LA RECETTE : Pour le moule coeur amore et 8 petits coeurs amorini de silikomart Vous

pouvez utiliser un cercle de 20 cm mais faîtes une fois et demi la mousse au chocolat pour
être sûr d'en avoir assez BISCUIT À LA CUILLÈRE - 3 oeufs - 75 g de sucre semoule - 25
de cacao amer - 50 g de farine - un peu de sucre glace pour saupoudrer. Préchauffer le four
à 180 degrès. Beurrer une plaque et chemiser de papier sulfurisé. Tamiser la farine et le
cacao ensemble Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Battre en neige les blancs , quand ils
sont bien mousseux ajouter le 1/3 du sucre en continuant de battre. Quand ils commencent à
être fermes ajouter le sucre en deux fois . Bien fouetter pour obtenir une meringue lisse et
brillante. Ajouter les jaunes en 2/3 fois délicatement de bas en haut.Incorporer ensuite la
farine et le cacao délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Mettre en poche avec
douille unie de 0,8 cm.Pocher un carré de 20 cm à peu près .Lisser , saupoudrer de sucre
glace et enfourner 10 min à peu près . Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche.
Retourner sur une grille et laisser refroidir avant d'y couper des coeurs plus petits d'au moins
0,5 cm que les coeurs du montage.

CRÉMEUX PASSION - 172 g coulis passion - 52 g de jaunes d'œufs - 67 g d'oeufs (on les
bats et on prélève le poids indiqué) - 52 g de sucre semoule - 67 g de beurre à température
ambiante - 2,5 g de gélatine ,c 'est 1 feuille et le 1/4 Mélanger le coulis avec le sucre , les
jaunes et les oeufs et cuire sur feu comme une crème pâtissière jusqu'à 85 degrès . Hors du
feu ajouter la gélatine essorée ,mélanger et laisser refroidir jusqu'à 40 degrès .Ajouter le
beurre , mélanger puis mixer au pied plongeant. Remplir les inserts . Ici 8 petits ronds de 3
cm et un petit coeur plus petit d'un cm des cotés que le coeur amoré.Vous pouvez coulez
dans un cadre puis ensuite couper les tailles de votre choix. L'épaisseur des inserts ne doit
pas dépasser 1 cm pour les petits coeurs et 1 cm et demi pour le coeur amore.Mettre au
congélateur pour la nuit.

MOUSSE ONCTUEUSE AU CHOCOLAT NOIR - 70 g de lait entier - 85 g de crème liquide à

35 % de MG - 85 g de glucose - 170 g de chocolat noir à 66% - 3,5 g de gélatine, c'est 2
feuilles moins le 1/4 - 215 g de crème liquide à 35% de MG ( qu'on fouettera souple ) Faire
toutes les pesées Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau. Battre les 215 g de crème
en chantilly souple. Remettre au réfrigérateur. Fondre le chocolat au micro-ondes ou au
bain-marie.Laisser de coté. Mélanger dans une casserole le lait , la crème et le glucose et
porter sur le feu .Bien mélanger et retirer du feu quand ça commence à bouillir. Ajouter la
gélatine essorée , mélanger et verser en 3 fois à travers un chinois sur le chocolat.Mélanger
entre chaque ajout pour faire une belle émulsion.Laisser refroidir à 38 degrès. Incorporer un
peu de crème fouettée et bien mélanger puis verser en 3 fois dans le reste de crème
fouettée . Mélanger avec une spatule de bas en haut en tournant le bol. Mettre en poche
avec une douille unie de 1 cm. MONTAGE Pocher un peu de mousse dans les moules , un
peu moins que la moitié,insérer le crémeux passion en appuyant un peu pour faire remonter
la mousse sur les cotés. pocher un peu de mousse en laissant de la place pour le biscuit.
Tapoter la plaque sur le plan de travail pour bien egaliser et poser le biscuits en l'enfonçant
un peu.Mettre au congélateur pour la nuit.

GLAÇAGE MIROIR NOIR ROUGI - 75 g d'eau - 150 g de glucose - 150 g de sucre - 100 g
de lait concentré - 150 g de chocolat noir - 10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée
dans 60 g d'eau ou 5 feuilles de gélatine - 1 cuillère à café de colorant rouge En mettre jusqu'à
avoir une belle couleur