UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

Análisis Instrumental
Practica de laboratorio N°7:

“Determinación de Hierro en
muestras de alimentos”

Docente:

Zoila Luz Mendoza Rodas

Alumno:

Eber Bresson Colque Chura

2014-120004

TACNA – PERÚ
2017
 I. OBJETIVOS

 Determinar la cantidad de Hierro en muestras de alimentos.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El hierro (II) forma un complejo de color rojo con 1,10-fenantrolina según la
reacción:

Para asegurarnos de que todo el hierro presente en la muestra se encuentra en

forma de Fe2+ añadimos, antes de la formación del complejo, un agente reductor
como es el clorhidrato de hidroxilamina, el cual reduce el Fe3+ a Fe2+ según la
reacción:

4 Fe 3+ + 2 NH2OH 4 Fe 2+ + N2 O + 4 H3O + + H 2 O

La formación del complejo hierro (II) con fenantrolina se da en un intervalo de pH

comprendido entre 2 y 9, aunque éste es suficientemente amplio, para asegurar la
formación cuantitativa del complejo se adiciona al medio acetato sódico que
neutraliza el ácido formado durante la reducción del hierro (III) y ajusta el pH a un
valor al que se puede efectuar la formación del complejo.
Este método puede aplicarse a vinos blancos o poco coloreados y permite
determinar el contenido total de hierro (Fe2+ + Fe3+) en el vino.

III. MATERIALES, REACTIVOS E INSTRUMENTOS

MATERIALES

 Vasos de precipitado
 Pipetas
 Fiolas
 Luna de reloj
 Picetas

REACTIVOS

 O-fenantrolina
 Sulfato ferroso amoniacal
 Ácidoascórbico
 Agua destilada

INSTRUMENTOS

 Espectrofotómetro
 Balanza analitica
IV. PARTE EXPERIMENTAL

PROCEDIMIENTO
1) Prepara una solución patrón. Pesar 0,0702 g de sal de sulfato ferroso
amoniacal y disolver en 100 ml de agua destilada.
2) Preparación de la curva de calibración. Se utiliza 6 fiolas de 100 ml a cada fiola
se le etiqueta y luego se le agrega ml de la solución patrón, solución buffer,
ácido ascórbico y o-fenaltroleina según el siguiente cuadro:
Muestras Blanco I II III IV Muestra
problema
Solucion 0 1 2 3 4 2,5
patron
Soluccion 2 2 2 2 2 2
buffer
Acido 2 2 2 2 2 2
ascorbico
Ortofenantro 1 1 1 1 1 1
lina
3) Se enraza con agua las fiola. Luego se dejara tomar color durante 10 a 15
minutos.
4) Lectura de absorbancia. Se calentó el espectrofotómetro y se ubico en 510 nm.
Luego se toma lectura de ñas fiolas y toma los datos obtenidos.

V. CALCULOS Y RESULTADOS
A continuación se muestran los resultados obtenidos

Concentración de
FIOLA ABSORBANCIA
Fe (mg/ml)
BLANCO 0 0.0025
I 0.1 0.2103
II 0.2 0.4131
III 0.3 0.5558
IV 0.4 0.7592
MUESTRA
PROBLEMA 0.23 0.4486
Tabla 1. Resultados de la absorbancia en cada fiola.
 Figura 1. Grafica de Absorbancia en función de la concentración.

Por medio de regresión líneas se determinó la ecuación de la tendencia de los

datos de la figura 1:
y = 1,8589 x + 0, 0164

Donde despejando, con una absorbancia de 0,4486, podemos determinar la

concentración:

x=
( 0, 4486 - 0, 0164 )
1,8589
x = 0, 2325 ppm

VI. DISCUSION DE RESULTADOS

 En la figura 1 se aprecia que la tendencia de los datos es lineal, por lo que
se encuentra una relación 1 a 1. La tendencia de los datos no dicen que es
proporcional tanto en la absorbancia como en la concentración.

VII. CONCLUSIONES
 Se logró determinar la concentración de Fe, junto a sus absorbancias en
las muestras.
 Con la obtención de la toma de datos, se logró determinar la
concentración de una absorbancia x.

VIII. BIBLIOGRAFIA
 1. Skoog, D. A., Holler, J. H., Nieman, T. A. “Principios de Análisis
Instrumental”, 5a Edición. McGraw Hill. Madrid, España. 2001.
 2. Rubinson, K. A., Rubinson, J. F. “Análisis Instrumental”. Pearson
Educación, S.A. Madrid, España, 2001.
 3. Willard, H. H., Merrit, L. Jr., Dean, J. A. y Settle, F. A. "Métodos
Instrumentales De Análisis". Grupo Editorial Iberoamérica. México, D.F.
1991.koog.-Holler Nieman, Análisis Instrumental, quinta edición, Mc Graw
Hill, 2001