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INTRODUCCION
Cabe mencionar que para la elaboracion de los tres productos se trabajo en base a 1
kilogramo de harina.
3.1 EL PAN:
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente
Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones
suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.1 El
cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza
el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden
contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino, mantequilla, aceite
de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),
verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
FUENTE http://es.wikipedia.org/wiki/pan_e_s
En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte
de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de kanelbulle. Su origen es incierto,
pero como otros, es posible que tenga un origen alemán. Es un panecillo muy popular
para acompañar el café.
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos),
rociado sobre una delgada capa de manteca. La masa es enrollada, cortada en porciones
individuales y horneadas. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.
FUENTE: http://es.wikipedia.org/wiki/Rollo_de_canela
IV. MATERIALES, EQUIPOS E INSUMOS.-
4.1.2 EQUIPOS
-Amasadora
-Estufa
-Balanza analítica
-Balanza normal
-Cocina eléctrica
4.2 INSUMOS:
4.2.1 PARA LOS CACHITOS DE MANTEQUILLA:
- Harina
- Levadura
- Mejorador
- Azucar
- Sal
- Manteca
- Agua
- Colorante al gusto
- Mantequilla para el relleno
MATERIAS PRIMAS
PESADO
Harina 1 kg Sal 25gr
Levadura 14gr Manteca 85gr
MEZCLADO Mejorador 14gr Colorante
Azucar 85gr Agua 700ml
AMASADO 23 min
LAMINADO
MOLDEADO
HORNEADO
ENFRIADO
PRODUCTO FINAL
5.1.3 PROCEDIMIENTO:
5.1.3.1 PESADO.-
En esta operación pesamos todos los ingredientes que vamos ha utilizar en la
elaboracion de cachitos de mantequilla.
5.1.3.2 MEZCLADO.-
En un recipiente previamente lavado adicionamos la harina, la levadura, el mejorador y
el colorante mezclando cuidadosamente, en un vaso de precipitacion adicionamos la
manteca para hacerlo derretir en una cocina electica esto con el fin de facilitar la
disolucion de la manteca ya teniendo la manteca derretida adicionamos en la mezcla
para a continuacion echar el azucar y la sal finalmente se adiciono el agua para proceder
con el amasado.
5.1.3.3 AMASADO.-
Esta operacion se hizo a mano por un tiempo de 15 minutos ya que la amasadora estaba
ocupada con otro grupo, viendo que despues de pasado los 15 minutos la amasadora ya
estaba desocupada procedimos a utilizar el amasador por otros 8 minutos siendo un
tiempo total de amasado de 23 minutos aproximadamente.
5.1.3.4 LAMINADO.-
Acondicionamos la mesa que utilizaremos para esta operación y con la ayuda de un
rodillo estiramos la masa dandole una homogenidad en cuanto al grosor.
5.1.3.5 MOLDEADO.-
Ya teniendo la masa bien estirada o laminada procedemos a cortar en forma de
triangulos para prosceder a estirarlos y darle la forma adecuada, una vez estirada de las
tres esquinas se unta con mantequilla alrededor, luego procedemos a doblar de la
esquimas más larga formando despues una media luna.
Despues los cachitos con colocados en las latas de horneado, estos previamente pasados
con manteca con el fin de que no se peguen y que facilite el retirado de los cachitos.
5.1.3.6 FERMENTADO.-
Esta operación se realizo en estufa, se realiza la fermentacion para que se active la
levadura y se hinche esto fue por 20 min a una temperatura de 90 ºC
5.1.3.7 HORNEADO.-
Esta operación al igual que la fermentación se realizo en la estufa, el tiempo y
temperatura se desconoce por que no se estuvo presente al momento de horneado. Pero
lo recomendable es que este entre 10 minutos a 200ºC
5.1.3.8 ENFRIADO.-
Se enfrio a temperatura ambiente.
MATERIAS PRIMAS
PESADO
Harina 1 kg Sal 25gr
Levadura 12gr Manteca 85gr
MEZCLADO Mejorador 12gr Colorante
Azucar 400gr Agua 700ml
AMASADO 23 min
LAMINADO
FERMENTADO
HORNEADO
ENFRIADO
PRODUCTO FINAL
5.2.4 PROCEDIMIENTO:
5.2.4.1 PESADO.-
En esta operación se peso todos los ingredientes que vamos ha utilizar en la elaboracion
de Rollos de canela.
5.2.4.2 MEZCLADO.-
Se mezclo los siguientes ingredientes harina, levadura, polvo de hornear y sal. Se
mezclo bien para despues pasar a la amasadora
5.2.4.3 AMASADO.-
Una vez terminado con el mezclado se llevo a la amasadora, se adiciono el agua y se
amaso por 8 minutos.
5.2.4.4 LAMINADO.-
Se acondiciono la mesa que se utilizara para esta operación y con la ayuda de un rodillo
estiramos la masa dandole una homogenidad en cuanto al grosor.
5.2.4.6 MOLDEADO.-
Ya teniendo la masa bien estirada o laminada se pasa a colocar el relleno de canela y
despues se empieza a enrollar manteniendo una homogenidad en cuanto al tamaño una
vez enrollada la masa se corta de tamaños iguales y despues son colocados en latas.
5.2.4.7 FERMENTADO.-
Esta operación se realizo en estufa, se realiza la fermentacion para que se active la
levadura y se hinche esto fue por 20 min a una temperatura de 90 ºC
5.2.4.8 HORNEADO.-
Esta operación al igual que la fermentación se realizo en la estufa, el tiempo y
temperatura se desconoce por que no se estuvo presente al momento de horneado. Pero
lo recomendable es que este entre 15 minutos a 220ºC
5.2.4.9 ENFRIADO.-
Se enfrio a temperatura ambiente.
5.3.1 Ingredientes:
- Harina 1kg
- Levadura 8gr
- Mejorador 10gr
- Azucar 20gr
- Sal 20gr
- Manteca 20gr
- Agua 500ml
MATERIAS PRIMAS
PESADO
Harina 1 kg Sal 20gr
Levadura 8gr Manteca 20gr
MEZCLADO Mejorador 10gr Azucar 20gr
Agua 500ml
AMASADO 23 min
MOLDEADO
HORNEADO
ENFRIADO
PRODUCTO FINAL
5.3.3 PROCEDIMIENTO:
5.3.3.1 PESADO.-
En esta operación se peso todos los ingredientes que se va utilizar en la elaboracion del
pan frances.
5.3.3.2 MEZCLADO.-
En esta operación se mezclo la harina, la levadura, el mejorador, la manteca, el azucar,
la sal. Tratando de que se disuelva bien el azucar.
5.3.3.3 AMASADO.-
Se amaso todo hasta lograr que la masa este bien blanda en cuanto a su textura. Luego
se dejo reposar la masa por un tiempo de 15 minutos.
5.3.3.4 MOLDEADO.-
Ya teniendo la masa bien madura se procedio a formar bolas de un solo tamaño.
Despues se labro la masa con la finalidad de aparentar a un pan.
5.3.3.5 FERMENTADO.-
Esta operación se realizo en estufa, se realiza la fermentacion para que se active la
levadura y se hinche esto fue por 20 min a una temperatura de 90 ºC
5.3.3.6 HORNEADO.-
Esta operación al igual que la fermentación se realizo en la estufa, el tiempo y
temperatura se desconoce por que no se estuvo presente al momento de horneado. Pero
lo recomendable es que este entre 12 a 15 minutos a 200ºC
5.3.3.7 ENFRIADO.-
Se enfrio a temperatura ambiente.
El cuanto al color tanto los cachitos de mantequilla y los rollos de canela obtuvieron un
5 cada uno dando que el color gusta mucho.Pero en cuanto al pan frances obtuvo un 2 el
cual quiere decir que disgusta.
Ahora en cuanto al sabor solo se obtuvo un 4 tanto en los cachitos de mantequilla y los
rollos de canela el cual significa que solo gusta, y l pan frances solo obtubo un 2 que
significa que disgusta por la excesiva cantidad de sal que contenia.
La tetura se evaluo tomando en cuenta la consistencia de la miga de cda pan el cual los
tres panes obtubieron un 2 el cual quiere decir que disgusta esto fue causa por un mal
amasado.
6.2 DISCUSIONES
En la práctica elaborada el pan que no agrado a los estudiantes fue el pan francés por
contener mucha sal.
En cuanto a la estufa no abasteció el tamaño para poder hornear toda la masa que
teníamos los tres grupos por lo tanto solo horneamos una pequeña cantidad.