MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO SISTEMAS DE CALIDAD EINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Manual de capacitacion sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control (APPCC)SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Manual de capacitacion : sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema : de Analisis de Peligros y de Puntos Criticos de Control (APPCC) Publicado por la Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacién y el Ministerio de Sanidad y Consumo de Espafia Diteccisn de Alimentacign y Nutiion ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION oma, 2002Las denominaciones empleadas on esta publcacion ya forma on que aparecen preseniados los datos que contene no implican, 60 parte dola Organizacion do las Naciones Unidas parala Agricultura y la Aimentacién, juicio alguno sobre la condicion jurcica de paises, tertioros, ckwdades 0 zonas, 0 de sus autoridades, i Fespectodela deimiacionde sus rontaras limites. Las dofnicones {de economias “desarroladas" y “en desarrollo” se usan para fines estadistics y no representan un jucio acerca det nivel alcanzado eel proceso de desarolo por un pais 0 area determinada, ISBN 92.5-304115:3, SBN: Ministerio de Sanidad y Consumo 84-7670-627-8 NIPO: 351-02.015-4 Depisio Legal: M, 27290-2002 RResorvados todos los derechos. No se podrd reproduc ninguna part de esta jpubloacén, nialmacanaria en un sistema de recuperacidn de dato o ransmitila fen cualquier forma 0 por cualquier procedimiento(electrénico, mecanico, foto copia, etc), sin autonzacion previa del hilar de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorizacién, especiicando la extension de lo que se Sesea reproduciry el propésito quo con oo so persigue, deberan enviase ala Direccion e Informacssn, Organizacin de las Naciones Unidas para a Agricul- tura y la Alimentaci, Viale delle Terme ot Caracalla, 00100 Roma, tala, FAO 2002