste, no na taj se
način smanjuje njihov medicinski učinak.
Održani su mnogi sastanci na nutricionističkim i dijete t i -
čarskim kongresima i simpozijima kako bi se raspravilo o toj
situaciji te kako bi se pokušalo pomiriti kulinarske i nutrici-
onističke potrebe. Međunarodnim proizvođačima i distribu­
terima govorim o rezultatima te im pokušavam prenijeti važ­
nost faktora M2bis-B6. Njegovom bi primjenom proizvodnja
malo poskupjela, ali mekinje bi bile nutritivno vrednije.
Tijekom faze napada preporučujem količinu od jedne i pol
žlice zobenih mekinja na dan. Jedite ih u obliku slanih i l i za­
slađenih pogačica za koje ćete recepte pronaći u ovoj knjizi.
Većina mojih pacijenata pogačice jede odmah ujutro tako
da ne pregladne do polovice jutra. Drugi je pacijenti jedu za
ručak uz šnitu dimljenog lososa i l i uz tanko narezanu sušenu
39
 Dukan dijeta
govedinu. Treća skupina pacijenata jede pogačicu kasno po­
podne, u ono opasno vrijeme kad bi ih želja za jelom mogla
svladati. Katkada je čak jedu i nakon večere, u vrijeme kada bi
inače pretraživali kuhinjske ormariće u potrazi za još jednom
poslasticom prije spavanja.
Ako želite još ideja za korištenje zobenih mekinja, otiđi­
te na Google i tražite »zobene mekinje« i »recepti Dukan«.
Tamo ćete pronaći cijeli niz recepata za palačinke, muffine,
kolače, tijesto zapizzu i kruh od zobenih mekinja.
Važno je spomenuti da su pogačice od zobenih mekinja
izvrsno oružje protiv bulimije. Naravno, ovaj program za mr­
šavljenje nije namijenjen ljudima koji boluju od bulimije, ali
možda neki od njih čitaju ovu knjigu. Iz rada sa svojim paci­
jentima znam da im redovita konzumacija zobenih mekinja
uvelike pomaže te da mogu pripremiti neograničen broj po­
gačica, na koji god način žele, s bilo kojom aromom i da im
to može pomoći da izbjegnu i najgore krize tijekom kojih bi
inače konzumirali goleme količine kalorične hrane vrlo loše
kvalitete.
No, čak i ako osoba ne boluje od bulimije, moguća su teška
razdoblja kad bi neutaživa želja za hranom mogla upropastiti
pažljivo osmišljenu i strukturiranu fazu mršavljenja. U ta­
kvim neuobičajenim okolnostima na dan i l i dva (zaista samo
na dan i l i dva) smijete jesti više zobenih mekinja i pojesti i do
t r i pogačice na dan.
Pomoćna sredstva
Obrano mlijeko, bilo ono svježe, iz tetrapaka ili u prahu,
može se koristiti za poboljšavanje okusa čaja ili kave. Također
40
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
se može upotrebljavati za umake, kremaste deserte, pečene
kreme i mnoga druga jela.
Šećer nije dopušten, ali je aspartam, najpoznatiji i najra­
sprostranjeniji zaslađivač na svijetu, dopušten u neograniče­
nim količinama, čak i kad je riječ o trudnicama, a to dokazuje
koliko je neškodljiv.
Ocat, začinsko bilje, timijan, češnjak, peršin, luk, ljutika
d. ne samo da nisu zabranjeni, već se njihova konzumacija
preporučuje. Njihovom se upotrebom pojačava okus hrane i
povećava njihova osjetilna vrijednost. Ti osjeti u našim usti­
ma šalju signale živčanom sustavu koji je odgovoran za naš
osjećaj sitosti i tako pridonose našem osjećaju zadovoljstva.
Ukratko, začini nisu samo pojačivači okusa - što je već važno
samo po sebi - nego potiču gubitak kilograma. Neki zači­
ni, poput vanilije i cimeta, imaju topao i poznat okus i tako
zamjenjuju šećer. Drugi začini, poput currvja, korijandra i
klinčića, mogu umanjiti našu potrebu za soli, a to je naročito
važno onim ženama koje pate od zadržavanja vode u tijelu, a
često sole jelo i prije nego što su ga kušale.
Kiseli krastavci i lučice smiju se jesti samo kao dodatak
elu. Ako se jedu u prevelikim količinama, postaju povrće i ne
klapaju se u fazu napada u kojoj su dopušteni samo proteini.
Limun se može koristiti kao dodatak ribi ili morskim plo­
dovima, ali ne smije se piti sok od limuna ni limunada, čak ni
limunada bez šećera. Naime, iako su limuni kiseli, i dalje su
izvor šećera i nisu prikladni za prve dvije faze programa: fazu
napada i fazu plovidbe.
Senf i sol su prihvatljivi, ali morate ih uzimati u umjere­
nim količinama. To je naročito važno zbog zadržavanja vode
41
 Dukan dijeta
u tijelu koje je često kod tinejdžerica koje imaju neredovit
menstrualni ciklus, kod žena koje se približavaju menopauzi
ili kod onih koje su na hormonskoj terapiji. Želite li koristiti
senf i sol u većim količinama, potražite neslani senf i dijetnu
sol s umanjenim udjelom natrija.
Obični ketchup nije dopušten jer je ujedno vrlo slan i vrlo
sladak, no postoje nezaslađene prirodne vrste ketchupa koje
možete konzumirati u umjerenim količinama. Osim toga, tu
su i vrlo kvalitetni koncentrati rajčice koje uz dodatak začina
možete pretvoriti u pravu poslasticu. Tako pripremljen kon­
centrat neće ostavljati slatkast okus u ustima koji se ne slaže
dobro s mesom.
Nemasni kakao prah je dopušten.
Žvakaćim gumama trebalo bi posvetiti mnogo više od od­
lomka u kategoriji dodataka. Prema mojem su mišljenju vrlo
korisne u borbi s kilogramima, a naročito tijekom prve dvije
faze programa, faze napada i faze plovidbe. Obično ne kon­
zumiram žvakaće gume i smatram da žvakanje samo po sebi
baš i nije elegantno, no ako sam pod velikim stresom, onda
uzmem žvakaću gumu. Zubari sklonost škrgutanju zubima u
snu nazivaju briksizam, a on vodi trošenju zubne cakline. Bu­
dući da mnogi ljudi s viškom kilograma često jedu kad su pod
stresom, žvakaće gume mogu ublažiti poriv za jelom kad god
osjećate da ste pod pritiskom. Štoviše, usta u kojima se nalazi
žvakaća guma ne mogu žvakati ništa drugo pa je ovo i dobar
način da zaposlite svoja usta. Osim toga, na tržištu postoje i
neke žvakaće gume bez šećera koje su vrlo ukusne i različi­
tih, često jakih i stimulativnih okusa. Mnoga su istraživanja
provedena u pravilnim vremenskim razmacima također do-
42
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
kazala da su žvakaće gume vrlo korisne u borbi protiv viška
kilograma, dijabetesa, pa čak i zubnog karijesa.
Što misliti o nutritivnoj vrijednosti žvakaćih guma bez še­
ćera i koju vrstu izabrati? Naravno, ovdje je riječ samo o ta­
kozvanim žvakaćim gumama bez šećera. To znači da u njima
nema bijelog šećera ni saharoze, no umjetna sladila koja se
koriste ipak imaju kalorijsku vrijednost približnu onoj bijelog
šećera. Srećom, njihova moć zaslađivanja stotinama je puta
jača od bijelog šećera, a njihova crijevna apsorpcija, spora
asimilacija i djelovanje na inzulin i skladištenje masnoća su
minorni. Izaberite žvakaće gume bez šećera prema njihovu
okusu te nastojte odabrati one čiji okus traje dulje.
Sva su ulja zabranjena. Iako neke vrste ulja, poput masli­
nova, prati dobar glas kad su u pitanju srce i krvne žile, ipak
je riječ o uljima i čistim masnoćama kojima nema mjesta u
ovoj fazi čistih proteina.
Osim ovih dodataka i upravo opisanih kategorija namir­
nica ne smijete jesti NIŠTA DRUGO. Sve što nije izričito
spomenuto na ovom popisu zabranjeno je tijekom relativno
kratke početne faze ovog programa, faze napada.
Usredotočite se na ono što smijete jesti, a ostalo zaboravi­
te. Pazite na to da vam obroci budu raznoliki i birajte sastojke
kojim god redom želite tako da vam prehrana bude zanimlji­
va. I nikad nemojte zaboraviti daje sva hrana koja je dopušte­
na i koja se nalazi na ovom popisu zaista dobra za vas.
43
 Dukan dijeta
TIJEKOM OVE DIJETE MORATE PITI MNOGO VODE
Važnost vode
Pitanje vode uvijek pomalo zbunjuje. Postoje razni stavovi i
mišljenja o vodi, ali vrlo često nailazimo na »autoritete« koji
tvrde upravo suprotno od onoga što smo čuli prethodnoga
dana.
No, pitanje vode nije samo marketinški koncept vezan uz
dijetu namijenjen zabavi onih koji pokušavaju izgubiti kilo­
grame. To je vrlo važno pitanje koje, unatoč golemom zajed­
ničkom trudu medija, liječnika, proizvođača mineralne vode
i samog zdravog razuma, nikada nije pridobilo publiku na
svoju stranu, a naročito ne one koji se pridržavaju neke dijete.
Da pojednostavimo, možda nam se čini nužnim da sago­
rijevamo kalorije kako bi se naše masne naslage otopile, no
koliko god to sagorijevanje bilo važno, ono nije dovoljno.
Gubitak tjelesne težine ovisi jednako o izbacivanju tvari iz
organizma koliko i o sagorijevanju.
Bi li ijednoj domaćici palo na pamet oprati rublje ili suđe,
ali ga potom ne isprati? Isto vrijedi za mršavljenje, pa je nuž­
no da sve bude jasno objašnjeno. Dijeta koja ne uključuje do­
voljne količine vode nije dobra, a k tome je prati i nakupljanje
štetnih tvari.
Voda pročišćava i poboljšava rezultate dijete
Jednostavnim promatranjem uviđamo da što više pijemo, više
mokrimo te na taj način bubrezi lakše mogu odstraniti štet­
ne tvari iz razgrađene hrane. Voda je, dakle, najbolji prirodni
diuretik. Iznenađuje koliki broj ljudi ne pije dovoljno vode.
44
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Zbog brojnih poslova kojima smo opterećeni svakoga
dana često zaboravljamo na prirodni osjećaj žeđi. Prođu dani
i mjeseci, žeđ nestane i više ne igra prirodnu ulogu upozore­
nja o dehidraciji tkiva.
Žene imaju manje i osjetljivije mjehure od muškaraca pa
mnoge ne piju kako ne bi često morale odlaziti u zahod zbog
prevelike zaposlenosti, nepraktičnosti odlaska u zahod na
poslu ili na putovanju i l i , pak, zbog odbojnosti prema javnim
zahodima.
No, ono što se može prihvatiti u uobičajenim okolnosti­
ma mora se promijeniti kada se počnemo pridržavati dijete.
Mnogi od nas ne mare za savjete o zdravom načinu života,
no kad je u pitanju dijeta, jedan nas argument uvijek može
uvjeriti: pokušate li smršavjeti, a pritom ne pijete dovoljno
vode, to ne samo da je loše za organizam, nego može čak
i smanjiti ili čak blokirati gubitak kilograma i poništiti sve
prethodne napore. Zašto? Zato što ljudski motor koji sagori­
jeva masti funkcionira kao i svaki drugi termički motor. Sa-
gorjela energija oslobađa toplinu i otpadne tvari. Ako bubrezi
redovito ne odstranjuju te otpadne tvari, njihovo gomilanje
prije ili kasnije izaziva prekid sagorijevanja i onemogućuje
gubitak kilograma, čak i ako se strogo pridržavate dijete.
Isto bi se dogodilo motoru vozila sa začepljenom ispušnom
cijevi ili vatri u kaminu punom pepela. Oboje bi se na kraju
ugušili i ugasili zbog nagomilanog otpada. Prije i l i poslije,
loša prehrana, nebriga za zdravlje te ekstremne ili nutricio-
nistički neuravnotežene dijete dovest će do lijenosti bubrega.
U usporedbi s drugim ljudima, pretile osobe trebaju još i više
vode kako bi se njihovi organi za izlučivanje potaknuli na rad.
45
 Dukan dijeta
Na početku se veće količine vode mogu činiti neugodnima
i napornima, osobito zimi, no budete li uporni, to će vam
prerasti u naviku.
Kombinacija vode i čistih proteina ima snažan učinak na celulit
Ova činjenica tiče se samo žena jer je celulit vrsta masnoće
koja se pod utjecajem hormona nakuplja na najženstvenijim
dijelovima tijela: bedrima, bokovima i koljenima. Kod ovog
tvrdokornog problema dijete su vrlo često neučinkovite. Pri­
mijetio sam da dijeta čistih proteina uz smanjenje soli i kon­
zumaciju vode s malim postotkom minerala vodi skladnijem
gubitku kilograma s umjerenim, ali pravim mršavljenjem na
području problematičnih zona, kao što su bedra ili unutraš­
nja strana koljena.
U usporedbi s ostalim dijetama, ovom se kombinacijom po­
stiže najveće smanjenje obujma na području bokova i bedara.
To je rezultat hidrofobnog efekta proteina i intenzivne fil-
tracije bubrega uslijed velikog unosa vode. Voda prodire u sva
tkiva, čak i u celulit. Ulazi čista i netaknuta, a izlazi slana i
puna otpadnih tvari. Pridoda li se tom izbacivanju soli i otpad­
nih tvari snažan učinak sagorijevanja čistih proteina, dolazi do
skromnih, ali pravih rezultata. Ovakvi su učinci rijetki i izdva­
jaju ovu dijetu od svih ostalih koje nemaju utjecaja na celulit.
Kada biste trebali piti vodu?
Ljudi još vjeruju u stare priče prema kojima nije poželjno piti
za vrijeme obroka kako bi se izbjeglo zadržavanje vode. Ne
samo da ta tvrdnja nema nikakvih fizioloških temelja, nego
se u mnogim slučajevima postiže upravo suprotan učinak.
46
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Ne pijete li tijekom obroka, u trenutku kada prirodno žed-
nite i kada je tako jednostavno i ugodno piti, može doći do
potpunog nestanka osjećaja žeđi te biste tako zbog velikog
broja dnevnih obveza mogli zaboraviti piti. U Dukanovoj di­
jeti, a osobito tijekom faze alternativnih proteina - osim kod
izvanrednih slučajeva zadržavanja vode i l i kod problema s
bubrezima - potrebno je piti litru i pol vode na dan, po mo­
gućnosti mineralne, ali i u bilo kojem drugom obliku, poput
čaja ili kave.
Šalica čaja za doručak, velika čaša vode ujutro, dvije čaše
vode i kava za ručak, jedna čaša tijekom popodneva i dvije
čaše za večeru - i eto dvije litre koje ste lako unijeli u organi­
zam. Mnogi su mi pacijenti rekli da su, kako bi lakše pili čak
i kada nisu žedni, stekli naviku da piju izravno iz boce i da im
je to olakšalo taj zadatak.
Koju vodu piti?
• Najprikladnije vrste vode za fazu napada jesu vode siro­
mašne mineralima, pomalo diuretične i laksativne.
• Pijete li vodu iz slavine, slobodno s time nastavite. Mnogo
je važnije piti dovoljno vode kako bi se bubrezi potaknuli
na rad nego brinuti o sastavu vode koju pijete.
• Isto vrijedi za sve vrste čaja, zelenog i l i biljnog, koji su pri­
mamljivi naročito onima koji se njima vole zimi ugrijati.
• Što se tiče dijetnih napitaka, sve ih smatram velikim savez­
nicima u borbi protiv viška kilograma, pod uvjetom da ne
sadržavaju više od jedne kalorije po čaši. Što se mene tiče,
ne samo da ih smatram dopuštenima, nego ih i preporuču­
jem, i to iz više razloga. Prvo, često su upravo dijetni napici
47
 Dukan dijeta
najbolji način da u organizam unesete spomenutu litru i
pol tekućine na dan. Osim toga, gotovo uopće ne sadrža­
vaju kalorije i šećere. I što je najvažnije, dijetna pića poput
Coca-Cole Zero, najpoznatijeg brenda na tržištu, spretna
su mješavina intenzivnih okusa čija redovita konzumacija
može smanjiti želju za slatkim kod onih koji vole grickati
slatkiše. Brojni su mi pacijenti potvrdili da su im ti dijetni
napici pomogli tijekom dijete. Postoji i jedna iznimka kod
konzumacije dijetnih napitaka, i to u slučaju kada se dje­
ca i l i adolescenti pridržavaju dijete. Dokazano je da u tim
godinama »lažni« šećer nema učinka te da mnogo lošije
smanjuje njihovu želju za slatkim. K tome, neograničena
konzumacija zaslađenih dijetnih napitaka mogla bi kod
djece i adolescenata stvoriti naviku konzumiranja napita­
ka i kada nisu žedni, samo radi užitka, a to bi u kasnijim
godinama moglo dovesti do opasnih ovisnosti.
Voda je prirodna tvar koja nas zasićuje
Kao što i sami znate, često »kruljenje u želucu« povezuje­
mo s glađu i to nije posve netočno. Voda koja se konzumira
tijekom obroka i koja se miješa s hranom povećava obujam
unesene hrane i izaziva napregnutost želuca, čime se stvara
osjećaj sitosti i zadovoljstva. To je još jedan razlog zbog kojeg
bi trebalo piti tijekom obroka. No, iskustvo pokazuje da kon­
zumacija vode pomaže i između obroka, primjerice tijekom
najopasnijeg dijela dana, od 17 do 20 sati. Jedna velika čaša
tekućine često je dovoljna da se obuzda želja za jelom.
U današnje su vrijeme najbogatiji narodi svijeta suočeni s
novom vrstom gladi: gladi koju su si sami nametnuli usred
48
Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
nepregledne raznolikosti hrane. Tu se hranu ne usuđuju oku­
siti zbog opasnosti po zdravlje i l i zato što imaju problema s
težinom.
Iznenađuje činjenica da - u vrijeme kad ljudi, institucije i
farmaceutski laboratoriji sanjaju o otkrivanju savršeno učin­
kovitog sredstva za utaživanje gladi - postoje mnogi koji ne
znaju da je najjednostavniji način za smirivanje apetita voda.
OVA DIJETA ZAHTIJEVA NIZAK UNOS SOLI
Riješite se navike dosoljavanja
Sol je neophodna za život i u različitim je količinama pri­
sutna u svim vrstama hrane, tako da je dodatak soli uvijek
suvišan. Sol je tek začin koji poboljšava okus hrane i pojačava
apetit i često je koristimo samo iz navike.
Prehrana s niskim unosom soli nikad nije opasna
Možemo, a čak bismo i trebali cijeli život živjeti konzumira­
jući hranu s malo soli. Srčani bolesnici te ljudi koji imaju pro­
blema s bubrezima ili visokim krvnim tlakom cijelog života
jedu hranu s malo soli i to ne nosi nikakve štetne posljedice.
Iznimka su ljudi s niskim krvnim tlakom, koji bi trebali biti
oprezni po tom pitanju. U njihovu slučaju prehrana s prema­
lo soli, pogotovo u kombinaciji s puno vode, može pojačati
filtriranje krvi, isprati je i na taj joj način smanjiti volumen
te tako dodatno smanjiti krvni tlak i prouzročiti umor i vrto­
glavicu. Ljudi s niskim krvnim tlakom ne bi smjeli pretjerano
smanjiti unos soli i ne bi trebali piti više od jedne i pol litre
vode na dan.
49
 Sto prirodnih namirnica za fazu napada i plovidbe
Dukan dijeta

No, preslana hrana izaziva zadržavanje vode u tkivu Sol otvara apetit, a smanjenje soli ga smanjuje

U toplim se krajevima radnicima redovito dijele pilule sa Ovo je jednostavna činjenica. Slana hrana pojačava slinjenje
soli da ne bi dehidrirali na suncu. Kod žena, naročito kad su i lučenje želučane kiseline, a to otvara apetit. Jela s malo soli,
pod snažnim utjecajem hormona u predmenstrualnoj fazi, pak, slabo stimuliraju lučenje probavnih sokova i nemaju
predmenopauzi ili čak u trudnoći, mnogi dijelovi tijela po­ nikakav učinak na apetit. Nažalost, smanjenje količine soli
stanu spužvasti i zadržavaju izrazito velike količine vode. smanjuje i osjećaj žeđi pa ćete si, kad krenete na ovu dijetu,
Kod tih žena ova je hidrofobna dijeta najučinkovitija kada morati dati u zadatak ispijanje velike količine tekućine kako
se količina soli maksimalno smanji, što olakšava vodi da pro­ biste potaknuli potrebu organizma za vodom i vratili si pri­
đe kroz tijelo, baš kao tijekom liječenja kortizonom. rodan osjećaj žeđi.
Često čujemo kako se ljudi žale da su se udebljali jedan
ili čak dva kilograma za jednu večer, nakon odstupanja od
dijete. Ovakvo je debljanje moguće i bez odstupanja od di­
jete. Naime, kada analiziramo što je ta osoba pojela, nikad
ne dođemo do 18.000 kalorija, koliko je potrebno za dobi­
vanje ta dva kilograma. Zapravo je samo riječ o kombinaciji
preslanog obroka i alkohola: konzumiraju li se zajedno, sol i
alkohol usporavaju prolazak vode kroz organizam. Ne smi­
jemo zaboraviti da jedna litra vode teži jedan kilogram, a da
su dvije žličice soli dovoljne da zadrže tu litru vode u vašem
organizmu tijekom 24 ili 48 sati.
S obzirom na to, ako tijekom dijete ne budete mogli izbje­
ći poslovnu večeru ili obiteljski ručak zbog kojih ćete mora­
ti odstupiti od pravila programa, barem se čuvajte preslane
hrane i alkohola. Sutradan se nemojte vagati jer bi vas nagli
porast težine mogao obeshrabriti te umanjiti vašu odlučnost
i samopouzdanje. Pričekajte jedan, i l i još bolje dva dana uz
nešto intenzivniju dijetu, pijte vodu s niskim udjelom mine­
rala te smanjite unos soli: uz pomoć te t r i jednostavne mjere
lako biste se trebali vratiti na staro.

51
50

RECEPTI
D
ugo sam mislio da će ljudi moći staviti na čekanje ga­
stronomiju i kulinarske užitke ukazem li im na to da su
rezultati prioritet. Nisam računao na to da su moji pacijen­
ti i čitatelji domišljati i beskrajno kreativni kada se osjećaju
dovoljno motiviranima. Bili su vrlo snalažljivi unutar posve
definiranog i strukturiranog okvira koji sam im zadao - je­
sti samo proteine i povrće, ali u neograničenim količinama.
Tijekom pet godina primio sam na tisuće recepata u kojima
se koriste samo spomenute namirnice i koji slijede pravila
o tome kako pripremati i kombinirati hranu. Zaista sam se
iznenadio kad sam shvatio koliko ljudi žele s ostalima podije­
liti recept koji im se svidio.
Jednog dana 2005. godine nazvao me jedan čitatelj koji mi
je rekao da je moju knjigu kupio slučajno, na željezničkom
kolodvoru, da je slijedio upute i u nešto više od šest mjeseci
izgubio 28 kilograma.
»Cijeli život radim kao kuhar. Obožavam kuhati, ali i jesti
hranu koju pripremim pa sam s godinama postao vrlo debeo.
Vaš mi se program svidio jer jako volim ribu i meso i što je
najvažnije - imam golem apetit, a vaša knjiga počinje riječi­
ma 'u neograničenim količinama!
Upotrijebio sam sav svoj talent i stručnost kako bih spojio
dobru kuhinju s jelima koja smijemo jesti i s mnogim recep­
tima iz vaše knjige. Uživam već šest mjeseci i izgubio sam na
težini a da se zapravo nisam osjećao prikraćenim.
52
Recepti
Kako bih vam zahvalio, šaljem recepte s namirnicama iz
ponude koje sam prilagodio svojem ukusu, tako da i vaši pa­
cijenti koji nemaju vremena ili mašte također mogu u njima
uživati.«
Kako to često u životu biva, osim što je taj poziv bio melem
za moje uši, također je imao odjeka u mojoj obitelji. Moj sin
Sacha, koji je tada studirao nutricionizam, pročitao je recep­
te i zajedno s tim velikim i iskusnim chefom i sam krenuo u
istraživanje i stvorio liniju gotovih dijetnih jela, jedinu u Eu­
ropi koja se proizvodi bez masnoće, brašna i šećera.
Te ćete recepte pronaći u ovoj knjizi, zajedno s ostalim re­
ceptima, prilagodbama i varijacijama koje možda nisu toliko
profesionalno osmišljene, ali su jednako kreativne. Te su re­
cepte osmislile žene koje pišu na internetskim forumima i
daju si podršku u ostvarivanju zajedničkog cilja - gubitka k i ­
lograma pomoću ovog programa. Ovom prilikom od srca že­
lim zahvaliti svim tim ljudima koji pišu na forumima i koji su
mi pomogli tako što su mi poslali svoje verzije mojih recepa­
ta. Previše ih je da bih svakome zahvalio ponaosob, ali prepo­
znat će se zahvaljujući imenu na forumu na kojem pišu: au-
ferninin, supertoinette, mesregimes, dukanons, seniorplanet,
doctissimo, zerocomplexe, atoute, cuisinedukan, vivelesron-
des, commeunefleur, nouslesfemmes, club-regirnes, e-sante,
regimefacile, meilleurduchef, volcreole, forumliker, jabiladi,
formemedecine, actiforum, easyforum, dudufamily...
53
RECEPTI S ČISTIM PROTEINIMA
 Perad i meso

HRSKAVA PILEĆA KRILCA

(AILES DE POULET CROUSTILLANTES)
Za dvije osobe

Priprema: 10 min (te dva do tri sata za mariniranje)

Kuhanje: 20 min

6 pilećih krilaca
50 ml umaka od soje
1 češanj češnjaka, protisnut
1 žličica naribanog svježeg đumbira
1 žlica tekućeg zaslađivača
4 žličice začinske mješavine (zvjezdasti anis, klinčić, cimet,
papar i komorač)

U zdjeli pomiješajte sve sastojke.

Ostavite krilca u marinadi dva do t r i sata. Promiješajte ih
jedan i l i dva puta.
Preselite sve sastojke u lim i pecite u pećnici pod gornjim
grijačem. Kad nakon 5 do 10 minuta krilca počnu cvrčati,
okrenite ih i pustite da se peku još 5 do 10 minuta.
Prije posluživanja odstranite kožu s krilaca.

57
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

TAJLANDSKA BISTRA PILEĆA JUHA PILEĆI RAŽNJIĆI SA SENFOM

(BOUILLON DE POULET A LATHAIE) (BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE)
Za dvije osobe Za četiri osobe

Priprema: 15 min
Priprema: 20 min (te dva sata za mariniranje)
Kuhanje: 3 h
Pečenje: 15 min

kosti dva pileta

2 I hladne vode
1 luk, razrezan na četiri dijela
šaka krupno nasjeckanog korijandra
2 zdrobljene stapke limunske trave (samo bijeli dio) ili 2 lista
limuna
2 lista limete, po želji ih možete nasjeckati
1 žlica naribanog đumbira
sol i papar
Stavite pileće kosti u duboku posudu i prelijte ih hladnom
vodom. Kuhajte dok juha ne provri odstranjujući pjenu koja
nastaje na vrhu.
Smanjite vatru, dodajte preostale sastojke i pustite da se
kuha na laganoj vatri 2 do 3 sata. Pazite da vatra ne bude jaka
jer će se u protivnom juha zamutiti.
Procijedite juhu prije posluživanja.
Za ovaj su vam recept potrebni drveni štapići za ražnjiće. Na­
močite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme mesa.
4 veća komada pilećih prsa
2 žlice senfa
1 žličica limunova soka
Vi češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
250 ml tople vode
1 kokošja kocka
50 ml obranog mlijeka
1 žličica škrobnog brašna
Narežite pileća prsa na velike komade i stavite ih u zdjelu.
U drugoj zdjeli pomiješajte senf, limunov sok, češnjak, toplu
vodu i kokošju kocku. Prelijte t r i četvrtine marinade po koc­
kicama od pilećih prsa pa sve izmiješajte i stavite u hladnjak
na dva sata.
Potom stavite komade piletine na ražnjiće i pecite ih 15
minuta na 200 °C.
U međuvremenu pomiješajte preostalu četvrtinu marina­
de, dodajte joj mlijeko i žličicu škrobnog brašna pa sve kuhaj­
te na laganoj vatri, otprilike 5 minuta dok se umak ne zgusne.
Ražnjiće poslužite prelivene umakom.

58 59
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

PILEĆI RAŽNJIĆI S JOGURTOM MESNA ŠTRUCA OD PURICE

(BROCHETTES DE POULET AU YAOURT) (CAKE A LA DINDE)
Za pet osoba Za četiri osobe

Priprema: 30 min (te dva do tri sata za mariniranje) Priprema: 15 min

Pečenje: 10 min Pečenje: 30 min

Za ovaj vam je recept potrebno 25 manjih drvenih štapića za
ražnjiće. Namočite ih u vodi da ne izgore prilikom pripreme
mesa.
1 kg pilećih prsa, narezanih na kockice
250 ml nemasnog jogurta
1 žličica čilija u prahu
1 žličica mljevene kurkume
1 žličica mljevenog kumina
1 šaka nasjeckanog svježeg korijandra ili peršina
1 žličica naribanog svježeg đumbira
1 češanj češnjaka, zdrobljen
sol i papar
Pripremite marinadu od jogurta i svih začina. Komade
piletine nanižite na štapiće pa ih složite u zdjelu i prelijte
marinadom tako da budu posve prekriveni. Ostavite ih da se
mariniraju nekoliko sati i l i tijekom noći. Stavite ražnjiće da
se peku 10 minuta na 200 °C u pećnici pod gornjim grijačem
dok meso ne dobije boju i ne omekša. Posolite i popaprite
prije posluživanja.
4 samljevena komada purećih (ili pilećih) prsa
1 veliki luk, sitno nasjeckan
2 žlice začina i začinskih trava (kumin, bosiljak, provansalska
mješavina začina, slatka paprika, đumbir)
sol i papar
6 jaja
2 žlice škrobnog brašna
Ugrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte meso i luk, dodajte
začine, sol i papar, a potom dodajte i jaja te škrobno brašno.
Pecite dobivenu mješavinu u duguljastom kalupu za kruh u
parnoj kupelji i l i u keramičkom limu 20 do 30 minuta. Izva­
dite iz kalupa i poslužite narezano na šnite.

60 61
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

PILE S LIMETOM U POKROVU OD SOLI TANDOORI PILETINA

(COQUELET DE CITRON VERT EN CROUTE DE SEL) (ESCALOPES DE POULET TANDOORI)
Za dvije osobe Za šest osoba

Priprema: 25 min (te mariniranje tijekom noći) Priprema: 15 min

Pečenje: 50 min Pečenje: 20 min

svežnjić začinskih trava (peršin, timijan, lovor, bosiljak, ružma­
rin)
1 Vi I i meta
1 luk, nasjeckan
1 pile težine 400 do 500 g
2 bjelanjka
2 kg krupne morske soli
sol i papar
Dan prije stavite svežnjić začinskih trava, sok pola limete,
luk i pile u 11 hladne vode da se marinira.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Napunite pile svežnjićem za­
činskih trava, razrezanom preostalom limetom i lukom iz
marinade. Pomiješajte bjelanjke sa soli i tom mješavinom
obložite dno lima. Stavite pile na sol pa ga prekrijte preosta­
lom mješavinom soli i bjelanjaka. Pecite ga 50 minuta.
Prije posluživanja razbijte pokrov od soli, odstranite sol i
kožicu s pileta te ga raspolovite i poslužite uz par kapi limete.
6 komada pilećih prsa
3 češnja češnjaka, zdrobljena
komad od 2 cm svježeg đumbira, sitno nasjeckan
2 zelene čili papričice, sitno nasjeckane
300 g nemasnog jogurta
2 žličice mješavine tandoori začina (kumin, korijandar, ka-
jenski papar, sol, češnjak u granulama, đumbir u prahu,
cimet)
sok jednog limuna
sol i papar
Batom za meso istucite pileća prsa tako da dobijete odre­
ske debljine 1 cm.
Pomiješajte sve preostale sastojke pazeći da su češnjak,
đumbir i čili papričice zaista sitno nasjeckane kako bi se mo­
gle uklopiti u mješavinu. Zarežite nekoliko puta svaki komad
piletine tako da marinada može jednoliko prodrijeti u meso.
Stavite piletinu u dobivenu marinadu i ostavite je u hladnja­
ku preko noći.
Sutradan zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite odreske 20 m i ­
nuta, a zatim ih nakratko stavite pod gornji grijač u pećnici
kako bi poprimili smeđu boju.

62 63
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

PILETINA S LIMUNOM PILETINA NA INDIJSKI NAČIN

(POULET A LA CITRONNELLE) (POULET A L'INDIENNE)
Za 8 osoba Za četiri osobe

Priprema: 30 min Priprema: 40 min (te 24 h mariniranja)

Kuhanje: 55 min Kuhanje: 1 h

nekoliko kapi ulja 50 g nemasnog jogurta

1,5 kg pilećih prsa, narezanih na duge tanke komade žlice đumbira, sitno nasjeckanog
2 mala luka, sitno nasjeckana češnja češnjaka, sitno nasjeckana
3 žlice limunova soka žličica cimeta
prstohvat čilija 2 prstohvata kajenskog papra
4 žlice sojina umaka mala šaka korijandra
2 žlice tekućeg zaslađivača ; klinčića
sol i papar aribana korica 1 limuna
10 nasjeckanih listića mente
U veliku tavu koju ste nauljili i potom očistili papirnatim 1 cijelo pile razrezano na dijelove
ubrusom stavite komade piletine i pržite ih desetak minuta. 2 luka
Dodajte luk, limunov sok, čili, sojin umak, tekući zaslađivač, 1 kokošja kocka
sol i papar. Smanjite vatru i ostavite da se kuha na laganoj 'I i papar
vatri 45 minuta.
U zdjeli pomiješajte jogurt, đumbir, češnjak i začine. Do­
dajte komade piletine koje ste prethodno posolili i popaprili
pa ih ostavite da se 24 sata mariniraju u hladnjaku.
Sutradan zažutite luk na jednoj žlici vode u posudi s ne-
Prianjajućim dnom, a potom dodajte piletinu i umak u kojem
se marinirala. Ostavite da se kuha na laganoj vatri 1 sat i po­
služite dok je još vruće. Preostalom umaku dodajte kokošju
kocku pa od njega napravite juhu.

64 65
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

PILETINA SĐUMBIROM PILETINA S TIMIJANOM

(POULET A U G I N G E M B R E ) (POULET A U T H Y M )
Za četiri osobe Za četiri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 35 min

Kuhanje: 1 h Kuhanje: 35 min

nekoliko kapi ulja
2 veća luka, sitno nasjeckana
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
nekoliko klinčića
1 cijelo pile, razrezano na komade
5 g naribanog svježeg đumbira
sol i papar
U posudi koju ste prethodno nauljili i pobrisali papirna­
tim ubrusom na laganoj vatri zažutite luk i češnjak. Zabodite
klinčiće u komade piletine pa ih dodajte u posudu. Dolijte
toliko vode da pokrije piletinu, a zatim dodajte i dumbir. Po­
solite i popaprite pa kuhajte na srednje jakoj vatri barem 1 h,
sve dok sva voda ne ispari.
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
svežnjić timijana
1 cijelo pile, narezano na komade
sol i papar
2 ljutike, nasjeckane
450 g nemasnog jogurta
sok Vi limuna
svežanj peršina, sitno nasjeckan
nekoliko listova mente, sitno nasjeckanih
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
U donji dio posude za kuhanje na pari nalijte dosta vode.
Posolite je i pustite da provri. U gornji dio posude za kuhanje
na pari rasporedite pola grančica timijana, a na njih stavite
komade piletine pa ih potom posolite i popaprite. Po piletini
rasporedite preostalu polovicu grančica timijana i nasjecka­
nu ljutiku. Poklopite i od trenutka kad se počne dizati para
kuhajte 30 do 35 minuta. U međuvremenu ulijte jogurt u
Posudu, dodajte limunov sok, peršin, listiće mente i češnjak.
Posolite i popaprite pa zatim sve izmiješajte i do posluživanja
stavite u hladnjak. Poslužite kao umak uz piletinu.

66 67
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

PILEĆA PAŠTETA NABUJAK OD PILEĆE JETRE

(RILLETTES DE POULET) (SOUFFLE DE FOIES DE VOLAILLE)
Za tri osobe Za dvije osobe

Priprema: 15 min
riprema: 20 min
Kuhanje: 5 min
ečenje: 30 min

nekoliko kapi ulja

ekoliko kapi ulja
500 g pilećih (ili purećih) prsa, narezanih na kockice 50 g pileće jetre
2 luka, krupno nasjeckana 1 češanj češnjaka
5 kiselih krastavaca 1 svežnjić peršina
100 g nemasnog jogurta 4 jaja (razdvojiti bjelanjke i žumanjke)
prstohvat čilija 500 ml umaka bešamel (vidi recept)
prstohvat muškatnog oraščića sol i papar
sol i papar

Zagrijte pećnicu na 180 °C.

U tavi u koju ste prethodno stavili nekoliko kapi ulja i obri­
sali ih papirnatim ubrusom popržite piletinu na jakoj vatri.
Stavite piletinu s preostalim sastojcima u blender (nemojte
presoliti) i miješajte dok ne dobijete smjesu jednolike tekstu­
re. Stavite paštetu u posudu prikladnu za posluživanje i hla­
dite je najmanje 2 sata u hladnjaku.
U tavi s neprianjajućim dnom u koju ste prethodno stavili
nekoliko kapi ulja pa je zatim obrisali papirnatim ubrusom
lagano ispržite pileće jetrice, a potom ih nasjeckajte. Tako­
đer nasjeckajte češnjak i peršin pa ih pomiješajte s jetrom.
Dobivenu mješavinu i žumanjke dodajte u bešamel pa dobro
promiješajte. Istucite bjelanjke u snijeg pa ih lagano rukom
umiješajte u bešamel s jetrom. Posolite i popaprite. Stavite
u kalup i pecite 30 minuta pazeći da nabujak poprimi lijepu
boju. Poslužite odmah.

68
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

PAŠTETA OD PILEĆE JETRE PILETINA U ASPIKU

(TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE) (TERRINE DE VOLAILLE)
Za četiri osobe Za šest osoba

Priprema: 15 min Priprema: 45 min

Kuhanje: 5 min Pečenje: 1 h

300 g pileće ili pureće jetre 1 pile težine 1,5 kg

3 žlice balzamičnog octa
1 svežnjić estragona
150 g posnog sira
U tavi u koju ste dodali nekoliko kapi ulja pa je zatim
obrisali papirnatim ubrusom na jakoj vatri ispržite pileću i l i
pureću jetru, a zatim u tavu dolijte ocat i pustite da se napra­
vi gusti umak. Posolite i popaprite. U blender stavite jetru,
listiće estragona i posni sir te sve miješajte dok ne dobijete
homogenu smjesu. Izlijte mješavinu u posudu za posluživa­
nje pa stavite u hladnjak na 24 sata.
2 mrkve
2 rajčice
1 poriluk
1 luk
grančica svježeg estragona
1 bjelanjak
sol, žličica crvenog papra u zrnu
Narežite piletinu na komade. Ogulite povrće. Stavite raj­
čice sa strane, a sve preostalo povrće stavite u posudu sa 1
1 vode. Pustite da provri. Dodajte piletinu, a zatim posolite i
popaprite te po potrebi odstranite s vrha pjenu. Ostavite da
se otklopljeno kuha 1 sat na laganoj vatri.
Izvadite piletinu, ocijedite je i odvojite meso od kostiju pa
ga sitno nasjeckajte.
Očistite rajčice i narežite ih na kockice. U jednu posudu
rasporedite naizmjence komadiće mesa, kockice rajčice i l i ­
stove estragona. Pustite da temeljac provri i da se reducira
na otprilike 250 ml. Istucite bjelanjak tako da dobijete čvrsti
snijeg pa ga umiješajte u temeljac. Neka vrije 1 minutu. Kad
se temeljac ohladi, procijedite ga tako da vam ostane samo

70 71
 Dukan dijeta
Recepti s čistim proteinima

bistra tekućina. Posolite. Prelijte procijeđeni temeljac preko

GOVEDINA LUC LAC
mesa, dodajući tu i tamo zrna crvenog papra. Po vrhu stavite
(BOEUF LUC LAC)
još nekoliko kockica rajčice i listiće estragona. Nekoliko sati
Za dvije osobe
poslije iskrenite piletinu na tanjur na kojem ćete je posluži­
vati i stavite je u hladnjak.
Priprema: 10 min (te 30 min mariniranja)
Kuhanje: 5 min

ZALOGAJČIĆI OD ŠUNKE
400 g goveđeg rostbifa
(AMUSE-GUEULE AU JAMBON)
3 žlice sojina umaka
Za četiri osobe
1 veći komad đumbira, nariban

Priprema: 10 min crni papar

nekoliko kapi ulja
4 zdrobljena češnja češnjaka
175 g nemasne šunke narezane na sitne komadiće
nekoliko listova korijandra (ili peršina), nasjeckanih
225 g posnog sira
1 svežnjić vlasca, sitno nasjeckan
Narežite govedinu na kockice veličine 1x1 cm. Pomije­
4 ljutike, sitno nasjeckane
šajte ih sa sojinim umakom, dumbirom i crnim paprom te
mažuran (ili neka druga začinska trava po želji)
nekoliko kapi tabasca
ih ostavite da se mariniraju barem 30 minuta. Neposredno
prije serviranja zažutite češnjak u tavi koju ste prethodno
premazali s nekoliko kapi ulja, a zatim je obrisali papirnatim
Dobro pomiješajte sve sastojke. Od dobivene smjese obli­
ubrusom. Čim češnjak počne poprimati boju i puštati miris,
kujte kuglice i stavite ih na pladanj za posluživanje.
dodajte meso i pržite ga 10 do 15 sekundi brzo miješajući na
vrlo jakoj vatri. Meso se ne smije prepeći i u sredini mora
ostati pomalo ružičasto. Prije posluživanja pospite s nekoliko
listića korijandra.

72
73
 Dukan dijeta
Recepti s čistim proteinima

AROMATIČNE MESNE OKRUGLICE

TELEĆA JETRA S OCTOM
(BOULETTES DE VIANDE AUX HERBES)
(FOIE DE VEAU AU VINAIGRE DE FRAMBOISE)
Za tri osobe
Za jednu osobu

Pripreme: 30 min
Pečenje: 5 min po dozi Priprema: 15 min
Kuhanje: 15 min

1 luk srednje veličine, nasjeckan

750 g mljevene govedine nekoliko kapi ulja
2 zdrobljena češnja češnjaka 1 manji luk, narezan na tanke ploške
1 jaje 100 g teleće jetre, narezane na ploške

2 žlice sojina umaka sol i papar

1 sitno nasjeckana ljutika
1 žlica VVorchestershire umaka
2 žlice sitno nasjeckanog ružmarina 1 žlica jabučnog octa ili octa od maline
1-2 žlice sitno nasjeckane mente ili bosiljka 1 žličica timijana
sol i papar Vi lovorova lista

U tavi s neprianjajućim dnom koju ste prethodno nauljili,

Pomiješajte luk, mljeveno meso, češnjak, jaje, umake i
a zatim obrisali papirnatim ubrusom popržite ploške luka na
začine. Posolite i popaprite pa od smjese oblikujte kuglice
srednje jakoj vatri. Čim poprime zlatnosmeđu boju, izvadite
veličine oraha. Popecite kuglice u tavi otprilike pet minuta
ih na tanjur te ih ostavite sa strane. Stavite šnite jetre na tavu
povremeno ih okrećući dok ne poprime smećkastu boju. Sta­
i pržite ih na laganoj vatri po 4 minute sa svake strane. Poso­
vite ih na papirnati kuhinjski ubrus koji će upiti masnoću.
lite i popaprite, pokrijte ih tako da zadrže toplinu pa ostavite
sa strane. U istoj tavi pržite ljutiku dok ne omekša. Dodajte
ocat, timijan i lovor pa kuhajte 2 minute neprestano miješa­
jući. Zatim vratite luk i jetru u tavu, pustite da se još malo
zagriju i poslužite toplo.

74
75
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

ZEC PEČEN U ALUMINIJSKOJ FOLIJI PAŠTETA NA RUSTIKALNI NAČIN

(LAPIN EN PAPILLOTE) (PATE DE CAMPAGNE)
Za dvije osobe Za osam osoba

Priprema: 15 min
Priprema: 20 min
Pečenje: 1 h
Pečenje: 1 h

2 komada pilećih prsa

12 šnita kuhane puretine
nekoliko kapi ulja
200 g pileće jetre
2 zečja hrpta
250 g nemasne šunke
mješavina timijana, lovora i ružmarina
1 luk
sol i papar
700 g mljevene govedine (sa 5% masnoće)
4 klinčića
Ugrijte pećnicu na 220 °C. Omotajte pileća prsa prozir­ 4 češnja češnjaka, zdrobljena
nom prianjajućom folijom pa ih batom istucite tako da dobi­ 1 žlica crnog vina
jete vrlo tanke odreske. U tavi s neprianjajučim dnom u koju prstohvat muškatnog oraščića
ste prethodno ulili nekoliko kapi ulja pa je potom obrisali žličica timijana
papirnatim ubrusom naglo ispržite pileće odreske na vrlo ja­ žličica origana
koj vatri. Izrežite oba hrpta na dva dijela i svaki dio omotajte papar
komadom piletine. Potom svaki takav komad mesa stavite na
komad aluminijske folije i dodajte začinsko bilje. Posolite i Zagrijte pećnicu na 200 °C. Sitno nasjeckajte (nožem i l i
popaprite. Napravite smotuljke od aluminijske folije i u njima u blenderu) 4 šnite puretine, jetru, šunku i luk. Mješavinu
pecite meso 50 minuta. stavite u zdjelu pa potom dodajte mljeveno meso. U mužaru
sameljite klinčiće, a zatim im dodajte češnjak, vino, muškatni
oraščić, timijan i origano pa sve zajedno dobro izmiješajte.
Kalup u kojem ćete peći paštetu obložite preostalom pureti-
nom tako da komadi dobrim dijelom prelaze preko ruba ka­
lupa. Utisnite mješavinu u kalup, a potom lupnite kalupom
o stol tako da izađu zračni mjehurići. Poklopite mješavinu

77
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

puretinom koja prelazi preko ruba kalupa, sve pokrijte alu­ ROLADICE OD ŠUNKE
minijskom folijom i pecite 1 sat. Pustite da se hladi 5 minuta, (ROULADES DE JAMBON)
ocijedite tekućinu ako je ima i ostavite da se pašteta prohladi Za četiri osobe
prije posluživanja.

Priprema: 10 min

TELEĆI BUT U UMAKU 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan

(ROT1 DE VEAU EN SAUCE) Vi svežnja vlasca, nasjeckanog
Za četiri osobe 200 g posnog sira
8 šnita nemasne šunke
Priprema: 10 min
8 listova zelene salate
Pečenje: 1 h
4 grančice peršina

1 kg telećeg buta Umiješajte češnjak i vlasac u posni sir pa sir namažite na

sol i papar šnite šunke i zarolajte ih. Stavite ih na 30 minuta u hladnjak
1 goveđa kocka kako bi se posni sir stisnuo. Ukrasite svaki tanjur s dva lista
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan zelene salate, a zatim na njih stavite po dvije roladice od šun­
1 veća ljutika, sitno nasjeckana ke. Ukrasite peršinom.
1 žlica origana, provansalske mješavine začina i bosiljka
1 rajčica, narezana na komade
PILETINA S PERŠINOM U ASPIKU
Posolite i popaprite teletinu pa je u jednoj posudi zapecite (TERRINE DE JAMBON DE DINDE)
sa svih strana, najprije na jakoj, a zatim na srednje jakoj vatri. Za osam osoba

Kad je teletina poprimila lijepu boju i kad je posve pečena,

stavite je sa strane. U posudu u kojoj ste pekli teletinu dodajte
govedu kocku razmućenu sa 300 ml vode. Posolite i popa­
prite, dodajte češnjak, ljutiku i začinsko bilje. Kad se umak
malo reducira, dodajte rajčicu. Teletinu poslužite zajedno s
umakom koji bi trebao biti jednolike teksture.
Priprema: 40 min (te 2 h i 20 min za hlađenje)
2 vrećice želatine
1 veliki svežanj peršina, sitno nasjeckan
200 g kuhane piletine ili puretine, narezane na kockice

78 79
 Dukan dijeta

Pomiješajte 2 vrećice želatine sa 500 ml vode i pustite da

polako zavri, neprestano miješajući. Čim se pojave prvi mje­
hurići, odmah maknite s vatre i pustite da se ohladi. Ulijte
tanki sloj želatine na dno duguljastog kalupa u kakvom se Jaja
obično peče kruh pa ga stavite na 3 minute u zamrzivač. Po­
miješajte preostalu želatinu s peršinom i piletinom. Izlijte
pola ove mješavine u kalup i stavite u zamrzivač na 15 mi­
nuta. Dodajte preostalu polovicu pa stavite u hladnjak na 2 KAJGANA S DIMLJENIM LOSOSOM
sata. Kad budete vadili piletinu iz kalupa, najprije dno kalupa (BROUILLADE AU SAUMON FUME)
uronite u vrelu vodu kako bi se želatina lakše odlijepila od Za četiri osobe

dna pa potom piletinu iskrenite na pladanj na kojem ćete je

posluživati. Priprema: 10 min
Prženje: 10 min

8 jaja
sol i papar
75 ml obranog mlijeka
100 g dimljenog lososa, narezanog na tanke trakice

1 žlica posnog sira

4 grančice vlasca, sitno nasjeckane

Istucite jaja pa ih malo posolite i popaprite. Ugrijte posudu

i na dno ulijte mlijeko. Ulijte jaja i cijelo vrijeme miješajte.
Maknite ih s vatre i umiješajte losos i posni sir. Pospite vlas­
cem i poslužite odmah.

81
80
 Dukan dijeta
Recepti s čistim proteinima

KAJGANA (OEUFS BROUILLES)

2 ljutike srednje veličine, sitno nasjeckane
Za dvije osobe
nekoliko kapi ulja
100 g očišćenog hlapa
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min
Lagano istucite jaja zajedno sa soj inim umakom. Uzmite
tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je obrišite pa­
4 jaja
pirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite nasjeckanu ljutiku,
125 ml obranog mlijeka
pustite je da poprimi zlatnožutu boju pa je zatim dodajte u
sol i papar
jaja. Ispržite meso hlapa, a zatim i njega dodajte u jaja. Pro­
prstohvat muškatnog oraščića
miješajte i zatim izlijte mješavinu u tavu i pržite na srednje
2 grančice vlasca ili peršina, sitno nasjeckane
jakoj vatri pazeći da ne posmedi. Poslužite odmah.

Tucite jaja u vatrostalnoj zdjeli pa im dodajte mlijeko, a

potom ih posolite i popaprite. Naribajte malo muškatnog
JAJA S LOSOSOM KUHANA U PARNOJ KUPEUI
oraščića pa ga dodajte jajima. Stavite zdjelu nad drugu posu­
(OEUFS COCOTTE AU SAUMON)
du s proključalom vodom pa pustite da se jaja kuhaju na pari.
Za šest osoba
Neprestano miješajte. Pospite vlascem i l i peršinom i poslu­
žite odmah.
Priprema: 10 min
Kuhanje: 5 min

KAJGANA S HLAPOM
12 žličica posnog sira
(OEUFS BROUILLES AU CRABE)
nasjeckani estragon
Za četiri osobe
2 šnite dimljenog lososa*, narezane na tanke trakice
6 jaja
Priprema: 10 min
sol i papar
Prženje: 10 min

Stavite po dvije žličice posnog sira i malo estragona u zdje­

6 jaja srednje veličine
lice zapremnine 250 ml. Potom preko sira rasporedite nare­
2 žlice sojina umaka
zani losos. U svaku zdjelicu stavite po jedno jaje pa posolite

82
83
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

1 popaprite. Stavite zdjelice u veću posudu, a potom u nju JAJA PUNJENA SKUŠOM
ulijte vrelu vodu tako da dođe do pola visine zdjelica. Stavite (OEUFS FARCIS AUX MAQUEREAUX)
poklopac na posudu pa zatim sve kuhajte 3 do 5 minuta na Za četiri osobe
srednje jakoj vatri.
* Umjesto lososa možete upotrijebiti šunku, sušenu govedi­ Priprema: 15 min
nu ili bilo koju proteinsku namirnicu po vašem izboru. Kuhanje: 10 min

4 jaja
TVRDO KUHANA JAJA S CURRYJEM 1 konzerva skuše u salamuri
(OEUFS DURS AU CURRY) 30 g posnog sira
Za jednu osobu senf
sol i papar
Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min Kuhajte jaja u kipućoj vodi 10 minuta. Prepolovite ih po du­
žini. Bjelanjke ostavite po strani, a žumanjke stavite u zdjelu.
2 jaja Dodajte im sve preostale sastojke pa sve dobro izmiješajte vili­
Vi luka, nasjeckanog com. Služeći se žlicom napunite bjelanjke mješavinom od skuše
8 žlica obranog mlijeka 1 žumanjaka. Stavite ih nakratko u hladnjak prije posluživanja.
prstohvat škrobnog brašna
sol i papar
žličica currvja OMLET S TUNOM
(OMELETTE AU THON)
Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. U međuvremenu u Za četiri osobe
drugoj posudi dinstajte luk 10 minuta zajedno s polovicom
mlijeka neprestano miješajući. U preostalu polovicu mlijeka Priprema: 10 min
dodajte škrobno brašno pa sve zajedno ulijte u luk i stalno Prženje: 5 min
miješajte. Dodajte sol, papar i curry. Jaja narežite na ploške
pa ih prelijte dobivenim umakom i tako poslužite. 8 jaja
2 fileta inćuna, narezana na komadiće

84 85
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

200 g tune iz salamure losos. Tucite jaja, škrobno brašno pomiješano s hladnim mli­
1 žlica nasjeckanog peršina jekom i naposljetku dodajte meso hlapa. Posolite i popaprite
crni papar pa dodajte i povrtni temeljac. Sve zajedno ulijte u vatrostalne
nekoliko kapi ulja zdjelice. Uzmite l i m pa u njega posložite zdjelice i zatim u
lim dolijte onoliko hladne vode koliko je potrebno da dođe
Tucite jaja pa im dodajte inćune i tunu. Začinite ih perši­ do pola visine vatrostalnih zdjelica. Stavite lim u pećnicu i
nom i paprom. Uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa pecite 45 minuta.
je obrišite papirnatim kuhinjskim ručnikom. Potom je zagrij­
te i ulijte mješavinu od jaja. Pecite omlet na srednje jakoj vatri
i poslužite odmah. QUICHE BEZ TIJESTA
(QUICHE SANS PATE)
Za dvije osobe
KOLAČIĆI OD HLAPA
(PETITS FLANS AU CRABE) Priprema: 15 min
Za pet osoba Pečenje: 20 min

Priprema: 10 min 6 žlica posnog sira

Pečenje: 45 min 3 istučena jaja
2 šnite dimljenih pilećih prsa
200 g dimljenog lososa, narezanog na kockice Vi luka, nasjeckanog
2 jaja prstohvat muškatnog oraščića
1 žlica škrobnog brašna sol i papar
350 ml obranog mlijeka nekoliko kapi ulja
200 g hlapa
sol i papar Zagrijte pećnicu na 240 °C. Pomiješajte sve sastojke osim
Vi kocke povrtne kocke, smrvljene ulja. Uzmite manju posudu za pečenje i ulijte u nju nekoliko
kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Ulijte mješavinu
Ugrijte pećnicu na 180 °C. Uzmite pet vatrostalnih zdje­ u
posudu i pecite 20 minuta.
lica zapremnine 250 do 300 ml i u njih rasporedite dimljeni

86 87
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

NABUJAK SA ŠUNKOM LOSOS I JAJA U ASPIKU

(SOUFFLE AU JAMBON) (TERRINE D'EOUFS AU SAUMON)
Za četiri osobe Za osam do deset osoba

Priprema: 15 min Priprema: 30 min

Pečenje: 45 min Kuhanje: 10 min

200 ml obranog mlijeka
20 g škrobnog brašna
4 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
400 posnog sira
200 g nemasne šunke
prstohvat muškatnog oraščića
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte mlijeko i škrob-
no brašno. Tucite žumanjke s posnim sirom pa im dodajte
mlijeko, cijelo vrijeme miješajući da dobijete glatku smjesu.
Dodajte šunku i muškatni oraščić te sol i papar. Istucite bje­
lanjke u čvrst snijeg pa ih potom rukom vrlo lagano umiješaj­
te u smjesu sa šunkom. Izlijte mješavinu u kalup za nabujak
s neprianjajućim dnom i po potrebi još posolite i popaprite.
Pecite 45 minuta.
Pripremite ovo jelo dan prije nego što ga namjeravate poslu­
žiti.
10 jaja
2 šake začinskog bilja (peršin, vlasac, estragon), nasjeckanog
4 deblje šnite dimljenog lososa
300 g želatine (koju ste pripremili prema uputama na pakira­
nju)
Dukanova majoneza (vidi recept)
Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. Ostavite ih da se
ohlade, a zatim ih ogulite, nasjeckajte te pomiješajte s polovi­
com začinskog bilja. Rasporedite jaja u kalup u kojem ćete ih
posluživati, i to tako da slažete red jaja pa red lososa. Rasto­
pite želatinu i prelijte je preko jaja i lososa. Ostavite kalup u
hladnjaku 24 sata tako da se želatina stisne. Preostalu polovi­
cu začinskog bilja dodajte u majonezu. Poslužite narezano na
šnite zajedno s majonezom.

88 89
 Recepti s čistim proteinima

TARTAR OD KOZICA
(TARTARE DE CREVETTES)
Za dvije osobe

Morski plodovi i riba

Priprema: 10 min

5 grančica vlasca, vrlo sitno nasjeckanih

PEČENA FRITAJA OD KOZICA 6 žlica Dukanove majoneze (vidi recept)
(GATEAU DE CREVETTES) 250 g kuhanih repova kozica, sitno nasjeckanih
Za dvije osobe 2 prstohvata slatke paprike
crni p a p a r
Priprema: 10 min
Pečenje: 30 min Umiješajte kopar u majonezu pa dodajte i nasjeckane re
pove kozica. Začinite paprikom i paprom pa sve dobro izmi
4 jaja
ješajte.
sol i papar
500 g posnog sira
300 g očišćenih repova kozica PJENICA OD JAKOBOVIH KAPICA
(MOUSSE DE SAINT-JACQUES)
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Za četiri osobe
Istucite jaja te ih posolite i popaprite. Potom lagano mije­
šajući dodajte i posni sir. Dodajte repove kozica pa mješavinu Priprema: 15 min
prelijte u lim. Pecite 30 minuta. Kuhanje: 15 min

Trebat će vam velika posuda za kuhanje na pari.

8
očišćenih jakobovih kapica
2
° 0 g posnog sira
2
jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
S Q |
i papar

90 91
 Recepti s čistim proteinima

Pomiješajte jakobove kapice s posnim sirom, dodajte žu­ MORSKI PLODOVI U ASPIKU
manjke te potom posolite i popaprite. Istucite bjelanjke u (TERRINE AUX FRUITS DE MER)
čvrst snijeg pa ih potom nježno dodajte mješavini s jakobo- Za dvije osobe

vim kapicama. Razdijelite mješavinu u četiri vatrostalne po-

sudice, a zatim ih stavite na 15 minuta u posudu za kuhanje Priprema: 15 min
na pari. Pjenicu poslužite toplu, najbolje s umakom od limu­ Kuhanje: 30 min
na (vidi recept).
4 žlice zobenih mekinja
3 žlice posnog sira
OMLET OD PLODOVA MORA 3 jaja
(OMELETTE AUX FRUITS DE MER) veća šaka morskih plodova (svježih ili zaleđenih)
Za dvije osobe sol i papar
začinsko bilje po izboru
Priprema: 20 min
Pečenje: 30 min Zagrijte pećnicu na 180 °C. Miješajte sve sastojke dok ne
dobijete jednoliku smjesu. Obložite kalup za pečenje kruha
2 jaja papirom za pečenje i potom u njega izlijte dobivenu smjesu.
250 ml obranog mlijeka Pecite 30 minuta.
dvije šake kuhanih repova kozica
šaka očišćenih i kuhanih dagnji
sol i papar RAŽINO KRILO SA ZAČINSKIM BIUEM
(AILE DE RAIE AUX FINES HERBES)
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Tucite zajedno jaja i mlijeko Za dvije osobe

pa im dodajte dobro ocijeđene repove kozica i dagnje. Sve

dobro izmiješajte te posolite i popaprite. Izlijte mješavinu u Priprema: 25 min
dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Stavi­ Kuhanje: 5 min
te zdjelice u lim pa ga napunite hladnom vodom do polovice
visine. Sve zajedno stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Za ovaj recept bit će vam potrebna posuda za kuhanje pod
pritiskom.

92 93
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

1 deblje krilo raže s kožom RAŽA U BIJELOM UMAKU

1 svežnjić začinskog bilja (vlasac, peršin, estragon itd.) (RAIE SAUCE BLANCHE)
sol i papar Za dvije osobe
75 ml octa
1 limun ( /2 iskoristite za sok, a Vi za ukras)
1
Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min
Temeljito operite ražino krilo. U košari za kuhanje na pari
koja se nalazi unutar posude za kuhanje pod pritiskom na­ 2 ražina krila s kožom
pravite posteljicu od začinskog bilja. Na nju stavite ražino malo octa
krilo. Posolite i popaprite pa dodajte još malo začinskog bilja 2 lovorova lista
po vrhu ribe. Ulijte dvije žlice vode pomiješane s octom u 1 ljutika, nasjeckana
dno posude, a košaru s ribom stavite na vrh posude za ku­ 2 žlice octa
hanje pod pritiskom. Zatvorite posudu za kuhanje pod pri­ sol i papar
tiskom i od trenutka kad mjerač pokaže da je dosegnut po­ 30 g kapara
treban pritisak, kuhajte još pet minuta. Kad je riba kuhana, 100 g posnog sira
odstranite joj kožu i začinsko bilje. Odvojite gornji dio krila
s kosti i stavite ribu na ugrijan tanjur. Potom ponovite to isto Kuhajte ražina krila s malo octa i listovima lovora u 750 ml
s donjim dijelom krila. Ražu posolite i popaprite, začinite je vrele vode tijekom 8 do 10 minuta. U međuvremenu na sred­
limunovim sokom te joj dodajte još malo nasjeckanog začin­ nje jakoj vatri pržite ljutiku s dvije žlice octa, soli i paprom.
skog bilja. Ukrasite je kriškama limuna i poslužite toplu. Kada se ljutika malo karamelizira, smanjite vatru, dodajte ka­
pare i posni sir te sve miješajte kako se umak ne bi pregrijao.
Odstranite kožu s raže i poslužite je u umaku.

94 95
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

BAKALAR U UMAKU OD SENFA 4 ljutike, sitno nasjeckane

(CABILLAUD SAUCE MOUTARDE) 50 g posnog sira
Za jednu osobu 1 žlica senfa
2 žlice limunova soka
Priprema: 10 min sol i papar
Kuhanje: 15 min 400 g fileta bakalara

1 filet bakalara Zagrijte pećnicu na 180 °C.

sol i papar Stavite ljutiku u lonac zajedno s jednom žlicom vode i pu­
150 g nemasnog jogurta stite da se kuha dok ljutika ne postane staklasta. Pomiješajte
1 žlica senfa posni sir sa senfom, limunovim sokom, soli i paprom. Stavite
limunova soka po želji ljutiku na dno lima, a na nju stavite filete bakalara. Sve prelij­
2 žlice kapara te umakom od posnog sira. Pecite 15 minuta.
svežnjić peršina, sitno nasjeckanog

Posolite filet bakalara i kuhajte ga na pari 8 do 10 minuta, FILET OSLIĆA NA INDIJSKI NAČIN
ovisno o debljini. U međuvremenu stavite jogurt, senf, malo (FILET DE LIEU A L'INDIENNE)
limunova soka, kapare, peršin i papar u lonac te promiješajte. Za dvije osobe
Stavite lonac na laganu vatru i pustite da se umak ugrije. Ku­
hanu ribu prelijte umakom pa sve poslužite toplo. Priprema: 20 min
Prženje: 20 min

FILET BAKALARA S UUTIKOM I SENFOM 300 g fileta oslića

(FILLET DE CABILLAUD AUX ECHALOTTES 250 ml povrtnog temeljca
ET A LA MOUTARDE) luk srednje veličine, sitno nasjeckan
1

Za dvije osobe nekoliko kapi ulja

1
žumanjak
Priprema: 20 min s
ol i papar
Pečenje: 25 min 1//
2 žličice curryja

96 97
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

prstohvat šafrana 1 žlica peršina, sitno nasjeckanog

1 žlica nasjeckanog peršina 1 žlica vlasca, sitno nasjeckanog

Kuhajte filete oslića u povrtnom temeljcu otprilike 5 mi­
nuta. U međuvremenu uzmite tavu, ulijte u nju nekoliko kapi
ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u njoj zažutite
luk. Podlijte ga jednom šalicom povrtnog temeljca i pustite
da se kuha 2 minute. Izvadite malo povrtnog temeljca, u nje­
mu razmutite žumanjak pa sve vratite u preostali temeljac.
Kuhajte dok se umak postupno ne zgusne. Dodajte sol, papar,
curry i šafran. Filete oslića prelijte dobivenim umakom, ukra­
site sjeckanim peršinom i poslužite tople.
Stavite filete oslića u veliku, duboku tavu s neprianjaju-
ćim dnom. Dodajte lovorov list, zrna papra i sol pa sve pre­
krijte hladnom vodom. Stavite na laganu vatru i pustite da
se kuha desetak minuta. U lončiću ugrijte jogurt. U zdjelici
pomiješajte žumanjak i limunov sok pa ih dodajte u jogurt i
neprestano miješajte, sve dok umak ne počne vreti. Dodajte
kapare, peršin i vlasac. Izvadite skuhanu ribu, ocijedite je i
poslužite toplu prelivenu umakom od jogurta i kapara.

OSLIĆ PEČEN U PARNOJ KUPEUI

OSLIĆ S KAPARIMA (TERRINE DE MERLAN)
(LIEU A U X CAPRES) Za dvije osobe
Za dvije osobe

Priprema: 20 min
Priprema: 25 min Pečenje: 20 min
Kuhanje: 15 min

600 g očišćenog oslića

4 fileta oslića 2 I povrtnog temeljca
1 lovorov list 1 jaje
3 zrna papra 2 žlice posnog sira
sol sol i papar
150 g nemasnog jogurta začinsko bilje (bosiljak, estragon, korijandar)
1 žumanjak
2 žlice limunova soka Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte oslića u povrtnom te­
2 žlice kapara meljcu, a potom ga sameljite u blenderu. Dodajte mu jaje,

98 99
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

posni sir, sol, papar i začinsko bilje pa sve izmiješajte. Ras­ FRITAJA OD LOSOSA
poredite mješavinu u dvije vatrostalne zdjelice zapremnine (COEUR DE SAUMON)
otprilike 300 ml, a potom njih stavite u veći lim. Dolijte toliko Za tri osobe
vode koliko je potrebno da dosegne polovicu visine lima i sve
stavite u pećnicu. Pecite 20 minuta. Priprema: 10 min
Pečenje: 45 min

PRŽENI FILETI LOSOSA S UMAKOM OD SENFA 10 g škrobnog brašna

(ESCALOPES DE SAUMON ROTIES 425 g fileta oslića, narezanih na vrlo sitne komade
A LA SAUCE MOUTARDE) 3 jaja, istučena
Za četiri osobe 100 g posnog sira
sol i papar
Priprema: 20 min 100 ml vode
Kuhanje: 15 min 140 g fileta lososa

4 deblja komada lososa (svaki po 200 g) Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte škrobno brašno s
2 ljutike, sitno nasjeckane malo hladne vode. Pomiješajte oslić, jaja, posni sir, škrobno
1 žlica blagog senfa brašno s vodom, sol i papar. Ulijte smjesu u kalup za pečenje
6 žličica posnog sira kruha duljine 22 cm obložen papirom za pečenje. U sredinu
sitno sjeckani kopar smjese stavite filet lososa pa sve pecite 45 minuta.
sol i papar

Stavite losos na nekoliko minuta u zamrzivač tako da ga mo­

žete narezati na ploške teške otprilike 50 g. Pržite šnite lososa
na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajućim dnom po 1 minutu
sa svake strane. Izvadite ih, poklopite da zadrže toplinu i stavite
sa strane. U istoj tavi zažutite ljutiku, dodajte senf i svježi sir pa
sve zajedno kuhajte na laganoj vatri otprilike 5 minuta. Vratite
losos u tavu, dodajte malo kopra, soli i papra. Poslužite toplo.

100
 Recepti s čistim proteinima
Dukan dijeta

ROLADA OD DIMLJENOG LOSOSA PUNJENI LOSOS

(ROULE AU SAUMON FUME) (SAUMON FARCI)
Za šest osoba
Za tri osobe

Priprema: 10 min (te tri sata hlađenja) Priprema: 30 min (te 2 h za mariniranje)

Kuhanje: 15 min Pečenje: 40 min

3 jaja 1 svežnjić peršina, sitno nasjeckan

3 žličice škrobnog brašna 1 svežnjić korijandra, sitno nasjeckan
nekoliko kapi ulja Vi čili papričice, nasjeckane
250 g posnog sira 5 listova limuna (ili stapki limunske trave)

2 žlice sitno nasjeckanog vlasca 2 šake ljutike, nasjeckane

1 žlica naribanog đumbira 4 češnja češnjaka, nasjeckana
100 g dimljenog lososa, izrezanog na komadiće 1 limun, narezan na vrlo tanke ploške

crni papar 1 žličica mljevenog kumina

nekoliko grančica peršina 1 žličica ribanog svježeg đumbira
100 ml bijelog vina
Pomiješajte 1 jaje, 1 žlicu vode i 1 žličicu škrobnog brašna. sol i papar
Uzmite tavu s neprianjajućim dnom, kapnite u nju nekoliko 1 losos težine otprilike 1,5 kg (bez središnje kosti)

kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Izlijte mješavi­ 2 jaja

nu u tavu i napravite tanki omlet. Postupak ponovite još dva
puta, sa svakim preostalim jajetom. Rasporedite posni sir po
omletima, pospite ih vlascem i dumbirom te po vrhu složite
losos. Popaprite. Od omleta napravite čvrste rolade i umotaj­
te ih u prianjajuću foliju. Ostavite rolade na 3 sata u hladnja­
ku. Prije posluživanja vrlo oštrim nožem narežite rolade na
šnite i pospite ih peršinom.
Zagrijte pećnicu na 200 °C. U zdjeli pomiješajte sve sastoj­
ke osim lososa i jaja te napravite marinadu. Stavite losos u
marinadu i ostavite sve zajedno u hladnjaku barem dva sata.
Potom rastvorite ribu te je posolite i popaprite. Napunite
ribu marinadom, a zatim je stavite u l i m prekriven papirom
za pečenje i pecite 40 minuta. Poslužite s tvrdo kuhanim ja­
jima.

103
102
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

ZALOGAJČIĆI OD DIMLJENOG LOSOSA
(SAUMON FUME AU PETIT SUISSE)
Za dvije osobe
Za ovaj su vam recept potrebni štapići za kanapee.
360 g posnog sira
1 manja staklenka kavijara od lososa
sol i papar
4 šnite dimljenog lososa
Dobro izmiješajte posni sir tako da postane homogen. Pa­
žljivo umiješajte kavijar te posolite i popaprite. Rasporedite
mješavinu po šnitama dimljenog lososa pa ih potom zarolajte
i nabodite drvenim štapićima. Držite ih u hladnjaku do po­
služivanja. Prije nego što ih iznesete na stol, ukrasite ih zrn­
cima kavijara. Poslužite s pogačicama od zobenih mekinja.
LOSOS I GRDOBINA S LIMETOM U ASPIKU
(TERRINE DE SAUMON ET LOTTE AU CITRON VERT)
Za dvije do tri osobe
Priprema: 30 min (te 1 h mariniranja i 4 h hlađenja)
malo tabasca
prstohvat muškatnog oraščića
crni papar
dvije vrećice želatine
1 žličica crvenog papra u zrnu
4 mala luka srebrenca, nasjeckana
2 velike grančice bosiljka, sitno nasjeckane
Narežite ribu na vrlo tanke ploške i stavite ih u plitku po­
sudu. Pomiješajte sok od limete, tabasco, muškatni oraščić i
papar. Ribu prelijte ovom mješavinom i ostavite je na 1 sat u
hladnjaku da se marinira. U međuvremenu sa 500 ml vode
pripremite želatinu prema uputama na pakiranju. Pustite je
da se ohladi do sobne temperature. Ocijedite ribu. Prozirnom
prianjajućom folijom obložite dugi kalup za pečenje kruha
zapremnine barem 11. Prianjajuća folija trebala bi visjeti pre­
ko rubova kalupa tako da se poslije može preklopiti. Na dno
kalupa izlijte tanak sloj želatine pa ga stavite u hladnjak da
se želatina stisne. Potom naizmjence slažite redove lososa i
grdobine, posipajući ih zdrobljenim zrnima crvenog papra,
lukom i bosiljkom. Ulijte preostalu želatinu. Malo protresite
kalup tako da želatina prodre svuda i da ne ostanu praznine.
Prebacite prozirnu foliju preko vrha kalupa pa ga ostavite na
4 sata u hladnjaku da se želatina stisne.

400 g fileta svježeg lososa

200 g fileta grdobine, bez kože
100 ml soka od limete

104 105
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

ORADA SA ŠAFRANOM sol i papar

(DORADE RAFFINEE) nekoliko kapi tabasca
Za jednu osobu

Stavite ribu u blender i samo je kratko miksajte, tako da

Priprema: 15 min bude grubo nasjeckana. Ogulite krastavac i nasjeckajte ga na
Pečenje: 10 min vrlo sitne kockice. Pomiješajte sve sastojke u zdjeli i prilago­
dite začine svojem ukusu.
150 g fileta orade
sol i papar
prstohvat šafrana ORADA PEČENA U SOLI
150 g posnog sira (DORADE EN CROUTE DE SEL)
Za četiri osobe
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Stavite filet orade u l i m te ga
posolite i popaprite. Umiješajte šafran u posni sir pa ga ras­ Priprema: 10 min
poredite po filetu. Pokrijte aluminijskom folijom i pecite ot­ Pečenje: 1 sat i 30 min
prilike 10 minuta.
1 cijela orada težine 1 do 1,5 kg (očistite joj iznutrice, ali
nemojte joj odstraniti ljuske)
PIKANTNI TARTAR OD ORADE 5 kg krupne morske soli
(TARTARE DE DORADE EPICEE)
Za šest osoba Zagrijte pećnicu na 230 °C. Uzmite lim koji je malo veći od
orade pa ga obložite aluminijskom folijom. Napunite dno lima
Priprema: 15 min solju tako da sloj bude debljine 3 cm. Stavite oradu na sol i pre­
krijte je preostalom soli. Orada mora biti posve obložena soli.
1,2 kg fileta orade Poprskajte sol vodom kako bi se od nje mogao formirati oklop.
sok 2 limuna Pecite ribu 1 h, a potom smanjite temperaturu na 180 °C i pe­
2 ljutike, sitno nasjeckane cite još 30 minuta. Izvadite lim iz pećnice pa razbijte oklop od
1 krastavac soli žlicom ili kuhinjskim batom. Četkicom odstranite sol, a
nasjeckano začinsko bilje (peršin, kopar, krasuljica, vlasac) zatim pažljivo skinite kožu s ribe. Poslužite toplo.

106 107
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

ORADA IZ ZAMOTUUKA S KOMPOTOM OD LUKA 800 g ribljih fileta (orade, bakara ili oslića)
(DORADE EN PAPILLOTE A LA COMPOTE D'OIGNONS) sol i papar
Za dvije osobe 300 g posnog sira
4 jaja
Priprema: 20 min 5 žlica nasjeckanog začinskog bilja (peršin, estragon, vlasac)
Pečenje: 15 min
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Ribu stavite na papir za peče­
1 veliki luk, nasjeckan nje pa od njega napravite paketiće u koje ne može ući zrak.
nekoliko kapi ulja Stavite ih u lim pa u pećnicu i pecite desetak minuta. Smanji­
2 fileta orade te pećnicu na 180 °C. Pečene filete stavite u blender zajedno
sol i papar s posnim sirom, jajima te začinskim biljem pa sve izmiješajte.
1 žlica nasjeckanog peršina Izlijte smjesu u l i m obložen papirom za pečenje pa taj lim
stavite u drugi, veći lim. Nalijte hladne vode do polovice visi­
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Uzmite tavu s neprianjajućim ne većeg lima. Pecite 45 minuta.
dnom, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim
ubrusom. Stavite luk u tavu pa ga zažutite na laganoj vatri.
Ne smije posmediti. Rasporedite luk na dva komada papira TARTAR OD LUBINA S LIMETOM
za pečenje, a zatim na njega stavite po jedan filet orade. Poso­ (TARTARE DE LOUP AUX CITRONS VERTS)
lite, popaprite i pospite peršinom. Pažljivo zatvorite paketiće Za dvije osobe
tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih u lim. Pecite otprilike
15 minuta. Priprema: 20 min

400 g fileta lubina

PEČENA RIBA 2 ljutike, sitno nasjeckane
(POISSON AU FOUR) 2 limete, narezane na ploške
Za četiri osobe 125 g posnog sira
sol i papar
Priprema: 15 min sok Vi limuna
Pečenje: 55 min nekoliko grančica vlasca, sitno nasjeckanih

108 109
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

Narežite ribu na kockice i pomiješajte je s ljutikom pa tu SKUŠA NA BRETANJSKI NAČIN

mješavinu složite na tanjure ukrašene ploškama limete. La­ (MAQUEREAUX A LA BRETONNE)
gano tucite posni sir pa ga posolite, popaprite i začinite limu­ Za tri osobe
novim sokom. Prelijte umak preko tartara, pospite ga vlas­
cem i poslužite hladnog. Priprema: 30 min
Pečenje: 30 min

FILET LUBINA S AROMOM CIMETA I MENTE 6 skuša

(FILET DE BAR A LA VAPEUR DE MENTHE CANNELLE) 2 ljutike, sitno nasjeckane
Za četiri osobe 1 svežnjić peršina, nasjeckan
2 žlice nasjeckanog vlasca
Priprema: 10 min 6 žlica jabučnog octa
Kuhanje: 10 min
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Očistite ribu od iznutrica, od­
Vi žličice mljevenog cimeta stranite joj škrge i malu crnu membranu. Operite ribu pa joj
2 grančice mente odstranite peraje i rep. Izrežite šest komada aluminijske folije
4 fileta lubina (s kožom) pa na svaki stavite po jednu ribu. Napunite ribu ljutikom i
sol i papar začinskim biljem i svaku ribu prelijte jednom žlicom octa.
Vi limuna Zatvorite paketiće tako da u njih ne ulazi zrak i stavite ih na
2 štapića cimeta gril ili u pećnicu na otprilike pola sata.

U dno posude za kuhanje na pari ulijte malo vode i dodajte

joj mljeveni cimet i grančicu mente. Zagrijte vodu, a u gornji PAŠTETA OD SKUŠE
dio posude za kuhanje na pari stavite filete lubina pa ih ku­ (RILLETTES DE MAQUEREAUX)
hajte 10 minuta. Potom ih posolite i popaprite. Začinite ribu Za četiri osobe
s malo limunova soka, preostalim listićima mente i ukrasite
je polovicom štapića cimeta pa poslužite. Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min

110
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

2 I ribljeg temeljca 1/2 svežnjića vlasca, nasjeckanog

1 kg skuše 1 žlica posnog sira
krupna morska sol sol i papar
5 žlica estragona ili zrnaca zelenog papra
2 limuna Narežite tunu na kockice i zalijte je sokom limete. Pomi­
peršin (ili vlasac), sitno nasjeckan ješajte češnjak, dumbir, vlasac i posni sir u zdjeli. Posolite i
popaprite pa dodajte tunjevinu u tu mješavinu. Sve dobro iz­
Pripremite temeljac unaprijed tako da se dobro ohladi. miješajte i stavite na 15 minuta u hladnjak prije posluživanja.
Očistite ribu od iznutrica, odstranite joj škrge i malu crnu
membranu. Operite ribu pa joj odstranite i peraje i rep. Stavi­
te je u temeljac i posolite ga krupnom morskom soli. Zagrijte TARTAR OD TUNJEVINE I ORADE
temeljac na jakoj vatri i čim provri, isključite štednjak, pokrij­ (TARTARE DE THON ET DE DORADE)
te lonac i ostavite ga tako 5 minuta. Izvadite skuše i pustite Za šest osoba
ih da se malo ohlade. Nožem im odstranite kožu pa zatim
odvojite meso od kosti. Izgnječite meso vilicom. Pomiješajte Priprema: 20 min (te 15 min mariniranja)
estragon i l i papar s limunom i peršinom ili vlascem pa sve za­
jedno dodajte skuši. Paštetu poslužite u zdjelicama i ukrasite 400 g tunjevine
je peršinom i l i vlascem. 400 g fileta orade
1 žlica octa
sok 1 limete
TARTAR OD TUNJEVINE (TARTARE DE THON) sol i papar
Za četiri osobe 1 ljutika, nasjeckana
6 grančica kopra, vrlo sitno nasjeckanih
Priprema: 15 min (te 15 min za mariniranje) 6 žličica kavijara od lososa
mljeveni crveni papar
1 kg tunjevine kopar, za ukras
sok 1 limete
1 češanj češnjaka, zdrobljen Sitno nasjeckajte tunu i oradu pa im dodajte ocat i sok l i ­
komad đumbira od 5 cm, nariban mete. Posolite i popaprite pa dodajte ljutiku i kopar. Raspo-

112 113
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

redite mješavinu u šest zdjelica zapremnine otprilike 300 ml. CARPACCIO OD TUNE
Stavite u hladnjak na 15 minuta, a zatim iskrenite na tanjure. (LAMELLES CRUES DE BONITE)
Stavite po žličicu kavijara na svaku porciju, pospite mljeve­ za jednu do dvije osobe
nim crvenim paprom i ukrasite preostalim koprom. Posluži­
te na posteljici od zelene salate (u fazi plovidbe) ili s ploška­ Priprema: 15 min
ma limete.
300 g sirove tune, malo zaleđene
1 žlica sojina umaka
PAŠTETA OD TUNE 1 žlica limunova soka
(TERRINE DE THON) 1 žlica octa
Za dvije osobe nekoliko kapi tabasca
1 žlica nasjeckanog začinskog bilja
Priprema: 15 min sol
Pečenje: 50 min limun, za ukras

2 limenke tunjevine iz salamure Narežite poluzaleđenu tunu na iznimno tanke šnitice. Sve
2-3 žlice posnog sira preostale sastojke pomiješajte tako da dobijete preljev pa nji­
2 jaja me premažite ribu. Poslužite ukrašeno ploškama limuna.
sol i papar
nekoliko kapara
PIKANTNA TUNA
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Blenderom usitnite konzer­ (MELi-MELO DE THON)
vu i pol tune, a ostatak ostavite sa strane. Dodajte posni sir, Za dvije osobe
jaja, sol i papar pa sve izmiješajte da dobijete glatku paštetu.
Umiješajte preostalu tunu i kapare pa sve zajedno izlijte u Priprema: 10 min
duguljasti kalup obložen papirom za pečenje i pecite 45 do
50 minuta. 475 g tune iz salamure
1
žličica kapara, nasjeckanih
40 g luka, nasjeckanog

114 115
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

1 žlica nasjeckanog peršina TUNASGRILA

3 prstohvata curryja (THON GRILLE)
nekoliko kapi tabasca Za dvije osobe

Ocijedite tunu i pomiješajte sve ostale sastojke. Vilicom Priprema: 15 min

umiješajte i tunu. Poslužite ohlađeno. Pečenje: 10 min

2 grančice peršina, vrlo sitno nasjeckane

KRUH OD TUNJEVINE 1 svežnjić origana, vrlo sitno nasjeckan
(PAIN DE POISSON) 1 svežnjić timijana, vrlo sitno nasjeckan
Za dvije osobe 3 ili 4 lovorova lista, zdrobljena
sok 1 limuna
Priprema: 10 min 1 žličica zrna gorušice
Pečenje: 40 min 1 šnita tune težine 400 do 500 g

300 g tune iz salamure U zdjelici izmiješajte sve sastojke osim tune pa dobivenom
75 g škrobnog brašna marinadom premažite tunu s obje strane. Stavite tunu na gril
3 jaja po 5 minuta sa svake strane i cijelo je vrijeme premazujte ma­
100 ml obranog mlijeka rinadom.
2 žličice kvasca
sol i papar
RIBA U AGAR-AGARU
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Nasjeckajte tunu i pomiješajte (AGAR-AGAR DE POISSON)
je s ostalim sastojcima. Izlijte mješavinu u duguljasti kalup Za dvije osobe
obložen papirom za pečenje i pecite 40 minuta. Poslužite
hladno s umakom od rajčice (u fazi napada) i l i s Dukanovom Priprema: 15 min
majonezom (vidi recept). Kuhanje: 10 min

150 ml ribljeg ili povrtnog temeljca

116 117
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

sol i papar 3 surimi štapića narezana na tanke šnite

2 g agar-agara sol i papar
3 fileta bijele ribe, narezana na komade
sok Vi limuna Zagrijte pećnicu na 180 °C. Istucite bjelanjke u snijeg pa
ih lagano umiješajte u žumanjke. Dodajte posni sir, škrobno
Na laganoj vatri ugrijte 250 ml vode s temeljcem, soli, pa­ brašno, češnjak, peršin i vlasac. Dodajte ribu i surimi štapiće
prom i agar-agarom. Nakon pet minuta dodajte filete ribe u pa posolite i popaprite. Izlijte mješavinu u kalup obložen pa­
posudu i kuhajte ih poklopljene još 4 minute. Prije nego što pirom za pečenje i pecite 45 minuta.
prebacite mješavinu u jedan duguljasti i l i dva manja kalupa
da se stisne, promiješajte je i dodajte joj limunov sok. Ostavi­
te prvo da se ohladi do sobne temperature, a potom stavite u
hladnjak. Prije posluživanja uronite kalup u vruću vodu pa ga
preokrenite. U fazi plovidbe možete poslužiti s toplim uma­
kom od rajčica.

RIBUA ŠTRUCA
(GATEAU DE POISSON)
Za jednu osobu

Priprema: 10 min
Pečenje: 45 min

3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)

6 žlica posnog sira
1 žlica škrobnog brašna
1 češanj češnjaka, zdrobljen
peršin i vlasac
1 veći riblji filet (od bakalara ili oslića), nasjeckan

118 119
 Recepti s čistim proteinima

1 popaprite. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg. U prvu smjesu

dodajte jedan od dodataka, a zatim i snijeg od bjelanjaka.
Dobivenu mješavinu izlijte u tavu s neprianjajućim dnom pa
Pogačice i pite je pržite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne strane pečena,
preokrenite je nožem, kao što okrećete palačinke.

SLANE POGAČICE SLATKE POGAČICE

(GALETTES SALEES) (GALETTES SUCREES)
Za jednu osobu Za jednu osobu

Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 15 min
Prženje: 15 min

Za pogačicu
Za pogačicu:
2 žlice zobenih mekinja
2 žlice zobenih mekinja
70 g posnog sira
70 g posnog sira
3 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke) 1 žlica zaslađivača
začinsko bilje, količina po želji
3 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
sol i papar

Dodaci (odaberite jedan):

Dodaci (odaberite jedan):
2 žlice ekstrakta badema
175 g tunjevine
korica dvije neprskane naranče
200 g dimljenog lososa
1 žličica kakaa s manje masnoće, pomiješanog sa 1 žumanjkom
150 g nemasne šunke
150 g nemasnog mljevenog mesa Miješajte sve sastojke za pogačicu osim bjelanjaka sve dok
ne dobijete glatku smjesu. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg.
Miješajte sve sastojke za pogačicu osim bjelanjaka sve dok U prvu smjesu dodajte jedan od dodataka, a zatim i snijeg
ne dobijete glatku smjesu. Dodajte začinsko bilje te posolite °d bjelanjaka. Dobivenu mješavinu izlijte u tavu s nepria-

120 121
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

njajućim dnom pa je pržite na srednje jakoj vatri. Kad je s strane pečena, preokrenite je nožem, kao što okrećete pala-
jedne strane pečena, preokrenite je nožem, kao što okrećete činke. Prije serviranja na pogačicu stavite šnite sušene gove­
palačinke. Ako pravite čokoladnu pogačicu, prvo je ispržite, dine i žlicu posnog sira.
a zatim prelijte čokoladnim preljevom.

DUKANOV KRUH
POGAČICA SA SUŠENOM GOVEDINOM (LE PAIN DUKAN)
(GALETTE A LA VIANDE DES GRISONS) Za jednu osobu
Za jednu osobu

Priprema: 5 min
Priprema: 20 min Pečenje: 10 min
Prženje: 15 min

1 jaje
Za pogačicu 30 g posnog sira
2 žlice zobenih mekinja 1 ražom puna žlica škrobnog brašna
70 g posnog sira 1 žličica kvasca
3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka) sušeno začinsko bilje i začini po vašem izboru
začinsko bilje (količina po želji)
Nemojte dodavati sol!
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 200 °C i l i upotrijebite mikrovalnu peć­
Dodaci: nicu. Pomiješajte sve sastojke pa ih ulijte u kalup dimenzi­
5 ili 6 šnita sušene govedine ja 15x20 cm pa pecite barem 10 minuta. Ako kruh pečete u
1 žlica posnog sira (po želji) mikrovalnoj, pokrijte kalup aluminijskom folijom i uključite
mikrovalnu pećnicu na najjače pa pecite 5 minuta. Kad je
Miješajte sve sastojke za pogačicu osim bjelanjaka sve dok kruh gotov, odmah ga izvadite iz kalupa.
ne dobijete glatku smjesu. Dodajte začinsko bilje te posolite
i popaprite. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg pa ih dodajte u
prvu smjesu. Dobivenu mješavinu izlijte u tavu s neprianja-
jućim dnom pa je pržite na srednje jakoj vatri. Kad je s jedne

122 123
 Dukan dijeta

PITAŠ CIMETOM
(TARTE A LA CANNELLE)
Za četiri osobe

Deserti
Priprema: 25 min
Pečenje: 40 min

Za podlogu (prema receptu za pogačicu) KREMA SA SIROM I VANILIJOM

2 žlice zobenih mekinja (BAVAROIS DE FROMAGE BLANC A LA VANILLE)
Za dvije osobe
70 g posnog sira
1 žlica zaslađivača
3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka) Priprema: 15 min (te hlađenje tijekom noći)

Za nadjev 3 listića želatine

3 jaja 2 bjelanjka
umjetni zaslađivač, količina po želji 450 g posnog sira
250 g posnog sira 1 mahuna vanilije
1 žlica mljevenog cimeta umjetni zaslađivač, količina po ukusu

1 mahuna vanilije
Namačite listiće želatine 5 minuta u hladnoj vodi. Istucite
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte sve sastojke za bjelanjke u čvrst snijeg. Ugrijte 3 žlice vode. Iscijedite listiće
podlogu osim bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg pa i želatine, a potom ih rastopite u toploj vodi. Tucite posni sir
njih dodajte u smjesu. Za nadjev u zdjeli tucite jaja i dodajte pa mu dodajte bjelanjke i rastopljenu želatinu pa sve zajedno
umjetnog zaslađivača prema ukusu pa tucite dok ne posti­ tucite još dvije do t r i minute. Zasladite aspartamom po želji i
gnete kremastu teksturu. Zatim umiješajte posni sir i cimet. ostavite u hladnjaku tijekom noći.
Mahunu vanilije razrežite po dužini pa iz nje ostružite sje­
menke i dodajte ih u mješavinu. Obložite duguljasti kalup pa­
pirom za pečenje, u njega ulijte podlogu pa pecite 10 minuta.
Zatim ulijte i nadjev pa pecite još 30 minuta.

125
124
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

ŽELE OD BADEMA Namačite listiće želatine 5 minuta u zdjelici hladne vode.

(GELEE D'AMANDES) U lončiću ugrijte 50 g posnog sira na laganoj vatri. Ocijedite
Za dvije osobe želatinu pa je dodajte u sir koji ste maknuli s vatre. Miješajte
dok se želatina posve ne otopi. Dodajte ostatak posnog sira
Priprema: 15 min (te vrijeme potrebno za hlađenje) u zdjelu zajedno s dvije žlice zaslađivača i ekstraktom bade­
Kuhanje: 5 min ma pa sve tucite dok ne dobijete slatku smjesu. Potom dodaj­
te mješavinu sa želatinom. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg.
400 ml obranog mlijeka Pretkraj miješanja mikserom dodajte preostali zasladivač i
6 kapi ekstrakta badema tucite još malo. Lagano rukom umiješajte bjelanjke u posni
3 listića želatine sir. Rasporedite mješavinu u četiri zdjelice zapremnine otpri­
like 300 ml i stavite u hladnjak na najmanje dva sata.
Kuhajte mlijeko s ekstraktom badema dok ne provri. Na­
močite listiće želatine u hladnoj vodi dok ne omekšaju. Po­
tom ih ocijedite i dodajte u mlijeko koje ste maknuli s vatre. CHEESECAKE
Miješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Ulijte žele u dva Za dvije osobe

kalupa i pazite da ne bude viši od 1 cm. Ostavite ga u hlad­

njaku da se stisne. Priprema: 10 min
Pečenje: 12 min

BLANC-MANGER (DESERT S AROMOM BADEMA) 5 žlica posnog sira

Za četiri osobe 2 žlice škrobnog brašna
2 žumanjka
Priprema: 25 min (te 2 h za hlađenje) 2 žlice limunova soka
3 žlice zaslađivača
2 listića želatine 5 bjelanjaka
400 posnog sira
3 žlice zaslađivača Tucite posni sir, škrobno brašno, žumanjke, limun i zasla­
8 do 10 kapi ekstrakta badema divač dok ne dobijete pjenastu smjesu. Istucite bjelanjke u
1 bjelanjak čvrst snijeg, a potom ih pažljivo umiješajte u smjesu sa sirom.

126 127
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

Dobivenu mješavinu izlijte u kalup pa pecite 12 minuta u mi­ 3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)
krovalnoj pećnici na srednjoj jačini. Poslužite hladno. 6 žlica zaslađivača
1 žlica ekstrakta vanilije
7 žlica škrobnog brašna
KEKSI 1 žličica kvasca
(COOKIES)
Za jednu osobu Zagrijte pećnicu na 180 °C. U zdjeli tucite žumanjke sa za-
slađivačem i ekstraktom vanilije dok mješavina ne postane
Priprema: 10 min kremasta. Dodajte škrobno brašno i kvasac. Istucite bjelanjke
Pečenje: 20 min u čvrst snijeg i dodajte ih u mješavinu sa žumanjcima. Izlijte
sve u kalup dimenzija 22x22 cm obložen papirom za pečenje
2 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke) i pecite 30 do 40 minuta. Izvadite kolač iz kalupa dok je još
Vi žličice tekućeg zaslađivača topao i ostavite ga da se ohladi na rešetki.
20 kapi ekstrakta vanilije
2 žlice zobenih mekinja

KREMA OD KAVE
Zagrijte pećnicu na 180 °C. U zdjeli pomiješajte 2 žumanj­ (CREME AU CAFE)
ka, zaslađivač, vaniliju i zobene mekinje. Istucite bjelanjke u Za četiri osobe
čvrst snijeg i pažljivo ih dodajte u smjesu sa zobenim meki-
njama. Izlijte mješavinu u lim i pecite 15 do 20 minuta. Priprema: 5 min
Pečenje: 25 min

BISKVIT 600 ml obranog mlijeka

(BISCUIT DE SAVOIE) 1 žličica instant kave
Za dvije osobe 3 jaja
3 žlice zaslađivača
Priprema: 30 min
Pečenje: 40 min Zagrijte pećnicu na 140 °C. Prokuhajte mlijeko i kavu. Tu­
cite jaja i zaslađivač pa im, neprestano miješajući, postupno

128 129
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

dodavajte mlijeko i kavu. Izlijte mješavinu u četiri vatrostalne ohladi do sobne temperature. Umiješajte posni sir pa sve sta­
zdjelice zapremnine otprilike 300 ml. Zdjelice stavite u lim vite u hladnjak da se malo stisne. Poslužite hladno.
pa u njega nalijte hladne vode do pola visine. Sve stavite u
pećnicu na 20 minuta. Poslužite ohlađeno.
K R E M A OD VANILIJE
(CREMEALAVANILLE)
KREMA SA ZAČINIMA Za dvije osobe
(CREME A U X EPICES)
Za četiri osobe Priprema: 15 min
Kuhanje: 20 min
Priprema: 20 min (te vrijeme potrebno za hlađenje)
Kuhanje: 30 min 500 ml obranog mlijeka
3 jaja
250 ml obranog mlijeka 50 g zaslađivača
1 mahuna vanilije, razrezana po dužini nekoliko kapi ekstrakta vanilije
/2 žličice mljevenog cimeta
1
prstohvat naribanog muškatnog oraščića
1 klinčić
1 zvjezdasti anis Zagrijte pećnicu na 180 °C. Obložite lim papirom za pe­
2 žumanjka čenje. Pomiješajte mlijeko, jaja, zaslađivač i vaniliju. Izlijte
2 žlice zaslađivača mješavinu u vatrostalnu zdjelu pa dodajte i muškatni oraščić.
200 g posnog sira Stavite zdjelu u veći l i m i napunite ga do pola hladnom vo­
dom. Sve stavite u pećnicu i pecite 20 minuta, dok krema ne
Stavite mlijeko, vaniliju, cimet, klinčić i anis u jedan lonac bude čvrsta na dodir. Kremu možete poslužiti toplu i l i hlad­
pa kuhajte dok ne provri. U zdjeli tucite žumanjke sa zasla- nu.
đivačem dok ne postanu blijedožuti. Neprestano miješajući
postupno dodavajte toplo mlijeko u žumanjke. Vratite mje­
šavinu u lonac i povremeno miješajući kuhajte 12 minuta
na laganoj vatri. Krema je gotova kad se zgusne toliko da se
zadržava na žlici. Izvadite začine iz kreme i pustite je da se

130 131
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

ŠLAG (CREME FOUETTEE) DESERT »LISALINE«

Za jednu osobu (DESSERT LISALINE)
Za dvije osobe
Priprema: 5 min

Priprema: 20 min
120 g posnog sira
Pečenje: 40 min
1 žlica zaslađivača
2 bjelanjka 2 jaja (razdvojite žumanjke i bjelanjke)
6 žlica posnog sira
Tucite mikserom posni sir i zaslađivač. Istucite bjelanjke u tekućeg zaslađivača po želji
čvrst snijeg pa ih lagano umiješajte u zaslađeni sir. Poslužite 1 žličica limunova ili narančina soka
hladno.
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Miješajte žumanjke, posni sir,
zaslađivač i limunov sok dok mješavina ne postane glatka.
JAPANSKA KREMA Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa im lagano umiješajte smje­
(CREME JAPONAISE) su sa žumanjcima. Rasporedite dobivenu mješavinu u vatro­
Za jednu osobu stalne zdjelice zapremnine otprilike 300 ml i pecite 25 do 30
minuta. Zatim ih stavite pod gornju rešetku u pećnici i pecite
Priprema: 5 min (te vrijeme potrebno za hlađenje) 5 do 10 minuta, pazeći da vam desert ne izgori.

10 g obranog mlijeka u prahu

prstohvat instant kave DESERT »MOUZETTE«
VA žličice želatine u prahu (DESSERT MOUZETTE)
zaslađivača po želji Za četiri osobe

Pomiješajte mlijeko sa 100 ml vode. Dodajte kavu pa sve Priprema: 15 min (te 1 h hlađenja)
zagrijte, ali ne smije uzavreti. Stavite želatinu u 3 žlice hladne
vode i pustite je da nabubri pa je dodajte zaslađenom mlije­ 3 listića želatine
ku. Izlijte u čašicu za sladoled i stavite u hladnjak da se stisne. 2 žlice limunova soka

132 133
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

300 g posnog sira KOLAČ SA SIROM

2 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke) (GATEAU A U F R O M A G E BLANC)
zaslađivača po ukusu Za dvije osobe

Nekoliko minuta namačite listiće želatine u zdjelici s hlad­ Priprema: 10 min

nom vodom. Ugrijte limunov sok na laganoj vatri. Ocijedite Pečenje: 30 min
želatinu pa je rastopite u limunovu soku i zatim ostavite da
se mješavina ohladi. Pomiješajte posni sir s dva žumanjka i 125 g posnog sira
zaslađivačem, a zatim dodajte limunov sok. Istucite bjelanj­ 25 g škrobnog brašna
ke, a zatim ih lagano umiješajte u mješavinu sa sirom. Potom 1 žličica kvasca
smjesu izlijte u zdjelu i ostavite 1 sat u hladnjaku da se stisne. naribana korica 1 limuna
/> žličice zaslađivača
1

2 žumanjka
KREMA S MUŠKATNIM ORAŠČIĆEM (FLAN) 4 bjelanjka
Za četiri do pet osoba
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pomiješajte sve sastojke osim
Priprema: 15 min bjelanjaka. Potom istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa ga lagano
Pečenje: 50 min rukom umiješajte u prvu smjesu. Ulijte smjesu u kalup obložen
papirom za pečenje i pecite 30 minuta. Poslužite kad se ohladi.
5 jaja
375 obranog mlijeka
1 mahuna vanilije KOLAČ S JOGURTOM ( G A T E A U A U Y A O U R T )
prstohvat muškatnog oraščića Za dvije osobe

Zagrijte pećnicu na 190 °C. Istucite jaja u većoj zdjeli. Za­ Priprema: 15 min
grijte mlijeko s vanilijom, ali ne smije provreti. Dolijte mlije­ Pečenje: 45 min
ko u jaja, a zatim mješavinu pospite prstohvatom muškatnog
oraščića. Izlijte smjesu u vatrostalne zdjelice zapremnine ot­ 3 jaja
prilike 300 ml pa ih stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta. 150 g nemasnog jogurta

134 135
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

Vi žličice zaslađivača NANIN KOLAČ

1 žličica arome naranče Za dvije osobe
4 žlice škrobnog brašna
2 žličice kvasca Priprema: 15 min
Pečenje: 35 min
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Istucite jaja zajedno s jogur­
tom, a potom dodajte zaslađivač, aromu naranče, škrobno 3 ražom pune žlice škrobnog brašna
brašno i kvasac. Ulijte smjesu u kalup obložen papirom za Vi žličice zaslađivača
pečenje i pecite 45 minuta. naribana korica 1 limuna
3 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
3 velike žlice posnog sira
BISKVIT S JOGURTOM (r UXAU URT)
Za četiri osobe Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte škrobno brašno,
zaslađivač i koricu limuna sa žumanjcima. Dobro izmiješajte.
Priprema: 15 min Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa ih dodajte u mješavinu.
Pečenje: 30 min Potom sve izlijte u kalup obložen papirom za pečenje i pecite
30 do 35 minuta.
2 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
2 žličice zaslađivača
300 g nemasnog jogurta SPUŽVASTI BISKVIT r E)
50 g škrobnog brašna Za dvije osobe
aroma po izboru (korica limuna, cimet, kava)
prstohvat soli Priprema: 10 min
Pečenje: 20 min
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte žumanjke i zasla­
đivač. Dodajte jogurt, škrobno brašno i odabranu aromu. 4 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrst snijeg pa ih laga­ 100 g umjetnog zaslađivača
no umiješajte u smjesu. Ulijte mješavinu u kalup promjera 18 korica 1 limuna
cm obložen papirom za pečenje pa pecite 20 do 30 minuta. 40 g škrobnog brašna

136 137
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. SORBETOD ČAJA
Tucite žumanjke i umjetni zaslađivač pa im dodajte koricu li­ (SORBET AU THE)
muna i škrobno brašno. Pažljivo dodajte snijeg od bjelanjaka, Za dvije osobe
a potom smjesu ulijte u kalup obložen papirom za pečenje i
pecite 20 minuta dok kolač ne poprimi zlatnosmedu boju. Priprema: 20 min (te vrijeme za hlađenje)

Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled.

GRANITA OD KAVE I CIMETA 3 žlice kineskog čaja
(GRANITE DE CAFE A LA CANNELLE) sok 1 limuna
Za dvije osobe 4 listića svježe mente

Priprema: 10 min Prokuhajte 300 ml vode pa u nju dodajte čaj, pokrijte je i

ostavite 3 minute da čaj pusti aromu. Procijedite četiri žlice
500 ml vruće crne kave pripremljenog čaja i stavite ga u ravni tanjur za posluživanje
zaslađivača po želji koji može ići u zamrzivač. Stavite ga u zamrzivač da se hladi te
1 žličica mljevenog cimeta miješajte vilicom sve dok se ne počnu formirati kristali. Pro­
3 zrna kardamoma cijedite i ostatak čaja pa ga zajedno s limunovim sokom ulijte
u aparat za sladoled. Uključite ga da radi 15 minuta. Prije po­
Pomiješajte vruću kavu, zaslađivač i začine pa promiješaj­ služivanja stavite sorbet u staklene čaše (poput onih za šampa­
te i ostavite da se malo ohladi. Stavite u zdjelu pa na 1 sat u njac), pospite ga kristalićima od čaja i na vrh stavite list mente.
zamrzivač. Miješajte u blenderu 1 minutu, a zatim razdijelite
u dvije čaše za sladoled. Stavite na još 15 minuta u zamrzivač
te poslužite. SORBET OD LIMETE
(SORBET AU CITRON VERT)
Za dvije do tri osobe

Priprema: 10 min (te vrijeme za hlađenje)

Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled.

138 139
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

4 limete POSOUENI LASSI

500 g posnog sira (LASSI SALE)
3 žlice zaslađivača Za četiri osobe

Blenderom usitnite koru jedne limete. Dodajte posni sir, Priprema: 5 min
sok 4 limete i zaslađivač pa ponovno nakratko uključite blen-
der. Stavite u hladnjak na 4 sata, a potom ulijte u aparat za 600 g nemasnog jogurta
sladoled i pripremite kao sorbet. 500 ml obranog mlijeka
prstohvat soli
VA žličice zdrobljenog kardamoma
SORBET OD JOGURTA nekoliko kapi ružine vodice ili arome ruže
(SORBET A U Y A O U R T )
Za dvije do tri osobe Pomiješajte sve sastojke pa ih istucite pjenjačom. Ulijte la-
ssi u ukrasne čaše pa ga držite u hladnjaku do posluživanja.
Priprema: 2 min (te vrijeme za hlađenje)

Za ovaj recept potreban vam je aparat za sladoled. MOUSSE OD KAVE

(MOUSSE A U CAFE)
750 g nemasnog jogurta Za šest osoba
korica i sok dva limuna
2 žlice posnog sira Priprema: 10 min (te 3 sata hlađenja)

Izmiješajte jogurt, dodajte naribanu koricu limuna, limu­ 180 g posnog sira
nov sok i posni sir. Sve izmiješajte, stavite u aparat za slado­ 2 žlice zaslađivača
led i pripremite kao sorbet. 4 bjelanjka
1 žlica arome kave

Miješajte pjenjačom posni sir i zaslađivač. Istucite bjelanj­

ke u čvrst snijeg pa ih pažljivo dodajte posnom siru, a zatim

140 141
 Recepti s čistim proteinima
Dukan dijeta

MOUSSE OD JOGURTA S C I M E T O M
umiješajte i aromu kave. Rasporedite mousse u zdjelice za­
(MOUSSE AU Y A O U R T A LA CANNELLE)
premnine otprilike 300 ml i stavite ih u hladnjak na 3 sata.
Za četiri osobe

Priprema: 15 min (te vrijeme za hlađenje)

MOUSSE O D L I M U N A
(MOUSSE A U CITRON)
4 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
Za četiri osobe
600 g nemasnog jogurta

Priprema: 20 min (te vrijeme za hlađenje) 1 žličica mljevenog cimeta

Kuhanje: 2 min 3 žlice zaslađivača

Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. U zdjeli pomiješajte jo­

2 listića želatine
gurt, cimet i zaslađivač. Nježno umiješajte snijeg od bjela­
2 žlice zaslađivača
naribana korica 16 limuna njaka u jogurt pa stavite mousse u hladnjak na nekoliko sati
250 g posnog sira da se stisne.
jedno jaje (razdvojite bjelanjak od žumanjka)
Ostavite listiće želatine da se nekoliko minuta namaču u
ZALEĐENI MOUSSE O D L I M U N A
hladnoj vodi. Pomiješajte zaslađivač, koricu limuna, 50 g po­
(MOUSSE GLACE A U CITRON)
snog sira i žumanjak pa sve miješajte dok ne postane krema-
Za dvije do tri osobe
sto. Izlijte mješavinu u lončić pa je kuhajte na laganoj vatri 2
minute da se zagrije. Maknite je s vatre pa joj dodajte ocije­
Priprema: 10 min (te vrijeme za hlađenje)
đenu želatinu. Miješajte dok se želatina potpuno ne rastopi.
Pjenjačom miješajte preostali posni sir dok ne postane gla­
dak pa ga dodajte u kremu od limuna. Istucite bjelanjak u 4 bjelanjka
čvrst snijeg pa ga dodajte u kremu od limuna i sira. Stavite 500 g posnog sira
mousse u hladnjak na nekoliko sati. naribana korica 1 limuna
sok 5 limuna

143
142
 Recepti s čistim proteinima
Dukan dijeta

Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. Pjenjačom pomiješajte po­ KREMA OD JAJA I MLIJEKA
sni sir s koricom limuna i limunovim sokom pa smjesi pažlji­ (OEUFS AU LAIT)

vo dodajte i snijeg od bjelanjaka. Stavite mousse u posudu za Za dvije osobe

posluživanje i zatim ga stavite u zamrzivač dok ne otvrdne.

Priprema: 10 min
Pečenje: 45 min
ŽLIČNJACI
(OEUFS A LA NEIGE) 1 mahuna vanilije
Za dvije osobe 500 ml obranog mlijeka
60 g zaslađivača
Priprema: 20 min 4 jaja
Kuhanje: 10 min
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Prepolovite mahunu vanilije
250 ml obranog mlijeka po dužini, stavite je u lonac s mlijekom i zaslađivačem pa
2 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke) kuhajte dok ne provri. Tucite jaja u zdjeli. Izvadite mahunu
1 žlica zaslađivača vanilije iz mlijeka pa polako prelijte mlijeko preko jaja i ne­
prestano miješajte. Prelijte mješavinu u vatrostalnu posudu.
Kuhajte mlijeko dok ne provri. Mikserom tucite žumanjke Posudu stavite u veći lim pa nalijte hladne vode u lim, do
sa zaslađivačem. Stalno miješajući, polako im dodavajte mli­ polovice visine. Sve zajedno stavite u pećnicu i pecite 40 m i ­
jeko. Vratite mješavinu u lonac u kojem se kuhalo mlijeko pa nuta. Poslužite ohlađeno.
kuhajte na laganoj vatri neprestano miješajući i pazeći da se
mješavina ne lijepi za dno. Čim se krema počne zgušnjavati,
maknite lonac s vatre. Budite oprezni jer će se u kremi poja­
viti grudice ako provri. Potom istucite bjelanjke u čvrst sni­
jeg. Kuhajte 750 ml vode dok ne provri. Žlicom vadite dio po
dio bjelanjaka pa ih stavljajte u kipuću vodu. Kad se bjelanjci
napušu, izvadite ih iz vode i stavite na gazu da se ocijede. Kad
se krema od žumanjaka posve ohladi, po vrhu složite ocijeđe­
ni snijeg od bjelanjaka i poslužite.

145
144
 Dukan dijeta Recepti s čistim proteinima

MUFFINI (MUFFINS) Zagrijte pećnicu na 180 °C. Tucite mikserom žumanjke s

Za četiri osobe prstohvatom soli. Dodajte 2 žlice vode, koricu i sok limuna.
Lonac napunite do pola hladnom vodom pa na njega stavite
Priprema: 10 min vatrostalnu posudu. U nju stavite mješavinu od žumanjaka
Pečenje: 30 min pa kuhajte na laganoj vatri sve dok se mješavina ne zgusne.
Maknite je s vatre. Bjelanjcima dodajte sol i zaslađivač pa ih
4 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka) tucite dok ne dobijete čvrstu kremu. Pažljivo umiješajte bje­
8 žlica zobenih mekinja lanjke u tople žumanjke pa sve izlijte u kalup promjera 28 cm
4 žlice posnog sira koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pecite dok
Vi žličice zaslađivača vrh kolača ne poprimi smećkastu boju.
aroma po izboru (korica limuna, cimet, kava)

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Istucite bjelanjke u čvrst sni­

jeg. Pomiješajte sve preostale sastojke pa im pažljivo dodajte
snijeg od bjelanjaka. Izlijte u kalup za muffine obložen papi­
rićima za muffine i pecite 20 do 30 minuta.

KOLAČ OD LIMUNA
(TARTE AU CITRON)
Za šest osoba

Priprema: 15 min
Pečenje: 35 min

3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)

zaslađivača po želji
naribana korica i sok 1 limuna
prstohvat soli

146 147
RECEPTI S PROTEINIMA I POVRĆEM
 Juhe

HLADNA JUHA OD KRASTAVACA I RAČIĆA

(SOUPE DE CONCOMBRE GLACEE
A U X CREVETTES ROSES)
Za četiri osobe

Priprema: 30 min

2 manja krastavca, očišćena od sjemenki

1 luk
1 češanj češnjaka
sok 2 limuna
2 žlice likera od anisa (po želji)
sol i papar
4 grančice korijandra, vrlo sitno nasjeckane
8 većih ili 16 manjih kozica, očišćenih i skuhanih
nekoliko kapi tabasca
VA crvene paprike, očišćene i narezane na tanke trake
Vi luka, narezanog na tanke ploške

U blenderu sitno isjeckajte krastavce, luk i češnjak pa im

dodajte limunov sok, liker od anisa, sol i papar pa sve ponov­
no izmiješajte. Razrijedite ovaj pire sa 400 do 500 ml vode.

151
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

HLADNA JUHA OD KRASTAVCA

Dodajte pola korijandra i stavite u hladnjak na 45 minuta.
(SOUPE DE CONCOMBRE)
Pola sata prije serviranja kozice prepolovite i stavite ih na
Za jednu osobu
tanjur pa ih prelijte sokom 1 limuna i tabascom. Pokrijte ih
prozirnom folijom i vratite u hladnjak na pola sata. Po potre­
bi u juhu dodajte još soli i papra pa je prelijte u četiri zdjelice. Priprema: 10 min

Po vrhu rasporedite papriku, luk i kozice te ostatak korijan­

dra. Poslužite odmah. Vi krastavca
1 češanj češnjaka
sol i papar
1 žličica koncentrata rajčice
JUHA OD KOZICA S KRASTAVCIMA I KORIJANDROM
(SOUPE DE CREVETTES AU CONCOMBRE nekoliko kapi tabasca

ETALACORIANDRE) 1 žlica posnog sira

Za četiri osobe kocke leda

Ogulite krastavac pa ga usitnite u blenderu zajedno s češ­

Priprema: 15 min
njakom i malo papra. Dodajte koncentrat rajčice, malo ta­
Kuhanje: 12 min
basca, posni sir i kocke leda. Poslužite ohlađeno.

dvije kokošje kocke

1 krastavac, oguljen i narezan na tanke ploške
JUHA OD MRKVE, K O M O R A Č A I TIMIJANA
2 luka, narezana na tanke ploške
(SOUPE A LA CAROTTE, FENOUIL ET T H Y M )
12 velikih kozica (odstranite im oklop, ali zadržite rep)
Za tri osobe
3 grančice peršina, vrlo sitno nasjeckane
2 grančice korijandra, vrlo sitno nasjeckane
1 mala čili papričica, sitno nasjeckana Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min

Kuhajte 1,5 1 vode dok ne provri i u njoj rastopite kokošje

350 g luka, sitno nasjeckanog
kocke. Dodajte krastavce, luk i kozice. Kuhajte ponovno i kad
350 g poriluka, sitno nasjeckanog
juha provri, nastavite kuhati još 2 minute. Pospite peršinom,
2 češnja češnjaka, vrlo sitno nasjeckana
korijandrom i čilijem i poslužite toplo.

153
152
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

VA žličice sjemenki komorača 5-6 listova zelene salate, nasjeckane

Vi žličice timijana svežanj kiseljaka, nasjeckan
4 mrkve srednje veličine, nasjeckane na kockice 250 g špinata, nasjeckanog
1 glavica komorača, nasjeckana na kockice (grančice komo­ sol i papar
rača sačuvajte za dekoraciju) 2 kokošje kocke
1 I pilećeg temeljca 2 grančice vlasca, sitno nasjeckane
sol i papar 1 grančica peršina, sitno nasjeckana

Uzmite duboku tavu s neprianjajućim dnom, stavite u nju
nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom
je stavite na srednje jaku vatru i u njoj pržite luk, poriluk,
češnjak, sjemenke komorača i timijan sve dok mješavina ne
počne puštati arome. Dodajte mrkvu i komorač pa ostavite
na vatri još nekoliko minuta. Dodajte temeljac, sol i papar.
Kuhajte sve dok mrkva i komorač ne omekšaju. Ako previše
temeljca ispari, dodajte još malo vode. Kad je juha gotova,
ukrasite je grančicama komorača i poslužite toplu.
Kuhajte jaja u kipućoj vodi 10 minuta. Uzmite duboku tavu
s neprianjajućim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja pa je
obrišite papirnatim ubrusom. Potom je stavite na srednje jaku
vatru i u njoj ispržite luk i poriluk. Dodajte preostalo povrće,
ostavite 5 minuta na srednje jakoj vatri i povremeno promije­
šajte. Ulijte 11 vruće vode, dodajte sol, papar i kokošje kocke.
Kuhajte još 10 minuta na srednje jakoj vatri. Ogulite tvrdo
kuhana jaja i narežite ih na kockice. Juhu usitnite u blenderu
pa je pospite kockicama jaja, vlascem i peršinom i poslužite.

K R E M J U H A O D TIKVICA
ZELENA J U H A O D KISELJAKA (VELOUTE DE COURGETTES)
(SOUPE VERTE A L'OSEILLE) Za jednu osobu
Za četiri osobe

Priprema: 10 min
Priprema: 35 min Kuhanje: 30 min
Kuhanje: 30 min

1 kokošja kocka
2 jaja 3-4 tikvice, naribane
1 luk, nasjeckan 25 g posnog sira
2 poriluka (samo bijeli dio), narezana na tanke ploške sol i papar

154 155
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

GRČKA JUHA S LIMUNOM

Stavite 350 ml vode u lonac zajedno s kockom. Kad se
(SOUPE AU CITRON A LA GRECQUE)
kocka rastopi, dodajte tikvice pa sve poklopite i kuhajte na
Za dvije osobe
srednje jakoj vatri 30 minuta povremeno miješajući. Makni­
te s vatre, dodajte posni sir, posolite i popaprite pa stavite u
blender i miješajte sve dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min

HLADNA KREM-JUHA OD TIKVICA 2 kokošje kocke

(VELOUTE GLACE A U X COURGETTES) prstohvat šafrana

Za jednu osobu 2 mrkve

2 tikvice

Priprema: 7 min 1-2 žumanjka

Kuhanje: 10 min korica i sok 1 limuna

Kuhajte 1 1 vode dok ne provri zajedno s kokošjom koc­

2 tikvice srednje veličine
kom i šafranom. U međuvremenu naribajte mrkve i tikvice.
2 kokošje kocke
Stavite mrkvu u kipući temeljac i pustite da se kuha 5 minuta.
300 g nemasnog jogurta
Dodajte naribanu tikvicu pa kuhajte još 3 minute. Dodajte 1
sol i papar, led
ili 2 žumanjka, sok i koricu limuna. Kuhajte na srednje jakoj
6 listića bosiljka, sitno nasjeckanih
vatri pazeći da juha više ne provri. Poslužite toplo.

Neoguljene tikvice narežite na tanke ploške pa ih stavite

da se kuhaju u kipućoj posoljenoj vodi 8 minuta. U među­
vremenu u drugom loncu kuhajte 200 ml vode dok ne provri
i dodajte joj kokošju kocku. Kad se kocka rastopi, maknite
lonac s vatre. Ocijedite tikvice i pomiješajte ih u blenderu za­
jedno s dobivenim pilećim temeljcem. Dodajte 400 ml hlad­
ne vode i jogurt pa sve izmiješajte. Posolite i popaprite. Drži­
te u hladnjaku sve do posluživanja. Poslužite dobro ohlađeno
s nekoliko kockica leda i malo bosiljka.

157
156
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

J U H A O D KRASTAVACA 1 grančica bosiljka

(SOUPE A U CONCOMBRE) 1 luk, narezan na četvrtine
Za jednu osobu 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 grančica timijana
Priprema: 15 min 1 grančica origana
sol i papar
4 rajčice
1 crvena paprika Usitnite rajčice tako da dobijete fini pire pa mu dodajte
1 zelena paprika peršin, bosiljak, luk, češnjak te listiće timijana i origana. Po­
2 krastavca, oguljena i očišćena od sjemenki solite i popaprite pa stavite u hladnjak. Poslužite ohlađeno.
malo mente
sol i papar
P I K A N T N A J U H A O D RAJČICE
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu­ (POTAGE ACIDULE)
lite i očistite od sjemenki. Pecite paprike na grilu 10 do 15 Za dvije osobe

minuta dok posve ne potamne. Stavite ih u plastičnu vrećicu

pa im potom odstranite kožu i narežite ih na komadiće. U Priprema: 15 min (te 1 h hlađenja)
blenderu izmiješajte rajčice, paprike, krastavac i mentu. Po­
solite i popaprite prema ukusu i poslužite hladno. 1 limun
600 g rajčica, krupno nasjeckanih
200 g mrkve, krupno nasjeckane
H L A D N A J U H A O D RAJČICE nekoliko grančica celera, nasjeckanih
(SOUPE GLACEE A LA T O M A T E ) nekoliko napi tabasca
Za četiri osobe sol i papar

Priprema: 20 min Operite limun, polovicu ogulite i sitno je nasjeckajte. U

blenderu usitnite rajčicu, mrkvu, celer i limun, posolite i po­
1 kg rajčica, očišćenih od sjemenki i narezanih na četvrtine paprite te dodajte tabasco. Ostavite 1 sat u hladnjaku pa po­
2 grančice peršina služite ohlađeno.

158 159
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

JUHA OD KOMORAČA JUHA OD ENDIVIJE

(POTAGE A U FENOUIL) (POTAGE A U X ENDIVES)
Za tri osobe Za četiri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 15 min

Kuhanje: 50 min Kuhanje: 25 min

3 glavice komorača, narezane na tanke ploške 800 g endivije, nasjeckane

1 I nemasnog pilećeg temeljca 1 I nemasnog pilećeg temeljca
4 zrele rajčice 1 luk, nasjeckan
3 ljutike, oguljene 100 g dimljenih pilećih prsa, narezanih na komadiće
2 češnja češnjaka, oguljena
nekoliko grančica timijana Kuhajte endiviju u temeljcu 10 minuta na srednje jakoj va­
1 manji list lovora tri. U drugom loncu malo popržite luk i komadiće piletine.
sol i papar Čim endivija omekša, dodajte luk i piletinu u temeljac pa sve
50 g posnog sira kuhajte još nekoliko minuta na srednje jakoj vatri. Poslužite
nekoliko grančica peršina, nasjeckanih toplo.

Stavite komorač i temeljac na srednje jaku vatru pa ku­

hajte u poklopljenom loncu 20-ak minuta.U međuvremenu JUHA OD PILETINE I ŠAMPINJONA
uronite rajčice na 30 sekundi u kipuću vodu pa ih ogulite i (SOUPE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S )
odstranite im sjemenke. Usitnite rajčice zajedno s ljutikom Za četiri osobe

i češnjakom u blenderu pa tu mješavinu dodajte u juhu za­

jedno s timijanom, lovorom, soli i paprom. Kuhajte još 30 Priprema: 20 min
minuta. Prije posluživanja dodajte posni sir i peršin. Kuhanje: 15 min

1 češanj češnjaka
1 žlica listića korijandra
1
žličica papra

160 161
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

100 g šampinjona, narezanih na tanke ploške 1/2 žličice mljevenog cimeta

nekoliko kapi ulja
1 I nemasnog pilećeg temeljca
2 žlice sojina umaka
250 g kuhanih pilećih prsa, narezanih na tanke šnite
2 ljutike, sitno nasjeckane
U mužaru zdrobite češnjak, korijandar i papar. Uzmite
tavu s neprianjajućim dnom pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja
i zatim je obrišite papirnatim kuhinjskim ručnikom. Stavite u
nju gljive pa ih pržite 1 minutu na srednje jakoj vatri. Makni­
te ih sa strane. Kuhajte temeljac dok ne provri pa mu dodajte
gljive, sojin umak i mješavinu s češnjakom. Kuhajte pokrive­
no pet minuta. Dodajte piletinu, kuhajte nekoliko minuta, a
zatim ukrasite ljutikom.
prstohvat mljevenog klinčića
sol i papar
250 g nasjeckanih rajčica
750 ml povrtnog temeljca
Odstranite peteljku s patlidžana pa ga narežite na šnite
debljine 2,5 cm. Uzmite veći lonac, nauljite mu dno pa ga
obrišite papirnatim ubrusom. Potom u njega stavite luk i pr­
žite ga dok ne požuti, otprilike 3 minute, a zatim mu dodajte
čili papričicu, curry, cimet i klinčić. Posolite pa pržite još 2
minute na laganoj vatri. Zatim dodajte patlidžan, rajčicu i te­
meljac. Kuhajte u napola poklopljenom loncu 40 minuta, a
zatim maknite s vatre i pustite da se ohladi. Izmiksajte juhu
u blenderu pa je ponovno ugrijte. Po potrebi još posolite i
popaprite pa poslužite toplo.

JUHA OD PATLIDŽANA S CURRYJEM JUHA OD REPE S CURRYJEM

(POTAGE D'AUBERGINE AU CURRY ROUGE) (POTAGE AUX NAVETS AU CURRY)
Za dvije osobe Za dvije osobe

Priprema: 20 min
Priprema: 20 min
Kuhanje: 45 min
Kuhanje: 50 min

1 patlidžan
1 kg repe
nekoliko kapi ulja 1 luk, krupno nasjeckan
1 ljubičasti luk, nasjeckan 4 češnja češnjaka, narezana na tanke ploške
1 čili papričica, sitno nasjeckana nekoliko kapi ulja
1 žlica currvja u prahu prstohvat currvja

162 163
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

900 ml nemasnog pilećeg temeljca

sol i papar 2 srednje rajčice
nekoliko kapi tabasca 1,2 I nemasnog pilećeg temeljca
sok Vi limuna sol i papar
200 g nemasnog jogurta 50 g mrkve, narezane na štapiće
70 g nemasne šunke narezane na vrlo tanke šnite 50 g šampinjona, narezanih na tanke ploške
2 grančice peršina ili vlasca, sitno nasjeckane 25 g poriluka (samo bijeli dio), narezanog na štapiće
prstohvat muškatnog oraščića svežnjić peršina, vrlo sitno nasjeckanog

Ogulite repu i odstranite joj središnji, tvrdi dio. Uzmite lo­ Narežite rajčice na četvrtine, očistite ih od sjemenki i isci­
nac s debljim dnom pa ga malo nauljite i obrišite papirnatim jedite tekućinu iz njih pa ih zatim narežite na sitnije koma­
ubrusom. Stavite u njega luk i češnjak i pržite ih pokrivene 5 de. Kuhajte temeljac dok ne provri pa ga posolite i popaprite.
minuta na srednje jakoj vatri, a zatim dodajte repu. Sve do­ Dodajte sve povrće (osim rajčica) u temeljac pa kuhajte 5 do
bro izmiješajte, poklopite i kuhajte 10 minuta pazeći da ne 6 minuta bez poklopca (povrće treba biti kuhano al dente).
zagori. Dodajte curry, promiješajte pa ulijte i temeljac. Ku­ Maknite lonac s vatre, dodajte rajčice i peršin pa poslužite
hajte 30 minuta, a zatim juhu usitnite u blenderu (treba imati toplo.
vrlo finu teksturu). Prilagodite začine i dodajte malo tabasca
i limunova soka. Ponovno ugrijte juhu pa joj dodajte 150 g
jogurta. U međuvremenu prepržite šunku i ocijedite je pa
je usitnite. Juhu ukrasite preostalim jogurtom, komadićima
šunke, peršinom i muškatnim oraščićem.

EUGENIJINA BISTRA JUHA OD POVRĆA

(BOUILLON DE LEGUMES D'EUGENIE)
Za jednu osobu

Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min

164 165
 Recepti s proteinima i povrćem

papirnatom ubrusu i držite na toplom. U tavu ulijte nekoliko

kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom na sred­
nje jakoj vatri pržite piletinu, gljive i ljutiku. Smanjite vatru,

Perad i povrće dodajte posni sir, pospite nasjeckanim vlascem pa posolite i

popaprite. Rasporedite ovaj nadjev na kruščiće od bjelanjaka,
preklopite ih popola i zatim svaki svežite jednom grančicom
vlasca. Držite ih na hladnom. Za posluživanje zalogajčići tre­
ZALOGAJČIĆI OD DIMLJENE PILETINE baju biti sobne temperature.
(BOUCHEES AU POULET FUME)
Za dvije osobe
TIKKA RAŽNJIĆI
Priprema: 45 min (BROCHETTES T I K K A )
Kuhanje: 20 min Za četiri osobe

7 bjelanjaka Priprema: 25 min (te 2 h mariniranja)

1 žlica škrobnog brašna Prženje: 10 min
175 g dimljenih pilećih prsa, narezanih na kockice
200 g šampinjona, sitno nasjeckanih Za ovaj recept trebat će vam štapići za ražnjiće (ako se služite
2 ljutike, nasjeckane drvenim štapićima, namočite ih kako ne bi izgorjeli tijekom
nekoliko kapi ulja prženja).
2 žlice posnog sira
1 žlica nasjeckanog vlasca 1 luk
sol i papar 1 češanj češnjaka
20 grančica vlasca, kratko prokuhanog da omekša 20 g naribanog svježeg đumbira
2 žlice limunova soka
Miješajte pjenjačom bjelanjke, 4 žlice hladne vode i škrob- sol i papar
no brašno. Stavite tavu s neprianjajućim dnom na vatru pa u 100 g nemasnog jogurta
nju stavljajte žlicu po žlicu ove mješavine kako biste dobili 20 /2 žlice mljevenog korijandra
1

okruglih kruščića promjera otprilike 10 cm. Ocijedite ih na m žlice mljevenog kumina

166 167
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

1 žličica mješavine začina garam masala sol i papar

1 žlica sitno nasjeckanog svježeg korijandra
800 g pilećih prsa, narezanih na komadiće od 2 cm
luk
ploške limuna
ploške krastavca
Ogulite luk i češnjak pa ih u blenderu usitnite sve dok ne
postanu kašasti. Dodajte đumbir, limunov sok, sol, jogurt,
sve začine i korijandar pa sve dobro promiješajte. Prekrijte
komadiće piletine ovom mješavinom pa je ostavite da se 2
sata marinira u hladnjaku. Nabodite komadiće piletine na
ražnjiće i pecite ih na grilu 8 do 10 minuta povremeno okre­
ćući. Poslužite ih vruće uz luk, limun i krastavce kao prilog.
peršin, nasjeckan
Stavite šampinjone u tavu s neprianjajućim dnom pa ih
ispržite na laganoj vatri. Ostavite ih sa strane. Zažutite luk
na laganoj vatri. Dodajte piletinu i pržite meso dok ne po-
rumeni, otprilike 6 minuta. Dodajte šparoge, gljive, limunov
sok, sol, papar i peršin. Pokrijte i kuhajte 10 do 12 minuta na
srednje jakoj vatri.
PILEĆI FRIKASE NA M A R T I N I K A N S K I NAČIN
(FRICASSEE DE VOLAILLE A LA MARTINIQUAISE)
Za četiri osobe

Priprema: 20 min
PILETINA S G L J I V A M A I Š P A R O G A M A Kuhanje: 55 min
(FRICASSEE DE POULET A U X C H A M P I G N O N S
ET A U X ASPERGES) pile od 1 kg, prepolovljeno
Za četiri osobe sol i papar
nekoliko kapi ulja
Priprema: 20 min 250 g šampinjona
Kuhanje: 20 min 4 rajčice, narezane na četiri dijela
2 žumanjka
1 kg šampinjona 250 g posnog sira
2 luka srebrenca, narezana na vrlo tanke ploške
1 kg pilećih prsa, narezanih na kockice Posolite i popaprite piletinu. U lonac stavite nekoliko kapi
500 g vrhova šparoga, narezanih na sitne komadiće ulja pa ga obrišite papirnatim ubrusom. Potom na srednje
1 limun jakoj vatri pržite piletinu 10 minuta. Dodajte gljive, poklopite

168 169
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

i kuhajte 40 minuta. Nakon 30 minuta dodajte rajčice. Stavite PILE S U M A K O M OD L I M U N A , CURRYJA I Đ U M B I R A

žumanjke u zdjelicu pa im dodajte posni sir i sve dobro izmi­ (POULE CITRONNEE, SAUCE CURRY ET GINGEMBRE)
ješajte. Uzmite 200 ml umaka koji je nastao kuhanjem, do­ Za četiri osobe
dajte ga u zdjelicu i izmiješajte. Ovako dobiveni umak ugrijte
na pari pa ga prelijte preko piletine kojoj ste prethodno od­ Priprema: 30 min
stranili kožicu. Kuhanje: 1 h 5 min

1 cijelo pile
PILETINA I TIKVICE U Z A M O T U U K U 1 svežnjić začinskog bilja
(PAPILLOTES DE POULET A U X COURGETTES) 1 žličica provansalske mješavine začina
Za četiri osobe 2 lista lovora
1 kokošja kocka
Priprema: 10 min 1 crvena paprika, narezana na trakice
Pečenje: 25 min sol i papar
5-6 mrkvi
2 rajčice nekoliko kapi ulja
4 tikvice, narezane na štapiće 1 luk, narezan na tanke ploške
1 češanj češnjaka, nasjeckan prstohvat curryja
1 limun, narezan na tanke ploške 1 žlica škrobnog brašna
8 komada pilećeg filea, narezanih na trakice 1 limun, narezan na kriške
komadić đumbira narezan na vrlo tanke šnite
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Kuhajte rajčice 30 sekundi u
kipućoj vodi, a zatim ih ogulite. U tavi ispržite tikvice, rajčice, Napunite % lonca vodom pa u njega dodajte pile, svežnjić
češnjak i limun. Dobro promiješajte i maknite s vatre. Stavite začinskog bilja, provansalsku mješavinu začina, lovor, kokoš­
piletinu i povrće na četiri komada papira za pečenje, zamo­ ju kocku, crvenu papriku, sol i papar. Kuhajte dok ne provri, a
tajte ih u paketiće i zatvorite. Pecite 15 do 20 minuta. zatim poklopite i kuhajte još 50 minuta na laganoj vatri. Do­
dajte mrkvu i nastavite kuhati još 10 minuta. Uzmite duboku
tavu s neprianjajućim dnom, stavite u nju nekoliko kapi ulja
Pa je obrišite papirnatim kuhinjskim ručnikom. Zatim u tavu

170 171
 Dukan dijeta
stavite luk zajedno s curryjem, škrobnim brašnom pomije­
šanim s malo vode, limunom i đumbirom pa kuhajte dok se
malo ne zgusne. Ocijedite pile, odstranite mu kožicu, a zatim
ga razrežite na komade. Dodajte piletinu u umak i posolite i
popaprite po ukusu. Mrkvu poslužite odvojeno.
PILETINA S ESTRAGONOM I LISIČARKAMA
(POULET A L'ESTRAGON ET A U X GIROLLES)
Za četiri do šest osoba
Priprema: 20 min
Kuhanje: 35 min
6 pilećih bataka
sol i papar
nekoliko kapi ulja
100 ml nemasnog pilećeg temeljca
1 grančica estragona
1 kg lisičarki, očišćenih
1 češanj češnjaka, vrlo sitno nasjeckan
svežanj peršina, vrlo sitno nasjeckan
250 g posnog sira
Posolite i popaprite batke. Uzmite lonac, ulijte u njega ne­
koliko kapi ulja pa ga obrišite papirnatim kuhinjskim ručni­
kom te zatim u njemu popržite batke sa svih strana. Dodajte
temeljac i grančicu estragona. Kuhajte dok ne provri, a zatim
poklopite i kuhajte još 25 minuta na laganoj vatri. U tavi is-
172
Recepti s proteinima i povrćem
pržite lisičarke s češnjakom i peršinom pa ih posolite i popa­
prite. Izvadite grančicu estragona iz temeljca pa mu dodajte
posni sir i kuhajte sve na laganoj vatri dok se umak malo ne
zgusne. Posolite i popaprite po ukusu. Poslužite piletinu dok
je topla s prženim lisičarkama za prilog.
PILE SAZAČINSKIM BIUEM (POULET A U X AROMATES)
Za četiri osobe
Priprema: 15 min (te odležavanje tijekom noći)
Pečenje: 1 h 30 min
1 cijelo pile
svežanj bosiljka
3 češnja češnjaka
1 limun, narezan na četvrtine
nekoliko grančica timijana
1-2 grančice ružmarina
200 g poriluka, sitno nasjeckanog
250 g mrkve, sitno nasjeckane
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Napunite pile bosiljkom, češ­
njakom, limunom, timijanom i ružmarinom pa ga ostavite po­
krivenog preko noći u hladnjaku kako bi arome prožele meso.
Sutradan u dublji lim stavite poriluk i mrkvu pa ih posolite i
popaprite. Ulijte malo vode, na vrh stavite pile pa pecite sat do
sat i pol. S pileta odstranite kožicu i poslužite ga vrućeg.
173
 Dukan dijeta
Recepti s proteinima i povrćem

PILETINA SA ŠAMPINJONIMA
PILETINA S PAPRIKAMA
(POULET A U X C H A M P I G N O N S )
(POULET A U X POIVRONS)
Za četiri osobe
Za četiri osobe

Priprema: 20 min
Priprema: 40 min (te 2 h za mariniranje)
Kuhanje: 30 min
Kuhanje: 30 min

600 g šampinjona
4 komada pilećih prsa, narezanih na trakice
1 limun
2 žlice sojina umaka
sol i papar
2 žličice naribanog svježeg đumbira
1 luk, nasjeckan
1 češanj češnjaka, narezan na tanke ploške
800 g pilećih prsa, narezanih na kockice
2 grančice mente, vrlo sitno nasjeckane
2 rajčice, nasjeckane
2 grančice korijandra, vrlo sitno nasjeckanog
2 češnja češnjaka, nasjeckana
1 zelena paprika
250 ml nemasnog pilećeg temeljca
1 crvena paprika
nekoliko kapi ulja
Odstranite gljivama stapke pa zatim narežite klobuke na 1 luk, narezan na tanke ploške
tanke ploške i prelijte ih limunovim sokom kako ne bi pocr­
140 g bambusa iz konzerve (može se pronaći u supermarke-
njeli. Stavite gljive u lonac s neprianjajućim dnom. Posolite
tima, na odjelima s egzotičnim namirnicama)
ih i popaprite pa ih pirjajte na laganoj vatri sve dok iz njih ne
sol i papar
ispari sva tekućina. Ocijedite ih i stavite sa strane. Zažutite
luk s malo vode pa u lonac dodajte pileća prsa, rajčice, gljive,
Stavite piletinu narezanu na trakice u zdjelu pa preko
češnjak, pileći temeljac, sol i papar. Poklopite i kuhajte 20 mi­
nje prelijte sojin umak i sve pospite naribanim dumbirom.
nuta na laganoj vatri.
Dodajte češnjak, mentu i korijandar pa zdjelu pokrijte pro­
zirnom prianjajućom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.
Izvadite piletinu, procijedite marinadu i ostavite je sa strane.
Pecite paprike na grilu 10 do 15 minuta dok posve ne pocr­
ne. Stavite ih u plastičnu vrećicu i ostavite u njoj da se hlade
pa im odstranite kožicu i sjemenke te narežite na trakice.

174
175
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

Uzmite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko srednje jakoj vatri dok ne uhvati boju. Dodajte rajčice, mr­
kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u njoj 5 kvu, papriku, češnjak i začinsko bilje te sve posolite i popa­
minuta pržite piletinu pa dodajte luk i pržite ga dok ne po- prite. Kuhajte poklopljeno na vrlo laganoj vatri 1 sat. Prije
smedi. Dodajte paprike i sve držite na laganoj vatri 4 minute, posluživanja odstranite kožicu s piletine.
a zatim ulijte i marinadu pa kuhajte još 3 minute. Dodajte
ocijeđeni bambus i kuhajte još minutu. Posolite i popaprite
te poslužite toplo. PILETINA MERENGO
(POULET MERENGO)
Za četiri osobe
PILETINA NA BASKIJSKI
(POULET BASQUAIS) Priprema: 30 min
Za četiri osobe Kuhanje: 1 h

Priprema: 15 min 1 cijelo pile, razrezano na komade

Kuhanje: 1 h 15 min sol i papar
nekoliko kapi ulja
1 kg rajčica 2 luka, narezana na ploške
1 pile, razrezano na komade 2 ljutike, narezane na ploške
sol i papar 1 češanj češnjaka, narezan na ploške
nekoliko kapi ulja 2 žlice octa
1 mrkva, oguljena i nasjeckana 1 žlica koncentrata rajčice
2 paprike, nasjeckane na kockice 4 rajčice, narezane na kockice
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana nekoliko grančica timijana
1 svežnjić začinskog bilja 2-3 manja lista lovora
3 grančice peršina
Kuhajte rajčice 30 sekundi u kipućoj vodi pa ih potom
ogulite i očistite im sjemenke. Piletinu posolite i popaprite. Posolite i popaprite piletinu. Uzmite lonac, ulijte u njega
Uzmite lonac, ulijte u njega nekoliko kapi ulja i očistite ga nekoliko kapi ulja pa ga obrišite papirnatim kuhinjskim ruč­
papirnatim ubrusom. Stavite piletinu u lonac pa je pržite na nikom. Stavite piletinu u lonac pa je pržite na srednje jakoj

176 177
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

vatri dok ne poprimi boju sa svih strana pa je zatim izvadite
iz lonca. Dodajte luk, ljutiku i češnjak pa ih pržite 2 minute
na srednje jakoj vatri. Dodajte 200 ml vode, ocat, koncentrat
rajčice i svježe rajčice. Komade piletine vratite u lonac. Poso­
lite ih i popaprite. Dodajte timijan, lovor i peršin, poklopite i
pustite da se kuha na laganoj vatri 45 minuta. Prije posluži­
vanja odstranite kožicu s piletine.
POŠIRANA PILETINA U LAGANOM
UMAKU OD ZAČINSKOG BIUA
(POULET POCHE, SAUCE LEGERE A U X
HERBES FRAICHES)
Za četiri osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 1 h
1 žličica nasjeckanog začinskog bilja (vlasac, estragon, peršin,
krasuljica)
Polovicom limuna natrljajte pile, a zatim ga stavite u lonac.
Dodajte povrće, svežnjić začinskog bilja i češnjak. Ulijte hlad­
ne vode dovoljno da bude 2 cm iznad piletine i malo posolite.
Kuhajte dok ne provri, odstranite pjenu pa kuhajte na laganoj
vatri 40 do 45 minuta. Kad je piletina gotova, ocijedite je i uz­
mite 150 ml pilećeg temeljca, odstranite eventualnu masnoću
i držite ga na toplom. Stavite žumanjke u zdjelu i dodajte im 1
žlicu hladne vode. Ugrijte umak na pari. Tucite jaja dok ne po­
stanu kremasta, pazeći da ih ne pregrijete. Pjenjačom umutite
posni sir, a zatim ulijte topli temeljac u umak neprestano m i ­
ješajući. Dodajte začinsko bilje, sol i papar pa poslužite vruće
uz piletinu kojoj ste prethodno odstranili kožicu.

SALATA S JOGURTOM I ZAČINSKIM BIUEM

Vi limuna
(SALADE A U Y A O U R T A U X HERBES)
1 cijelo pile
Za dvije osobe
1 luk (prepolovite ga i zabodite u njega jedan klinčić)
1 mrkva, razrezana na četiri dijela
Priprema: 15 min
2 poriluka, zavezana grančicom celera
1 svežnjić začinskog bilja
150 g nemasnog jogurta
1 češanj češnjaka, prepolovljen
1 češanj češnjaka, nasjeckan
sol
1 žličica senfa
Za umak:
nekoliko grančica peršina, nasjeckanih
2 žumanjka
nekoliko grančica vlasca, nasjeckanih
25 g posnog sira s
ol i papar

178 179
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

300 g šampinjona, narezanih na sitne kockice PILETINA S ESTRAGONOM U ASPIKU

1 svežanj rotkvica, narezanih na sitne kockice (TERRINE DE POULET A L'ESTRAGON)
4 šnite piletine kuhane sa začinskim biljem, narezane na kocke Za šest osoba
4 veća krastavca, narezana na deblje šnite
Priprema: 40 min (te 24 h hlađenja)
Za umak pomiješajte jogurt, češnjak, senf, peršin, vlasac, Kuhanje: 1 h 30 min
sol i papar. Čuvajte ga na hladnom, a prije posluživanja pre­
lijte ga preko povrća, gljiva, piletine i krastavaca. 1 cijelo pile, podvezano
500 ml nemasnog pilećeg temeljca
2 poriluka, očišćena
PILETINA NA PROVANSALSKI NAČIN 3 mrkve, oguljene
(POULET PROVEN^AL) 2 češnja češnjaka, oguljena
Za četiri osobe 1 luk, oguljen
1 svežanj estragona
Priprema: 15 min
sol i papar
Kuhanje: 1 h
200 g pileće jetrice
2 listića želatine
1 cijelo pile, razrezano na dijelove
1 limenka pelata Ovo jelo potrebno je pripremiti dan ranije.
4 češnja češnjaka, zdrobljena Stavite pile u lonac, ulije temeljac i još hladne vode koli­
1 manji svežanj peršina, sitno nasjeckan ko je potrebno da prekrije piletinu. Dodajte poriluk, mrkvu,
sol i papar češnjak, nekoliko grančica estragona te malo soli i papra. Ku­
hajte prvo dok ne provri, a zatim poklopite, smanjite vatru pa
Ispržite piletinu u dubljoj tavi s neprianjajućim dnom pa je kuhajte još 1 sat i 30 minuta povremeno odstranjujući pjenu
stavite sa strane. Zatim u tavu stavite pelate, češnjak, peršin, koja se stvara na površini. Nakon 45 minuta dodajte očišćenu
sol i papar. Sve stavite na laganu vatru i kuhajte 30 minuta. pileću jetru. Kad je sve kuhano, nasjeckajte piletinu, pileću
Vratite komade piletine u tavu i po potrebi podlijte s malo jetru, mrkvu i poriluk na kockice. Kuhajte temeljac dok se
vode. Poklopite i nastavite kuhati 20 minuta. Prije posluživa­ ne reducira na pola količine pa ga procijedite. Dodajte listi­
nja odstranite kožicu s piletine. će želatine koji su se prethodno nekoliko minuta namakali

180 181
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

i ostavite preko noći u hladnjaku da se marinira. Na štapi­

u hladnoj vodi. Dno posude za posluživanje obložite listići­
ma estragona pa ulijte malo temeljca. Naizmjence slažite red će za ražnjiće nižite naizmjence piletinu i povrće, premažite
piletine, pileće jetre, mrkve i ostatka povrća. Sve prelijte te­ ih marinadom i pecite na roštilju i l i pod gornjim grijačem u
meljcem i stavite u hladnjak na 24 sata. pećnici po 5 minuta sa svake strane.

ROLADA S PILETINOM I ZAČINSKIM BIUEM

RAŽNJIĆI OD MARINIRANE PILETINE
(ROULADE DE J A M B O N A U X FINES HERBES)
(BROCHETTES DE POULET M A R I N E )
Za dvije osobe
Za četiri osobe

Priprema: 30 min (te mariniranje tijekom noći) Priprema: 15 min

Kuhanje: 10 min Kuhanje: 10 min

Za ovo će vam jelo trebati štapići za ražnjiće. Ako imate drve­ 1 jaje
ne štapiće, prije kuhanja ih namočite u hladnu vodu kako 50 g crvenih rotkvica, nasjeckanih

tijekom pripreme mesa ne bi izgorjeli. 2 ljutike, nasjeckane

50 g krastavca, nasjeckanog
4 komada pilećih prsa 3-4 grančice vlasca, nasjeckane
4 češnja češnjaka, nasjeckana 3 grančice peršina, nasjeckane
sok 2 limuna 1 prstohvat nasjeckanog estragona
1 žličica mljevenog kumina 250 g posnog sira
1 žličica timijana sol i papar
sol i papar 4 šnite kuhane piletine
1 zelena (ili crvena) paprika, narezana na kockice 1 rajčica
8 ljutika, narezanih na četvrtine 4 manja kisela krastavca

Kuhajte jaje 10 minuta u kipućoj vodi. Pomiješajte rotkvice

Dan prije narežite pileća prsa na komadiće i pomiješajte
s ljutikom, krastavcem, začinskim biljem i posnim sirom pa
ih s češnjakom, limunovim sokom, kuminom, timijanom te s
posolite i popaprite. Namažite ovu mješavinu po šnitama pi-
malo soli i papra. Prekrijte prozirnom prianjajućom folijom

183
182
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

letine pa ih zamotajte u roladice. Poslužite svaku s pola jajeta, hajte temeljac dok opet ne provri pa ga nastavite kuhati dok se
pola rajčice i sa 2 kisela krastavca. ne reducira do 250 ml. Istucite bjelanjak u snijeg, stavite ga u
temeljac pa sve kuhajte 1 minutu. Ostavite temeljac da se ohla­
di, a zatim ga procijedite kroz kuhinjsku gazu. Prelijte temeljac
TERINAOD PILETINE preko piletine pa po vrhu pospite zrnca crvenog papra. Ras­
(TERRINE DE VOLAILLE) poredite nekoliko komadića rajčice i nekoliko listića estragona
Za šest osoba ravnomjerno po vrhu terine. Nakon nekoliko sati okrenite te-
rinu na tanjur za posluživanje i držite je u hladnjaku.
Priprema: 45 min (te vrijeme za hlađenje)
Kuhanje: 1 h
UETNA TERINA
2 mrkve (TERRINE ESTIVALE)
1 poriluk Za osam osoba
1 luk
1 pile težine 1,5 kg, razrezano na komade Priprema: 30 min (te 4 h za hlađenje)
sol i papar Kuhanje: 1 h 30 min
2 rajčice
1 grančica estragona 1 kg mahuna
1 bjelanjak 500 ml povrtnog temeljca
1 žličica crvenog papra 1 mrkva
1 svežanj celera
Ogulite sve povrće osim rajčice pa ga stavite u lonac sa 1 1 luk
1 vode. Kuhajte dok ne provri, a zatim dodajte piletinu, sol i 5 grančica estragona, nasjeckanih
papar pa nastavite kuhati na laganoj vatri 1 sat bez poklopca. Vi žličice origana
Povremeno odstranite pjenu koja se skuplja na vrhu. Izvadi­ 8 šnita nemasne šunke (ili kuhane piletine ili puretine)
te piletinu, ocijedite je, odvojite meso od kostiju pa ga sitno 4 jaja
nasjeckajte. Rajčicama odstranite sjemenke te ih narežite na 300 g posnog sira
sitne komade. Stavite komade piletine u kalup za pečenje kru­ 1 žlica nemasnog sirnog namaza (po želji)
ha, a preko njih složite komadiće rajčice i listiće estragona. Ku- sol i papar

184 185
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte mahune u temeljcu 15 2 luka srednje veličine, narezana na tanke ploške

minuta bez poklopca. Ocijedite ih, a zatim ih narežite na ma­ 700 g cherry rajčica
nje komade. Mrkvu, celer i luk nasjeckajte u blenderu pa ih 2 češnja češnjaka, nasjeckana

stavite u duboku tavu s neprianjajućim dnom i pržite 10 mi­ sol i papar

nuta na laganoj vatri. Dodajte mahune u tavu pa miješajući
kuhajte sve dok mahune ne puste svu vodu. Dodajte estragon
1 origano. Obložite kalup za kruh zapremnine 2 1 papirom za
pečenje tako da malo papira visi sa svake strane. Obložite ka­
lup šnitama šunke tako da i one prelaze preko rubova kalupa.
Zatim u sredinu dodajte povrće. U zdjeli istucite jaja, posni
sir i sirni namaz pa posolite i popaprite. Prelijte tu mješavi­
nu preko povrća i poklopite šunkom koja je prelazila preko
ruba kalupa. Omotajte cijeli kalup aluminijskom folijom, a
zatim ga stavite u veći lim koji ste do polovice visine napunili
hladnom vodom. Pecite 1 h, pustite da se ohladi do sobne
temperature, a zatim stavite na 4 sata u hladnjak.
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite piletinu u lim pa je
pospite listićima timijana. Prekrijte meso kriškama limuna
pa sve zajedno pecite 20 minuta. Nakon 10 minuta podlijte
piletinu s malo pilećeg temeljca. Izvadite lim pa oko piletine
složite luk, rajčice i češnjak. Posolite i popaprite pa sve izmi­
ješajte tako da povrće bude prekriveno sokom od pečenja.
Vratite u pećnicu na 20 minuta. Prije posluživanja odstranite
kožicu s piletine.
SLOŽENAC OD PORILUKA
(BLANC DE POIREAU BACON)
Za četiri osobe

PILETINA S LIMUNOM I CHERRY RAJČICAMA

(COQUELETS AU CITRON ET A U X TOMATES) Priprema: 20 min

Za dvije osobe Pečenje: 35 min

Priprema: 20 min 800 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog

Kuhanje: 40 min 200 g kuhane puretine narezane na šnite

1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana

2 pileta težine do 500 g 2 jaja

5 grančica timijana 90 g posnog sira
1 limun, narezan na šnite sol

500 ml pilećeg temeljca

187
186
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kuhajte poriluk na pari 10 mi­ ZALOGAJČIĆI OD PURETINE
nuta. U tavi ispržite puretinu i ljutiku. Izmiješajte pjenjačom (PAUPIETTES DE DINDE)
jaja, posni sir i sol. Dodajte puretinu i ljutiku u poriluk pa Za četiri osobe

sve stavite u lim obložen papirom za pečenje. Preko poriluka

prelijte mješavinu jaja i posnog sira i pecite 20 minuta. Priprema: 30 min
Kuhanje: 1 h 10 min

PUREĆI BATACI S PAPRIKOM 100 g šampinjona

(CUISSES DE DINDE A U X POIVRONS)
Za dvije osobe
Priprema: 30 min
Kuhanje: 50 min
2 pureća batka
3 crvene paprike
50 ml vinskog octa
2 žlice posnog sira, sol i papar
Popržite pureće batake u loncu s neprianjajućim dnom u
koji ste ulili malo vode. Poklopite i kuhajte 40 minuta na laga­
noj vatri, redovito ih okrećući. Pecite paprike 10 do 15 minuta
na grilu dok posve ne pocrne. Stavite ih u plastičnu vrećicu,
zatvorite i pustite da se ohlade pa im onda odstranite kožicu i
sjemenke. Narežite ih i stavite u blender pa ih usitnite u pire.
Izvadite batake iz lonca i držite ih na toplom. Ulijte malo octa u
lonac i vratite ga na vatru da se stvori umak. Pomiješajte posni
sir, pire od paprike, sol i papar pa sve zajedno dodajte u lonac.
Kuhajte dok ne provri. Batake poslužite prelivene umakom.
1 luk
peršin
sol i papar
4 šnite nemasne šunke
4 pureća filea
500 ml nemasnog temeljca
Šampinjonima odstranite stapke pa ih usitnite zajedno s
pola luka i malo peršina. Mješavinu stavite u tavu s nepria­
njajućim dnom i pržite je 5 do 6 minuta bez dodavanja ma­
snoće. Posolite i popaprite. Stavite po jednu šnitu šunke na
pureći odrezak, a zatim po njoj rasporedite pire od gljiva.
Napravite roladice i zavežite ih kuhinjskim konopčićem. Po­
pržite roladice sa svih strana na srednje jakoj vatri, a zatim ih
stavite u lonac. Krupno nasjeckajte ostatak luka i dodajte ga u
lonac s roladicama. Ulijte temeljac i 250 ml vode pa posolite
i popaprite. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 45 minuta.
Dodajte klobuke šampinjona i kuhajte još 30 minuta. Poslu­
žite odmah.

188 189
 Dukan dijeta

BISERKA S K E U E M
(PINTADE A U C H O U )
Za četiri osobe
Jela od mesa i povrća
Priprema: 30 min
Pečenje: 1 h 25 min

Vi limuna PODVEZANA GOVEDINA

1 biserka ili 1 pile (BOEUF A LA FICELLE)

1 glavica kelja, razrezana na 8 dijelova Za jednu osobu

1 luk s utisnutim klinčićem

1 svežnjić začinskog bilja Priprema: 20 min
sol i papar Kuhanje: 35 min
1 žlica borovnica ili kupina
500 ml nemasnog pilećeg temeljca 1 svežnjić začinskog bilja
Vi luka
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Natrljajte biserku limunom pa 1 klinčić
je stavite pod gornji grijač u pećnici i pustite da se peče 5 mi­ 70 g mrkve, krupno nasjeckane
nuta. U međuvremenu kuhajte kelj 5 min u kipućoj vodi pa 1 poriluk (samo bijeli dio), krupno nasjeckan
ga ocijedite. Stavite biserku u vatrostalnu posudu i raspore­ 70 g celera, krupno nasjeckanog
dite kelj oko nje. Dodajte luk, začinsko bilje, papar i borovni­ sol i papar
ce te sve podlijte temeljcem. Pokrijte i pecite 1 sat i 15 minuta 250 g bifteka
redovito podlijevajući. Kad se biserka ispeče, izvadite je i na
srednje jakoj vatri reducirajte umak tako da bude što gušći. Ulijte 11 vode u lonac. Dodajte začinsko bilje, luk u koji ste
Odstranite kožicu s biserke, posolite i popaprite te poslužite utisnuli klinčić i povrće. Posolite i popaprite pa kuhajte dok
s umakom. ne provri. Podvežite biftek kuhinjskim konopčićem i stavite
ga u temeljac. Poklopite i kuhajte otprilike 30 minuta. Izvadi­
te meso, narežite ga na šnite i poslužite uz povrće kao prilog.

191
190
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

GOVEDINA S PATLIDŽANIMA GOVEDINA S PAPRIKAMA

(BOEUF A U X AUBERGINES) (BOEUF A U X POIVRONS)
Za četiri osobe Za četiri osobe

Priprema: 15 min Priprema: 20 min (te 2 h mariniranja)

Pečenje: 50 min Kuhanje: 1 h

300 g patlidžana, oguljenih i narezanih na tanke šnite 325 g goveđeg odreska

1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 žlica nasjeckanog peršina
400 g rajčica srednje veličine, narezanih na četvrtine
500 g nemasne govedine, narezane na trakice
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Malo posolite patlidžan pa ga
ostavite u cjediljki 15 minuta da pusti vodu. Pospite češnjak
i peršin po rajčicama, stavite ih u lonac na jaku vatru pa ku­
hajte 30 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite pola rajčica i
patlidžana na dno manjeg lima, pospite mesom pa na vrh sta­
vite preostale rajčice i patlidžan. Pecite 15 minuta.
nekoliko kapi ulja
4 manje crvene paprike, narezane na tanke trakice
3 manja luka, narezana na tanke ploške
2 žlice sojina umaka
sol i papar
Za marinadu:
1 žlica škrobnog brašna
4 žlice sojina umaka
Pripremite marinadu pa u nju stavite meso i držite ga u
hladnjaku 2 sata. Uzmite lonac s neprianjajućim dnom, stavi­
te u njega nekoliko kapi ulja pa ga obrišite papirnatim ubru­
som. U lonac stavite papriku i luk i pržite na laganoj vatri.
Dodajte 240 ml vode i kuhajte na sasvim laganoj vatri 30 m i ­
nuta. Kad se povrće skuha, dodajte marinirano meso, sojin
umak i po potrebi malo vode. Kuhajte sve zajedno još 30 m i ­
nuta, posolite i popaprite te poslužite toplo.

192 193
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

GOVEDINA NA BURGUNDSKI MESNE OKRUGLICE NA MEKSIČKI NAČIN

(BOEUF B O U R G U I G N O N ) (STEAKALAMEXICAINE)
Za šest osoba Za jednu osobu

Priprema: 10 min Priprema: 20 min

Kuhanje i pečenje: 2 h 30 min Kuhanje: 10 min

nekoliko kapi ulja 250 g mljevene govedine

500 g nemasne govedine, narezane na kockice
1 goveđa kocka
1 žličica škrobnog brašna
1 žličica nasjeckanog peršina
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 lovorov list
sol i papar
3 luka srednje veličine, sitno nasjeckana
150 g šampinjona, narezanih na ploške
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Uzmite veliku tavu i ulijte u
nju nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Sta­
vite u nju kockice govedine i pržite ih dok ne poprime boju
sa svih strana. Stavite kockice govedine u keramičku posudu
za pečenje. Rastopite govedu kocku u 250 ml kipuće vode
pa je ulijte u tavu zajedno sa škrobnim brašnom, peršinom,
češnjakom, lovorovim listom, soli i paprom. Kuhajte dok ne
provri i dok se malo ne zgusne. Prelijte umak preko govedine
(dodajte malo vode ako umak posve ne prekriva meso), po­
krijte i kuhajte 2 sata. Ispržite luk i gljive na srednje jakoj vatri
pa ih dodajte u meso pola sata prije kraja pečenja.
sol i papar
2 prstohvata meksičke mješavine začina
nekoliko kapi ulja
2 rajčice srednje veličine
Pomiješajte mljevenu govedinu, sol, papar i pola začina pa
oblikujte mesne okruglice. U tavu stavite nekoliko kapi ulja
pa je obrišite papirnatim ubrusom. Stavite okruglice u tavu
pa ih pržite na srednje jakoj vatri pazeći da se prženjem ne
isuše. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a potom ih
ogulite i nasjeckajte. U drugoj tavi pomiješajte rajčice s ostat­
kom začina pa kuhajte na laganoj vatri sve dok se rajčice ne
raspadnu i dok ne se ne pretvore u jednoličan umak. Prelijte
umak preko okruglica i poslužite odmah.

194 195
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

RAGU OD GOVEDINE I TIKVICA KOSANI ODREZAK N A M A Đ A R S K I NAČIN

(FRICHTI V I A N D E ET COURGETTES) (STEAK CHOPPED A LA HONGROISE)
Za četiri osobe Za četiri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 15 min

Kuhanje: 45 min Kuhanje: 20 min

Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. nekoliko kapi ulja
6 manjih ljutika, nasjeckanih
1 kg tikvica, narezanih na ploške 1 crvena paprika, očišćena i narezana na kockice
500 g nemasne mljevene govedine 500 g nemasne mljevene govedine (sa 5 % masnoće)
nekoliko kapi ulja 2 žlice slatke paprike
400 g pelata 100 ml pirea od rajčice
1 češanj češnjaka sol i papar
3 grančice peršina prstohvat kajenskog papra
sol i papar Vi limuna
85 g posnog sira
Kuhajte tikvice na pari 20 minuta. U međuvremenu uz­
mite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko kapi Uzmite tavu pa u nju ulijte nekoliko kapi ulja, a potom je
ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Stavite meso u tavu obrišite papirnatim ubrusom. Stavite ljutiku i papriku u tavu
i pržite ga tek toliko, dok ne poprimi boju. Dodajte pelate, i pržite ih 5 minuta. Izvadite povrće iz tave, a zatim u njoj pr­
češnjak, peršin, sol i papar. Kuhajte još 15 minuta. Sve dobro žite mljevenu govedinu 5 minuta na jakoj vatri, cijelo vrijeme
izmiješajte i poslužite. miješajući vilicom. Dodajte papriku, pire od rajčice te prženu
ljutiku i papriku. Kuhajte još 5 minuta miješajući, a zatim za­
činite soli, paprom i kajenskim paprom. Iscijedite pola limu­
na pa sok dodajte u posni sir. Maknite mljeveno meso s vatre
Pa mu dodajte posni sir, a zatim sve vratite na laganu vatru da
se ugrije, pazeći da ne provri.

196 197
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

SOTIRANA GOVEDINA S POVRĆEM TURGLOFF RAŽNJIĆI OD GOVEDINE

(BOEUF SAUTE A U X LEGUMES) (BROCHETTES DE BOEUF TURGLOFF)
Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 30 min (te 30 min mariniranja) Priprema: 20 min

Kuhanje: 5 min Kuhanje: 25 min

500 g govedine, narezane na šnite
6 žlica sojina umaka
1 žlica octa
1 žlica škrobnog brašna
nekoliko kapi ulja
svežanj mladog luka, tanko narezanog po dužini
1 zelena paprika, očišćena i narezana na trakice
2 mrkve, narezane na ploške srednje veličine
1 žličica tekućeg zaslađivača
sol i papar
Pomiješajte govedinu, sojin umak, ocat i škrobno brašno
pa ostavite da se marinira 30 minuta u hladnjaku. Uzmi-
te dublju tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko
kapi ulja pa je očistite papirnatim ubrusom. Ocijedite meso
i stavite ga u tavu pa ga pržite 1 min na jakoj vatri. Izvadite
i čuvajte na toplom. U tavi pržite povrće 3 minute. Dodajte
marinadu, govedinu, tekući zaslađivač, sol i papar. Kuhajte 1
minutu na srednje jakoj vatri kako bi se sve ugrijalo i cijelo
vrijeme miješajte. Poslužite odmah.
Za ovaj recept potrebni su vam štapići za ražnjiće. Ako se
služite drvenim štapićima, namočite ih u vodi kako ne bi
izgorjeli tijekom prženja.
500 g rajčica
1 češanj češnjaka, zdrobljen
sol i papar
600 g nemasne govedine, narezane na komadiće
200 g paprike, narezane na komadiće
200 g luka, krupno narezanog
sok 1 limuna
žličica nasjeckanog celera
peršin
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oguli-
te, odstranite im sjemenke i zdrobite ih. Stavite ih u tavu, do­
dajte češnjak pa sve zajedno stavite na laganu vatru. Posolite
i popaprite. Nabodite govedinu, papriku i luk na štapiće pa ih
stavite pod gril u pećnici i l i na roštilj i pecite 10 minuta. Pri­
je posluživanja skinite povrće i govedinu s ražnjića, začinite
limunovim sokom i dodajte još malo soli i celer. Preko mesa i
povrća prelijte umak od rajčice i ukrasite peršinom.

198 199
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ROLADICE OD O M L E T A S G O V E D I N O M miješajte. Rasporedite ovu mješavinu na omlete, zarolajte ih,

(ROULEAUK D'OMELETTE A U BOEUF) prepolovite i poslužite tople.
Za četiri osobe

Priprema: 30 min (i barem 3 h mariniranja) M E S N A ŠTRUCA S G L J I V A M A

Kuhanje: 15 min (PAIN DE V I A N D E A U X CHAMPIGNONS)
Za dvije osobe
700 g bifteka, narezanog na tanke šnite
2 žlice sojina umaka Priprema: 20 min
2 češnja češnjaka, zdrobljena Pečenje: 55 min
1 žličica naribanog đumbira
nekoliko kapi ulja 2 jaja
8 jaja 400 g nemasne mljevene govedine
sol i papar 400 g nemasne mljevene teletine
1 veliki luk, sitno nasjeckan 1 luk, sitno nasjeckan
1 mrkva, sitno nasjeckana 2 češnja češnjaka, zdrobljena
125 g klica soje sol i papar
6 grančica vlasca, sitno nasjeckanih nekoliko grančica timijana, ružmarina i peršina
150 g šampinjona, vrlo sitno nasjeckanih
Pomiješajte govedinu s pola sojina umaka, češnjakom i nekoliko kapi ulja
dumbirom. Poklopite i ostavite da se marinira u hladnjaku
barem 3 sata i l i tijekom noći. Uzmite tavu, ulijte u nju ne­ Zagrijte pećnicu na 240 °C. Pomiješajte jaja, meso, luk i
koliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom i, jednog češnjak pa posolite i popaprite. Nasjeckajte začine pa dodajte
po jednog, ispržite osam tankih omleta od jaja koja ste pret­ i njih. Uzmite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju ne­
hodno malo izmutili vilicom, posolili i popaprili. Držite ih na koliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Zatim u
toplom. Pržite govedinu i luk na srednje jakoj vatri dok meso tavi kratko popržite šampinjone te ih dodajte u mješavinu s
ne poprimi zlatnosmedu boju. Dodajte ostatak sojina umaka rnesom. Ulijte u kalup za pečenje kruha obložen papirom za
i kuhajte dok ne počne vreti. Dodajte mrkvu pa je pirjajte Pečenje. Pecite 45 do 50 minuta. Ovo se jelo može poslužiti
dok ne omekša. Dodajte klice soje i vlasac te sve dobro iz- i toplo i hladno.

200 201
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

SLOŽENAC OD PROKULICA GOVEĐI GULAŠ S DVIJE VRSTE PAPRIKE

(HACHIS AU C H O U DE BRUKELLES) ( R A G O U T DE BOEUF A U X DEUX POIVRONS)
Za šest osoba Za četiri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 20 min

Pečenje: 1 h Kuhanje: 50 min

Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 450 g govedine narezane na kockice
1,25 kg prokulica Vi luka, nasjeckanog
600 g mljevene govedine 1 češanj češnjaka, nasjeckan
1 luk 1 žlica koncentrata rajčice
2 češnja češnjaka 500 ml nemasnog goveđeg temeljca
1 mali svežanj peršina sol i papar
sol i papar 1 zelena paprika, očišćena i narezana na trakice
1 crvena paprika, očišćena i narezana na trakice
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte prokulice na pari 15 1 mrkva, nasjeckana
minuta, a potom ih u blenderu usitnite u pire i ostavite sa 1 repa, nasjeckana
strane. Potom pomiješajte govedinu, luk, češnjak, peršin, sol 1 žlica škrobnog brašna
i papar pa tu mješavinu stavite u lim. Po vrhu rasporedite pire 2 žlice vode
od prokulica i pecite 45 minuta.
U loncu kratko popržite govedinu na jakoj vatri. Dodajte
luk i češnjak pa stalno miješajući kuhajte još 1 minutu. Do­
dajte koncentrat rajčice, temeljac, sol i papar. Kuhajte dok ne
provri pa smanjite vatru, poklopite i kuhajte još 20 minuta.
Dodajte nasjeckano povrće i kuhajte još 10 min. Pomiješajte
škrobno brašno sa 2 žlice vode pa ga dodajte u lonac i sve
kuhajte još 3 minute povremeno miješajući.

202 203
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

MUSAKA NA KRETSKI NAČIN TANKO REZANA GOVEDINA S OCTOM I TIKVICAMA

(FEUILLETE D'AUBERGINES A LA CRETOISE) (EMINCE DE BOEUF AU VINAIGRE ET COURGETTES)
Za dvije osobe Za četiri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 1 h

Pečenje: 35 min Kuhanje: 45 min

600 g mljevene govedine nekoliko kapi ulja

2 češnja češnjaka, zdrobljena
15 listića mente, vrlo sitno nasjeckanih
400 g pirea od rajčice
2 patlidžana, narezana po duljini na šnite debljine 1 cm
nekoliko kapi ulja
200 g nemasnog jogurta
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pržite meso u velikoj tavi s
neprianjajućim dnom pa mu dodajte češnjak, mentu i pire
od rajčice. Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 20
minuta. Povremeno promiješajte. Uzmite drugu tavu, ulijte
u nju nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom.
U tavu stavite šnite patlidžana i pržite ih na laganoj vatri 3
minute sa svake strane, a zatim ih stavite na salvetu. Prelijte
jogurt preko mesa pa ga posolite i popaprite. Uzmite manju
keramičku zdjelu za pečenje i u naizmjeničnim slojevima u
nju stavite patlidžane i mješavinu s mesom. Počnite i završite
slojem od patlidžana. Pecite 5 minuta i poslužite odmah.
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1 luk, nasjeckan
4 tikvice, narezane na trakice
600 g nemasne govedine, narezane na male tanke komade
jednake veličine
100 ml octa
2 grančice peršina, nasjeckane
VA svežnja estragona, nasjeckanog
sol i papar
U tavu s neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa
je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite češ­
njak, luk i tikvice i pržite stalno miješajući tako da povrće
poprimi boju sa svih strana. Ulijte 240 ml vode, poklopite i
kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite povrće i tekućinu
pa stavite na toplo. U istoj tavi naglo pržite meso 5 minuta
i zatim dodajte ocat. Dobro izmiješajte pa vratite povrće u
tavu. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Posolite popaprite i
Pospite peršinom i estragonom te poslužite vruće.

204 205
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PUNJENE TIKVICE TELEĆI ODREZAK S NARIBANOM

(COURGETTES FARCIES) MRKVOM I LIMUNOM
Za četiri osobe (ESCALOPES DE V E A U A U X CAROTTES
RAPEES CITRONNEES)
Priprema: 10 min Za četiri osobe
Pečenje: 35 min
Priprema: 15 min
4 tikvice, prepolovljene po dužini i očišćene od sjemenki Kuhanje: 20 min
sol i papar
500 g nemasne mljevene govedine 500 g mrkve
1 staklenka pikantnog umaka od rajčica nekoliko kapi ulja
200 g posnog sira naribana korica i sok 1 limuna
4 tanka teleća odreska
Zagrijte pećnicu na 240 °C. Posolite i popaprite tikvice. Is­
pržite mljeveno meso u tavi s neprianjajućim dnom, a zatim Blanširajte mrkvu u kipućoj vodi pa je ocijedite. U tavu s
ga pomiješajte s umakom od rajčica i posnim sirom. Napuni­ neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriši­
te tikvice ovom mješavinom i pecite ih 30 minuta. te papirnatim ubrusom. Naribajte mrkvu, stavite je u tavu,
dodajte koricu limuna, pokrijte komadom papira za pečenje
pa sve stavite na laganu vatru dok mrkva malo ne omekša.
Odstranite papir za pečenje i dodajte limunov sok. Nauljite
drugu tavu i obrišite je papirnatim ubrusom pa u njoj pržite
odreske 7 do 8 minuta na laganoj vatri. Potom dodajte mrkvu
i sok koji je pustila pa sve kuhajte zajedno dok se tekućina
malo ne reducira.

206 207
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

TELEĆI FILE U ZAMOTUUKU TELEĆA KOLJENICA NA NAČIN IZ NICE

(FILETS DE V E A U EN PAPILLOTE) (JARRET DE V E A U A LA NI^OISE)
Za četiri osobe Za četiri osobe

Priprema: 14 min Priprema: 30 min

Pečenje: 25 min Kuhanje: 1 h 50 min

1 luk, narezan na tanke ploške 750 g čvrstih rajčica

1 mrkva, narezana na tanke ploške
1 poriluk (samo bijeli dio), narezan na tanke ploške
sol i papar
4 žlice nasjeckanog začinskog bilja (peršin, timijan, vlasac)
4 kom telećeg filea (svaki težine 125 g)
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pirjajte povrće s dvije žlice
vode, malo soli i papra u poklopljenom loncu na laganoj vatri
dok ne poprimi boju, otprilike 6 minuta. Izrežite četiri ko­
mada aluminijske folije pa na sredinu stavite pirjano povrće,
začinsko bilje i teleće filee. Zatvorite paketiće i pecite 10 mi­
nuta.
2 mrkve srednje veličine, narezane na ploške
2 luka srednje veličine, narezana na ploške
1 češanj češnjaka, nasjeckan
Vi limuna, razrezana na četiri dijela
1 svežnjić začinskog bilja
1 teleća koljenica od 700 g, narezana na šnite
sol i papar
1 ražom puna žlica koncentrata rajčice
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu­
lite i odstranite im sjemenke te ih narežite na velike komade.
Stavite mrkvu i luk u lonac pa ih prelijte sa 240 ml vode i
kuhajte dok ne provri. Dodajte rajčice, češnjak, komade l i ­
muna i svežnjić začinskog bilja. Kuhajte dok još jednom ne
provri i povremeno miješajte. Dodajte teletinu, sol i papar.
Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri 1 sat i 30 minuta do 1
sat i 45 minuta. Kad se teletina skuha, izvadite začinsko bilje,
dodajte koncentrat rajčice i po potrebi još posolite i popapri­
te. Izvadite teletinu i povrće na tanjur pa poslužite preliveno
umakom.

208 209
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

OSSOBUCO MESNA ŠTRUCA OD TELETINE S JOGURTOM

(OSSO BUCO) (PAIN D E V E A U A U Y A O U R T )
Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 15 min Priprema: 10 min

Kuhanje: 1 h 40 min Pečenje: 1 h

1 kg teleće koljenice, narezane na šnite 750 g mljevene teletine

1 kg mrkve, narezane na ploške 400 g naribane mrkve
korica i sok 1 limuna 1 luk, nasjeckan
korica 1 naranče 1 češanj češnjaka, nasjeckan
8 žličica koncentrata rajčice 200 g šampinjona, narezanih na ploške
prstohvat origana 300 g nemasnog jogurta
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte sve sastojke i sta­
Pecite teletinu 7 do 8 minuta pod grilom u pećnici. Stavite vite ih u kalup za kruh obložen papirom za pečenje. Pecite 1
mrkvu u lonac pa je zalijte limunovim sokom i dodajte joj sat. Mesnu štrucu možete poslužiti toplu i l i hladnu.
koricu limuna i naranče. Razrijedite koncentrat rajčice u 500
ml vruće vode pa ga prelijte preko mrkve. Dodajte origano,
sol i papar i sve kuhajte na laganoj vatri. Stavite šnite teletine
u lonac pa ga poklopite i kuhajte na laganoj vatri otprilike 1
sat i 30 minuta.

210 211
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

JONQUILLINE ROLADICE OD TELETINE TELEĆA PEČENKA S LUČICAMA

(PAUPIETTES DE V E A U JONQUILLE) (ROTI DE V E A U A U X PETITS OIGNONS)
Za dvije osobe Za četiri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 30 min

Pečenje: 1 h 10 min Pečenje: 55 min

2 jaja 2 mrkve srednje veličine, narezane na tanke ploške

2 teleća odreska (svaki po 100 g) 1 veći luk, narezan na tanke ploške
sol i papar 1 češanj češnjaka, narezan na tanke ploške
100 g luka, sitno nasjeckanog 2 ljutike, narezane na tanke ploške
100 g šampinjona, sitno nasjeckanih 1 kg telećeg buta
nekoliko grančica timijana sol i papar
1 mali lovorov list 20 lučica, oguljenih
500 ml soka od rajčice 2 klinčića

Zagrijte pećnicu na 190 °C. Kuhajte jaja 10 minuta u ki­
pućoj vodi. Zarolajte po jedno jaje u teleći odrezak, posolite
pa pažljivo zavežite odrezak kuhinjskim konopčićem tako da
jaje ostane unutra. Stavite roladice u mali lim i dodajte luk,
gljive, timijan i lovor. Posolite i popaprite sok od rajčice pa ga
prelijte preko mesa. Pecite poklopljeno otprilike 1 sat. Izva­
dite roladice i skinite kuhinjski konopčić. Prerežite rolade na
pola tako da se vidi žumanjak. Poslužite ih s lukom i gljivama
i prelivene umakom.
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Rasporedite mrkvu, luk, češ­
njak i ljutiku na dno lima obloženog papirom za pečenje. Sta­
vite teletinu na povrće. Posolite i popaprite pa dodajte 240
ml vode. Pecite teletinu 20 minuta pa je izvadite i stavite na
ugrijani tanjur za posluživanje. Procijedite sok od pečenja.
Vratite teletinu i sok u lim. Zabodite klinčiće u dvije lučice pa
njih i preostale lučice stavite u lim. Smanjite temperaturu na
190 °C te pecite meso i lučice otprilike 30 minuta. Poslužite
toplo.

212 213
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

SOTIRANA TELETINA S PAPRIKOM VIKTORIJANSKI TELEĆI KOTLETI

(SAUTE DE V E A U AU PAPRIKA) (COTES DE V E A U VICTORIENNES)

Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 30 min Priprema: 15 min

Kuhanje: 1 h Pečenje: 50 min

Za ovaj recept potrebna vam je posuda za kuhanje na pari. 500 g pelata

150 g mrkve, naribane
800 g gornjeg dijela telećeg buta, narezanog na kockice 150 g korijena celera, vrlo sitno nasjeckanog
nekoliko kapi ulja 1 žličica nasjeckanog svježeg bosiljka
1 veliki luk, vrlo sitno nasjeckan sol i papar
2 žličice slatke paprike 2 teleća kotleta
2 rajčice
2 mrkve, narezane na trakice Zagrijte pećnicu na 180 °C. Ulijte pelate u zdjelu pa im do­
1 veća tikvica, narezana na duge trake dajte mrkvu, celer, bosiljak, sol i papar i sve dobro izmiješajte.
200 g posnog sira, sol i papar Uzmite manji lim, u njega stavite pola ove mješavine, dodajte
meso i prekrijte ostatkom mješavine. Pecite 40 do 50 minuta.
Posolite i popaprite teletinu. U tavu s neprianjajućim dnom
stavite nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom.
Stavite teletinu u tavu i pržite je otprilike 10 minuta na sred­
nje jakoj vatri dok ne poprimi boju. Povremeno promiješajte.
Čim meso počne dobivati smeđu boju, dodajte luk i papriku.
Posolite i popaprite pa dobro promiješajte. Smanjite vatru i
kuhajte još 30 minuta. Prepolovite rajčice, odstranite im sje­
menke i sok pa ih nasjeckajte na kockice. Mrkvu, tikvice i
rajčice kuhajte na pari 15 minuta. Netom prije posluživanja
dodajte posni sir. Po potrebi posolite i popaprite. Stavite te­
letinu na tanjur za posluživanje i oko nje rasporedite povrće.

214 215
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

TELETINA U U M A K U OD RAJČICA I ZAČINSKOG B I U A TELEĆA JETRA S R A J Č I C A M A

(ROTI DE V E A U EN SAUCE) (FOIE A L A T O M A T E )
Za četiri osobe Za jednu osobu

Priprema: 10 min Priprema: 20 min

Kuhanje: 1 h Kuhanje: 20 min

1 kg telećeg buta za pečenje nekoliko kapi ulja

sol i papar
1 goveđa kocka
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 veća ljutika, sitno nasjeckana
1 žlica origana, provansalskih trava i bosiljka
1 rajčica, narezana na komade
Posolite i popaprite teletinu pa je pržite u loncu, prvo na
srednje jakoj, a potom na laganoj vatri. Kad teletina popri­
mi lijepu boju i kad se ispeče i iznutra, izvadite je i stavite
na dasku da odstoji. Sokovima u tavi dodajte govedu kocku
razrijeđenu u 250 ml vode, sol, papar, češnjak, ljutiku i za­
činsko bilje. Kad se umak malo reducira, dodajte rajčice. Ku­
hajte povremeno miješajući dok ne dobijete jednolik umak.
Teletinu poslužite prelivenu dobivenim umakom.
100 g teleće jetre
1 luk srednje veličine, narezan na tanke ploške
1 velika rajčica ili 200 g pelata
Vi žličice origana
1 žličica škrobnog brašna
sol i papar
nasjeckani peršin
Narežite teleću jetru dijagonalno, tako da dobijete t r i
male, vrlo tanke šnite. U tavu s neprianjajućim dnom ulijte
nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom i zagrij­
te na jakoj vatri. Smanjite vatru i ispržite luk. Izvadite ga čim
poprimi žućkastu boju i stavite ga sa strane. U istoj tavi ispr­
žite rajčice te ih pospite origanom i maknite s vatre. Uvaljajte
jetru u škrobno brašno, posolite je i popaprite pa je ispržite
s obje strane na srednje jakoj vatri. Stavite šnite jetre na za­
grijan tanjur pa oko nje rasporedite umak od rajčice i luk.
Pospite peršinom i poslužite toplo.

216 217
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ALZAŠKA SLANA PITA PUNJENI ŠAMPINJONI

(TARTE FLAMBEE) ( C H A M P I G N O N S FARCIS)
Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 15 min Priprema: 25 min

Pečenje: 30 min Pečenje: 35 min

35 g škrobnog brašna 100 g špinata

2 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)
200 g posnog sira
250 g ljutike, vrlo sitno nasjeckane
sol i papar
200 g nemasne šunke, narezane na kockice
2 rajčice, narezane na tanke šnite
90 g nemasnog sirnog namaza
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte škrobno brašno,
žumanjke i posni sir. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa ih
dodajte u mješavinu sa sirom i zatim sve izlijte u okrugli lim
obložen papirom za pečenje. Po vrhu pospite ljutiku, posolite
i popaprite pa dodajte i šunku, rajčice i sirni namaz. Pecite u
pećnici 25 do 30 minuta i poslužite toplo i l i hladno.
Vi goveđe kocke
400 g šampinjona (dovoljno velikih da se mogu puniti)
sok 1 limuna
1 češanj češnjaka, nasjeckan
1 šnita nemasne šunke, nasjeckana
2 šnite kuhane puretine, nasjeckane
nasjeckani peršin
1 žlica zobenih mekinja
3-4 žlice obranog mlijeka
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte špinat nekoliko m i ­
nuta u posoljenoj vodi u koju ste dodali i goveđu kocku. Od­
vojite klobuke od stapki šampinjona i klobuke polijte s malo
limunova soka. Nasjeckajte ocijeđeni špinat i stapke pa im
dodajte češnjak, šunku, puretinu, peršin, zobene mekinje,
mlijeko, sol i papar te dobro izmiješajte. Napunite klobuke
ovom mješavinom i pecite ih 20 do 25 minuta.

218 219
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ZEC S ESTRAGONOM PAŠTETA OD ZEČEVINE

(LAP1N A L'ESTRAGON) (TERRINE DE LAPIN)
Za četiri osobe Za osam osoba

Priprema: 20 min Priprema: 1 h

Kuhanje: 55 min Pečenje: 2 h 20 min

500 g šampinjona Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.

nekoliko kapi ulja
1 zec, narezan na komade 500 g otkoštenog i nasjeckanog zečjeg mesa
3 žličice nasjeckane ljutike 4 šnite nemasne šunke (ili piletine), nasjeckane
2 žličice nasjeckanog češnjaka 1 luk srebrenac, nasjeckan
10 grančica estragona 3 ljutike, nasjeckane
1 grančica timijana 2 jaja, tučena
1 lovorov list 2 grančice peršina, nasjeckane
ocat sol i papar
sol i papar zelena salata
2 žlice posnog sira
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte zečevinu na pari 20
U lonac ulijte nekoliko kapi ulja pa ga obrišite papirna- minuta, a zatim je usitnite u blenderu zajedno sa šunkom,
t i m ubrusom. Kuhajte cijele gljive s komadima zeca dok ne lukom i ljutikom tako da dobijete mješavinu nalik nadjevu.
uhvate boju. Dodajte ljutiku, češnjak, pola estragona, timijan Dodajte tučena jaja, peršin, sol i papar. Stavite mješavinu u
i lovor. Dodajte octa po želji. Posolite i popaprite pa sve do­ vatrostalnu posudu, a nju zatim stavite u veći lim koji ste do
bro izmiješajte. Pokrijte i kuhajte na laganoj vatri otprilike 40 pola napunili hladnom vodom. Pecite 2 sata. Paštetu poslu­
minuta. Izvadite zeca i ostavite umak da se kuha dok se ne žite sa zelenom salatom.
reducira. Dodajte posni sir i ostatak estragona.

220 221
 Recepti s proteinima i povrćem

PALAČINKE S TIKVICAMA
(c r r \ - - es)
Za tri osobe

Jaja i povrće Priprema: 15 min

Pečenje: 5 min

OMLET S TOFUOM ( U) 6 jaja (razdvojite bjelanjke i žumanjke)

Za četiri osobe 6 tikvica, sitno nasjeckanih
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
Priprema: 15 min nekoliko grančica peršina, nasjeckanog
Kuhanje: 5 min sol i papar
nekoliko kapi ulja
2 jaja
crni papar Istucite bjelanjke u čvrst snijeg. Pomiješajte tikvice sa žu­
2 žlice sojina umaka manjcima, češnjakom, peršinom, soli i paprom. U tu smjesu
1 češanj češnjaka, sitno narezan lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. U tavu s neprianjaju­
Vi luka, nasjeckanog ćim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim
400 g tofua, narezanog na kockice ubrusom. Ulijte jaja u tavu pa ih pržite na srednje jakoj vatri,
Vi zelene paprike, nasjeckane kao veliku palačinku.
nekoliko kapi ulja
1 žlica nasjeckanog peršina

U zdjeli pomiješajte jaja s crnim paprom, sojinim uma­

kom, češnjakom i lukom. Dodajte tofu i zelenu papriku pa
sve dobro izmiješajte. U tavu s neprianjajućim dnom ulijte
nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Ulijte
mješavinu s jajima u tavu, poklopite i pržite na laganoj vatri.
Prije posluživanja pospite sjeckanim peršinom.

222 223
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ŠTRUCA OD TIKVICA I ŠUNKE FRITAJA OD TUNJEVINE S TIKVICAMA

(PAIN DE COURGETTES AU J A M B O N ) (FRITATA DE T H O N A U X COURGETTES)
Za četiri osobe Za četiri osobe

Priprema: 25 min Priprema: 20 min (te 1 h hlađenja)

Pečenje: 20 min Kuhanje: 20 min

500 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke šnite
sol i papar
4 jaja
100 g nemasne šunke
2 žlice posnog sira
1 žlica nemasnog sirnog namaza
prstohvat muškatnog oraščića
1 žlica škrobnog brašna
4 žlice obranog mlijeka
Stavite tikvice s malo vode u mikrovalnu pećnicu i uklju­
čite je 5 minuta na najjače. Potom ocijedite tikvice i usitnite
ih u blenderu s jajima, šunkom, posnim sirom, sirnim na­
mazom, muškatnim oraščićem, soli i paprom. Trebate dobi­
ti glatku smjesu. Pomiješajte škrobno brašno s malo hladne
vode, dodajte mješavinu u toplo mlijeko, a potom sve zajed­
no u smjesu s tikvicama i šunkom. Obložite kalup za pečenje
u mikrovalnoj pećnici papirom za pečenje, izlijte smjesu u
njega i pokrijte još jednim komadom papira. Pecite 15 mi­
nuta u mikrovalnoj pećnici. Provjerite je li štruca pečena i
pustite je da počiva 5 minuta prije posluživanja.
3 manje tikvice, narezane na kockice
1 luk srebrenac, narezan na tanke ploške
sol i papar
6 jaja
250 g tunjevine u salamuri
2 žlice balzamičnog octa
Kuhajte tikvice i luk na pari ili u malo temeljca na srednje
jakoj vatri. Posolite i popaprite te povremeno promiješajte. U
međuvremenu istucite jaja vilicom, dodajte tunu izmrvljenu
na komadiće, sol, papar, tikvice i luk. U tavu ulijte nekoliko
kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Ulijte mješavinu
s jajima u tavu, promiješajte i poklopite. Pržite 10 minuta na
laganoj vatri. Pustite fritaju da se hladi 1 h, narežite na kriške
i poslužite s malo balzamičnog octa.

224 225
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ENDIVIJA NA KRALJEVSKI NAČIN 3 jaja

(ENDIVES A LA ROYALE) 2 luka, sitno nasjeckana
Za četiri osobe nekoliko kapi ulja
400 g endivije
Priprema: 15 min sol i papar
Pečenje: 15 min 400 ml soka od rajčice

1 kg glavica endivije Zagrijte pećnicu na 220 °C. Kuhajte jaja 10 minuta u kipu­
2 jaja ćoj vodi. U tavu ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrišite papir­
150 ml obranog mlijeka natim ubrusom, a zatim tavu stavite na vatru i u njoj zažutite
sol i papar luk. Skuhajte endiviju na pari pa je stavite u lim zajedno s
prstohvat muškatnog oraščića lukom. Posolite i popaprite sok od rajčice i njime prelijte en­
diviju pa sve pecite 10 minuta.
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Ogulite endiviju, odstranite joj
središnji dio pa je kuhajte 2 minute u posoljenoj kipućoj vodi
te je pažljivo ocijedite. U zdjeli istucite jaja i obrano mlijeko POSNI SIR S KRASTAVCIMA
pa dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Rasporedite endivi­ (FROMAGE BLANC AU CONCOMBRE)
ju u lim pa preko nje prelijte mješavinu s jajima. Pecite dok Za dvije osobe
jaja ne budu gotova.
Priprema: 10 min

GRATINIRANA ENDIVIJA 250 g posnog sira

(GRATIN D'ENDIVES) Vi krastavca, oguljenog i narezanog na kockice veličine 1x1
Za dvije osobe
cm
Vi češnja češnjaka, zdrobljenog
Priprema: 20 min sok Vi limuna
Pečenje: 30 min sol i papar
% žute ili zelene paprike, očišćene i narezane na tanke trakice
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. 1
crvena paprika, očišćena i narezana na tanke trakice

226 227
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

U zdjeli pomiješajte posni sir, krastavac, češnjak i limunov na laganoj vatri 15 minuta. Stavite po žlicu mješavine rajčica
sok. Posolite i popaprite. Prije posluživanja ukrasite trakica- i luka na dno dvije vatrostalne zdjelice (prethodno ih nauljite
ma paprike. i obrišite papirnatim ubrusom), a zatim ih napunite do 2/3
visine mješavinom za nabujak. Pecite 15 minuta i poslužite s
listićem bosiljka na vrhu.
NABUJAK OD KRASTAVACA S BOSIUKOM
(SOUFFLE DE CONCOMBRE BASILIC)
Za dvije osobe PUNJENE RAJČICE
(TOMATES A U N I D )
Priprema: 20 min Za četiri osobe
Pečenje: 35 min
Priprema: 15 min
Vi krastavca Pečenje: 30 min
4 žlice posnog sira
sol i papar 8 rajčica
Vi svežnja bosiljka sol i papar
6 bjelanjaka 4 jaja
4 rajčice 200 g nemasne šunke, sitno nasjeckane
2 luka, narezana na tanke ploške svježi bosiljak, sitno nasjeckan
nekoliko kapi ulja
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Odrežite vrhove s rajčica, žli­
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Usitnite krastavac u blenderu com im izvadite unutarnji, polutekući dio, posolite ih pa ih
pa ga pomiješajte s posnim sirom. Posolite i popaprite. Na­ preokrenite da puste sok. Zamutite jaja, posolite ih i popa­
sjeckajte osam listića bosiljka i dodajte ga u sir. Istucite bje­ prite, a zatim im dodajte šunku i malo bosiljka. Dobivenom
lanjke u čvrst snijeg pa ih lagano umiješajte u sir i krastavce. mješavinom nadjenite rajčice, stavite ih u lim i pecite 25 do
Kuhajte rajčice 30 sekundi u kipućoj vodi pa ih ogulite i oči­ 30 minuta.
stite im sjemenke te ih narežite na sitne kockice. Zažutite luk
na srednje jakoj vatri u tavi s neprianjajućim dnom bez do­
davanja ulja. Dodajte rajčice, posolite, popaprite i sve kuhajte

228 229
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PEČENA JAJA S U M A K O M OD RAJČICA I BOSILJKA PEČENI PATLIDŽANI S J A J I M A

(PAPETON D'AUBERGINES)
Za dvije osobe Za dvije osobe

Priprema: 10 min Priprema: 20 min (te 30 min cijeđenja)

Pečenje: 40 min Pečenje: 30 min

4 jaja 400 g patlidžana, oguljenih i narezanih na deblje šnite

500 ml obranog mlijeka
sol i papar
prstohvat muškatnog oraščića
6 rajčica
nekoliko listića bosiljka
Zagrijte pećnicu na 180 ° C Istucite jaja s mlijekom, a za­
tim im dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Ulijte ih u dvije
vatrostalne zdjelice, a njih stavite u lim koji ste do pola na­
punili hladnom vodom. Pecite 40 minuta. U međuvremenu
nasjeckajte rajčice na kockice pa ih ugrijte u tavi i pred sam
kraj im dodajte listiće bosiljka te malo soli i papra. Izvadite
pečena jaja iz zdjelica i poslužite ih vruće s malo umaka od
rajčica.
sol i papar
3 jaja
200 ml obranog mlijeka
muškatni oraščić
nekoliko grančica timijana, nasjeckanih
nekoliko grančica ružmarina, nasjeckanih
Zagrijte pećnicu na 150 °C. Stavite patlidžan u cjediljku,
posolite ga i ostavite pola sata da pusti sok. Obrišite šnite
patlidžana salvetom, prokuhajte ih 5 minuta u kipućoj vodi i
ocijedite. Istucite jaja te ih posolite i popaprite. Pomiješajte ih
s mlijekom pa im dodajte muškatni oraščić, timijan i ružma­
rin. Stavite patlidžane u lim, prelijte ih mješavinom od jaja i
pecite 30 minuta.

230 231
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

OMLET OD INĆUNA NABUJAK O D G U I V A

(RUBANS D'OMELETTE A U X ANCHOIS) (SOUFFLE A U X C H A M P I G N O N S )
Za dvije osobe Za jednu osobu

Priprema: 15 min Priprema: 15 min

Kuhanje: 10 min Pečenje: 12 min

3 rajčice, narezane na 4 dijela 150 g šampinjona

8 mariniranih inćuna, ocijeđenih i obrisanih salvetom 1 jaje (razdvojite bjelanjak od žumanjka)
1 žlica kapara 3 žlice posnog sira
8 jaja 1 bjelanjak
2 žlice obranog mlijeka sol i papar
10 grančica vlasca, sitno nasjeckanih
5 grančica korijandra, sitno nasjeckanih Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte šampinjone u kipućoj
5 grančica peršina, sitno nasjeckanih vodi 2 minute. Stavite ih u blender, usitnite u pire, a zatim u
crni papar njega dodajte žumanjak i posni sir. Bjelanjke istucite u čvrst
6 sušenih rajčica snijeg pa ih nježno umiješajte u smjesu sa šampinjonima. Po-
solite i popaprite pa izlijte u vatrostalnu posudu. Pecite otpri­
Na srednje jakoj vatri pržite rajčice s inćunima i kaparima. like 10 minuta.
Istucite jaja, dodajte mlijeko, začinsko bilje, sol i papar. Na-
pravite dva velika omleta debljine otprilike 5 mm. Pustite ih
da se ohlade pa ih narežite na trakice debljine 2 cm. Stavite ih PITA SA Š A M P I N J O N I M A (TARTE A U X C H A M P I G N O N S )
u posudu za posluživanje pa dodajte mješavinu s rajčicama i Za dvije osobe
inćunima te sušene rajčice. Sve dobro izmiješajte.
Priprema: 15 min
Pečenje: 40 min

3 jaja
700 ml obranog mlijeka

232 233
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

3 žličice kvasca u drugi, veći lim u koji ste do pola nalili hladne vode. Sve sta­
sol i papar vite u pećnicu i pecite 15 minuta.
1 mala paprika, sitno nasjeckana
1 tikvica, sitno nasjeckana
4 velika šampinjona, sitno nasjeckana PROVANSALSKA PITA OD POVRĆA
1 mali luk, sitno nasjeckan (PLAN DE LEGIJMES A LA PROVENCIALB
Za četiri osobe

Zagrijte pećnicu na 230 °C. Miješajte pjenjačom jaja, mli­

jeko i kvasac pa ih posolite i popaprite. Dodajte sve povrće u Priprema: 35 min
mješavinu od jaja. Izlijte u lim s neprianjajućim dnom i pecite Pečenje: 55 min
otprilike 40 minuta.
4 rajčice
500 g tikvica, neoguljenih i narezanih na kockice
PITA OD POVRĆA ( 2 paprike, očišćene i sitno narezane
Za dvije osobe 1 luk, narezan na tanke ploške
nekoliko kapi ulja, sol i papar
Priprema: 10 min 4 jaja
Pečenje: 15 min 4 žlice obranog mlijeka
1 žlica nemasnog sirnog namaza (po želji)
4 jaja
prstohvat muškatnog oraščića Zagrijte pećnicu na 200 °C. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi
1 žlica nasjeckanog začinskog bilja, sol i papar 30 sekundi, a zatim ih ogulite, očistite i narežite na kockice.
500 ml obranog mlijeka U tavu s neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je
200 g povrća (rajčica, tikvica, brokule, patlidžana, mrkve), obrišite papirnatim ubrusom. Stavite sve povrće u tavu pa ga
nasjeckanog pržite na jakoj vatri 20 minuta. Posolite i popaprite. Istucite
jaja, dodajte im mlijeko i sirni namaz te sol i papar. Dodajte po­
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Tucite jaja, muškatni oraščić i vrće, sve izmiješajte i izlijte u kalup za kruh obložen papirom
začinsko bilje, a zatim dodajte i mlako mlijeko. Smjesu izlijte za pečenje. Kalup stavite u nešto veći lim do pola napunjen
u lim pa dodajte i povrće te promiješajte. Lim potom stavite hladnom vodom pa sve stavite u pećnicu i pecite 30 minuta.

234 235
 Recepti s proteinima i povrćem

DAGNJE S PORILUKOM
(RAGO0T DE MOULES A U X POIREAUX)
Za četiri osobe

Morski plodovi, riba i povrće

Priprema: 30 min
Kuhanje: 30 min

LIGNJE NA PROVANSALSKI NAČIN 1,2 kg dagnji u školjci, temeljito opranih

( C A L A M A R S A LA PROVEN^ALE)
Za četiri osobe
Priprema: 20 min
Kuhanje: 1 h 15 min
1- 2 luka, sitno nasjeckana
nekoliko kapi ulja, sol i papar
800 g pelata
2- 3 češnja češnjaka, vrlo sitno nasjeckana
1 paprika, narezana na kockice
1 svežnjić začinskog bilja
1 čili papričica, vrlo sitno nasjeckana
500 g lignji, očišćenih i narezanih na kolutiće
U tavu s neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa
je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u tavi zažutite luk.
Kad luk poprimi boju, dodajte mu rajčice, češnjak, papriku,
začinsko bilje, čili papričicu, sol i papar pa poklopite tavu i
sve kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte lignje, poklo­
pite tavu i kuhajte još 45 minuta.
1 kg poriluka
sol i papar
prstohvat muškatnog oraščića
150 ml bijelog umaka (vidi recept)
svežanj peršina, vrlo sitno nasjeckan
svežanj krasuljice, vrlo sitno nasjeckane
grančica estragona, vrlo sitno nasjeckana
sok Vi limuna
Stavite dagnje u lonac pa na vrlo jaku vatru i često mije­
šajte kako bi se školjke otvorile. Izvadite dagnje iz školjki i
sačuvajte vodu koju su pustile. Procijedite je i ulijte u duboku
tavu. Ogulite poriluk i odstranite mu zeleni dio. Narežite ga
na kolutove i kuhajte poklopljenog 5 minuta u vodi od da­
gnji. Skinite poklopac, posolite, popaprite, dodajte muškatni
oraščić i kuhajte još 20 minuta. Pripremite bijeli umak pa mu
dodajte začinsko bilje, dagnje i limunov sok. Kad se poriluk
skuha, pažljivo mu dodajte bijeli umak s dagnjama i poslužite
odmah.

236 237
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

GRATINIRANE DAGNJE i posni sir. Dodajte umak u ovu mješavinu i nastavite miješati.
(GRATIN DE MOULES CREME FRAICHE)
Stavite tikvice u lim, rasporedite dagnje po njima, sve prelijte
Za četiri osobe
umakom i po vrhu rasporedite sirni namaz. Pecite na srednjoj
rešetki u pećnici 5 minuta, a zatim još 2 minute pod grilom.
Priprema: 30 min
Pečenje: 25 min
DIJETNI ZALOGAJČIĆI
nekoliko kapi ulja (AMUSE-GUEULES REGIME)
Za šest osoba
750 g tikvica, narezanih na ploške
sol i papar
1 kg dagnji, temeljito očišćenih Priprema: 30 min
1 lovorov list
2 žličice škrobnog brašna 1 krastavac
2 žličice vrhnja (s najnižim udjelom masnoće), po želji 3 mrkve
8 žumanjaka 1 svežanj rotkvica
8 žličica posnog sira 1 glavica komorača
6 žlica sirnog namaza (po želji) 1 manja glavica celera
200 g kuhanih kozica
Zagrijte pećnicu na 240 °C U tavu ulijte nekoliko kapi ulja 200 g surimi štapića
pa je obrišite papirnatim ubrusom i u nju ubacite tikvice te Za umak:
ih pržite na srednje jakoj vatri. Dodajte im sol i papar pa ih 250 g posnog sira
promiješajte i kuhajte ih 10-ak minuta, dok ne puste vodu. U nekoliko listića bosiljka
međuvremenu u većem loncu na jakoj vatri kuhajte dagnje s nekoliko grančica estragona
lovorovim listom. Ocijedite ih, ali zadržite sok koji su pustile. nekoliko grančica peršina
Odbacite one koje se nisu otvorile. Izvadite dagnje iz školjki sol i papar
i procijedite sok koji su pustile. U loncu pomiješajte škrobno
brašno sa 200 ml vode koju su dagnje pustile te s vrhnjem. Po­ Operite i ogulite sve povrće pa ga narežite na štapiće. Ko­
paprite pa sve stavite na laganu vatru i miješajte pjenjačom dok zicama odstranite ljusku. Pomiješajte sve sastojke za umak pa
se umak ne počne zgušnjavati. U zdjeli pomiješajte žumanjke ga poslužite zajedno s povrćem, kozicama i surimi štapićima.

238 239
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

RAJČICE PUNJENE RAČIĆIMA KOZICE I SURIMI S GLJIVAMA

(CREVETTES A LA T O M A T E ) (POELEE DE SURIMI ET CREVETTES A U X
Za dvije osobe CHAMPIGNONS)
Za četiri osobe
Priprema: 15 min
Kuhanje: 10 min Priprema: 25 min
Kuhanje: 7 - 8 min
500 g rajčica
600 g kuhanih repova kozica 500 g većih kozica, očišćenih i nasjeckanih
4 jaja 2 češnja češnjaka, nasjeckana
Za umak: 500 g šampinjona, tanko narezanih
2 tvrdo kuhana žumanjka 500 g surimi štapića, narezanih na kockice
1 žličica senfa sol i papar
1 žlica limunova soka svežanj peršina, nasjeckan
150 g nemasnog jogurta
sol i papar Stavite kozice i češnjak u tavu s neprianjajućim dnom pa ih
pržite na srednje jakoj vatri, a potom dodajte gljive. Kuhajte
Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. Pažljivo odstranite 1 minutu, a zatim dodajte surimi štapiće. Posolite, popaprite,
unutarnji polutekući dio iz rajčica, posolite ih, a zatim pre- pospite peršinom i poslužite odmah.
vrnite naopako da se iz njih iscijedi sok. Blenderom usitnite
kozice s dva tvrdokuhana jaja pa tom mješavinom napunite
rajčice. Za umak pomiješajte žumanjke sa senfom, limuno­ ROLADICE OD KRASTAVACA I KOZICA
vim sokom, soli i paprom, a zatim postupno dodavajte jogurt (ROULADES DE CONCOMBRE A U X CREVETTES)
neprestano miješajući. Poslužite punjene rajčice uz dobiveni Za dvije osobe
umak.
Priprema: 20 min

2 jaja
100 g kozica, očišćenih i skuhanih

240 241
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

100 g posnog sira Napravite preljev za salatu od maslinova ulja, octa, soli i
nekoliko kapi tabasca papra. U zdjeli pomiješajte zelenu salatu, listiće estragona i
sol i papar kozice. Kuhajte jaja 5-6 minuta u kipućoj vodi dok ne budu
Vi krastavca meko kuhana. Pažljivo ih ogulite jer će žumanjci još biti teku­
4 žlice nasjeckanog vlasca ći. Salatu začinite dobivenim preljevom pa na vrh složite još
topla jaja i poslužite odmah.
Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. Ogulite ih, a potom
zdrobite vilicom pa pomiješajte s kozicama, posnim sirom i
tabascom. Posolite i popaprite te ostavite sa strane. Oguli­ GRATINIRANA RIBA
te krastavac, očistite mu sredinu i narežite ga na tanke šnite (P •
po dužini. Namažite šnite krastavca umakom od kozica te ih Za dvije osobe
pospite vlascem. Zamotajte šnite u rolade, složite ih na tanjur
i poslužite dobro ohlađene. Priprema: 15 min
Pečenje: 30 min
500 g fileta bijele ribe (bakalar, orada, oslić)
SALATA O D KOZICA 4 žlice posnog sira
(SALADE DE CREVETTES) 4 bjelanjka
Za dvije osobe 125 g očišćenih kozica
1 staklenka šparoga (samo vrhovi)
Priprema: 15 min nekoliko grančica peršina, nasjeckanih
Kuhanje: 5 min sol i papar

1 žličica maslinova ulja Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte filete ribe, posni
4 žličice jabučnog octa sir i bjelanjke pa ih stavite u lim zajedno s kozicama, šparo­
sol i papar gama i peršinom. Pecite 30 minuta.
600 g zelene salate
nekoliko grančica estragona
200 g očišćenih i skuhanih kozica
4 jaja

242 243
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

KOZICE NA MEKSIČKI N A Č I N 300 g surimi štapića

(SCAMPIS A LA MEXICAINE) 8 jaja
Za tri do četiri osobe 400 ml pirea od rajčice
3 žlice posnog sira
Priprema: 10 min nekoliko grančica peršina
Kuhanje: 3 min sol i papar

Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Dobro pomiješajte sve sastojke
pa ih izlijte u kalup za kruh obložen papirom za pečenje. Pe­
4 rajčice cite 30 minuta i ohladite prije posluživanja.
1 zelena čili papričica, očišćena i sitno nasjeckana
2 žlice nasjeckanog korijandra
sok 1 limete ŠPAROGE SA SURIMI ŠTAPIĆIMA
1 češanj češnjaka, zdrobljen (A c
- Ml)
sol Za dvije osobe

32 veće kozice, očišćene

Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih oguli­ Priprema: 10 min
te i očistite. Narežite rajčice na kockice pa ih pomiješajte s čili Kuhanje: 20 min
papričicom. Dodajte korijandar, sok od limete, češnjak i sol.
Kuhajte kozice na pari pa ih poslužite s umakom. 4 jaja
500 g šparoga
1 povrtna kocka
ŠTRUCA OD SURIMI ŠTAPIĆA 2 rajčice
(PAIN A U SURIMI) 10 surimi štapića
Za dvije osobe 1 glavica zelene salate
vinaigrette preljev za salatu Maya (vidi recept)
Priprema: 10 min
Pečenje: 30 min Kuhajte jaja 10 minuta u kipućoj vodi. Očistite šparoge i
odstranite im donji, drvenasti dio na mjestu gdje prirodno

244 245
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

pucaju kad ih svinete. Kuhajte vrhove šparoga u posoljenoj k i ­
pućoj vodi s povrtnom kockom 5 do 10 minuta, dok ne omek­
šaju. Potom ih ocijedite. Nasjeckajte šparoge, rajčice i surimi
štapiće pa ih stavite u zdjelu. Jaje narežite popola po dužini pa
1 njega stavite u zdjelu. Operite zelenu salatu, odaberite naj­
ljepše listove te ih rasporedite na dva tanjura. Na svaki tanjur
sa salatom stavite po polovicu mješavine od rajčica, surimi
štapića i jaja. Poslužite s preljevom za salatu Maya.
pržite je dok ne omekša pa joj potom dodajte posni sir. Na
tanjur stavite malo kiseljaka i l i koprive, a zatim jakobove ka­
pice i na kraju sve prelijte toplim umakom od posnog sira.
SLOŽENAC OD ŠKOUKII ŠPINATA
(GRATIN DE PETONCLES A U X EPINARDS)
Za dvije osobe

Priprema: 30 min
JAKOBOVE KAPICE Pečenje: 15 min
(COQUILLES SAINT-JACQUES)
Za dvije osobe 475 g školjki
500 g svježeg špinata
Priprema: 15 min 2 žumanjka
Kuhanje: 10 min 3 žlice posnog sira
15 g škrobnog brašna
6-8 jakobovih kapica 300 ml ribljeg temeljca
sol i papar sol i papar
200 g kiseljaka ili koprive
nekoliko kapi ulja Zagrijte pećnicu na 200 °C. Ispržite školjke u tavi na srednje
2 ljutike, sitno nasjeckane jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Operite, osušite i sitno nasjec­
4 žličice posnog sira kajte špinat. Stavite ga u tavu na laganu vatru zajedno sa školj­
kama dok malo ne uvene, a zatim ga držite na toplom. U loncu
U tavi s neprianjajućim dnom ispržite jakobove kapice na pomiješajte žumanjke i posni sir. Pomiješajte škrobno brašno
jakoj vatri pa ih stavite sa strane. Stavite kiseljak ili koprivu u s ribljim temeljcem, dodajte u špinat te posolite i popaprite.
tavu i pržite dok ne uvene, 10 minuta. U međuvremenu uz­ Rasporedite mješavinu sa špinatom u dvije vatrostalne zdjelice,
mite drugu tavu, ulijte u nju nekoliko kapi ulja pa je obrišite a zatim prelijte umakom od posnog sira i žumanjaka. Pecite 15
papirnatim ubrusom. Stavite sitno sjeckanu ljutiku u tavu i minuta i poslužite u zdjelicama u kojima se složenac pekao.

246 247
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

SALATA OD J A K O B O V I H KAPICA I PEČENOG POVRĆA PJENICA OD BROKULE SA SURIMI ŠTAPIĆIMA

( M A R I N A D E DE SAINT-JACQUES (MOUSSE DE BROCOLIS AU SURIMI)
A U X LEGUMES GRILLES) Za šest osoba

Za dvije osobe
Priprema: 10 min (te 1 h mariniranja)
Kuhanje: 25 min
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
korica i sok 1 limuna
2 žlice sitno sjeckanog korijandra
sol i papar
16 jakobovih kapica
1 patlidžan, narezan na kockice
2 tikvice, narezane na šnite
4 žlice umaka od rajčice (npr. umak od paprika ili umak Gre-
lette)
Pripremite marinadu od limunove korice i soka, korijan­
dra, soli i papra. Kuhajte jakobove kapice 3 minute na pari.
Kuhajte povrće 10 minuta na pari, a zatim ga stavite u tavu s
neprianjajućim dnom, pokrijte komadom papira za pečenje i
kuhajte još 10 minuta. Prelijte marinadu preko isprženog po­
vrća. Stavite malo umaka na dva tanjura, rasporedite povrće
po umaku i na vrh stavite jakobove kapice. Prije posluživanja
stavite na 1 sat u hladnjak.
Priprema: 15 min (te 4 h hlađenja)
Kuhanje: 10 min
6 listića želatine
1 kg smrznutog pirea od brokule
12 žličica posnog sira
280 g naribanih surimi štapića
sol i papar
400 g pirea od rajčice
1 žličica bosiljka
Vi žličice češnjaka
Namačiite listiće želatine u hladnoj vodi nekoliko minuta.
Stavite pire od brokule na 10 minuta u mikrovalnu pećnicu.
Potom dodajte ocijeđenu želatinu u brokulu. Dodajte i posni
sir razrijeđen s malo vode te naribane surimi štapiće, sol i pa­
par. Šest zdjelica zapremnine otprilike 300 ml obložite pro­
zirnom folijom pa u njih ulijte dobivenu mješavinu. Stavite ih
u hladnjak na 4 sata. Pripremite umak od rajčica: pomiješajte
rajčice s bosiljkom, češnjakom, soli i paprom. Držite ga na
hladnome mjestu. Prije posluživanja iskrenite pjenicu na ta­
njur, odstranite foliju i na tanjur stavite malo umaka.

248 249
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

KREM-JUHA OD TUNJEVINE 125 g tunjevine iz salamure

(CREME DE THON) 2 žlice posnog sira
Za dvije osobe 2 prstohvata provansalske mješavine začina
sol i papar
Priprema: 10 min
Kuhanje: 25 min Zagrijte pećnicu na 180 °C. Istucite jaja i bjelanjke. U tavu
s neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obriši­
200 g tunjevine iz salamure te papirnatim ubrusom i potom u nju izlijte jaja i napravite
1 luk, sitno nasjeckan omlet. Stavite omlet u lim. U zdjeli izmiješajte sve preostale
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan sastojke, stavite ih na omlet i pecite 20 do 25 minuta.
300 g tikvica, oguljenih i narezanih na tanke ploške
3 žlice koncentrata rajčice
sol i papar RAJČICE PUNJENE TUNJEVINOM I KAPARIMA
(TOMATES AU THON ET AUX CAPRES)
Zagrijte 500 ml vode pa u lonac dodajte tunjevinu, luk, Za tri osobe
češnjak, tikvice, koncentrat rajčice, sol i papar. Poklopite i
kuhajte 25 minuta. Priprema: 20 min

8 rajčica
QUICHE OD TUNJEVINE I RAJČICA (BEZ TIJESTA) sol i papar
(QUICHE SANS PATE THON ET TOMATES) 100 g posnog sira
Za tri osobe 2 žlice kapara, ocijeđenih
2 žlice vlasca, vrlo sitno sjeckanog
Priprema: 15 min 1 žlica limunova soka
Pečenje: 25 min 2 žlice ikre od pastrve
4 prstohvata slatke paprike
2 jaja, 4 bjelanjka
nekoliko kapi ulja Ako želite profinjenije jelo, kuhajte rajčice 30 sekundi u
2 manje rajčice, narezane na vrlo tanke ploške kipućoj vodi pa ih potom ogulite. Odrežite im vrh i ostavite

250 251
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ga sa strane. Odstranite unutarnji dio rajčice, posolite ih pa 2 žlice kapara

ih okrenite naopako da se ocijede. Pomiješajte tunu, posni sir, 6 žličica nemasnog sirnog namaza (po želji)
kapare, vlasac i limunov sok. Dodajte i malo papra pa dobive­
nom mješavinom napunite rajčice. Ukrasite punjene rajčice Zagrijte pećnicu na 190 °C. Pomiješajte sve sastojke za
ikrom od pastrve i slatkom paprikom. Naposljetku rajčicama podlogu osim bjelanjaka i miješajte dok ne dobijete jedno­
vratite poklopce. ličnu smjesu. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa ih lagano
umiješajte u smjesu. Izlijte dobivenu mješavinu u zagrijanu
tavu pa je pecite 30 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim je
PIZZAS TUNJEVINOM okrenite dugim nožem i pecite još 5 minuta. U međuvreme­
(PIZZAAU THON) nu uzmite tavu s neprianjajućim dnom, ulijte u nju nekoliko
Za jednu osobu kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Ispržite u njoj
luk, rajčice kojima ste dodali začine, papar i sol. Neka se sve
Priprema: 20 min zajedno kuha na laganoj vatri 10 minuta. Rasporedite mješa­
Pečenje: 1 h 15 min vinu s rajčicama po gotovoj podlozi pa po vrhu pospite tunu,
kapare i komadiće sirnog namaza. Pecite 25 minuta.
Za podlogu:
2 žlice zobenih mekinja
1 žlica + 50 g posnog sira TUNA S TRI VRSTE PAPRIKE
3 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka) ( T H O N A U X T R O I S POIVRONS)
sol i papar Za dvije osobe

Za nadjev: Priprema: 20 min (te 2 do 3 h mariniranja)

1 veći luk, sitno nasjeckan Kuhanje: 40 min
nekoliko kapi ulja
500 g rajčica, nasjeckanih i ocijeđenih Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
1 žličica timijana, origana i bosiljka
2 prstohvata crnog papra 1 crvena paprika
sol 1 zelena paprika
175 g tunjevine u salamuri, ocijeđene i nasjeckane 1 žuta paprika

252 253
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

nekoliko kapi ulja Ogulite krastavac i prerežite ga na pola po dužini, a zatim

1 odrezak tune težak 700 g svaki taj dio poprečno. Očistite ga, ali neka ostane barem 1
sol i bijeli papar cm debeo. U zdjeli pomiješajte tunjevinu i majonezu pa ih
sok 1 do 2 limuna posolite i popaprite prema ukusu. Napunite krastavce mješa­
2 češnja češnjaka, zdrobljena vinom od tunjevine.

Pecite paprike pod grilom 10 do 15 minuta, dok posve ne

pocrne. Stavite ih u plastičnu vrećicu dok se ne ohlade pa FILET OSLIĆA NA NORMANDIJSKI NAČIN
ih zatim ogulite i očistite. Izrežite paprike na trakice pa ih (FILET DE M E R L A N A LA N O R M A N D E )
pržite nekoliko minuta s malo vode u tavi s neprianjajućim Za dvije osobe

dnom koju ste prethodno nauljili i obrisali papirnatim ubru­

som. Posolite i popaprite tunu pa je kuhajte na pari 20 minu­ Priprema: 20 min
ta. Pomiješajte limunov sok, češnjak i paprike. Kad se tuna Kuhanje: 25 min
skuha, pustite je da se ohladi, prelijte je marinadom i ostavite
u hladnjaku na 2 do 3 sata povremeno je okrećući. Poslužite 150 g dagnji, temeljito opranih
hladno. 300 g fileta oslića
1 lovorov list
nekoliko grančica timijana
KRASTAVAC PUNJEN TUNJEVINOM 1 žličica nasjeckanog češnjaka
(CONCOMBRE FARCI A U T H O N ) 1 žličica koncentrata rajčice
Za jednu osobu 4 žličice posnog sira
sol i papar
Priprema: 15 min
Kuhajte dagnje 8 do 10 minuta poklopljene u tavi dok se
1 krastavac školjke ne otvore te odbacite dagnje koje se nisu otvorile.
125 g tunjevine iz salamure Očistite dagnje, bacite školjke i zadržite 100 ml tekućine koju
2 žličice Dukanove majoneze su ispustile. Kuhajte filete ribe 10 minuta na laganoj vatri za­
sol i papar jedno s lovorovim listom, timijanom, češnjakom i tekućinom
iz dagnji. Izvadite ribu iz lonca, dodajte koncentrat rajčice,

254 255
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

posni sir i dagnje pa kuhajte još 2 minute na laganoj vatri. LIST S U M A K O M OD RAJČICA
Posolite i popaprite umak pa ga prelijte preko ribe i poslužite ( R A M E Q U I N S DE POISSON AU COULIS DE TOMATES)
toplo. Za dvije osobe

Priprema: 25 min
FILET LISTA Pečenje: 45 min
(FILET DE SOLE)
Za jednu osobu 800 g rajčica
400 g fileta lista
Priprema: 10 min sol i papar
Kuhanje: 2 min svežanj krasuljice ili peršina
1 jaje
Za ovaj vam je recept potrebna mikrovalna pećnica. 2 /2 žlice posnog sira
1

200 g fileta lista nekoliko kapi ulja

1 rajčica, sitno nasjeckana 1 grančica timijana
1 češanj češnjaka, nasjeckan 2 lovorova lista
nekoliko kapara 1 češanj češnjaka, zdrobljen
4 listića bosiljka 1 ljutika, nasjeckana

Stavite filet lista u posudu prikladnu za kuhanje u mikro­
valnoj pećnici. Pomiješajte rajčice, češnjak, kapare i bosiljak
u drugoj posudi. Premažite filet ovom mješavinom, poklopi­
te posudu i kuhajte 2 minute u mikrovalnoj pećnici na najja­
čem programu.
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi
30 sekundi i potom ih ogulite. Sameljite ribu ili je usitnite u
blenderu, dodajte sol, papar, listiće krasuljice, istučeno jaje i
posni sir. Uzmite dvije vatrostalne zdjelice zapremnine otpri­
like 350 ml, nauljite ih i obrišite papirnatim ubrusom pa u njih
ulijte dobivenu mješavinu i pecite 20 do 25 minuta. Pustite
da se riblji kolačići malo ohlade, a zatim ih izvrnite na tanjur.
U međuvremenu pripremite umak. Usitnite rajčice koje ste
ogulili te ih kuhajte 15 minuta s timijanom, lovorom, češnja­
kom i ljutikom. Prelijte riblje tortice umakom i poslužite.

256 257
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

MARINIRANI SIROVI LIST NA POSTEUI OD RAJČICE 10 manjih listova koprive, nasjeckanih

(SOLE CRUE SUR CONCASSEE DE TOMATES) sol i papar
Za dvije osobe

Marinirajte filete lista barem 2 sata u limunovu soku i na­

Priprema: 10 min (te 1 h hlađenja) sjeckanoj koprivi, a zatim ih ocijedite. Ispecite ih s obje stra­
ne na gril tavi s neprianjajućim dnom. Posolite ih i popaprite
4 rajčice te poslužite prelivene marinadom.
1 limun
sol i papar
4 fileta lista, narezana na tanke trakice KRILO RAŽE SA ŠAFRANOM
1 grančica mente, vrlo sitno nasjeckana (AILE DE RAIE AU ŠAFRAN)
1 grančica krasuljice, vrlo sitno nasjeckana Za dvije osobe
1 grančica peršina, vrlo sitno nasjeckana

Priprema: 20 min
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih očisti­ Kuhanje: 45 min
te i ogulite. Sitno ih nasjeckajte i dodajte im limunov sok, sol
i papar. Rasporedite rajčice na dva tanjura. Uvaljajte trakice 2 poriluka (samo bijeli dio), nasjeckana
lista u nasjeckano začinsko bilje pa ih stavite na rajčice i osta­ 2 mrkve, nasjeckane
vite u hladnjaku na 1 sat. 4 grančice celera, nasjeckane
1 luk (utisnite u njega 1 klinčić)
1 svežnjić začinskog bilja
FILET LISTA S KOPRIVOM (FILET DE SOLE A L'OSEILLE) 5 zrna crnog papra
Za dvije osobe 1 manji prstohvat šafrana
sol
Priprema: 20 min (te 2 h mariniranja) 1 krilo raže težine otprilike 400 g
Kuhanje: 4 min 1 žlica nasjeckanog peršina

4 fileta lista Kuhajte poriluk, mrkvu i celer u 11 posoljene kipuće vode

sok 2 limuna 10 minuta. Dodajte luk, začinsko bilje, papar i šafran. Poklo-

258 259
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

pite i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta, a zatim izvadite i trećine salatnog preljeva, pomiješajte i izvadite na tanjure na
ocijedite povrće te po potrebi posolite i popaprite. Stavite kojima ćete posluživati salatu. Preko mahuna složite komade
krilo raže u temeljac i kuhajte ga 10 minuta. Poslužite ga s raže kojoj ste prethodno skinuli kožicu. Začinite ostatkom
povrćem, prelijte temeljcem te pospite sjeckanim peršinom. preljeva i poslužite odmah.

TOPLA SALATA OD RAŽE I MAHUNA KRILO RAŽE NA KREOLSKI

(SALADE TIEDE DE HARICOTS ET AILE DE RAIE) (AILE DE RAIE A LA CREOLE)
Za dvije osobe Za dvije osobe

Priprema: 25 min Priprema: 25 min (te 2 h hlađenja)

Kuhanje: 15 min Kuhanje: 20 min

1 I ribljeg temeljca 300 g krila raže

2 krila raže 25 g želatine
100 g mahuna 150 g zelene salate
1 žlica octa 1 limeta, narezana na četiri dijela
nekoliko kapi ulja 5-6 listića mente
sol i papar Za temeljac:
1 češanj češnjaka 1 češanj češnjaka
1 ljutika 1 luk s utisnutim klinčićem
nekoliko grančica timijana
Pripremite temeljac te ga kuhajte dok ne provri, a zatim 1 mrkva
u njega stavite krilo raže i kuhajte ga na srednje jakoj vatri 8 sol i papar
minuta. U međuvremenu skuhajte mahune u vodi ili na pari.
Pripremite preljev za salatu od octa i ulja (ako želite preljev Stavite ražu u lonac s vodom te dodajte sve sastojke za te­
jačeg okusa, upotrijebite jače ulje poput lješnjakova ili buči- meljac. Poklopite i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri.
na). Zdrobite papar s češnjakom i ljutikom pa ga dodajte u Ocijedite ražu, temeljac ostavite sa strane i pustite da se malo
preljev i sve zajedno posolite. Stavite mahune u zdjelu s dvije ohladi. Skinite kožicu s raže, filetirajte je i zatim sitno na-

260 261
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

sjeckajte. Procijedite temeljac kroz vrlo gusto sito. Rastopite dok ne provri, a zatim je smanjite i kuhajte na laganoj vatri
želatinu u 500 ml procijeđenog temeljca i dodajte nasjeckanu 10 minuta.
ribu. Izlijte tu mješavinu u dva kalupa i držite u hladnjaku 2
sata. Prije nego što budete vadili ribu iz kalupa, potopite ih
pažljivo u malo vruće vode. Ribu prevrnite na pripremljenu SLOŽENAC OD B A K A L A R A I TIKVICA
posteljicu od zelene salate. Poslužite hladno uz kriške limete (CABILLAUD COCOTTE)
i posuto listićima mente. Za dvije osobe

Priprema: 10 min
B A K A L A R SA Š A F R A N O M Kuhanje: 20 min
(CABILLAUD A U ŠAFRAN)
Za četiri osobe 300 g tikvica, oguljenih i narezanih na šnite
300 g fileta bakalara, narezanog na šnite
Priprema: 15 min sol i papar
Kuhanje: 40 min 1 češanj češnjaka, zdrobljen
timijan
500 g krupno nasjeckanih rajčica
2 češnja češnjaka, zdrobljena U lonac s neprianjajućim dnom složite red tikvica, a zatim
100 g poriluka (samo bijeli dio), sitno nasjeckanog red bakalara pa posolite i popaprite. Slažite redove naizmje­
100 g luka, nasjeckanog nično i završite s redom tikvica. Ponovno posolite i popaprite
1 glavica komorača, sitno nasjeckana te dodajte češnjak i timijan. Poklopite i kuhajte 20 minuta na
3 grančice peršina vrlo laganoj vatri.
prstohvat šafrana
sol i papar
4 fileta bakalara

U lonac stavite rajčice, češnjak, poriluk, luk, komorač, per­

šin i šafran. Posolite i popaprite te kuhajte na laganoj vatri 30
minuta. Dodajte ribu i prelijte sa 100 ml vode. Pojačajte vatru

262 263
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PEČENI BAKALAR S TIKVICAMA I RAJČICOM CURRY OD BAKALARA

(ROTI DE CABILLAUD A U X COURGETTES (CABILLAUD A U CURRY)
ETALATOMATE) Za četiri osobe
Za četiri osobe
Priprema: 20 min
Priprema: 20 min Kuhanje: 30 min
Pečenje: 30 min
1 luk, nasjeckan
300 g rajčica 3 češnja češnjaka, zdrobljena
300 g tikvica, narezanih na šnite debljine 3 mm 4 suhe čili papričice, zdrobljene
2 grančice timijana 4 blage čili papričice, nasjeckane
sol i papar nekoliko kapi ulja
1 filet bakalara težine 700 g 1 žličica sjemenki korijandra
4 češnja češnjaka, svaki narezan na tri dijela 1 žličica mljevene kurkume
1 žličica mljevenog kima
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 500 g rajčica, nasjeckanih
30 sekundi, a zatim ih ogulite, očistite i sitno nasjeckajte. 4 žlice vode
Ulijte jednu žlicu vode u pravokutni lim pa unutra stavite i 3 žlice limunova soka
povrće. Pospite listićima timijana, soli i paprom pa sve dobro 700 g fileta bakalara, narezanih na komade
izmiješajte. Napravite šest rezova sa svake strane fileta baka­ sol i papar
lara pa u njih utisnite komadiće češnjaka te posolite i popa­
prite. Stavite ribu u lim i rasporedite povrće oko nje te pecite U tavu s neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa
30 minuta, povremeno miješajući povrće tako da se ravno­ je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u tavu stavite luk,
mjerno ispeče. Kad riba bude gotova, odstranite joj kožicu češnjak i čili papričice pa ih pirjajte na laganoj vatri. Dodajte
(ako je ima) pa rasporedite ribu i povrće na tanjure. Prelijte začine i pirjajte još 5 minuta. Dodajte rajčice, 4 žlice vode i
sokom od pečenja i poslužite odmah. limunov sok te pustite sve da provri. Smanjite vatru i ostavite
da se kuha poklopljeno 15 minuta. Potom dodajte komade
ribe, posolite i popaprite te kuhajte još 10 minuta na laganoj
vatri.

264 265
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PEČENI BAKALAR NA PROVANSALSKI NAČIN

BAKALAR SA ZAČINSKIM BILJEM I PAPRIKAMA (CASSOLETTES DE CABILLAUD A LA PROVEN£ALE)
(CABILLAUD AUX HERBES) Za četiri osobe

Za četiri osobe
Priprema: 20 min
Pečenje: 15 min
1 ljutika, sitno nasjeckana
1 luk, sitno nasjeckan
1 svežanj začinskog bilja, sitno nasjeckan
600 g fileta bakalara
sol i papar
1 crvena paprika, očišćena i narezana na četiri dijela
4 male čili papričice, prerezane popola
korica i sok 1 limuna
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pomiješajte ljutiku, luk i začin­
sko bilje. Pripremite četiri komada aluminijske folije pa na
svaki stavite po komad fileta bakalara. Posolite i popaprite.
Na bakalar stavite po četvrtinu paprike, polovicu čili papriči­
ce i dio začinskog bilja. Prelijte s nekoliko kapi limunova soka
i pospite limunovom koricom. Pažljivo zatvorite paketiće od
folije, stavite ih u lim i pecite 15 minuta.
Priprema: 25 min
Pečenje: 15 min
8 šnita nemasne šunke
8 rajčica
sol i papar
2 luka, narezana na tanke šnite
2 češnja češnjaka, narezana na tanke šnite
4 fileta bakalara
nekoliko listića bosiljka
Zagrijte pećnicu na 240 °C. Stavite po šnitu šunke na dno
četiriju zdjelica za pečenje. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30
sekundi, a zatim ih ogulite i očistite te ih rasporedite u zdje­
lice. Posolite. Pospite luk i češnjak po rajčicama. Preostale
šnite šunke zamotajte oko fileta bakalara pa ih tako omotane
stavite u zdjelice. Posolite i popaprite. Pecite 10 do 15 minu­
ta, dodajte još malo papra i pospite listićima bosiljka.

266 267
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PEČENI LOSOS S BROKULOM ROLADICE OD LOSOSA

(CARRE DE BROCOLI ET S A U M O N ) (ROULES DE S A U M O N )
Za tri osobe Za osam osoba

Priprema: 15 min Priprema: 20 min

Pečenje: 35 min Pečenje: 20 min

2 jaja 2 limenke palminih srca

2 komada lososa (svaki težine 175 g)
300 g cvjetova brokule
250 g posnog sira
1 manji luk, sitno nasjeckan
200 g zelene paprike, sitno nasjeckane
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Pomiješajte tučena jaja, losos,
brokulu, posni sir, luk, papriku, sol i papar. Izlijte mješavinu u
lim obložen papirom za pečenje te pecite 25 minuta. Ovo jelo
poslužite sa salatom i l i povrćem po vlastitom izboru.
8 šnita dimljenog lososa
175 g posnog sira
dva prstohvata provansalske mješavine začina
1 kap octa
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 150 °C. Omotajte palmina srca u šnite
dimljenog lososa. Pomiješajte posni sir, začinsko bilje, ocat,
sol i papar. Ulijte pola te mješavine u l i m obložen papirom za
pečenje, stavite na nju roladice od lososa pa ih prelijte ostat­
kom mješavine. Pecite 20 minuta.

268 269
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

LOSOS NA POSTEUICI OD PORILUKA nekoliko grančica kopra

(EMINCE DE SAUMON SUR UN LIT DE POIREAUX) sol i papar
Za dvije do tri osobe sok 1 limuna
1 žlica kavijara od lososa
Priprema: 15 min
Kuhanje: 30 min Stavite losos u zdjelu zajedno s kristalkom i koprom. Na­
pravite preljev za salatu od soli, papra i limunova soka pa
4 žlice nasjeckane ljutike njime začinite salatu. Dodajte kavijar od lososa i poslužite
500 g poriluka, narezanog na komade odmah.
sol i papar
4 fileta lososa
1 žlica kopra LOSOS NA GURMANSKI NAČIN
(SAUMON GOURMAND)
Pirjajte ljutiku i poriluk u dubokoj tavi s neprianjajućim Za dvije osobe
dnom 20 min na srednje jakoj vatri. Po potrebi dodajte malo
vode. Posolite i popaprite te držite na toplom. Posolite i Priprema: 20 min
popaprite filete lososa te ih stavite u tavu s neprianjajućim
dnom tako da dio s kožom bude okrenut prema dolje. Pržite sok Vi limuna
10 minuta na srednje jakoj vatri. Stavite losos na posteljicu sol i papar
od poriluka te pospite s malo kopra. 300 g nemasnog jogurta
Vi glavice komorača, narezane na manje komade
1 svežnjić kopra, sitno nasjeckan
LOSOS S KRISTALKOM (FRISEE AU SAUMON) 4 šnite dimljenog lososa
Za jednu osobu 4 lista zelene salate

Priprema: 10 min U manjoj zdjeli pripremite preljev od limunova soka, soli,

papra i jogurta. Dodajte komade komorača i kopar. Nepo­
60 g dimljenog lososa, narezanog na trakice sredno prije posluživanja narežite losos na trakice pa ih ras­
srce jedne salate kristalke poredite na tanjure. Umak poslužite na listu zelene salate.

270 271
 Dukan dijeta
SLOŽENAC OD TRI VRSTE LOSOSA
(TIMBALE A U X T R O I S S A U M O N S )
Za četiri osobe
Priprema: 20 min (te 2 h hlađenja)
Kuhanje: 10 min
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
4 manja odreska lososa
2 kocke povrtnog temeljca
8 listića želatine
4 grančice kopra
50 g kavijara od lososa
1 šnita dimljenog lososa, narezana na trakice
zelena salata
Stavite četiri veće zdjelice u zamrzivač. Kuhajte odreske
lososa 5 minuta na pari, a zatim im odstranite kosti ako ih
ima. Kuhajte 250 ml vode i povrtne kocke dok voda ne provri
pa kuhajte još 5 minuta na jakoj vatri. Maknite s vatre i do­
dajte želatinu koju ste prethodno namakali u hladnoj vodi. U
svaku zdjelicu ulijte malo mješavine sa želatinom pa dodajte
grančicu kopra, većinu kavijara, odreske lososa i trakice di­
mljenog lososa. Ulijte ostatak mješavine sa želatinom i stavi­
te u hladnjak na 2 sata. Prevrnite složence, pospite s još malo
kavijara i poslužite sa zelenom salatom.
272
Recepti s proteinima i povrćem
SLOŽENAC OD LOSOSA I KOMORAČA
(TERRINE DU FROID)
Za šest osoba
Priprema: 40 min
Pečenje: 45 min
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
600 g komorača, narezanog na kockice
450 g fileta lososa, bez kože
150 g posnog sira
sol i papar
prstohvat curryja
3 bjelanjka
1 žlica sitno sjeckanog kopra
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte komorač na pari 10
minuta. Narežite dvije trećine lososa na veće komade, a pre­
ostalu trećinu na trakice. Kad se komorač skuha, ocijedite ga,
a zatim ga blenderom usitnite u pire. Tri žlice pirea sačuvaj­
te za poslije, a ostatak pomiješajte s posnim sirom, soli, pa­
prom, currvjem i jednim bjelanjkom. Komade lososa pomi­
ješajte s t r i žlice pirea od komorača, drugim bjelanjkom, soli i
paprom. Posudu za pečenje zapremnine 11 obložite papirom
za pečenje pa u nju ulijte pola mješavine s lososom i pospite
je koprom. Prelijte trećinom mješavine od komorača, a zatim
na vrh stavite pola trakica lososa. Dodajte još mješavine od
komorača, preostale trakice lososa, a zatim opet mješavinu
273
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

od komorača. Pospite s još malo kopra i na vrh stavite mje­ LOSOS S KOMORAČEM I PORILUKOM
šavinu od lososa. Poklopite zdjelu za pečenje te je stavite u (SAUMON AU FENOUIL ET AUX POIREAUX)
veći lim, a zatim u njega ulijte hladne vode tako da dođe do Za četiri osobe

polovice visine stijenke. Pecite 45 minuta.

Priprema: 15 min
Kuhanje: 25 min
LOSOS SA SALSOM NA POSTEUICI
OD CHERRY RAJČICA 4 poriluka, zarezana po dužini
( S A U M O N SALSAVERDE SUR I IT 2 glavice komorača, narezane na četvrtine
DE T C v
tS) 4 luka (u svaki utisnite po jedan klinčić)
Za dvije osobe 1 svežnjić začinskog bilja
4 odreska lososa
Priprema: 15 min 1 jaje
Pečenje: 45 min
Kuhajte dosta vode dok ne provri pa je posolite i u nju sta­
300 g cherry rajčica, prepolovljenih vite poriluk, komorač, luk i začinsko bilje. Kuhajte na laga­
2 fileta lososa noj vatri 10 minuta. Dodajte odreske lososa pa kuhajte još
2 prstohvata mješavine začina za ribu 5 minuta. U međuvremenu kuhajte jaje 10 minuta u kipućoj
1 staklenka pikantnog umaka od rajčice vodi, a zatim za ogulite i zdrobite vilicom. Kad se riba skuha,
ocijedite ribu i povrće, stavite ih na tanjur za posluživanje,
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Stavite cherry rajčice i filete pospite jajetom i poslužite odmah.
lososa na komad papira za pečenje. Pospite ih mješavinom
začina i prelijte umakom, a potom zamotajte papir poput pa­
ketića i pecite otprilike 45 minuta (nije potrebno dodavati sol
ni papar jer je pikantni umak začinjen sam po sebi).

274 275
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

SALATA OD LOSOSA I SUŠENE GOVEDINE PJENICA OD DIMLJENOG LOSOSA

(SALADE AU S A U M O N ET A LA V I A N D E DES GRISONS) (MOUSSE DE S A U M O N FUME)
Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 20 min Priprema: 15 min (te 2 do 3 h hlađenja)

Kuhanje: 2-3 min
125 g dimljenog lososa
mješavina raznih vrsta lisnate salate 275 g posnog sira
30 šnita sušene govedine 1 listić želatine
700 g lososa, narezanog na kocke 1 žličica koncentrata rajčice
nekoliko zrna crvenog papra, zdrobljenih sok 1 limuna
nekoliko grančica krasuljice prstohvat slatke paprike
2 bjelanjka
Za preljev: 4 stapke celera
1 žlica maslinova ulja
3 žlice balzamičnog octa Miješajte u blenderu losos i posni sir sve dok ne dobije­
sol i papar te jednoličnu teksturu. Namočite želatinu u hladnoj vodi, a
kad omekša, ocijedite je i pomiješajte sa žlicom vruće vode te
Rasporedite salatu na tanjure pa na njih složite šnite suše­ pričekajte da se rastopi. Potom tu rastopljenu želatinu dodaj­
ne govedine. Pomiješajte sastojke za preljev. Pržite losos na te u mješavinu lososa i posnog sira. Pomiješajte koncentrat
jakoj vatri u tavi s neprianjajućim dnom, pazeći da se kockice rajčice, limunov sok i slatku papriku pa sve zajedno dodajte
isprže sa svih strana. Složite ribu na tanjur pa salatu začinite u mješavinu s lososom. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg pa
preljevom. Po vrhu pospite crvenim paprom i krasuljicom pa dodajte i njih. Izlijte mješavinu u zdjelice zapremnine otpri­
poslužite odmah. like 300 ml i stavite ih u hladnjak na 2 do 3 sata. Poslužite sa
stapkama celera.

276 277
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

SLOŽENAC OD DIMLJENOG LOSOSA I KRASTAVACA LOSOS I POVRĆE U Z A M O T U U K U

(TERRINE DE CONCOMBRE ET S A U M O N FUME) (PAPILLOTES DE S A U M O N A U X LEGUMES)
Za dvije osobe Za četiri osobe

Priprema: 1 h 15 min Priprema: 20 min

1 krastavac
sol i papar
/2 svežnja vlasca, sitno nasjeckanog
1
200 g dimljenog lososa, narezanog na vrlo tanke šnite
200 g posnog sira
Ogulite krastavac pa ga prepolovite po dužini. Očistite ga
od sjemenki, narežite ga na kockice i posolite. Stavite kra­
stavac u zdjelicu, pokrijte je prozirnom prianjajućom folijom
pa je stavite na 30 minuta u hladnjak. Dodajte vlasac u losos
i popaprite (nije potrebno dodavati sol jer je dimljeni losos
slan sam po sebi). Ocijedite posni sir. Ocijedite i krastavce
te ih isperite nekoliko puta. Osušite ih ubrusom, a potom ih
dodajte u mješavinu lososa i vlasca. Tucite ocijeđeni posni sir
pa ga dodajte u mješavinu s lososom. Po potrebi prilagodite
začine i stavite u hladnjak na 30 minuta prije posluživanja.
Pečenje: 20 min
1 manja tikvica
2 rajčice
4 odreska lososa
100 g šampinjona, narezanih na tanke ploške
1 limun, narezan na četvrtine
sol i papar
2 žličice crvenog papra u zrnu
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Narežite tikvicu na tanke šnite;
ne trebate je guliti. Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekun­
di, a potom ih ogulite, očistite i narežite na četvrtine. Stavite
odreske lososa na četiri komada papira za pečenje. Stavite
povrće i limun oko lososa. Posolite i popaprite, a zatim po
vrhu pospite s malo crvenog papra. Zamotajte papir u pake­
tiće, stavite ih u lim i pecite 20 minuta.

278 279
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

PUNJENI OSLIĆ
LOSOS S M E N T O M
(COLIN FARCI)
(PAVES DE S A U M O N A LA MENTHE)
Za četiri osobe
Za četiri osobe

Priprema: 20 min (te 12 h hlađenja) Priprema: 15 min

Kuhanje: 30 min Pečenje: 30 min

500 g fileta lososa 50 g luka, nasjeckanog

1 veća tikvica, narezana na tanke šnite po dužini 25 g celera, nasjeckanog

nekoliko kapi ulja 1 žlica sitno nasjeckanog peršina

2 listića želatine 100 g repova kozica

1 šnita dimljenog lososa, narezana na komade 1 jaje

1 žlica posnog sira sol i papar
2-3 žlice nasjeckane mente 250 ml soka od rajčice
sol i papar 800 g oslića, narezanog na 8 šnita

Zagrijte pećnicu na 220 °C. U zdjeli pomiješajte luk, celer,

Zamotajte filet lososa u foliju pa ga kuhajte na pari ili ga
peršin, repove kozica, jaje, sol i papar. Dobiveni nadjev raspo­
pecite u srednje zagrijanoj pećnici 30 minuta. Pustite ga da se
redite na četiri šnite oslića pa ga zatim poklopite preostalim
ohladi, a potom ga narežite na veće komade. U tavu s nepri­
anjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrišite papir­ četirima šnitama. Sve stavite u manji lim, prelijte sokom od
natim ubrusom. Potom na tavi naglo ispecite tikvicu na pri­ rajčice i pecite 30 minuta. Poslužite odmah, dok je još vruće.
lično jakoj vatri. Stavite listiće želatine u zdjelicu s hladnom
vodom da omekšaju, a zatim ih ocijedite i kuhajte na posve
laganoj vatri s jednom žlicom vode dok se želatina posve ne
otopi. Pomiješajte želatinu s lososom, dimljenim lososom,
posnim sirom, mentom, soli i paprom. Uzmite četiri zdjelice
zapremnine otprilike 300 ml te ih obložite tikvicama pa ulijte
mješavinu s lososom. Stavite u hladnjak na 12 sati i izvadite
pola sata prije posluživanja.

281
280
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

LUBIN NA INDIJSKI prelijte povrtnim temeljcem, poklopite i kuhajte dok povrće

( M A S A L A DE BAR) ne omekša. Pomiješajte preostali jogurt sa škrobnim braš­
Za četiri osobe nom i žličicom hladne vode. Neprestano miješajući, prelijte
povrće ovom mješavinom pa kuhajte dok ne provri. Potom
Priprema: 15 min (te 1 h mariniranja) dodajte ribu i kozice i sve složite na tanjur dok je još toplo.
Kuhanje: 25 min Posolite i popaprite te poslužite s potočarkom i limunom.

1 žlica garam masale

275 g nemasnog jogurta KINESKI FONDUE (FONDUE CHINOISE)
400 g fileta lubina, narezanog na komade Za četiri osobe
200 g repova kozica
sol i papar Priprema: 25 min
2 ljutike, sitno nasjeckane Kuhanje: 10 min
nekoliko kapi ulja
400 g mrkve, narezane na tanke trakice Za ovaj vam je recept potreban set za fondue.
200 g komorača, narezanog na tanke trakice
2 žlice povrtnog temeljca 400 g povrća po vašem izboru (kupus, mrkva, gljive, celer,
1 žličica škrobnog brašna rajčice)
75 g potočarke 400 g ribe (grdobina, bakalar, orada)
limunov sok 100 g lignji, narezanih na kolutiće
12 velikih repova kozica
Pomiješajte garam masalu sa 150 g jogurta. Posolite i po­ 12 dagnji, temeljito očišćenih
paprite lubina i kozice te ih prelijte marinadom od jogurta s 1 limun narezan na ploške
garam masalom pa ih ostavite barem 1 sat na hladnom. Oci­ 1 I ribljeg temeljca
jedite ribu i kozice na ubrusu pa ih kratko ispržite i ostavite nekoliko grančica krasuljice
sa strane poklopljene. U tavu s neprianjajućim dnom ulijte
nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirnatim ubrusom. Potom Kuhajte povrće odvojeno, dok ne bude kuhano, ali još hr­
stavite ljutiku u tavu i pirjajte je neprestano miješajući. Do­ skavo. Možete ga kuhati na pari i l i u dodatnih 300 ml ribljeg
dajte mrkvu i komorač, pirjajte nekoliko minuta, a potom sve temeljca. Ostavite ga da se ohladi, a potom ga rasporedite na

282 283
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

tanjure za posluživanje. Ribu, kozice i dagnje također stavite SALATA OD ŠPINATA S DIMLJENOM RIBOM
na tanjure te ih ukrasite ploškama limuna. Posolite i popa­ (SALADE D'EPINARD AU POISSON FUME)
prite temeljac i dodajte mu krasuljicu. Stavite ga na stol na Za četiri osobe

upaljeni grijač za fondue. Umačite povrće i ribu u temeljac i

sve dok ne bude posve kuhano i jedite s nekim umakom koji Priprema: 5 min
se obično servira uz ribu. Kuhanje: 2 min

700 g listova mladog špinata

RIBA U ZAMOTUUKU 300 g dimljene ribe (losos, pastrva ili jegulja), narezane na
(POISSON EN PAPILLOTE) trakice dužine 2 cm
Za četiri osobe senfa po ukusu
octa po ukusu
Priprema: 20 min 1 žlica ulja (Iješnjakova, ako želite jači okus)
Pečenje: 10 min sol i papar

4 šnite nemasnih fileta ribe Operite i osušite listove mladog špinata i rasporedite ih na
2 luka, sitno nasjeckana tanjure. Pržite ribu na laganoj vatri 2 minute pa je rasporedi­
2 rajčice, sitno nasjeckane te po špinatu. Napravite preljev od senfa, octa i ulja te njime
2 mrkve, sitno nasjeckane začinite ribu i špinat. Posolite i popaprite.
1 zelena paprika, sitno nasjeckana
2 stapke celera, sitno nasjeckane
2 grančice peršina, sitno nasjeckane
sol i papar

Zagrijte pećnicu na 240 °C. Stavite svaki komad ribe na

zaseban komad papira za pečenje, a zatim ga pospite mješa­
vinom povrća. Posolite i popaprite. Pažljivo zamotajte papir
tako da dobijete paketiće, smanjite pećnicu na 200 °C i pecite
paketiće 10 minuta.

284 285
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

RIBUI GULAŠ SLOŽENAC OD RIBE S VLASCEM

(BLANQUETTE DE POISSON) (TERRINE DE POISSON A LA CIBOULETTE)

Za dvije osobe Za tri osobe

Priprema: 20 min Priprema: 40 min (te cijeđenje preko noći)

Kuhanje: 20 min Kuhanje i pečenje: 1 h

nekoliko kapi ulja Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.

500 g ribe (grdobine ili kovača), narezane na komade

75 g šampinjona, narezanih na sitne kockice 300 g špinata
250 g dagnji, temeljito očišćenih 200 g mrkve
250 ml ribljeg temeljca 400 g fileta orade (ili oslića)
Vi limuna 4 bjelanjka
2 žlice posnog sira 2 žlice posnog sira
1 žumanjak sol i papar
sol i papar 300 g fileta lososa, narezanog na tanke trakice
Za umak:
U tavu s neprianjajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa 150 g nemasnog jogurta
je obrišite papirnatim ubrusom. Potom u nju stavite koma­ sok 1 limuna
de ribe i gljive pa ih pirjajte dok ne poprime zlatnosmedu nekoliko grančica vlasca ili estragona
boju. Zatim dodajte dagnje i riblji temeljac. Kuhajte 10 do 15 sol i papar
minuta pa ocijedite ribu, ali zadržite tekućinu. Ako se neke
dagnje nisu otvorile, odbacite ih. Preostale dagnje izvadite Ako je moguće, špinat pripremite dan prije. Kuhajte ga ne­
iz školjki pa ih držite na toplom zajedno s ribom. Tekućinu koliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Usitnite ga u blenderu
od kuhanja stavite u manji lonac, kuhajte dok se ne reduci­ pa ga ostavite na hladnome mjestu da se cijedi preko noći.
ra pa procijedite. Dodajte limunov sok, posni sir i žumanjak Zagrijte pećnicu na 180 °C. Kuhajte mrkvu na pari 10 m i ­
te zatim kuhajte na posve laganoj vatri pazeći da ne provri. nuta, a zatim je usitnite u blenderu. Izvadite mrkvu te blen-
Posolite i popaprite pa prelijte preko ribe i povrća. Poslužite derom pomiješajte ribu, bjelanjke, posni sir, papar i sol. Podi­
odmah. jelite tu mješavinu na t r i dijela. U prvi dodajte mrkvu, u drugi

286 287
 Dukan dijeta

špinat, a u treći ne dodavajte ništa. U kalup slažite red po red

ovih triju mješavina, a između redova slažite trakice lososa.
Pecite 45 minuta. Za umak pomiješajte jogurt, limun, začine,
sol i papar pa ga poslužite zajedno sa složencem.
Povrće
SLOŽENAC OD ŠPINATA I RIBE
(TERRINE MINUTE) ŠPAROGE S U M A K O M MOUSSELINE
Za osam osoba (ASPERGES ET SAUCE MOUSSELINE)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Pečenje: 40 min Priprema: 20 min
Kuhanje: 20 min
550 g fileta bijele ribe
500 ml ribljeg temeljca 600 g šparoga
450 g smrznutog špinata 1 povrtna kocka
sol i papar 25 g škrobnog brašna
2 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka) 300 ml mlijeka
2 jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Stavite ribu u temeljac pa je sol i papar
kuhajte u poklopljenoj posudi 10 minuta, najprije na jakoj, a sok 2 limuna
potom na srednje jakoj vatri. Ocijedite ribu, odmrznite špi­
nat pa ga usitnite u blenderu zajedno s ribom. Posolite i po­ Očistite šparoge i odstranite im donji, drvenasti dio. Sta­
paprite i dodajte žumanjke. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg vite ih u slanu kipuću vodu zajedno s povrtnom kockom i
pa ih lagano ručno umiješajte. Izlijte mješavinu u duguljasti kuhajte 10 do 15 minuta, dok stapke šparoga ne omekšaju.
kalup, a njega stavite u veći lim. Potom nalijte hladne vode Kad šparoge budu gotove, ocijedite ih. Umak pripremajte ne­
do polovice visine lima i pecite 30 minuta. Ovo se jelo može tom prije posluživanja. Najprije pomiješajte škrobno brašno
jesti toplo ili hladno. s hladnim mlijekom pa sve zajedno stavite na laganu vatru.
Neprestano miješajte dok se umak malo ne zgusne. Dodajte

288 289
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

žumanjke pa kuhajte još 2 minute i zatim posolite i popaprite PATLIDŽANI NA INDIJSKI NAČIN
te dodajte limunov sok. Istucite bjelanjke te ih lagano umije­ (AUBERGINES A L'INDIENNE)
šajte u umak neposredno prije posluživanja. Za dvije osobe

Priprema: 20 min
SLOŽENAC OD PILETINE I PATLIDŽANA Pečenje: 20 min
(TERRINE D'AUBERGINES)
Za četiri osobe 50 g rajčice, narezane na sitne komade
sol i papar
Priprema: 25 min 1 žlica provansalske mješavine začina
Pečenje: 1 h prstohvat curryja u prahu
prstohvat slatke paprike
2 patlidžana, narezana na šnite prstohvat mljevenog korijandra
sol 200 g patlidžana, narezanog na tanke šnite
100 g kuhane piletine ili puretine, narezane na sitne kockice 50 g paprike, narezane na vrlo tanke šnite
3 stapke celera, nasjeckane
3 grančice peršina, nasjeckane Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pirjajte rajčice na laganoj vatri
1 češanj češnjaka, nasjeckan u tavi s neprianjajućim dnom. Posolite i popaprite. Dodajte
3 rajčice, narezane na šnite začinsko bilje i začine. Kratko blanširajte patlidžan i rajčicu,
a zatim ih odmah uronite u hladnu vodu. U lim složite red
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Posolite patlidžane s malo soli patlidžana, a zatim red paprike pa prelijte umakom od rajčice
i ostavite ih u cjediljki. Ispržite piletinu pa je ostavite sa stra­ i pecite 10 minuta.
ne. U istoj tavi zatim pirjajte celer na laganoj vatri, a zatim
vratite piletinu. U vatrostalnu zdjelu složite pola patlidžana,
zatim mješavinu celera i piletine, peršin, češnjak i rajčice pa
na vrh stavite preostale šnite patlidžana. Pecite 1 sat.

290 291
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PATLIDŽANI S ČEŠNJAKOM I PERŠINOM sol i papar

(AUBERGINES A L'AIL ET AU PERSIL)
Za dvije osobe
Priprema: 15 min
Pečenje: 35 min
200-250 g patlidžana
1 češanj češnjaka
2 veće grančice peršina, sol i papar
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Odstranite peteljke s patlid­
žana pa ih prepolovite po dužini. Izvadite im sredinu pa je
pomiješajte s češnjakom, peršinom, soli i paprom te tom
mješavinom nadjenite patlidžane. Svaku polovicu patlidžana
umotajte u komad aluminijske folije i pecite 30 do 35 minuta.
2 Vi žličice sitno nasjeckanog korijandra
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Zamotajte t r i patlidžana u alu­
minijsku foliju pa ih pecite 30 minuta. Izvadite ih pažljivo iz
pećnice, pričekajte 5 minuta da se malo ohlade, a zatim im
odstranite koru i nasjeckajte unutarnji dio. Preostale patlid­
žane prerežite po dužini popola te ih kuhajte u slanoj vodi na
srednje jakoj vatri 10 minuta. Stavite ih sa strane. Stavite na­
sjeckane patlidžane, rajčice, luk i čili u tavu s neprianjajućim
dnom i dobro izmiješajte. Posolite i popaprite pa pirjajte na
jakoj vatri povremeno miješajući. Žlicom izvadite unutarnji
dio dvaju prepolovljenih patlidžana pazeći pritom da vam na
rubovima ostane po 1 cm mesa patlidžana. Napunite ih mje­
šavinom s čilijem i po vrhu pospite korijandrom. Ovo se jelo
može poslužiti toplo ili hladno.

PATLIDŽANI S KORIJANDROM PATLIDŽANI NA PROVANSALSKI NAČIN

(AUBERGINES A LA CORIANDRE) (AUBERGINES A LA PROVEN^ALE)
Za šest osoba Za jednu osobu

Priprema: 30 min Priprema: 15 min

Pečenje: 45 min Kuhanje: 45 min

5 velikih patlidžana 1 luk srednje veličine, narezan na tanke ploške

5 rajčica, narezanih na ploške 1 patlidžan, narezan na kockice
4 žlice sitno nasjeckanog luka 1 rajčica, sitno narezana
1 žličica čilija u prahu 1 češanj češnjaka, nasjeckan

292 293
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

2 grančice timijana
1 žlica nasjeckanog bosiljka
sol i papar
Pirjajte luk sa žlicom vode u tavi s neprianjajućim dnom
dok ne postane staklast. Dodajte patlidžan i pirjajte ga dok ne
posmedi, najprije na jakoj, a potom na srednje jakoj vatri. Do­
dajte rajčice, češnjak, timijan i bosiljak pa posolite i popaprite.
Poklopite i pustite da se kuha na laganoj vatri 30 minuta.
ili blenderom. Dodajte češnjak, limunov sok i ocat te obilato
posolite i popaprite. Po potrebi dodajte malo maslinova ulja.
Dodavajte ga žličicu po žličicu, polagano miješajući, kao da
pravite majonezu. Poslužite dobro ohlađeno.
SALATA OD PATLIDŽANA
(SALADE D'AUBERGINES)
Za dvije osobe

Priprema: 15 min (te vrijeme za mariniranje)

UMAK OD PATLIDŽANA Kuhanje: 40 min
(CAVIAR D'AUBERGINE)
Za četiri osobe 2 veća patlidžana
1 žličica jabučnog octa
Priprema: 30 min 1 žličica maslinova ulja
Kuhanje: 15 min 1 češanj češnjaka, zdrobljen
4 mlada luka, sitno nasjeckana
6 patlidžana čvrstih na dodir 1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, zdrobljena 2 grančice peršina, nasjeckane
sok 1 limuna sol i papar
1 žlica jabučnog octa
sol i papar Ogulite patlidžane, narežite ih na kocke te ih kuhajte u k i ­
maslinovo ulje (po želji) pućoj slanoj vodi otprilike 20 minuta. Smanjite vatru pa ih
kuhajte još dvadesetak minuta. Pustite ih da se ohlade, a za­
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Pecite patlidžane otprilike 15 tim ih zdrobite vilicom. Napravite preljev od octa, maslinova
minuta povremeno ih prevrćući, dok im koža ne popuca. Pa­ ulja, češnjaka, mladog luka i ljutike pa u njega stavite patlid­
žljivo ih izvadite iz pećnice, pustite ih da se hlade 5 minuta, žane da se mariniraju. Pospite peršinom, po potrebi prilago­
a zatim im odstranite kožu i zdrobite unutrašnji dio vilicom dite začine i poslužite vrlo hladno.

294 295
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

TRAKICE OD PATLIDŽANA PJENICA OD PATLIDŽANA

(ESTRASSES D'AUBERGINE) (MOUSSE D'AUBERGINES)
Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 20 min
Priprema: 40 min (te 6 h hlađenja)
Kuhanje: 1 h 10 min
Pečenje: 30 min

600 g patlidžana
2 luka, sitno nasjeckana
1 kg rajčica
2 češnja češnjaka, zdrobljena
sol i papar
Ogulite patlidžane i narežite ih po dužini na šnite debljine
1 cm. U malo nauljenom loncu zažutite luk na srednje jakoj
vatri. U drugom loncu kuhajte rajčice 30 sekundi u kipućoj
vodi, a zatim ih ogulite i nasjeckajte. Dodajte rajčice i češnjak
u lonac s lukom te posolite i popaprite. Poklopite i pirjajte 30
minuta, a zatim tu mješavinu usitnite u blenderu te je vratite
u lonac. Stavite patlidžan u umak od rajčica pa poklopite lo­
nac i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Prije posluživa­
nja po potrebi posolite i popaprite.
500 g patlidžana
2 crvene paprike
2 V2 žlice želatine u prahu
2 žlice sherry ili nekog drugog octa
2 češnja češnjaka, zdrobljena
300 g nemasnog jogurta
sol i papar
Zagrijte pećnicu na 200 °C. Pecite patlidžane i paprike ot­
prilike 30 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Stavite želatinu
da se namače u octu 5 minuta, a potom tu mješavinu zagrijte
na laganoj vatri neprestano miješajući. Ogulite paprike te im
odstranite peteljke i očistite ih. Prepolovite patlidžane po du­
žini te im žlicom izdubite unutrašnjost. Stavite češnjak, meso
patlidžana i paprike u blender te ih usitnite u glatki pire. Do­
dajte želatinu i jogurt, posolite i popaprite te sve dobro izmi­
ješajte. Izlijte tu mješavinu u zdjelu i ostavite u hladnjaku na
6 sati.

296 297
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

BLITVA S T O F U O M ŠAMPINJONI NA GRČKI NAČIN

(BLETTES AU TOFU) ( C H A M P I G N O N S A LA GRECQUE)
Za četiri osobe Za dvije osobe

Priprema: 20 min Priprema: 20 min

Kuhanje: 20 min Kuhanje: 15 min

500 g blitve 5 žličica limunova soka

400 g špinata 2 lovorova lista
Vi luka, sitno nasjeckanog 1 žličica korijandra (i još malo za dekoraciju)
250 g tofua, narezanog na kockice 1 žličica crnog papra
1 žličica sojina umaka sol
sol i papar 700 g šampinjona, nasjeckanih
1 žličica sitno nasjeckane mente 4 žličice nasjeckanog peršina

Operite blitvu i špinat, a zatim ih ocijedite i nasjeckajte.
U dubokoj tavi s neprianjajućim dnom na laganoj vatri pr­
žite luk dok ne poprimi zlatnosmeđu boju, a potom dodajte
špinat i blitvu te poklopite i kuhajte 10 minuta. U međuvre­
menu na vrlo laganoj vatri ispržite tofu zajedno sa sojinim
umakom. Posolite i popaprite pa kuhajte još 5 minuta. Povr­
će poslužite toplo uz tofu, a po vrhu pospite mentu.
Ulijte 500 ml vode u lonac zajedno s limunovim sokom,
lovorom, korijandrom, paprom i soli. Kuhajte dok ne provri,
a zatim poklopite, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Dodaj­
te gljive pa kuhajte dok ponovno ne provri i ostavite na vatri
još 2 minute. Dodajte peršin i pažljivo promiješajte. Ostavite
gljive u soku u kojem su se kuhale sve dok se posve ne ohlade,
a zatim ih ocijedite, izvadite na tanjur za posluživanje, prelij­
te sokom i pospite s malo korijandra.

298 299
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

PUNJENE G U I V E te dok sva tekućina ne ispari. Maknite s vatre i dodajte krušne

(BALLOTINS DE C H A M P I G N O N S ) mrvice, žumanjke, nasjeckano začinsko bilje i mentu. Posolite
Za šest osoba i popaprite. Napunite 12 gljiva nadjevom, a zatim ih poklopite
preostalim gljivama i zavežite vlascem. Pecite 10 minuta.
Priprema: 20 min
Pečenje: 25 min
SALSA OD RAJČICA
24 šampinjona (TOMATES SALSA)
100 g tikvica, sitno nasjeckanih Za dvije osobe
2 ljutike, nasjeckane
1 češanj češnjaka, nasjeckan Priprema: 20 min
nekoliko kapi ulja Kuhanje: 8 min
150 g nemasne šunke, narezane na trakice
1 crvena čili papričica, vrlo sitno nasjeckana 4 vrlo zrele rajčice
prstohvat krušnih mrvica 1 luk, narezan na 8 dijelova
2 žumanjka 2 češnja češnjaka, zdrobljena
2 žlice začinskog bilja (peršin, bosiljak, krasuljica, vlasac), vrlo 5 blagih čili papričica, prepolovljenih
sitno nasjeckanog 1 žlica limunova soka
6 listića mente nekoliko grančica korijandra, sol
sol i papar
12 grančica vlasca Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a potom ih ogu­
lite i očistite. Nasjeckajte ih i stavite u blender. Dodajte luk,
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Očistite gljive, a zatim im skini­ češnjak i prstohvat soli. Očistite čili papričice i odstranite im
te klobuke te ih stavite u lim tako da im zaobljena strana bude sjemenke ako želite blaži umak. Dodajte i njih u blender pa
okrenuta prema dolje. Pecite ih 5 minuta. Nasjeckajte stapke njime usitnite sve sastojke tako da dobijete željenu teksturu.
gljiva. Kuhajte tikvice 2 minute u slanoj vodi. U tavu s nepria­ Ulijte umak u lonac i kuhajte ga na laganoj vatri dok se na
njajućim dnom ulijte nekoliko kapi ulja pa je obrišite papirna­ vrhu ne pojavi pjena. Za to će vam trebati otprilike 6 do 8 m i ­
tim ubrusom i potom u njoj pirjajte ljutiku i češnjak zajedno sa nuta. Maknite lonac s vatre i pustite umak da se hladi barem
1 žlicom vode. Dodajte tikvice, šunku, čili, stapke gljiva i pirjaj- 10 minuta. Na kraju dodajte limunov sok i korijandar.

300 301
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

ČIPS OD RAJČICA S PAPRIKOM 1 luk, narezan na tanke ploške

(CHIPS DE TOMATES AU PAPRIKA) nekoliko grančica timijana
Za četiri osobe
Pomiješajte sojin umak, terivaki umak, češnjak, dumbir i
Priprema: 10 min papar pa ostavite preljev barem 5 minuta da se sastojci sljube.
Pečenje: 2 h Zagrijte tavu s neprianjajućim dnom pa u njoj 3 do 4 minute
pirjajte malo posoljeni kupus, luk i timijan (kupus bi trebao
10 većih rajčica čvrstih na dodir ostati hrskav), a potom dodajte umak. Nastavite pirjati sve
nekoliko većih prstohvata slatke paprike dok umak gotovo posve ne ispari. Povrće ne smije omekšati
pa količinu umaka trebate prilagoditi količini kupusa.
Zagrijte pećnicu na 170 °C. Narežite rajčice na šnite deblji­
ne 2 do 3 mm pa ih stavite na papir za pečenje i pospite pa­
prikom. Pecite 2 sata. Držite rajčice u hermetički zatvorenoj CVJETAČA KUHANA NA PARI
kutiji na suhome mjestu. (CHOU-FLEURVAPEUR)
Za dvije osobe

KUPUS S TERIYAKI UMAKOM Priprema: 10 min

(CHOU BLANC DU NORD) Kuhanje: 15 min
Za dvije osobe

400 g cvjetače
Priprema: 25 min 2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
Kuhanje: 5 min sok 1 limuna
2 žličice nasjeckanog peršina
2 žlice sojina umaka prstohvat kumina
1 žlica terivaki umaka sol i papar
1 češanj češnjaka, zdrobljen
1 žličica naribanog đumbira Kuhajte cvjetaču na pari 15 minuta. Stavite je u zdjelu pa
sol i papar po njoj pospite nasjeckana tvrdo kuhana jaja. Začinite limu­
450 g bijelog kupusa, tanko narezanog nom, peršinom, kuminom, soli i paprom.

302 303
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

KREM-JUHA OD CVJETAČE SA ŠAFRANOM PORILUK S UMAKOM OD RAJČICE

(CREME DE CHOU-FLEUR SAFFRANEE) (TERRINE DE POIREAUX)
Za četiri osobe Za šest osoba

Priprema: 20 min
Priprema: 30 min (te nekoliko sati hlađenja)
Kuhanje: 1 h
Kuhanje: 30 min

500 g cvjetače
750 ml obranog mlijeka
2 češnja češnjaka, oguljena
prstohvat muškatnog oraščića
prstohvat šafrana
sol i papar
svežnjić krasuljice
Kuhajte cvjetaču 5 minuta u kipućoj slanoj vodi, a potom
je odmah uronite u hladnu vodu i ocijedite. Kuhajte mlijeko
dok ne provri pa u njega dodajte cvjetaču i češnjak te ku­
hajte 45 minuta na laganoj vatri. Mješavinu potom preselite
u blender i usitnite je tako da bude glatka i kremasta pa je
vratite u lonac i začinite muškatnim oraščićem i šafranom.
Kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri bez poklopca. Posolite i
popaprite, ulijte u zdjelu za posluživanje te ukrasite krasulji-
com. Poslužite odmah.
2 kg mladog poriluka
4 rajčice
1 žlica vinskog octa
2 žlice sitno nasjeckanog začinskog bilja
sol i papar
Očistite poriluk i narežite ga tako da komadi budu dužine
prikladne za lim u koji ćete ih slagati. Zavežite nekoliko ko­
mada poriluka zajedno kuhinjskim konopčićem i kuhajte ih
u slanoj kipućoj vodi 20 do 30 minuta. Iscijedite svu tekućinu
iz njih. Obložite zdjelu prozirnom folijom u kojoj ste probu­
šili nekoliko rupica tako da tekućina može proći kroz njih.
Rasporedite poriluk u zdjeli i pritisnite te ostavite da se hladi
nekoliko sati povremeno cijedeći vodu. Kuhajte rajčice u k i ­
pućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogulite. Stavite ih u blender
zajedno s octom i začinskim biljkama te usitnite u pire. Poso­
lite i popaprite. Preokrenite poriluk na tanjur za posluživanje
te ga poslužite prelivenog umakom.

304 305
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

POVRTNI SLOŽENAC 5 rajčica, narezanih na šnite

(TERRINE JARDINIERE) 2 patlidžana, narezana na šnite
Za četiri osobe 1 tikvica, narezana na šnite
500 g crvene paprike, očišćene i narezane
Priprema: 15 min 2 zelene paprike, očišćene i narezane
Pečenje: 35 min 8 češnjeva češnjaka
prstohvat vrlo sitno sjeckanog timijana
500 g poriluka prstohvat vrlo sitno sjeckanog origana
900 g mrkve 5 listića bosiljka, sitno nasjeckanih
5 jaja, tučenih sol i papar
125 g posnog sira
sol i papar Zagrijte pećnicu na 220 °C. Rasporedite šnite rajčice,
100 g nemasne šunke patlidžana i tikvice u koncentričnim krugovima u okrugloj
vatrostalnoj zdjeli. U sredinu stavite papriku i neoguljene
Zagrijte pećnicu na 190 °C. Očistite poriluk i kuhajte ga 20 češnjeve češnjaka. Pospite timijanom, origanom i listićima
minuta u slanoj kipućoj vodi pa ga pustite da se što dulje cije­ bosiljka. Posolite i popaprite te pecite 55 minuta (nakon 30
di. Naribajte mrkvu i pomiješajte je s porilukom. Pomiješajte minuta ulijte šalicu vode u zdjelu kako se povrće ne bi isu­
tučena jaja, posni sir, sol i papar. Dodajte povrće i šunku, sve šilo). Prije posluživanja iscijedite pečeni češnjak po povrću.
dobro izmiješajte i ulijte u lim obložen papirom za pečenje.
Pokrijte još jednim komadom papira za pečenje i pecite ot­
prilike 15 minuta. ŠTRUCA S PROLJETNIM B I U E M
(GATEAU A U X HERBES DE PRINTEMPS)
Za dvije osobe
PROVANSALSKI SLOŽENAC OD POVRĆA
(TIAN PROVENgAL) Priprema: 10 min
Za šest osoba Pečenje: 30 min

Priprema: 10 min 500 g posnog sira

Pečenje: 55 min 1 žlica obranog mlijeka

306 307
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

2 jaja kujte kuglice. U tavu s neprianjajućim dnom ulijte kap ulja i

50 g koprive, vrlo sitno sjeckane ispržite krokete sa svih strana, tako da poprime zlatnosmeđu
50 g bosiljka, vrlo sitno sjeckanog boju.
50 g listova maslačka, vrlo sitno sjeckanih
prstohvat cimeta
sol i papar PIRE OD PATLIDŽANA ILI TIKVICA
(PUREE D'AUBERGINE OU DE COURGETTE)
Zagrijte pećnicu na 180 °C. U zdjeli istucite ocijeđeni po­ Za jednu osobu
sni sir, obrano mlijeko i jaja tako da dobijete glatku mješa­
vinu. Dodajte bilje, cimet, sol i papar pa mješavinu izlijte u Priprema: 10 min (te 1 h hlađenja)
duguljasti kalup i pecite 30 minuta. Ova se štruca može jesti Kuhanje: 20 min
topla i l i hladna.
Za ovaj vam je recept potrebna posuda za kuhanje na pari.
1 rajčica
KROKETI OD TIKVICA 1 tikvica ili patlidžan
(CROQUETTES DE COURGETTES) 1 žličica provansalske mješavine začina
Za jednu osobu 1 češanj češnjaka, nasjeckan

Priprema: 15 min (te 1 h cijeđenja) Kuhajte rajčicu 30 sekundi u kipućoj vodi, a zatim je oguli­
Prženje: 4 min za svaku dozu te i očistite. Narežite rajčicu i tikvicu ili patlidžan na kockice.
2 tikvice Kuhajte ih na pari 20 minuta, a zatim usitnite u blenderu.
1 jaje Dodajte provansalsku mješavinu začina i češnjak pa stavite u
4 žlice škrobnog brašna hladnjak na 1 sat. Poslužite hladno.
sol i papar

Operite tikvice, ali nemojte ih guliti. Potom ih naribajte.

Posolite ih (trebat će vam otprilike 1 žlica soli), a zatim ih
ostavite 1 sat da puste vodu. Ocijedite ih, dodajte im jaje, sol,
papar i škrobno brašno tako da dobijete čvrstu smjesu. Obli-

308 309
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

TIKVICE NA RUSTIKALNI NAČIN 1 žličica provansalske mješavine začina

(COURGETTES A LA M O D E PAYSANNE) 1 češanj češnjaka, zdrobljen
Za dvije osobe sol i papar

Priprema: 10 min Stavite tikvice u lonac. Rajčice kuhajte u kipućoj vodi u

Pečenje: 20 min drugom loncu 30 sekundi, a zatim ih ogulite i očistite te ih
dodajte tikvicama i sve pospite provansalskom mješavinom
250 g tikvica, oguljenih, očišćenih i narezanih na tanke ploške začina. Pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 35 do 40 minuta.
100 g posnog sira Kad tikvice budu gotove, dodajte im češnjak te ih posolite i
1 žličica provansalske mješavine začina popaprite.
sol i papar
nekoliko grančica peršina, nasjeckanog
TAJIN OD TIKVICA
Zagrijte pećnicu na 220 °C. Kuhajte tikvice na pari dok (TAJINE DE COURGETTES)
malo ne omekšaju pa ih rasporedite u lim. Napravite umak Za dvije osobe
od posnog sira pomiješanog s provansalskom mješavinom
začina pa ga prelijte preko tikvica. Posolite i popaprite i peci­ Priprema: 10 min
te otprilike 10 minuta. Prije posluživanja pospite peršinom. Kuhanje: 40 min

2 češnja češnjaka, zdrobljena

TIKVICE S RAJČICAMA 1 žličica mljevenog kumina
(COURGETTES AU COULIS DE TOMATES) 1 žličica mljevenog korijandra
Za dvije osobe 1 žličica garam masale
nekoliko kapi ulja
Priprema: 10 min 1 kokošja kocka
Kuhanje: 40 min 2 žlice koncentrata rajčice
4 tikvice, narezane
2 tikvice, narezane na kockice sok 1 limuna
4 rajčice svežanj korijandra

310 311
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

U lonac ulijte nekoliko kapi ulja pa ga obrišite papirnatim MOUSSE OD KRASTAVACA

ubrusom. Potom u lonac stavite češnjak i začine pa ih pirjajte (MOUSSE DE CONCOMBRE)

nekoliko minuta na laganoj vatri. Dodajte 500 ml vode, ko­ Za dvije osobe

košju kocku, koncentrat rajčice i tikvicu. Poklopite i kuhajte

35 minuta na srednje jakoj vatri. Prije posluživanja polijte l i ­ Priprema: 1 h 25 min (te 12 h hlađenja)

munovim sokom i pospite listićima korijandra.

4 listića želatine
2 krastavca

TROBOJNO POVRĆE sol i papar

(EPINARDS TRiCOLORES) 100 ml obranog mlijeka

Za dvije osobe 400 g posnog sira

naribana korica i sok 1 limuna

Priprema: 10 min 1 luk, nasjeckan

Kuhanje: 15 min nekoliko grančica peršina i estragona, vrlo sitno nasjeckanog

400 g zamrznutog špinata Namočite listiće želatine u zdjelici hladne vode. Ogulite
3 rajčice, nasjeckane krastavce, narežite ih na šnite i posolite. Ostavite ih 1 sat da
2 žute paprike, narezane na tanke trakice puste vodu, zatim ih isperite pod mlazom hladne vode te
nekoliko grančica timijana osušite ubrusom. Ugrijte mlijeko na laganoj vatri i dodajte
1 lovorov list mu ocijeđenu želatinu. Usitnite krastavce u blenderu, a zatim
sol i papar im dodajte posni sir, mlijeko sa želatinom, koricu i sok limu­
na, luk, peršin i estragon. Posolite i popaprite. Ulijte dobive­
Pripremite špinat prema uputstvima na pakiranju. Stavite nu mješavinu u kalup za pečenje kruha obložen prozirnom
rajčice, paprike, timijan, lovorov list i 250 ml vode u lonac. prianjajućom folijom te je hladite otprilike 12 sati.
Posolite i popaprite. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 10
minuta. Zatim dodajte špinat, kuhajte ga dok se ne ugrije i
poslužite vruće.

312 313
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

CURRY OD KRASTAVACA TZATZIKI (TZATZIKI)

(CURRY DE CONCOMBRE) Za jednu osobu
Za četiri osobe

Priprema: 10 min (te nekoliko sati hlađenja)

Priprema: 20 min
Kuhanje: 25 min Vi krastavca
morska sol
2 srednja krastavca 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
1 manja čili papričica, nasjeckana 150 g nemasnog jogurta
1 žličica currvja
4 manje rajčice, narezane na četvrtine Ogulite krastavac i očistite ga od sjemenki te ga vrlo sitno
100 ml obranog mlijeka nasjeckajte, a zatim ga posolite i ostavite nekoliko minuta da
1 žličica škrobnog brašna pusti sok. Dobro ga ocijedite, pomiješajte s preostalim sa­
sol stojcima pa dobivenu mješavinu stavite u hladnjak na nekoli­
ko sati. Poslužite vrlo hladno.
Prepolovite krastavce po dužini, a zatim te polovice nare­
žite na komadiće veličine 1 cm. U tavi s neprianjajućim dnom
pržite curry s čili papričicom. Dodajte krastavce i pirjajte ot­ PJENICA OD PAPRIKE
prilike 10 minuta, a zatim dodajte rajčice pa pirjajte još 10 (MOUSSE DE POIVRONS)
minuta. U zdjeli pomiješajte mlijeko i škrobno brašno pa tu Za četiri osobe
mješavinu prelijte preko povrća. Kuhajte 1 do 2 minute dok
se umak ne zgusne i poslužite vruće. Priprema: 25 min
Kuhanje: 15 min

1 žuta paprika
1 crvena paprika
2 žlice zaslađivača
sol i papar
125 g nemasne šunke

314 315
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

200 g posnog sira PASTIRSKA SALATA

nekoliko grančica peršina, sitno nasjeckanog (SALADE DU BERGER)
Za dvije osobe
Pecite paprike pod grilom 10 do 15 minuta dok posve ne po­
crne. Stavite ih u plastičnu vrećicu da se ohlade, a zatim ih ogu­ Priprema: 15 min
lite, očistite i narežite na trakice. Stavite paprike u lonac te ih
prelijte vodom, dodajte zaslađivač, sol i papar. Pustite da pro­ 4 rajčice, sitno narezane
vri, a zatim kuhajte još 10 minuta. Ocijedite paprike, odvojite 2 manja krastavca, narezana na kockice
četiri trakice i sitno ih nasjeckajte te ostavite sa strane za ukras. 2 luka, narezana na tanke ploške
Preostale paprike usitnite u blenderu zajedno sa šunkom pa 2 paprike, očišćene i nasjeckane
dobiveni pire kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, ulijte ga u zdje­ nekoliko listića mente, sitno nasjeckanih
lu i pustite da se ohladi. Neposredno prije posluživanja dodajte 3 grančice peršina, sitno nasjeckane
posni sir te ukrasite komadićima paprike i peršinom. sok Vi limuna
1 žličica maslinova ulja
sol i papar
S A L A T A OD PERŠINA
( S A L A D E DE PERSIL) Stavite sve povrće i začinsko bilje u zdjelu te začinite limu­
Za dvije osobe novim sokom, uljem, soli i paprom.

Priprema: 10 min
POVRTNI KOKTEL (COCKTAIL GARDEN-PARTY)
1 vrlo veliki svežanj peršina Za jednu osobu
1 luk srednje veličine, s i t n o nasjeckan
1 Vi limun Priprema: 10 min
sol
Za ovaj vam je recept potreban sokovnik.
Stavite listove peršina i luk u zdjelu. Dodajte pulpu jednog
limuna i sok polovice limuna. Posolite i dobro promiješajte. 150 g rajčica
Poslužite hladno. Ova je salata izvrstan prilog mesu s roštilja. 50 g mrkve, oguljene

316 317
 Dukan dijeta

30 g celera, oguljenog
sok 1 limuna
50 ml vode

Deserti
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih ogu­
lite i očistite. Stavite sve sastojke u sokovnik i uključite ga.
Pomiješajte s vodom i poslužite vrlo hladno.
ČOKOLADNA KREMA
(CREME A U CHOCOLAT)
KOKTEL ZA VITALNOST Za četiri osobe
(COCKTAIL VITALITE)
Za dvije osobe Priprema: 5 min
Pečenje: 20 min
Priprema: 15 min
400 ml obranog mlijeka
300 g mrkve, sitno nasjeckane 4 prstohvata cimeta
100 g stapki celera, narezanih na komadiće 20 kapi ekstrakta vanilije
25 g kopra 4 žlice nemasnog kakao praha
1 žličica soli 4 žlice zaslađivača
4 jaja
Usitnite povrće u blenderu zajedno sa 400 ml vode, ko­
prom i soli. Trebat će vam otprilike 45 sekundi dok ne dobi­ Zagrijte pećnicu na 200 °C. Kuhajte mlijeko s cimetom i
jete posve jednoličnu mješavinu. Poslužite vrlo hladno. ekstraktom vanilije dok ne provri. Dodajte kakao i zaslađi­
vač pa ostavite mješavinu da se hladi. Pjenasto umutite jaja
pa im postupno dodavajte mlaku mješavinu od mlijeka i po­
tom sve ulijte u vatrostalne zdjelice zapremnine otprilike 250
ml. Zdjelice stavite u lim, a zatim u njega ulijte toliko hladne
vode koliko je potrebno da dođe do pola visine zdjelica. Peci­
te 15 minuta i poslužite ohlađeno.

318 319
 Dukan dijeta
Recepti s proteinima i povrćem

EGZOTIČNA K R E M A
K A K A O K R E M A (DANETTE)
(CREME EXOTIQUE)
Za četiri osobe
Za četiri osobe

Priprema: 15 min
Priprema: 5 min
Kuhanje: 5 min
Kuhanje: 10 min

1 I obranog mlijeka
1 jaje
3 žlice zaslađivača
1 žlica škrobnog brašna
2 žlice škrobnog brašna
500 ml obranog mlijeka
2 žlice nemasnog kakao praha
Vi žličice ekstrakta vanilije
prstohvat cimeta
Odvojite 150 ml mlijeka, a ostatak stavite u lonac i kuhaj­
1 žličica ruma (po želji)
te dok ne provri. Stavite hladno mlijeko, zaslađivač, škrobno
2 žlice zaslađivača
brašno i kakao prah u shaker za koktele i dobro protresite.
1 bjelanjak
Kad mlijeko počne vreti, dodajte mu mješavinu s kakao pra­
hom i neprestano miješajte. Kuhajte na laganoj vatri sve dok
U zdjeli izmiješajte pjenjačom cijelo jaje i škrobno brašno mješavina ponovno ne provri, a zatim je ulijte u zdjelice. Po­
pa dodajte i 100 ml hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka stavite služite ohlađeno.
u lončić i kuhajte dok ne provri. Neprestano miješajući pje­
njačom, dodajte ugrijano mlijeko u mješavinu sa škrobnim
brašnom pa zatim sve stavite u lonac. Kuhajte na laganoj va­
Č O K O L A D N I KOLAČ
tri miješajući kuhačom. Čim mješavina provri, krema će se
(GATEAU A U CHOCOLAT)
zgusnuti. Odmah je maknite s vatre i ulijte u plitku ohlađenu
Za dvije osobe
zdjelu. Dodajte vaniliju, cimet, rum i zaslađivač. Sve dobro
izmiješajte. Istucite bjelanjak u čvrst snijeg te ga lagano umi­
Priprema: 15 min
ješajte u još mlaku kremu. Krema se poslužuje hladna.
Pečenje: 15 min

3 velika jaja (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)

1 žlica zaslađivača

320
321
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

sa 10 g zaslađivača tako da postane pjenasto. Dodajte škrob­

10 g nemasnog kakao praha
no brašno, zaslađivač i vrhnje, a potom i sok i koricu naran­
prstohvat mljevenog muškatnog oraščića
če. Dobro promiješajte. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg pa ih
lagano dodajte u mješavinu sa škrobnim brašnom. Ulijte u
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Tucite žumanjke sa zaslađiva-
kalup obložen papirom za pečenje i pecite 20 minuta.
čem i kakao prahom. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg pa ih
lagano umiješajte u mješavinu s kakaom. Dodajte muškatni
oraščić pa dobivenu smjesu rasporedite u dvije vatrostalne
PUSLICE
zdjelice obložene papirom za pečenje. Pecite 10 do 15 minuta.
(MERINGUES)
Za otprilike 12 puslica

BISKVIT S N A R A N Č O M
Priprema: 10 min
(GATEAU MOUSSELINE A L'ORANGE)
Pečenje: 20 min
Za četiri osobe

3 bjelanjka
Priprema: 20 min
2 žličice nemasnog kakao praha
Pečenje: 20 min
6 žlica zaslađivača
2 žličice kave
1 naranča
1 jaje
Zagrijte pećnicu na 150 °C. Istucite bjelanjke u čvrst snijeg.
10 g umjetnog zaslađivača
Pomiješajte zaslađivač s kakaom pa tom mješavinom pospite
80 g škrobnog brašna
snijeg od bjelanjaka (bjelanjci moraju ostati čvrsti, stoga im
3 žlice zaslađivača
dodajte zaslađivač tek kad se učvrste). Dodajte kavu i tucite
6 žličica vrhnja (s najmanjim postotkom mliječne masti) - po
još 30 sekundi. Obložite lim papirom za pečenje, mješavinu
želji
rasporedite na male hrpice i pecite 15 do 20 minuta.
3 bjelanjka

Zagrijte pećnicu na 180 °C. Operite naranču pod mlazom

tople vode, a zatim je naribajte tako da dobijete dvije žličice
korice. Iscijedite naranču i ostavite sok sa strane. Istucite jaje

323
322
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

NEMASNI SLADOLED 4 bjelanjka

(GLACE ALLEGEE) 6 žlica zaslađivača
Za četiri osobe
Prosijte kakao u posni sir pa ga tucite mikserom. Zasebno
Priprema: 15 min istucite bjelanjke sa zaslađivačem u čvrst snijeg. Vrlo pažljivo
pomiješajte dvije smjese. Obložite kalup za nabujak aluminij­
180 g posnog sira skom folijom tako da folija prelazi barem 3 cm visinu kalupa.
3 žumanjka Ulijte mješavinu u kalup tako da dolazi do vrha aluminijske
1 žlica vrhnja (s najmanjim postotkom mliječne masti) - po folije. Stavite u zamrzivač na najmanje 3 sata. Odstranite alu­
želji minijsku foliju i poslužite odmah.
75 g umjetnog zaslađivača
aroma po želji (kava, nemasni kakao prah, vanilija, limunova
korica, cimet) D U K A N O V A NUTELLA
2 bjelanjka (NUTELLA D U K A N )
Za jednu osobu
Snažno tucite posni sir, žumanjke, vrhnje, zaslađivač i
izabranu aromu tijekom 2 minute. Istucite bjelanjke u čvrst Priprema: 5 min
snijeg pa ih lagano dodajte u mješavinu sa sirom. Dobivenu
mješavinu izlijte u lim i zaledite. 1 žumanjak

1 žličica nemasnog kakao praha

2 žlice zaslađivača
LEDENI NABUJAK OD KAKAA malo vode
(SOUFFLE AU C A C A O GLACE)
Za četiri osobe Miješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu.

Priprema: 10 min (te 3 h hlađenja)

60 g nemasnog kakao praha

200 g posnog sira

324 325
 Recepti s proteinima i povrćem

VINAIGRETTE U M A K OD POVRTNOG TEMELJCA

(VINAIGRETTE BOUILLON)
Za dvije osobe

Umaci i preljevi
Priprema: 10 min

1 povrtna kocka
VINAIGRETTE PREUEV ZA SALATU MAYA
1 žličica škrobnog brašna
(VINAIGRETTE M A Y A )
2 žlice octa
Za dvije osobe
1 žlica dijonskog senfa

Priprema: 5 min
Razrijedite povrtnu kocku u dvije žlice vruće vode pa do­
dajte preostale sastojke i sve dobro izmiješajte.
1 žlica dijonskog senfa
5 žlica balzamičnog octa
1 žličica biljnog ulja
DUKANOVA MAJONEZA
1 češanj češnjaka
(DUKAN MAYONNAISE)
7-8 listića bosiljka, sitno nasjeckanih
Za dvije osobe
sol i papar

Priprema: 10 min
Uzmite staklenku pa u nju stavite sve sastojke i dobro ih
protresite. Ako volite češnjak, ostavite češanj češnjaka da se 1 žumanjak
marinira u preljevu.
1 žlica dijonskog senfa
1 žlica nasjeckanog peršina ili vlasca
sol i papar
3 žlice posnog sira

Pomiješajte žumanjak sa senfom. Posolite i popaprite pa

dodajte začinsko bilje. Neprestano miješajući dodajte posni

326
327
 Recepti s proteinima i povrćem
Dukan dijeta

UMAK RAVIGOTE
sir dok ne dobijete glatku smjesu. Majoneza se mora držati
na hladnom. (SAUCE RAVIGOTE)
Za četiri osobe

DUKANOVA MAJONEZA II Priprema: 10 min

( D U K A N M A Y O N N A I S E II) Kuhanje: 10 min

Za dvije osobe
1 jaje
Priprema: 10 min 3 srednje velika kisela krastavca, narezana na sitne kockice

Kuhanje: 10 min 1 manji luk, sitno nasjeckan

2 žlice nasjeckanog vlasca

1 jaje 2 žlice nasjeckanog peršina

55 g posnog sira 2 žlice nasjeckanog estragona

Vi žličice dijonskog senfa 300 g nemasnog jogurta

sol i papar Vi žličice dijonskog senfa

sol

Kuhajte jaje 10 minuta u kipućoj vodi, a potom ga zdrobite

vilicom i pomiješajte s posnim sirom. Zatim dodajte senf, sol,
papar i malo začinskog bilja ako želite pa sve dobro izmiješaj­
te. Majoneza se mora čuvati na hladnom.
Kuhajte jaje 10 minuta u kipućoj vodi. U zdjeli pomiješajte
zdrobljeno jaje, krastavce, luk i začinsko bilje pa im dodajte
jogurt, senf i sol. Poslužite uz ribu, tvrdo kuhana jaja, meso
i povrće.

UMAK S UUTIKOM
(SAUCE A L'ECHALOTE)
Za deset osoba

Priprema: 10 min
Kuhanje: 10 min

329
328
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

12 ljutika, nasjeckanih U M A K S A SIROM

125 ml jabučnog octa (SAUCE AU FROMAGE BLANC)
13 žlica obranog mlijeka Za dvije osobe
1 žumanjak
sol i papar Priprema: 10 min

Stavite ljutiku i ocat u lonac i pustite da vri 10 minuta. Ma­ 100 g posnog sira
knite s vatre i kad se mješavina malo ohladi, neprestano mije­ sok Vi limuna
šajući dodajte mlijeko i tučeni žumanjak. Posolite i popaprite. sol i papar
2 manja luka, što sitnije nasjeckana
Vi glavice komorača, vrlo sitno nasjeckane
U M A K S L U K O M (SAUCE A L'OIGNON) 1 žličica nasjeckanog bosiljka ili peršina
Za deset osoba

Pomiješajte posni sir i limunov sok pa dodajte sol i papar.

Priprema: 10 min Potom umiješajte luk, komorač i bosiljak. Sve dobro izmije­
Kuhanje: 2 min šajte i do posluživanja držite u hladnjaku.

1 veliki luk, vrlo sitno nasjeckan

125 ml povrtnog temeljca U M A K O D PAPRIKE
1 žumanjak (SAUCE A U POIVRON)
30 g posnog sira Za dvije osobe
1 žlica octa
1 žličica senfa Priprema: 15 min (te 1 h počivanja)
sol i papar
1 crvena paprika, očišćena i narezana na tanke trakice
Kuhajte luk i temeljac 2 minute na srednje jakoj vatri. Po­ 1 češanj češnjaka, nasjeckan
miješajte žumanjak, posni sir, ocat, senf, sol i papar. Kad se Vi luka, nasjeckanog
temeljac ohladi, polako i njega dodajte u mješavinu sa žu­ 1 mala čili papričica, nasjeckana
manjcima i sve dobro izmiješajte. sok 1 limuna

330 331
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

sol i papar 2 žlice koncentrata rajčice

nekoliko kapi tabasca 4 žlice obranog mlijeka
7 malih krastavaca, nasjeckanih
Pomiješajte crvenu papriku, češnjak, luk, čili i limunov 12 kapara
sok, a zatim dodajte sol, papar i tabasco. Pustite umak da od­ sol i papar
stoji barem 1 sat prije posluživanja.
Pomiješajte koncentrat rajčice i mlijeko. Dodajte 100 ml
vode i krastavce. Pustite da vri 15 minuta, a zatim dodajte
UMAK OD ŠAFRANA kapare, sol i papar. Poslužite odmah.
(SAUCE AU ŠAFRAN)
Za dvije osobe

UMAK OD ŠPINATA
Priprema: 2 min (SAUCE A U X EPINARDS)
Za četiri osobe
1 žličica škrobnog brašna
200 ml ribljeg temeljca sobne temperature Priprema: 10 min
nekoliko niti šafrana
sol i papar 100 g špinata
2 žlice nemasnog jogurta
Miješajte škrobno brašno s temeljcem dok se ne rastopi, a 200 ml nemasnog pilećeg temeljca
zatim dodajte šafran. Posolite i popaprite. sol
prstohvat muškatnog oraščića

UMAK OD KAPARA Operite špinat i kratko ga prokuhajte u kipućoj slanoj vodi.

(SAUCE A U X CAPRES) Ocijedite ga i zatim ga sitno nasjeckajte ručno ili u blenderu.
Za pet osoba Dodajte jogurt, a zatim postupno umiješajte pileći temeljac.
Kuhajte 1 minutu na jakoj vatri. Dodajte sol i muškatni oraščić.
Priprema: 10 min
Kuhanje: 15 min

332 333
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

UMAK SA ZAČINSKIM BIUEM 250 ml pilećeg temeljca

(SAUCE A U X FINES HERBES) 2 žlice obranog mlijeka
Za dvije osobe 1 žlica škrobnog brašna
sol i papar
Priprema: 15 min prstohvat muškatnog oraščića
Kuhanje: 2 min
Pomiješajte hladni temeljac i mlijeko pa postupno dodajte
2 žličice škrobnog brašna škrobno brašno. Miješajući kuhačom, kuhajte umak na la­
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana ganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati. Maknite ga s vatre,
2 ljutike, sitno nasjeckane posolite, popaprite i dodajte muškatni oraščić.
2 žlice posnog sira
3 grančice peršina, sitno nasjeckane
3 grančice estragona, sitno nasjeckane KINESKI UMAK
4 grančice vlasca, sitno nasjeckane (SAUCE CHINOISE)
sol i papar Za dvije osobe

Otopite škrobno brašno u 100 ml vode pa ga zajedno s češ­ Priprema: 15 min

njakom i ljutikom dodajte u posni sir. Kuhajte umak na laga­
noj vatri 2 minute i dodajte začinsko bilje u posljednji tren. 1 žličica vinskog octa
Posolite i popaprite. 1 žličica senfa
prstohvat mljevenog đumbira
1 limun
BIJELI UMAK 1 luk, vrlo sitno nasjeckan
(SAUCE BLANCHE) sol i papar
Za tri osobe

Pomiješajte ocat, senf i mljeveni đumbir. Dodajte limunov

Priprema: 15 min sok i luk te neprestano miješajte. Posolite i popaprite.
Kuhanje: 3 min

334 335
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

UMAK OD LIMUNA UMAK OD PAPRIKE

(SAUCE CITRON) (SAUCE DE PAPRIKA AUX POIVRONS)
Za četiri osobe Za osam osoba

Priprema: 10 min Priprema: 15 min

Kuhanje: 45 min
sok Vi limuna
150 g nemasnog jogurta 1 crvena paprika
1 svežanj vlasca, sitno nasjeckan 1 žuta paprika
sol i papar 4 rajčice
1 luk, oguljen
Pomiješajte limunov sok s jogurtom pa dodajte vlasac. Po­ 1 žličica zaslađivača
solite i popaprite. 100 ml vinskog octa
prstohvat slatke paprike
sol i papar
UMAK S CURRYJEM
(SAUCE CURRY) Pecite paprike pod grilom dok posve ne pocrne, otprilike
Za četiri osobe 10 do 15 minuta. Stavite ih u plastičnu vrećicu da se ohla­
de, a potom ih ogulite i očistite. Kuhajte rajčice 30 sekundi
Priprema: 10 min u kipućoj vodi pa ih ogulite i očistite. Usitnite sve sastojke u
blenderu. Procijedite umak u lonac. Poklopite lonac i kuhajte
1 jaje umak na laganoj vatri 40 minuta.
Vi luka, sitno nasjeckanog
1 žličica currvja
150 g nemasnog jogurta

Kuhajte jaje 6 minuta u kipućoj vodi, a zatim ga ogulite i

odvojite žumanjak. Pomiješajte luk sa žumanjkom i curryjem
pa neprestano miješajući postupno dodajte jogurt.

336 337
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

U M A K GRELETTE 1 ljutika, nasjeckana

(SAUCE GRELETTE) 3 kisela krastavca, narezana na sitne kockice
Za šest osoba nekoliko grančica estragona

Priprema: 10 min Stavite senf, ocat, sol i papar u zdjelu pa neprestano mije­
šajući postupno dodavajte ulje kako biste napravili emulziju.
4 rajčice Polako dodajte i posni sir, tvrdo kuhana jaja, krastavce i listi­
100 g posnog sira će estragona. Po potrebi još malo posolite i popaprite.
5 ljutika, nasjeckanih
sok 1 limuna
sol i papar U M A K HOLLANDAISE
(SAUCE H O L L A N D A I S E )
Kuhajte rajčice u kipućoj vodi 30 sekundi, a zatim ih o Za dvije osobe
lite. U blenderu usitnite sve sastojke. Po potrebi dodajte
soli i papra te poslužite vrlo hladno. Priprema: 15 min
Kuhanje: 5 min

U M A K GRIBICHE 1 jaje (razdvojite bjelanjke od žumanjaka)

(SAUCE GRIBICHE) 1 žličica senfa
za osam osoba 1 žlica obranog mlijeka
1 žličica limunova soka
Priprema: 10 min sol i papar

1 žličica senfa Stavite žumanjak, senf i mlijeko u zdjelicu, a potom zdje­

1 žlica jabučnog octa licu stavite na lonac s kipućom vodom. Miješajte pjenjačom
sol i papar dok se umak ne zgusne pritom pazeći da ne nastanu grudice.
1 žličica biljnog ulja ili ulja od estragona Maknite ga s vatre i dalje miješajući pa dodajte limun, sol i
250 g posnog sira papar. Bjelanjak istucite u čvrst snijeg i polako ga umiješajte
2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana u umak. Po potrebi dodajte još soli i papra.

338 339
 Dukan dijeta Recepti s proteinima i povrćem

UMAK LYONNAISE Pomiješajte škrobno brašno sa žlicom hladne vode pa tu

(SAUCE LYONNAISE) mješavinu pjenjačom umiješajte u 200 ml vode koju ste sta­
Za pet osoba vili u lonac da provri. Čim provri, smanjite vatru, kuhajte još
nekoliko minuta i maknite s vatre. Pomiješajte žumanjak s
Priprema: 10 min octom i senfom pa dobivenu mješavinu dodajte u vodu sa
škrobnim brašnom. Naposljetku dodajte začinsko bilje, sol i
125 g posnog sira papar. Ako je umak pregust, dodajte još malo octa.
1 žlica vinskog octa
sol i papar
1 češanj češnjaka, vrlo sitno nasjeckan PORTUGALSKI U M A K
1 ljutika, vrlo sitno nasjeckana (SAUCE PORTUGAISE)
Za šest osoba
Zamutite posni sir s octom pa dodajte sol i papar. Dodajte
češnjak i ljutiku pa miješajte dok umak ne postane jednoličan. Priprema: 10 min
Kuhanje: 30 min

UMAK SA SENFOM 8 rajčica

(SAUCE M O U T A R D E ) 6 češnjeva češnjaka, zdrobljenih
Za osam osoba 2 luka srednje veličine, vrlo sitno nasjeckana
2 lista lovora
Priprema: 10 min provansalska mješavina začina
Kuhanje: 5 min sol i papar
1 žlica koncentrata rajčice
2 žlice škrobnog brašna 1 zelena paprika, narezana na vrlo tanke trakice
1 tvrdo kuhan žumanjak prstohvat čilija (po želji)
2 žličice octa
2 žličice senfa Pirjajte rajčice 10 minuta na jakoj vatri s češnjakom, lu­
malo začinskog bilja kom, lovorom i provansalskom mješavinom začina. Posolite
sol i papar i popaprite pa dodajte koncentrat rajčice i papriku te kuhajte

340 341
 Dukan dijeta

umak 20 minuta na laganoj vatri. Izvadite lovor pa preostale

sastojke usitnite u blenderu i po želji dodajte prstohvat čilija.
KAZALO RECEPATA

Recepti s čistim proteinima

BEŠAMEL
(SAUCE BECHAMEL)
Perad i meso 57
Za šest osoba
Hrskava pileća krilca 57
Tajlandska bistra pileća juha 58
250 ml obranog mlijeka
Pileći ražnjići sa senfom 59
1 žlica škrobnog brašna
Pileći ražnjići s j o g u r t o m 60
1 nemasna goveđa kocka
Mesna štruca od purice 61
sol, papar i muškatni oraščić Pile s limetom u pokrovu od soli 62
Tandoori piletina 63
U loncu pomiješajte hladno mlijeko i škrobno brašno, a Piletina s limunom 64
zatim im dodajte govedu kocku. Pustite umak da se kuha na Piletina na indijski način 65
laganoj vatri dok se ne zgusne. Dodajte sol, papar i muškatni Piletina s đumbirom 66
oraščić. Ovaj je umak idealan za gratinirano povrće i cikoriju Piletina s timijanom 67

umotanu u šunki tijekom faze plovidbe. Pileća pašteta 68

Nabujak od pileće jetre 69
Pašteta o d pileće jetre 7 0

Piletina u aspiku 7 1

Zalogajčići o d šunke 7 2

Govedina Luc Lac 7

^
Aromatične mesne okruglice 7
4
Teleća jetra s octom 7 5

Zec pečen u aluminijskoj foliji 7 6

Pašteta n a rustikalni način 7 7

Teleći but u umaku 7 8

Roladice o d šunke 7 9

Piletina s peršinom u aspiku 7 9

342 343
 Dukan dijeta Kazalo recepata

Jaja 81 Losos i grdobina s limetom u aspiku 104

Kajgana s dimljenim lososom 81 Orada sa šafranom 106

Kajgana 82 Pikantni tartar od orade 106

Kajgana s hlapom 82 Orada pečena u soli 107

Jaja s lososom kuhana u parnoj kupelji 83 Orada iz zamotuljka s k o m p o t o m od luka 108

Tvrdo kuhana jaja s currvjem 84 Pečena riba 108

Jaja punjena skušom 85 Tartar od lubina s limetom 109

Omlet s t u n o m . 85 Filet lubina s aromom cimeta i mente 110

Kolačići od hlapa 86 Skuša na bretanjski način 111

Quiche bez tijesta 87 Pašteta od skuše 111

Nabujak sa šunkom 88 Tartar od tunjevine 112

Losos i jaja u aspiku 89 Tartar od tunjevine i orade 113

Pašteta od tune 114

Morski plodovi i riba 90 Carpaccio od tune 115

Pečena fritaja od kozica 90 Pikantna tuna 115

Tartar od kozica 91 Kruh od tunjevine 116

Pjenica od jakobovih kapica 91 Tuna s grila 117

Omlet od plodova mora 92 Riba u agar-agaru 117

Morski plodovi u aspiku 93 Riblja štruca 118

Ražino krilo sa začinskim biljem 93

Raža u bijelom umaku 95 Pogačice i pite 120

Bakalar u umaku od senfa 96 Slane pogačice 120

Filet bakalara s ljutikom i senfom 96 Slatke pogačice 121

Filet oslića na indijski način 97 Pogačica sa sušenom govedinom 122

Oslić s kaparima 98 Dukanov kruh (Le pain Dukan) 123

Oslić pečen u parnoj kupelji 99 Pita s cimetom (Tarte a la cannelle) 124

Prženi fileti lososa s umakom od senfa 100

Fritaja od lososa 101 Deserti 125

Rolada od dimljenog lososa 102 Krema sa sirom i vanilijom 125

Punjeni losos 103 Žele od badema 126

Zalogajčići od dimljenog lososa 104 Blanc-manger 125

344 345
 Dukan dijeta Kazalo recepata

Cheesecake 1 2 7

Recepti s proteinima i povrćem

Keksi 1 2 8

Biskvit 1 2 8

Juhe 151
Krema o d kave 1 ^ 2

Hladna juha od krastavaca i račića 151

Krema sa začinima 130
Juha od kozica s krastavcima i korijandrom 152
Krema od vanilije 131
Hladna juha od krastavca 153
Šlag 132
Juha od mrkve, komorača i timijana 153
Japanska krema 1^ 2

Zelena juha od kiseljaka 154

Desert »Lisaline« 133
Krem juha od tikvica 155
Desert »Mouzette« 133
Hladna krem-juha od tikvica 156
Krema s muškatnim oraščićem 134
Grčka juha s limunom 157
Kolač sa sirom 135
Juha od krastavaca 158
Kolač s j o g u r t o m 135
Hladna juha od rajčice 158
Biskvit s j o g u r t o m 136
Pikantna juha od rajčice 159
Nanin kolač 137
Juha od komorača 160
Spužvasti biskvit 137
Juha od endivije 161
Granita od kave i cimeta 138
Juha od piletine i šampinjona 161
Sorbet od čaja 139
Juha od patlidžana s currvjem 162
Sorbet od limete 139
Juha od repe s currvjem 163
Sorbet o d jogurta I 4 0

Eugenijina bistra juha od povrća 164

Posoljeni lassi 141
Mousse od kave 141
Perad i povrće 166
Mousse od limuna 14 2

Zalogajčići od dimljene piletine 166

Mousse od jogurta s cimetom 143
Tikka ražnjići 167
Zaleđeni mousse od limuna 143
Piletina s gljivama i šparogama 168
Žličnjaci 144
Pileći frikase na martinikanski način 169
Krema od jaja i mlijeka 145
Piletina i tikvice u zamotuljku 170
Muffini 146
Pile s umakom od limuna, currvja i đumbira 171
Kolač od limuna 146
Piletina s estragonom i lisičarkama 172
Pile sa začinskim biljem 173
Piletina sa šampinjonima 174

346 347
 Dukan dijeta Kazalo recepata

Piletina s paprikama 175 Musaka na kretski način 204

Piletina na baskijski 176 Tanko rezana govedina s octom i tikvicama 205
Piletina merengo 177 Punjene tikvice 206
Poširana piletina u laganom umaku od začinskog bilja 178 Teleći odrezak s naribanom mrkvom i limunom 207
Salata s j o g u r t o m i začinskim biljem 179 Teleći file u zamotuljku 208
Piletina na provansalski način 180 Teleća koljenica na način iz Nice 209
Piletina s estragonom u aspiku 181 Ossobuco 2 1 0

Ražnjići od marinirane piletine 182 Mesna štruca od teletine s jogurtom 211

Rolada s piletinom i začinskim biljem 183 Jonquilline roladice od teletine 212
Terina od piletine 184 Teleća pečenka s lučicama 213
Ljetna terina 185 Sotirana teletina s paprikom 214
Piletina s limunom i cherry rajčicama 186 Viktorijanski teleći kotleti 215
Složenac od poriluka 187 Teletina u umaku od rajčica i začinskog bilja 216
Pureći bataci s paprikom 188 Teleća jetra s rajčicama 217
Zalogajčići od puretine 189 Alzaška slana pita 218
Biserka s keljem 190 Punjeni šampinjoni 219
Zec s estragonom 220
Jela od mesa i povrća 191 Pašteta od zečevine . . 221
Podvezana govedina 191
Govedina s patlidžanima 192 Jaja i povrće 222
Govedina s paprikama 193 Omlet s t o f u o m 222
Govedina na burgundski 194 Palačinke s tikvicama - 223
Mesne okruglice na meksički način 195 Štruca od tikvica i šunke 224
Ragu od govedine i tikvica 196 Fritaja od tunjevine s tikvicama 225
Kosani odrezak na mađarski način 197 Endivija na kraljevski način 226
Sotirana govedina s povrćem 198 Gratinirana endivija 226
Turgloff ražnjići od govedine 199 Posni sir s krastavcima 227
Roladice od omleta s govedinom 200 Nabujak od krastavaca s bosiljkom 228
Mesna štruca s gljivama 201 Punjene rajčice 229
Složenac od prokulica 202 Pečena jaja s umakom od rajčica i bosiljka 230
Goveđi gulaš s dvije vrste paprike 203 Pečeni patlidžani s jajima 231

348 349
 Dukan dijeta Kazalo recepata

Omlet od inćuna 232 List s umakom o d rajčica 2 5 7

Nabujak od gljiva 233 Marinirani sirovi list na postelji od rajčice 258

Pita sa šampinjonima 233 Filet lista s koprivom 2 5 8

Pita od povrća 234 Krilo raže s a šafranom 2 5 9

Provansalska pita od povrća 235 Topla salata od raže i mahuna 2 6 0

Krilo raže na kreolski 2 6 1

Morski plodovi, riba i povrće 236 Bakalar s a šafranom 2 6 2

Lignje na provansalski način 236 Složenac o d bakalara i tikvica 2 6 3

Dagnje s porilukom 237 Pečeni bakalar s tikvicama i rajčicom 2

64
Gratinirane dagnje 238 Curry o d bakalara 2 6 5

Dijetni zalogajčići 239 Bakalar sa začinskim biljem i paprikama 2

66
Rajčice punjene račićima 240 Pečeni bakalar na provansalski način 2
67
Kozice i surimi s gljivama 241 Pečeni losos s brokulom 2 6 8

Roladice od krastavaca i kozica 241 Roladice o d lososa 2 6 9

Salata od kozica 242 Losos n a posteljici o d poriluka 2 7 0

Gratinirana riba 243 Losos s kristalkom. . . 2 7 0

Kozice na meksički način 244 Losos n a gurmanski način 2 7 1

Štruca od surimi štapića 244 Složenac o d tri vrste lososa 2 7 2

Šparoge sa surimi štapićima 245 Složenac o d lososa i komorača 2 7 3

Jakobove kapice 246 Losos sa salsom na posteljici od cherry rajčica 2 7

4
Složenac od školjki i špinata 247 Losos s komoračem i porilukom > 2 7 5

Salata od jakobovih kapica i pečenog povrća 248 Salata od lososa i sušene govedine 2 7
$
Pjenica od brokule sa surimi štapićima 249 Pjenica o d dimljenog lososa 2 7 7

Krem-juha od tunjevine 250 Složenac od dimljenog lososa i krastavaca 2 7

8
Quiche od tunjevine i rajčica (bez tijesta) 250 Losos i povrće u zamotuljku 2 7 9

Rajčice punjene tunjevinom i kaparima 251 Losos s mentom 2 8 0

Pizza s tunjevinom 252 Punjeni oslić 2 8 1

Tuna s tri vrste paprike 253 Lubin n a indijski 2 8 2

Krastavac punjen tunjevinom 254 Kineski fondue 2 8 3

Filet oslića na normandijski način 255 Riba u zamotuljku 2 8 4

Filet lista 256 Salata o d špinata s dimljenom ribom 2 8 5

350 351
 Dukan dijeta Kazalo recepata

Riblji gulaš 286 Tajin od tikvica 311

Složenac od ribe s vlascem 287 Trobojno povrće 312

Složenac od špinata i ribe 288 Mousse od krastavaca 313

Curry o d krastavaca 3 1 4

Povrće 289 Tzatziki 3 1 5

Šparoge s umakom mousseline 289 Pjenica o d paprike 3 1 5

Složenac od piletine i patlidžana 290 Salata o d peršina 3 1 6

Patlidžani na indijski način 291 Pastirska salata 3 1 7

Patlidžani s češnjakom i peršinom 292 Povrtni koktel 3 1 7

Patlidžani s korijandrom 292 Koktel z a vitalnost 3 1 8

Patlidžani na provansalski način 293

Umak od patlidžana 294 Deserti 3 1 9

Salata od patlidžana 295 Čokoladna krema 3 1 9

Trakice od patlidžana 296 Egzotična krema 3 2 0

Pjenica od patlidžana 297 Kakao krema 3 2 1

Blitva s t o f u o m 298 Čokoladni kolač 3 2 1

Šampinjoni na grčki način 299 Biskvit s narančom 3 2 2

Punjene gljive 300 Puslice 3 2 3

Salsa od rajčica 301 Nemasni sladoled 3 2 4

Čips od rajčica s paprikom 302 Ledeni nabujak o d kakaa 3 2 4

Kupus s terivaki umakom 302 Dukanova Nutella 3 2 5

Cvjetača kuhana na pari 303

Krem-juha od cvjetače sa šafranom 304 Umaci i preljevi 3 2 6

Poriluk s umakom od rajčice 305 Vinaigrette preljev z a salatu Maya 3 2 6

Povrtni složenac 306 Vinaigrette umak od povrtnog temeljca 327

Provansalski složenac od povrća 306 Dukanova majoneza 327

Štruca s proljetnim biljem 307 Dukanova majoneza II 328

Kroketi od tikvica 308 Umak ravigote D

^

Pire od patlidžana ili tikvica 309 Umak s ljutikom 329

Tikvice na rustikalni način 310 Umak s lukom 330

Tikvice s rajčicama 310 Umak sa sirom 331

353
352
 Dukan dijeta

Umak o d paprike 3 3 1

Umak o d šafrana 3 3 2

Umak o d kapara 3 3 2

Umak o d špinata 3 3 3

Umak s a začinskim biljem 3 3 4

Bijeli umak 3 3 4

Kineski umak 3 3 5

Umak o d limuna 3 3 6

Umak s curryjem 3 3 6

Umak o d paprike 3 3 7

Umak Grelette 3 3 8

Umak gribiche 3 3 8

Umak hollandaise 3 3 9

Umak Ivonnaise 3 4 0

Umak s a senfom 3 4 0

Portugalski umak 3 4 1

Bešamel 3 4 2

354