Ensalada César

Pax : 2

Ingredientes

200g de Lechuga romana troceada

100 g cebolla perla (aros)
1 Pizca de Sal y Pimienta
1 pechuga de Pollo en emincé a la plancha
30 g Queso parmesano lascas o rallado
Crutones

Aderezo César

1 Unidad de Huevo ( crudo)

1 Diente de Ajo
120 ml Aceite de oliva
30 g de Anchoa
1 Unidad de Limón
1 Pizca de Sal y Pimienta

Preparación
Para hacer la salsa césar:
En la licuadora agregar preparar una mayonesa y al final agregar las anchoas.

La ensalada
Mezclar la lechuga cortada en trozos y la mayonesa; revolver hasta lograr que las lechugas
estén cubiertas totalmente.
Servir la lechuga junto con los crutones de pan, queso parmesano , y un par de anchoas si se
desea
La ensalada césar tradicional es la base para otras ensaladas como la ensalada césar con pollo
o con camarones.
Ensalada griega

Ingredientes

120 ml de aceite de oliva

40 ml de vinagre
1 cucharadita de ajo brunoise
1 cucharadita de orégano seco
2 pepinos pelados cortados en cuatro y sin semillas
4 tomates grandes cortados en rodajas
1 cebolla morada juliana
200 g queso feta cortado en cubitos ( queso de oveja o de cabra)
100 g aceituna negras cortadas a la mitad
60 ml taza de jugo de limón
1 lechuga grande

Preparación
Aderezo: aceite, vinagre, ajo y orégano mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.

Combinar en una ensaladera las rebanadas de pepino, los tomates partidos en 4, las aceitunas,
el queso partido en cuadros grandes y rociar con el jugo de limón.
Poner el aderezo y revolver bien. Refrigerar por 20 minutos para resaltar el sabor.
Ensalada Rusa(Ensalada Olivier)
Ingredientes
Pax: 4
500 g papas cocidas/en macedonia
300 g zanahoria en small dice cocidas
100 g arvejas (guisantes) cocidas
100 g vainitas francesas cocidas
6 pepinillos encurtidos
Alcaparras al gusto
6 aceitunas negras sin hueso.

Aderezo (mayonesa)
Aceite
Limón o vinagre
Huevo entero
Sal y pimienta
mostaza

Guarnición
2 huevos duros.

Preparación:

Mezclar los vegetales.

Aderezar con la salsa mayonesa
Decorar con huevos duros en rodajas o cuartos
Ensalada Nicoise ( Niza o Nizarda)
Pax: 4

Ingredientes
-1 lechuga crespa lavada y escurrida

-125 g de vainitas o habichuelas cocidas

-2 tomates

-1 cebolla morada mediana en aros

-4 huevos cocidos

-1 pimiento verde mediano en juliana

1 pimiento rojo mediano en juliana

-10 aceitunas (5 verdes y 5 negras)

1 filete de atún rojo a la parrilla sellado ( en lonjas o

emincé(

Aderezo
-Salsa vinagreta clásica

Preparación:

Mezclar todo.
Aderezar con vinagreta
Decorar con huevos duros en cuartos o en rodajas
Ensalada Capresse

Ingredientes

3 tomates cortados en rodajas (1/4 pulgada de ancho)

500 de queso mozzarella fresco
20 hojas de albahaca frescas
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre balsámico (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Orégano al gusto

Preparación

Coloque las rodajas de tomate en un platón y encima de cada tomate coloque una rebanada
de queso mozzarella y una hoja de albahaca. Rocíe con el aceite de oliva y vinagre
balsámico(opcional). Sazone con sal /pimienta/ orégano . Sirva inmediatamente.
Ensalada Italiana

Ingredientes de la ensalada
500 g de pasta tricolor(fussili ,lazo,macarrón, codito) (
zanahoria, espinaca y natural) cocido
200 g cebolla morada, brunoise
1 pimiento morrón verde, paisanne
1 pimiento morrón rojo, paisane
1 pimiento morrón amarillo , paissane
1 taza tomate cherry, en mitades
200 g queso mozzarella en small dice
200 g jamón en small dice
100 g aceitunas negras deshuesadas, en rodajas

Aderezo:
Vinagreta con ajo o mayonesa con ajo (debe hacerse en
talleres)
2 cucharadas o 3 hojas grandes de albahaca fresca
1 cucharita orégano fresco picado o ½ cucharita seco
2 cucharadas queso parmesano
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezcla todos los ingredientes de la ensalada .
Aderezar .
Ensalada Waldorf
Pax: 4

- 200 g apio en macedonia

- 2 manzanas verdes sin pelar en macedonia
- 100 g de nueces peladas troceadas

Aderezo
120 g de mayonesa (debe hacerse en talleres)
100 ml crema de leche fresca
- 2 cucharadas de zumo de limón
Pimienta negra
- Sal

Preparación
Mezclar los ingredientes de la ensalada.
Aderezar
Aderezo César

Ingredientes:

- 150 ml de aceite de oliva virgen

- 50 ml de zumo de limón
- 50 gramos de queso parmesano
- Una cucharada de mostaza
- Una cucharada de miel
- Una yema de huevo
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 o 4 anchoas

Salsa Ranch
200 g crema agria
100 ml mayonesa (hacer en taller)
50 g perejil fresco picado
30 g cebolla perla fine brunoise
Sal pimienta al gusto
1 diente de ajo

Aderezo Thousand Island (mil islas)

100 g crema agria o sour cream
1 taza de mayonesa.
1/4 de taza de salsa de tomate
gotas de salsa tabasco.
2 cucharadas de aceituna verde fine brunoise
1 cucharada de pimiento verde picado.
1 cucharada de cebolla perla picada.
1 huevo duro picado.
2 cucharadas de perejil.

Salsa Tártara
Ingredientes

200 g de mayonesa o mahonesa,

1 huevo cocido picado
25 gr de alcaparras fine brunoise,
25 g de pepinillos fine brunoise,
50 g de cebolla perla fine brunoise,
1 cucharadita de mostaza
perejil picado
Tzatziki, Aderezo Mediterráneo de Yogur

Ingredientes
6 raciones
1 pote chico de yogur griego
3 cucharadas pepino rallado
1 cucharadita aceite de oliva extra virgen
1 diente ajo chico, picado bien fino
Jugo de ½ limón
Sal y pimienta a gusto

Aderezo de zanahoria y jengibre

Ingredientes:
1 zanahoria grande
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de ajonjolí
1/4 de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de agua

Preparación:
Licuar zanahoria y el jengibre en la licuadora y procesar hasta que se forme una pasta.
Agregar el vinagre y aceite.
Sazonar con sal y pimienta
Añadir el ajonjolí.
Aderezo de coco, cilantro y limón
Ingredientes:
1 taza de hojas de cilantro
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre
1 taza de leche de coco
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal a gusto
Ají Chile (opcional)

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezcla hasta lograr una crema homogénea de
tono verde.

Agrega la sal y, el chile.

Si el aderezo ha quedado muy fuerte, añadir más leche de coco para suavizarlo.

.- Aderezo chino: Ingredientes (½ taza)

-3 cucharadas de jugo de limón

-3 cucharadas de salsa de soja

-1 cucharada de azúcar

-1 pizca de jengibre en polvo

Preparación:

-Mezclar y batir todos los ingredientes

*Esta salsa resulta deliciosa sobre rodaja de pepino y tomate.