CAPITULO V EVAPORACION 192. 3.1. INTRODUCCION La evaporacign es una importante operacién unitaria, es un tipo de twensferencia de calor bastante frecuente en ta industria de proceso. Entre los proceses tipicos de evaporacién estén la concentractén de soluciones acve- sas de azucar, cloruro de sodio, hidréxido de sodio, glicerina, gomas, leche, café, jugos de frutas entre otras. En estos casos la solucién concentrada es el producto deseade y el agus evaporad suele desecharse. En otros casos, cl agua que contiene pequetas cantidades de minersles se evapora para obte- ner agua libre de sélides empleads en a slimentacién de calderss. Actual- mente se estén dessrrollando y seb: pracan de evaporacién de agua de mar para obtener agua potable. Este Capftulo se extusia someramente a teoria de la evaporacién en la Seceién 5) 5 en la 5.3 una breve explicacién de los tipos de evaporadoress fn la 304 se estudian os edlevios en un evaporadar de simple efectos en Ia 5.5. se enumeran los efectos de las variables de proceso en la operacién de leveporadores: en la 3.6 se presenta uns préctica de laboratorio en el evapo- rador de calandria.193. 5.2, OBJETIVO DE LA EVAPORACION EI objetivo de 1a evaporacién es concentrar una solucién que consta de un soluto no volétil y un disolvente volétil. En la mayoria de las eva- pporaciones el disolvente es agua. La evaporacién se lleva a cabo vapori- ‘zando una parte del cisolvente con el fin de abtener una solucién concen- trade. Generalmente, en evaporacin el liquide concentrado es el producto valioso mientras que el vapor se condensa y desprecia. Por ejemplo en la Industria quimica 18 manufactura de agentes quimicos tales como la sosa ‘eaistica, sal 6e mesa y azicar, empieza con soluciones acousas diluidas de las que deben eliminarse grandes cantidades de agua antes de poder llegar a In cristaizacién en equipo adecuado para este fin. Sin embargo, en algin ‘caso concrete la percién no evaporada de alimento es el residuo y el vapor Ldesprendido €2 el producto valiose. Tal es el caso en que el agus contenien do sales se somete con frecuencia a evaporacién con el fin de obtener un ‘Producto libre de sélidos para alimentacién de calderas, para procesos espe- Clales, © para consume humano, La evaporacién se lleva a cabo para tres fines principales: a) La concemtracién previa de un liquide antes de proceder a operar con 41, por ejemplo en ta cristaizacién. ») La disminucién del volumen del liquide para reducie lor costes de ‘almacenamiento, embalaje y transporte. © Para aumentar la concentracién de los sélidos solubles de los produce tos, a fin de facilitar su preservacin por ejemplo, en el caso de los alimentos la leche condensada edulcorada.198. Componentes bisiees de un evaporador Los evaporadores industriales estan normalmente compuestos port 8) Un cambiador de calor para suministrar calor sensible y calor laten- te de evaporacién al alimento; como medio de calefaccién s¢ utiliza normalmente en Ia industria de los alimentosyel vapor ¢ agua satu- rad. by Un separador en el que se separe ef vapor d¢ Ia fase liquide con- entrada. ©) Un condensador para llevar @ cabo la condensacién del vapor y su se- paracién, componente que se puede omitir si el sistema trabaja a la resin atmostérica, La resolucién prictica de un problema de evaporacién esti profunda- mente afectada por el cardcter del Iiquide que se concentr Algunas propie- aces mis importantes de los liguides que se someten a evaporacién. ncentracién. La densidad y viscosidad aumentan con el contenide de sélidos hasta que la solucién se trata 0 se hace demasiado dificultosa pars la adecuada transmisién de calor. La ebullicién continuada de una solucién saturada de lugar @ la formaciéa de cristales que es preciso retirar con el fin de evitar Ia obsteuccién de los tubos. A medida que aumenta 13 propor cin de los sélidos aumenta también la temperatura de ebullicién de la solve Formacién de espuma. Algunos materiales, especialmente substane ‘clas orginicas, forman espuma durante 1a vaporizacién. Con el vapor sale el evaporador una espuma estable que origina un gran arrastre, Sensibilidad a la temperatura. Muchos productos se estropean cuan- do se calientan a temperaturas moderadas durante espacios de tiempo rela-