‫كتيب إرشادي عن تطبيق‬

‫نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم‬

‫الحرجة (نظام هاسب) لمتداولي الغذاء‬
‫بالمنشآت الغذائية‬

‫‪1431‬هـ ‪2010 /‬م‬

 `g1431 ,ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh ì
ô°ûædG AÉæKCG á«æWƒdG ó¡a ∂∏ªdG áÑàμe á°Sô¡a
ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh
IQGRh / ...ºμëàdG •É≤fh ôWÉîŸG π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J øY …OÉ°TQEG Ö«àc
`g1431 ,¢VÉjôdG - .ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG
º°S 15 * 12 ;¢U 36
978-603-8008-38-6 :∂eOQ
¿Gƒæ©dG .CG »FGò¨dG ºª°ùàdG ` 3 ßØM ` ájòZC’G ` 2 áë°üdGh ájòZC’G ` 1
1431/534 363^192 …ƒjO
1431/534 :´GójE’G ºbQ
978-603-8008-38-6:∂eOQ
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ‬
‫ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ‬
‫اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ( ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫‪١٤٣١‬ﻫـ ‪٢٠١٠ /‬م‬

 ‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬
‫ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت‬
‫‪٥‬‬ ‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬
‫‪٦‬‬ ‫اﻟﺘﻌﺎرﻳﻒ‬
‫‪٧‬‬ ‫ﻓﻮاﺋﺪ ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﻨﻈﺎم‬
‫‪٨‬‬ ‫اﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻟﺘﻤﻬﻴﺪﻳﺔ ﻟﻠﻨﻈﺎم‬
‫‪١٢‬‬ ‫إﻧﺸﺎء ﺧﻄﺔ ﻫﺎﺳﺐ‬
‫‪١٤‬‬ ‫ﺗﺸﻜﻴﻞ ﻓﺮﻳﻖ ﻫﺎﺳﺐ‬
‫‪١٤‬‬ ‫وﺻﻒ اﻟﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﻮزﻳﻌﻪ واﺳﺘﻬﻼﻛﻪ‬
‫‪١٥‬‬ ‫ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻔﺌﺔ اﻟﻤﺴﺘﻬﻠﻜﺔ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ اﻟﻐﺬاﺋﻲ وﻃﺮﻳﻘﺔ‬
‫اﻻﺳﺘﻬﻼك‬
‫‪١٦‬‬ ‫ﻣﺨﻄﻂ ﺗﺴﻠﺴﻞ ﺧﻄﻮات اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ اﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ‬
‫‪١٨‬‬ ‫اﻟﺘﺤﻘﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺒﻴﻌﺔ ﻣــﻦ دﻗــﺔ وﺻــﺤــﺔ ﻣﺨﻄﻂ‬
‫ﺗﺴﻠﺴﻞ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎت اﻟﺘﺼﻨﻴﻌﻴﺔ‬
‫‪١٨‬‬ ‫إﺟﺮاء ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫‪٢٧‬‬ ‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ‬
‫‪٣٠‬‬ ‫ﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟﺔ ﻟﻜﻞ ﻧﻘﻄﺔ ﺗﺤﻜﻢ ﺣﺮﺟﺔ‬
‫‪٣١‬‬ ‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻈﻢ ﻣﺮاﻗﺒﺔ ورﺻــﺪ وﻗﻴﺎس ﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ‬
‫اﻟﺤﺮﺟﺔ‬
‫‪٣٢‬‬ ‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ا‪X‬ﺟﺮاءات اﻟﺘﺼﺤﻴﺤﻴﺔ‬
‫‪٣٣‬‬ ‫إﺟﺮاءات اﻟﺘﺤﻘﻖ‬
‫‪٣٤‬‬ ‫اﻟﺘﺴﺠﻴﻞ واﻟﺘﻮﺛﻴﻖ‬
‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬ ‫ﺗﻘﺪﻳﻢ‬
ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh »a á∏ãªe ø«Øjô°ûdG ø«eôëdG ΩOÉ``N áeƒμM äCGQ
É¡≤JÉY ≈∏Y IÉ≤∏ªdG á«dƒÄ°ùªdG øe Ék bÓ£fGh É¡«∏Y ø«ªFÉ≤dGh ájhô≤dGh
ô«Z ájòZC’G QGô°VCG ø«μ∏¡à°ùªdG áaÉc Öæéj Ék eɪJ øeBGh »ë°U AGòZ ô«aƒàd
•É≤fh ô£îdG QOÉ°üe π«∏ëJ ΩɶæH òNC’G IQô≤ªdG äÉØ°UGƒª∏d á≤HÉ£ªdG
õ«côJ ≈∏Y Ék °SÉ°SCG Ωƒ≤j πeÉμàe Ωɶæc (Ö°SÉg Ωɶf) áLôëdG ºμëàdG
Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQɪe ƒëf ᪶æe á«∏ªYh ᫪∏Y á≤jô£H Oƒ¡édG
ÖfÉL ≈dEG Ió«édG á«ë°üdG äÉ°SQɪªdGh Ió«édG áYGQõdG äÉ°SQɪe É¡à∏«ãeh
áfÉ«°üdGh IôjÉ©ªdGh äÉaB’G áehÉ≤eh ô«¡£àdGh áaɶæ∏d á«°SÉ«≤dG äGAGôLE’G
á∏°ù∏°S äGƒ£N ™«ªL ≈∏Y áHÉbô∏d äÉ``jƒ``dhCG ™°Vhh á``jò``ZC’G ´ÉLôà°SGh
ᣰSƒàªdG hCG É¡æe Iô«ÑμdG á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ∞∏àîe πNGO AGò¨dG êÉàfEG
AÉæKCG á«FÉbƒdG äGAGô``LE’G ≈∏Y Ék °SÉ°SCG õμJôj ôNBG ≈橪H hCG Iô«¨°üdG hCG
Ωɶfh .»FÉ¡ædG èàæªdG QÉÑàNG ≈∏Y õ«côàdG øe ôãcCG ºjó≤àdG hCG ™«æ°üàdG
,äGó©ªdG »a âfÉc AGƒ°S äGô«¨J …CG ™e ∞«μàdGh ôjƒ£à∏d πHÉb Ö°SÉg
.á«æ≤àdG äGQƒ£àdG hCG ,á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG
Gòg OGó``YEG ºJ ó≤a á«FGò¨dG äÉ°ù°SDƒªdG IóYÉ°ùe »a IQGRƒ``dG øe ák ÑZQn h
á«FGò¨dG äÉ°ù°SDƒªdG ∂∏àH ájòZC’G »dhGóàªd ¿ƒ©dG ój óª«d …OÉ°TQE’G Ö«àμdG
áæeBG ájòZCG êÉàfE’ áLôëdG ºμëàdG •É≤fh ôWÉîªdG π«∏ëJ Ωɶf ≥«Ñ£J ≈∏Y
≈dEG É¡JÉéàæe »a ∂∏¡à°ùªdG á≤K IOÉjR »dÉàdÉHh »eOB’G ∑Ó¡à°SÓd áëdÉ°U
.ø«éàæªdG hCG ø«μ∏¡à°ùª∏d ôFÉ°ùN çhóM ΩóY ÖfÉL
,,,≥«aƒàdG »dh ˆGh

‫وﻛﺎﻟﺔ اﻟﻮزارة ﻟﻠﺸﺌﻮن اﻟﺒﻠﺪﻳﺔ‬

 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:‫اﻟﺘﻌﺎرﻳﻒ‬
:(HACCP System Ö°SÉg Ωɶf) áLô◊G ºμëàdG •É≤fh ôWÉîŸG π«∏– Ωɶf
∑Ó¡à°S’G ≈dEG »dhs C’G êÉàfE’G ájGóH øe ájòZC’G áeÓ°S õjõ©àd ᪶æe ᫪∏Y á≤jôW
PÉîJGh É¡ª««≤Jh ÉgójóëJh á«YƒædG ô£îdG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG π°†ØH »FÉ¡ædG
.ájÉbƒdG CGóÑe ≈∏Y Gk OɪàYG ájòZC’G áeÓ°S ¿Éª°†d É¡«∏Y Iô£«°ùdGh áHÉbô∏d ô«HGóJ

:ôWÉîŸG
áÑÑ°ùªdG á≤«bódG AÉ«MC’ÉH çƒ∏àdG πãe ájƒ«M á©«ÑW hP ¿ƒμjh ∫ƒÑ≤e ô«Z çƒ∏J Qó°üe …CG
äÉ«≤Ñàe πãe á«FÉ«ª«μdG äÉÑcôªdÉH çƒ∏àdG πãe á«FÉ«ª«c hCG/h Ωƒª°ù∏d áéàæªdG hCG ¢VGôeCÓd
OGƒe -á∏«≤ãdG ¿OÉ©ªdG -ájƒ°†©dG äÉÑ°üîªdGh Ióª°SC’G -ájô£ØdG Ωƒª°ùdG -äGó«ÑªdG
áHôJC’G hCG äGô°ûëdG AGõLCG hCG áÑjô¨dG ΩÉ°ùLC’G πãe ¬«FÉjõ«a hCG/h ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG
.É¡«a ºμëàdG ΩóY ádÉM »a ∂∏¡à°ùªdG áë°Uh AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJh Égô«Zh

:(ºμëàdG ÒHGóJ) ᫪μëàdG äGAGôLE’G

hCG çƒ∏àdG QÉ£NC’ ájòZC’G áeÓ°S ¢Vô©J ™æªd Ωóîà°ùJ ¿CG øμªj ᣰûfCG hCG ô«HGóJ …CG
.∫ƒÑ≤ªdG iƒà°ùªdG ≈dEG É¡°†«ØîJ hCG ôWÉîªdG √òg ≈∏Y AÉ°†≤∏d

:(HACCP Plan) Ö°SÉg á£N

äÉ«°SÉ°SCG ≈∏Y óªà©J á∏é°ùeh ¬æjƒμJ ºJ …òdG Ö°SÉg ≥jôa áaô©ªH áHƒàμe á≤«Kh
٦
»àdG ô£îdG QOÉ°üe »a ºμëà∏d É¡YÉÑJG Öéj IOóëe äGƒ£N πª°ûJh Ö°SÉg ÇOÉÑeh
.¬LÉàfEG πMGôe ∫ÓN AGò¨dG áeÓ°S Oó¡J

:‫ﻓﻮاﺋﺪ ﺗﻄﺒﻴﻖ اﻟﻨﻈﺎم‬

.¬àë°U ≈∏Y ¬¶aÉëªdGh ∂∏¡à°ùªdG äÉÑZQ ≥«≤ëàd AGò¨dG áeÓ°S ¿Éª°V •
.IQô≤ªdG äÉØ°UGƒªdGh äÉ©jô°ûàdGh äɪ«∏©àdG áØdÉîe ΩóY •
.≥HÉ£ªdG ô«Z AGò¨dG øe ºgGƒμ°T π«∏≤Jh ø«μ∏¡à°ùªdG ¬≤K ≈∏Y á¶aÉëªdG •
º¡à«∏YÉa ¿Éª°V »dÉàdÉHh AGò¨dG áeÓ°S πFÉ°Sƒd Ék ª¡ØJ ôãcCG AGò¨dG »dhGóàe π©L •
.øeBG AGòZ êÉàfEG »a
øe óëdG ≈∏Y πª©j »FÉbh Ωɶf ¬fEG å«M ¥Gƒ°SC’G øe èàæªdG Öë°S ¢Uôa π«∏≤J •
.AGò¨dÉH á£ÑJôªdG áæ쪪dG QÉ£NC’G
.᫪dÉ©dG ¥Gƒ°SCÓd ôjó°üà∏d á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ΩÉeCG ∫ÉéªdG íàa •
.á«ë°üdG áHÉbôdÉH á«æ©ªdG äÉ¡édG ᪡e π«¡°ùJ •
.á«ë°üdG áHÉbôdÉH á«æ©ªdG äÉ¡édG πÑb øe á«°û«àØàdG äGQÉjõdG QGôμJ ≈dEG áLÉëdG π«∏≤J •
.»ë°üdG ÉgGƒà°ùªd Ék ≤ah á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ∞«æ°üJ ádƒ¡°S •
Ö°SÉ`g ΩÉ`¶f ≥`«Ñ£àH ø««æ©e Ék Ñjô≤J AGò¨dG ∫hGó``J »a ø«∏eÉ©dG ™«ªL ¿ƒμj •
º¡°SÉ°ùMEG øe ójõjh º¡JAÉØc ™aQ ≈dEG ∂dP …ODƒj å«M º¡à«ªgCÉH ºgô©°ûj ɪe
.á«JGòdG á«FGò¨dG áHÉbôdÉH á«æ©e ICÉ°ûæªdG π©éjh AGò¨dG áeÓ°S √ÉéJ á«dƒÄ°ùªdÉH
Oƒ©j ɪe ΩɶædG äÉÑ∏£àªd Ék ≤ah ájòZ’G ∫hGó``J »a ø«∏eÉ©dG π«gCÉJh ÖjQóJ •
.∂∏¡à°ùªdGh á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ≈∏Y IóFÉØdÉH
٧
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:‫اﻟﺒﺮاﻣﺞ اﻟﺘﻤﻬﻴﺪﻳﺔ ﻟﻠﻨﻈﺎم‬

á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG ±hô``X »``a ºμëàJ »àdG äGAGô`` `LE’G hCG äGƒ``£`î`dG áYƒªée
»àdG ájQhô°†dG •hô°ûdGh äÉÑ∏£àªdG ôaƒJ å«M øe ICÉ°ûæªdG »a ºàJ »àdG á«©«æ°üàdGh
.øeBG »ë°U AGòZ êÉàfE’ …ODƒJ
:èeGÈdG ∂∏J πª°ûJh
:Ió«÷G ™«æ°üàdG äÉ°SQɇ •
á«æah ájQGOEG äÉØ°UGƒªd Ék ≤ÑW AGò¨dG ™«æ°üJ äÉ«∏ªY ¢üîj Ée πc áÑbGôe øY IQÉÑY
äÉÑ∏£àe ójóëJ øμªjh .áeÓ°ùdGh IOƒédG äÉØ°UGƒªH »Øj AGò``Z êÉàfE’ IOóëe
•É°ûædG ´ƒf Ö°ùM iôNC’ ICÉ°ûæe øe ∞∏àîJ »àdGh Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQɪe ô°UÉæY
ø«∏eÉ©∏d á«ë°üdG äÉWGôà°T’G ,äGó©ªdGh ä’B’G ,ICÉ°ûæª∏d á«ë°üdG äÉWGôà°T’G øe
.øjõîàdGh ΩÓà°S’Gh π≤ædGh

:πª°ûJh Ò¡£àdGh áaɶæ∏d á«°SÉ«≤dG äGAGôLE’G

.äÉ«°VQC’G ô«¡£Jh ∞«¶æJ •
.ájƒ¡àdG ᪶fCG ∞«¶æJ •
.äGó©ªdGh äGhOC’G ô«¡£Jh ∞«¶æJ •
.äƒjõdG í«°TôJ äGó©e ∞«¶æJ •
.AGò¨∏d á°ùeÓªdG ô«Z í£°SC’G ∞«¶æJ •
.AGƒ¡dG äÉë°Tôe ∞«¶æJ •

٨
 .äGhOC’G π°ùZ äÉæ«cÉe ô«¡£Jh ∞«¶æJ •
.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG äGó©eh äGhOCG •

:πª°ûJh áfÉ«°üdGh IôjÉ©ŸG

hCG ádBG πμd πé°S hCG π«dO óLGƒJ ¢SÉ°SCG ≈∏Y ºª°üe ICÉ°ûæªdG πNGO á«FÉbh áfÉ«°U èeÉfôH •
.É¡d á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG OÉ©«eh á≤jôW ójóëJ ™e á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG »a áeóîà°ùe Ió©e
IôKDƒªdG Iõ¡LC’G á°UÉN ICÉ°ûæªdG »a áeóîà°ùªdG Iõ¡LC’G IôjÉ©ªd πeÉc èeÉfôH •
.áLôëdG ºμëàdG •É≤f ¿É«Ñà°SGh ó°UQ »a óYÉ°ùJ hCG AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y

:πª°ûJh äÉaB’G áehÉ≤e

äÉaB’G ´ƒf ôcP ™e É¡«a ºμëàdGh áØ∏àîªdG äÉaB’G áehÉ≤e øY πeÉc π°üØe èeÉfôH
.á©LGôªdGh ¢üëØdG Iôàah áeóîà°ùªdG äGhOC’Gh áehÉ≤ªdG πFÉ°Shh Iô°ûàæªdG

:πª°ûjh π«gCÉàdGh ÖjQóàdG

.ø«∏eÉ©∏d á«ë°üdG ¿ƒÄ°ûdG ≈∏Y ÖjQóàdG •
.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG èeGôH ≈∏Y ÖjQóàdG •
.á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG èeGôH ≈∏Y ÖjQóàdG •
.Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQɪeh Ió«édG á«ë°üdG äÉ°SQɪªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •
.(SSOPs) á«°SÉ«≤dG á«ë°üdG äÉ°SQɪªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •

٩
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

.Ö°SÉg á£N OGóYEG ≈∏Y ÖjQóàdG •

.Ö°SÉg Ωɶæd áj󫡪àdG èeGôÑ∏d á«∏NGódG äÉ©LGôªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •

:πª°ûjh »FGò¨dG èàæŸG ´ÉLΰSG

.»FGò¨dG èàæªdG ójƒμJh º«bôàH á°UÉîdG äÓé°ùdG •
.™Lôà°ùªdG »FGò¨dG èàæªdG áeÓ°S ≈∏Y ®ÉØëdÉH á°UÉîdG äGAGôLE’G •
.´ÉLôà°S’G ≥jôØH á°UÉîdG äÉfÉ«ÑdGh äÉeƒ∏©ªdG •
.á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG ™e ø«∏eÉ©àªdG äÉfÉ«H •
.´ÉLôà°S’G èeÉfôÑd á«∏«°üØàdG äGƒ£îdG •
ºbQ πãe ø«μ∏¡à°ùªdG …hÉμ°T »≤∏J ´ÉLôà°S’G ≥jôØd É¡H øμªj »àdG πFÉ°SƒdG •
.»fhôàμ«dE’G ójôÑdGh …OÉ©dG ójôÑdG – ¢ùcÉØdG – ∞JÉ¡dG
.¥Gƒ°SC’G øe É¡YÉLôà°SG ºJ »àdG äÉéàæªdG ™e ™ÑàJ »àdG äGAGôLE’G •
.´ÉLôà°S’G èeÉfôH IAÉØc øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG •
èFÉàæd ¢üî∏e »∏j ɪ«ah – á«FGò¨dG ICÉ°ûæª∏d áj󫡪àdG èeGôÑdG ¢üëØd áªFÉb óLƒJh
áØ∏àîªdG áj󫡪àdG èeGôÑdG OƒæÑd á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM í°VƒJ »àdG ¢üëØdG áªFÉb
á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM ∫É«M É¡YÉÑJG Öéj »àdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G hCG/h AGôLE’Gh

١٠
 áj󫡪àdG èeGÈdG ¢üëa èFÉàæd ¢üî∏e
:ïjQÉ``àdG :™LGôªdG º°SG
:•É°ûædG :ICÉ`°ûæªdG º°SG
:∞JÉ¡dG ºbQ :¿Gƒ`` ` ` ` ` ` ` æ©dG
:»fhôàμdE’G ójôÑdG :¢ùcÉ`` ` ` ` ` ` `ØdG
( ) ≥HÉ£e ô«Z ( ) ≥HÉ£e :á£îdG ¢üëa áé«àf
á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ôcP ™e á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM ¿hóJ á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM »a
»ë«ë°üàdG AGôLE’G á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM ºbôdG

:™LGôªdG º°SEG
:™«bƒàdG
:ïjQÉàdG
١١
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:‫إﻧﺸﺎء ﺧﻄﺔ ﻫﺎﺳﺐ‬

.IQGOE’G ºYOh á≤aGƒe ≈∏Y ∫ƒ°üëdG •
.ICÉ°ûæªdÉH áj󫡪J èeGôH OƒLh øe ócCÉàdG •
:πª°ûj Ö°SÉg á£îd OGóYE’G •
.≥jôØdÉH ƒ°†Y πc ΩÉ¡eh QhO ójóëJh Ö°SÉg ≥jôa π«μ°ûJ -1
.¬eGóîà°SGh ¬©jRƒJ á≤jôWh »FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh -2
.∑Ó¡à°S’G á≤jôWh »FGò¨dG èàæª∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJ -3
.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ -4
.á«©«æ°üàdGh á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ §£îe áë°Uh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -5
.ºμëàdG äGAGôLEG ™°Vhh ôWÉîªdG π«∏ëJ -6
.QGô≤dG ójóëJ Iôé°T ∫ɪ©à°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f ø««©J -7
.áLôM ºμëJ á£≤f πc óæY áLôëdG OhóëdG ™°Vh -8
.áLôëdG ºμëàdG •É≤æd ó°UôdGh á©HÉàªdG äGAGôLEG ™°Vh -9
•É≤æd ±GôëfG çhó``M óæY É¡YÉÑJG ÖLGƒdG á«ë«ë°üàdG äGAGô`` LE’G ™°Vh -10
.áLôëdG ºμëàdG
.¬d §£îe ƒg ɪc πª©j ΩɶædG ¿CG øe ócCÉà∏d ≥≤ëàdG äGAGôLEG ™°Vh -11
ò«ØæJ ∫ÓN áeóîà°ùªdG áØ∏àîªdG äÓé°ùdGh ≥«KƒàdGh π«é°ùàdG äGAGôLEG ™°Vh -12
.Ö°SÉg á£N
:áØ∏àîªdG á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdÉH Ö°SÉg á£N OGóYE’ »≤£æªdG ™HÉààdG »dÉàdG πμ°ûdG í°Vƒjh

١٢
 Ö°SÉg á£îd OGóYE’G äGƒ£îd »≤£æªdG ™HÉààdG
≥jôØdG π«μ°ûJ
»FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh
∑Ó¡à°S’G á≤jôWh AGò¨∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJ
AGò¨dG êÉàfEG äGƒ£îd »©«æ°üàdG §£îªdG OGóYEG
»©«æ°üàdG §£îªdG áë°U øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG
ºμëàdG ¢ù«jÉ≤e ™°Vhh ô£îdG Qó°üe π«∏ëJ
áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ
áLôM ºμëJ á£≤f πμd áLôëdG OhóëdG ™°Vh
áLôëdG ºμëàdG •É≤æd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdGh ¿É«Ñà°S’Gh áÑbGôªdG º¶f ™°Vh
á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójóëJ
áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N ™e ΩɶædG á≤HÉ£e øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG ™°Vh
≥«KƒàdGh π«é°ùàdG
١٣
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:äGƒ£ÿG √òg π«°üØàdGh ìô°ûdÉH ∫hÉæàæ°S »∏j ɪ«ah

:Ö°SÉg ≥jôa π«μ°ûJ -1
:øe ≥jôØdG π«μ°ûJ ºàj
.≥jôØdG ¢ù«FQ •
.π«é°ùàdG ¢üàîe •
.á∏ªàëªdG ô£îdG QOÉ°üeh á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG ±ÓàNÉH ºgOóY ∞∏àîjh :≥jôØdG OGôaCG •
:Ö°SÉg ≥jôa ÖjQóJ
≥«Ñ£Jh ≥jôØdG ±GógCG ≥«≤ëàd Gk ó«L Ék ÑjQóJ Ö°SÉg ≥jôa AÉ°†YCG ÖjQóJ ºàj
:É¡«∏Y õ«côàdG Öéj »àdG ô°UÉæ©dG ºgCG øeh ábO πμH áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N
.Ö°SÉg Ωɶf äÉ«°SÉ°SCG •
(á«Lƒdƒ«H - á«FÉ«ª«c –á«FÉjõ«a) á∏ªàëªdG ôWÉîªdG ójóëJh ±ô©àdG á«Ø«c •
.á≤«bO á≤jô£H
.AGò¨dG áeÓ°S ≥«≤ëJ »a Ö°SÉg Ωɶf QhO •

:¬cÓ¡à°SGh ¬©jRƒJ á≤jôWh »FGò¨dG èàæŸG ∞°Uh -2

Ö«côàdGh (äÓNóªdG) äÉfƒμªdG ≈∏Y ∞°UƒdG πªà°ûjh §«°Sh hCG »FÉ¡f èàæe AGƒ°S
∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG •hô°Th ∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG Ωɶfh OGóYE’Gh õ«¡éàdGh ™«æ°üàdG á≤jôWh
Iôàa (ájOÉ©dG IQGô``ë`dG á``LQO ≈∏Y hCG óªée hCG OôÑe) ™jRƒàdG á≤jôWh •hô°Th
.èàæªdG ΩGóîà°SG äɪ«∏©Jh øjõîàdG äÉWGôà°TGh á«MÓ°üdG

١٤
 :∑Ó¡à°S’G á≤jôWh »FGò¨dG èàæª∏d áμ∏¡à°ùŸG áÄØdG ójó– -3
OGóYE’Gh »¡£dG á≤jôW πãe ∑Ó¡à°S’G á≤jôW ≈∏Yh ø«μ∏¡à°ùªdG äÉÄa ≈∏Y ±ô©àdG
.AGò¨dG »μ∏¡à°ùªd äɪ«∏©Jh ájQGôëdG á∏eÉ©ªdG Ióeh IQGôëdG áLQOh
èàæªd áaó¡à°ùªdG áÄØdGh ΩGóîà°S’G á≤jôWh èàæªdG ∞°Uh »dÉàdG πé°ùdG í°Vƒjh
.OôѪdG øNóªdG »¡£ªdG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f
:ΩGóîà°S’G á≤jôWh èàæŸG ∞°Uh
OôѪdG øNóªdG »¡£ªdG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f èàæªdG º°SG
äGQÉ¡ÑdG øe §«∏N ¬«dEG ±É°†e ΩhôØe ºëd øe ™æ°üe áeÉ¡dG èàæªdG ¢üFÉ°üN
»a CÉÑ©ªdGh Ö∏ëà°ùe áÄ«g ≈∏Y øgódGh í∏ªdGh πHGƒàdGh
OôѪdGh øNóªdGh »¡£ªdGh á«YÉæ°U hCG á«©«ÑW áØ∏ZCG
πeÉN §°Sh »a hCG »FGƒg ≠jôØJ âëJ äGƒÑY »a CÉÑ©ªdGh
ø«Lhôà«ædG RÉZ øe
∑Ó¡à°S’G πÑb »FÉ¡ædG ∂∏¡à°ùªdG ᣰSGƒH èàæªdG »¡W Öéj èàæªdG ∑Ó¡à°SG á≤jôW
èàæªdG Gò¡d á°SÉ°ùëdG äÉÄØdG ∂dP øe ≈æãà°ùjh äÉÄØdG ™«ªL èàæª∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG
ßØëj IQÉÑY ôcP ™e ójôÑàdG ±hôX âëJ èàæªdG ∫hGó``J ºàj ™jRƒàdGh øjõîàdG á≤jôW
èàæªdG IƒÑ©d ¿É«ÑdG ábÉ£H ≈∏Y áLÓãdG IQGôM áLQO ≈∏Y Gk OôÑe
k OóëàJ
IQô≤ªdG á«é«∏îdG hCG/h ájOƒ©°ùdG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒª∏d É≤ÑW á«MÓ°üdG Iôàa
á«LQÉîdGh á«∏NGódG ¥Gƒ°SC’G ™jRƒàdGh ™«ÑdG ¿Éμe

١٥
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£fl -4

»a òNDƒjh Oóëe »FGòZ èàæªd á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N ∞°Uh í°Vƒj º°SQ ƒgh
:§£îªdG πªY óæY »∏j Ée QÉÑàY’G
.»£«£îàdG º°SôdG ≈∏Y áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ •
»a ÓÑ≤à°ùe á«∏Y õμJô«°S …òdG ƒg á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£îe •
k
.Ö°SÉg Ωɶf ≥«Ñ£J
.§£îªdG Gòg ¢VôYh πª©d IOóëe óYGƒb óLƒJ ’ •
.á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG ™«ªL ≈∏Y §£îªdG πªà°ûj •
äÉ«∏ª©dG QÉÑàY’G »a òNC’Gh Ée èàæe ™«æ°üJ á«∏ª©d »≤£æªdG π°ù∏°ùàdG IÉYGôe •
.á«dÉàdGh á≤HÉ°ùdG
.ΩɶædG ≥«Ñ£àd ᫪gC’G äGP äÉfÉ«ÑdG ™«ªL πª°ûj •
OGôaC’Gh èàæªdG ácôMh äGó©ªdGh ä’B’G Ö«JôJ øª°†àj ôNBG §£îe OGóYEG ºàj •
.™«æ°üàdG äÉ«∏ªY πMGôe ™«ªL ∫ÓN
.IóM ≈∏Y èàæe πμd π≤à°ùe §£îe πªY øe óH’ äÉéàæªdG Oó©J ádÉM »a •
…ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f èàæªd á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG π°ù∏°ùJ §£îe »dÉàdG πμ°ûdG í°Vƒjh
.OôѪdG øNóªdG »¡£ªdG

١٦
 èàæe ™«æ°üJ äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£fl
OÈŸG øNóŸG »¡£ŸG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f
áÄÑ©àdG OGƒe ΩÓà°SG áØ∏ZC’G ΩÓà°SG äÓNóªdG ΩÓà°SG Ωƒë∏dG ΩÓà°SG
∞«∏¨àdGh á«©«Ñ£dG πHGƒàdGh í∏ªdG) iôNC’G IóªéªdG
(iôNC’G äÉaÉ°VE’Gh
Ωƒë∏dG ô¡°U
IóªéªdG
…OÉY øjõîJ OôÑe øjõîJ …OÉY øjõîJ óªée øjõîJ
ô«°†ëJh ¿RƒdG ¿RƒdG
áaÉédG á£∏îdG
§∏îdGh ΩôØdG
»a ƒ°ûëdG) áÄÑ©àdG
(á«©«Ñ£dG áØ∏ZC’G
ø«NóàdGh »¡£dG
AɪdÉH ójôÑàdG
OôѪdG
≠jôØJ âëJ áÄÑ©àdG
»FGƒg
™jRƒàdGh π≤ædG OôѪdG øjõîàdG ¿OÉ©ªdG ¢üëa

١٧
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ §£fl áë°Uh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -5

äÉ«∏ª©dG ÜÉ«°ùfG §£îe ∫ɪàcGh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG Ö°SÉg ≥jôa ≈∏Y
:≥jôW øY »FGò¨dG èàæª∏d á«∏©ØdG ™«æ°üàdG äÉ«∏ª©d ¬à≤HÉ£eh á«©«æ°üàdG
.êÉàfE’G §îd ô°TÉѪdG ¢üëØdG
.™«æ°üàdGh êÉàfE’G øY ø«dƒÄ°ùªdG ™e ä’É°üJ’Gh äÓHÉ≤ªdG
äÓjó©àdG ∫É``NOEGh á«ë«ë°üàdG äGAGô``LE’G ™°Vh ºàj á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM »a h
.áHƒ∏£ªdG äÉæ«°ùëàdGh

:ôWÉîŸG π«∏– AGôLEG -6

áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJ »àdGh á∏ªàëªdG ÉgQOÉ°üeh áØ∏àîªdG ôWÉîªdG ≈∏Y ±ô©àdG ¢Vô¨H
äÉHhôμ«e øY CÉ°ûæJ ób á«Lƒdƒ«H hCG/h á«FÉ«ª«c hCG/h á«FÉjõ«a ¿ƒμJ óbh AGò¨dG
.Ωƒª°ù∏d áéàæe hCG á°Vôªe
óëdG hCG É¡«∏Y AÉ°†≤∏d ôWÉîªdG »a ºμëà∏d ¢ù«jÉ≤ªdGh äGAGôLE’G øe áYƒªée ™°Vhh
äÉØ°UGƒªdG hCG äÉ©jô°ûàdG »a É¡«∏Y ¢Uƒ°üæªdGh É¡H 샪°ùªdG Ohóë∏d É¡∏«∏≤J hCG É¡æe
᫪μëàdG äGAGôLE’G hCG ¢ù«jÉ≤ªdG ∂∏J óªà©Jh ôWÉîªdG ∂∏J ´GƒfCG øe ´ƒf πμd IQô≤ªdG
.AGò¨dG IOƒLh áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJ »àdG á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG »a ºμëàdG »∏Y
á«FÉ«ª«μdGh á«FÉjõ«ØdG á∏ªàëªdG ôWÉîªdG ´Gƒ`` fCG á«dÉàdG ∫hGó``é` dG í``°`Vƒ``Jh
É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh ÉgQOÉ°üeh á«Lƒdƒ«ÑdGh

١٨
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«FÉjõ«ØdG ôWÉîŸG :’k hCG
ºμëàdG äGAGôLEG Qó°üªdG ô£îdG
∂«à°SÓÑdG øe áYƒæ°üe IQÉfE’G πFÉ°Sƒd á«£ZCG ΩGóîà°SG ,äÉjGôªdGh ,äÉYÉ°ùdG äÉ¡LGhh ,IQÉfE’G QOÉ°üe êÉLR
á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG -ô°ùμ∏d ΩhÉ≤ªdG êÉLõdG hCG á«LÉLR »fGhCGh ,IQGôëdG áLQO ¢SÉ«≤eh
á≤HÉ£ªdG áÑ°SÉæªdG OGƒªdG ∫ɪ©à°SGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG QÉîÑdGh √É«ªdG Ö«HÉfCG ádRÉY OGƒe
IQô≤ªdG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒª∏d
Ió«édG á«°üî°ûdG äÉ°SQɪªdG ≈∏Y ÖjQóàdG ∫ɪ©dG á«°üî°ûdG äÉ≤∏©àªdG
∞°ûμdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SG ™e ájQhódG á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG äÉfƒμªdG , π«eGƒ°Uh ô«eÉ°ùe ,á«fó©e ™£bh Éjɶ°T
á°ü°üîàªdG π°üØdGh ä’B’G iôNCG ¿OÉ©e …CGh ójóM IOGôH
áfÉ«°üdG
™«æ°üàdG πMGôe
»FÉ¡f èàæªdG
,¢üëØdGh äGô°ûëdG áëaÉμe º¶f ,AGƒjE’G øcÉeCG ádGREG ¢VQC’G ájô°ûM AGõLCGh á«M ô«Z äÉaBG
Ö°SÉæªdG øjõîàdGh äGAÉ°ûfE’Gh »fÉѪdG
äÉYOƒà°ùªdG -äÉfƒμªdG
πÑb ∞«¶æàdGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG - Ö°ûîdG ΩGóîà°SG ™æe »fÉѪdG Ö°ûîdG IQÉ°ûf – Ö°ûN ™£b
∫ɪ©à°S’G á«Ñ°ûîdG äGó©ªdGh äGhOC’G
á«Ñ°ûN ∞aQCGh πFÉ°Sh ≈∏Y áfõîe ™FÉ°†H
π°üØdGh ∞°ûμdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG ∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG OGƒe ∂HÉ°ûeh ,∑Ó``°` SCGh ,∞``d á``£` HQCGh •ƒ``«`N
Égô«Zh á«μ«à°SÓH AGõLCGh

١٩
á«°SÉ«≤dG á«°üî°ûdG äÉ°SQɪªdG -π°üØdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SGh ∞°ûμdG ᪫∏°S ô«Z á«°üî°T äÉ°SQɪe -á«dhC’G OGƒªdG ôFÉé°S ÜÉ≤YCGh ôî°Uh πeQh áHôJh QÉéMCG
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«FÉ«ª«μdG ôWÉîŸG:kÉ«fÉK
‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

٢٠
ºμëàdG äGAGôLEG Qó°üªdG ô£îdG
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe ΩÓà°S’G ,äÉ``fƒ``eô``¡` dGh ,äGó``«` Ñ` ª` dG äÉ``«` ≤` Ñ` à` e
äÉ°SQɪe -ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQɪªdG á«FÉ«ª«μdG OGƒªdGh ,ájƒ«ëdG äGOÉ°†ªdGh
(GAPs) Ió«édG áYGQõdG Ωƒª°ùdGh Iô£îdG
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe ΩÓà°S’G ÉgOƒLh ô¶ëj OGƒ`` `eh QÉ``Ñ` MCGh ÆÉ``Ñ` °` UCG
ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQɪªdG äÉaÉ°†e) áÄÑ©ªdG OGƒªdGh IƒÑ©dG äÉfƒμªH
(Iô°TÉÑe ô«Z
ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe ΩÓà°S’G ájòZC’G äÉaÉ°†e
ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQɪªdG ΩGóîà°S’G
ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe ΩÓà°S’G √É«ª∏d á«FÉ«ª«μdG áédÉ©ªdG OGƒe
ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQɪªdG ΩGóîà°S’G
ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe ΩÓà°S’G ô«Z) º«ë°ûJ OGƒ`` `eh AÓ`` `Wh äÉ`` fÉ`` gO
(Iô°TÉÑe
ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQɪªdG ΩGóîà°S’G
ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe ΩÓà°S’G äGô¡£ªdGh äÉضæªdG
∞£°ûdGh ,Ió«édG ∫ɪ©à°S’G äGAGô``LEG ´ÉÑJG ΩGóîà°S’G
»aÉμdG
 :É¡«a ºμëàdG ¥ôWh á«FÉ«ª«μdG ôWÉîŸG :™HÉJ
ºμëàdG äGAGôLEG Qó°üªdG ô£îdG
á«∏ªY ó««≤J .OGƒªdG ´ƒf Ö°ùM ≈∏Y º«¶æàdG äÉYOƒà°ùªdG çƒ∏àdG IOÉYEG
.áeÉ°ùdG á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG á≤£æªd ∫ƒNódG
á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG ™«ªL OôL
™e ,π«ªëàdG πÑb π≤ædG πFÉ°Sh ∞«¶æJh ¢üëa π≤ædG πFÉ°Sh π≤ædG πFÉ°Sh øe iô``NC’G äÉKƒ∏ªdG ´Gƒ``fCG
øY á∏°üØæe á≤jô£H á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG øë°T øë°ûdGh π«ªëàdGh
á«FGò¨dG OGƒªdG
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe á«FÉ«ª«μdG hCG á«FÉ«ª«μdG äÓYÉØàdG á«°SÉ°ùM ÖÑ°ùJ »``à`dG á``«`FGò``¨`dG OGƒ``ª` dG
(GAPs) Ió«édG áYGQõdG äÉ°SQɪe hCG É¡°†©Hh AGò¨dG äÉfƒμe ø«H á«©«Ñ£dG ¿É°ùfEÓd
hCG IƒÑ©dG IOÉeh AGò¨dG äÉfƒμe óMCG ø«H
á«FGò¨dG IOɪdG äÉfƒμe øe »©«ÑW ¿ƒμe
É¡«dEG áaÉ°†ªdG OGƒªdG óMCG hCG á«dhC’G
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG hCG ¬°ùØf AGò¨dG ô°UÉæ©dG π«ãªJh ¢UÉ°üàeG äGOÉ``°` †` e
Ió«édG ™«æ°üàdG äGAGôLEG ô«Z øjõîàdG ±hôX âëJ øjõîàdGh á«FGò¨dG
áÑ°SÉæªdG ójóëdGh …É°ûdG :∫Éãe

٢١
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôWÉîŸG :kÉãdÉK
‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

٢٢
áÑ°ùf ióe ¬«a ƒªæJ …òdG ióªdG
»àdG í∏ªdG äÉÑ∏£àªdG áLQO ºbQ AGò¨dG Qó°üªdG Éjô«àμÑdG
íª°ùJ á«FGƒ¡dG •É°ûædG á°VƒªëdG (˚Ω) IQGôëdG áLQO
ƒªæ∏d (aw) »FɪdG (pH)
äGP á``«`FGò``Z äÉÑ∏©e …ƒ©ªdG RÉ¡édGh áHôàdG Ωƒjójôà°Sƒ∏c
:áXƒë∏e Ω°(48 – 3^3)

ó«ªéàdG ΩhÉ≤J (spores)

º«KGôédG πãe Ωƒª°ùdG

IQGôëdÉH ∞∏àJ É¡æμdh

á«°†ªM •É`` ` `°` ` ` ShCG äÉfGƒ«ëdGh ∑ɪ°SCÓd ºæ«dƒ«JƒH
0^97-0^94

Ω°(80-75)
:á``°` UÉ``N á``°` †` Ø` î` æ` e Clostridium
9^0-4^6
%10 – 5

á«FGƒg ’

,Ωƒ``ë` ∏` dGh ,QÉ``°` †` î` dG botulinum

∂ª°ùdGh ,∑É``ª` °` SC’Gh
øNóªdG hCG π``∏`î`ª`dG
iôNCG ájôëH äÉéàæeh
∂jódGh ,ô≤ÑdG Ωƒ``ë`d Ö°SGhôdGh QÉѨdGh áHôàdG Ωƒjójôà°Sƒ∏c

Ω°(50 – 6^0)
,ø``LGhó``dGh ,»``ehô``dG (QÉ`` °` `û` `à` `f’G ™`` ` °` ` `SGh) õæéæjôaô«H
á«FGƒg ’
RÉ``¡` é` dGh äGô`` °` `û` `ë` `dGh Clostridium
% 8-5

Iƒ¡£e áehôØe Ωƒëdh

0^93

9-5
iô``NCG Ωƒ``ë`d ¥É``Ñ` WCGh ¿É`` °` `ù` `fEÓ` `d …ƒ`` `©` ` ª` ` dG perfringens
,ºë∏dG á``bô``e :π``ã` e ±ô°üdGh äÉ``fGƒ``«` ë` dGh
äÉ°ü∏°üdGh ,AÉ°ùëdGh »ë°üdG
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôWÉîŸG :™HÉJ
áÑ°ùf ióe ¬«a ƒªæJ …òdG ióªdG
»àdG í∏ªdG äÉÑ∏£àªdG áLQO ºbQ AGò¨dG Qó°üªdG Éjô«àμÑdG
íª°ùJ á«FGƒ¡dG •É°ûædG á°VƒªëdG (˚Ω) IQGôëdG áLQO
ƒªæ∏d (aw) »FɪdG (pH)
∂jódGh ,ô≤ÑdG Ωƒ``ë`d áHôàdGh …QÉéªdGh AɪdG Ó«fƒªdÉ°S
ø`` LGhó`` dGh ,»`` ehô`` dG √É«ªdG IÉØë∏°Sh Qƒ«£dGh (É¡YGƒfCÉH)
äÉéàæeh ¢``†` «` Ñ` dGh ¢``VQGƒ``≤` dGh ,á``Hò``©` dG Salmonella spp.
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’

Ω°(46^2-5^2)
äÉ£∏°Sh ,¢``†` «` Ñ` dG Iõ`` ¡` `LC’Gh ¢``†` «` Ñ` dGh
9^5-3^8
0^93
%4

∑É``ª` °` SC’Gh ,Ωƒ``ë` ∏` dG äÉ``fGƒ`` ` `«ë∏d ájƒ©ªdG

Ö«∏ëdGh á``«` aó``°` ü` dG øLGhódG ɪ«°S ’
óæ¡dG Rƒ```Lh ,ΩÉ``î``dG
äGRƒÑîªdGh ,∞ØéªdG
äÉ°ü∏°üdGh
,ƒ¡£ªdG ô«Z ΩÉN Ö«∏M äÉ`` `jhÉ`` `Mh ,á`` Hô`` à` `dG Éjô«à°ù«d
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’ hCG ø«é°ùcC’G
øe á∏«∏b áÑ°ùf »a ƒªæJ ,á«FGƒg ,á``jô``£` dG ¿É`` ` Ñ` ` `LC’Gh ¢†©Hh AɪdGh ,±ÓYC’G õæ«Lƒà«°Sƒfƒe
,á«Ä«ÑdG QOÉ``°` ü` ª` dG Listeria

Ω°(45 - 0^4)
äGhô°†Nh ,á``Xƒ``Ñ` dGh

9^5-4^39
Ωƒ``ë` dh ,Iƒ``¡` £` e ô``«` Z äÉfGƒ«ëdGh Qƒ«£dGh monocytogenes

0^92
%30
äÉéàæeh ,Iƒ¡£e ô«Z
Iƒ¡£ªdG ô«Z ø``LGhó``dG
∂ª°ùdGh ,Iƒ``¡` £` e hCG

٢٣
ƒ¡£ªdG hCG øNóªdG
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôWÉîŸG :™HÉJ
‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

٢٤
áÑ°ùf ióe ¬«a ƒªæJ …òdG ióªdG
»àdG í∏ªdG äÉÑ∏£àªdG áLQO ºbQ AGò¨dG Qó°üªdG Éjô«àμÑdG
íª°ùJ á«FGƒ¡dG •É°ûædG á°VƒªëdG (˚Ω) IQGôëdG áLQO
ƒªæ∏d (aw) »FɪdG (pH)
,ƒ¡£e ô«Z ΩÉN Ö«∏M ,…QÉ``é` ª` dGh ,á``Hô``à` dG »fƒLƒLôàcÉHƒ∏«ÑeÉc
≈∏Y …ƒàëJ áÄ«H ≈dEG êÉàëJ
%10-5h ø«é°ùchCG %5-2
¿ƒHôμdG ó«°ùcCG »fÉK

Ωƒ``ë` dh ,ø`` ` LGhó`` ` dGh ,AÉ`` ª` `dGh ,ø`` `LGhó`` `dGh Campylobacter
Ω°(45 - 30)
%1^5-0^5

8^0-4^9
0^912

.É¡JÉéàæeh iôNCG ,§£≤dGh ,äÉfGƒ«ëdGh jejuni

,¢VQGƒ≤dGh ,ÜÓ``μ` dGh
áMQÉédG Qƒ«£dG ¢†©Hh
êÉLódG,»ehôdG ∂jódG ,…ó`` ` `jC’G :¿É```°` `ù` `fE’G ¢SÉcƒcƒ∏«aÉà°S
óæY Ωƒª°S èàæJh 0^83 óæY ƒªæJ

Ωƒª°ùdG èàæJh Ω°(47^8-6^1)

â°ShôdG ô``≤`Ñ`dG º``ë` dh IôéæëdGh ,∞`` ` `fC’Gh ¢SƒjQhCG

Ω°(46-10)óæY ájƒ©ªdG
äÉæ驪dGh ¢``†` «` Ñ` dGh ìhôédGh πeÉeódG – Staphylococcus
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’
%10 øe ≈∏YCG

Iƒ°ûëªdG äÉ``æ`é`©`ª`dGh áÑ¡à∏ªdGh áë«≤àªdG aureus

9^8-4^0
0^86
¿ƒ°ûfÓdG Ωƒëdh Ió°û≤dÉH ÜÉ¡àdG :¿Gƒ«ëdG
¿ÉÑdC’G äÉéàæeh Ö«∏ëdGh …ó©ªdG ´ô°†dG
ájƒàëªdG äÉ``WÓ``°`ù`dGh
êÉ``Ló``dGh ¢``†`«`Ñ`dG ≈``∏`Y
.áfhô쩪dGh ¢ùWÉ£ÑdGh
hCG Iƒ¡£e ô«Z ∑É``ª`°`SCG QÉ¡fC’G äÉÑ°üe ƒjôÑ«a

Ω°(44 - 5^0)
0^981-0^94

11^0-4^8
%10-0^5

á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG
hCG ,±Éc ô«Z Qó≤H Iƒ¡£e ¢SÉμ«à«dƒª«gGQÉH
äÉjô°û≤dGh ,É¡Kƒ∏J ó«YCG Vibrio
.ájôëÑdG ±Gó°UC’Gh parahaemolyticus
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôWÉîŸG :™HÉJ
áÑ°ùf ióe ¬«a ƒªæJ …òdG ióªdG
»àdG í∏ªdG äÉÑ∏£àªdG áLQO ºbQ AGò¨dG Qó°üªdG Éjô«àμÑdG
íª°ùJ á«FGƒ¡dG •É°ûædG á°VƒªëdG (˚Ω) IQGôëdG áLQO
ƒªæ∏d (aw) »FɪdG (pH)
¥É`` ` `Ñ` ` ` WCGh ,Ωƒ`` ` ë` ` `∏` ` `dG ,AɪdGh ,QÉѨdGh ,áHôàdG ¢ù∏«°SÉH
,Ö«∏ëdGh ,äGhGô``°`†`î`dG øe ´Gƒ``fCGh ,äÉJÉÑædGh ¢ùjô«°S
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’

0^961-0^912

Iƒ°ûëªdG äÉ``æ` é` ©` ª` dGh á`` jò`` ZC’Gh ,܃``Ñ` ë` dG Bacillus cereus

Ω°(55 - 4^0)
9^3-4^9

,äÉHQƒ°ûdGh ,Ió``°`û`≤`dÉ``H .äGQÉ¡ÑdGh ,áaÉédG

%10

»∏≤ªdG RQC’Gh ,äÉ«Ñ∏¡ªdGh

äÉjƒ°ûfh øgódÉH hCG AɪdÉH
¢``ù` WÉ``£` Ñ` dG) iô`` ` ` ` NCG
(áfhô쩪dGh
,É¡JÉéàæeh Ωƒ``ë` ∏` dG RÉ¡édGh ,AɪdGh ,áHôàdG É«æ«°Sôj

Ω°(45 - 0^0)
10^0-4^0
á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG

0^945
,Ö«∏ëdGh,äGhô°†îdGh øe ´Gƒ`` ` `fC’ ,…ƒ``©` ª` dG Éμ«à«dƒchô«àfEG
%5

.¿ÉÑdC’G äÉéàæeh ,Qƒ«£dG) äÉ``fƒ``«`ë`dG Yersinia

(§£≤dGh ,ÜÓμdGh enterocolitica
ô«Z ø`` ` `LGhOh Ωƒ``ë` d ¿É°ùfEÓd …ƒ©ªdG RÉ¡édG …’ƒc É«°ûjô°ûjEG

ájQÉ«àNG á«FGƒg ’

Ω°(46 - 7^0)
9^0-4^40
Ö«∏ëdGh ,áÄ«f hCG Iƒ¡£e .äÉfGƒ«ëdGh Escherichia coli

0^95
%8
äÉ``é``à``æ``eh ΩÉ`` ` î` ` `dG Enterovirulent
ô«Z ø``Ñ` Lh ,¿É`` Ñ` `dC’G types

٢٥
.äÉ£∏°ùdGh ,™æ°üe
 :É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôWÉîŸG :™HÉJ
‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

٢٦
áÑ°ùf ióe ¬«a ƒªæJ …òdG ióªdG
»àdG í∏ªdG äÉÑ∏£àªdG áLQO ºbQ AGò¨dG Qó°üªdG Éjô«àμÑdG
íª°ùJ á«FGƒ¡dG •É°ûædG á°VƒªëdG (˚Ω) IQGôëdG áLQO
ƒªæ∏d (a ) »FɪdG (pH) w
,∑ɪ°SCG)ájôëÑdGájòZC’G ±ô°üdGh á«FɪdG áÄ«ÑdG ¢SÉfƒehôjG
Ω°(45 – 0^0)
%4^5 –0^0

9^0-4^5
ájQÉ«àNG
á«FGƒg

,äGhô°†îdG (…ô``Ñ`ª`L »ë°üdG Ó«ahQó«g

0^95

áÄ«ædG ø``LGhó``dGh Ωƒë∏dG Aeromonas

Ö«∏ëdG - hydroophila
IOÉY) Ö«∏ëdG ∫hÉ``æ`J Ó«°ShôH
ä’Ó°S OƒLh øe ºZôdÉH á«FGƒg
»fÉK %10-5 »a π°†aCG ƒªæJ

ΩÉ`` ` ` æ` ` ` `ZC’G Ö`` `«` ` ∏` ` M :É¡æeh Brucella spp

äÉéàæªdGh (õYɪdGh QÉ≤HC’G Ó«°ShôÑdG -1
¿ƒHôμdG ó«°ùcCG

Ω°(42-6^0)
% 4 øe πbCG

8^8-4^5
Ö«∏M ø``e á©æ°üªdG á°†¡éªdG
- øÑL πãe) ôà°ùÑe ô«Z Brucella abortus
(êRÉ£dG õYɪdG õYɪdGh ΩÉæZC’G ≈ªëdG Ó«°ShôH -2
᫣dɪdG
Brucella melitensis
á``jô``ë` Ñ` dG á`` ` jò`` ` ZC’G á«FɪdG äÉÄ«ÑdG Gô«dƒc ƒjôÑa

0^984-0^97
% 4^0-0^1

Ω°(43-10)
9^6-5^0
á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG
RQC’Gh äGhô``°` †` î` dGh vibrio cholerae
è∏ãdGh ƒ¡£ªdG
á``jô``ë` Ñ` dG á`` ` jò`` ` ZC’G á«FɪdG äÉÄ«ÑdG ¢ùμØ«æ∏a ƒjôÑa

Ω°(43 - 8^0)
5^0-0^5

á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG

10 - 5
áÄ«ædG á°UÉNh Vibrio vulnificus

%
 :¿CG kɪFGO ôcòJ
.Ωƒj( 30) øe ∫ƒWCG IôàØd (Ω°20-) ó«ªéàdG IQGôM áLQO »a »≤Ñj Óé«°T Ühôμ«e .1
≈∏YCG á°VƒªM áLQO óæY ájƒ©e Ωƒª°S èàæj ’ »ÑgòdG …Oƒ≤æ©dG QƒμªdG Ühô쫪dG .2
.(5^0) øe πbCG hCG (9^0) øe
¿É«∏¨dG IQGôM áLQO ΩhÉ≤J »ÑgòdG …Oƒ≤æ©dG QƒμªdG Ühô쫪∏d ájƒ©ªdG Ωƒª°ùdG .3
.áYÉ°S Ióªd
(Ωº56) IQGôëdÉH ô°ùμàJ ∫É¡°SEÓd ÖÑ°ùªdG ¢ùjô«°S ¢ù∏«°SÉH Ühôμ«e Ωƒª°S .4
áLQO óæY áàHÉK …CG IQGôëdG ΩhÉ≤J Dƒ«≤à∏d áÑÑ°ùªdG Ωƒª°ùdGh ≥FÉbO (5) Ióªd
.á≤«bO (90) Ióªd (Ω°121^2) IQGôM
∞∏àj ºæ«dƒ«àH ºjójôà°Sƒ∏c Ühôμ«e ÉgRôØj …òdG Ωƒª°ùdG áYƒªée øe º°S …CG .5
.≥FÉbO (5) Ióªd (Ω°85) hCG á≤«bO (20) Ióªd (Ω°78^9) IQGôëdÉH
áÑ°ùæH ∂«dÉîdGh ∂«à°SC’Gh ∂«àcÓdG ¢†ªM ΩhÉ≤j …’ƒcÉ«°ûjô«°ûj’G Ühôμ«e .6
.(%1^5)
:áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ .7
hCG óëdG hCG AÉ°†≤dG øμªj É¡«a ºμëàdG óæY á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG πNGO Iƒ£N …CG
¿CG ≈∏Y ∫ƒ≤dG øμªj hCG É¡H 샪°ùªdG OhóëdG ≈dEG ¬KhóM ™bƒàªdG Qô°†dG π«∏≤J
ºμëàdG ΩóY óæY »àdG á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG øe á£≤ædG »g áLôëdG ºμëàdG á£≤f
.∂∏¡à°ùªdG áë°üH Gk QÉ°V »FGò¨dG èàæªdG ¬©e íÑ°üj ¿CG øμªj É¡«a
ójóëJ Iôé°T ΩGóîà°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f hCG á£≤f ójóëJ øμªjh
•É≤f ≈∏Y ±ô©àdG É¡≤jôW øY øμªj »àdGh ≥aôªdG πμ°ûdÉH áë°VƒªdGh QGô≤dG
á∏Ä°SC’G øe OóY ≈∏Y áHÉLE’ÉH ∂dPh ™«æ°üàdG äÉ«∏ªY ∫ÓN áLôëdG ºμëàdG
™«æ°üàdG äGƒ£N øe Iƒ£N πc ≈∏Y Iôé°ûdG √òg ≥«Ñ£J Öéjh IOóëªdG
É¡æ«©J ºàj »àdG áLôëdG ºμëàdG •É≤æd Oóëe OóY ∑Éæg ¢ù«dh IóM ≈∏Y
.܃∏°SC’G Gòg ∫ɪ©à°SÉH
٢٧
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ(‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

‫






























 

 


‬

‫
‬ ‫




‬

‫ 

!

‬
‫‪
#‬‬ ‫"‬

‫


‪
$%
&' (
)
*+
,-‬‬
‫‪+./
012‬‬ ‫‪
#‬‬

‫‪4


%#
56‬‬ ‫‪ 3‬‬
‫"‬

‫
‬ ‫
‪
'7
8
94:
,-1
;<<7
<0
)
*+‬‬

‫
‪
=!
>6
?:
@!!%‬‬ ‫‪
#‬‬

‫"‬

‫
‪
AB

)C
'C<
D0
E!
E 4
D‬‬

‫
‬ ‫‪
E!
F G
H
D


I%
6‬‬
‫‪
I%
6‬‬

‫‪
#‬‬ ‫"‬ ‫



‬

‫
‬ ‫
‪
D0
J!
?:
%41

>4:
&CK2‬‬
‫‪
6
?:
@L
>60
D0


)C
'7/‬‬ ‫‪ 3‬‬
‫‪
I%‬‬

‫‪
#‬‬ ‫"‬ ‫‪4


%#‬‬

‫‪4


%#
56‬‬ ‫‪ 3‬‬

‫
!‪
-
I%
.
I%
6
D
MN‬‬

‫‪,‬‬
‫
‪(
!
,-
,
C

?:
%#:‬‬ ‫‪
,-



O%#

0
P/
'Q:‬‬
‫‪



O%#
Q
!
MR#
S0‬‬

‫‪٢٨‬‬
 :QGô≤dG ójóëJ Iôé°T ΩGóîà°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ á«Ø«c »dÉàdG πé°ùdG í°Vƒjh
áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ πé°S
πg ådÉãdG ∫GDƒ°ùdG
πg ™HGôdG ∫GDƒ°ùdG Qó°üªH çƒ∏àdG »fÉãdG ∫GDƒ°ùdG πg ∫hC’G ∫GDƒ°ùdG
ºμëàdG Iƒ£N á«dÉJ Iƒ£N óLƒJ RhÉéàj ô£îdG Iƒ£îdG √òg πg ¢ù«jÉ≤e óLƒJ á«©«æ°üàdG Iƒ£îdG
áLôëdG ô£îdG »a ºμëà∏d äÉjƒà°ùªdG »a ºμëà∏d ᪪°üe áLôM ºμëJ
(’/º©f) (’/º©f) (’/º©f) ádƒÑ≤ªdG (’/º©f) ô£îdG (’/º©f)
:ïjQÉàdG
:OɪàYG

٢٩
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:áLôM ºμ– á£≤f πμd áLô◊G Ohó◊G ójó– -8

á£≤æH §ÑJôe ºμëJ ¢SÉ«≤e πμd É¡≤«≤ëJ Öéj º«b É¡fCÉH áLôëdG OhóëdG ±ô©J
ô«Zh ¬æeC’G á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG ø«H õ««ªàdG ¢Vô¨H Ωóîà°ùJh áLôëdG ºμëàdG
•É≤f øe á£≤f πc óæY ôWÉîªdG ™æªdh .ø``eB’G ô«Zh ø``eB’G AGò¨dG ø«H hCG ¬æeB’G
óëdG hCG ™æe ó«cCÉàd ᫪μëJ äGAGôLEG OƒLh øe óH’ É¡æ««©J ≥HÉ°ùdG áLôëdG ºμëàdG
.ôãcCG hCG êôM óM äGAGôLE’G ∂∏J øe AGôLEG πμdh ôWÉîªdG π«∏≤J hCG øe
√òg ™°Vhh ójóëJ »a ᫪∏©dG ™LGôªdGh äÉ©jô°ûàdGh á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒªdÉH ¿É©à°ùjh
áLôëdG OhóëdG
áØ∏àîªdG ôWÉîª∏d áLôëdG Ohóë∏d á∏ãeCG »dÉàdG ∫hóédG í°Vƒjh
áLôëdG OhóëdG ºμëàdG á£≤f ô£îdG
CCP áLôëdG
á«fÉK (15) Ióªd (Ω°72^15) IQGôM áLQO óæY Iôà°ùÑdG á°Vôªe Éjô«àμH
Ö«∏ëdG »a á°VôªªdG Éjô«àμÑdG øe ¢ü∏îà∏d
ø«àYÉ°S Ióªd (Ω°90) IQGô``M á``LQO ≈∏Y »a ∞```«```Ø```é```à```dG ájô«àμH º«KGôL
Ö©μe Ωób (2) ∫ó©ªH øNÉ°ùdG AGƒ¡dG ≥aóJh ¿GôaC’Gh øFÉÑμdG
∞«ØéàdG AÉ``æ``KCG èàæªdG ∂ª°S .á≤«bO πc øNÉ°ùdG AGƒ¡dÉH
»HƒWôdG iƒàëªdG ¢†Øîd º°S (1^5)
»FɪdG •É°ûædÉH ∫ƒ°UƒdGh á«FGò¨dG IOɪdÉH
º«KGôédG •É°ûf ™æªd (0^85) ≈``dEG É¡H
áaÉédG ájòZC’G »a á°VôªªdG
(%3^5) õ«côJ ∂«∏îdG ¢†eÉM »a ôª¨dG ¢VɪMC’G áaÉ°VEG á°Vôªe º«KGôL
ºbôH ∫ƒ``°``Uƒ``∏``d äÉ``YÉ``°``S á``«``fÉ``ª``K Ió``ª``d
äÓ∏îªdG »``a (4^6) »```dEG á°VƒªëdG
áë∏ªªdG ájòZC’Gh

٣٠
 :áLô◊G ºμëàdG •É≤f ¢SÉ«bh ó°UQh áÑbGôe º¶f ójó– -9
ájQhO áØ°üH ºàJ á«FÉjõ«a hCG á«FÉ«ª«c hCG á«Lƒdƒ«Hhôμ«e äÉ°SÉ«b hCG äGQÉÑàNG »g
ΩGóîà°SÉH áLôëdG •É≤ædG »a ºμëàdGh Iô£«°ùdG ióe ójóëJ É¡dÓN øe øμªj
∂∏J ¿ƒμJ ¿CG Öéjh .™jô°ùdG QGô≤dG PÉîJG øe øμªJ á≤«bOh á©jô°S äGQÉÑàNG
»∏Y Iô£«°ùdG »a ó≤a …CG çhóëd ≥«bódGh ™jô°ùdG ±É°ûàc’G ≈∏Y IQOÉb äÉ°SÉ«≤dG
AGôLE’G PÉîJG øμªj ≈àM áLôëdG ºμëàdG •É≤f øe á£≤f …CG óæY QÉ£NC’G QOÉ°üe
᫪μëàdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G ≈∏Y Iô£«°ùdG IOÉYE’ ≥«bódGh Ö°SÉæªdG »ë«ë°üàdG
É¡∏«∏≤J hCG É¡æe óëdG hCG ôWÉîªdG ≈∏Y AÉ°†≤∏d áLôëdG ºμëàdG •É≤f óæY á©ÑàªdG
≈àM äÉ°SÉ«≤dG √òg ≥«KƒJh π«é°ùJh ÉgójóëJ ≥Ñ°S »àdG ádƒÑ≤ªdG áLôëdG Ohóë∏d
.≥≤ëàdG á∏Môe »a É¡dɪ©à°SG øμªj

:¢SÉ«≤dGh ó°UôdGh áÑbGôŸG ¥ôW

.π«é°ùàdG §FGôN ≈∏Y ¢SÉ«≤dG èFÉàf π«é°ùJ É¡dÓN øe ºàj Iôªà°ùe ¥ôW
r
.äÉ©aO ≈∏Y
r
áeóîà°ùªdG Iõ¡LC’G ¿ƒμJ ¿CG ≈∏Y É¡àYô°Sh É¡àbód Iôªà°ùªdG ¥ô£dG π°†ØJh
r
ábóH IôjÉ©e
:¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ºgCG øeh ܃∏£ªdG ±ó¡dG ≥≤ëàd ájÉæYh
r
.(ΩGƒ≤dG – ΩÉ©dG ô¡¶ªdG – áëFGôdG – º©£dG – ¿ƒ∏dG) »°ùëdG º««≤àdG
r
áLQO{ »æ«LhQó«¡dG ¢``SC’G – »FɪdG •É°ûædG) á«FÉjõ«ØdG ¢üFÉ°üîdG
r
.(IQGôëdG áLQO – øeõdG – á«∏μdG á°VƒªëdG – zá°VƒªëdG
äÉ«≤Ñàe – á¶aÉëdG OGƒªdG õ«côJ – ìÓeC’G õ«côJ) á«FÉ«ª«μdG ¢üFÉ°üîdG
r
.(Égô«Zh - äÉfƒeô¡dGh äGó«ÑªdG
.á«Lƒdƒ«Hhô쫪dG äGQÉÑàN’G
r

٣١
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójó– -10

ºμëàdG •É≤f áÑbGôe º¶f í°VƒJ ÉeóæY ÉgPÉîJG ÖLGƒdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G »æ©J
ø«àdÉëdG »a òîàJh É¡d áLôëdG OhóëdG êQÉN É¡fCG hCG Iô£«°ùdG êQÉN É¡fCG áLôëdG
:ø«à«dÉàdG
øY áLôëdG ºμëàdG á£≤f ±GôëfG ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY
r
.É¡d ±ó¡à°ùªdG …ƒà°ùªdG hCG É¡d áYƒ°VƒªdG áLôëdG OhóëdG hCG óëdG
ôWÉîªdG »a Iô£«°ùdGh ºμëàdG ¿Gó≤a ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY
r
Iƒ£îdG hCG á«∏ª©dG πjó©àd AGôLE’G òîàj á«∏Yh áLôëdG ºμëàdG •É≤f óæY
.Iô£«°ùdÉH ®ÉØàMÓd á«©«æ°üàdG

:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G øª°†àJ ¿CG Öéjh

.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G ÜÉÑ°SCG hCG ÖÑ°S áaô©e
r
.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G çhóM óæY √PÉîJG Öéj …òdG »ë«ë°üàdG AGôLE’G
r
çhóM âbh ¬LÉàfEG ºJ …òdG »FGò¨dG èàæªdG ™e √PÉîJG Öéj …òdG AGôLE’G
r
.ábO πμH √QÉÑàNGh ¬°üëa ºàj å«M Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G
.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G Gòg çhóM QGôμJ ™æªd √PÉîJG Öéj …òdG AGôLE’G
r

:»gh »FGò¨dG èàæªdG º««≤J ó©H äGAGôLEG áKÓK »a á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ô°üëæJ h
.»FGò¨dG èàæªdG ™«æ°üJ IOÉYEG
r
.»FGò¨dG èàæªdG ∑Ó¡à°SÉH ìɪ°ùdG
r
.≥HÉ£ªdG ô«Z »FGò¨dG èàæªdG ±ÓJEG
r
äGAGôLE’G ΩGóîà°SGh áLôëdG ºμëàdG •É≤æd Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G çhóM QGôμJ óæYh
.É¡H CÉ£N OƒLh ∫ɪàM’ áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N º««≤Jh á©LGôe Öéj á«ë«ë°üàdG
٣٢
 :á«ë«ë°üàdG äGAGôLEÓd á∏ãeCG
.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG
r
.Ωóîà°ùªdG ô¡£ªdG hCG ∞¶æªdG øe áHƒ∏£ªdG áYôédG §Ñ°V
r
.ájQGôëdG á∏eÉ©ªdG âbhh IQGôM áLQO §Ñ°V
r

:≥≤ëàdG äGAGôLEG -11

Ωɶf á©HÉàe É¡dÓN øe øμªj Ö°SÉg ≥jôa πÑb øe Ωóîà°ùJ äÉ°SÉ«b hCG äGAGôLEG »g
Ö°SÉg á£N ™e ≥aGƒàeh ô«KCÉJ hP ¬fCG äÉÑKEGh á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO ≥Ñ£ªdG Ö°SÉg
:ø«à«dÉàdG ø«à£≤ædG øe ≥≤ëà∏d IOóëe á«æeR äGôàa ≈∏Y ºàJh áYƒ°VƒªdG
.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG hCG èàæªdG áeÓ°S Oó¡J »àdG ôWÉîªdG √ÉéJ Ö°SÉg äGAGôLEG á«∏YÉa
r
»àdGh á«ë«ë°üàdG äGAGô``LE’Gh iôéJ »àdG ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ábOh áë°U
r
.AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ®ÉØëdG øe ócCÉàdG ≈∏Y óYÉ°ùJ

:≥≤ëàdG ºàj »àe

:á«dÉàdG ä’ÉëdG »a ΩɶædG øe ≥≤ëàdG ºàj
âëJ áLôëdG ºμëàdG •É≤f ™«ªL ¿CG øe ócCÉà∏d ÅLÉØe hCG »æ«JhQ AGô```LEG
r
.áÑbGôªdG
.»FÉ¡ædG »FGò¨dG èàæªdG áeÓ°ùH á≤∏©àe áFQÉW ±hôX çóëJ ÉeóæY
r
.ô£îdG QOÉ°üe øe Qó°üe ≈∏Y Iô£«°ùdG ó≤a çhóM óæY
r
.᪫∏°Sh áë«ë°U á≤jô£H âªJ ób Ö°SÉg á£N »∏Y â∏NOCG »àdG äÓjó©àdG ¿CG øe ócCÉàdG
r

:ΩɶædG á«MÓ°U øe ≥≤ëàdG á«Ø«c

øe Ö°SÉg Ωɶf øe ≥≤ëàdÉH Ωƒ≤j ¿CG á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO Ö°SÉg ≥jôØd øμªj
:πª°ûJ •É≤f IóY ∫ÓN
٣٣
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

É¡fCG øe ócCÉà∏d á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG á¶MÓªd á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO QhôªdG
r

.É¡d §£îe ƒg ɪc πª©J
.äÓé°ùdGh ≥FÉKƒdG á©LGôe
r
.äÓé°ùdGh ≥FÉKƒdG IQGOEG
r
.á≤HÉ£ªdG ô«Z äÉéàæªdG øe ™éJôªdG ™Ñt ànJ
r
.É¡∏«∏ëJh äÉæ«©dG Öë°S
r
.á©LGôªdGh ≥«bóàdG
r

:≥«KƒàdGh π«é°ùàdG -12

QOÉ°üe π«∏ëJ èFÉàf ∂dòch Ö°SÉg Ωɶf ô°UÉæY πc ≈∏Y …ƒàëJ »àdG äÓé°ù`dG ™°Vh
.èàæªdG ∞°Uhh áLôëdG ºμëàdG •É≤f áÑbGôeh ô£îdG
:≈dEG ≥«KƒàdGh π«é°ùàdG ᫪gCG ™LôJh
.¬d §£îe ƒg ɪc IAÉØμH πª©j Ö°SÉg Ωɶf ¿CG äÉÑKEG
r
.AGò¨dG áeÓ°ùH á°UÉîdG äÉ©jô°ûàdGh ø«fGƒ≤∏d Ék ≤ah πª©J á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG ¿CG ¿Éª°V
r
.᪫∏°ùdG äGQGô≤dG PÉîJG äÓé°ùdG á©LGôe ∫ÓN øe øμªj
r
.»FGò¨dG èàæªdG ø«°ùëJh äÓμ°ûªdG á¡LGƒªd áeóîà°ùªdG äGhOC’G óMCG äÓé°ùdG
r

:äÓé°ùdG ´GƒfCG
πc ΩÉ¡eh Ö°SÉg ≥jôØH á°UÉîdG äÓé°ùdG ≈∏Y πªà°ûJh Ö°SÉg á£N äÓé°S
r
.≥jôØdÉH ƒ°†Y
.∑Ó¡à°S’G á≤jôWh áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJh »FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh
r
.§£îªdG Gòg áë°U øe ≥≤ëàdGh á«©«æ°üàdG á«∏ª©∏d »©«æ°üàdG §£îªdG
r
.É¡d ºμëàdG ¢ù«jÉ≤e ™°Vhh ô£îdG QOÉ°üe π«∏ëJ èFÉàf πé°S
r
ó°UôdG ܃∏°SCGh á£≤f πμd áLôëdG OhóëdGh áLôëdG ºμëàdG •É≤f ô°üM πé°S
r

٣٤
 .ÉgPÉîJG ÖLGƒdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ∂dòch ¢SÉ«≤dGh
.á≤Ñ£ªdG Ö°SÉg á£N áë°U øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG πé°S
r
.áLôëdG ºμëàdG •É≤f á©HÉàe äÓé°S
r
.á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’Gh äÉaGôëfE’G äÓé°S
r
.á©LGôªdG äÓé°S
r
¢üî∏e πé°Sh ºμëàdG äGAGô``LEG ™°Vhh ôWÉîªdG π«∏ëJ π«é°ùJ êPƒªf »∏j ɪ«ah
Ö°SÉg á£N

ºμëàdG äGAGôLEG ™°Vhh ôWÉîŸG π«∏– πé°S

äGAGôLEG PÉîJG äGQôÑe Qô°V çhóM á«fÉμeEG ô£îdG QOÉ°üe /™«æ°üàdG Iƒ£N
ºμëàdG QGô≤dG øe AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ΩÉîdG OGƒªdG
(’/º©f) ô£îdG Qó°üe
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a

٣٥
 ‫ﻛﺘﻴﺐ إرﺷﺎدي ﻋﻦ ﺗﻄﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎم ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
(‫وﻧﻘﺎط اﻟﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟﺔ )ﻧﻈﺎم ﻫﺎﺳﺐ‬
‫ﻟﻤﺘﺪاوﻟﻲ اﻟﻐﺬاء ﺑﺎﻟﻤﻨﺸﺂت اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬

Ö°SÉg á£N ¢üî∏e πé°S

ºμëàdG Iƒ£N
á«ë«ë°üàdG
äGAGôLE’G
äÓé°ùdG

¢SÉ«≤dGh
äGAGôLEG

äGAGôLEG

áLôëdG

áLôëdG
≥≤ëàdG

OhóëdG

ô£îdG
ó°UôdG

QOÉ°üe
∞«c
ňe

GPÉe
øe

»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a

٣٦
 ‫رقم الإيداع‪1431/534 :‬‬
‫ردمك‪978-603-8008-38-6:‬‬