Ανθόγαλο

Βαθμολογήστε το
(2 ψήφοι)

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Μόλις βράσει, προσθέτουμε την πυθιά,
ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μίγμα και διαχωρίζουμε το χουμά (λευκός
ζωμός) από το ανθόγαλο, το οποίο τοποθετούμε σε ένα λευκό πανί και το κρεμάμεκάπου ψηλά,
προκειμένου να στεγνώσει.
περισσότερα
 συστατικά
Γάλα, πυθιά

 μικρά μυστικά
 Αφού βράσει το γάλα προσθέτουμε 2 κουταλιές γιαούρτι προτού ρίξουμε μέσα την πυθιά.
συστατικά

3 κιλά γάλα,5
5 γρ. πυθιά5 γρ πυθια
Στάκα
Βαθμολογήστε το
(5 ψήφοι)

Σε πρώτη φάση βράζουμε το γάλα (προτιμάμε το πρόβειο) και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε
την πέτσα (τσίπα), την προσθέτουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Στη συνέχεια τη βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, ώσπου να παρασκευαστεί ένας λείος χυλός.
Προσθέτουμε αλεύρι με αναλογία: ένα (1) κιλό τσίπα με δύο (2) κουταλιές της σουπας αλεύρι.
περισσότεραΣυνεχίζουμε το ανακάτεμα και μόλις το μίγμα αρχίσει να βράζει,
παράγεται το βούτυρο, το οποίο σουρώνουμε σε ένα βάζο.
Τέλος ξαναζεσταίνουμε για λίγο τη στάκα.
  συστατικά
Γάλα, αλάτι, αλεύρι

 μικρά μυστικά

Ξυνομυζήθρα
Βαθμολογήστε το

 1
 2
 3
 4
 5
(1 Ψήφος)

Αρχικά, βράζουμε το γάλα και το αφήνουμε να κρυώσειλίγο. Αφού γίνει λίγο χλιαρό, προσθέτουμε
την πυθιά, την οποία έχουμε αραιώσει μέσα σε ένα ποτήρι νερό. Προσθέτουμε ακόμα, ένα (1)
κουταλάκι του γλυκούαλάτι. Αφού περάσουν 12 ώρες, βράζουμε γάλα, το αφήνουμε
να κρυώσει λίγο και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο μίγμα. Ύστερα από 12
ώρεςεπαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Κάποιες ώρες (8-10) αργότερα,
τοποθετούμε το μίγμα σε μια πάνινη σακούλα και αφού στραγγίσει
το αλατίζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη.
περισσότερα
 συστατικά
Γάλα, πυθιά, αλάτι

 μικρά μυστικά

 συστατικά
 10 κιλά Γάλα,
5 γρ. πυθιά,
6 γρ. αλάτι


Ανθότυρος με ξύδι
Βαθμολογήστε το
συστατικά

10 κιλά γαλα,
100 γρ. ξύδι,
200 γρ. νερό,
40 γρ. αλάτι χοντρό

 (2 ψήφοι)
Τοποθετούμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει,
προσθέτουμε το ξύδι και ένα (1) ποτήρι νερό, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού πήξειτο γάλα,
το χωρίζουμε από το υπόλοιπο υγρό με τη χρήση μιας τρυπητής κουτάλας. Το τοποθετούμε σε
ένα "τούπι" (φόρμα) και το αλατίζουμε κατά διαστήματα.
περισσότερα
 συστατικά
Γάλα, ξύδι, νερό, αλάτι χοντρό

 μικρά μυστικά

Τυρί με πυθιά
Βαθμολογήστε το
(1 Ψήφος)

Τοποθετούμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε
την πυθιά, την οποίο την έχουμε αραιώσει σε ένα (1) ποτήρι νερό, και ανακατεύουμε συνεχώς.
Αφού πήξει το γάλα, το χωρίζουμε από το υπόλοιπο υγρό, με τη χρήση μιας τρυπητής κουτάλας.Το
τοποθετούμε σε υγρό τούπι (φόρμα) και το αλατίζουμε κατά διαστήματα. Την
επόμενη ανοίγουμε το τυρί από τη φόρμα, το αλατίζουμε και το αφήνουμε
σε δροσερό μέρος να ξεραθεί.
 συστατικά
Γάλα, αλάτι, πυθιά

 μικρά μυστικά

 συστατικά
 10 κιλά Γάλα,
40 γρ. Αλάτι,
5-10 γρ. πυθιά

 Τυρί με συκιά
Βαθμολογήστε το

 1συστατικά

10 κιλά Γάλα,
40 γρ. Αλάτι,
Κλαδί συκιάς
 μικρά μυστικά

Για να φτιάξουμε τυρί, χρησιμοποιούμε κλαδί συκιάς που παράγει άσπρα και όχι μαύρα σύκα.


 (1 Ψήφος)

Τοποθετούμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε. Αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη
φωτιά, παίρνουμε ένα κλαδί συκιάς με 5-6 φύλλα και 3 "μάτια". Αφαιρούμε τα φύλλα, τα
τοποθετούμε σε ένα ποτήρι με νερό, προσθέτοντας το κλαδί της συκιάς το σποίο έχουμε
προηγούμενος χαράξει στις άκρες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα φύλλα και το
κλωνάρι από το νερό και αφού περάσουν 1 λεπτά ρίχνουμε το περιεχόμενο του ποτηριού
στο γάλα και ανακατεύουμε κυκλικά μονάχα μια φορά, χρησιμοποιώντας το κλαδί της συκιάς.
Αφού πήξει το γάλα, το διαχωρίζουμε από το υπόλοιπο υγρό με τη χρήση μιας τρυπητής
κουτάλας.
Τοποθετούμε το τυρί σε ένα τούπι (φόρμα), μέσα στο οποίο έχουμε απλώσει ένα λεπτό πανί έτσι
ώστε να στραγγίξει και προσθέτουμε αλάτι.
Αφού περάσει μια (1) μέρα βγάζουμε το τυρί από τη φόρμα, το αλατίζουμε και το αφήνουμε
σε δροσερό μέρος να ξεραθεί.
Περισσότερα...

περισσότερα
 συστατικά
Γάλα, Αλάτι, Κλαδί συκιάς

 μικρά μυστικά
Για να φτιάξουμε τυρί, χρησιμοποιούμε κλαδί συκιάς που παράγει άσπρα και όχι μαύρα σύκα.