Resumen

Las frutas y vegetales contienen toxinas que, en cantidades sustanciales, pueden generar
efectos adversos en quienes las consumen. En la mayoría de los casos, esa dosis implica un
consumo de una enorme cantidad de la fruta o vegetal. Aun así, las autoridades a cargo de la
salud en varios países recomiendan tener precaución con los alimentos que contienen las
siguientes sustancias tóxicas como es la Glucósidos cianogénicos en frutas y en las verduras
están cumarina, glicoalcaloides, lectinas, nitratos, toxinas

Introducción

Las frutas y verduras son un componente básico de nuestra dieta diaria, sin embargo, estos
alimentos tan saludables contienen algunas sustancias potencialmente dañinas que, si se
consumen en grandes cantidades, puede provocar malestar, infecciones o algún tipo de
enfermedad.

Desarrollo

1. Glucósidos cianogénicos: son precursores del hidrógeno de cianuro que puede

volverse mortal al entrar en contacto con el cuerpo humano y se encuentran en las
semillas de las manzanas y en el interior carnoso de las ciruelas, melocotones,
duraznos, fresas, y tapioca. Cuando se produce una intoxicación, suele haber
confusión, mareo, dolor de cabeza y vómito; en casos extremos puede provocar
dificultades respiratorias y falla renal.
2. Glicoalcaloides (solanina): es una toxina que actúa como un pesticida o fungicida,
una defensa contra animales, insectos u hongos que puedan atacar a los alimentos en
los que viven como son las papas, berenjenas y tomates. Altas dosis de solanina
pueden provocar síntomas gastrointestinales, alucinaciones, parálisis e incluso la
muerte.
3. Lectinas: estas toxinas no son procesadas por el sistema digestivo humano por lo que
es común desarrollar intolerancia a las legumbres que las contienen, provocando que
nos sintamos hinchados y adoloridos del estómago; además que se relacionan con el
síndrome de intestino irritable, artritis, esclerosis múltiple, úlceras pépticas, alergias
 y diabetes tipo 2. Las lectinas se encuentran principalmente en los frijoles, lentejas,
garbanzos, arvejas, maní, soja y sus derivados.
4. Nitratos: provienen del agua y los fertilizantes como el estiércol que se utilizan para
regar y cuidar los cultivos. El alto consumo de los nitratos puede provocar derrames
cerebrales debido a que se forman distintos coágulos. Los alimentos que la contienen
son la lechuga, remolacha, zanahoria, espinaca, perejil, repollo, rábanos, apio y col.
5. Cumarina: está relacionada al daño en el hígado y el alimento que la contiene es la
canela.

Conclusión

Las frutas y verduras tienen sustancias tóxicas que, si se consumen en grandes cantidades,
pueden afectar la salud.
 Resumen

Estas sustancias se encuentran presentes tanto en pescados como en mariscos debido al

fenómeno de bioacumulación, que propicia la acumulación de sustancias en un organismo a
partir de fuentes tanto bióticas (otros organismos) como abióticas (suelos o agua)

Entre los las toxinas presentes en peces y mariscos que se investigó están histamina
ciguatoxinas saxitoxina brevetoxinas dinofisitoxinas y ácido ocadaico
Palabras clave: bióticas, abióticas, toxinas
Introducción

En la actualidad se acepta que, en una dieta omnívora balanceada, los pescados y mariscos
son fuentes importantes de proteína, ácidos grasos omega 3 de cadena larga, yodo y vitamina
D. Sin embargo, la comida del mar es objeto también de un conflicto nutricional y
toxicológico, ya que es el vehículo de lagunas biotoxinas contaminantes ambientales que
pueden afectar la salud de la población en general y en particular aquellas de las poblaciones
sensibles como son las mujeres embarazas y el feto. (Calvo & Mendoza, 2012)

Algunas de las intoxicaciones de origen marino son causadas por ingerir pescados y mariscos
que se han alimentado con dinoflagelados o algas productoras de toxinas. Con la tendencia
actual de consumo de productos marinos, se podrían producir intoxicaciones que pueden ser
leves o de mayores consecuencias. Entre los mariscos que se alimentan con algas están los
mejillones, almejas, ostiones y los peces "ciguatera" (Calvo & Mendoza, 2012)

Desarrollo

Vale la pena resaltar, que se pueden presentarse otros problemas y causas como las que se
presentan en el tabla 1

Tabla 1 Principales toxinas marinas y fuentes de exposición

(Calvo & Mendoza, 2012)

PROBLEMA ALIMENTO MICROORGANISMOS OBSERVACIONES

(Toxina)
 Peces Scombroide Morganela morganil
(atún, macarela, Klebsiella Acumulación de histamina en
(Histamina) bonito, etc.) otros pescado descompuesto,
peces minutos a horas
(sardina, anchoveta)
Dinoflagelados
Barracuda Gastrointestinal,
Gambierdiscus toxicus
Huachinango neurotóxicos,
Ciguatera Prorocentrum concavum dolores abdominales, náusea,
(Ciguatoxinas) P. mexicana vómito, diarrea, dolor
Robalo muscular,
aturdimiento, sequedad de
boca, ansiedad, cianosis,
Mejillones Dinoflagelados escalofríos, sudación,
Parálisis por dilatación ocular, visión
mariscos Gonyaulax catebella
Almeja nublada, ceguera temporal,
(Saxitoxina) G. tamerensis parálisis y muerte
Caracol, etc.
Dinoflagelados
Mariscos
Ptchodiscus brevis Adormecimiento de labios,
Neurotóxicos (Gymnodium breve) lengua, garganta; dolor
muscular, problemas
(Brevetoxinas) Golfo México marea roja, Brebetoxina gastrointestinales, raramente
A y B (poliéter) fatal

Dinophysis forti,
Diarrea
D. acuminata (Chile, países
(Dinofisitoxina Mariscos nórdicos, Japón) Problemas gastrointestinales
s y acido
ocadaico)

Conclusión

Las toxinas tanto en pescados como en mariscos se encentran debido a la acumulación de

sustancias en un organismo a partir de fuentes de otros organismos, como de suelos o agua.