MINISTERIODESALUD EQSQPIA FIEL DEL ORIGINAL, \ seine Visto, el Expediente N° 16-008822-002, que contiene el Informe N° 164- 2016/DHAZIDIGESA, de la Direccién General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria yl Informe N° 304-2016-OGAJ/MINSA, de la Oficina General de Asesoria Juridica; CONSIDERANDO: Que, los articulos 88 y 89 de la Ley N° 26842, Ley General de Salud establecen que la produccién y comercio de alimentos y bebidas destinados al consumo humano estén sujetas a vigilancia higiénica y sanitaria, en proteccién de la salud, y que un alimento es legalmente apto para el consumo humano cuando cumple con las caracteristicas establecidas por las normas senitarias y de calidad aprobadas por la Autoridad de Salud de nivel nacional, respectivamente; Que, el articulo 14 del Decreto Legislative N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos dispone que el Ministerio de Salud a través de la Direccién General de Salud Ambiental (hoy Direcoién General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria), es la Autoridad de Salud 2 nivel nacional y tiene competencia exclusiva en el aspecto técnico, normative, y supervigilancia en miateria de inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano, elaborados industrialmente, de produccién nacional o extranjera, con excepcion de los alimentos pesqueros y acuicolas; Que, el numeral 4) del articulo 3 del Decreto Legisialivo N* 1161, Ley de Organizacién y Funciones del Ministerio de Salud establece que el Ministerio de Salud es Competente en salud ambiental e inocuidad alimentaria, Que, el articulo 4 de la precitada Ley, sefiala que el Sector Salud est conformado Por el Ministerio de Salud, como organismo rector, las entidades adscritas a él y aquellas instituciones publicas y privadas de nivel nacional, regional y local, y personas naturales que realizan actividades vinculadas a las competencias establecidas en dicha Ley, y que tiene impacto directo 0 indirecto en la salud, individual o colectiva; Que, los literales a) y b) del articulo 5 del Decreto Legislative N° 1161 disponen v.Zavela@. como funciones restoras del Ministerio de Salud, formular, planear, dirigir, coordinar,Sjecutar, supervisar y evaluar la politica nacional y sectorial de Promocién de la Salud, Prevencién de Enfermedades, Recuperacién y Rehabilitacién en Salud, bajo. su Competencia, aplicable a todos los niveles de gobierno, asi como dictar normas y lineamientos técnicos para la adecuada ejecucién y supervisién de las politicas nacionales y sectoriales, entre otros; Que, por Resolucién Ministerial N° 1020-2010/MINSA, se aprobé la NTS N° 088- MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracion y Expendio de Productos de Panificacién, Galleteria y Pasteleria’, con la finalidad de contribuir a proteger la salud de los consumidores y disponiendo los requisitos sanitarios que deben cumplr los Productos de parificacién, galleteria y pasteleria y los establecimientos que los fabrican, glaboran y expeniden, la cual fue rectificada a traves de la Resolucién Ministerial N° 315. 2012/MINSA; Que, el articulo 86 de! Reglamento de Organizacién y Funciones del Ministerio de Salud aprobado por Decreto Supremo N° 007-2016-SA, sefiala que la Direccion General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria es el drgano de linea dependiente del Viceministerio de Salud Piblica, que constituye Autoridad Nacional en Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable, entre otros, del aspecto técnico, normativo, vigilancia, supervigilancia y fiscalizacién en materia de inocuidad alimentaria de los alimentos destinades al consumo humano elaborados industrialmente de produccién nacional o extranjera, con excepcién de los alimeritos pesqueros y aculcolas: Que, la Cuarta Disposicién Complementaria Final del precitado Decreto Supremo establece que toda referencia a la Direccién General de Salud Ambiental se entendera referida a la Direccién General de Salud Ambiental ¢ Inocuidad Alimentaria - DIGESA Que, en ese sentido, la Direccién General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria ha elaborado modificatorias a la NTS N° 088-MINSA/DIGESA-V.01 "Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracion y Expendio de Productos de Panificacin, Galleteria y Pasteleria’, aprobada por Resolucion Ministerial N° 1020-2010/MINSA, con el objeto de perfeccionar las disposiciones de la citada Norma Sanitaria; Estando a lo propuesto por la Direccién General de Salud Ambiental ¢ Inocuidad Alimentaria del Ministerio de Salud; Que, mediante Informe N° 304 -2016-OGAW/MINSA, la Oficina General de Asesoria Juridica del Ministerio de Salud ha emitido opinion favorabie: Con el visado de la Directora General de la Direccion General de Salud Ambiental ¢ Inocuidad Alimentaria, de la Directora General de la Oficina General de Asesoria Juridica y del Viceministerio de Salud Publica; y, De conformidad con lo establecido en el Decreto Legislativo N* 1161, Ley de Organizacion y Funciones del Ministerio de Salud; ‘SE RESUELVE: Articulo 1.- Modificar la NTS N° 088-MINSA/DIGESA-V.01 "Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracién y Expendio de Productos de Panificacion, Galleteria y Pasteleria’, aprobada por Resolucién Ministerial N° 1020-2010/MINSA, conforme al Anexo adunto qué forma parte integrante de la presente Resolucién Ministerial.MINISTERIODE SALUD, No. 228..2010)nins¢ Articulo 2.- Derogar la Tercera Disposicién Final, el Anexo N° 4 — Ficha para la evaluacién sanitaria de fabricas de panificacién, galleteria y pasteleria y el Anexo N° 2 - Ficha para la Evaluacién Sanitaria de Panaderias y Pastelerias, de la NTS N° 088- MINSA/DIGESA-V.01 "Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracion y Expendio de Productos de Panificacion, Galleteria y Pasteleria’, aprobada por Resolucién Ministerial N° 1020-2010/MINSA. Articulo 3.~ Dejar subsistentes las demas disposiciones contenidas en la NTS N° 088-MINSA/DIGESA-V.01 "Norma Sanitaria para la Fabricacién, Elaboracién y Expendio de Productos de Panificacién, Galleteria y Pasteleria’, aprobada por Resolucién Ministerial N° 1020-201 0/MINSA. Articulo 4.- Encargar a la Oficina General de Comunicaciones la publicacién de la presente Resolucién Ministerial en el portal institucional del Ministerio de Salud en ta direccién electrénica: http:/hwww.minsa.gob.peltransparenciafindex.asp?op=1 15. Registrese, comuniquese y publiquese. Cikenguce ANIBAL VELASQUEZ VALDIVIA Ministro de Salud ue ee Sede Central = MiNaA ee